“Фуршет” – починається між 17 і 18 годинами і триває близько двох годин. Деякою мірою даний прийом нагадує “шведський стіл”, але страви “скромніші”, час прийому гості проводять стоячи, кількість запрошених гостей більша. Меню такого банкету включає холодні і гарячі закуски, гарячі другі страви, десерт і напої.
особливості: По одному офіціанту на 18-20 гостей (якщо фуршет з офіціантами). Велика кількість мініатюрних закусок. Тривалість може бути 1,5-2 години.
На першому плані – канапе, рулетики, тарталетки, закуски на шпажках. Далі – нарізка: м'ясна, рибна, сирна, фруктова, а також салати. Солодощі – в вазах або на підносах по центру стола. Алкоголь – в пляшках з етикетками, соки і морси – в глечиках.
350-400 г готових страв на людину для святкування від 1 до 2-х годин; 550-600 г в середньому потрібно для 1 гостя на заході від 2 до 4 годин; 800-1200 г на людину для випускного або ювілею; для весілля беруть не менше 1500 г страв з урахуванням ваги торта.
Загальний вихід їжі на особу становить близько 1000-1200 грам. Все це не остаточні цифри, а скоріше орієнтир, який допоможе зрозуміти загальну картину та впевненіше спілкуватися з менеджерами ресторану чи кейтерингової компанії.
4.3. Підготовка до проведення банкету. Норма площі на одну людину залежить від виду банкету. При проведенні його за столом вона складає 1,5-2 м, банкету-фуршету – 0,5-0,7 м.
Столи для банкету – фуршет можна розміщувати різними способами: в одну лінію (довжина столу до 10 м), паралельними рядами, буквою "П", круглі, овальні, квадратні, іноді буквою "Ш". Сервіровка столу може бути двохсторонньою або …