Як позбутися від гіркоти в огірках: причини і перевірені методи

Чому свіжі огірки бувають гіркими і як швидко виправити ситуацію – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Кукурбітацин – природне з’єднання, концентрація якого в огірках змінюється в залежності від умов зростання і розвитку культури. Високі температури руйнують його, тому гіркі огірки сміливо можна консервувати. У свіжих овочах оптимально знімати шкірку, щоб позбутися від гіркоти.

Є спосіб запобігти такій ситуації в принципі, тому УНІАН розповідає, як прибрати гіркоту з огірків в теплиці.

Чого не вистачає огіркам, якщо вони гіркі – причини

Як ми вже говорили, винуватець гіркоти в огірках – речовина кукурбітацин, яка накопичується в листі, а потім поширюється по всьому овочу. Ця речовина токсична, тому кілька століть тому люди вважали огірки отрутою і не вживали в їжу. Зараз концентрація кукурбітацину в даній культурі безпечна для здоров’я і впливає тільки на смак.

Причин для підвищення концентрації кукурбітацину в огірках може бути кілька:

недолік вологи;
спека;
різкі перепади температури на вулиці;
глинистий або піщаний грунт;
шкідники;
неправильно підібрані добрива.

Досвідчені городники вважають, що найчастіше гіркі огірки виростають з насіння гірких огірків, тому при посадці краще вибирати сорти, стійкі до гіркоти. Другий момент – важливо дотримуватися термінів посіву огірків. Якщо ви проігнорували ці правила і висадили культуру в невдалий день або при пекучому сонці, то, швидше за все, в результаті отримаєте гіркий урожай.

Боротися з гіркотою огірків, поки вони ростуть на грядці , можна – для цього поливайте урожай теплою водою в сонячний день, щоб уникнути перепадів температури. Також необхідно регулярно обробляти рослини, захищаючи їх від шкідників, і вносити потрібні добрива.

Чи можна їсти гіркі огірки і що з ними робити

Якщо ви купили овочі на ринку або в магазині, а вони виявилися гіркими, є можливість виправити ситуацію. Ображати шкірку і залиште тільки м’якоть – вона, як правило, не гірчить. Якщо правило порушено і огірок гіркий весь, то присипте м’якоть сіллю або замочуйте огірки 3 години в теплій воді.

Будь-яка термічна обробка також позбавляє огірки від гіркоти, тому такі овочі можна використовувати для консервації або приготування страв. Деякі господині використовують “невдалі” огірки для косметичних процедур, роблячи з них маски і ванночки, перебиваючи блендером до консистенції пюре.

Вас також можуть зацікавити новини:

Чому огірки гіркі: що робити і як цьому запобігти

2 березня 2019, 19:49 | Сад та город Гіркі огірки на грядці можуть виглядати ідеальними, тому ви ніколи не вгадаєте, який на смак ваш урожай.

Надто спекотні умови. Одна з найбільш поширених причин викликана тепловим стресом, коли температура піднімається вище +30°С. Кращим рішенням стане забезпечення відфільтрованої полуденної тіні і захист плодів за допомогою тканинного навісу вдень, коли сонце дуже спекотне.
Холодні умови. Можуть виникнути на початку сезону, коли ночі холодні. Тому потрібно садити огірки після заморозків і прогрівання ґрунту.
Коливання температур. Якщо температура різко коливається від однієї крайності до іншої протягом тривалого періоду – можуть почати рости гіркі огірки.
Фізичні пошкодження рослини. Огірки виробляють кукурбітацин для захисту. Якщо, наприклад, тварини починають їсти листя, то рослина може направити речовину і на захист плодів, роблячи їх гіркими.
Нестача води. Полив особливо важливий на ранніх стадіях росту. Не дозволяйте ґрунтові довго залишатися сухим, поки огірки цвітуть і плодоносять. Особливо активно потрібно поливати, коли сонце дуже спекотне. Ґрунт повинен бути вологим принаймні на 5 см від поверхні.
Поганий ґрунт. Ще один фактор, що викликає гіркоту – це нестача поживних речовин у ґрунті. Підгодовуйте огірки збалансованим добривом кожні 6-8 тижнів.
Мульча відіграє важливу роль у збереженні смаку і здоров’я огірка. Як тільки температура досягне +20°С – починайте мульчувати рослину, щоб уникнути втрати вологи і захистити огірки від бур’янів.
Несвоєчасний збір врожаю. Огірки повинні бути готові до збору через 50-70 днів після посадки. Потрібно регулярно збирати врожай, оскільки смак плоду стає гіршим, коли він виростає занадто великим.
Гіркі сорти. Деякі сорти мають гіркий смак, незалежно від того, як ви вирощуєте їх. Рівень кукурбітацинів в огірках варіюється залежно від сорту. Фермент, званий елатеразою,який також є в огірках, може зменшити кількість кукурбітацинів, але кількість елатерази може змінюватися від сезону до сезону. Зарубіжні сорти огірків з низьким вмістом кукурбітацинів: Jazzer, Holland, Lemon, Aria та Marketmore 97.
Зараження. Червоний павутинний кліщ на огірках може посилити їх гіркоту.

Гіркота концентрується в кінці стебла і шкірці огірка. Відріжте кінець стебла і шкірку перед вживанням, а також промийте ніж, щоб не переносити неприємний присмак на інші продукти.

Ось чому гірчать огірки. Експертка пояснила, що робити, щоб плоди не гірчили

За словами експертки, гіркота в огірках спровокована наявністю в них кукурбітацину – речовини, яка утворюється у плодах природним способом.

“Чим жорсткіше ми порушуємо правила вирощування огірків, тим більше в них накопичується кукурбітацину, – пояснила експертка. – Єдина втіха – що ця речовина не є для нас небезпечною чи токсичною. Кукурбітацин корисний для нашого організму”.

Авторка відео розповіла, що огірки виробляють кукурбітацин як захист від знищення шкідниками.

“Якщо на огірок нападає білокрилка чи кліщ, у ньому з’являється гіркота”, – наголосила експертка.

Щоб позбавитися гіркоти, вона порекомендувала також збирати огірки, коли вони ще не досягли великих розмірів. У такому разі, пояснила експертка, у них не встигне накопичитися критична кількість речовини, яка додасть плодам гіркоти.

Авторка відео додала, що є сорти огірків, у яких у генетичний спосіб утворення цієї речовини було ліквідовано.

Відео: Життя бентежне / YouTube

Щоб дати огіркам необхідні для росту корисні речовини, експерти також рекомендують приготувати підживлення з молока. Для цього в 10 л теплої води розчиняють 1 л звичайного магазинного молока.

“Молоко – це комплекс поживних речовин, які однаково корисні як для людини, так і для рослин. Особливо для огірків. Молоко робить ґрунт більш родючим. У ньому поселяються молочні бактерії, які перешкоджають появі грибків”, – зазначили експерти.

Якщо на огірках улітку жовтіє листя, це свідчить про брак живлення. У такому разі огірки потрібно підживлювати гуматом калію.

Гіркий огірок що з ним робити