Зміст:

1 Як в домашніх умовах зберегти свіжими зимові сорти груш
2 Все про зберігання груш на зиму: які сорти, коли збирати, де зберігати

Як в домашніх умовах зберегти свіжими зимові сорти груш

Важливо не тільки отримати урожай, але правильно зберегти, щоб радувати себе і рідних отриманим результатом. Як зберегти груші, щоб плоди не зіпсувалися і не втратили цінні корисні властивості? Для цього підбирається оптимальне приміщення для тривалого перебування, що відповідає важливим вимогам: температурі і рівню вологості. Правильно зібраний урожай і дотримання вимог щодо умов зберігання дозволять зберегти на зиму груші. Деякі сорти лежать до січня, а деякі можна зберегти до березня.

Сорти для зимового зберігання

Всі сорти груші по періоду споживання діляться на:

Відповідно для зимового зберігання підходять тільки останні, які в свою чергу поділяються на:

Ранньозимовий – долежать до Нового року;
зимові – з терміном лежання приблизно до лютого;
пізньозимові – ними ви зможете ласувати навіть в квітні.

У Держреєстрі селекційних досягнень 151 сорт груші. Причому зимових серед них не так вже й багато. Усі вони були переписані в цій таблиці:

Зимові сорти груші. Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)

Рада дня
Вибирайте сорт у відповідність до кліматичної зони, в якій проживаєте. Від цього буде залежати кількість і якість врожаю, а також його збереження.

Особливості плодів пізнього строку дозрівання

Плоди зимових сортів яблук мають гармонійний смак і стійкий аромат. Вони дозрівають до кінця вересня або початку жовтня, коли інші фрукти вже зібрані. Сорти, що знімаються з гілок восени (до морозів), відрізняються довгим терміном зберігання.
У них більші плоди з підвищеним вмістом мінеральних речовин, особливо калію і заліза. У яблуках знаходиться пектин, вітаміни B1 і B2, харчові волокна. Плоди мають міцну шкірку, щільну консистенцію м’якоті. Вони придатні до довгої лежанні і транспортуванні.

Фактори, що впливають на терміни знімання груші

Для зберігання груш на зиму плоди знімають по досягненні знімною зрілості, яка поділяється на початкову, середню і повну.

Зимові груші починають прибирати, як правило, в стані повної зрілості:

насіння набувають коричневого забарвлення;
плоди легко відокремлюються від дерева.

У цьому стані фрукти вже набрали достатньо поживних речовин, необхідних для дихання, дозрівання і досягнення споживчої зрілості.

Також рекомендуємо прочитати:

Брокколі: як зберігати найвибагливіший вид капусти Як правильно зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли і збереглися до Нового року Як зберігати яблука всю зиму в погребі, в землі, в квартирі, в холодильнику Як взимку зберігати редьку в погребі і квартирі. Корисні заготовки на зиму

При ранньому зніманні не встигли завершити зростання плоди швидше в’януть і втрачають смакові якості.
Затягування зі строками збирання може привести до перезрівання і побуріння м’якоті біля насіннєвого гнізда, а також до подмораживанию і осипання плодів.

Рада дня
З молодих дерев зі слабкою стійкістю до навантажень прибирайте урожай раніше, ніж зі старих – на 5-10 днів.

Груша з коричневою м’якоттю. Ранні сорти груші для середньої смуги

Груша «Помітна»

Типовий річний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з кроною у формі вузької піраміди з вигнутими, коричневого кольору, оголеними і округлими за формою пагонами. Листові пластинки зеленого забарвлення, досить довгасті, з гладкою поверхнею. Груші досягають маси в 120 грам, мають злегка видовжену грушоподібної форми, з наявністю горбків на поверхні. Відзначено досить коротка плодоніжка, поставлена косо і невелика воронка.

Плоди пофарбовані в зеленувато-жовтий колір, мають невеликий рожевий загар з південного боку плода. Якщо придивитися до плоду уважніше, то можна помітити сіруваті підшкірні крапочки. М’якоть у груші білосніжна, дуже ніжна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,4 бали з максимальних п’яти балів. З позитивних якостей сорту слід зазначити його високу зимостійкість для середньої смуги України і врожайність, що досягає в окремих регіонах 100 центнерів з гектара.

Груша Видна. © totallifechanges

Груша «Брянська красуня»

Типовий позднелетний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево, слаборастущее, з кроною у формі розрідженого кулі з компактними, коричнево-бурого кольору, колінчатими, голими і округлими за формою пагонами, кінці яких спрямовані вгору. Листові пластинки темно-зеленого забарвлення, досить подовжені, з гладкою, блискучою поверхнею.

Груші досягають маси в 205 грам, мають злегка видовжену грушоподібної форми. Плоди пофарбовані в золотисто-жовтий колір, мають невеликий рожевий загар з південного боку плода. Якщо придивитися до плоду уважніше, то можна помітити сіруваті підшкірні крапочки, кількість яких невелика. М’якоть у груші кремова, дуже ніжна, помірно щільна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,8 бали з максимальних п’яти балів, можливо ще і завдяки приємному грушевому аромату. З позитивних якостей сорту слід зазначити його скороплодность – плодів доведеться від саджанців чекати всього п’ять років.

Груша Брянська красуня. © yagodka.club

Груша «Ровесниця»

Типовий позднелетний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з кроною у формі округлої компактної піраміди середньої густини. Груші досягають маси в 85 грам, мають здебільшого грушоподібної форми, з наявністю блиску на поверхні. Плоди пофарбовані в золотисто-жовтий колір, мають невеликий оранжевий рум’янець з південного боку плода.

М’якоть у груші кремова, ніжна, середня по щільності, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,5 бали з максимальних п’яти балів. Плоди стають смачніше після невеликої «лежання» (протягом тижня).

Груша «Бананова»

Типовий річний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з пониклой, середньозагущеною кроною і вигнутими, коричневого кольору, оголеними і округлими за формою пагонами. Листові пластинки зеленого забарвлення, досить довгасті, з гладкою поверхнею. Груші досягають маси в 80 грам, мають грушоподібної форми, з гладкою поверхнею. Відзначено досить довга і вигнута плодоніжка, воронки немає, як немає і оржавленості. Плоди пофарбовані в зелений колір, мають невеликий буро-червоний загар з південного боку плода. Якщо придивитися до плоду уважніше, то можна помітити зеленуваті підшкірні крапочки.

М’якоть у груші кремова, ніжна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,6 бали з максимальних п’яти балів (хоча садівники відзначають прісно-солодкий смак плодів, але з приємним ароматом). З позитивних якостей сорту слід зазначити його високу зимостійкість для середньої смуги України і врожайність, що досягає в окремих регіонах 300 центнерів з гектара.

Груша «Скороспілка з Мичуринска»

Типовий раннелетний сорт, який представляє собою середнє за розміром дерево з кроною у формі округлої піраміди середньої густоти. Груші досягають маси в 70 грам, мають округло-грушоподібної форми. Плоди пофарбовані в жовто-зелений колір, мають невеликий рожевий загар з південного боку плода.

М’якоть у груші кремова, ніжна, з великою кількістю соку. Дегустатори оцінюють смакові якості на 4,7 бали з максимальних п’яти балів (за відгуками садівників-любителів, смак носить характер кисло-солодкого, з приємним грушевим ароматом). З позитивних якостей сорту слід зазначити його відносну стійкість до парші та врожайність, що досягає в окремих регіонах 200 центнерів з гектара.

Збір урожаю

Як збирати груші, щоб зберегти урожай в домашніх умовах:

Збирання проводите в ясний день відразу після того, як висохне роса.
Першими звільняйте нижні гілки, потім середні і останніми – верхні.
Знімайте з плодоніжкою – обхопіть долонею плід, вказівним пальцем натисніть на плодоніжки в місці з’єднання з плодової гілочкою, підніміть грушу і відсуньте вбік.

Викручувати і зривати груші не можна – це призведе до виривання плодоніжки, пошкодження шкірки або обламування плодових кольчаток.

Рада дня
На зберігання закладайте сухі фрукти не пізніше 3-5 днів після збирання з дерева. Слід пам’ятати, що чим менший термін від моменту збирання плодів до приміщення їх на зберігання, тим довше вони пролежать.

Яблука та груші. Що корисніше – яблуко або груша?

«Розцвітали яблуні і груші …». Гарна пісня. І яблука хороші. А груші? Ну і груші теж хороші – вони ж відразу на другому місці після яблук в пісні … Англійське прислів’я говорить: «Одне яблуко в день жене доктора геть». А груша? Груша не жене? Про грушу тут взагалі забули … Може бути даремно? Чи набагато відстає від яблука? Я особисто люблю груші більше яблук і завжди хотів дізнатися наскільки вони корисні. Деяких американців і вірмен настільки дискримінаційна прислів’я теж змусила шукати правду і справедливість. І вони влаштували їм змагання – провели вичерпне дослідження за усередненими значеннями різних сортів.

Умови зберігання

Перед закладанням на тривале зберігання охолодіть плоди. Це зручно зробити вночі, коли падає температура повітря. Якщо цього не зробити, на теплих плодах під впливом холодного повітря в сховище утворюється конденсат, який сприятиме розвитку гнилі.

У виробничих умовах груші охолоджують до 4-5 ° C в спеціальних камерах

На відміну від яблук груші в період зберігання не утворюють на шкірці восковий наліт. Вони швидше втрачають вологу завдяки пористій шкірці. Тому для зберігання в свіжому вигляді необхідна:

температура від -1 до 0 ° C;
відносна вологість – 90-95%.

Чи знаєте ви, що…
Середніх розмірів груші зберігаються найкраще. Більші плоди через пухкої м’якоті швидше випаровують вологу, перестигають і в’януть. Тому рекомендується з’їсти їх в першу чергу.

Підготовка до закладки на зиму

Перед приміщенням на тривале зберігання яблука повинні пройти підготовку. Перший етап – сортування. Плоди відбирають за кількома параметрами:

розмір – дрібні, середні, великі;
якість – ціла шкірка, відсутність червоточини і інших пошкоджень, наявність плодоніжки;
сорт – в залежності від сорту яблука розрізняються терміном зберігання.

Яблука не варто після збору надовго залишати на повітрі, бажано відразу відправити їх в сховище.

Як зберігати груші в домашніх умовах

Зберегти груші в домашніх умовах можна в погребі, ямі або в холодильнику.

У погребі чи підвалі

Сховище заздалегідь очистіть від сміття. Не менш ніж за місяць до закладки вимийте приміщення і продезінфікуйте – обробіть підвал сірчистим газом:

Спаліть на металевому листі Комкова сірку в розрахунку 3 г на 1 м³.
Закрийте двері і вентиляцію.
Через 2-3 дні приміщення добре провітріть.

Як зберігати груші на зиму в погребі:

фрукти розсортуйте по сортах і розмірам;
травмовані і уражені захворюваннями плоди видаліть;
залишилися складіть в тару.

Для зберігання груш використовуються:

дерев’яні ящики;
картонні коробки;
поліетиленові пакети.

Укладати фрукти слід з особливою ретельністю:

Ящик застеліть великим аркушем паперу, зверху покладіть шар розпущеної стружки.
Груші укладайте по діагоналі, направляючи плодоніжки в проміжок між плодами наступного ряду.
Кожен шар накривайте стружкою. Кількість шарів (від 2 до 4) залежить від величини груш.
Зверху покладіть стружку, накрийте кришкою так, щоб виключити тиск на плоди.

Найбільш цінні фрукти загорніть кожен в тонкий папір.

Способи укладання груш на зберігання

Рада дня
В поліетиленові пакети укладайте груші тільки тоді, коли їх температура зрівняється з температурою повітря в льосі. Пакети щільно закрийте або заваріть.

В ямі

Ями обладнайте далеко від ґрунтових вод. Глибина – 1,2-1,5 м. Ширина та довжина залежать від кількості врожаю.

Груші треба прибрати в ями до настання перших заморозків:

Упакуйте плоди в ящики, як описано вище, і опустіть в яму.
Щоб фрукти не виявилися в промерзають шарі, між ящиками і верхнім краєм землі залиште відстань 40-50 см.
Яму закрийте дошками, соломою або сухим листям і засипте грунтом.
Вентиляцією служитиме труба діаметром 5-10 см, розташована по центру ями.

Чи знаєте ви, що…
В землі урожай зберігається навіть краще, ніж в погребі. Залишається свіжим і соковитим, як тільки що знятий.

В холодильнику

У холодильнику фрукти зберігайте в герметичних поліетиленових пакетах. Перед упаковкою плоди охолодіть до температури повітря в камері. Для цього покладіть їх у овочеве відділення на кілька годин.

Чи знаєте ви, що…
У герметичному середовищі в процесі дихання плодів вміст кисню зменшується, а вуглекислоти – збільшується. Таким чином, груші самі створюють газове середовище, де зберігаються найкраще.

Сезон груш відкритий: топ-3 найкращих рецепта

Смачна сирна запіканка

Інгредієнти: Сир – 450 г Груша – 1 шт. Яйце – 3 яйця Цукор – 70 г Кукурудзяний крохмаль – 50 г Ванільний цукор – 12 г Мед – 2 ч. Л. Вершкове масло – 2 ч. Л.

Приготування: Збийте в мисці жовтки з цукром до збільшення в об’ємі і побіління маси. Додайте сир, крохмаль і ванілін, добре змішай. Збийте білки з сіллю до утворення вологої і білої піни, яка прийме форму округлих піків. Додайте акуратно білки в сирну суміш. Тісто викладіть у форму, попередньо змастивши її маслом і посипавши борошном.

Наріжте грушу кубиками. Покладіть вершкове масло, мед і грушу на сковороду і постав на невеликий вогонь. Помішуй. Готуй до тих пір, поки фрукт не стане злегка м’яким. Покладіть грушу на тісто. Надішліть блюдо в розігріту до 180 градусів духовку. Час випікання – 1 година. Остудіть десерт. Посипте цукровою пудрою, прикрасьте м’ятою і подавай до столу.

Смачний десерт з груш і яблук

Інгредієнти: Груші – 3 шт. Яблука – 2 шт. Цукор – 2 ст. л. Запашний перець – ¼ ч. Л. Карамель – 1/3 склянки

Топпінг: Вівсяні пластівці – ¼ склянки Коричневий цукор – ¼ склянки Борошно – 2 ч. Л. Масло – 3 ст. л. Волоські горіхи – ¼ склянки

Приготування: Змішайте у великій мисці очищені і нарізані груші, яблука, цукор і запашний перець. Потім помістіть їх на деко, змащене вершковим маслом. Полийте зверху карамеллю. Для смаку і прикраси нашого страви змішайте вівсяні пластівці, цукор і борошно. Додайте холодне масло, подрібнені горіхи і посип яблука і груші. Випікайте десерт при 180 ° C 45 хвилин. Топпінг повинен стати коричневого кольору, а фрукти м’якими. Нехай десерт трохи охолоне. Перед подачею полийте блюдо соком, що виділився з фруктів.

Апетитний пиріг:

Для начинки: Груша – 900 г Цукор – 3 ст. л.

Приготування: Змішайте пукраїнціве борошно, яйце, нарізане пластинками масло, цукор і замісити пісочне тісто. Тісто потрібно загорнути в харчову плівку. Потім покладіть його в холодильник на дві години. Наріжте очищену грушу часточками, видаливши насіння. Викладіть попередньо розкатаним тестом дно і стінки форми. Проколіть тісто виделкою в декількох місцях. Викладіть на нього часточки груш, посипані цукром. Надішліть в розігріту до 200 ° C духовку на півгодини. Для тих, хто любить пекти, ці рецепти стануть незамінними. Поділися з друзями цими чудовими ідеями для приготування страв з груш.

Хвороби груш при зберіганні

Хвороби виникають через несвоєчасного прибирання плодів і нехтування правилами при зберіганні груш в домашніх умовах. Найчастіше зараження плодів відбувається в саду, а проявляється в період зберігання.

Фрукти страждають від:

бактеріологічних захворювань – гнилей;
фізіологічних – засмаги, мокрого опіку, побуріння серцевини.

Першу перевірку збереження врожаю зробіть через 10-15 днів після завантаження. Надалі перевіряйте якість фруктів 1 раз на місяць. Зіпсовані плоди видаляйте.

Як зберігати для дозрівання

Як зберегти груші, щоб вони дозріли? У піску, перліті або вермикуліті (див. «5 причин використовувати перліт і вермикуліт для зимового зберігання овочів, фруктів, кореневищ, бульб і цибулин»).

У погребі чи підвалі приготуйте дерев’яну бочку.
Зібрані незрілі груші розкладіть на підлозі в сховище, накрийте тканиною або папером і витримайте при щоденному провітрюванні 3-7 днів.
На дно бочки насипте шар сухого чистого прожареного піску, перліту або вермикуліту 5 см.
Укладайте плоди так, щоб вони не торкалися одне одного.
Кожен шар фруктів пересипайте наповнювачем.

Так груші визрівають повільно і довго зберігаються, не втрачаючи свого аромату.

Немає можливості витримувати груші до зрілості в підвалі? Зробіть з них дуже просту заготовку за рецептом з відео. Взимку скажете спасибі за пораду.

Знаючи кілька способів, як зберегти груші на зиму, в кінці зими і ранньою весною ви будете насолоджуватися соковитими, ароматними плодами, вирощеними у власному саду.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

визначення зрілості

Щоб груші довше зберігалися, а також для вживання їх свіжими, плоди зривають з гілок на стадії ботанічної зрілості. Ще не знайдено способу, що дозволяє точно визначити стиглість плодів при різних кліматичних умовах. Він необхідний тільки для промислового садівництва. Адже при невірно певних термінах збору врожаю на зберігання або для переробки втрати сильно зростають.

Розроблено кілька способів визначити стадію ботанічної зрілості:

за кольором насіння;
дослідження кількості крохмалю за допомогою йоду на різній стадії стиглості;
за забарвленням плодів за допомогою спеціальної шкали, окремої для кожного сорту;
за різницею концентрації в м’якоті сухих і розчинних складових окремо для різних сортів;
за підрахунком суми температури, яка потрібна для дозрівання плодів окремих сортів;
за допомогою пенетрометра, який вимірює міцність м’якоті;
облік статистичних даних щодо збирання врожаю в попередні роки.

Велика частина з зазначених методів не дозволяє точно визначити термін збору врожаю і може бути застосована на практиці тільки з численними застереженнями. У приватних господарствах урожай збирають, покладаючись на власну інтуїцію і досвід. Приватники знають склад грунту власного саду і погодні умови. Після багаторічних спостережень досвідчений садівник може визначити, в якому місяці необхідно зібрати урожай на зберігання, а коли для переробки.

Найбільш ефективні способи визначити ступінь знімною зрілості плодів в приватних господарствах:

Плоди легко відриваються від гілки. Якщо фрукти тримаються міцно, урожай знімати рано.
На землі з’явилася падалиця. При цьому груші не повинні бути пошкодженими шкідниками або хворобами. Урожай збирають, коли на землі з’являються здорові плоди врожаю поточного року.
Тестування розчином йоду. Плоди розрізають і наносять на зріз йод, розведений водою в концентрації 1:15. Світла м’якоть говорить про зрілість фрукта. Якщо вона потемніла, груші залишають дозрівати.
Відтінок шкірки поруч із плодоніжкою і плодів на стадії знімною зрілості стає світлішим. Якщо плід перезріло, з’являється фіолетовий відлив, а м’якоть набуває насичено-жовтий колір.
На стиглих грушах з’являються вм’ятини при натисканні на них пальцями. У перезрілих фруктів шкірка лопається.
У зрілих груш насіння мають темно-коричневе забарвлення.

Стиглість сортів річного та осінній терміну дозрівання визначають за смаком плодів. Якщо він відповідає опису сорту, приступають до збору врожаю.

Все про зберігання груш на зиму: які сорти, коли збирати, де зберігати

Дозрівання груш починається з другої половини літа та триває до середини осені. Рослина дає смачні, соковиті плоди. Для подачі фруктів до столу їх зривають на зрілими. Але для тривалого зберігання такий варіант не підходить, оскільки плоди швидко псуються. Фрукти, зірвані надто рано, згодом тверднуть, смак їх змінюється на гірший бік. Щоб зберегти груші свіжими та смачними до зими, при знятті врожаю враховують особливості сорту, час дозрівання та погодні умови у регіоні.

Визначення стиглості плода

Для кожного сорту є свої терміни дозрівання плодів. Але на ці терміни впливають кліматичні особливості кожного регіону, кількість опадів, що випали, догляд і склад грунту. Основними ознаками стиглості груші вважають зовнішній вигляд та смакові показники. Також враховують терміни середнього дозрівання певного ґатунку у своєму регіоні.

З основних ознак виділяють:

Колірне забарвлення шкірки. У ході дозрівання вона із зеленої стає, жовтуватою або з червоними бочками, все залежить від сорту.
Легкість зняття. Від гілки плодоніжка легко знімається.
Щільність шкірки зникає та з’являється незначна м’якість.
Зміни насіння. Вона робиться коричневого чи бурого кольору.
Запах. Стигла груша має ароматний запах.

Ще важливо враховувати терміни збирання врожаю минулого року. Якщо літо видалося жарким і сухим, то фрукти дозрівають швидше, а за прохолодної температури, навпаки, повільніше. Тому погодні умови враховують насамперед.

Період збирання врожаю триває від 3 до 7 днів. За цей час у міру зрілості груші та збираються. Якщо можливості розтягувати збирання немає, то збирають усі. Тверді плоди через пару днів лежання дозрівають. Але незважаючи на всі умови, той самий сорт на різних деревах може дозрівати по-різному. На це впливають умови розміщення дерева, освітлення, склад ґрунту та загущеність саду. Також на терміни впливає якість догляду, наскільки вчасно роблять підживлення та обробляють дерева від хвороб та шкідників.

Як організувати процес збирання?

Дуже важливо правильно зібрати плоди. Їх не можна збивати з гілок та травмувати. Яблука, що впали, не годяться для зберігання. Рекомендується знімати плоди за допомогою спеціальних пристроїв. Збір починають з нижньої частини крони, а потім поступово доходять до верхівки.

Кожен фрукт знімають круговим рухом, відриваючи плодоніжку від гілки. Фахівці рекомендують працювати у тканинних рукавичках. Вони допомагають зберегти на плодах воскове покриття, яке захищає яблука та груші від гниття та хвороб.

У процесі збирання врожаю потрібно відбракувати усі пошкоджені, хворі чи гнилі фрукти. Їх не варто класти в один ящик із гарними плодами. Найзручніше збирати груші та яблука в кошик, обтягнутий мішковиною. А ось для зберігання потрібно брати широкі коробки або ящики із пластику та деревини.

Смажена брокколі із сиром: кілька оригінальних ідей для млинцевої начинки

Вчені знайшли спосіб спілкуватися зі сплячими за допомогою сенсорних сигналів

Якість повітря в Дніпрі може погіршитися через хмару піску із Сахари

Зверніть увагу на важливий момент! У той час, коли настав час заготовляти зимові сорти яблук, вже трапляються нічні заморозки. Якщо перед збиранням урожаю плоди покрилися інеєм, зачекайте, поки вони нагріються. Стосуватися таких яблук не варто. Перепад температур від рук може зашкодити плід, у результаті не долежить до зими.

Терміни збирання фруктів

Спочатку визначають, для яких цілей відбувається збирання врожаю груші. Наприклад, ранні сорти дозрівають рано і не призначені для тривалого зберігання. А пізні не вживають відразу після збору, їм потрібно час відлежати. Якщо своєчасно не зробити збирання, то якість фруктів погіршиться. За тимчасовим інтервалом збирання розрізняють літні, осінні та пізні зимові сорти груш. Між собою вони різняться за термінами збирання, за умов зберігання, переробки та споживання.

Літні сорти

Спіють такі сорти на початку серпня, вони не призначені для тривалого зберігання та використовуються одночасно. Оскільки плоди встигають нерівномірно, зривають їх у кілька етапів. Для цього періоду збору характерні темні кісточки і фрукт легко знімається з гілки. Аромат та колір відповідає параметрам сорту. У разі безвітряної погоди кілька фруктів впали з дерева, отже необхідно терміново збирати весь урожай. Навіть якщо груші цілі і не зазнали атаки шкідників чи захворювань. Плоди літнього збору довго не зберігають. Максимальна кількість днів, за яких вони не псуються – 15 днів. Існують винятки у вигляді декількох сортів, які можна зберігати до одного місяця. Як правило, літні сорти одразу переробляють, тому що не встигають усе з’їсти. Для переробки та заготовок груші знімають у технічній стадії зрілості.

Час збирання осінніх сортів

Період збору середньостиглих різновидів посідає другу половину серпня і вересень. Їх поділяють на ранньоосінні, що нагадують за якістю літні, та пізньоосінні, які більше схожі на зимові.

Збір ранніх сортів проводять на межі ботанічної та споживчої стиглості. У деяких вони збігаються, в інших – на кілька діб. Плоди їдять одразу або зберігають протягом 60 днів. Якщо врожай знято у фазі технічної стиглості, його пускають у переробку.

Збір врожаю пізньоосінніх сортів проводять до стадії ботанічної зрілості. Протягом 15-30 днів вони дозрівають у домашніх умовах. Потім їх можна зберігати свіжими ще 3 місяці. Для консервування або приготування страв ці сорти використовують рідко, оскільки добре зберігають свіжість до середини зими.

Пізні зимові сорти

Збір таких сортів здійснюють під кінець вересня. Головне – це встигнути до настання заморозків. Якщо плоди прихоплять невеликим морозом, довго вони зберігатися не зможуть. Щоб їсти зимові сорти, їм дають час відлежатися до чотирьох тижнів. При несвоєчасному вживанні, можна не розкуштувати смак та аромат сорту. Якщо зберігати правильно, то груші лежать 5-6 місяців.

Коли знімати фрукти для зберігання?

Ми звикли знімати груші та яблука після досягнення споживчої стиглості. Такі плоди годяться лише для подачі на стіл

Але зберегти їх не вдасться. Осінні та зимові сорти рекомендується знімати в період стиглості. У цей час фрукти готові для відправки на тривале зберігання. Дуже важливо не прогаяти потрібний час. А якщо ні, то ваш урожай не пролежить і двох місяців.

Кіпр може відкритися для туристів із України не раніше 1 квітня

52-річна зірка серіалу «Скліфосовський» Ганна Якуніна вперше стала бабусею

Синоптик попередив українців про холодну погоду на початку весни

Час збирання врожаю по регіонах

У , і навіть у Середній смузі України вирощують груші, здатні витримати морози до -30°С. Найбільше тут поширені літні різновиди, що встигають на початку серпня. Урожай осінніх плодів знімають наприкінці літа. Вони зберігаються набагато довше ранньостиглих аналогів. Період збору зимових різновидів посідає вересень. Ці фрукти зберігаються найкраще і залишаються свіжими до Нового року.

На Уралі та в Скандинавії вирощування груш ускладнюється суворим кліматом. Багато сортів теплолюбної культури не здатні вижити в умовах сильних морозів узимку і не встигають дати плоди. Пізні груші для цих регіонів не підходять. Тут вирощують тільки ранньостиглі літні та осінні різновиди, що дозрівають наприкінці літа та на початку осені.

Для визначення зрілості груш оцінюють забарвлення шкірки, смак та запах м’якоті. Також враховують період дозрівання врожаю та сортові характеристики плодового дерева. Великий вплив на цей процес мають умови погоди та клімат у регіоні вирощування. Термін знімання плодів визначається метою використання врожаю. Несвоєчасний збір погіршує смак фруктів і впливає на їхню лежкість.

Стадія зрілості груш

Вирізняють кілька стадій визначальних зрілість плодів. Розраховують потрібну відштовхуючись від подальшого використання фрукта: вживання у свіжому вигляді, переробка або зберігання.

Технічна. Це найперша стадія, коли плід ще зелений, але має коричневе насіння, активність росту значно сповільнюється. У цій фазі після збирання фрукти готові до переробки. На смак вони терпкі, малоароматні, але мають високу соковіддачу.
Знімна. На цьому етапі поживні речовини в повному комплекті, зростання плодів зупинено, вони легко піддаються зняттю. Фрукти дозрівають або готують до тривалого зберігання, якщо це груші зимових сортів.
Споживча. Усі якості сорту вже сформовані: колір, аромат, густина, смакові особливості. Плоди готові до вживання. Поживна цінність перебуває у максимальній концентрації.
Повна. Завершено накопичувальні процеси. Користь фрукта втрачена, м’якуш пухкий, не соковитий, крохмаль і корисні компоненти відсутні. Такі груші вже не їдять і не переробляють. Вони потрібні лише для того, щоб зібрати насіннєвий матеріал. Садівницькі установи не допускають наявність таких груш на деревах.

Сам процес стадії зрілості груш вивчається вже довго, але єдиної відповіді немає. Ось напрацювання помічені людьми, з яких згодом було зроблено висновки:

За середньорічними температурами, що були у попередніх роках.
По зміні фарбування плодів. Вигадали навіть відповідну шкалу, розроблену для кожного сорту окремо.
В Америці вигадали спеціальний прилад – пенетрометр.
Аналіз статистики часу плодів у попередні роки.
Визначення зрілості по забарвленню насіння.

Способів наводиться багато, але серед них немає жодного 100%.

Який сорт груші вибрати і скільки вони зберігаються

Груша – це улюблений фрукт багатьох. Він ніжний і солодкий, і часом хочеться їсти його взимку у незамороженому вигляді. Якщо ви знаєте деякі правила і тонкощі зберігання, ви зможете її вберегти на довгий час. Але, тривалість зберігання залежить і від того, про який плод йдеться:

Літні (ранні). Такі як – “Рання літня”, “Мліївська рання”, “Джулія”, “Космічна”, “Вікторія”, “Августівська роса” та ін. За назвою очевидно, що тут йдеться про плод, який співає рано. Знімна зрілість настає наприкінці серпня — на початку вересня, до дозрівання осінніх сортів. Залежно від сорту літні груші зберігаються у прохолодному місці від 7 до 17 днів. Зовні вони не великі, але при цьому не дуже солодкі. Як показала практика, літні сорти не підходять для тривалого зберігання, зате її не обробляють. Господині знають, що з них виходить непоганий джем та смачне варення;

Осінні (середні) сорти груш, – “Осіння мрія”, “Красуня Черненко”, “Конференція”, “Бере Київська” та ін. Їх дозрівання перепадає на вересень, початок жовтня. Порівняно з першим сортом груш, цей плід, трохи більший. Сам плід жорсткуватий, але дуже солодкий і соковитий. Ці сорти у похолодному місці можуть пролежати від 1,5-2,5 місяців. Ці сорти також підходять для зберігання на зиму.
Пізня (зимова). Цей сорт був виведений спеціально для того, щоб їх вживати взимку. Від інших сортів він відрізняється тривалими термінами зберігання, морозостійкістю та придатністю до консервації. Термін зберігання груш цього сорту до 5-6 місяців. Такі сорти зможуть пролежати у льоху чи холодильнику тривалий час. Зняти цей плід потрібно до того, як він встигне. І знову ж таки за термінами зберігання зимові сорти ділиться на три групи:
Зимові (Саратівка, Кондратівка, Пасс-Крассан, Олів’є де Серр, Киргизька зимова та ін.) – ці сорти зберігаються до кінця березня;
Пізнезимні (Тихонівка, Смарагдова, Родзинка Криму, Марія, Деканка зимова та ін.) можуть пролежати до початку травня.

Як правильно збирати груші

Збір груші зазвичай починають у суху погоду після того, як ранкова роса вже зійшла. Не беруть плоди мокрими або під час дощу, це категорично забороняється, тому що вологі зберігаються недовго і найімовірніше покриються цвіллю і почнуть гнити. Пізні (зимові) груші збирають у рукавичках. На них не можна сильно натискати, щоб не пошкодити захисний шар. Відривають акуратно, разом із плодоніжкою намагаючись не пошкодити. Тягнути з силою, відкручувати або смикати забороняється, тоді плодоніжка залишиться на дереві, а фрукт пропаде.

Дістають із високих дерев плоди, використовуючи різні пристосування та інструменти:

Якщо плоди не потрібні для зберігання і швидко будуть використані, дерево трясе за стовбур. Під впливом груші падають, які потім збирають.
Дотягнутися допомагають гаки, сходи, кошики тощо.
Як відомо найсмачніші та стиглі плоди ростуть саме на верхівці ближче до сонця. Дуже зручно в такому випадку застосовувати телескопічний секатор, який обережно обріже плід, не завдавши проблем гілки, що тримають його.
Найбільш поширені в народі це загнуті гаки, якими підтягують до себе акуратно гілки та обривають плоди.
Дуже популярний нині плодознімач, є варіанти заводські та зроблені народними умільцями зі звичайних пластикових пляшок.

Щоб запобігти опаданню плодів з дерева, спочатку починають збирати з нижніх гілок, потім переходять до середніх гілок і далі поступово добираються до верхівки.

Поради щодо тривалого зберігання

Щоб підвищити шанси на збереження груш, рекомендують дотримуватися низки правил:

після огляду врожаю стиглі плоди убирають окремо від недозрілих,
рекомендують зберігати груші невеликими партіями для доступу до початківців гнити плоди та можливості швидкого огляду,
незрізана при зборі плодоніжка допомагає зберегти врожай, при розміщенні плодів її залишають у верхньому положенні,
у приміщенні, де розташована ємність із фруктами, рекомендують зберігати напівтемряву.

Коли зривати зимові груші