Кофеїн в чаї проти кави

Те, як ви готуєте чай і каву, впливає на вміст кофеїну в них. У цій статті порівнюється вміст кофеїну в різних видах чаю та кави, а також досліджується, яка чашка є найздоровішою.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 21 січень 2023 р. та останній огляд експерта 7 грудень 2021 р.

Популярність кофеїну як природного стимулятора не має собі рівних.

Він міститься в більш ніж 60 видах рослин і користується по всьому світу, особливо в каві, шоколаді та чаї.

Вміст кофеїну в напої залежить від інгредієнтів і способу приготування напою.

Хоча кофеїн вважається безпечним, надмірне вживання може викликати певні занепокоєння.

У цій статті порівнюється вміст кофеїну в різних видах чаю та кави та досліджується, який напій вам варто вибрати.

Чому кофеїн викликає занепокоєння?

За оцінками, 80% населення планети щодня вживають продукт з кофеїном.

Як Міністерство сільського господарства США (USDA), так і Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) визначають безпечне споживання кофеїну як до 400 мг на день, 200 мг на разову дозу або 1,4 мг на фунт (3 мг на кг) ваги тіла.

Завдяки своїм стимулюючим ефектам, кофеїн пов’язують з такими перевагами для здоров’я, як підвищення пильності, покращення спортивних результатів, покращення настрою та підвищення метаболізму.

Тим не менш, споживання великих кількостей — наприклад, разових доз понад 500 мг — може викликати певні занепокоєння.

У великих дозах кофеїн асоціюється з тривогою, неспокій і труднощами зі сном. Крім того, деякі дослідження показують, що його регулярне вживання, навіть у помірних кількостях, може викликати хронічні головні болі та мігрень.

Крім того, кофеїн вважається легкою залежністю, і деякі люди можуть бути більш сприйнятливі до розвитку залежності.

Резюме: Кофеїн є популярним стимулюючим з’єднанням, яке міститься в багатьох продуктах і напоях, включаючи каву та чай. Він пов’язаний з багатьма перевагами для здоров’я, але його надмірне споживання може викликати певні занепокоєння.

Вміст кофеїну залежить від типу напою та способу приготування

Кількість кофеїну в чаї або каві може значно відрізнятися в залежності від походження, типу та способу приготування напою.

У листі чаю міститься 3,5% кофеїну, а в кавових зернах — 1,1-2,2%. Однак у процесі приготування кави використовується гаряча вода, яка витягує більше кофеїну з зерен. Як правило, ви також використовуєте більше кавових зерен, ніж чайного листя для напою.

Отже, 1 чашка (237 мл) завареної кави зазвичай містить більше кофеїну, ніж чашка чаю.

Сорти чаю

З листя однієї рослини Camellia sinensis готують чорний, зелений і білий чай. Їх відрізняє час збору врожаю і рівень окислення листя.

Листя чорного чаю окислюються, а листя білого і зеленого чаю ні. Це надає чорному чаю характерний сміливий і гострий смак і збільшує ступінь проникнення кофеїну з листя гарячої води.

Середня чашка (237 мл) чорного чаю містить 47 мг кофеїну, але може містити до 90 мг. Для порівняння, зелений чай містить 20–45 мг, а білий – 6–60 мг на чашку (237 мл).

Зелений чай Матча – ще один чай з високим вмістом кофеїну. Зазвичай він випускається у формі порошку та містить 35 мг кофеїну на половину чайної ложки (1 грам) порції.

Так само йєрба мате, чай, який традиційно користуються в Південній Америці, який готують шляхом замочування гілочок і листя рослини Ilex paraguariensis, зазвичай містить 85 мг кофеїну на чашку (237 мл).

Важливо також зазначити, що, хоча трав’яні чаї продаються як не містять кофеїну, одна чашка може містити до 12 мг кофеїну. При цьому ця сума вважається незначною.

Приготування чаю

Спосіб приготування сильно впливає на вміст кофеїну в чаї. Чаї, які настоюються довше і в гарячій воді, мають тенденцію виробляти більш потужну чашку.

Наприклад, кухоль Tazo Earl Grey містить 40 мг кофеїну після 1 хвилини замочування в 6 унціях (177 мл) води, нагрітої до 194–203°F (90–95°C). Ця кількість зростає до 59 мг через 3 хвилини.

Для порівняння, зелений чай Stash містить 16 мг кофеїну після 1 хвилини замочування в тих же умовах. Після 3 хвилин замочування ця кількість збільшується більш ніж вдвічі до 36 мг.

Кавові сорти

Середня чашка кави об’ємом 8 унцій (237 мл) містить 95 мг кофеїну.

Поширена думка, що в каві, виготовленій із зерен темного обсмажування, міститься більше кофеїну, ніж у каві з зерен світлого обсмажування. Однак, оскільки обсмажування не сильно впливає на кофеїн, це може бути не так.

Тим не менш, оскільки кава темного обсмажування менш щільна, ніж кави світлого обсмажування, ви можете використовувати більшу кількість зерен або гущі при варінні цього типу, що дає більше кофеїну на чашку.

Еспресо є більш концентрованим джерелом кофеїну.

Наприклад, «один» еспресо від Starbucks містить приблизно 58 мг кофеїну на 30 мл 1 унції (30 мл). Більшість фірмових кавових напоїв, таких як латте та капучино, готуються з подвійної порції еспресо, що містить 116 мг кофеїну.

Серед напоїв без кофеїну, еспресо без кофеїну, як правило, містить найбільше кофеїну: 3–16 мг на порцію 16 унцій (473 мл), тоді як кава без кофеїну зазвичай містить менше 3 мг на чашку об’ємом 8 унцій (237 мл). Чай без кофеїну знаходиться між цими двома видами кави.

Приготування кави

Більш гаряча вода витягує більше кофеїну з чайного листя, і те ж саме стосується кави. Кава зазвичай заварюється гарячіше, ніж чай при ідеальній температурі 195–205°F (90–96°C).

Ви також можете приготувати холодну каву, замочивши мелену каву в холодній фільтрованій воді на 8–24 години. Оскільки ви використовуєте в 1,5 рази більше меленої кави за допомогою цього методу в порівнянні зі звичайним приготуванням гарячої води, це може призвести до отримання чашки з більшим вмістом кофеїну.

Резюме: Вміст кофеїну може сильно відрізнятися в залежності від типу та способу приготування чаю та кави. Чорний чай та кава еспресо містять найбільше в обох категоріях, тоді як трав’яні чаї та без кофеїну мають лише мізерну кількість.

Який слід пити?

Кофеїн діє швидко — зазвичай від 20 хвилин до 1 години після вживання.

Якщо ви чутливі до впливу кофеїну, подумайте про те, щоб вживати чаї з меншим вмістом кофеїну, наприклад білі або трав’яні чаї. Ви також можете заварювати чай з високим вмістом кофеїну протягом більш короткого часу, наприклад 1 хвилину замість 3.

Вибір чаю, кави та еспресо без кофеїну також є хорошим способом насолоджуватися цими напоями без великої кількості кофеїну.

Навпаки, якщо ви любите напої з високим вмістом кофеїну, ви можете насолоджуватися еспресо, холодною кавою та чаєм з більшим вмістом кофеїну, включаючи зелені та чорні сорти.

Щоб залишатися в межах безпечної кількості, пийте не більше 400 мг на добу або 200 мг кофеїну за раз. Це означає щодня не більше трьох-п’яти чашок звичайної кави по 8 унцій (237 мл) або восьми порцій еспресо по 1 унцію (30 мл).

Ті, у кого є серцеві захворювання, схильні до мігрені та приймають певні ліки, повинні обмежити споживання кофеїну.

Вагітні жінки або жінки, які годують груддю, також повинні дотримуватися не більше 200 мг на добу. Це приблизно одна чашка кави об’ємом 12 унцій (355 мл) або до чотирьох кухлів чорного чаю об’ємом 8 унцій (237 мл).

Резюме: якщо ви стурбовані споживанням кофеїну, зверніть увагу на білий або трав’яний чай і каву без кофеїну. Якщо ви любите кофеїн, знизьте споживання до 400 мг або 4 чашки кави на день і намагайтеся вживати не більше 200 мг кофеїну за один раз.

Резюме

Те, як ви готуєте чай і каву, впливає на вміст кофеїну в них.

У той час як чорний чай, еспресо та кава приносять найбільше кофеїну на стіл, зелений чай також містить помірну кількість. Вміст у білих чаях сильно варіюється, тоді як трав’яні чаї практично не містять кофеїну.

Якщо ви хочете скоротити споживання кофеїну, спробуйте заварювати чай менше часу і вибирайте версії улюблених напоїв на основі кави та еспресо без кофеїну.

Однак, якщо вам подобається ефект кофеїну, намагайтеся не споживати більше 400 мг на день.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Скільки кофеїну в чаї порівняно з кавою?”, також люблять такі статті:

Кофеїн в чаї та каві: в чому ж різниця

Основна перевага кофеїну полягає в його здатності швидко зняти відчуття сонливості, втоми, збільшуючи тим самим розумову і фізичну активність, змушуючи мозок і тіло працювати швидше. Саме вміст кофеїну зробило чай, каву і кока-колу одними з найпоширеніших напоїв, а його вплив спрямований на шлунок, нирки, серце, кровоносні судини. Але є і істотний недолік: як і до всього хорошого, організм швидко адаптується до чергової «дози» кофеїну, і без чашки міцної кави або чаю світ втрачає свої фарби, а працездатність падає. Торгова марка кави Coffesso, пропонує купити натуральну каву в італійському стилі, використовуючи якісну Арабіку і Робусту в різних пропорціях.

Трохи історії

Вперше кофеїн був виділений і вивчений талановитим німецьким хіміком Фрідріхом Фердинандом Рунге в 20-х роках XIX століття. За легендою, «спонсором» відкриття став Ґете, який виділив для наукових досліджень мішечок кавових зерен. Ще через кілька років французьким хіміком Удрі був виділений теїн з чайного листя, а потім доведено, що він є різновидом кофеїну. Також на сьогодні відомі матеін та гуаранін з чаю мате і плодів гуарани відповідно. Велику увагу впливу кофеїну на ЦНС приділив у своїх роботах найвідоміший фізіолог Іван Павлов.

У чому секрет кофеїну?

Як відомо, за загальний стан організму відповідає мозок, який контролює всі процеси та обробляє отриману інформацію за допомогою нейронів — імпульсів, які передаються через мережу нервових клітин. Основне джерело енергії це адезінотріфосфорна кислота (АТФ). Продуктом розпаду АТФ є аденозин, що виділяється в залежності від витрачених зусиль. Саме аденозин впливає на рецептори, внаслідок чого на нейрон надходить сигнал про зниження вироблення нейромедіаторів. Таким чином, нервова система сповільнюється, з’являється відчуття втоми.

Дія кофеїну схожа на аденозин — він також потрапляє в нервові клітини та блокує рецептори, на деякий час прибираючи неприємні симптоми. Але поступово активізуються захисні сили самого організму, збільшується кількість рецепторів, а для бажаного ефекту потрібно все більша кількість енергетика, тобто формується звикання. При цьому без чергової порції підживлення аденозин зв’язується рецепторами швидше, а отже, відчуття втоми виникає завчасно.

У чому різниця між впливом кави та чаю

Напевно, кожен любитель цих напоїв звернув увагу на те, що чай і кава діють по-різному. Зокрема, кава бадьорить швидше, але й ефект не такий тривалий, як від чаю. Це викликано тим, що в листі чаю також містить дубильні речовини танін, яке уповільнює засвоєння кофеїну. Саме тому хоть чай і не викликає прискореного серцебиття і такого вираженого звикання, як кава, але цілком здатний спровокувати безсонну ніч. Обожнюєте процес чаювання? Запрошуємо вас в інтернет-магазин TEA.ua, де є величезний вибір унікальних сортів чаю https://tea.ua/catalog/chay/ , до яких ви повернетеся знову, спробувавши їх лише один раз. Побалуйте себе, близьких і друзів дивним і ароматним напоєм.

• Пити чай натщесерце
• Пити занадто гарячий чай
• Пити міцний чай
• Заварювати чай занадто багато разів
• Пити велику кількість чаю перед їжею
• Пити чай відразу ж після їжі
• Запивати ліки чаєм
• Пити вчорашній чай

Варіанти приготування

Кількість кофеїну в напої прямо залежить від різновиду і способу його приготування. Так, найменше кофеїну міститься в розчинній каві, на другому місці — ароматний напій, зварений в турці, ну а найбільше стимулятора в каві, звареному в кавоварці під високим тиском. Крім того, чим сильніше обсмажування зерен, тим більше в них кофеїну.

Для чаю існують свої особливості, а важливу роль відіграє температура і час заварки. Зокрема, в першій заварці зеленого чаю міститься до 70% кофеїну, а ось улун або пуер максимальну концентрацію дають в третьому-четвертому настої. Також швидше виділяється кофеїн з подрібнених чайного листя.

Природні умови

На вміст кофеїну в чайному листі безпосередньо впливають сонячні промені, а найбільша кількість міститься у верхніх листочках та бруньках. Тому самим бадьорить вважається чай, зібраний навесні.

Найміцніший сорт кави — Робуста, в чашці якого об’ємом 170 мл., звареної під тиском, міститься 325 мг кофеїну. Для порівняння, в популярній у нас арабіці – 177 мг, а в чашці розчинної кави всього 60 мг.

Згідно з дослідженнями п’ятдесяти сортів чаю з різних країн світу, найбільший вміст стимулятора відзначено в китайському зеленому dongshan – 62 мг, чорний індійський дарджилінг – 58 мг, улун bai hao містить 49 мг., а найміцніший пуер – 23 мг.

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що вплив чаю на нервову систему більш щадний, в порівнянні з кавою, а антиоксиданти в складі цього напою сприяють продовженню молодості.