Термін і умови зберігання свіжих печериць в холодильнику

Печериці – дуже смачні гриби. У цьому впевнені не тільки любителі смачної їжі, але і справжні гурмани, справжні цінителі високої кухні.

Ці гриби мають приємний смак і аромат. Крім цього, в печерицях міститься безліч корисних речовин. Печериці можна смажити і запікати, використовувати для приготування закусок, салатів, перших і других страв. Однак крім приготування важливо вміти правильно вибирати і зберігати гриби. Інформацію про те, як вибрати і як зберегти печериці в домашніх умовах ви тут і дізнаєтеся.

Вибираємо печериці

Від вибору при покупці безпосередньо залежать терміни зберігання печериць. Хороші гриби повинні бути светленькими (білі або злегка буруваті) і чистенькими, без видимих пошкоджень і плям. Бажано купувати гриби однакового розміру. Свіжі гриби на дотик тверді, пружні і трохи пористі. Від них повинен виходити легкий і приємний грибний аромат. Уникайте покупки потемнілих і слизьких грибів. Подібний стан грибів свідчить про наявність у них токсинів, що дуже небезпечно для здоров’я.

Термін придатності печериць

Зараз печериці в свіжому вигляді продаються практично в будь-якому продуктовому магазині, але багато хто воліє мати невеликий стратегічний запас печериць «на всякий випадок». Ці люди потім і спантеличується питанням: скільки зберігаються печериці? Звичайно, краще вони зберігаються у відповідних умовах. Терміни зберігання грибів залежать від того, в якому вигляді і де їх будуть зберігати. Наприклад, при кімнатній температурі гриби допускається зберігати не більше 2-3 годин. У холодильнику же термін зберігання печериць значно збільшується і становить від 3 діб до тижня. Ну і зрозуміло, що в морозильній камері печериці зберігаються довше.

Як підготувати до зберігання

Найчастіше гриби заготовляють про запас під час піку їх збору, або закуповують заздалегідь перед великими святами. Зараз же гриби є в продажу майже завжди, але інформація про зберіганні буде актуальна в будь-якому сезоні.

Якщо ви хочете дізнатися, як зберегти печериці свіжими до нового року, нижче представлена вся необхідна інформація.

Тривалість терміну зберігання грибів безпосередньо залежить від попередньої їх підготовки. Перед тим як прибрати зібрані чи придбані гриби в холодильник або морозильну камеру, їх треба підготувати до зберігання.

Підготовка складається з декількох етапів:

• сортування печериць (для зберігання відбираються тільки цілі і світлі гриби. Печериці з цятками і пошкодженнями краще відразу використовувати для приготування їжі. Вживати зіпсовані гриби категорично забороняється);
• очищення (потрібно протерти забруднення з поверхні грибів сухою ганчірочкою);
• сушка (краще просушити гриби якщо вони вологі);
• підготовка тари (вона повинна бути чистою і сухою).

Не рекомендується мити гриби перед відправкою на зберігання в холодильник. Вони подібно губці вбере в себе зайву рідину, що не тільки зменшує термін зберігання, але і погіршує їх смак. Крім того, немиті гриби можуть пролежати на полиці в холодильнику до 10 днів.

Зберігання в холодильнику

По санпін печериці необхідно зберігати протягом 4-5 діб при температурі від 0С до 2С або 2-3 діб при температурі 5С з моменту збору. Гриби можна зберігати у підвалі, якщо там чисто і прохолодно.

Зберігання свіжих печериць в підвалі не сильно відрізняється від зберігання в холодильнику, тому що зазвичай умови там майже однакові (темрява і прохолода). Але частіше печериці зберігають у холодильнику, щоб вони не псувалися. Там оптимальна для них температура і вологість. Для зберігання можна використовувати три способи:

1. Зберігання в пластиковому харчовому контейнері. Важливо, щоб при цьому кришка контейнера не була щільно закрита. Вони можуть бути як цілі, так і нарізані.
2. У бавовняному мішку. Це відмінне місце для зберігання з природною вентиляцією. Так на грибах не буде утворюватися конденсат, і вони будуть довше зберігатися.
3. У паперовому пакеті. Зберігання печериць в холодильнику тримати в паперовому пакеті теж є хорошим способом продовжити термін придатності продукту.

Крім перерахованих способів, печериці в холодильнику можна зберігати і в поліетилені. Однак доведеться їх періодично провітрювати з-за ризику виникнення конденсату і швидкої псування продукту. При зберіганні в паперовому пакеті чи бавовняному мішечку гриби залишаються свіжими і придатними для вживання в їжу протягом 7 діб.

Якщо ви помітили, що гриби трохи потемніли, то краще їх приготувати відразу, інакше вони просто зіпсуються через пару днів. У такому вигляді печериці в холодильнику зберігаються дуже погано. Якщо вони вже почорніли, значить, зіпсувалися, сміливо викидайте. Інформація про те, як зберігати печериці свіжі, варені мулу смажені, знаходиться нижче.

Сирі

Мало кому відомо як зберігати свіжі печериці в холодильнику. Свіжі екземпляри краще очистити сухим способом від забруднень, скласти вже очищені гриби в пластикову тару або паперовий пакет, і після прибрати в холодильник.

Також є такий спосіб: перед зберіганням гриби очищають без промивання водою і укладають одним шаром в відсік для зберігання овочів і фруктів. Зверху потрібно покласти бавовняну рушник. Мінус такого зберігання свіжих печериць в тому, що неможливо вмістити багато грибів в один шар, а у кілька шарів укладати не рекомендується. В пластиковій або скляній тарі, а також у паперовому або целофановому пакеті гриби можна зберігати до 3 діб на середній полиці холодильника при температурі від 0 до +2 C. Більш довгий термін зберігання печериць в холодильнику призводить до втрати вологи з продукту, що суттєво впливає на їх зовнішній вигляд (вони темніють) і смак.

Щоб гриби з магазину більше часу зберігали аромат, краще зберігати їх у відкритому контейнері або пакеті, і по можливості приготувати швидше.

Варені

Термічна обробка трохи скорочує термін зберігання печериць. Знавці рекомендують зберігати відварені печериці добу-дві, не більше. Вживання відварних печериць після закінчення цього строку небажано, це небезпечно для здоров’я.

Смажені

Багатьох домогосподарок цікавить питання: скільки можна зберігати смажені шампіньйони в холодильнику?

Таким питанням переймаються тоді, коли приготували дуже багато за один раз, або просто не з’їли гриби з-за великої кількості інших страв на столі. Смажені гриби, як і варені, теж краще довго не зберігати в холодильнику. Для приготування смажених грибів на відміну від варених використовується рослинна олія і більш високі температури, але тривалого зберігання готовий продукт у холодильнику не підлягає. Термін придатності грибів в готовому вигляді менше, ніж у сирому вигляді.

Чи можна зберігати печериці в морозилці або холодильнику

Свіжі печериці після покупки рекомендується тримати в овочевому відділенні холодильника.

При заморожуванні в домашніх умовах виконуйте рекомендації, щоб отримати заготовку високої якості. Морозити сирі гриби можна цілком або нарізати на шматочки.

Заморожуйте гриби розсипом на піддоні або в контейнерах з дірочками. В іншому випадку утворюється конденсат, що сильно знижує якість. У морозилці можна зберігати свіжі печериці в двох видах:

1. Вимити і ретельно просушити.
2. Розкласти в ємності, пакети або в один шар на деко.
3. Прибрати на мороз.
4. Розсипні розкласти по мішках з зіп-застібкою.

1. Нарізати пластинками за 0,5-1 див, товщина варіюється від подальшого використання.
2. Викласти рівним шаром не більше 3-3,5 см в пакет, контейнер або на аркуш.
3. Швидко заморозити на турбо-режимі.
4. Морожені розсипом розфасувати.

Всі заготовки рекомендується маркувати, підписавши назва продукту і дату. Для цього зручно використовувати маркер і клейкі етикетки для касових апаратів.

Нарізати намагайтеся однаково для рівномірного проморожування. Повторне заморожування неприйнятна, расфасуйте продукт відразу порційно.

Скільки днів можна зберігати печериці в холодильнику в сирому вигляді без ризику отруєння? Свіжі гриби при температурі не вище 5°C зберігаються 2-5 діб. В морозилку при -18°C і нижче — не більше 6 місяців.

Зберігання в морозилці

Якщо ви не знаєте чи можна зберігати печериці в морозилці, відповідаємо: можна і навіть потрібно. У морозильній камері печериці зберігаються набагато довше. Головне, підтримувати оптимальну температуру і не допускати температурних коливань.

Мати невеликий запас заморожених печериць можна в морозильній камері, що дуже вигідно. Там вони можуть зберігатися тривалий час, зберігаючи при цьому свою корисність, смак і аромат. Тепер в будь-який момент, коли до вас несподівано прийдуть гості, ви зможете швидко і просто приготувати смачні страви, використовуючи магазинні печериці.

Важливо правильно обробити гриби перед заморожуванням і не порушувати температурний режим під час зберігання. Є ще кілька важливих моментів, пов’язаних з заморожуванням печериць. Розглянемо детальніше як зберігати в морозилці сирі печериці, і чи можна зберігати їх вареними або смаженими.

Сирі

Свіжі печериці потрібно очистити сухим способом перед відправкою в морозильник. Їх можна зберігати як цілими, так і в нарізаному вигляді. Для зберігання печериць в морозилці підійде як целофановий мішечок, так і пластиковий харчової контейнер з герметично закривається кришкою. Рекомендується не заморожувати гриби в одній великій тарі.

Для заморожених печериць розморожування та повторне заморожування шкідливі. Краще розділити гриби на частини і використовувати одну розподілену порцію за один раз. У сирому вигляді печериці можна зберігати не більше 1 місяця при температурі 18C.

Варені

Гриби у відвареному вигляді можна зберігати в морозилці набагато довше, ніж сирі. Необхідно очистити гриби промити в чистій воді. Потім закип’ятити воду, додати в неї невелику кількість солі. Гриби потрібно опустити в каструлю і варити протягом 10 хвилин. Потім продукт потрібно відкинути на друшляк і дати стекти зайвої рідини. Відварені гриби акуратно викладають на паперові рушники і повністю висушують.

Тільки після цього гриби можна упакувати в тару або пакет і прибрати в морозильну камеру. Термін зберігання попередньо відварених грибів становить 6 місяців.

Смажені

Обсмажені і заморожені печериці можна також зберігати протягом 6 місяців. Для цього гриби необхідно почистити і промити, нарізати шматочками або слайсами як вам зручно. Потім їх слід обсмажити на сковорідці з додаванням невеликої кількості рослинного масла.

Як розморозити

Як заморозити печериці ви вже знаєте. Зробивши це правильно, можна довше зберігати продукт корисним і смачним. Але існує і спеціальна технологія розморожування грибів. Іноді кулінари перед приготуванням заморожених печериць розморожують їх в мікрохвильовій печі. Процес відбувається швидше, але так робити не можна.

Розморожування печериць — поступовий процес. Спочатку заморожені гриби потрібно дістати з морозилки і покласти на полицю холодильника. Через півгодини можна перемістити їх і умови кімнатної температури, і дати печерицям трохи полежати в таких умовах, а вже потім і починати готувати.

Можна не чекати повного розморожування продукту. Так гриби втратять свій вигляд. Вони можуть потемніти і будуть виглядати неапетитно. Тому приступати до готування можна коли вони ще трохи підмерзли.

Скільки зберігаються печериці в холодильнику

Як вже було написано вище, печериці в холодильнику зберігаються в залежності від їх стану:

• свіжі – 3-4 дні (але ця цифра може змінюватися в залежності від тари);
• варені – 6-7 днів;
• смажені – 5-6 днів;
• мариновані – 2-3 роки (при дотриманні умови, що ємність правильно була простерилизована).

Якщо з першими пунктами 3 все зрозуміло, то для останнього можуть з’явитися питання. Дійсно, коли маринуете або соліть печериці на зиму, то важливо не тільки правильно приготувати гриби, але і простерилізувати ємності (в ході цього процесу знищиться вся патогенна мікрофлора). Якщо відмовитися від стерилізації банок і кришок, то протягом 1-2 місяців на грибах з’явиться цвіль. А значить, заготівлю на зиму доведеться утилізувати (якщо з’їсти зіпсовані гриби, можна отримати сильне отруєння). Простерилізувати банки можна кількома способами:

• в мікрохвильовій печі банки гріти протягом 10 хвилин (якщо потужна мікрохвильовка, то трохи менше);
• в мультиварці на режимі «Варка на пару» стерилізувати за допомогою пари протягом 15-20 хвилин (банки потрібно поставити на кошик для готування на пару вниз шийкою, не забудьте всередину приладу залити воду: приблизно 1 літр);
• у духовці тримати при температурі 100 градусів Цельсія протягом 15 хвилин (не потрібно ставити більшу температуру, так як скляні банки можуть лопнути).

Стерилізувати банки одним з перерахованих вище способів, але попередньо ємності слід ретельно промити під водою з-під крана з миючим засобом. Не забудьте простерилізувати кришки від банок, які досить прокип’ятити у воді протягом 15 хвилин (можна об’єднати стерилізацію банок і кришок в мультиварці). Після процедури знищення мікробів та іншої патогенної мікрофлори чіпати банки і кришки з внутрішньої сторони суворо заборонено (тільки якщо в стерильних рукавичках), так як брудними руками знову занесете шкідливі елементи, які на грибах розмножуватися і зіпсують заготівлю на зиму.

Інші способи зберігання

Існує ще кілька способів зберігання печериць. Якщо ви купили печериці у вакуумній упаковці, зберігати їх потрібно так само в холодильнику. Поки продукт у вакуумі, він може зберігатися в умовах холодильника протягом 10 днів. Після розкриття упаковки термін зберігання скорочується до 3 днів. Відкриті гриби швидко псуються при кімнатній температурі, тому якщо ви не використовували їх відразу, негайно прибирайте в холодильник.

Зберігати печериці в домашніх умовах можна і ще одним способом: у маринованому вигляді. Мариновані печериці зберігають у банках із скла з додаванням оцту. Такий спосіб зберігає смак і корисні якості продукту, найголовніше, продовжує їх термін зберігання. Домашні мариновані гриби в банку смачніше покупних консервованих. Їх, також, як і консервовані, можна використовувати для приготування салатів, так і для приготування перших і других страв. Щоб законсервувати гриби, знадобиться трохи терпіння, але на будь-якому домашньому святі всі оцінять ваш кулінарний талант.

Також печериці можна засолити на зиму. Засолювання грибів не представляє особливої складності, а салат із солоних грибів в зимову холоднечу вас тільки порадує.

Ще одним поширеним спосіб зберігання печериць на зиму є і їх висушування. Після висушування грибів вони залишаються такими ж смачними і ароматними, проте істотно економлять місце на кухні. При сушінні з печериць виходить вся волога і вони значно зменшуються в об’ємі. Але, напевно, навряд чи хтось посперечається, що сухі гриби в чомусь поступаються свіжим. Сухі гриби можна перемолоти на блендері і додати в суп. Грибний аромат тут же збере всіх членів сім’ї на кухні.

Як можна зберігати печериці

На відкритому повітрі, тобто при кімнатній температурі близько 18-20 градусів печериці не пролежать більше 6-8 годин. Вони люблять прохолоду, температуру, що не перевищує чотирьох градусів. А де у нас така температура на постійній основі? Правильно, в холодильнику. Обов’язково прочитайте як зберігати шампиьони в холодильнику.

Гриби найкраще зберігати в холодильнику, там вони можуть пролежати від 3 до 14 днів залежно від способу зберігання.

Якщо залишити печериці без кришки або упаковки, то вони протримаються не більше 1-2 діб навіть в холодильнику. Тому дуже важливо або накривати їх, або зберігати в закритій ємності, якщо ви хочете зберегти їх надовго.

Зберігайте гриби в закритій тарі або накривайте тканиною. Можете покласти їх в закриту секцію для овочів і накрити рушником. У такому положенні вони залишаться свіжими протягом 3-4 днів.

Якщо ви купуєте гриби в супермаркеті, то, швидше за все, вони знаходяться у вакуумній упаковці. І це добре! У такому вигляді їх можна зберігати 1 тиждень і не переживати за те, що вони можуть зіпсуватися.

Якщо печериці лежать у вакуумній упаковці, то не відкривайте її, поки не зберетеся щось готувати. Після розтину вакууму гриби потрібно вжити протягом двох діб, інакше вони зіпсуються.

У вас же є будинки паперові пакети? Якщо так, відмінно! Це непогана альтернатива вакуумній упаковці. Папір теж добре зберігає свіжий вигляд і не дає грибів швидко зіпсуватися.

Врахуйте, що не можна класти в пакет понад 500 грамів грибів, інакше вони почнуть псуватися швидше. Просто розділіть гриби на кілька пакетів і приберіть в закритий відсік для овочів. Так вони залишаться свіжими протягом тижня.

Ще один хороший спосіб, напевно, один з найкращих – це зберігати гриби в мішках з натуральної тканини. В таких мішечках гриби «дихають» і можуть довго зберігати свіжий вигляд.

На полиці для овочів гриби будуть зберігатися протягом 10-12 днів, а на відкритих полицях протягом 8-9.

Ще можна зберігати печериці в целофановому пакеті. Такі точно знайдуться у вас вдома. Важливо, що з-за відсутності повітря в пакеті гриби почнуть швидко псуватися через утворюється вологи. Тому періодично відкривайте його і вентилируйте.

У пластиковому пакеті вони пролежать в хорошому стані 5 днів, а якщо покласти їх у відсік для овочів, то 7 днів.

І нарешті, ви можете покласти їх в скляну, пластикову або металеву тару. Контейнери, банки, каструлі – все це підійде. Обов’язково після того, як ви покладіть гриби в ємність – накрийте їх серветкою або рушником.

В закритій тарі гриби збережуться протягом 8-10 днів, а якщо температура буде від -2 до +2 градусів, то вони пролежать близько двох тижнів.

Related posts

Як використовується Стіродур для утеплення будинків?

У сучасному світі питання енергоефективності та збереження тепла у будинках набуває все більшого значення. Один із.

Паркетна дошка інженерна: все, що ви хотіли знати

Паркетна дошка інженерна — це виготовлена з декількох шарів деревини та інших матеріалів підстилаюча підлогова покрівля.

Монтаж Сантехніки «Під Ключ»: Забудьте Про Головний Біль та Зайві Турботи!

Коли настав час встановлювати нову сантехніку або робити ремонт в ванній кімнаті чи кухні, одне питання.

Як треба зберігати гриби в холодильнику та подовжити їхній термін придатності

Зазвичай ми купуємо продуктів трохи більше ніж треба, коли на них є знижки. Але не завжди виходить їх швидко пустити в хід.

Цвітна капуста добре зберігається в сольовому розчині в холодильнику. Цей спосіб зовсім не підходить для печериць, які дуже швидко псуються.

На сайті Lifehacker.com.au дають кілька рекомендацій, як продовжити термін придатності для грибів.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Як потрібно зберігати гриби в холодильнику

Почнемо зі способу, який дозволить зберегти свіжість печериць до пів року. Звичайно, йдеться про заморожування.

Експерти рекомендують добре вимити гриби та обсушити. Розміщувати по пакетах для заморожування можна цілими або вже нарізаними.

Якщо потрібні печериці пластинами, наприклад для піци, їх треба нарізати, розкласти на застелену плівкою тарілку і відправити в морозильну камеру.

Коли вони заморозяться, то покладіть їх у пакети.

Що треба робити, коли печериці знадобляться найближчі кілька днів

1. Не тримати їх у поліетилені

І з пластикових контейнерів їх теж треба витягти. Гриби не люблять вологу, її вони швидко вбирають і під час зберігання її виділяють.

Після того як ви принесли їх додому, обов’язково обсушіть паперовим рушником та зберігайте у паперовій упаковці. Вона захищатиме печериці від вологи.

Якщо ви помиєте їх, доведеться використовувати найближчі 6-8 годин, інакше вони потемніють і почнуть підгнивати.

Ще раз – гриби краще почистити пензликом або акуратно обтерти серветкою.

3. Не зберігати у висувних ящиках холодильника

Де зазвичай зберігаються овочі. Річ у тому, що в цьому місці холодильника часто збирається конденсат.

Паперове пакування може врятувати від вологи, але тоді потрібно перевіряти стан печериць частіше.

Найкраще місце для зберігання грибів у холодильнику – це полиця, трохи вище відсіку для овочів.

4. Покласти до грибів паперовий рушник

Це стосується запакованого продукту. Зробіть надріз на поліетилені та покладіть велику серветку або паперовий рушник.

Отвір забезпечить циркуляцію повітря, свого роду провітрювання, а папір вбере небезпечну вологу.

5. Видаліть бруд перед тим як відправити в холодильник

Це стосується вагових грибів. Експерти радять: перед тим як покласти печериці та гливи в паперову упаковку, обітріть їх серветкою, щоб позбутися хоч і дрібних, але непотрібних забруднень.

Тут читайте, як потрібно зберігати кавові зерна.