Соджу: гід з алкоголю

Соджу – це традиційний для Кореї алкогольний напій, «корейська горілка». Від звичної нам її відрізняє фортеця, яка варіюється від 13% до 45% об., а у найбільш популярних варіантів – близько 20% об, а також використовується сировина.

Соджу є прозорим солодкуватим напоєм, що має характерний запах спирту і аромат додаткових інгредієнтів. Як сказано вище, міцність зіджу далека від звичних горілчаних, тому і культура пиття цього напою дещо інша – його п’ють у чистому вигляді з маленьких скляних стопок, при цьому температура подачі близько 16-20°С.Нерідко напій розбавляють, для чого використовуються тонік, цукровий сироп або лимонад, можуть додаватися смакові біттери з дині, кавуна або лимона.

У голодні для Кореї роки для економії продовольства було заборонено виготовляти соджу з рису, тому у виробництво було запущено солодку картоплю. І, незважаючи на те, що зіджу з рису, ячменю та пшениці виходить якіснішим, багато виробників продовжують дотримуватися традиції використовувати картопля і батат.

Як виробляється соджу

Технологія виробництва соджу проста. Крохмалевмісна сировина (солодка картопля, рис або інше зерно) зброджується і переганяється, після чого отриманий спирт розбавляється водою до необхідної міцності, додаються сиропи та ароматичні добавки. Взагалі слово soju з корейської мови перекладається як «полум’яний алкоголь», що натякає на традиційний спосіб отримання напою – шляхом дистиляції на перегінному кубі.

Соджу в мире

Незнайома зі смаком соджу людина навряд чи повірить, що корейський напій визнаний найпопулярнішим у світі. Наприклад, англійське видання Drinks International ставить соджу від Jinro на перше місце зі значним відривом від горілки Smirnoff, при цьому третє місце також займає соджу. У 2014 році Jinro отримав титул самого продаваного алкогольного бренду у світі.

У самій Кореї споживання соджу досягає фантастичних обсягів, однак у світі цей напій не такий відомий. У Китаї його виробляють етнічні корейці, а США і Канаді цим займаються зовсім. Тим не менш, популярність соджу в Північній Америці з кожним роком зростає, тому що там при продажу міцного спиртного діє послаблення – достатньо ліцензії на торгівлю пивом та вином.

Як пити соджу

Корейці перетворюють навіть звичайне гуляння з соджу на церемонію, дотримуючись при цьому певних правил:

1. Наливати соджу потрібно двома руками.
2. Наливати самому собі не можна, це повинен робити господар будинку або офіціант.
3. Саджу п’ють маленькими ковтками, залпом соджу п’ють рідко і лише за погодженням з усіма учасниками застілля.
4. Заборонено доливати соджу, спочатку потрібно повністю спустошити чарку.
5. Молодь відвертається від старших під час пиття.

З чим пити соджу

До соджу підійдуть багато закусок, наприклад, салати, курка і риба, м’ясні та сирні тарілки, відмінно поєднується напій з традиційною корейською кухнею. Соджу – це солодкуватий напій, але не рекомендується вживати його з десертами.

Также Взболтай пропонує скуштувати широко відомий коктейль «Понтакджу» – чарка з соджу опускається в келих з пивом і все випивається залпом. Це нагадує російського «Єрша», але треба пам’ятати, що фортеця найпопулярнішого варіанту соджу – 20% про.

Соджу (корейська горілка) – що це, скільки градусів, як і з чим пити

У Японії – саке, у Німеччині – шнапс, в Угорщині – палинка, а в Кореї – зіджу. Однак на відміну від своїх «колег», корейська горілка не така відома і популярна у світі, хоча у себе на батьківщині користується народною любов’ю та повагою. Тим не менш, соджу експортується в 80 країн, а в 2014 році марка Jinro Soju отримала титул алкогольного бренду, що найбільше продається в світі (понад 90% продукції реалізовано в Південній Кореї).

Соджу (소주, 燒酒) – національний корейський алкогольний напій міцністю 16-45 градусів, є прозорою, солодкуватою рідиною з характерним запахом спирту. Виробляється шляхом оцукрювання, зброджування та перегонки крохмалевмісної сировини (картоплі або зерна) з подальшим розведенням водою. Допускається наявність у складі ароматичних добавок. Слово soju у буквальному перекладі з корейської мови означає «підпалений (полум’яний) алкоголь» та натякає на процес перегонки браги на відкритому вогні.

Українани неоднозначно відгукуються про смак соджу (дегустувалася марка Jinro): для одних це м’яке спиртне з солодким, трав’яним післясмаком, для інших – слабка горілка із запахом одеколону. З особистих спостережень можу сказати, що жінкам зіджу подобається більше, ніж чоловікам. Думаю, причина в національній традиції, де справжня горілка має бути міцною та злегка обпікаючою.

Справжній соджу прозорий як і українська горілка, на цьому подібності закінчуються

Як правильно пити корейську горілку

Соджу прийнято пити у чистому вигляді, охолодженому до 20°C. Розливають soju у маленькі стопки зі скла та роблять це обов’язково двома руками. Самому наповнювати свою склянку — ознака поганого тону, як і наповнювати ще спустошений. Незважаючи на маленькі порції, соджу не п’ють залпом. Стопку слід осушувати поступово, невеликими ковтками. Молоді не можна пити корейську горілку за старших. Якщо за одним столом зібралися люди різних поколінь, молоді з поваги до старших перед тим, як зробити ковток, відвертаються. Закушують напій м’ясом та рибою.

Традиційно soju нічим не розбавляли і рідко використовували для приготування коктейлів. Нещодавно з’явилася тенденція додавати в соджу тонік, спрайт, сироп і готувати мікси.

Коктейлі поділяються на жіночі та чоловічі. Жінки віддають перевагу напоям з додаванням фруктових сиропів, соків, газованих напоїв. Подають мікси у високих келихах із трубочкою. До кінця випивати їх не прийнято, слід залишити трохи на дні.

Поширений у Кореї чоловічий коктейль поктанджу. Для його приготування в кухоль з пивом ставлять чарку з корейською горілкою. Пити такий напій треба залпом.

Інший варіант – сусо поктанджу: у великий келих, наповнений сонджу, поміщають стопку з пивом.

Готують у Кореї коктейль, що нагадує наш «йорж». Називається він “сомек” і є сумішшю з соджу і пива.

Поширений у Кореї напій «егутхи соджу». До його складу входять soju, йогурт та місцевий спрайт.

Це цікаво: Рецепти приготування крюшону (з фото)

Коктейлі з настоянкою Pastis

Серед змішаних напоїв із Пастісом можна зустріти досить прості:

• “Помідор” – коли в 100 мл розведеного водою аперитиву капають 1-2 краплі Гренадіна;
• “Папуга” – на 120 мл розведеної настойки додають 3-5 крапель м’ятного лікеру або сиропу (зеленого кольору);
• “Корнішон” – в 110 мл розведеної настойки вливають 1 ч.л. бананового лікеру/сиропу.

Готують з Пастісом і складніші склади.

• «Пікаділлі»: в шейкер поміщають по ч.л. Пастиса та Гренадіна, 45 мл джину та 20 мл вермуту, а також 2-3 кубики льоду; струшують і переливають коктейль у «мартинку».
• «Антуан»: у шейкер вливають 1 ч.л. Пастиса, пару шматочків льоду та по 30 мл вермуту та джину; трясе, переливають у високий келих і доливають 120 мл шампанського.

Смак зіджу

Корейська горілка має чистий, нейтральний смак, який робить його добрим аперитивом для корейської кухні чи закусок. Люди часто кажуть, що смак нагадує їм про горілку, але більшість соджів, що продаються сьогодні, має більш солодкий і менш агресивний смак, ніж горілка.

У 1970-х років Соджу став основним лікером у Кореї. З появою такого розведеного лікеру регіональні бренди соджу почали укорінюватися у своїх відповідних областях: Jinro у Сеулі, Charm у Тегу та Bohae у Кванджу. У 1970-х роках на неочищене рисове вино, у тому числі Макхоллі, припадало 80 відсотків загального споживання алкоголю в країні, але споживання неочищеного вина різко скоротилося, і соджу став найпопулярнішим напоєм у 1980-х роках.

До кінця 1990-х років у місцевій промисловості Кореї відбулося регулювання, згідно з яким лише одній компанії дозволялося виробляти соджу в кожному місті чи провінції. Половину продукції кожної компанії довелося споживати у відповідному місті чи провінції. У результаті Jinro домінував у столичному регіоні Сеула, а Daesun Distilling майже монополізував Пусан. Мухак зберіг фортецю у провінції Кёнсаннам-до (провінція Південний Кёнсан), а Бое домінував у провінції Чолланам-до (провінція Південний Чолла). Регулювання було скасовано у 1996 році, але регіональні бренди все ще сильні у своїх містах та провінціях.

У Hite Jinro Chamisul бренд, як і раніше, має найбільшу частку ринку в столичному регіоні Сеула. Chamisul Fresh, тепер на 17,8% алкоголю, спочатку становила 23% алкоголю, коли її було запущено в 1998 році, але її вміст алкоголю поступово скорочувався. Chamisul може похвалитися «м’яким та чистим смаком», йдеться у повідомленні компанії, оскільки лікер фільтрується через деревне вугілля з бамбукового дерева, що усуває домішки.

Чум-Чурум, з 17,5% алкоголю у складі, посідає друге місце в районі Сеула в плані частки ринку та конкурує з Chamisul. Компанія заявляє, що вона виробляється з використанням лужної регенерованої води і таким чином дає менше похмілля. Дрібнодисперсна вода при ковтанні лікеру надає дуже «м’який» смак. Чум-Чурум базується в провінції Ганвон-до, і це другий бестселер у Сеулі та Канвон-до.

Незважаючи на домінування Chamisul, існує низка регіональних брендів, які, як і раніше, популярні у своїх регіонах. Чудові приклади регіональних соджумів — «Чарівний» кумбокський соус у Тегу та Кенсанбук-до, Іпсеюо Бое в Кванджу та Чолланам-до, Добрий день Мухака в Ульсані та Кенсанн-до, O2Linn соджу у провінціях Чхунчхон-до .

Charm, на 16,9% алкоголю, виробляється з використанням удосконаленого процесу фільтрації, і, отже, його смак «м’який», йдеться у повідомленні компанії. Лікер також містить аспарагін, який, за словами дистилятора, допомагає подолати похмілля та має гарний післясмак. Yipsejoo (19-відсотковий алкоголь) виробляється з використанням чистої мінеральної води, одержаної з глибини 253-метрової глибини в окрузі Янсеон-Пул, Чолланам-до. Yipsejoo містить натуральні добавки, екстраговані зі стевії та тауматину, типу рослинного білка, і виробляє «чистий» смак.

Goodday soju (16,9%) також виготовляється з використанням натуральної мінеральної води, цього разу з гори Джирісан. Природна лужна вода виробляє чистий аромат. Олль-соус Халласана (17,5%) заморожується, щоб усунути нерафіновані запахи та нечисті смаки з нерозбавленого лугу, а потім фільтрується через деревне вугілля для підвищення його чистоти. Його «дуже м’який» аромат виходить із процесу фільтрації, використовує деревне вугілля, зроблене з дерев, які ростуть понад 800 метрів на вершині гори Халласан.

Компанія Mackiss, що базується в Чунчхоннам-до (провінція Південний Чунчхон, Корея), виробляє O2Linn soju, збираючи та вставляючи чистий кисень у свою соджу. Кількість кисню в лікери становить понад 21 частину на мільйон, і це теж допомагає подолати похмілля, стверджує Маккісс. Існує багато типів содж і всі по-своєму хороші.

Технологія виробництва соджу

Класичний содж виготовляють тільки з натуральних інгредієнтів – ячменю, рису або пшениці. Проте протягом майже 30 років (з 1965 по 1991 роки) з метою зниження витрат зернових культур така рецептура перебувала під забороною. Тоді корейці навчилися просто розбавляти звичайний етиловий спирт ароматизаторами (традиційний содж переганяють на дистиляторі як самогон, а не отримують на колоні ректифікації як спирт). Сьогодні в «напівфабрикатах» немає необхідності, але близько 35% корейського соджу, як і раніше, виготовляється кустарним, дешевим методом.

1. Сучасні виробники нерідко замінюють рис більш дешевими компонентами: картоплею, солодкою картоплею (бататом), тапіокою.
2. Справжній соджу має пройти такі етапи виробництва:
3. Розмелювання, віджимання сировини, додавання води та оцукрювання крохмалю солодом.
4. Зброджування.
5. Дистиляція у перегінному кубі.
6. Фільтрування через бамбукове деревне вугілля.

У Кореї зіджу неодмінний атрибут ділових відносин

Історія [ред. редагувати код ]

Вперше соджу з’явилося близько 1300 під час монгольського вторгнення до Кореї. Монголи принесли із собою технологію дистиляції, яку у свою чергу перейняли від персів під час походів до Центральної Азії.

З 1965 по 1991, як міру зменшення витрати рису, уряд Південної Кореї заборонив традиційний метод перегонки соджу з чистого зерна. Соджу стали робити шляхом розведення етилового спирту та додавання ароматизаторів (фруктоза та ін). Значна частина марок соджу, вироблених нині, роблять саме у такий спосіб. Південнокорейська держава регулює відсоток виробленого шляхом розведення соджу лише на рівні трохи більше 35 % від загальної кількості.

В даний час соджу – головний алкогольний напій як у Південній, так і в Північній Кореї. У Південній Кореї 2004 року було спожито понад 3 мільярди пляшок соджу. Крім того, один із брендів соджу – південнокорейський Jinro, є лідером серед алкогольних брендів у світі за обсягами продажів. У 2008 році було продано 75,99 мільйонів кейсів цього напою. Більше 90% продукції Jinro продається в Південній Кореї.

З якими продуктами поєднується

Як і -брага на кодзі -, фірмова корейська горілка вимагає істотних закусок. Досвідчені дегустатори рекомендують подавати до напою м’ясо, рибу, салати та ситні гарніри. Десерти та фрукти в даному випадку краще виключити, тому що вони тільки спотворять фірмовий солодкуватий присмак улюбленого мільйонами спиртного.

Чи знаєте ви? У 2014 році марка Jinro Soju удостоїлася звання самого продаваного алкогольного бренду у світі.

Процес приготування

Технологічне виробництво Содж складається з трьох послідовних етапів:

1. Розламування та віджимання сировини;
2. Приготування бражки. Для цього отриману на першому етапі сировину поміщають у спеціальні судини на деякий час, за який відбувається накопичення спирту етилового;
3. Перегонка бражки у досконалий продукт.

У Кореї є також певний етикет вживання алкогольних напоїв. Так, наприклад, старші мають купити Соджу молодшим, яким своєю чергою не дозволяється пити при старших. Все виглядає дуже заплутаним, але це лише на перший погляд. Справа в тому, що в Кореї існує культ шанування людей старших за віком. Тому, щоб «осушити чарку» молодим людям, доведеться відвернутися від столу і лише потім випити. Будь-яка інша поведінка визнають неповажною.

Придбати Содж можна в інтернеті або в спеціалізованих магазинах вашого міста. Ціна напою залежить від престижності виробництва. «Справжнє» Соджу коштує понад п’ятдесят доларів, у той час як ціна Соджу, який зустрічається чи не на кожному розі, становить лише три-чотири долари.

Вартість настоянки

Як і у разі решти найпрестижніших алкогольних напоїв, розцінки на Пастіс коливаються, залежно від країни-виробника, регіону, де його реалізують і окремих магазинів чи торгових точок.

Одна з особливостей, на яку рекомендують звертати увагу фахівці, – це ціна бренду, яка просто не може бути надто низькою через свої високі якісні характеристики.

У спеціалізованих магазинах, супермаркетах та інших легальних торгових точках, вартість різних марок Пастіса варіюється від 1 до 1,5 тисячі гривень, за пляшку, ємністю 0,7 л. Хоча, можливо, не кожному користувачеві така ціна буде підходящою, але це якраз і характеризує високу якість оригінального напою.

Які бувають види цього напою

Сьогодні соджу є дуже популярним алкоголем не лише у себе на батьківщині, а й далеко за її межами. При цьому зустріти в магазинах достаток варіантів даних виробів вам, на жаль, не доведеться, тому що далеко не багато корейських виробників виходять на міжнародну арену. До найбільш популярних продуктів даного сегмента, які ви все ж таки можете знайти у себе в спеціалізованих алкомаркетах, слід віднести:

Soju Chum-Churum. Прозорий алкоголь, що має ніжний і в той же момент освіжаючий смак. Ароматична основа виражена легким колоритом спиртових ноток.

Hitejinro Chamisul Soju. Ідеально прозорий продукт із відтінками спирту в ароматі та сильною хмільною часткою у смаку. На окрему увагу заслуговує м’який післясмак.

Jinro. Прозора горілка з солодкуватим присмаком, що впізнається, і характерним ароматичним букетом, в якому домінуюча позиція відведена спиртовій частині.

Як вибрати оригінальний продукт

Корейська горілка не користується особливою популярністю на пострадянському просторі, тож ймовірність натрапити на підробку досить мала. Однак все ж таки краще не втрачати пильність, вирушаючи за пляшечкою соджу. Так, у процесі вибору слід звернути увагу на такі пункти:

1. Місце придбання. Фірмовий напій у наші дні можна придбати виключно у спеціалізованих алкомаркетах, які у разі потреби можуть надати всю необхідну документацію. Невеликим торговим точкам краще не довіряти.
2. Акцизна марка. Усі імпортні алкогольні напої вимагають митного оформлення та обов’язково отримують акцизну марку. Відсутня вона може лише на тих продуктах, які реалізуються у зоні вільної торгівлі.
3. Консистенція. В оригінальній версії напою не повинно бути мінімальних ознак осаду. Консистенція у рідини повинна бути трохи тягнеться. Перевірити відповідність цьому пункту можна за допомогою простого збовтування.
4. Тара. На ємності з напоєм не повинно бути жодних відколів та тріщин. До того ж, кожен виробник прагне зробити свої пляшки легко впізнаваними, тому щоб убезпечити себе, перед відвідуванням магазину зайдіть на сайт і вивчіть візуальні характеристики ємностей, в яких реалізується горілка.

Найкраще, безумовно, дегустувати напій на його батьківщині – у Кореї. Так, найкращими місцями для знайомства з напоєм є:

• Вуличні намети, де можна придбати як бутильований напій, так і розливний. Як доповнення до соджу місцеві жителі рекомендують придбати млинець з дарами моря або рисові ковбаски, рясно присмачені гострим соусом.
• Супермаркети. У корейських супермаркетах можна знайти бюджетний варіант соджу – пляшка об’ємом 330 мілілітрів коштуватиме 1,5 долара.
• White Bear Makgeolli. Мережа барів із широким вибором соджу: тут можна знайти напій на будь-який смак та гаманець.
• The Sool Gallery нерідко проводить екскурсії та дегустації для всіх бажаючих. При галереї є магазин, де можна придбати продукт, що сподобався.

Які бувають види цього напою

Сьогодні соджу є дуже популярним алкоголем не лише у себе на батьківщині, а й далеко за її межами. При цьому зустріти в магазинах достаток варіантів даних виробів вам, на жаль, не доведеться, тому що далеко не багато корейських виробників виходять на міжнародну арену. До найбільш популярних продуктів даного сегмента, які ви все ж таки можете знайти у себе в спеціалізованих алкомаркетах, слід віднести:

Soju Chum-Churum. Прозорий алкоголь, що має ніжний і в той же момент освіжаючий смак. Ароматична основа виражена легким колоритом спиртових ноток.

Hitejinro Chamisul Soju. Ідеально прозорий продукт із відтінками спирту в ароматі та сильною хмільною часткою у смаку. На окрему увагу заслуговує м’який післясмак.

Jinro. Прозора горілка з солодкуватим присмаком, що впізнається, і характерним ароматичним букетом, в якому домінуюча позиція відведена спиртовій частині.

Інші варіанти вживання

Якщо смак фірмового соджу не викликав бажаного ажіотажу, можете випробувати продукт у поєднанні з різноманітними інгредієнтами. Донедавна цей міцний алкоголь практично не використовувався при створенні коктейлів.

Лише за останні кілька років на нього свою увагу почали звертати міксологи. Найбільш популярним коктейлем на soju прийнято вважати поктанджу.

Як на смак

Смак соджу має солодкуватий, але на запах чистий спирт. Горілчана основа – це рис чи солодка картопля. Коли напій потрапляє всередину, він не обпалює, як буває від звичної горілки, а зігріває і розслаблює. Залишається приємний, але ні з чим не порівнянний післясмак, трохи терпкий. Якщо налити соджу в склянку людині, яка не разу не пробувала цей напій, і не сказати що це, він не відразу зрозуміє, що випив алкоголь, настільки він солодкий. Єдине, що може видати цю горілку – її аромат.

Ті, хто пробував чарку горілки зіджу вперше, зазначають, що неможливо повністю передати свої відчуття, оскільки смак не схожий ні на що. Через свою «слабість» і солодкий смак корейська горілка більше до душі жінкам. Чоловіки віддають перевагу високому градусу напою, тому п’ють соджу у складі місцевого коктейлю поктанджу або, як його називають жителі України, «український йорж».

Типи саке

“Дюммай” (Junmai)

Саке вироблений на 100% відсотків із рису без добавок типу цукру, крохмалю чи алкоголю. Раніше потрібно було, щоб рис був відшліфований на 30%, тобто 30% зерна зішліфовувалося, тепер це не обов’язкова умова, але тепер виробник зобов’язаний вказати на етикетці ступінь шліфування рису.

Даний тип саке не є “дорогим”, (хоча практично весь якісний саке в України “не дешевий”) і є ідеальним для того, щоб почати пробувати саке. Дюммай краще пити охолодженим, але допускається підігрівати.

“Хондзедзо” (Honjozo)

Шліфування рису 70% або менше. Додається невелика кількість дистильованого алкоголю для пом’якшення смаку та підкреслення всіх ароматів рису, що використовується. Зазвичай трохи грубий, але легкий смак. Більш ароматний та м’який. Цей саке зазвичай п’ють кімнатної температури, через те, що він ароматніший і м’якіший за смаком, але не такий “комплексний”.

“Гіндзе” (Ginjo)

Шліфування рису 60% або менше. Гіндзе, це “просунутіший” тип саке, найніжніший і ароматний. Це досягається тим, що для цього саке використовується особливий вид дріжджів, і бродіння відбувається довше і при нижчих ніж зазвичай температурах.

Дуже ароматний та ніжний саке.

«Дайгіндзе» (Daiginjo)

Це найвищий саке. Шліфування складає 50% або менше. Особливо ретельно, що готується, в ньому використовуються тільки вищі сорти рису «ямаданісики», «міяманісіки» або «гохякумангоку». В основному вживається холодним або при кімнатній температурі. Дайгіндзе без добавок називається «дзюммаї дайгіндзе».

“Намазаке” та “Нігорі” (Namazake, nigori)

Загальна назва нефільтрованої саке з осадом. Деякі нефільтровані саке можуть бути злегка газованими, тому що іноді можуть дображивать в пляшці.

Отже, з одним японським звіром розібралися, але Японія славиться не тільки саке. Поїхали далі.

Соджу: історія появи

Улюблений алкоголь корейців не є їхнім особистим винаходом. У ті часи, коли Корея страждала від гніту монгол, із загарбниками на її територію потрапила й анісова настоянка. Крім того, монголи навчили корейців проводити дистиляцію, і корейські умільці швидко здогадалися, як збагатити настоянку травами та прянощами. Так на світ з’явилася горілка зіджу.

Незадовго до настання міленіуму у корейців стало бракувати рису. Тоді горілку перестали робити на його зернах, помінявши рецепт на етиловий спирт та фруктозу.

Традиції пиття у Південній Кореї

На тренінгах зі згуртування колективу коучи вчать, що найкращий спосіб створення команди однодумців — корпоративи. Переконатися в цьому можна на прикладі корейців, які кілька разів на тиждень після роботи вирушають до бару або ресторану, і там ведуть приємні бесіди за чаркою соджу, співають та веселяться. «Серцем» компанії залишається начальник, йому потрібно душевно поспілкуватися з кожним і, відповідно, випити для більшої задушевності чарку зіджу jinro. За цих умов має значення не тільки розмір дози міцного, а й скільки градусів у соджу – ця цифра може значно коливатися.

Для соджу є спеціальні стопки, трохи місткіші за горілчані. Наливати прийнято двома руками, підтримуючи праву руку лівою. П’ють не залпом, а по ковтку, і не доливають, поки стопка не спорожніє. При цьому верхом непристойності вважається наповнювати склянку самому собі. Цікаво, що у присутності за столом людей поважного віку молоді випивають, відвернувшись від них – це звичай.

Іноді можна побачити, що молодь змішує соджу з пивом (цей коктейль називається поктанджу), спрайтом або фруктовим сиропом, але це швидше виняток з правил корейського пиття.

Соджу – що це таке?

Міцність класичної горілки соджу знаходиться в межах 16-45 градусів, вона прозора, зі спиртовим запахом, трохи солодкувата.

Історія корейського алкогольного напою простежується з часів монгольських навал у XIV ст. Монголи вже вміли переганяти анісову горілку, корейці взяли на озброєння їх метод дистиляції та винайшли рецепт соджу. У процесі адаптації до місцевих умов спиртне почали робити зі своєї сировини – так з’явилася soju. Соджу однаково кохана в обох Кореях, громадянам КНДР за всіх суворостей режиму дозволено балуватися національним напоєм.

Всупереч поширеним домислам, соджу виробляють не лише з рису, хоча цей вид вважається найкращим. Випускають 45-градусну рисову горілку в Андоні, коштує Andong Soju в багато разів дорожче за менш міцну зіджу «для народу». Якість елітарного рисового алкоголю контролюється державою та вважається культурним скарбом Південної Кореї. Для масового вживання виробляються недорогі види з тапіоки та бататів, ціна ячмінної та пшеничного соджу вища. Міцність – близько 20 градусів.

Чверть століття, до південнокорейського економічного дива, країна переживала настільки критичний дефіцит продовольства, що було заборонено виробляти зерновий дистилят. Соджу в цей період робили зі спирту та ароматизаторів. З дев’яностих років заборону знято, але третину соджу продовжують готувати за спрощеним рецептом, оскільки неміцний і дешевий продукт має підвищений попит. За рішенням уряду, міцність соджу планомірно знижується, і зараз 25-градусний алкоголь витісняє продукт міцністю 18 градусів.

Це цікаво: Рецепт приготування домашньої медовухи без дріжджів: розбираємося

Ферментовані напої (Huangjiu)

Хуангжиу – “жовте вино”, яке отримують методом ферментації з рису, гречки чи пшениці. Напій виходить 20%, перед розлиттям у пляшки його фільтрують, пастеризують і іноді витримують. Мііжіу – китайський варіант японського саке, виготовлений з рису, у Китаї його прирівнюють до хуангджу.

Є три основні критерії, що характеризують хуангжиу: вміст цукру (сухе або солодке), початковий агент для початку бродіння та метод виробництва. Розглянемо стисло ці три ключові характеристики.

За вмістом цукру хуангжиу може бути сухим, напівсухим, напівсолодким, солодким та десертним.

Початковий агент для старту бродіння називається “Джиуку” – це своєрідний спресований “пиріг” з борошна (може бути рисове, пшеничне, гречане і тд), культурних дріжджів та грибків. Цей пиріг, дроблять і поступово додаючи його в підготовлену суміш із зерна та води. Існує три види таких агентів, перший так званий small starter – невеликий злиток спресованого борошна з дріжджами і грибком вагою від 10 до 100 грам. Так як вміст дріжджів та їх активність у цьому агенті невелика, то бродіння відбувається за досить високої температури, і зазвичай такий агент використовується у південних частинах Китаю. Переважно використовується для виробництва звичайного хуангжіу.

Наступний агент, large starter – це “пиріг” вагою від 1 до 5 кілограмів, зроблений з комбінації пшеничного та горохового борошна, а як же солоду, який ферментувався довше і при високій температурі, що забезпечує велику концентрацію дріжджів та культурних грибків у ньому. Тому використання цього агента суттєво впливає на смак продукту, він стає комплекснішим і складнішим.

Третій агент, red starter – це сушені рисові зерна з грибковим “нальотом” на них, який має червоний пігмент і в результаті дає червоний відтінок вину. Так робляться червоні вина із зернових культур.

І остання, третя характеристика, що впливає смак напою – це процес виробництва. Існує три основні принципи виробництва хуангджіу:

1. 1. Гарячий рис. Рис пропарюють перед виробництвом, і потім змішують з водою, додаючи агент для старту бродіння. Так виходять легені вина.
2. 2. Охолоджений рис. Пропарений рис розбавляють холодною водою перед додаванням агента.
3. 3. підгодовування рисом. У процесі бродіння додаються нові порції пропареного рису, тому виходять солодкі вина.
4. 4. Закріплення. Додавання на певному етапі бродіння нейтрального алкоголю, щоб зупинити процес бродіння.

Після того, як вино готове, його фільтрують, пастеризують і іноді витримують у глиняних ємностях, від декількох місяців до декількох років.

Комбінації цих показників на виході дають безліч “зернових вин” з різними смаковими профілями, від сухих нейтрально-легких, до насичених смаком і ароматом солодких вин.

Головні особливості китайських “зернових вин”: багато вина є традиційними інгредієнтами в китайській кухні, тому багато хто з них може містити до 1,5 % солі, що робить їх смак дуже специфічним. У процесі виробництва вин, у рис можуть додаватися трави та коріння, оскільки багато вина вважаються “цілющими”, що теж позначається на смаку та ароматі.

Тепер перейдемо до міцних китайських напоїв.

Посилання

• Джинро соджу (англ.)
• Андонське соджу (кор.)
• Фотографії
• Музей зіджу
• Коктейль із соджу

Відсоток алкоголю в соджу

Найбільш помітною тенденцією на ринку є зниження вмісту алкоголю. Раніше середній рівень вмісту алкоголю у Соджі становив 25 відсотків. Наразі він знизився до 14 відсотків. Останнім часом вміст алкоголю близько до 12%, як у червоному вині. Зростаюча популярність соджу з низьким вмістом алкоголю пов’язана зі зростанням споживання медикаментів та екологічно чистої їжі. Споживачі більше опікуються своїм здоров’ям, і вони схильні шукати м’які спиртні напої, вони можуть потягувати і насолоджуватися, а не міцні спиртні напої, які просто роблять їх п’яними.

Lotte Chilsung Beverage запустила свій Sunhari Chum-Churum у березні, новий тип коктейлю. Компанія каже, що в ньому 14 відсотків алкоголю і містить природний вміст цитрусових та штучний запах, що робить «солодкий і пробиваючий» смак. Не додаючи більше нічого, люди можуть насолоджуватися ароматом фруктів за допомогою Sunhari Chum-Churum.

Оскільки виробники запускають більше продуктів з нижчим вмістом алкоголю, ще доведеться з’ясувати, як виглядатиме така «легша» соджу.

У традиції пити корейське рисове вино є деякі дуже цікаві правила, які зрозумілі тільки корейцям.

За столом ніхто ніколи не повинен служити собі, завжди буде хтось, хто бажає доглядати вас. Спочатку вам слід запропонувати вино найстарішій людині за столом, дуже важливо обслуговувати обома руками, правою рукою взяти пляшку, а ліву руку покласти на праве плече, надаючи повагу. Якщо ви маєте можливість побувати за корейським столом, ви повинні пам’ятати, що в склянку не можна доливати, поки ви все не вип’єте до кінця. Поганим тоном буде недопити склянку і поставити її на стіл. Необов’язково пити його відразу, але хоча б по ковтку або створіть враження, що ви п’єте. Такі корейські звичаї щодо соджу, який вважається дуже популярним і доступним для будь-якої кишені.

Наприклад, ціна пляшки корейського напою соджу становить приблизно 2 долари.

Такими є корейські звичаї щодо соджу, який вважається дуже популярним і доступним для будь-якої кишені. Наприклад, ціна пляшки корейського напою соджу становить приблизно 2 долари.

Winestyle рекомендує:

У Європі та України ця горілка відома мало, проте вона заслуговує на увагу — смак не здається надто оригінальним, але для різноманітності спробувати соджу варто.

Як приготувати рисове вино в домашніх умовах

Найпопулярнішим рисовим вином, як і раніше, залишається японський «мирін». Це солодкий алкогольний сироп, який часто використовують у кулінарії. «Мірин» добрий для приготування суші, а також страв із морепродуктів. Його можна не лише купити, а й приготувати самим.

Для цього нам буде потрібен рис із великим глікемічним індексом чи високою крохмалистістю. Ці властивості допоможуть нам у процесі бродіння отримати кращу ферментацію та солодший смак. В оригінальному рецепті беруть круглі клейкі сорти рису. Для посилення бродіння в цьому напої додають не тільки дріжджі, а й цвілевий грибок Кодзі (Koji). Саме він дає особливий смак, що відрізняє його від решти алкогольних напоїв. Також він необхідний для перетворення крохмалю на цукор, а потім на алкоголь. В Інтернеті легко купити потрібний грибок. Можна використовувати і звичайні дріжджі винні, але потрібно додатково додати цукор для підвищення міцності.

• Рис – 1 упаковка (900 г);
• Дріжджі – залежно від інструкції виробника;
• Вода – необхідний об’єм для варіння + 3 склянки охолодженої кип’яченої води;
• Цукор – 1 склянка на літр винного матеріалу, що вийшов після першого бродіння.

1. Добре промийте рис у ситі під проточною водою, перемістіть у посуд з кришкою і залийте окропом, щоб вода на кілька сантиметрів покривала рис. Залишіть набухати на одну годину. Якщо є можливість, залишити краще на ніч (8-10 годин).
2. Відкиньте зерна на сито і поставте готується на пару. Для цього сито має бути з металу, а вода в каструлі не повинна торкатися рису. Приготування на середньому вогні займає близько 25 хвилин. Спробуйте рисинки на готовність – вони мають бути м’якими, але з розвареними. Готовому рису потрібно дати добре охолонути до кімнатної температури. Тільки тоді до нього можна додавати дріжджі та грибки.
3. Укладаємо приготовлений рис, дріжджі та 3 склянки води в сулію для бродіння, добре все перемішуємо і закриваємо гідрозатвором. У такому вигляді сусло потрібно залишити на місяць. Температуру потрібно підтримувати досить теплу – 20-28 ° C, щоб бродіння не зупинялося. У перший тиждень потрібно трохи збовтувати рідину, щоб ферментація йшла рівномірно. Розшарування сусла – це звичайний процес при приготуванні рисового вина.
4. Через місяць винний матеріал потрібно профільтрувати через марлю до іншої ємності. Рідина, що залишилася в рисі, краще не віджимати, так напій вийде більш прозорим.
5. Для другого етапу бродіння потрібно додати цукор. Якщо ви використовували тільки винні дріжджі, потрібно додати близько 200 грам цукру на літр матеріалу. Ну а якщо були й «Кодзі», то досить 120 грам на літр. У класичному рецепті цукор не додається. Але так як ми готуємо солодший алкоголь для кулінарії, без цукру не обійтись. Знову встановлюємо гідрозатвор та залишаємо напій у темному місці на 1-2 тижні залежно від швидкості бродіння. Як тільки вино буде готове, газ перестане виділятись і випаде осад.
6. За аналогією з приготуванням вина, наш напій потрібно акуратно злити з осаду за допомогою трубочки в іншу ємність, не зачіпаючи дріжджі, що осіли. Алкоголь вже готовий для вживання, але для покращення смаку напою можна зробити додаткове очищення за допомогою вугілля.
7. Додатково смак може покращити пастеризація. Робиться вона так: на дно каструлі кладемо рушник, виставляємо пляшки з вином та заливаємо холодною водою. Повільно нагріваємо максимум до 65 градусів і підтримуємо таку температуру близько 20-25 хвилин, потім щільно закриваємо пляшки і повільно остуджуємо. Наприклад, залишивши у воді або укутавши у ковдру. Після пастеризації вину потрібно дати ще 3-6 місяців для витримування смаку.

Рисове вино – це цікавий та незвичайний напій, який не схожий на жоден європейський алкоголь. Для повного уявлення про азіатську кухню вам необхідно його спробувати. І якщо поїздка до країн Південно-Східної Азії поки що відкладається, то обов’язково приготуйте такий напій удома, а також спробуйте додати його як приправу при гасінні звичних страв. Нові грані смаку точно сподобаються вам.

Особливості та правила виробництва

Назвати саке горілкою не можна, тому що виробляється вона не перегонкою, а пастеризацією. Під поняття “вино” напій не потрапляє, оскільки ферментація за участю цвілі не є бродом. Оригінальна технологія визначає незвичний смак та аромат рисового алкоголю.

Як готують саке в Японії

Дві тисячі років тому саке було доступно лише особам королівської крові та синтоїстським ченцям, але в Середньовіччі виготовлення освоїли селяни.

Давня технологія, на щастя, не застосовується в наші дні — пережований рис сплювали в чан і чекали бродіння. Потім почали використовувати кодзи

— цвілевий гриб, і від пережовування відмовилися. У промислових масштабах рисову горілку почали випускати з XVII ст. у Кіото, Осаці, Хего та Нарі.

Нині розрізняють кілька видів напою:

• 25-градусне вино “Фуцусю” складає 75% виробництва.
• Грубуватий «Хондзедзо» роблять із додаванням дистильованого спирту.
• У «Дзюммай» використовується лише рис, жодних добавок не передбачено.
• Фруктово-квітковий «Гіндзе» може містити спеціальні дріжджі.
• «Дайгіндзе» складається з найкращих сортів рису.

Для японського саке підходять лише спеціальні сорти великого рису із важкими крохмалистими зернами. Особливі вимоги пред’являються до води

, вона має бути багата калієм, магнієм, фосфором і кальцієм, але цілком очищеною від марганцю та заліза. Відповідними вважаються лише кілька джерел на японських островах.

Процес приготування включає такі етапи:

Рис шліфують для видалення висівок. Роблять це, щоб мінімізувати вміст жирів і білків. Ціна та категорія саке залежать від ретельності шліфування, дорогі сорти роблять з рису, обточеного на 65%, але відсоток шліфування рідко буває нижче 30

За час шліфування займає близько трьох днів. Промиті зерна, замочують та обережно пропарюють до потрібної кондиції. Готують опару. На пропарені зерна викладають цвілевий грибок коджі і тримають при стабільно підвищеній температурі та вологості від півтори до двох діб. Масу після ферментації грибка змішують із дріжджами, водою та пропареним рисом і чекають утворення алкоголю.

Таким чином через місяць отримують затор – мото, який після наступного додавання рису та води перетворюється на основний затор – моромі. Це багатоступінчастий процес, що триває чотири дні. Бродіння дорогих сортів алкоголю продовжується при температурі 10оС більше місяця. Саке дешевше визріває за кімнатної температури близько трьох тижнів. Після бродіння рідину проціджують або пресують, відокремлюючи від осаду. Отриманий алкоголь може називатися саке лише після повного видалення осаду. Алкоголь придатний до продажу у абсолютно прозорому вигляді. Щоправда, існують каламутні сорти, в які для «димки» спеціально додають осад. Профільтрований саке пропускають через активоване вугілля, щоб позбутися запаху та кольору. Але деякі сорти залишають у первозданному вигляді. Щоб усунути бактерії та дріжджі, готовий саке пастеризують та витримують у герметичних ємностях від півроку до року.

Зазвичай в результаті одержують 20-градусний напій, який перед розливом у пляшки розбавляють до 15%об.

В’єтнамський різновид

У В’єтнамі рисова горілка — національний напій, її роблять удома, на полицях магазинів завжди є кілька видів різної ціни та якості. На основі цього алкоголю виробляють настоянки на травах та таких несподіваних компонентах як ящірки, змії та морські ковзани.

Для високоякісного алкоголю використовують жовтий рис із долини річки Хонгха, для смаку додають ароматні личі – ці солодкі тропічні фрукти відрізняються багатим букетом запахів. Горілка з червоного рису подобається тільки в’єтнамцям, зате продукт із клейких білих зерен заслуговує на увагу.

Китайський маотай

У Китаї для виробництва горілки вирощують спеціальний сорт рису шаньлань

. Зерна перемелюють і зброджують дріжджами за високої температури.

Потім слідує багаторазова дистиляція протягом місяця і перегонка. Після цього маотаю три роки витримують у підвалах, але й тоді горілка вважається молодою. Трирічний алкоголь змішують із старішим, готовий маотай має досягти 53-градусної фортеці.

Маотай у Китаї називають напоєм дипломатів, міцна рисова горілка добре відома у світі та вважається національною китайською гордістю.

Китайські дистиляти. Баїжіу та інші

Баїжиу – дистилят, зазвичай вироблений з сорго, але як основу може бути використані “зернові вина” про які ми говорили вище. Міцність його становить 30% і вище. Так що його можна назвати “китайською горілкою”, але з однією відмінністю – баіжіу переганяється один раз, що сильно позначається на його смаку, особливо на м’якості. В принципі, він дуже схожий на корейський міцний содж, який багато іноземців звикли називати “ракетним паливом”.

У баїджіу немає строгих типів, але характеристик, що відрізняють один тип від іншого, тут багато залежить від регіону виробництва і традицій самого виробника, але умовно баіджіу можна розділити за декількома характеристиками:

1. 1. Кількість перегонів. Традиційно – одна, але є достатньо брендів та фірм, які роблять подвійну чи потрійну перегонку, внаслідок чого аромат у напою стає “легшим”, а градуси навпаки зростають.
2. 2. Ароматика. Цей напій цінується за аромат, оскільки він широко використовується у китайській кухні як соус. Існують такі “градації” ароматів: аромат соусу (схожий на соєвий), нейтральний аромат, змішаний аромат, рисовий аромат та аромат фенікса (напій, витриманий довгий час глиняних судинах).

Також, на основі цього напою виробляється безліч настоянок, від настою на пелюстках троянди до настоянки на свинячому жирі.

Японія, Корея, Китай – основні країни азіатського регіону, як ми побачили, мають досить багатий вибір автентичних алкогольних напоїв та й історію цих напоїв теж непогану.

Отже, ми пройшлися основними країнами азіатського регіону, але, не думаю, що це межа. Чекайте на другу частину.

Особливості корейської горілки

Міцність напою варіюється від 13 до 45 градусів. Найпоширеніший варіант – 16 градусів. Солодкий смак та тонкий аромат соджу роблять цей напій не лише чоловічим, а й жіночим.

Корейці рідко п’ють соджу нерозбавленим. Зазвичай, вони роблять з такої горілки коктейлі з газованою водою, сиропом та іншими смаковими добавками.

«З кожним роком міцність найпопулярніших у Кореї марок зіджу знижується за указом уряду. Причин цього багато. Наприклад, святкування робочих успіхів з начальством не повинно закінчитися сильним сп’янінням, тому вибираються неміцні сорти соджу».

Брутальні корейці навіть роблять із соджу справжній «йорж». Вони опускають чарку з горілкою у великий келих пива і суміш п’ють залпом. Цей коктейль отримав назву “Поктанджу”.

Дегустаційні характеристики

Соджу – це вишуканий міцний алкоголь, який є національним корейським спиртним напоєм. Виготовляється виключно із високоякісної сировини з додаванням крохмального солоду. Причому кожен виробник може використовувати свою особливу рецептуру та крім основних інгредієнтів додавати різноманітні спеції, аромати та інші нюанси.

Скільки градусів у соджу

Міцність фірмового продукту варіюється від 16 до 45 оборотів. Все залежить від складу, ступеня фільтрації та дистиляції.

Колір

У візуальному виконанні соджу спостерігається кристальна чистота та прозорість.

Аромат

Ароматична основа підкреслена варіативними колоритами спирту.

Смак

Смакові амбіції горілки чудово підкреслює солодке єство, яке можна почути як в основному гастрономічному фундаменті, так і післясмак.

Примітки редагувати код

1. ↑. – 신광출판사, 2004. – P. 55. – ISBN 9788970697581.
2. ↑ (Неопр.) . The Chosun Ilbo Senior (2012-7-12). Дата звернення 26 квітня 2013 року. 22 травня 2013 року.
3. ↑ Lee Hyo-gee. (неопр.) . Koreana, Vol. 10. No.4 (1996). 30 квітня 2009 року.
4. ↑ (Неопр.) . Life in Korea. Дата звернення 18 червня 2008 року. 22 травня 2013 року.
5. ↑
6. ↑
7. ↑ 12 Korea Tourism Organization. Retrieved on August 28, 2009
8. ↑ (Неопр.) (Недоступне посилання). Дата звернення 16 липня 2013 року. 5 листопада 2006 року.
9. ↑
10. ↑ 30 квітня 2009 року.
11. ↑ (Неопр.) (Недоступне посилання). Дата звернення 3 грудня 2013 року. 28 травня 2013 року.
12. ↑
13. ↑ (Неопр.) . Koreana (2003). 28 вересня 2007 року.
14. ↑ (Неопр.) . SkyNews. Дата звернення 30 квітня 2013 року.
15. ↑ (Неопр.) . Korea JoongAng Daily (2003-5-27). Дата звернення 30 квітня 2013 року. (недоступне посилання)
16. ↑ Pettid, Michael J. Korean cuisine: an illustrated history : []. – China: Reaktion Books Ltd, 2008. – P. 110-123. – ISBN 978 1 86 189 348 2.
17. ↑ (Кор.). Korean Folk Encyclopedia. Дата звернення 30 квітня 2013 року.
18. ↑
19. ↑ (Кор.). Korean Folk Encyclopedia. Дата звернення 30 квітня 2013 року.
20. ↑
21. ↑
22. ↑ (Неопр.) . Дата звернення 21 березня 2009 року. 14 жовтня 2008 року. від 14 травня 2006 на Wayback Machine
23. ↑ (Неопр.) . Дата звернення 26 липня 2006 року. 6 березня 2006 року.
24. ↑
25. ↑ (Неопр.) .

Популярність зіджу

У Кореї алкогольний напій соджу б’є усі рекорди популярності. Щоб докладніше розповісти світові про історію цього алкоголю, корейці відкрили спеціальний музей.

У музеї можна ознайомитися з процесом виробництва, дізнатися більше про сорти напою, подивитися на правильне сервірування столу для подачі соджу. Придбати цей алкоголь там теж можна. Причому, він буде найкращої якості.

Соджу – дивовижний напій, смак якого складно переплутати з чимось. Ця горілка має попит у США, Канаді і навіть Китаї. Її можна придбати у великих містах по всьому світу, але найкращою вона вважається, звичайно ж, у Кореї. Саме там жодне свято не обходиться без соджу. Тому виробники постійно вдосконалюють смак напою, щоб клієнти залишалися задоволені. Смак і міцність соджу залежить від провінції, де горілка виробляється. Так в Андоні зіджу м’яке на смак, а в інших районах має терпкіший запах, а також інший відсоток вмісту спирту.

Незабутні враження від тривалої дегустації

Соджу – напої, які сьогодні є одними із найпопулярніших у сегменті горілки сходу. Цей алкоголь активно купується споживачами всього світу для особистих дегустацій та святкувань важливих подій. І це не дивно, адже елегантний та тонкий присмак цих виробів здатний оточити дегустатора неймовірно приємними емоціями вже з перших миттєвостей розливу.

Відвідайте вже сьогодні найближчий до вас алкомаркет та забезпечте себе традиційним корейським спиртним із визначними смаковими та ароматичними характеристиками.

Аваморі

Цей напій родом з острова Окінава, і довгий час він був досить “екзотичним” і для японців. Але згодом став популярнішим.

Як не складно здогадатися – це рисовий дистилят. Але, чим він відрізняється від саке і сетю? Отже, якщо вкрай – аваморі, це рисовий дистилят міцністю від 30 до 60 градусів. На цьому подібності аваморі із саке закінчуються. Тепер про відмінності: по-перше, аваморі роблять із імпортного (тайського) рису, а не з локального японського, по-друге, для виробництва аваморі використовуються специфічні дріжджі, з високим вмістом кислоти, і по-третє, найчастіше аваморі витримується.

Що, в сумі, дає нам можливість сформувати уявлення про смак цього напою – це комплексний, витончений напій, схожий за структурою на коньяк, його прийнято пити в чистому вигляді, неквапливо потягуючи.

Ок, загалом і з Японією – все. Узагальним. Саке – “рисове вино”, легке, питне, але, в той же час “відносно” легке, за міцністю може зрівнятися з аперитивами. Мережі – напій міцніший за саке, дистилят, може бути як нейтральним за смаком, і в цьому випадку це непогана альтернатива горілці, особливо в коктейлях. Але, може бути і досить смачним, з яскравим ароматом та смаком. У цьому плані сіткую щось середнє між горілкою, легким віскі та легким ромом. Аваморі – рисовий дистилят, найчастіше витриманий, комплексний та складний смак, аналог витриманого коньяку, віскі чи рому.

Тепер, перенесемося з Японії до Кореї.

Корейські вина. Якджу та чеонгджу

Якджу

Якджу буквально означає – медичний алкоголь. Це очищене рисове вино, дуже схоже на японський саке по процесу виробництва загалом і в цілому, але є деякі деталі, що відрізняють якджу від інших ферментованих рисових напоїв. По-перше, це його чистота – це нейтральний напій за смаком та запахом, по-друге, базові інгредієнти, якджу може вироблятися з декількох видів рису, включаючи і чорний рис.

Чеонгджу

Чеонгджу означає чистий алкоголь. І цей напій вже більше схожий на японський саке, так як він нейтральний, але не настільки, наскільки якджу і може мати своєрідний смак. Це дуже популярний недорогий напій.

Корейські квіткові вина

Гукванжу, маеванджу, дохважу, індонгжу – це назви квіткових вин. Зазвичай всі вони солодкі, міцністю близько 20 відсотків. Як випливає з назви, всі ці вина дуже ароматні. Зазвичай їх п’ють у чистому вигляді, трохи охолодженими.

Корейські медичні вина.

Медичним вином у Кореї називають настоянки – їх існує величезна кількість, робляться настоянки як на коренях, так і на травах, плодах. Кожному такому “вину” відповідає певна лікувальна властивість.

Бек се жу – столітнє вино, яке продовжує життя. Настій на травах та коріннях.

Беолдеок жу – весняне вино, що покращує чоловікову потенцію. Настій трав підсолоджений гарбузовим солодом.

Бем жу – вино зі змії. Законсервована алкоголем змія вважається корисним для чоловіків.

І багато інших не менш цікавих видів таких вин.

Смакові особливості зіджу

Українани, які вперше пробують соджу, розходяться в думках про смакові особливості напою. Деякі стверджують, що корейська горілка залишає м’який, зігріваючий післясмак з відтінком солодощі та ароматних трав. Інші описують горілку як “дешеве пійло” з одеколонним присмаком.

Соджу по фортеці не зрівняється з традиційною українською горілкою. Можливо тому, корейське спиртне більше воліють жінки, а чоловіки відгукуються про нього негативно. soju не має обпалюючим ефектом. При першому ковтку відчувається легкий цукровий присмак, що завершується квітковим ароматом. Той, хто куштує корейську горілку вперше, стверджує, що перший ковток дається нелегко.

Головна перевага соджу полягає у відсутності похмільного синдрому. Українани, які замінили вітчизняну горілку на корейську, зауважують, що відчуття після алкогольних вечірок набувають більш стерпного характеру.

Корейський алкогольний напій соджу

Приголомшливим економічним проривом Південної Кореї можна лише захоплюватись. Ми не аналізуватимемо передумови та наслідки тріумфу, але «диво на річці Ханган» стало можливим, тому що корейці вміють працювати і розслаблятися.

Якщо ви не були в цій країні, відкриємо невеликий секрет — трудоголіки-корейці багато п’ють. Щороку тут продають не менше 3 млрд. пляшок алкогольного напою соджу. Тобто кожен кореєць випиває пляшку soju на тиждень, а якщо виключити з-поміж питучих дітей та старих, цифра виходить вражаючою.

Традиції пиття у Південній Кореї

На тренінгах зі згуртування колективу коучи вчать, що найкращий спосіб створення команди однодумців — корпоративи. Переконатися в цьому можна на прикладі корейців, які кілька разів на тиждень після роботи вирушають до бару або ресторану, і там ведуть приємні бесіди за чаркою соджу, співають та веселяться. «Серцем» компанії залишається начальник, йому потрібно душевно поспілкуватися з кожним і, відповідно, випити для більшої задушевності чарку зіджу jinro. За цих умов має значення не тільки розмір дози міцного, а й скільки градусів у соджу – ця цифра може значно коливатися.

Для соджу є спеціальні стопки, трохи місткіші за горілчані. Наливати прийнято двома руками, підтримуючи праву руку лівою. П’ють не залпом, а по ковтку, і не доливають, поки стопка не спорожніє. При цьому верхом непристойності вважається наповнювати склянку самому собі. Цікаво, що у присутності за столом людей поважного віку молоді випивають, відвернувшись від них – це звичай.

Іноді можна побачити, що молодь змішує соджу з пивом (цей коктейль називається поктанджу), спрайтом або фруктовим сиропом, але це швидше виняток з правил корейського пиття.

Соджу – що це таке?

Міцність класичної горілки соджу знаходиться в межах 16-45 градусів, вона прозора, зі спиртовим запахом, трохи солодкувата.

Історія корейського алкогольного напою простежується з часів монгольських навал у XIV ст. Монголи вже вміли переганяти анісову горілку, корейці взяли на озброєння їх метод дистиляції та винайшли рецепт соджу. У процесі адаптації до місцевих умов спиртне почали робити зі своєї сировини – так з’явилася soju. Соджу однаково кохана в обох Кореях, громадянам КНДР за всіх суворостей режиму дозволено балуватися національним напоєм.

Всупереч поширеним домислам, соджу виробляють не лише з рису, хоча цей вид вважається найкращим. Випускають 45-градусну рисову горілку в Андоні, коштує Andong Soju в багато разів дорожче за менш міцну зіджу «для народу». Якість елітарного рисового алкоголю контролюється державою та вважається культурним скарбом Південної Кореї. Для масового вживання виробляються недорогі види з тапіоки та бататів, ціна ячмінної та пшеничного соджу вища. Міцність – близько 20 градусів.

Чверть століття, до південнокорейського економічного дива, країна переживала настільки критичний дефіцит продовольства, що було заборонено виробляти зерновий дистилят. Соджу в цей період робили зі спирту та ароматизаторів. З дев’яностих років заборону знято, але третину соджу продовжують готувати за спрощеним рецептом, оскільки неміцний і дешевий продукт має підвищений попит. За рішенням уряду, міцність соджу планомірно знижується, і зараз 25-градусний алкоголь витісняє продукт міцністю 18 градусів.

Як роблять соджу

За класичним рецептом роблять міцну рисову соджу.

• Готують закваску з розмеленої пшениці та рису.
• З суміші борошна, що вийшла, з водою формують коржі і віджимають їх у спеціальному посуді.
• Закваска дозріває три тижні, після чого брикети розмелюють та заливають холодним рисовим відваром.
• Відстоюють у великих глиняних ємностях.
• Брагу переганяють, як самогон, домагаючись 45-градусної фортеці.
• Соджу відстоюють у підвалах рівно сто днів, а потім розливають у пляшки.

Складність і тривалість процесу пояснює дорожнечу рисової соджу – пляшка коштує $50.

Варіант для широкого вживання коштує набагато дешевше — від $2 до $4, і виглядає виготовлення приблизно так.

• Солодку картоплю (батати) або тапіок перемелюють.
• Віджата сировина бродить.
• Брагу переганяють через куб.
• Отриманий спирт очищають, пропускаючи через фільтри з вугілля бамбукового, і отримують соджу.

У самогонній технології давно немає необхідності, але корейці завзято зберігають вірність традиціям і готують подібним чином третину всього виробленого обсягу соджу.

Соджу у світі

Людині, яка не знає смак соджу, складно повірити, що корейський алкоголь визнаний найпопулярнішим у світі. У щорічному рейтингу англійського видання Drinks International соджу Jinro займає перший рядок, значно випереджаючи горілку Smirnoff (Diageo). Почесне третє місце дісталося соджу Lotte Liqаuor BG.

Звичайно, національна горілка – головне спиртне у Кореї, де споживання досягає фантастичних обсягів. У світі корейське міцне не настільки популярне, в Китаї його виробляють етнічні корейці, і коштує китайська рисова соджу дешевше через різницю в цінах на сировину. У Канаді та США виготовленням корейської горілки не займаються, 25-градусний алкогольний напій пропонують усі кафе ресторани з корейською кухнею, а реклама з фото усміхнених юнаків та дівчат зустрічається на кожному кроці. Для торгівлі в Північній Америці не потрібна ліцензія на міцне спиртне, достатньо дозволу на продаж пива та вина. Завдяки такому послабленню популярність соджу в США зростає рік у рік, з’явилася навіть корейська варіація на тему знаменитого Сosmopolitan.

Історія

Легенди та історичні дані стверджують, що напій соджу винайдений на самому початку XIV століття – саме тоді монголи захопили Корею і принесли з собою рецепт араку (східної анісової настоянки), а заразом і мистецтво дистиляції. Згодом арабська анісівка асимілювалася до нових територіальних умов і перетворилася на сучасну соджу. Перші виробництва утворилися навколо міста Кесон, і в тому регіоні соджу, як і раніше, більше відомий під назвою «арак-джу».

Цікаво, що корейська горілка популярна в обох частинах країни – і Південній, і Північній, і навіть жорсткий режим Чучхе (комуністична ідеологія, розроблена Кім Ір Сеном) не змогла заборонити громадянам вживати улюблений національний алкоголь.

Технологія виробництва соджу

Класичний содж виготовляють тільки з натуральних інгредієнтів – ячменю, рису або пшениці. Проте протягом майже 30 років (з 1965 по 1991 роки) з метою зниження витрат зернових культур така рецептура перебувала під забороною. Тоді корейці навчилися просто розбавляти звичайний етиловий спирт ароматизаторами (традиційний содж переганяють на дистиляторі як самогон, а не отримують на колоні ректифікації як спирт). Сьогодні в «напівфабрикатах» немає необхідності, але близько 35% корейського соджу, як і раніше, виготовляється кустарним, дешевим методом.

1. Сучасні виробники нерідко замінюють рис більш дешевими компонентами: картоплею, солодкою картоплею (бататом), тапіокою.
2. Справжній соджу має пройти такі етапи виробництва:
3. Розмелювання, віджимання сировини, додавання води та оцукрювання крохмалю солодом.
4. Зброджування.
5. Дистиляція у перегінному кубі.
6. Фільтрування через бамбукове деревне вугілля.

Останнім часом південнокорейське уряд тримає курс зниження фортеці соджу, дедалі популярнішим стає дуже слабкий варіант, міцністю до 18 градусів. Можливо, це пов’язано з тим, що в Південній Кореї прийнято ходити барами з колегами та начальством, щоб зміцнити робочі відносини. Оскільки шеф обов’язково має випити з кожним підлеглим, у його інтересах перейти на слабоалкогольне спиртне.

Соджу за межами Кореї

Корейську горілку виробляють також у Китаї – але не корінні жителі Піднебесної, а етнічні корейці. Справа в тому, що за межами півострова рис значно дешевший, відповідно, і собівартість напою виходить нижче.

У Канаді соджу не виробляють, але продають у магазинах та подають у корейських ресторанах, а в США цей напій навіть користується деякими пільгами – щоб продавати соджу, американським підприємцям достатньо мати стандартну винно-пивну ліцензію. Купувати документи, які необхідні для продажу міцного алкоголю, не обов’язково. Щоправда, тільки в тому випадку, якщо мова йде про варіації корейського напою, яка не міцніша за 25 градусів. Таке послаблення призвело до того, що в США з’явилося багато коктейлів із соджу замість звичайної горілки, наприклад, «корейська» версія «Космополітану».

Як пити соджу

Через низьку міцність і солодкуватий присмак культура вживання корейської горілки сильно відрізняється від горілчаного етикету в України. Соджу можна пити в чистому вигляді з невеликих скляних чарок, температура сервірування – 16-20°C. Однак нерідко напій розбавляють тоніком, цукровим сиропом або іншим лимонадом, додають ароматні ароматизатори дині, лимона або кавуна.

Незважаючи на те, що соджу подають у маленьких чарках, осушувати порцію за один раз вважається поганим тоном, у корейців розроблена церемонія розпиття:

1. Налити напій двома руками. Наповнювати чарку собі самому вважається поганим тоном. Поки чарка не спорожніє, доливати не можна.
2. Пити соджу дрібними ковтками (іноді за згодою всіх присутніх перший стос випивають залпом).
3. Під час кожного ковтка молоді учасники застілля відвертаються від старших «товаришів», що сидять за столом, це вважається ознакою поваги.
4. Закушують соджу м’ясом, рибою, салатами та іншими ситними стравами.

Сміливим корейським чоловікам подобається коктейль «Поктанджу» – це стос соджу, опущений на дно кухля з пивом. Отриманий «корейський йорж» випивають залпом.

Cоджу – це взагалі що?

Видів соджу багато, тому чіткого визначення цього напою немає. Їх все поєднує міцність (близько 20 градусів), прозорість (ріднить з горілкою) і нейтральність до смаку (ще більше ріднить з горілкою). Що відрізняє від горілки, так це менша різкість смаку: міцність зіджу все-таки вдвічі менше. Традиційно напій виготовляють із ферментованого рису чи пшениці. Для отримання деяких видів використовують картопля – це відлуння голодних років Корейської війни. Тоді через нестачу рису робити з нього алкоголь заборонили. У 1990-х заборону зняли, але виробники, які завоювали популярність своїм соджем з картоплі, тапіоки та батату, продовжили виробництво.

Якщо ваша мета – просто дізнатися смак напою, то магазинне соджу в зеленій пляшці відмінно підійде. А ось якщо є бажання протестувати всі стадії знайомства із соджу від сп’яніння до похмілля – змішайте його з пивом. Цей коктейль корейці називають somaek.

Як зрозуміти, чи добре соджу ви п’єте? До складу соджу, окрім води та рису, входить секретний інгредієнт – нурук. Це стартова культура, щось на зразок сухої закваски з дріжджами та особливими видами бактерій. Якщо у смаку вашого соджу присутня не тільки рисова насолода, а й землістий присмак, який дає нурук, ви знайшли правильний напій.

Як пити соджу?

Ви вже пам’ятаєте, що зіджу у Сеулі можна купити скрізь. Але випити в умовно традиційному стилі не так просто — спеціалізованих барів, де подають лише соджу, так мало, що навіть місцеві про них не чули. І ось чому.

По-перше, у корейців та європейців різна алкогольна культура. Соджу зазвичай п’ють під час вечері і часто не заради смакових якостей, а щоб розрядити обстановку. Відповідно, і монобарів тому практично немає.

По-друге, в Південній Кореї є й інші напої, наприклад макколлі (теж з рису, міцність близько 7 градусів) або коханий при дворі чхонджу. Про них майже нічого не відомо за кордоном, їх важко експортувати, складно зберігати і потрібно пити свіжими, тому бари найчастіше роблять довкола кількох видів алкоголю.

Щоб випити по-корейськи, рекомендуємо вирушити до традиційного бару, яких у Сеулі багато. Там подають різні види міцних напоїв: соджу, макколлі, чхонджу, такджу та інші. Головне – не куди ви прийшли, а що ви замовите.

Соджу – традиційний корейський алкогольний напій, що виготовляється методом дистиляції. Іноді соджу називають корейською горілкою. Об’ємна частка спирту напою може становити від 16% до 45% (найпопулярніший варіант 20%). Сьогодні керівництво Південної Кореї тримає курс на зниження фортеці соджу. Виготовляється соджу в основному з рису, пшениці, картоплі та тапіоки. Є прозорою рідиною з характерним запахом спирту, солодкуватою на смак.

Соджу є найвідомішим алкогольним напоєм Кореї. Як у північній її частині, так і в південній ця горілка зведена до рангу національного напою. Є навіть музеї, присвячені цьому напою. І як би не було пародоксально, але один із брендів соджу – південнокорейський Jinro, є лідером серед алкогольних брендів у світі за обсягами продажів, залишивши позаду навіть віскі.

Виробництво соджу не дуже складно в технологічному плані. Справжнє соджу готують, не вживаючи заводські дріжджі, а роблять спеціальну закваску із зерна. Цикл виробництва соджу включає кілька етапів: на першому етапі сировину розмелюють і віджимають, на другому етапі готується брага – розмелена і віджата сировина зберігається в спеціальних судинах, де поступово накопичує етиловий спирт, третій етап – це безпосередньо перегонка браги в готовий продукт. Після отримання продукту він ще 100 днів наполягає в льоху, і тільки потім його розливають по пляшках.

Соджу фільтрується через деревне вугілля, що виготовляється з бамбука певного (для оптимального процесу) сорту та віку. Різні смакові добавки та ароматизатори надають смаку лимонний, динний, кавуновий відтінки.

Вперше соджу з’явилося близько 1300 під час монгольських завоювань. Монголи принесли із собою технологію дистиляції, яку у свою чергу перейняли від персів під час походів до Центральної Азії. З 1965 по 1991 рік, як міру для зменшення витрати рису, уряд Південної Кореї заборонив традиційний метод перегонки соджу з чистого зерна. Соджу стали робити шляхом розведення етилового спирту та додавання ароматизаторів. Частина марок соджу, вироблених нині, роблять саме у такий спосіб. Південнокорейська держава регулює відсоток виробленого шляхом розведення соджу лише на рівні трохи більше 35 % від загальної кількості. Решту соджу робиться за старою рецептурою. Відповідно і ціна напою варіюється від 2 до 50 $ за пляшку.

Корейці дуже люблять смачно поїсти та міцно випити. За статистикою корейці випивають понад 3 млрд пляшок соджу протягом року. Це виходить на кожного корейця, включаючи жінок старих і дітей – пляшка на тиждень. Соджу п’ють як у чистому вигляді, так і розбавляють у коктейлі. Особливо популярний коктейль поктанджу – він є стопкою соджу, опущену на дно кухля з пивом.

Безсумнівно вживання соджу завдає шкоди організму людини як і інші алкогольні напої. Специфіку на організм він у принципі немає, оскільки склад і процес виробництва має традиційний для дистилянтів, тому рекомендації також загальні.

ІНШІ МІЦНІ НАПОЇ

То що ж таке зіджу?

Соджу – це різновид горілки, яка має корейське походження. Вона зовсім відрізняється від інших горілчаних напоїв, тому сплутати з іншими її неможливо. То що ж таке зіджу?

1. Це прозора рідина. Мабуть, це єдина її схожість із українською горілкою.
2. Це солодкуватий напій із явним запахом спирту.
3. Масова частка спирту у алкоголю незначна, від 16 до 45%.

З корейської мови “соджу” перекладається як “полум’яний алкоголь”.

Напій з історією

Відповідно до корейської історії, соджу з’явилася на території країни у XIV столітті. Тоді країна перебувала під владою монгольських народів, які войовничо захопили Корею.

Монгольські народи принесли із собою власний національний напій арак-анісову горілку, а також навчили корейців її перегонці. З часом арак укорінився, трохи видозмінився і став сучасною корейською горілкою.

Містечко Кесон стало першим місцем у Кореї, де розпочалося виробництво напою. З тих часів горілку в цій місцевості всі називають арак-джу. Народна соджу – це улюблений алоголь місцевого населення на півдні та півночі Кореї.

Як виробляється напій

Виробнича сторона також дуже цікава. Традиційний корейський напій готують із зернових культур – рису, ячменю чи пшениці. Але в історії Содж є тимчасовий провал (1965-1991 роки), коли така рецептура виробництва була заборонена з метою економії державних коштів. Справа в тому, що той же рис у Кореї дорожчий, ніж за її межами.

У період заборони корейці знайшли вихід із ситуації. Вони почали розбавляти етиловий спирт різними солодкими ароматизованими напоями. У сучасній Кореї виробництво горілки повернулося до свого першоджерела. Соджу «липова» все ж таки виробляється, але вже не в таких кількостях, як раніше (приблизно 35%).

Останнім часом у країні набирає популярності низькоградусна горілка (менше 18% спирту). Це не з метою боротьби з алкоголізмом. Справа в тому, що бари відвідують робітники разом зі своїми начальниками. І так заведено, що керівник повинен випити разом зі своїми підлеглими, щоб склалися добрі, робочі стосунки. Щоб алкоголь «не вдарив у голову», горілку замовляють із низьким градусом.

Але як відбувається приготування напою:

1. Виробники традиційного корейського алкоголю змушені заощаджувати, тому найчастіше рис замінюють іншими основами: тапіокою та солодкою картоплею.
2. Підготовлену сировину подрібнюють і віджимають, додають воду та солод.
3. Далі слідує процес зброджування.
4. Після цього здійснюється перегонка. Для цього процесу застосовують перегінний куб.
5. Завершальним етапом є очищення. Як фільтр використовують бамбукове вугілля.

Як пити соджу?

Через свою специфічність і явну смакову відмінність від тієї ж української горілки, вживають соджу дещо по-іншому, ніж інші міцні напої. Пити корейський напій можна по-різному:

• розливають горілку в невеликі стопочки та вживають у чистому вигляді;
• температура напою повинна бути від 16 о до 20 о . Замовити напій можна у двох варіантах: холодному чи підігрітому. Якщо зіджу холодну, то пити її можна залпом, якщо тепла, то маленькими ковтками. Підігрівають корейську горілку у тому, щоб прискорити процес сп’яніння;
• любителі солодкого розбавляють соджу тоніком, цукровим сиропом, солодкими лимонадами та іншим.

Ще однією відмінністю корейської горілки від її міцних побратимів є те, що соджу зазвичай не п’ють залпом. Це вважається поганим тоном та неповагою до народу. З цього приводу корейці навіть розробили цілу церемонію розпиття:

1. Розливають горілку по маленьких чарках, тримаючи пляшку двома руками. Причому самому собі наливати соджу – це моветон, тому той, що розливає, передає пляшку іншому.
2. Доки стопка не спорожніє, доливати нову порцію не можна.
3. Пити соджу необхідно невеликими ковточками (смак дозволяє). Але якщо вся компанія не проти, то першу чарку можна випити одним ковтком.
4. Якщо в гулянні беруть участь молоді люди, то вони випивають соджу, відвернувшись від старших. Пити на очах старших людей вважається неповагою.
5. Корейський стос горілки прийнято закушувати ситними напоями: м’ясом, салатами, рибою.

Справжні корейські чоловіки люблять пити горілку так: чарку, повну соджу, ставлять на дно кухля з пивом і випивають одним ковтком. Та й загалом, корейці – любителі алкогольних напоїв. Щороку на території країни розпродується понад мільярд пляшок. Причому жінки за кількістю випитого соджу не поступаються чоловікам.

Як на смак?

Смак соджу має солодкуватий, але на запах чистий спирт. Горілчана основа – це рис чи солодка картопля. Коли напій потрапляє всередину, він не обпалює, як буває від звичної горілки, а зігріває і розслаблює. Залишається приємний, але ні з чим не порівнянний післясмак, трохи терпкий. Якщо налити соджу в склянку людині, яка не разу не пробувала цей напій, і не сказати що це, він не відразу зрозуміє, що випив алкоголь, настільки він солодкий. Єдине, що може видати цю горілку – її аромат.

Ті, хто пробував чарку горілки зіджу вперше, зазначають, що неможливо повністю передати свої відчуття, оскільки смак не схожий ні на що. Через свою «слабість» і солодкий смак корейська горілка більше до душі жінкам. Чоловіки віддають перевагу високому градусу напою, тому п’ють соджу у складі місцевого коктейлю поктанджу або, як його називають жителі України, «український йорж».

Де ще п’ють корейську горілку?

У Кореї соджу це цінний напій, який корейці п’ють із задоволенням. Зустріти горілку за межами країни можна, але не так часто і не скрізь. У Китаї також є виробництво соджу, але варять її виключно корейські народи.

Захмеліти від градуса горілки можна й у Канаді. У цій країні горілку не виробляють, але її можна купити в деяких магазинах або скуштувати справжній корейський ресторан. Корейська горілка зіджу є і на території США. Причому на її продаж потрібна звичайна винна ліцензія, тоді як для міцного алкоголю потрібні додаткові документи. Така лояльність залежить від градуса горілки, так кажуть у народі, якщо показник масової частки спирту не більше 30 %. У барах США роблять безліч коктейлів на основі соджу.

Висновок

Зараз любителі подорожувати можуть побачити і навіть скуштувати ще одну корейську пам’ятку – це зіджу. Незвичайний смак, несхожий ні на що, викликає інтерес у іноземних туристів. Можливо, цей напій незабаром набуде популярності і активно експортуватиметься до країн Європи. Але поки що задовольнятися незвичайною горілкою можна на її історичній батьківщині.