Крохмалисті овочі та некрохмалисті – повний список, таблиця

Склад їжі зумовлює використання ферментів для її перетравлення. Крохмаль відноситься до полісахаридів, що розщеплюються в лужному середовищі. Овочі, що містять крохмаль, безпечні, проте небажано перевантажувати меню.

Шлунку потрібно докласти більше сил для їх переробки. Звідси в людини з’являються малоприємні відчуття: біль, метеоризм, печія. До того ж для крохмалистих овочів разом із солодощами вводяться обмеження за бажання схуднути. Поінформованість користувачів про рівень крохмалистості допоможе продуктовому компонування в харчуванні, вирішить проблеми з кишечником.

Зелені та некрохмалисті овочі

Більшість помиляється, вважаючи, що тільки з кукурудзи та картоплі одержують крохмаль: його легко знайти на полицях магазинів. Речовина, що входить до групи полісахаридів, в ході обмінних процесів перетворюється на глюкозу: підвищує тонус і надає сили для роботи. Однак малорухливий спосіб життя загрожує перетворенням надлишків енергії на прошарок жиру. Переважно на десерт некрохмалисті фрукти. Про повне вилучення крохмалю з харчування не йдеться. Полисахарид приносить користь:

• посилює імунітет;
• приводить до норми кислотні процеси;
• стабілізує кишкову флору

Малокалорійність, низький вміст вуглеводів характерний для некрохмалистих овочів. Склад включає соковиті листові культури із зеленим забарвленням:

• ріпу;
• кольрабі;
• огірки;
• ревінь;
• спаржу;
• редис;
• капусту: брюссельську, білокачанну;
• солодкий перець.

Список поповнять також цибулю, латук та цикорій, бамбукові пагони, петрушку та часник, щавель та базилік, листя кропиви та шпинат, кульбабу та селеру, портулак. Харчові волокна і вода перешкоджають всмоктуванню жирів та крохмалю в шлунково-кишковому тракті.

Дієтлікарі рекомендують введення зелених та некрохмалистих овочів у меню, багате на білки: до риби, яйців, м’яса. До м’ясних страв підходить салат із селери. Це добавка у фарш, начинки для пиріжків, запіканки. Шкідливий фастфуд не обходиться без салатного листя, руколи або огіркових скибочок, які приносять корисні нотки. Протипоказано поєднання овочевих культур зі свіжим молоком чи соусами з їхньої основі, наприклад, бешамель, які викликають порушення травлення.

Чим шкідливий крохмаль

Крохмаль – це полісахарид, який сам по собі необхідний організму. Він добре відновлює сили, розщеплюючись під впливом різноманітних ферментів та виділяючи енергію для мозку, внутрішніх органів та м’язових волокон.

Для повних людей ця користь принесе зворотний ефект через те, що крохмаль перетворюючись на цукор перевантажує підшлункову залозу та сприяє накопиченню зайвих кілограмів . Щоразу після вживання крохмальних овочів у кров виділяється інсулін, який знижуючи глюкозу знижує жировий обмін, через що вуглеводи не встигають перетравлюватися і згодом відкладаються в підшкірний жир.

Що таке крохмалисті та некрохмальні овочі

Кількість крохмалю – відмінна властивість крохмалистих та некрохмалистих овочів. Картопля, сочевиця, кукурудза, горох репрезентують крохмалисті сорти. До списку некрохмалистих культур входять броколі, листовий салат, цвітна капуста.

Концепція роздільного харчування передбачає підрозділ овочів на некрохмальні та крохмалисті, що використовується при дієті. Стала відома завдяки Герберту Шелтону, американському натуропату.

Крохмаль – природний полісахарид, який виробляють зелені рослини. У яких овочах є крохмаль? Крім картоплі, складний вуглевод зустрічається в коренеплодах, хрестоцвітих, баштанних та бобових рослинах. У визрілих плодах відзначають підвищений вміст речовини порівняно з молодими рослинами. Якщо в ранньої картоплі цей показник дорівнює 10%, то в осінньому врожаї – вище в рази.

До некрохмалистих представників зараховують культури, що містять крохмаль у невеликому обсязі. 100-грамова порція вареної картоплі (крохмалистого овочу) налічує 82 ккал, 16.7 г вуглеводів, приготовлена ​​кольрабі (некрохмалистий овоч) включає 1.8 г вуглеводів та 29 ккал. Експерти у сфері медицини радять вводити некрохмалисті, а також крохмалисті продукти до раціону на кожен день – 400 або 450 г.

Як і що є, щоб не повніти

Головні джерела крохмалю – рис, картопля та злаки, але їх обмеження буде недостатньо. Щоб жирові відкладення йшли якнайшвидше, необхідно обмежити всі продукти, що містять підвищену концентрацію крохмалю. Багато хто знає або чув, що всі продукти діляться як на крохмальні, так і не крохмальні, але мало хто знає, що підвищеним крохмалистим вмістом володіють майже всі коренеплоди.

Наприклад, буряк і морква не рекомендується вживати за ознаками цукрового діабету. Крім цього його багато міститься в баштанних, бобових та хрестоцвітих продуктах. У молодих овочах крохмалю менше, ніж у зрілому плоді. Варто зазначити, що в осінньому картоплі % концентрації крохмалю сягає 30 од. тоді як у літньому варіанті % близько 10 од.

Крохмалисті овочі повний список

Надлишок крохмалю в організмі викликає скупчення жиру на проблемних ділянках: талії, стегнах. Обумовлюється слабким розщепленням та некоректним засвоюванням. Які овочі належать до крохмалистих? Відкривають список такі овочеві представники:

• бобові: маш, горох, сочевиця, квасоля – домінують за наявністю крохмалю (до 47 %);
• патисони, гарбуз;
• парасолькові; селера, петрушка, пастернак;
• редис, бруква, турнепс, редька, топінамбур;
• буряк;
• картопля – лідирує за вмістом вуглеводів;
• кукурудза;
• зелень: коріння хрону;
• кольорова капуста;
• каштан.

Які продукти харчування містять крохмаль?

Необхідно звернути увагу, що всі продукти харчування мають у своєму складі білки, жири, цукру і крохмаль в різній кількості. Останній є складним вуглеводом, дуже необхідним нормального розвитку та функціонування людського організму. Цей вуглевод може бути двох видів:

1. природний. Цей вид сміливо вживайте, не турбуючись про своє здоров’я. Такий природний вуглевод містять злаки, коренеплоди, картопля, сочевиця та крупи.
2. Рафінований. Крохмаль може бути кукурудзяний, пшеничний, картопляний, житній, рисовий та ячмінний. Вуглевод наповнює організм непотрібними кілокалоріями. Якщо, наприклад, розвести рафінований порошок з водою, то вийде в’язка, неприємна на дотик суміш. Його прийнято використовувати для поліпшення смаку, а також регулювання консистенції продуктів. Тому крохмаль додають до різних соусів, йогуртів, молочних напоїв, кондитерських виробів, навіть у дитяче харчування.

Майже всі продукти, які є в раціоні людини, в тому чи іншому вигляді містять крохмаль. Любителі правильного харчування наполягають на тому, щоб не поєднувати у своєму меню велику кількість цього вуглеводу з білками. В основному зернові, бобові злаки містять дві ці речовини. Відмовлятися від них не потрібно. Злаки потрібні для нормального функціонування людського організму. Знаючи, де найбільша кількість крохмалю та білка, по можливості збалансуйте своє харчування.

Дізнайтеся докладніше про сочевицю – користь та шкоду, види бобових, рецепти страв.

Крохмалевмісні бобові та зернові продукти

У всіх цих злаках рівень важкого вуглеводу перевищує 70%, тому за дотримання дієти краще їсти легкі супи без круп. До зернових культур, що містять великий відсоток крохмалю, слід зарахувати:

Високий рівень вуглеводу містять такі бобові рослини, як: сочевиця, соя, квасоля, горошок. При необхідності скинути зайву вагу, найкраще виключити на деякий час з раціону. Повністю забувати про них не потрібно, організму людини зазначені продукти все ж таки необхідні через вміст у бобових ряду корисних речовин.

Список крохмалевмісних овочів

Цей вуглевод входить до складу багатьох овочів. Найбільше крохмаль містять коренеплоди, тобто овочі, які ростуть під землею. До групи з помірним вмістом крохмалю відносять моркву, баклажани, буряки та кабачки. Вони добре поєднуються один з одним, а також з іншими некрохмалистими овочами. Серед них особливе місце за наявності крохмалю займають:

Некрохмалисті овочі повний список

Корисно орієнтуватися, в яких овочах майже не міститься крохмаль. Список охоплює:

• капусту: пекінку, броколі, червонокачанну, білокачанну, кольрабі, савойську;
• болгарський перець, баклажан;
• гірчицю;
• цибуля: шніт, шалот, ріпчаста;
• пряні трави: фенхель, кінзу, кріп;
• бамію;
• щавель;
• цикорій;
• часник;
• спаржу;
• шпинат;
• суріпку;
• мангольд;
• бамбукові пагони;
• зелений горошок;
• крес-салат;
• кульбаба;
• цукіні.

Переважно включення цих некрохмалистих дієтпродуктів у харчування щодня. Можна поєднувати одночасно з крохмалистою та білковою їжею, жирами. При наповненні шлунка відчувається насичення без зайвої тяжкості. Активізують травлення, запобігають процесам гниття, не шкодять фігурі.

Щоб переварити некрохмалисту зелень, потрібні більші витрати енергії організмом, а ось віддача від неї менше.

У свіжих плодах – груші, яблуку, абрикосі – мало крохмалю. Проте за споживанні висушених фруктів показник різко зростає.

До списку овочів без крохмалю входять помідори, що стоять особняком, не належать овочам – некрохмалистим та крохмалистим. Склад багатий на щавлеву, цитрусову, а також яблучну кислоти. Приналежність до кислих овочів визначає вміст кислот, крохмаль у своїй не враховується. Послідовники роздільного харчування рекомендують не поєднувати томати з іншими продуктами, що містять крохмаль. Помідори можна вживати з жирами. Можна компонувати із салатними овочами, позбавленими крохмалю.

Дієтологи не радять їсти овочеві страви без міри, краще комбінувати з обома продуктовими категоріями.

Де цієї речовини багато?

Повний список крохмалистих продуктів харчування скласти дуже проблематично – саме через ті добавки, які можуть бути практично будь-де. З цієї причини просто розглянемо ті види їжі, які містять багато крохмалю без будь-яких добавок.

• Злаки.
  Згідно з народною приказкою, фізично слабка людина «мало каші їла», а все тому, що саме в такому продукті відсоток вмісту крохмалю максимальний. У середньому вміст цієї речовини тут становить близько 70-75%, що дуже багато. Серед популярних різновидів їжі із цієї категорії винятків особливо не спостерігається. Твердження про крохмалистість злаків справедливе для пшениці та кукурудзи, рису та вівса, каш та борошна з усіх цих злаків, хлібобулочної та макаронної продукції, навіть для гороху та бобів.

Єдиним винятком є ​​соєві продукти.

• Коренеплоди та деякі інші овочі.
  Плоди городництва, що особливо ростуть під землею, теж часто багаті крохмалем, хоч і не так радикально, як злаки. Особливо виділяється тут часник, де крохмалю цілих 26%, а з того, що люди їдять масово і у великій кількості – картопля (15-18%). Навіть помідори, що ростуть на поверхні, можуть стати джерелом крохмалю, хоч його тут порівняно небагато – близько 5%.
• Фрукти.
  Більшість фруктів у свіжому вигляді містять крохмалю зовсім небагато, а практично єдиним винятком слід вважати свіжі банани. Інша справа, що у такої їжі основну частку ваги займає вода, а тому, висушивши фрукт, можна в кілька разів підвищити концентрацію речовини, що розглядається. З цієї причини сухофрукти, особливо яблучні, грушеві та абрикосові вважаються дуже калорійними та протипоказаними тим, хто має проблеми із зайвою вагою.

Крохмалисті овочі найкраще джерело стійкого крохмалю та білка

Багато хто не в курсі, в яких овочах міститься стійкий крохмаль. Білок разом із стійким (резистентним) крохмалем, що відрізняється корисними властивостями, акумулюють крохмалисті овочі.

Стійкий крохмаль

Дія резистентного крохмалю в овочі нагадує розчинні харчові волокна. Минаючи травний тракт, як правило, без змін, розщеплюються бактеріями у тонкій кишці. При ферментації клітковини утворюються коротколанцюгові жирні кислоти (КЖК) у товстому кишечнику.

Стійкий крохмаль та КЖК відбиваються сприятливо на стані здоров’я. Здатні запобігти патологіям системи травлення, у тому числі виразкового коліту, зменшити холестерин, стабілізувати цукор у крові. Масляна кислота, що виробляється, живить кишкові клітини і корисну мікрофлору, у неї протираковий і протизапальний ефект.

Які овочі мають найбільшу кількість стійкого крохмалю? До списку крохмалистих овочів входять квасоля, горох, кукурудза – його частка становить від 1 до 5%. Резистентний крохмаль дорівнює 1% у картоплі, але може досягати 5% у готовому та охолодженому блюді – салаті.

Залежно від джерела розрізняють рафінований, і навіть природний крохмаль. Перший варіант є порошок білого кольору, який не пахне і не має смаку. Використовується в кулінарії, щоб приготувати кисіль. Виготовляють із кукурудзи, вівса, пшениці, рису, ячменю.

Бажано вживати в натуральному вигляді стійкий крохмаль: у списку зварена картопля, банани, що не визріли, рис, коренеплоди, боби. Доречні салати, що містять охолоджену квасолю, картопля, сочевицю. Продукти містять разом із стійким крохмалем корисні мікронутрієнти, клітковину. Їх недолік у раціоні вимагає збільшення частки малообробленої та сирої їжі.

Достатньо отримувати стійкий крохмаль щодня у кількості 15–30 г як максимум із продуктів. У зеленому банані 15 г стійкої речовини. Ще менше – 10 г – у каші тривалого приготування з вівсяних пластівців.

Існує модифікований крохмаль. Служить консервантом, що регулює в’язкість соусів. Виробники вводять модифіковану сировину в м’ясну продукцію низької якості, щоб утримати воду.

Нарівні з білком та харчовими волокнами резистентний крохмаль відповідає за почуття насичення та малокалорійність. Людина одержує від 1 г резистентних крохмалів лише 2 ккал. Показник збільшується вдвічі від крохмалів, що засвоюються.

Резистентні речовини залучають до обмінних процесів запаси жиру.

10-13: Хліб та хлібобулочні вироби (40,2-44,4%)

Хліб та різного роду випічка є базовими продуктами харчування у всьому світі. До них відносяться білий хліб, рогалики, оладки (товстий корж з пшеничного борошна), тортилья, лаваш та ін.

Тим не менш, багато цих продуктів виготовляються з рафінованої пшеничного борошна і мають високий показник глікемічного індексу. Це означає, що вони можуть швидко підвищити рівень цукру на крові. Вміст крохмалю в продуктах з такої муки зазвичай знаходиться в діапазоні від 40,2 до 44,4 відсотка.

Оладки (44,4%)

Оладки – це плоский круглий хліб, який зазвичай підсмажується і подається з олією. Оладки звичайного розміру містять 23,1 г крохмалю (44,4%) ().

Рогаліки, бублики, бублики (43,6%)

Рогалики, бублики, бублики та інша випічка подібного типу є поширеними продуктами, що виготовляються з білого борошна. Вони містять велику кількість крохмалю, забезпечуючи організм 38,8 г при вживанні рогалика середнього розміру (43,6%) ().

Білий хліб (40,8%)

Як і рафінована пшенична мука, білий хліб виробляється майже виключно з ендосперму пшениці. У свою чергу він має високий вміст крохмалю. Два шматочки білого хліба містять 20,4 г крохмалю (40,8%).

Білий хліб також містить дуже мало клітковини, вітамінів та мінералів. Якщо ви хочете їсти хліб, віддавайте перевагу цільнозерновому хлібу.

Тортілья (40,2%)

Тортілья – це тонкий, плоский хліб із кукурудзи або пшениці (традиційний мексиканський коржик). Один коржик (49 г) містить 19,7 г крохмалю (40,2%) ().

Некрохмалисті овочі містять багато поживних речовин, але мало калорій

Споживання некрохмалистих овочів принесе користь людям із надмірною вагою. Низькокалорійні некрохмалисті дієтпродукти містять корисні поживні речовини. До 20 ккал на 100 г сировини містять огірки, рукола, айсберг, зелень шпинату, селери, редис, спаржа. Збільшення порції цих некрохмалистих продуктів призведе до набору зайвих калорій.

До того ж у складі вода – від 90 до 95 %. Некрохмалисті продукти насичують рідиною організм, підтримують раціональний питний режим.

Некрохмалисті овочі можна для дієти. 90-грамова порція включає вуглеводи – 4-6 г як максимум. Придатні для хворих на діабет, користувачів низьковуглеводної дієти, в терапії гіпертонії та ожиріння. Доцільно споживати різні види овочів упродовж дня. Додадуть кольору та аромату стравам, збагатять поживними речовинами, до того ж містять мінімальну кількість калорій.

Введення в меню крохмалистих та некрохмалистих продуктів зі списків запобігає нестачі корисних макро- та мікроелементів, збалансує харчування. Доповнення легкими жирами сприятиме засвоєнню вуглеводів та перетворенню на енергію.

Крохмаль в організмі

Однак, це палиця з двома кінцями, оскільки повністю виключати з раціону продукти, багаті на крохмаль, також не рекомендується. Позбавлення організму постачання легких вуглеводів позначається на роботі внутрішніх органів, може бути причиною зниженого настрою та депресій , загальної слабкості організму. Щоб видобути енергію з білкових страв, організму доводиться докладати неабияких зусиль, тоді як вилучення вуглеводів з крохмалистих продуктів відбувається швидше і простіше. Адже крохмаль у ході перетравлення перетворюється на глюкозу , яка дуже швидко засвоюється.

Тому, якщо ви включаєте в раціон харчування крохмалисті овочі, намагайтеся поєднувати їх з некрохмалистими овочами та жирами . Їх категорично забороняється вживати разом із білками, цукрами, кислотами.

Поділ овочів за кількістю крохмалю

Різні овочеві культури значно відрізняються за вмістом крохмалю. Наприклад, 100 грам картоплі (належить до групи овочів, багатих на крохмаль) містить до 19 грам крохмалю і 90 калорій, а броколі (некрохмалистий овоч) всього до 6-7 грам крохмалю і 28 калорій (на 100 грам продукту).
До списку овочів з високим процентним вмістом крохмалю належать:

• квасоля;
• горох;
• картопля;
• кукурудза;
• сочевиця;
• маніок;
• маш.

Овочею з низьким рівнем крохмалю є:

• кабачки;
• спаржа;
• брюссельська капуста;
• броколі;
• кольорова капуста;
• капуста білокачанна;
• селера;
• огірки;
• баклажани всіх сортів;
• цибуля;
• помідори;
• шпинат;
• ріпка.

Вчені рекомендують вживати не менше 450 грамів овочів (будь-яких) на день, щоб повністю забезпечує потреби організму в харчових волокнах, вітамінах та інших цінних поживних речовинах.

7 фактів про користь крохмалю дивіться тут →

Таким чином, усі овочі можна умовно розділити на два види: з високим та з низьким вмістом крохмалю. Кожна група має індивідуальний набір корисних властивостей, що визначається хімічним складом.

Склад та різновиди крохмалю

Ця речовина – складний вуглевод (полісахарид), у його складі залишки молекул глюкози. Погано розчиняється у воді, що допомагає виконувати основну функцію – тривалий час зберігати поживні речовини.

З його допомогою рослини накопичують запаси енергії, утворюють у зелені крихітні зернятка.

Процеси гідролізу перетворюють крохмалевмісні зернятка у водорозчинні цукри (глюкозу). Через мембрани клітин вони проникають у частині рослини. Глюкоза – харчування паростка при появі з насіння.

При пережовуванні продуктів, що містять крохмаль, слина частково розщеплює його до мальтози (комплексний цукор). Дія секрету підшлункової залози завершує процес у тонкому кишечнику.

Рослинні продукти з крохмалем приносять максимум користі, якщо їх вживати не в кашах або розмоченими, а ретельно пережовувати, не запивати.

Тварини запасають глюкозу в печінці та м’язах у формі глікогену (тварини крохмалю). Його повільний гідроліз підтримує в крові постійний рівень цукру між їдою.

Крохмаль в картоплі: сорти з високим і низьким вмістом у складі

Картоплю різних сортів відрізняються співвідношенням нутрієнтів. Так, від кількості крохмалю в картоплі багато в чому залежать її смакові властивості і здатність розварюватися. Пропонуємо докладніше опис сортів картоплі з низьким, середнім і високим відсотком крохмалю.

Властивості крохмалю у складі картоплі

Крохмаль – це вуглевод, що міститься в сирому картоплю у великій кількості. Це речовина забезпечує харчування рослині під час розвитку і залишається в бульбах після їх викопування.

Крохмаль надає бульбам поживну цінність, тому організм насичується енергією після вживання картоплі навіть у чистому вигляді без м’яса.

В цьому є як плюси, так і мінуси. Мінус в тому, що крохмаль в шлунковому тракті розпадається до глюкози, від якої підвищується рівень цукру в крові. Плюси в обволікаючих властивості речовини (що добре для хворих з гастритом і виразкою), разваристости і смакові якості картоплі. Картопля добре засвоюється організмом і швидко перетравлюється, забезпечуючи безперебійну роботу шлунково-кишкового тракту.

Картопля з високим вмістом крохмалю більш поживна, швидше готується, утворюючи при варінні багато піни і виділяючи приємний запах. Низька частка полісахаридів робить бульби менш поживними, твердими, але ближче до дієтичної їжі.

Відсоток крохмалю у складі багато в чому залежить не тільки від сорту, але і від урожайності, погодних умов, розмірів бульб.

Довідка. Чим менше картоплина, тим більше в ньому крохмалю, і навпаки.

Сорти картоплі з високим вмістом крохмалю

Крохмалиста картопля відрізняється низьким відсотком вологи усередині бульб, тому бульби при варінні швидко розсипаються, вбираючи воду з ємності. Зазвичай це картопля від світло-жовтого до темно-коричневого кольору з грубою товстою шкіркою, часто шорсткий на дотик.

Висока частка картопляного крохмалю, близько 16-18%, характерна для таких сортів:

1. Журавинка вирощується в середніх широтах і відрізняється шорсткою червоною шкіркою. Картоплини жовті всередині, володіють відмінними смаковими якостями, але дозрівають пізно.
2. Єлизавета дозріває рано, поширена в північних широтах. Це великі круглі картоплини з гладкою шкіркою, на якій практично не видно вічок, білі всередині.
3. Башкирська картопля також рано дозріває, відрізняється червоною шкіркою і білою м’якоттю. На відміну від інших сортів з великою кількістю крохмалю Башкирська більш щільний.
4. Аврора – один з найбільш смачних сортів картоплі. Бульби з м’якоттю кремового кольору і гладкою шкіркою рожевого відтінку. Швидко готуються і практично не змінюють колір після термічної обробки.

Крохмалисті сорти картоплі переважно варити для пюре або густих супів, запікати. Такий картоплею організм насичується набагато швидше завдяки підвищеної калорійності бульб.

Окремо варто виділити картопля з вмістом крохмалю 25% і більше. Це технічні сорти, які вирощують на корм для сільськогосподарських тварин, а також для виробництва картопляного крохмалю та спирту. В їжу їх використовують рідко із-за надмірної частки цього вуглеводу.

Среднекрахмальные сорти картоплі

Вони хороші тим, що незважаючи на велику кількість крохмалю, чудово тримають форму при термічній обробці і тому підходять практично для будь-яких цілей. Таку картоплю можна варити, так і смажити.

Вона не розпадеться, але при необхідності потовкти її легко. Це зазвичай золотисті бульби овальної форми з середньої товщини шкіркою. Частка крохмалю у складі – від 13 до 16%.

Среднекрахмальные сорти картоплі:

1. Ранньостиглий картопля Ред Леді відрізняється великою вагою і розміром бульб, світло-червоною шкіркою і жовтуватого відтінку м’якоттю. Вирощується переважно на півночі, у догляді особливо невибагливий.
2. Дуже популярний сорт Синьоочка. Це довгасті бульби з яскраво вираженими очима. Його легко відрізнити від інших завдяки синій шкірці. При цьому м’якоть всередині біла. М’який солодкуватий смак бульб різко виділяє Синеглазку серед інших сортів. Відповідно, і ціна на неї вища.
3. Лазурит популярний, так як не вимагає особливих умов для вирощування і тому поширений практично повсюдно. Шкірка бульб у яскраво-жовта, а м’якоть біла.

Картоплю з середнім вмістом крохмалю можна в міру вживати людям, що страждають цукровим діабетом, якщо попередньо вимочувати бульби у воді.

Сорти з низьким вмістом крохмалю

Це картопля, що містить до 13% речовини. Такі сорти придатні для відварювання в мундирі, приготування салатів, в яких овочі нарізаються кубиками, для супів. Бульби відрізняються особливо тонкою шкіркою.

Сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю:

1. Невський – дрібні бульби рожевого кольору з білою м’якоттю. Вирощується повсюдно, володіє хорошими смаковими характеристиками, швидко готується. Особливо він підходить для смаження.
2. Жуковський – ранньостиглий, з невеликими бульбами червонуватого відтінку. Підходить для відварювання в мундирі для салатів.
3. Лідер відрізняється швидким дозріванням, як правило, урожай збирають вже через 45 днів після посадки. Бульби округлі, білого кольору, шкірка гладка.

Картопля з низьким відсотком крохмалю підходить для людей з цукровим діабетом і схильних до повноти. Його навіть не потрібно вимочувати у воді, але якщо це зробити, відсоток полісахариду знизиться до мінімуму. Проте в результаті бульби стануть жорсткими, а їх термічна обробка займе більше часу.

Довідка. Такий картопля підходить для приготування свіжого соку, який часто вживають в лікувальних цілях.

Для чого використовують крахмалистый картопля

Як вже було сказано вище, крохмальні сорти картоплі використовують для страв, де необхідно повне розварювання бульб. Також їх застосовують для виробництва крохмалю.

Важливо! Чим менше добрив використовується при вирощуванні картоплі, тим більше полісахариду в бульбах.

Крохмалисті овочі незамінні у випадках, коли необхідно насититися меншою кількістю картоплі.

Выскокрахмалистые сорти за призначенням ділять на кілька різновидів:

1. Універсальний картопля однаково підходить як для вживання в їжу, так і для виробництва крохмалю і інших речовин.
2. Продовольча картопля вирощується в найбільшій кількості, так як застосовується для продажу. Норма крохмалю в таких бульбах відповідає ГОСТу.
3. Технічний картоплю використовують для виробництва спирту і крохмалю, годівлі тварин.
4. Кормовий картопля відрізняється підвищеним відсотком не тільки крохмалю, але і білка в складі, що вигідно відрізняє його від технічного.

Висновок

Крохмаль – це основний елемент у картоплі. Завдяки йому овоч набуває енергетичну цінність. Щоб не зіпсувати блюдо, важливо знати, які сорти картоплі для яких страв підходять. Якщо ви не знаєте, як визначити кількість крохмалю, досить картоплину розрізати і потерти половинки один про одного. Склеювання буде говорити про високою крохмалистістю, а наявність рідини – про низьку.

Грамотний підбір відповідного сорту картоплі, а також використання оптимальної кількості на порцію зробить харчування збалансованим, а кулінарний процес легким і швидким.