Небо в роті. П’ять лайфхаків для приголомшливої курятини на вогнищі

Ті, кому пощастило відпочивати під час затяжних травневих вихідних, вже починають збиратися на пікніки. Погрітися на сонечку, ласуючи овочами на грилі і смаженим м’ясцем — свята справа. Шашлик зі свинини — класика українського пікнікового меню. Він, ніде правди діти, розкішний, але одного разу я спробувала приготувати шашлик із курятини, і досі за будь-якої нагоди роблю саме його — це просто райська насолода. Тож пропоную вам п’ять лайфхаків, як зробити смачний курячий шашлик.

По-перше, треба визначитися, якого саме шашлику вам кортить найбільше: дієтичного та соковитого (філе), хрумкого і пікантного до пива (крила) або жирного та м’якого (гомілки чи стегна).

Визначились? Тоді йдемо до магазину і починаємо придивлятися до майбутнього барбекю. М’ясо має бути рівномірного світлого кольору, без жовтуватого чи синього відтінку. Якщо натиснути на філе пальцем (у рукавичці чи через пакет, звісно), ямка від дотику має швидко відновитися. Якщо цього не сталося — хутчіше розвертайтеся та йдіть до іншого магазину, ця курятина вже “підгуляла”.

Також читайте

Смажений салат для пікніка

М’ясо не має бути липким, обвітреним і занадто вологим — якщо шматочки для вас продавець виловлює з ємності зі слизькою рідиною, чемно подякуйте та відмовтеся від нього. Не має бути на м’ясі і крові з пір’ям.

Скільки м’яса потрібно?

Тут, звісно, все залежить від вашого апетиту, але 300 грамів філе чи 400 грамів м’яса на кістці на людину має цілком вистачити. Ну, якщо ви не плануєте зустрічати світанок там само, де смажитимете шашлик.

Найпростіше та найзручніше маринувати м’ясо у пакеті із застібкою — місця займає небагато, а кожен шматок огортається обраним вами маринадом чи спеціями рівномірно. Якщо немає пакета із застібкою, беріть звичайний.

Філе фактично не має жиру, тому для того, щоб воно не вийшло сухим, до маринаду краще додати трохи рослинної олії.

На півтора кілограма курятини можна зробити такий маринад:

  • зерниста гірчиця — 3 ст. л.;
  • мед — 1 ч.л.;
  • рослинна олія — 2 ст.л.;
  • сік чверті лимона;
  • сіль та перець за смаком.

Все це перемішати у мисочці, м’ясо порізати на однакові шматки, скласти у пакет, залити маринадом, щільно закрити пакет і потрусити. Замаринуватися курка встигає за пару годин, але якщо залишити на ніч у холодильнику, буде смачніше.

Також читайте

Свинячі реберця: на багатті та в казанку

Для крилець (1,5 кг) пасуватиме такий маринад:

  • соєвий соус — 50 г;
  • тертий імбир — 2 см;
  • мед — 1 ч.л.;
  • червоний перець та сіль за смаком.

Перед тим, як їх маринувати, краще розділити кожне крило на дві частини — так вони і готуватимуться на грилі швидше, і виглядатимуть апетитніше.

А от стегенця чи гомілки (1,5 кг) можна замаринувати у темному пиві. Все дуже просто — потрібно курку обтерти рослинною олією, сіллю та меленим чорним перцем, скласти у пакет та залити половиною пляшки хмільного.

Смажити курку краще на решітці — так не витікатиме зайвий сік, та й готується вона набагато швидше за свинину. До прикладу, філе буде готовим одночасно із овочами-гриль. Чи готове м’ясо, можна перевірити за допомогою зубочистки — якщо сік прозорий, а м’ясо більше не рожеве — час ласувати.

До речі, зручно чаклувати біля мангалу у рукавичках — так ви не забрудните руки, не обпечете пальці, а знімати м’ясо з решітки буде швидше та зручніше.

Найсмачніше, звичайно, зі свіжими овочами та зеленню. Підійдуть помідори, огірки, редиска, зелена цибулька, петрушка та рукола. На грилі можна підсмажити цілі печериці, солодкий перець та чилі, баклажани, кабачки і навіть гарбуз. Невеликий перець можна смажити цілим, разом із насінням, — так буде навіть смачніше. Як альтернативу печеній картоплі у фользі так само можна приготувати редиска, моркву та селеру із сіллю та сушеною зеленню.

Замість хліба до м’яса краще подати лаваш із сиром та зеленню. Повірте, таке меню надовго лишить по собі найприємніші спогади.

Приєднуйтесь також до групи ТСН.Блоги на facebook і стежте за оновленнями розділу!

Як приготувати шашлик з курки: 4 дивовижних рецепта

Чи можна маринувати м’ясо на ніч для шашлику і в чому секрет хрусткої курочки на мангалі – дізнайтеся в матеріалі УНІАН.

Курячий шашлик – гідна альтернатива аналогічній страві зі свинини. По-перше, тому що курка набагато більш дієтична, ніж хрюшка, по-друге, ціна на куряче м’ясо нижча, ніж на будь-яке інше. УНІАН розповість, як маринувати шашлик з курки і правильно його готувати потім.

Раніше ми говорили про те, який він – кращий рецепт шашлику зі свинини.

Шашлик з курячих стегон в соєвому соусі

  • Курячі стегенця – 6 шт.
  • Перець червоний мелений – 1-2 щіпки
  • Соус соєвий – 100 мл
  • Лимон – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
  • Зелень петрушки або кропу – 1 пучок

Курячі стегна вимити, обсушити і залишити, не виймаючи кістки. Ріпчасту цибулю очистити, помити і нарізати кільцями. Зелень промити, перебрати і подрібнити. Приготувати маринад: змішати соєвий соус, зелень і цибулю, потім видавити лимонний сік і додати червоний перець. Перемішати, замаринувати курку на півгодини, потім нанизати на шампур і смажити до готовності. За бажанням можна додатково посипати червоним перцем.

Шашлик з курки в духовці на шпажках

  • Куряче філе – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Майонез – 100-150 мл
  • Спеції для курки – 1 ст. л.
  • Сіль – 0,5-1 ч. л.
  • Перець чорний мелений – 0,25 ч. л.
  • Лимон – 0,5-1 шт.
  • Рослинна олія – 1 ст. л.

Куряче філе промити і нарізати кубиками діаметром 4-5 см, лимон нарізати кружечками. Лук очистити, нарізати кільцями, додати спеції, посолити, поперчити, влити майонез і все ретельно перемішати разом з м’ясом. Затягнути плівкою і прибрати в холодильник на 2-3 години.

Деко застелити фольгою, змастити олією, зверху викласти цибулю і лимон. Курку нанизати на шпажки і розмістити зверху на “подушці”. Закрити м’ясо фольгою і запікати в духовці 10 хвилин при 180°C. Потім зняти фольгу і “підрум’янити” шашлик ще 10 хвилин.

Шашлик з курки в майонезі

  • Курячі стегенця або ніжки – 1 кг
  • Майонез – 100-150 г
  • Масло вершкове – 50 г
  • Часник – 3 зубки
  • Сіль – 0,5-1 ч. л
  • Перець чорний мелений – 0,5 ч. л
  • Зелень петрушки для прикраси – 1-2 гілочки

Стегенця розділити на частини (якщо брали ніжки, то можна обійтися без цього кроку), вимити, обсушити і натерти подрібненим часником. Зверху посипати спеціями. Розтопити вершкове масло, зробити надрізи в частинах курки і змастити маслом з майонезом м’ясо. Перемішати і залишити в глибокій мисці на 1-2 години. Нанизати м’ясо на шампури і смажити на мангалі до готовності.

Шашлик з крилець на мангалі

  • Курячі крильця – 1 кг
  • Мед – 1 ст. л.
  • Гірчиця в зернах – 1,5 ст. л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Масло рослинне – 3 ст. л.
  • Сіль – за смаком

Крильця вимити і обсушити, приготувати маринад: вичавити сік з лимона, додати оливкову олію, гірчицю і мед. Ретельно перемішати разом з м’ясом, обтягнути ємність плівкою і залишити на кілька годин (можна на ніч). Перед приготуванням посолити і ще раз перемішати, потім нанизати на шампури і викласти на мангал.

Вас також можуть зацікавити новини: