Як приготувати зайця – 7 рецептів в домашніх умовах

Принести зайця як трофей з вдалого полювання, хоч і справа підвладне тільки досвідченим майстрам, але далеко не головне на шляху перетворення м’яса дикого звіра у смачне домашнє ласощі. Як приготувати зайця так, щоб одночасно і зберегти насичений смак дикого звіра і прибрати його характерний аромат? У цій справі важливі не тільки рецепти, але і попередня підготовка продукту до термічній обробці.

Підготовка м’яса до приготування

Незважаючи на віднесення м’яса до дієтичних і делікатесних продуктів, воно характеризується великою кількістю жив і плівок.

Щоб його пом’якшити, зробивши більш соковитим і ніжним, виконуємо наступні кроки з підготовки:

1. Непотрошеную тушку за задню лапку вивішуємо на гак. Внизу ставимо тазик для стікання крові.
2. Вилучаємо внутрішні органи, розрізавши грудину і живіт. Роблячи надріз, намагаємося не зачепити жовчний міхур.
3. Перед зняттям шкури відрубуємо кінцівки і голову.
4. Ретельно промиваємо від скупчень крові, особливу увагу, приділяючи подреберной, черевної області і зовнішньої частини в місцях видалення лапок, голови.
5. Вимочуємо м’ясо:

• Спосіб №1. Викладаємо тушку в холодну воду об’ємом в 3 літри з розведеним в ній склянкою столового оцту.Ставимо в холодильник: витримуємо ніч.
• Спосіб №2. Візьмемо 1,5 літра води, 70 мл столового оцту, сіль, перець, 50 мл олії оливкової, лавровий лист, зелень за бажанням. Доводимо до кипіння і додаємо решту компоненти. Закладаємо зайця і витримуємо 11 годин.
• Спосіб №3. Буде потрібно 30 мл соку цитрусових, 50 мл оцту, 2 літра холодної води і 1,5 години.
• Спосіб №4. Беремо 100 г йогурту або кислого молока на кг м’яса, доповнюємо ч. Л. оцту і лимонного соку і вимочуємо не менше 1,5 години. У маринад слід також додати по 1/2 ч. Л. каррі, куркуми, кардамону.

Добре промите і вимочене м’ясо дикого зайця стане відмінною основою для приготування багатьох смачних страв.

Важливо! М’ясо зайця, яке буде згодом варитися, маринувати не потрібно. Але вимочити в воді з оцтом його в будь-якому випадку необхідно.

Заєць, тушкований в сметані з часником

Заєць, тушкований в сметані з часником, є чи не найбільш виграшним стравою. Його перевагою, крім смаку, є відсутність дефіцитних або дорогих продуктів.

Блюдо зажадає наступного набору інгредієнтів:

• облупленого заяча тушка вагою в 800 г;
• сметана (нежирна) – 150 г;
• цибулина;
• часник – 7-9 зубчиків;
• борошно пшеничне – 55 г + обвалювання;
• петрушка;
• сіль;
• червоний перець;
• 170 мл води;
• 200 мл молока.

приготування:

1. М’ясо маринуємо: ідеально за способом №3.
2. Зайчатину розрізаємо на 6 частин – обсушуємо, потім обвалюють у борошні, змішаної з перцем і сіллю.
3. Обсмажуємо в невеликій кількості олії.
4. В цей час на сусідній конфорці припускаємо кільця цибулі і половину рубаного часнику.
5. У каструлі з товстим дном з’єднуємо зайчатину, цибулю і воду з молоком.
6. Тушкуємо до моменту зміни м’яса кольору: світло-коричневого.
7. В цей час втручаємося сметану, борошно, що залишилося часник і зелень.
8. Тушкуємо 5 хвилин, стежачи за станом сметани: не допускаючи її згортання.

По готовності блюдо подаємо не відразу, а лише через деякий час. Воно буде потрібно для томління під кришкою. В цьому випадку заячина вийде ще більш смачною і соковитою.

Рецепт запікання в духовці по-французьки

Для приготування зайця по-французьки спочатку маринуємо м’ясо відповідно до способу №4.

Тушку зайця шпігуем 200 грамами сала і відправляємо в духовку. Для томління зручно використовувати гусятницю.

Важливою умовою приготування зайця в духовці по-французьки є необхідність промазування тушки сметаною.Ідеальним варіантом є неодноразове повертання тушки.

Приблизний час 2 години при 180 ° С.

До рецептом відмінно підійдуть такі трави: чебрець і розмарин.

Печеня з заячини в мультиварці

Мультиварка значно спрощує процес: без зайвого клопоту ви отримуєте смачна страва без традиційного для м’яса дикого звіра смаку і запаху.

візьмемо:

• тушка зайця в 3-4 кг;
• морква;
• 2 цибулини великі;
• 6 великих зубків часнику;
• спеції.

приготування:

1. Вимочене м’ясо рубаємо: натираємо їх подрібненим часником.
2. Змішуємо м’ясо з кільцями цибулі, спеціями і ставимо маринуватися на три години.
3. М’ясо, відокремлюючи від цибулі, викладаємо в чашу мультиварки і обсмажуємо 40 хвилин, використовуючи програму “Жарка”.
4. Відокремлений цибулю разом з подрібненою морквою відправляємо в чашу після звукового сигналу: використовуючи колишній режим, тушкуємо зайця з додаванням води або бульйону ще 1,5 години. Не забуваємо кожні 30 хвилин перемішувати вміст чаші.

Скільки брати води: вона повинна бути на два пальці вище рівня інгредієнтів.

На завершення насолоджуємося бездоганним стравою.

Як зробити овочеве рагу з зайцем

Ще одне просте, але смачне блюдо в вашу скарбничку:

Починаємо з відварювання вимоченої зайця: недовго трьох хвилин після закипання досить. Зливаємо першу воду і закладаємо до зайця подрібнені овочі і спеції. І . Чекаємо. 3 години томління на повільному вогні і рагу буде готове. Перед подачею знімаємо заяче м’ясо з кістки і відправляємо назад до овочів.

Ніжний паштет з м’яса

Смачно приготувати зайця можна у вигляді паштету. Блюдо буде мати приємне і ніжне післясмак.

На 440 г потрухів дикого зайця буде потрібно:

• дичину (м’ясо зайця) – 230 г;
• шпик – 150 г;
• печінку (свиня) – 300 г;
• м’якуш пшеничний – 90 г;
• яйця – 3;
• цибуля – 110 г;
• сушені білі гриби – 30 г;
• сухарі панірувальні – 40 г;
• вода – 300 мл;
• горіх мускатний;
• лавровий лист – 2.

приготування:

1. Гриби замочуємо на кілька хвилин в окропі.
2. Зайчатину, використовуємо м’якоть, і цибулю рубаємо на кубики, викладаємо на сковороду разом з грибами. Тушкуємо в 200 мл води. Через півгодини вливаємо ще 100 мл: продовжуємо процес протягом ще 10 хвилин.
3. Приступаємо до подрібнення потрухів і печінки: їх разом з тертим мускатним горіхом, меленим перцем і лаврушкой необхідно додати в сковороду.
4. Знову тушкуємо: 20 хвилин.
5. М’якуш розмочуємо в молоці або воді і прокручуємо. При цьому подрібнюємо тушковані компоненти і окремо порубаний шпик.
6. Викладаємо отриману масу в один шар. Звертаємо в формі рулету і, обернувши фольгою, поміщаємо в прокидається сухарями форму.
7. Рулет ставимо в духовку і чекаємо появи жиру на поверхні – після чого млоїмо блюдо ще 7 хвилин.

Ніжний паштет з м’ясом дикого зайця готовий.

Дикий заєць по-Устюжская

Вдалим рішенням з приготування страви з зайця можна назвати ловлення в горщиках. Такий спосіб збереже пікантний аромат заячини, зробивши її більш соковитою і приємною.

Крім м’яса дикого зайця чистим вагою в 750 г підготуємо:

• 3 ст.л. масла рослинного;
• 150 г цибулі;
• близько 500 г картоплі;
• 450 г капусти білоголової;
• 100 г сиру;
• 350 г сметани;
• спеції за смаком.

Приготувати зайця в духовці можна наступним чином:

1. Промаринуватися заячу тушку обробляємо на кілька частин: від 6 до 8. Злегка підсушують і натираємо перцем і сіллю.
2. Викладаємо шматочки для додання красивого рум’янцю в рослинне масло.
3. Отримавши рум’янець, викладаємо м’ясо в горщики: зверху порубаний ріпчасту цибулю і тертий сир.
4. Слідом викладаємо рубану капусту і картопляні дольки.
5. Заливаємо в кожен горщик рівну кількість сметани і відправляємо в духовку на 90 хвилин.

Заєць по-Устюжская – повноцінне блюдо, яке не вимагає додаткового гарніру, тому по готовності його можна відразу подавати.

У маринаді з білого вина і лимона

І на солодке один з оригінальних методів маринування в білому вині і соку лимона.

візьмемо:

• біле напівсолодке вино – 500 мл;
• 1/2 лимона;
• ч. л. солі;
• пара горошин запашного перцю і парасольок гвоздики;
• розмарин;
• кінза.

Віджимаємо лимонний сік, знімаємо цедру. Змішуємо інгредієнти, попередньо роздавав перець і гвоздику для вилучення максимального смаку і аромату. Маринуємо зайця таким способом не більше 4 годин, щоб не отримати надмірної гіркоти.

Заяче м’ясо, замариноване по такому способу, відмінно підходить для приготування в духовці або на грилі.

Можно ли есть дикого зайца

Дикий заяц — это одно из животных, которых часто охотятся ради мяса. Заячье мясо — это сытное и питательное, но прежде чем приступить к его приготовлению, есть несколько важных вопросов, на которые стоит ответить.

Заячье мясо: цена и особенности

Заяц беляк — один из видов диких зайцев, стоимость которого за кг составляет 854 рубля. У заяцев беляков средний вес 1400 грамм. Заячатина — нежирное мясо с присущим специфическим запахом, который может быть удален при вымачивании.

Вымачивание зайчатины

Для того чтобы заячатина была вкусной, необходимо избавиться от характерного запаха зайца, который может отпугнуть от этого мяса. Вымачивание зайца не займет много времени, но при этом значительно улучшит вкус блюда. Рекомендуется вымачивать заячатину от 3 до 24 часов, чтобы полностью избавить различные запахи.

Заячье мясо: достоинства и недостатки

Мясо зайца — это деликатесное мясо, которое практически не содержит жира, поэтому очень полезно для организма. По вкусу оно очень похоже на крольчатину, но с более ароматным запахом и темнее. Однако, у многих людей возникает отвращение к зайчатине из-за запаха.

Можно ли есть мясо других диких животных

Кроме зайца, многие люди интересуются другими видами диких животных, у которых также есть съедобное мясо. Например, у диких коз мясо очень вкусное и питательное, а также обладает диетическими свойствами. Важно отметить, что не только добытое на охоте мясо, но и продукция, выращенная в хозяйствах, разводящих диких животных, проходит все необходимые этапы санитарно-ветеринарного контроля и предъявляет документы, подтверждающие ее экологическую безопасность.

Советы и выводы

• Вымочите заячатину перед приготовлением для удаления неприятного запаха.
• Заячатина — это деликатесное, нежное и питательное мясо, которое может быть употреблено безопасно и со вкусом.
• Если у вас возникло отвращение к запаху зайчатины, попробуйте другие виды диких животных, например, мясо диких коз.
• Важно приобретать мясо только от проверенных поставщиков либо добывать на охоте, при соблюдении всех правил и рекомендаций.

Таким образом, ответ на вопрос «Можно ли есть дикого зайца?» — да, это возможно, но для полноценной и безопасной еды важно знать его особенности и правильно приготовить.

Зайчатина — вкусное и питательное мясо, которое можно употреблять в пищу. Оно отличается своей низкой жирностью, поэтому часто его добавляют сало для придания вкуса и сочности. Мясо зайца несколько жестче, чем крольчатина, но имеет более насыщенный аромат и темный оттенок. Оно пользовалось большой популярностью у народов Марий Эл, Удмуртии, Чувашии и Мордовии. Кроме того, национальное мясо кубинцев — это зайца. Есть ли возможность взять на заметку кулинарам и консерваторам — решать им. Однако, важно помнить, что дикий заяц может содержать паразитов и бактерии, поэтому приготовление мяса должно проходить в соответствии с правилами гигиены и безопасности.

О себе:
Личная информация: Сергей Сидоренко, возраст – 45 лет, родился в Москве.
Интересы и увлечения: домашнее птицеводство, инкубация, испытание, настройка, доработка и ремонт инкубаторов. Также люблю отдых на природе, путешествия, фото и видео съемку, люблю делать что-то своими руками (осталось купить побольше инструментов и можно ракету уже сделать:)).
Контакты: Московская область – Подмосковье. Можете написать мне текстовое сообщение перейдя по ссылке

2024 © Все права защищены © Копирование только с письменного разрешения автора