Порада: Як зберегти базилік на зиму

Насолоджуватися пікантним смаком і ароматом свіжого базиліку можна цілий рік. У домашніх умовах зберегти його на зиму можна за допомогою сушіння, заморожування і інших способів.

Як правильно сушити базилік

Сушка – найпростіший спосіб зберегти ароматний базилік на зиму. Сушити можна природним шляхом на повітрі, в духовці, пучком на гілочках і окремими листочками.

Для сушки краще вибирати листочки фіолетових сортів, зібрані до початку цвітіння.

Сушка пучком гілочками

Гілочки з 4-6 листочками збирають в пучок, зав’язують міцною ниткою і підвішують для сушіння в сухе темне добре провітрюване місце на два тижні. Потім висушений базилік подрібнюють і зберігають у герметичній тарі.

Сушка окремими листочками

Сушать базилік і окремими листочками. Для цього його розкладають на папері в добре провітрюваному темному приміщенні. Через тиждень готову пряність можна скласти в банку або полотняний мішечок і поставити зберігатися на зиму.

Сушка в духовці

Щоб прискорити процес сушіння, користуються духовою шафою. Підготовлені листочки розкладають на деко, поміщають в шафу з температурою 40 ° C і сушать приблизно годину з відчиненими дверцятами. Потім духовку вимикають і залишають листя досушуватися ще годин на шість. Зберігають базилік в закритих баночках, попередньо його подрібнивши.

Сушений базілік краще зберігати в скляній закритій тарі. У ній він не втратить свій аромат кілька місяців.

Як можна заморозити

Все частіше в домашніх кухнях застосовується технологія заморозки трав. Це простий і зручний спосіб зберігання на зиму. Можна просто обмити листя, підсушити, розкласти в целофанові пакети і тримати в морозильній камері.

Замороження з оливковою олією

Приправу для соусу, супу, пасти, страв з м’яса і овочів можна зберігати у вигляді такої заморозки:

Збираємо, обполіскуваємо і просушуємо базилік.
Стеблинки і листя не дуже дрібно подрібнюємо (ножем або блендером).
Поливаємо оливковою олією і перемішуємо.
Розкладаємо невеликими порціями в пластикові пакетики на «блискавці».
Відправляємо в морозилку.
При необхідності просто беремо пакетик, відламує скільки потрібно, решту знову повертаємо в морозилку. Так базилік можна зберігати в холодильнику протягом року.

Замороження для салатів кубиками

Любителі заправляти салати рослинною або оливковою олією можуть зберігати базилік, заморозивши його кубиками. Для цього:

листочки дрібно нарізають;
складають у формочки для льоду;
заливають маслом;
заморожують.
У будь-який момент в холодильнику завжди буде готова запашна заправка до салату.

Замороження заправки для перших страв

Ця заправка додасть вишуканий смак супам і соусам. Просто збийте в блендері свіже листя з невеликою кількістю води. Додайте сіль, трохи прянощів для смаку і заморозьте в пакетах для льоду. Лід і низька температура збережуть в холодильнику дивовижний смак базиліка.

Якщо потрібно заморозити цілком

Промиту і просушену приправу викладаємо на застелений пергаментом лоток морозилки.
Листочки і гілочки розкладаємо так, щоб вони не торкалися одне одного.
Як тільки вони підмерзнуть, перекладаємо їх в пакети.
Видавивши з пакетів повітря, закриваємо їх і знову повертаємо в морозилку.
Використовуємо таку заморозку в міру необхідності, властивості прянощів зберігаються протягом року.

Як зберігати базилік на зиму

Базилік ароматна зелень, що має терпкий запах і приємний смак. Свіжа трава використовується в якості приправи для приготування рибних і м’ясних страв, супів і різних соусів. Як же зберегти базилік на зиму, щоб насолодитися вишуканим смаком і ароматом цієї зелені і в холодний сезон? Існує кілька методів в домашніх умовах.

Сушка базиліка

  1. Для того щоб висушити базилік окремими листочками, необхідно розкласти їх на поверхню, застелену папером, в темній добре провітрюваній кімнаті. Після закінчення 7-10 днів готову пряність складають в тканинний мішечок або скляну ємність.
  2. Для зберігання базиліка пучком необхідно підготувати гілочки з невеликою кількістю листочків, зібрати їх, і зв’язати міцною ниткою. Після чого підвісити в темному місці з хорошою циркуляцією повітря. Для сушіння рослини таким методом знадобиться близько двох тижнів. Після чого, висушені гілочки необхідно подрібнити і укласти в герметичну тару.
  3. Зменшити процес сушіння допоможе духовка. На деку розкладаються тонким шаром відібрані листочки, поміщаються в духову шафу і сушаться близько години при температурі 40 градусів. Після чого духовку необхідно вимкнути і залишити в ній листя ще на 5-6 годин. Висушені листя подрібнюють і зберігають в скляній ємності. Заготовлена таким методом приправа зберігає аромат протягом декількох місяців.
  4. Також для сушіння базиліка можна використовувати мікрохвильову піч. Такий процес заготівлі займає всього кілька хвилин.
  5. Дуже докладно ми розповідали як сушити базилік в електросушарці.

Заморожування

Дозволяє зберегти базилік на тривалий термін і метод заморозки. Зелень можна заморожувати різними способами.

  1. Промиті у воді листя укладають на паперовий рушник. Коли з них стече вода, їх перекладають на поверхню, застелену пергаментним папером, поміщають в морозилку. При цьому важливо уникнути зіткнення листочків один з одним. Після закінчення 1-1,5 годин заморожена зелень розфасовується по пакетах і може зберігатися в морозилці до нового врожаю.
  2. Інший спосіб заморозки передбачає подрібнення листя ножем або за допомогою блендера, після чого отриману масу укладають в формочки для льоду і заливають водою. Заморожені кубики дістають з формочки і укладають для зручності в пакет. З такою заправкою перші страви і соуси придбають неповторний вишуканий смак і аромат.
  3. Вимиті проточною водою і обсушені свіжі листочки складають в ємність. Після чого базилік змішують з сіллю і заливають оливковою олією, збивають за допомогою блендера в пастоподібну масу. Отриману суміш розкладають по невеликих скляних банках, і закривають стерилізованими кришками. Зберігають в холодному місці.
  4. Зберігання базиліка в олії. Можна зберегти отриману масу і іншим способом, розклавши її по пакетах зі спеціальною «застібкою» або в будь-які інші зручні ємності для зберігання в морозилці. Після чого їх відправляють в морозилку. Необхідна кількість зелені відламують від отриманого брикету і використовують за призначенням. Залишки замороженої зелені повертають в морозильне відділення. У такому вигляді зелений базилік в олії може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Заморожувати соняшникову олію можна, тому спробуйте такий спосіб зберігання базиліка, дуже зручно використовувати цю суміш при смаженні на сковороді.

Поради для правильного зберігання

  • Для зберігання базиліка необхідно вибирати свіжі, без вад і темних плям листя.
  • Більш терпкий смак і аромат має фіолетовий базилік, його краще використовувати для сушіння. Цитрусовий присмак зеленого базиліка по достоїнству оцінять гурмани. Збір обох видів рослини володіє вишуканим смаком і неперевершеним ароматом.
  • Сушку рослини слід проводити тільки в тіні, так як прямі сонячні промені «випарюють» всі корисні речовини.
  • Заготовлювати базилік на зиму потрібно до настання заморозків, в іншому випадку він буде непридатним для використання.