Як приготувати сливовий соус: найкращі рецепти

Сoуc зі слив ідеально підходить до м’ясних та рибних страв.

Сливoвий coуc ідеально підходить до м’ясних та рибних страв, та й просто для бутербродів. Усі страви цей соус робить приголомшливо смачними!

Домашній соус Ткемалі

• Сливи – 1 кг
• Зелень кропу – 20 г
• Зелень петрушки – 20 г
• Часник – 1 головка (середня)
• Хмелі-сунелі – 2 ч. л.
• М’ята сушена – 1 ст. л.
• Перець чилі мелений – 0,25 ч. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 1,5 ч. л.

Тушкувати сливи до м’якості. Дрібно нарізати часник (можна пропустити через часничницю). Дрібно нарізати зелень.

Перетерти сливи через сито, щоб маса була однорідною та без шкірок.

У протерту масу всипати зелень, часник, сіль, цукор, перець, хмелі-сунелі та м’яту.

Покласти домашній соус ткемалі на повільний вогонь і після закипання проварити 5-7 хвилин. Смачний домашній соус ткемалі готовий.

Гострий соус зі слив і перцю

• Сливи – 250 г
• Перець дунганський гострий – 100 г
• Перець зелений гострий – 2 шт.
• Імбир сухий – 1 ч.л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Олія – 50 мл
• Цукор – 1 ст.л.
• Соєвий соус – 50 мл

Сливи вимити й вилучити кісточки. Очистити часник і цибулю. Всі перці промити, звільнити від зерен і нарізати великими шматками.

У чашу блендера завантажити перець і цибулю. Додати сливи й часник. Пробити все у блендері 5 хвилин, до пастоподібного стану. Додати олію та соєвий соус.

Вилити вміст чаші блендера в каструлю, додати імбир. Всипати цукор і сіль.

Соус проварити на маленькому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Щойно він стане густішати, то почне “стріляти”, тому потрібно бути акуратними.

Влити лимонний сік і проварити ще хвилину. Гарячий соус відразу розлити по банках і закрити герметично. Баночки перевернути кришками вниз.

Соус Сацебелі на зиму

• Сливи – 2 кг
• Волоські горіхи – 200 г
• Часник -100 г
• Перець чилі – 50 г
• Каррі – 20 г
• Перець чорний мелений – 2 ч.л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 8 ст.л.

Сливи вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Почистити часник, а також очистити від насіння перець чилі.

Сливи, часник, перець та волоські горіхи перекрутити через м’ясорубку. Перекласти пюре в каструлю. Додати сіль, цукор, каррі та чорний мелений перець.

Покласти каструлю на вогонь, довести до кипіння, після чого варити суміш півгодини.

Розкласти гарячий соус по попередньо простерилізованих банках, закатати такими ж стерильними кришками. Дати банкам охолонути, потім прибрати соус на зберігання в прохолодне місце.

Інші рецепти, які можуть зацікавити:

Найцікавіші соуси для мантів

Для мантів існує багато соусів, які їх роблять більш соковитими, відтіняють смак начинки. Представляємо добірку цікавих рецептів.

Класика жанру – це східний соус «Шакарап». В його основі стиглі томати з натуральними підсилювачами смаку, та ще й зіра, яка додає заправці особливий смак і східний колорит.

1. Помідори дрібно нарізати, перекласти в підходящу за розміром ємність.
2. Цибулину, часник очистити, подрібнити. Надіслати до помідорів, додавши чорний і червоний перець, сіль.
3. Налити м’ясний бульйон, додати сметану, щіпку зіри. Всі нарізані продукти добре віджати, а соус процідити.

Порада: дати соусу настоятися протягом півгодини.

Соуси зі сметани

Використовуйте в сметанних соусів більше спецій і пряних трав. Можна додати базилік або петрушку, кріп замінити зеленим цибулею, всипати дрібку хмелі-сунелі. Варіантів маса.

З гірчицею і пряними травами

• 60 г сметани;
• 4 зубчики часнику;
• 60 мл кисломолочного напою;
• 2 гілочки базиліка;
• невеликий пучок кропу;
• за смаком листя петрушки;
• 10 г м’якої гірчиці;
• щіпка чорного перцю.

Кількість калорій: 104.

1. В чаші блендера подрібнити зелень. Посипати його сіллю, пом’яти до появи соку. Зубчики часнику натерти і змішати з зеленню. Перекласти інгредієнти в чисту ємність і добре приправити меленим перцем.
2. Зєднати гірчицю з кисломолочним напоєм і сметаною, приправити, додати зелень, часник, все перемішати. Перед подачею заправку охолодити.

На замітку: приготуйте соус заздалегідь, настоявшейся заправці аромат пряних трав помітно ніжніше.

З хмелі-сунелі і часником

• 2-3 зубчики часнику;
• за смаком зелена цибуля і петрушка;
• щіпка хмелі-сунелі;
• 350-400 г сметани.

Готування: 20 хвилин.

Калорійність: 96 ккал.

1. Розчавити плоскою стороною ножа очищені зубчики часнику і нарізати їх невеликими шматочками. Перо зеленого цибулі, листову петрушку дрібно порубати.
2. Нарізані інгредієнти викласти в миску, посипати хмелі-сунелі. Додати сметану, перець, трохи солі, все перемішати. Готовий соус охолодити в холодильнику.

Сметана повинна встигнути просочитися ароматами спецій, тому дайте їй час настоятися.

Варіанти з часником

Молочні продукти, які використовуються в якості основи, відмінно поєднуються з часником. Зелень вибирайте на свій смак – можна взяти свіжий кріп, петрушку.

З натуральним йогуртом

• 200 г натурального йогурту без цукру;
• ½ Частина великої головки часнику;
• 75 мл оливкової олії.

Вимагається: 15-20 хвилин.

Порція: 55-60 ккал.

1. Розтерти очищені зубчики часнику в пюре, потім з’єднати часникову кашу з йогуртом, все збити міксером.
2. Додати до йогурту оливкову олію, ще раз збити. Приправити за смаком.

Господині на замітку: не варто пропускати часникові зубчики через прес, краще їх розтерти в ступці.

На відео — приготування часникового соусу для мантів:

З соєвим соусом

• 200-250 г сметани;
• 20-25 мл соєвого соусу;
• 3 великі часточки часнику;
• 2 краплі оцту бальзамічного;
• 4-5 гілочок кропу.

Приготування займе: 10-15 хвилин.

Калорійність: близько 75 ккал.

1. Буквально в кашу розтерти очищений часник. Кріп нарізати дуже дрібно.
2. Після цього сметану з’єднати в чаші блендера з бальзамічним оцтом і соєвим соусом. Потім викласти часник з кропом і подрібнити до однорідної суміші.

На замітку: соусу відразу можна зробити більше, він прекрасно «проживе» кілька днів в холодильнику.

Томатний соус для мантів

Головну роль в цьому соусі завжди грає томатна паста, вона своїм кольором ще й прикрашає заправку. Дуже важливо, що в пасту додати. Хороший смак дасть ріпчаста цибуля, часник, червоний і чорний перець.

Східний

• 150 г нерафінованої олії;
• часник (1 головка);
• 30 г томатної пасти;
• їдальня ложка (без гірки) червоного перцю.

Знадобиться 10-20 хвилин.

Кількість калорій: 85.

1. Добре розігріти масло в казані або сковорідці з товстим дном. Поки масло нагрівається, в іншій сковорідці обсмажити натертий часник, томат і червоний перець.
2. Обжарку перекласти в казан і добре перемішати. Манти зверху полити охолодженим томатним соусом.

Густий соус можна розвести томатним соком або пастою, в яку потрібно додати трохи води.

Традиційний

• дві головки солодкого лука;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• трохи рафінованої олії;
• 3 листа лаврушки;
• 1 щіпка цукру;
• трохи солі;
• 1 щіпка перцю.

Потрібно 20 хвилин.

Порція: 60-70 ккал.

1. Очищену цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. У казані (сковороді з товстим дном) прожарити рафіновану олію, викласти цибулю і обсмажити при постійному помішуванні до м’якості.
2. Розвести томатну пасту охолодженою водою, приготовану суміш вилити до цибулі. Довести соус до кипіння, додати лаврушку, щіпку цукру, спеції. Остудити і подавати до манта.

На замітку: головне, цибулю не пересушити, він повинен бути м’яким.

Цибульно-оцтова приправа

Цибулевий соус не тільки розкішно виглядає, але і чудово поєднується за смаком з м’ясною начинкою мантів.

• 3 білі цибулини;
• 1 пучок листової петрушки;
• 5 стебел зеленої цибулі;
• за смаком додати хмелі-сунелі;
• 1 щіпка чорного перцю;
• за смаком сіль;
• 6% оцет за смаком.

Знадобиться 15 хвилин.

Калорійність: 65-75 ккал.

1. Нарізати цибулю дуже тонкими кільцями. Перемішати зі спеціями.
2. Цибулю злегка замаринувати в оцті, щоб видалити зайву гіркоту і зробити його пікантним. Зверху цибульні кільця посипати нарізаною зеленню.

На замітку: перед тим як подавати, дайте соусу настоятися 15 хвилин.

За посиланням можна прочитати, як зварити манти в мультиварці.

По ссылке описаний рецепт білого соусу до шашлику.

Для риби можна приготувати вершковий соус. Тут можна знайти рецепт з фото.

Кулінарні хитрості

При готуванні врахуйте деякі особливості:

1. Помідори повинні бути максимально стиглими і солодкими.
2. Використовувати сметану краще низької жирності.
3. Збивати не міксером, а звичайним віночком.
4. Рослинне масло додавати по краплі, безперервно збиваючи.

На відео — традиційний соус для мантів бурятської кухні:

Детальний перелік компонентів для соусу до манта ніхто не стверджував. Йому можна надати різні смаки: зробити томатним, часниковим, сметанним або смарагдово-зеленим зі свіжою зеленню.