Чому магазинне молоко не скисає і скільки в ньому “хімії”: дехто навіть не здогадується

Різниця між магазинним молоком та тим, що продають бабусі на ринку, суттєва. І вона відчувається не тільки за смаком. Багато хто звертає увагу на те, що придбане на ринку молоко скисає досить швидко, натомість магазинне довго зберігає свіжість.
Зазвичай це пояснюють наявністю в складі магазинного продукту якоїсь “хімії”, яка стримує його псування. Проте магазинне молоко не скисає довго зовсім через інше.
Чому молоко довго залишається свіжим
Річ у тім, що молоко, яке потрапляє на прилавки магазинів, проходить у заводських умовах ретельну перевірку і особливу термічну обробку. Тільки після всіх етапів, що передбачають ці процеси, продукт фасується у спеціальну упаковку.
Потрапляючи на завод, сировина спочатку перевіряється у лабораторії на відсутність патогенних мікроорганізмів. Крім того, обов’язково перевіряється, чи не містить молоко соматичні клітини. Наявність таких клітин означає, що тварина, від якої взяли молоко, хворіє маститом. Ще один важливий етап перевірки – на відсутність залишків ветеринарних препаратів, зокрема антибіотиків.
Молоко, що пройшло перевірку, відправляється на термічну обробку для знищення всієї мікрофлори. Після неї молоко не містить бактерій, які викликають скисання, тому зберігається довше.
Молоко може оброблятись одним із трьох видів термічної обробки:

пастеризація – нагрівання до 60-70 градусів упродовж 30 хвилин;
ультрапастеризація – різке нагрівання до 135-150 градусів із наступним швидким охолодженням до 4 градусів;
стерилізація – кип’ятіння впродовж 10-15 хвилин після нагріву до 60-70 градусів.

Термічно оброблено молоко упаковується із дотриманням усіх санітарних норм.
Джерело: 5692.com.ua

Чому скисає молоко і як зробити, щоб воно зберігалося довше

Молоко – один із найголовніших продуктів харчування. Однак його дуже важко довго зберігати. Особливо влітку, коли стоїть спекотна погода. Читайте в матеріалі ТСН.ua, чому скисає молоко і як його довше зберігати?

Чому скисає молоко

Процес скисання молока дуже складний. Все відбувається завдяки молочнокислих бактерій, які присутні в його складі. Для них цей напій – ідеальне середовище для розмноження та харчування. Якщо ви будете зберігати молоко не в холодильнику, а за кімнатної температури, бактерії почнуть активніше розмножуватися. Щоб отримати енергію для цього, вони застосовують компоненти самого молока (жири, білки, вуглеводи). Ось чому скисає молоко.

Як зберігати молоко свіжим довше

Існує одна хитрість, яка допоможе вам довше зберігати молоко, щоб воно не скисало. Водночас вона діє як з фермерським, так і з магазинним продуктом.

Насамперед, молоко потрібно прокип’ятити, а потім остудити до кімнатної температури. Далі – перелити у глиняний глечик. Якщо у вас його немає, тоді підійде будь-яка скляна банка.

Головна ж хитрість полягає в тому, що в прокип’ячене молоко додають шматочок рафінованого цукру. Він і допоможе зберігати молоко довше, адже буде виступати як консервант.

Якщо ви переживаєте, що молоко може згорнутися під час кип’ятіння, можете додати рафінований цукор ще на цьому етапі. Тоді ви можете бути впевненими, що будете смакувати напоєм дуже довго.