Картопля – це овоч чи бобова культура?

Це питання вже стало предметом дискусій серед студентських спільнот, особливо біоінженерів. Адже Solanum tuberosum – це овоч чи бульба?

Картопля – це овоч чи бобова культура?

Споживана з 19-го століття, картопля походить безпосередньо з Південної Америки. Вона мала великий успіх і зараз вважається одним з найбільш споживаних продуктів харчування в європейських країнах. Чи знали ви, наприклад, що половина Бельгії їсть картоплю щодня, або у вигляді чіпсів, картопляного пюре, крокетів, або просто в найпростішому вигляді?

Тепер, коли основні нагадування про картоплю з’ясовані, давайте перейдемо до питання, яке ви обговорюєте, яке є каталізатором сімейних суперечок і сліз: картопля – це овоч чи бобова культура? Для цього складного питання, яке провокує всіх вас, я думаю, що найочевидніше – спочатку розгадати всі поняття, приховані в питанні (овоч? бобова культура? бобова культура? бобова культура? вердура? бульба? крохмаль?).

Овоч – це їстівна частина овочевої рослини, включаючи гриби та деякі водорості. Однак останні два елементи не мають значення, адже мова йде про картоплю, згадайте картоплю. Це лише частково просвітлює нас, адже що ж ховається за великим поняттям овочевої рослини? Що ж, відповідь проста, як ви можете собі уявити; овочева рослина – церослина, призначена для споживання людиною і яка вирощується на присадибній ділянці або присвячена комерційному садівництву. Отже, ми можемо сказати, що картопля – це овоч! Але чи є вона бульбою?

Бульба, і зауважте, тут все складно, є загалом підземним органом, який забезпечує виживання рослин у більш делікатні періоди, такі як холод зими – ризик заморозків – або посуха літа – ризик нестачі води. Тоді виникає питання: чи є картопля таким підземним органом? Ми знаємо, що вона вирощується під землею, тому можемо сказати, що вона є підземною, але це орган, якийдозволяє рослині вижити?

Щоб це знати, треба просто знати, що міститься в такому органі; загалом, запасні речовини бульб – це вуглеводи. А що здебільшого є в картоплі? Ті з вас, хто займається випічкою, напевно, знають: картопляний крохмаль регулярно використовується для приготування тістечок. А крохмаль – це крохмаль, який є – і петля починає закручуватися – вуглеводом. Отже, якщо ви мене зрозуміли, то, якщо ви мене зрозуміли, картопля – цекартопля містить вуглеводи, що робить її бульбою!

Якщо коротко, то можна сказати, що картопля – це овоч і бульба; дійсно, бульба – це їстівна частина овочевої рослини Solanum tuberosum! В даному випадку овочі і бульби є синонімами. Про що, зрештою, власне, і був простір для дискусії, враховуючи надзвичайну схожість між цими двома поняттями .

Але не всі з цим згодні

Що говорить Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ): “Доросла людина повинна з’їдати щонайменше 400 грамів [5 порцій] фруктів і овочів на день. Картопля, солодка картопля, маніока та інші крохмалисті продукти не відносяться до фруктів або овочів”.

Що кажуть гарвардські авторитети в галузі харчування? Професор епідеміології та харчування написав наступне в Гарвардському журналі громадського здоров’я: “Місце [картоплі] має бути разом з іншими крохмалистими джерелами їжі, які в основному є зерновими. І якщо тільки людина не є худорлявою і здоровою, що, на жаль, не так для багатьох людей зараз, це місце має бути дуже обмеженим”.маленька.”

Якщо у картоплі і є статус, який часто оскаржується, так це те, що вона багата крохмалем, як і інші крохмалисті продукти: макарони, рис, хліб . Вміст вуглеводів в ній набагато вище, ніж у більшості інших овочів. На тарілці картопля займає місце крохмалів, враховуючи її вуглеводний склад, але нижче макаронних виробів. І вона, безумовно, цікавіше з поживної точки зору, ніж рис, боНаприклад.

Інший епідеміолог та професор канадського університету був переконаний, що картопля є крохмалистим вуглеводом, який швидко засвоюється і підвищує рівень цукру та інсуліну в крові. “Кілька останніх досліджень показують, що регулярне споживання картоплі [вареної, запеченої або у вигляді пюре] буде пов’язане із збільшенням ваги, підвищеним ризиком розвитку діабету 2 типу та гестаційного діабету”, – сказав він.”Ці ризики проявляються при щотижневому споживанні від двох до чотирьох порцій, очевидно, що ризики ще вищі, якщо ви споживаєте чіпси та сухарики”.

А тепер як сортувати?

Так, у харчових довідниках деяких (якщо не більшості) країн картопля віднесена до овочів, або бобових. Всесвітня організація охорони здоров’я відносить її до крохмалю. Гарвардська табличка здоров’я відносить її до бульб і вказує, що слід уникати її надмірного споживання. Тож картопля не знає, на яку групу орієнтуватися, стала жертвою відторгнення і знущань.

Економічний, корисний і широко використовується в дієтичному харчуванні

Дійсно, картопля перетворилася на делікатну тему за столом. Вона залишається демонізованою багатьма прихильниками дієт. Дійшло до того, що ми, здається, забули, що картопля є частиною нашого місцевого раціону і що вона є відверто економічною.

Зрештою, чим вважати картоплю – овочем, бобовою культурою, бульбою чи крохмалем? Для споживача на сьогоднішній день нічого менш зрозумілого немає. Овочева група завжди буде більш привабливою і, відверто кажучи, менш демонізованою, ніж крохмалисті продукти харчування. І якщо когось цікавлять справжні визначення, то картопля – це крохмалиста бульба бобової культури.

Бульбоплоди бобові крохмалисті

Овоч або рослина: частина рослини, яка споживається як плід, насіння, квітка, стебло, цибулина, лист, бульба, зародок або корінь рослини.

Бульба – резервний орган рослини, цукор (енергія) якого, що зберігається в ґрунті, є легкодоступним.

Крохмалисті: продукти, багаті крохмалем і складними вуглеводами (картопля є продуктом, багатим крохмалем і вуглеводами, вміст яких набагато вищий, ніж у більшості інших овочів).

Якщо когось цікавить з точки зору харчування, то картопля, яка зберігає шкірку, набагато більше схожа на овоч через вміст клітковини. В очищеному вигляді вона набагато ближча до групи крохмалю. А для чіпсів і сухариків, я думаю, не потрібно нічого уточнювати.

У світлі всього цього, здається набагато більш розумним надати картоплі подвійний статус крохмалю і овоча. Звідси, наша роль полягає в тому, щоб оцінити, як ми його використовуємо і як ми його готуємо (з жиром або без нього). Картопля – це продукт зі складним комплексом поживних речовин, який є акуратним. Настав час прийняти його таким, яким він є, не більше і не менше. Картопля є картопля, і це все.

Як і більшість проблем, пов’язаних з харчуванням, картопля не є винятком. Саме тоді, коли ми їмо занадто багато, часто асоціюючи її з надмірною кількістю жиру та солі, ми ускладнюємо все для свого здоров’я!

Miguel Moore

Мігель Мур – професійний екологічний блогер, який пише про навколишнє середовище вже понад 10 років. Він має ступінь бакалавра доктор наук про навколишнє середовище в Каліфорнійському університеті в Ірвайні та ступінь магістра з міського планування в Каліфорнійському університеті в Лос-Анджелесі. Мігель працював вченим-екологом у штаті Каліфорнія та міським планувальником у місті Лос-Анджелес. Наразі він є самозайнятим і розподіляє свій час між написанням свого блогу, консультаціями з містами з екологічних питань і дослідженням стратегій пом’якшення кліматичних змін.

Картопля в фользі в духовці — 7 покрокових рецептів

Ми дуже любимо страви з картоплі, і експериментуйте з ним кожен день. Нещодавно запікали в духовці, як же це смачно, не передати, ніжна і м’яка, неймовірна.

А якщо взяти і додати начинку, взагалі «за вуха не відтягнеш». Я дуже люблю м’ясо з картоплею під сирною скоринкою, і свинину по-французьки, але це зовсім інше, овочі виходять як з багаття.

Багато хто боїться запікати, так як не знають, скільки часу запікати картоплю у фользі в духовці? Але боятися не треба, запікаються коренеплоди в залежності від розмірів. Найбільші 1.5 години, але для середніх, достатньо години.

Перевірити готовність потрібно зубочисткою, проткнувши фольгу, якщо вона вільно входить, то м’якоть готова. Овочі можна полити сметаною, посипати зеленню, додати свій улюблений салат зверху.

Головне, щоб вона була не зелена, не пошкоджена. Бульби рівні і красиві, бажано брати сорти розсипчасті всередині, ті які підходять для пюре.

Сьогодні поділюся своїми улюбленими рецептами, які готую на вечерю, і на святковий стіл. Вони не складні в приготуванні, але головне, дуже поживні і смачні.

Картопля запечена в духовці у фользі

Відразу хочу відзначити. У багатьох виникає питання, чи можна їсти картоплю з шкіркою. Так, можна, якщо ви впевнені в якості плодів, вони не зберігалися на сонці або світла. Шкірка не пошкоджена, не зелена, і так далі. Печена шкірка корисна, вона містить багато мінералів, головне щоб вона була добре вимита, і враховані всі фактори.

Цей простий рецепт готують у сім’ї моєї подруги, вони обожнюють страви з духовки, тому завжди, коли ми збираємося за святковим столом, подають цю смакоту.

Інгредієнти:

• 2-3 картоплини середнього розміру
• 1 грам чебрецю
• 1 грам розмарину
• Сіль і чорний перець
• 2 столові ложки оливкової або рослинного масла
• фольга

Бульби вимити, обсушити, тепер нам потрібно взяти зубочистку і зробити проколи в різних місцях овоча 6-7 достатньо. Зубочистку протикаємо до кінця.

Вибирайте не пошкоджені, не зелені картопляні бульби, вони повинні бути гладкі, без вм’ятин і гнилі.

Відрізаємо шматочок фольги, так щоб ми могли вільно загорнути. Один шматочок, один овоч. Розміщуємо трави, можна свіжі, можна сухі, поливаємо оливковою олією (його можна замінити рослинним).

Солимо і перчимо за смаком, можна додати трохи часнику, якщо любите, кропу, петрушки, що побажаєте. Якщо не подобаються трави використовувати тільки сіль і перець.

Загортаємо у фольгу за типом конвертика, найважливіше, щоб з усіх боків бульба був покритий фольгою.

Викладаємо на деко або форму і відправляємо в духовку випікатися при температурі 200 градусів до готовності.

Готовність перевіряємо зубочисткою, якщо вона вільно входить, значить овочі готові.

Після того як ми вийняли з духовки, подаємо гарячим, розрізаємо на 4 частини гострим ножем, і трохи знизу висуваємо м’якоть наверх, виходить ось така краса.

Полити можна сметаною або соусом зі сметани і майонезу, або будь-яким іншим, вашим улюбленим.

Поки овочі гарячі додайте невеликий шматочок вершкового масла, він буде танути і просочувати овочі. Подається гарячим, це шалено смачно і дуже просто.

Запечена картопля з начинкою в духовці, виходить як крихта-картопля

Існує мережа фаст фудів «крошка-картошка», де можна швидко і смачно поїсти, але я ж пропоную приготувати таку смакоту будинку, щоб порадувати своїх домочадців і гостей.

Начинки можна використовувати різні, вами найулюбленіші, наприклад (салат олів’є, крабовий, солоні гриби, огірки, тощо).

Інгредієнти:

• 3-5 картоплин
• 20 грам вершкового масла
• 100-150 грам твердого сиру
• фольга

• 3 сосиски
• 2 ст. ложки майонезу
• 1/3 частина гірчиці
• Начинка 2:
• 200 грам м’якою солоної бринзи
• 1 чайна ложка сушеного кропу
• 1 столова ложка оливкової (рослинного) масла

• 200 грам курячого філе
• 1-3 солоних огірка
• чорний мелений перець
• 2-3 ложки майонезу

Вибираємо бульби не менше 300 грамів вагою, як в улюбленому кафе. Можна 200-250. Обертаємо її в 3 шари фольги, і відправляємо в духовку запікати.

Велика картопля запікається 1 годину 20 хвилин, можливо 30, якщо стандартного розміру, то 50 хвилин достатньо. Температура 180-200 градусів.

Доки картопля запікається можна зайнятися начинкою. Сосиски звільняємо від плівки і нарізаємо кубиками, змішуємо з гірчицею і майонезом.

Друга начинка простіше простого. М’яку солону бринзу змішуємо з олією і сушеним кропом. Бринзу розминаємо виделкою. Всі з’єднуємо і начинка для крихітки-картоплі готова. Виходить ніжна і м’яка консистенція.

Третя начинка готується також нескладно. Опустіть сиру курячу грудку в киплячу підсолену воду, відварити до готовності, остудіть. Поріжте соломкою огірочки і курку, поперчіть і заправте майонезом, перемішайте.

Коли картопля повністю приготувався, виймаємо його з духовки, обережно, він повністю гарячий, розрізаємо прямо у фользі гострим ножем навпіл. Розминаємо виделкою всередині, додайте шматочок вершкового масла і трохи тертого твердого сиру. Масло відразу плавиться і сир теж, все перемішайте щоб м’якоть змішалася з сиром та маслом, можна посипати кропом.

І тепер викладаємо три начинки відразу в ряд, курка і огірки, бринза і сосиски. Ось і все, можна насолоджуватися результатом, і звичайно ж, пробувати.

Головне, щоб начинка була охолодженої, тоді взагалі супер, гаряча картопля і холодні салати.

Солі не потрібно, все збалансовано, дуже смачно і дуже просто. Це класика, блюдо на століття.

Картопля в духовці з салом, за смаком, як з багаття

Це дуже ситне блюдо, яке не соромно гостям подати, і свою сім’ю нагодувати. Готується просто і складно, у мене завжди в морозилці є сало, а в погребі картопля, готувати можна хоч кожен день. Щоб смак був пікантний, пропоную додати бекон.

Це блюдо готується в духовці, а нагадує аромат і смак як з річного багаття. От дійсно, якщо взимку хочеться ностальгувати, і згадувати про літніх посиденьках, не хвилюйтеся так, приготуйте це блюдо, для мене воно точно таке ж як на багатті.

Інгредієнти:

• 6-8 шт. картоплин
• 200 грамів сала (бекон)
• 4-5 зубчиків часнику (за бажанням)
• сіль
• рослинна олія
• фольга

Овочі можна добре вимити використовуючи щітку. Вони повинні бути чисті. Можна взяти кухонну губку, і добре помити, потім сполоснути.

Сало можна взяти свіже або солоне, якщо використовуєте солоне, картопля солити не потрібно, якщо свіже, то присаливаем.

Нарізаємо пластинками часник, я нарізаю тонко, щоб зручно було помістити в розрізи.

Робимо 4-5 надрізів, але не до кінця. Помістіть на ложку, і надріжте, так ви точно не прорежете. Це по типу «гармошки», тільки тут надрізи крупніше.

Солимо перчимо, всередину вкладаємо шматочок сала і часник, в кожен надріз. Змащуємо олією, солимо і, як я писала вище, якщо сало не солоне, і не потрібно цього робити, якщо солоні, інакше її буде не можливо їсти. Краще підсолити за смаком в готовому вигляді.

Поміщаємо на шматочок фольги, її краще відірвати заздалегідь, потрібно такий шматочок, щоб бульби були добре загорнуті. Намагайтеся не залишати просвітів, якщо сталося таке, то загорніть ще один шматочок.

Кладемо на деко і відправляємо в духовку, знову ж таки, час залежить від сорту, розміру, і температури. У мене печеться годину при температурі 200 градусів. Можна вийняти одну, розгорнути, і спробувати.

За бажанням, зверху посипте свіжим кропом або петрушкою, можна сухими травами. Якщо любите, то посипте тертим твердим сиром. Подавати краще гарячим.

Як приготувати картоплю в мундирі у фользі

Це рецепт моєї мами, правда трави вона почала додавати недавно. Це смачне, бюджетне страва, що готується просто. Це мундири в духовці, неперевершений аромат і смак так і манить всіх до столу. Подає з солоними огірками, капустою, помідорами, ніякого м’яса не потрібно, та і не завжди хочеться м’яса.

Спробуйте цей варіант, багато хто, можливо, знають такий спосіб приготування, а багато немає, буду рада якщо вам сподобається рецепт, і ви візьмете його на замітку. Ці овочі як на свято, так і в будні не соромно подати.

Інгредієнти:

• 2 кг. сирого неочищеного картоплі
• 3 листочків лаврового листа
• 5 шт. перцю чорного горошком
• 3 шт. запашного перцю горошком
• сіль
• перець чорний мелений за смаком
• 100 г. замороженого вершкового масла
• 1 ч. л. приправи «Прованські трави»

Варимо овочі майже до готовності (я варила 20 хвилин з моменту закипання. Їх обов’язково потрібно очистити, велику я перерізав навпіл. Заливаю окропом, щоб швидше закипіла вода на плиті. Солимо за смаком. Спеції і лавровий лист можна не додавати, все таки вони додадуть пряний смак, а це не всім подобається.

Рідина з овочів зливаємо, і відставляємо їх. Тим часом, застелем на аркуш (лист) фольгу хрест на хрест. На фольгу я тру замерзле масло. На нього викладаю картопля, перчимо його на свій смак, якщо додати багато, буде гострий, пам’ятайте про це, але в будь-якому випадку, все за смаком.

Зверху натираємо ще вершкове масло, розподіляємо його по всій поверхні. Щоб воно легше натиралось, помістіть його в морозильну камеру, щоб воно подмерзло.

Загортаємо все у фольгу, зі всіх сторін. Важливо загорнути так, щоб нічого при смаженні не виливалася, і не витікало. Запікаю в духовці, виставила температуру 200 градусів, відправила на 20 хвилин.

Потім я виймаю, але дуже акуратно, так як все гаряче. Розгортаю фольгу, нам потрібно що картопля підрум’янилася зверху. Відправлю ще на 15 хвилин.

Ці овочі виходять як картопля в мундирах, тільки в духовці. Повірте, це дуже смачно. Але приготувати таку картоплю досить просто без очищення і запікання. Потрібно вимити овочі, і кожен окремо у фользі запекти в духовці. Це займе не більше 1.5 години, в залежності від розміру.

Картопля в духовці під фольгою

Дуже цікавий варіант картоплі, яку не соромно подати навіть на свято, найважливіше, щоб коренеплоди були рівні і красиві, плюс, без зелених плям, так як їсти ми будемо її з шкіркою. А готується в чудовому пікантному соусі.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Олія оливкова — 70 мл
• Гірчиця — 2 ст. ложки
• Цукор — 1 чайна ложка
• Вода(бульйон) — 100 мл
• Паприка і орегано (разом) — 1 столова ложка
• Сіль, перець
• Цедра 1 лимона

Для початку приготуємо соус, змішаємо масло, приправи і трави, сіль, цукор, гірчицю. Цедру лимона кладіть за бажанням, вона додасть пікантний цікавий смак і аромат.

Вимийте бульби, обсушіть. Візьміть скляну (або будь-яку іншу форму), викладаємо картоплю, вливаємо соус, перемішати. Я розігріваю духовку до 200 градусів, і ставлю на годину, пару разів за цей час я дістаю, і перемішую овочі.

Все це, перед тим як відправити в духовку, затягую фольгою, якщо хочеться рум’яної скоринки, то приберіть фольгу за 20 хвилин до готовності.

Якщо хочете без кірки, фольгу не прибирайте, і виходить така мундири. Дуже цікавий і цікавий соус, яким просочуються овочі. Це варто спробувати.

Запечена в духовці картопля з беконом і сиром у фользі

Дуже смачні овочі виходять в духовці з ковбасою, по суті, це сама справжня гармошка. Ароматна, зажаристая і апетитна, це швидко, і зовсім не складно.

Інгредієнти:

Надрізаємо картопля помістивши її на ложку, або дві палички для суші, або шпажка, це дозволить не зробити прорізи до самого кінця. Робимо надрізи гострим ножем, буквально 8-10, залежно від розміру овочів. Надрізи, я змащую олією використовуючи пензлик.

Для запікання, брати краще овочі однакового розміру.

Нарізаємо тонкими смужками сир, і нарізаємо бекон (його можна замінити на ковбасу). В кишеньки закладаємо сир і бекон.

Всередину я ще кладу чебрець, але це не обов’язково, використовуються або свіжі трави, або сушені. Солимо за смаком. Загортаємо коренеплоди у фольгу, і відправляємо запікатися від сорока хвилин до півтора, все залежить від розмірів плодів. Якщо хочеться прижаристую скоринку, хвилин за 15 до готовності, розгорніть фольгу, і ви отримаєте ароматну і красиву скоринку зверху.

Відео рецепт про те, як запекти картоплю з курячим м’ясом

У цьому чудовому рецепті, зібраному з фото, але оформленим у вигляді відео, відмінно поєднується домашня курка і картопля. Вона, при смаженні, просочується соком і усіма смаками м’яса, і виходить незвичайна. Для перегляду, достатньо натиснути кнопку відео, і ви зможете приготувати чудове блюдо.

Якщо ви любите картоплю, не смажену на сковороді, хочете печену, то спробуйте дані рецепти, впевнена, вони вам дуже сподобаються. Підійдуть для сімейного вечері, відмінно! Спробуйте приготувати. Приємного апетиту!