Як правильно різати моркву для плову: поради від ШЕФ-кухаря

Чому обовязково потрібно різати моркву для плову, а не терти? Тонкощі і секрети приготування справжнього узбецького плову на відео.

Морква — один з трьох головних компонентів плову, нарівні з рисом і м’ясом. Від грамотного поводження з нею залежить смак і текстура страви.

Нарізка моркви для плову — 3 способу

Традиційно для плову беруть моркву осіннього врожаю, середнього розміру, циліндричної форми і нарізають грубою соломкою або брусочками товщиною приблизно 4-5 міліметра.

Роблять це вручну, тому що комбайни та інші пристосування лохматят краю, з-за чого овоч під впливом температури втрачає форму, стає ламким.

Є три способи правильно нарізати моркву:

1. Очищену моркву розрізають на циліндри («пеньки») висотою не менше 4 сантиметрів. Тепер їх потрібно нарізати на пластини. Для цього можна або тримати їх вертикально, або тонко зрізати одні округлий бік і укласти «пеньок» утворилася плоскою частиною вниз. Пластинки складають стопкою по 2-5 штук — залежить від кухарський вправності — і ріжуть соломкою вздовж по довгому краю.
2. Моркву розбирають на циліндри та пластини аналогічно першому пункту, потім нарізають навскіс. Даний метод кращий для довгої соломки, вона буде більш гнучкими і не зламається при тепловій обробці.
3. цілої моркви акуратно зрізують округлість з одного боку, щоб її можна було стійко викласти на дошку. Потім нарізають навскіс овалами мінімум 4-сантиметрової довжини. Овали складають стопкою і шаткують соломкою.

Вважається, що чим соломка довше, тим плов смачніше.

Швидкий спосіб нарізки моркви (для ледачих)

Цей спосіб можна умовно назвати — «діли на два!».

Як різати моркву для плову цим способом:

1. моркву Розрізати на циліндри (поперек). Циліндр розділити вздовж навпіл.
2. Полуцилиндр укласти плоскою стороною на дошку, знову розрізати вздовж на дві частини, кожну частину знову навпіл, при необхідності четвертинки теж половинити, залежить від вихідного розміру коренеплоду. В результаті повинні вийти вузькі пластини.
3. Кожну четвертинку або восьмушку класти широкою стороною на дошку і розрізати навпіл. Якщо морква була велика — на три частини, щоб нарізка нагадувала брусочки.

Важливо, щоб ніж був гострим. З наточеним ножем зріз буде рівним, не кошлатим і менше ймовірності, що лезо зіскочить і завдасть травму.

Спосіб нарізки моркви від Іллі Лазерсона [відео]

Яку роль морква грає в плові

Моркву відповідає за колір і солодку нотку зірвака, але головне — в поєднанні з зірою дає той самий впізнаваний «пловный» смак і аромат. Кухар швидше приготує страву без м’яса, ніж без моркви.

Є думка, що справжній плов кладуть тільки жовту моркву. Насправді можна класти будь-яку. Жовту моркву в Середній Азії раніше воліли виключно із-за більш низької вартості, потім до її смаку звикли і продовжують використовувати поряд з помаранчевою.

Чому моркву потрібно нарізати, а не терти

Традиційний плов готується кілька годин. Морква в ньому піддається тривалому впливу різної інтенсивності: обсмажування, варіння у зирваке, гасіння і упарювання з рисом.

Якщо овоч натерти, до кінця процесу він розійдеться, перетвориться в непоказну, бляклу кашу, не дасть характерного смаку, зіпсує консистенцію страви, зробивши плов менш розсипчастим.

Покроковий рецепт ідеального узбецького плову

• 800 грам рису Девзира;
• 800 грам баранини;
• 800 грам моркви;
• 2 середні цибулини;
• 2 головки часнику;
• 2 стручки пекучого перцю;
• стакан кукурудзяної олії;
• столова ложка зіри;
• столова ложка солі.

1. Рис замочити в солоній теплій воді, температура якої повинна бути в районі 60 °C, не вище.
2. М’ясо нарізати великими шматками, цибулю півкільцями, моркву брусками або грубою соломкою.
3. В казані або товстостінній каструлі розжарити масло. Відправити в нього цибулю і обсмажувати до червонуватого відтінку, який свідчить про те, що вся волога з нього вийшла і можна додавати м’ясо.
4. Коли на м’ясі утворилася однорідна скоринка, всипати моркву з зірою, смажити до м’якості моркви.
5. Вогонь зменшити, залити зірвак окропом. Залишити кипіти на повільному вогні 40 хвилин. Потім посолити, опустити в нього цілі головки часнику і стручки перцю.
6. Замочений рис акуратно, без механічного впливу промивати до тих пір, поки вода в мисці не стане прозорою.
7. Промитий рис відразу додати в казан, розрівняти поверх зірвака, долити окропу, якщо рідина не повністю покриває крупу. Збільшити нагрівання до максимуму. Якщо вода кипить тільки в центрі, то періодично рис від країв зрушувати в середину, не зачіпаючи мясно-овочевий шар, і знову розрівнювати. Виконати так кілька разів, тоді рис приготується рівномірно.
8. Щоб швидше випарувати залишки води, взяти ложку або лопатку і ручкою виконати в плові отвори до дна.
9. Коли рідина піде, зібрати рис гіркою в центрі, накрити тарілкою по діаметру казана, зверху розмістити кілька шарів паперових рушників. Казан накрити кришкою, зменшити нагрів до мінімального і залишити плов доходити мінімум на 40 хвилин. При необхідності періодично міняти промоклі рушники на сухі.
10. 7 ідей подачі рису — апетитні салати і соуси. Читайте нашу наступну статтю!

Замість кукурудзяного масла можна взяти бавовняне, рисове, масло виноградних кісточок або курдючний жир. Головне, щоб воно було без запаху і витримувало високі температури.

Правильне приготування смачного плову. Як правильно приготувати плов: рецепти приготування покроково Процес приготування плову

Однак будь-який плов готується з двох складових частин: це м’ясна, рибна або інша заправка (у середньоазіатському варіанті «зірвака» або в іранському «гара»), і рис, або, значно рідше, інша крупа – пшениця, горох, кукурудза, маш. По суті, плов чимось нагадує м’ясну рисову кашу, перші російські тлумачні словники так його й визначали. Однак головна відмінність плову від каші в тому, що зерно для плову не вариться, а гаситься. Приготування плову– Справжнє мистецтво. Дуже важливо правильно підібрати правильний рис для плову – він не повинен розварюватись, зерна повинні легко відокремлюватися один від одного. Існує два головні варіанти як приготувати плов, або дві основні технології приготування плову – узбецька та азербайджанська.

Плов, рецепт приготуванняякого передбачає спільне приготування зирвака та крупи, називається середньоазіатською або узбецькою. Єдиний виняток – самаркандський плов, який готується за азербайджанською технологією. Різні рецепти пловувиникають через вибір та комбінацію зирвака, зерна, овочів, спецій, послідовності закладки та тривалості обробки продуктів, обумовлені рецептом плову. Як відомо, в Азії зазвичай готують плов із баранини. Рис для приготування плову за середньоазіатською технологією має бути спеціальним – це червоний узгенський рис або «девзіра». Обов’язковим овочом вважається лише жовта морква. Зі спецій, як правило, використовують зіру, червоний перець, барбарис, часник, а також курагу, айву та родзинки. Для узбецького пловудуже важливим є попереднє прожарювання олії. Традиційно використовують суміш рослинної (частіше бавовняної, рідше соняшникової, кунжутної) олії та тваринного жиру (баранячого, козячого). Узбецький плов готують виключно у великому товстостінному чавунному, алюмінієвому або мідному казані, на відкритому вогні та на вулиці, тому що з наслідками прожарювання олії важко впорається навіть дуже гарною витяжкою.

В азербайджанському (іранському чи турецькому) варіанті плова заправка, «гара», і крупа готуються окремо і з’єднуються лише на спільній страві або навіть на тарілці. Гара може бути м’ясною, рибною, яєчною, овочевою. Майже у всіх рецептах азербайджанського плову використовуються фрукти – алича, гранат, абрикос тощо. Наприклад, плов із курипо-перськи готують виключно з гранатовим соком. Рис для плову завжди відварюють з маслом – вершковим або паливним. На відміну від узбецького плову, азербайджанський плов подають не гарячим, а трохи теплим, але ще з маслом, що не застигло.

Тут слід згадати турецьку приказку «Скільки у світі існує мусульманських міст, стільки у світі існує рецептів плову», і обмовитися, що в різних країнах можна знайти масу варіацій, що поєднують обидва способи приготування плову. При цьому сьогодні найпоширенішим варіантом плову все ж таки є узбецький плов. Поєднуючи в казані рис та м’ясну частину з овочами та спеціями, готують плов зі свинини(що у принципі неможливо у мусульманських країнах), плов із куркою, плов із яловичини– продуктів, які не популярні у Середній Азії. Оригінальний смак має солодкий пловіндійською з сухофруктами. Загалом, вибирайте рецепт плову, приготуйте цю чудову страву і нехай вам буде смачно! Як приготувати плов. Рис для плову. Не використовуйте індійські чи тайські сорти рису – басмати чи жасмин. Вони надто м’які, швидко розварюються і перетворяться на кашу. Якщо ви не знайдете девіза або ошпар, візьміть італійський рис, призначений для паельї. Олія для плову. Використовуйте тільки рафіновану олію, ароматна олія заглушатиме запах плову. Спеції для плову. Обов’язковими є лише кумін, гострий червоний перець та барбарис. Решта – на ваш смак.

Мал

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, які коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі та таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна з іншими видами рису, але бажано не надто крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (доки вода не стане чистою). Це змиє крохмальний пил і не дозволить плову злипнутись. Кухарі також радять замочити його у холодній воді на годину чи більше.

До речі, замість у плові можна використовувати пшеницю, нут, кукурудзу та маш. Але це вже трохи інша історія.

М’ясо

Для плову зазвичай використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використати і свинину, хоча мусульманські кухарі навряд чи вам це вибачать. Варіант із куркою теж можливий, але він уже має мало спільного із класичним узбецьким пловом.

Найкраще вибирати м’ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М’ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5×5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м’ясо і великими, непорційними шматками і подрібнювати його перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м’ясо.

Овочі

У плові присутні два головні овочі: цибуля та морква. Цибулю можна використовувати ріпчасту. З морквою складніше: у Середній Азії плов часто готують з жовтою морквою, але за її відсутності підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило – не дрібнити. Цибуля нарізається кільцями чи півкільцями, морква – великими брусочками завтовшки приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі та м’ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Масло

Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію.

Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Спеції

Тут простір для експерименту значний. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка облушується і закладається цілими головками);
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком);
• зіра;
• барбарис;
• мелений чорний чи червоний перець.

Також до плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб – використовувати готову суміш приправ.

Інші інгредієнти

Крім перерахованих вище складових, нерідко плов додають попередньо замочений нут і сухофрукти.

Який посуд вибрати

Козан, казан і ще раз казан. Із товстими стінками. У ньому м’ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на багатті), але підійде і алюмінієвий.

Непоганою заміною казану може стати каченята. А ось каструля, глибока сковорода, вок та інше кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Основний принцип плову такий: спочатку готується зірвак (це обсмажені на олії м’ясо та овочі зі спеціями та бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову – рівні частини рису, м’яса та моркви. Кількість цибулі може змінюватись, але становити не менше 1–2 головок. Те саме і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього олію. Воно має добре прогрітися, щоб надалі інгредієнти могли швидко підрум’янитися.

Далі обсмажується цибуля чи м’ясо. Якщо ви готуєте плов із великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м’ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу – інакше воно може почати виділяти сік.

Цибулю треба обсмажити до золотаво-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

Коли м’ясо та цибуля обсмажаться, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм’якшення.

Потім усі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м’ясо на 1-2 см. Потім кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться до смаку (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм’якшення м’яса.

Після того, як зирвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб рівномірно розподілити рис. Зверху його можна присмачити парою щіпок зіри – для аромату.

1. Рис утоплюється в бульйоні (якщо необхідно, через шумівку доливають гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься у відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то на цей момент дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде вимкнений, оберніть кришку рушником: він вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник та перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м’яса, дістають і їх, нарізають і викладають зверху на плів. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом із ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається голівкою часнику. Найкраще ця страва поєднується зі свіжих овочів.

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними у коментарях.

• яловичина/баранина/свинина/курка – 1 кг
• рис середньозерний або довгозерний – 1 кг
• олія рослинна (курдюк) – 200 мл
• морква близько 1 кг (можна взяти і поменше)
• цибуля – 1-2 головки
• гострий стручковий перець – 1 – 2 шт.
• цибуля ріпчаста – 2-3 головки середнього розміру
• сіль, зіра

• промиваємо рис і замочуємо його у теплій воді
• обсмажуємо цибулю в розпеченій олії
• додаємо м’ясо
• закидаємо моркву
• приправляємо зірою
• заливаємо окропом
• додаємо часник та сушений стручковий перець
• варимо 40 хвилин, закладаємо рис, заливаємо воду
• чекаємо поки вода не випарується практично вся
• приправляємо злегка розмеленою зірою і закриваємо кришкою
• чекаємо поки вода повністю не випарується і вимикаємо вогонь, чекаємо хвилин 15-20

Чесно зізнатися, коли я вперше спробував узбецький плов, він мені не дуже сподобався. Все тому, що моя бабуся готувала плов у стилі “рисової каші”))), тобто. такий липкий))) Він мені здавався найсмачнішим, який тільки може бути на світі. А справжній варіант виявився якимсь незвично розсипчастим. Однак, минуло чимало часу, мої смаки змінилися і ця страва полюбилася мені саме в автентичному виконанні середньої Азії.

Щодо самого рецепта, за основу я взяв рецепт із книги Сталика Ханкішієва “Казан Мангал і щось там ще”. Плов вийшов у мене далеко не з першого разу – то м’ясо підгорить, то рис злипнеться, то рисинки луснуть і т.д. Всі ці невдачі змусили мене розібратися зі змістом операцій, які тут будуть описані. Деякі тонкощі я додам від себе, а деякі взяті з книги та перевірені на власному досвіді. З першого разу приготувати чудовий варіант – це, як плавати навчитися з першого разу. Тож пробуйте і все вийде. Сподіваюся, мій виклад чимось допоможе. Отже, плов – покроковий рецепт з фото.

Яке м’ясо брати для плову?

За м’ясну складову в цій страві може відповідати практично будь-який варіант. Це і яловичина, і баранина, і курка, і індичка, і навіть свинина. Причому м’ясо можна брати навіть тверде. За рахунок тривалої обробки воно розм’якшується і стає, як зараз каже молодь, придатним. Саме тому я пропоную вам не псувати даремно відмінну ягнятину для перших спроб. Потренуйтесь “на кішках”. ну ви мене зрозуміли!

Який рис краще використати для приготування плову?

Відповідь: дев-зіра. якщо ви такого не знайдете, то можете використовувати середньозерний. У супермаркетах він так і називається “для плову”. Якщо його не знайдете, можна взяти довгоозерний. А ось використовувати круглозерний (кубань), я б таки не став – злипається він (перевірено досвідченим шляхом)

Чи обов’язково робити на курдючному жирі?

Бажано! Чому? Тому що при обсмажуванні цибулі та м’яса цей жир надає насичений колір. Він не смердить-запам’ятайте, а навпаки добре пахне при витоплюванні. Набагато краще, ніж свиняче сало. Якщо він погано пахне, то вам щось інше підсунули. Якщо все ж таки немає курдюка, то це не привід відмовлятися від приготування страви! Можна використовувати звичайну олію, тільки без запаху! А взагалі, якщо вам буде цікаво, то в середній Азії цю страву часто готують на суміші бавовняної та лляної олії. Більш детальну інформацію з цього приводу можна знайти в інтернеті.

Тепер спробувати! Ну, це ж вкуууусно! А ви тільки на інгредієнти подивіться, там немає жодного анчоуса і картоплі батат))) Там все, що є у нас під рукою! Загалом удачі вам у плоготівці! Сподіваюся мій досвід вам чимось допоможе! Смачного!

А ось плов із середньозерного рису. У магазині його можна знайти під назвою “Рис для плову”.

Плов з давніх-давен одна з найпопулярніших страв народів Сходу. Згадки про нього можна зустріти в народних оповідях та у старовинних літописах. Його як почесну страву подавали на великих святах, весіллях та поминках.

У XVI столітті французькі кухарі намагалися приготувати плов за описом мандрівників, які повернулися з арабських країн. Проте експерименти закінчувалися невдало, оскільки замість розсипчастого плову виходила звичайна рисова каша з м’ясом. Європейські кулінари лише у ХІХ столітті отримали точний рецепт цієї страви та дізналися, як смачно готувати плов. У кожній країні приготування плову відрізняється своїми особливостями та нюансами, і за століття накопичилися сотні та тисячі рецептів цієї апетитної та корисної страви. Цікаво, що у кожного кухаря виходить свій неповторний плов, навіть якщо за основу взято один і той же рецепт, проте існують загальні правила приготування, яким бажано слідувати, якщо ви хочете отримати страву, близьку до оригіналу.

Вибираємо продукти та посуд для плову

Азіатські кухарі впевнені в тому, що найкращий плов можна приготувати лише на відкритому вогні в чавунному казані і неодмінно з баранини з курячим салом. При цьому готувати обов’язково має чоловік. Але це не означає, що приготувати справжній узбецький плов, смачний, ароматний, жирний та розсипчастий, у домашніх умовах неможливо. Сучасні рецепти настільки різноманітні та універсальні, що кожна господиня може виявити безмежну фантазію та створити неповторний кулінарний шедевр. Поговоримо про те, що нам знадобиться для справжнього плова.

М’ясо.Класичний плов готують тільки з бараниною – при цьому рекомендується брати грудинку, реберця, лопатку або м’ясо із задньої частини баранчика. Однак на Сході та в Центральній Азії для приготування плову використовують також яловичину, свинину та свійську птицю. Найсмачніший і ароматніший плов виходить зі свіжого м’яса з жировими прошарками, яке не заморожувалося і витримувалося в холодильнику протягом декількох днів. М’ясо в плові має бути соковитим, тому його краще різати крупно – на шматки розміром не менше волоського горіха.

Мал.Якщо суворо дотримуватися порад, як правильно приготувати розсипчастий плов, то краще використовувати виключно довгозерні сорти з низьким вмістом крохмалю. Це таджицький та узбецький рис для плову – дезіра, ошпар, аланга, кенджу, а також мексиканський, арабський та італійський рис, призначений для паельї. Рис твердих сортів відрізняється довгими прозорими зернами та незвичайною щільністю – він не розварюється при тривалій тепловій обробці, добре вбирає воду і залишається розсипчастим навіть після остигання. Індійські, тайські та в’єтнамські сорти рису (жасмин та басмати) для плову не дуже схожі, оскільки вони надто м’які та можуть злипатися під час варіння. Якщо немає іншого варіанту, добре промивайте їх холодною водою і замочуйте на дві-три години, періодично змінюючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. У деяких рецептах замість рису використовується пшениця, перловка, горох, кукурудза чи суміш різних круп.

Масло.За традицією, справжній узбецький плов готують на тваринному жирі (топленій олії, баранячому салі) або на олії. При цьому краще користуватися рафінованими маслами без запаху, щоб не перебивати аромат страви. Нерідко курдючний жир змішують з рослинною олією для підвищення засвоюваності та пом’якшення специфічного запаху.

Спеції.Ароматизація плову – творчий процес, у якому можна виявити свою фантазію та натхнення. Однак існує базовий склад прянощів, без яких страва не вважатиметься справжнім пловом – це кумін (зіра), барбарис та гострий перець.

Кумін надає плову вишуканого східного смаку, висушені ягоди барбарису наповнюють блюдо горіховими нотками з легкою гіркуватістю, а гострий перець у стручках або меленому вигляді робить плов пікантним і гострим. Як додаткові спеції можна використовувати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і шафран, завдяки якому рис набуває насичений золотистий колір.

Овочі та сухофрукти.В Індії та на Кавказі плов готують без моркви, а в Середній Азії цей овоч є важливим інгредієнтом страви, причому рекомендується різати її крупно – брусочками, соломкою, кубиками або пластинами. Цибулю зазвичай ріжуть кільцями, а часник додають цілою головкою, попередньо очистивши від лушпиння. У деяких рецептах приготування плову можна зустріти сухофрукти, оскільки чорнослив, родзинки, інжир, урюк і курага відтіняють смак страви і додають до нього приємну кислинку. Закладати їх краще після обсмажування м’яса та овочів – разом із додаванням води.

Посуд.Як приготувати правильний плов у «неправильному» посуді? Нажаль це неможливо. За традицією плов готують у чавунному або алюмінієвому казані з товстим дном. На сучасній кухні казан можна замінити каченятою або гусятницею. У такому посуді рис прогрівається рівномірно і нудиться на повільному вогні, тому він не підгоряє і виходить розсипчастим. Емальований тонкостінний посуд, французькі жаровні та каструльки вок використовувати не рекомендується, тому що через відсутність рівномірного прогріву плов у них підгоряє і стає в’язким.

Зірвака.Зірвак є сумішшю обсмажених в олії м’яса та овочів у поєднанні з сухофруктами, спеціями та бульйоном. На Сході приготування зірвака вважається справжнім мистецтвом та священнодійством, оскільки від його якості залежить смак, аромат та зовнішній вигляд плову. Східні кухарі кажуть: якщо у вас виходить гарний зірвак, значить ви знаєте, як правильно приготувати плов, а покрокові рецепти з фотографіями, викладені на нашому сайті, наочно продемонструють усі етапи приготування.

Послідовно додайте в казан м’ясо, цибулю та моркву, обсмажте їх до рум’яного кольору, а за десять хвилин до готовності додайте до них сухофрукти та спеції. Після цього залийте вміст казана окропом, щоб вода покривала шар м’яса та овочів на два сантиметри, і поставте все гасити на повільному вогні протягом 40-90 хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть зирвак (при цьому рекомендується злегка пересолити), додайте в казан головку часнику і рис, не перемішуючи його з м’ясом. Долийте ще окропу, щоб вода покривала поверхню на два пальці, і варіть плов до випаровування води, при необхідності підливаючи її в казан. Бажано, щоб приготований плов ще трохи потомився, а дегустувати страву одразу чи дати їй настоятися – справа смаку та особистих уподобань.

З пловом зазвичай подають салати зі свіжих овочів, які надають йому свіжості та сприяють кращому засвоєнню жирного м’яса. Однак класичною закускою до плову є салат ачик-чучук, до складу якого входять тонко порізані помідори, кільця цибулі, гострий чи солодкий перець, базилік та зелень, приправлені не олією, а виноградним чи яблучним оцтом. Взявши за основу класичний рецепт плову, ви можете внести до нього корективи та створити неповторну фірмову страву, яка прикрасить не лише святковий стіл, а й стане частиною повсякденного раціону вашої родини.

Господині, які не можуть похвалитися будь-яким досвідом приготування плову, часто отримують рисову кашу, наповнену цілою масою грудок, що злиплися, але ніяк не традиційна узбецька страва. Коли подібне відбувається щоразу, починаються різні експерименти. Любителі готування використовують різні види рису, окремі типи м’яса, намагаються дотримуватися порад друзів. Досить часто результати таких дій виявляються плачевними, що змушує опустити руки.

Як правильно зварити плов розсипчастим? Які рецепти слід взяти на озброєння? Пропонуємо дізнатися про це, ознайомившись із слушними рекомендаціями, представленими у нашій публікації.

Про вибір посуду

Як правильно зварити плов? Складно досягти очікуваних результатів, використовуючи першу каструлю, що трапилася, яка володіє тонким дном і стінками. Наслідуючи перевірені рішення, використовувати варто чавунний казан. Останній найкраще ставити не на плиту, а на відкритий вогонь. Якщо немає можливості готувати на відкритому просторі, вибрати можна перший варіант. Головне, щоб посуд відповідав канону. Підійде тут не тільки казанок, але також містка каструля з чавуну або каченя.

Вищезгадані зразки ємностей мають специфічні якості. Основною властивістю є здатність до утримання тепла всередині, рівномірний розподіл температури. Готовий плов не береться грудками. М’ясо виходить максимально соковитим та м’яким.

Якому м’ясу краще віддати перевагу?

Як правильно зварити смачний плов? Щоб досягти традиційного смаку, слід використовувати баранину. Однак є чимало цікавих рецептів, які допускають застосування яловичини, птиці та свинини. Якщо планується отримати класичний, пікантний смак, перевагу варто віддавати саме баранині.

Вибирати рекомендується м’ясо, отримане з лопатки чи грудинки. Підійде також м’якоть стегнової частини. Додати можна м’ясисті реберця. Виражена жорсткість продукту є проблемою. Завдяки млінню на вогні обов’язково відбудеться розм’якшення продукту.

Як правильно зварити рис для плову?

У наші дні любителям готування доступна велика кількість окремих варіантів рису. Використовувати можна традиційні узбецькі та таджицькі сорти. Йдеться про крупи категорії алангу, дезіра, ошпар, кенджу. Непогані рішення – мексиканський, арабський, італійський рис.

Визначальне значення під час виборів основи приготування плову слід надавати характеру продукту. Застосовувати краще довгозернисті сорти. Бажано, щоб показники вмісту крохмалю перебували на незначному рівні. Майстри кулінарії радять попередньо замочувати рис. Промивати зерна та зливати воду рекомендується 6-8 разів. Подібні дії забезпечують виведення надлишків крохмалю із структури продукту. У результаті ризик злипання круп буде зведений до мінімуму.

Жир чи олія?

У ході приготування можна використовувати олію або тваринний жир. Остаточне рішення завжди залишається за кухарем. Застосування вкрай обмеженої кількості інгредієнта зробить готову страву сухою. Тому робити плов краще жирним. Рафінована олія не має вираженого смаку і аромату. Навпаки, тваринний жир привнесе в характер плову специфічні відтінки, які припадуть до душі далеко не кожному споживачеві.

Декілька слів про спеції

Класична рецептура передбачає використання як приправ для плову зіри, куміну, барбарису та пекучого перцю. Зазначені спеції мають яскравий, пікантний аромат, надаючи страві помірної гостроти і відмінно доповнюючи м’ясну складову. Непоганим доповненням до такої композиції стане часник, чебрець, хмелі-сунелі, шафран. Часник рекомендується класти в плов повністю, попередньо очистивши голівку від лушпиння.

Розсипчастий плов зі свинини

Згідно з культурними переконаннями, мусульмани ніколи не використовують свинину як інгредієнт для приготування плову. Якщо ж у сім’ї відсутні подібні обмеження, варто скористатися рецептом, про який йтиметься далі.

Як правильно зварити плов зі свинини? Використовувати слід такий набір інгредієнтів:

• М’якуш свинини – 500 грам.
• Довгозернистий рис – 1 кг.
• Соняшникова олія – половина склянки.
• Цибуля – 4-5 штук.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Часник – 2 головки.
• Чорний перець, лавровий лист, сіль, куркума – за смаком.

М’ясо, рис та овочі беруться приблизно в рівних пропорціях. В даному випадку страва вийде збалансованою в усіх відношеннях і подарує насичений смак. Готування потрібно здійснювати у глибокому казані.

Отже, як правильно зварити плов зі свинини? Спочатку кілька разів промивається рис. Вода має стати прозорою, що підкаже про якісне вимивання крохмалю. Очищається морква та цибуля. Овочі ополіскуються, після чого подрібнюються. Морква нарізається тонкою соломкою, а цибуля – півкільцями. Свинина вимочується у воді, обсушується та поділяється на шматочки середньої величини.

Половину норми олії виливають у сковороду, а потім підігрівають до формування перших бульбашок. Сюди укладають підготовлену свинину. М’ясо обсмажують до появи легкої скоринки коричневого відтінку. Продукт відправляють у казан. На сковороду доливають масло|мастило| і укладають цибульно-морквяну нарізку. Овочі не потрібно засмажувати. Достатньо їх трохи розм’якшити. Інгредієнт також переміщують у казан. Потім усі разом приправляють сумішшю спецій.

Відціджений рис укладають рівним шаром м’ясо, перемішане з овочами. Всередину казана неквапливо наливають воду по стінці ємності. Рідина має покрити крупу на кілька сантиметрів. На плиті роблять величезний вогонь. Коли вода закипить, рівень полум’я встановлюють мінімальний. Плов накривають кришкою.

Готування продовжують протягом півгодини. Потім казан знімають із вогню. У плов встромляють часник. Місткість знову прикривають кришкою і замотують у теплу ковдру. Страви дають дійти до кондиції.

Плов із курячим м’ясом

Рецептом слід скористатися тим, хто бажає насолодитися смачною та ароматною, але водночас досить легкою за своїм змістом стравою. Як правильно зварити плов, використовуючи як м’ясний інгредієнт птаха? Як і попередньому випадку, спочатку відзначимо потрібні інгредієнти:

• Куряче філе – 400 грам.
• Довгий пропарений рис – півтори склянки.
• Цибуля – 2 штуки.
• Морква середньої величини – 2-3 штуки.
• Соняшникова олія у кількості, достатній для якісної обсмажування інгредієнтів.
• Часник – 1 головка.
• Спеціальна приправа для плову.

Як правильно зварити плов із курки? З рису вимивають крохмаль під проточною водою. Філе птиці ріжуть на помірковано дрібні шматочки. Очищають, миють та нарізають овочі. Подрібнювати моркву можна на тертці. Цибулю варто нарізати півкільцями.

Дно казана покривають олією. Сюди укладають суміш із м’яса та овочів. Інгредієнти обсмажують у ємності на повільному вогні. Попередню термічну обробку виконують поки продукти не отримають легкий золотистий відтінок.

Як правильно зварити плов у казані? У ємність наливають невелику кількість води. Суміш із м’яса та овочів злегка просушують, солять і додають спеції. Поверх укладають промитий і зціджений рис. Крупу розрівнюють і виконують усередині ряд отворів. Готування здійснюють на середньому вогні. Коли рідини не залишиться на поверхні рису, встромляють зубчики часнику.

Плов залишають нудитися під кришкою на 5-10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб рис увібрав залишкову вологу і став розсипчастим. На завершення страву можна перемішувати та вдаватися до дегустації.

Як правильно зварити узбецький плов?

Страва вийде гідною найвищих похвал, якщо ви вдастеся до використання традиційної узбецької рецептури. Якщо все зробити правильно, не буде натяку на наявність рисових грудок. Плов вийде надзвичайно ароматним та розсипчастим.

Як правильно зварити плов згідно з узбецьким рецептом? Використовувати потрібно наступний набір інгредієнтів:

• Баранина – 500 грам.
• Велика морква – 3-4 штуки.
• Велика цибуля – 4 штуки.
• Довгий рис – 500 грам.
• Рослинна олія – ​​близько 150-200 грам.
• Голівка часнику.
• Суміш спецій: зіра, чебрець, кумін, барбарис, шафран.

Рис кілька разів промивають, а потім залишають замочуватися у холодній воді. Баранину нарізають середніми шматками. Овочі чистять та миють. Цибулю нарізають великими кубиками. Моркву подрібнюють соломкою.

Рослинне масло розжарюють у сковороді. Сюди укладають м’ясо та обсмажують до появи рум’янцю. Додають суміш овочів та спеції. Обсмаження продовжують ще протягом 5 хвилин.

Вміст сковороди відправляють у казан. Поверх укладають рис і додають кілька чайних ложок солі. Рис акуратно заливають водою. Місткість відправляють на плиту, встановивши середній вогонь. Після закипання казан накривають кришкою. Полум’я зменшують і залишають плов готуватися протягом 20 хвилин. Потім страву залишають наполягати на чверть години.

Ще раз повернемося до питання про те, як правильно зварити плов розсипчастим? Щоб готова страва ніколи не розчаровувала своїми якостями, достатньо приділяти увагу наступним моментам:

1. Продукти потрібно додавати у певній послідовності. Оптимальним рішенням виглядає попереднє обсмажування м’ясних інгредієнтів із цибулею. Сюди ж додається подрібнена морква. Суміш інгредієнтів приправляється спеціями, потім укладається в ємність, яка буде використовуватися для приготування плову. Все заливається гарячою водою, щоб рівень рідини виявився не менш ніж на 2-3 см вище за м’ясний шар.
2. Уклавши рис у ємність, не варто його перемішувати. Рекомендується акуратно розрівняти поверхню крупи і укласти головку часнику всередину.
3. У процесі приготування рис повинен не варитися, а повільно пропарюватися, нудьгуючи на помірному вогні. Щоб досягти рівномірного приготування крупи, варто виконати на поверхні серію отворів дерев’яною паличкою. Через такі дірочки пару буде легше підніматися нагору.
4. Під час приготування рис має бути під кришкою. Останню можна ненадовго піднімати, щоб заповнити нестачу води в ємності.
5. Після досягнення стравою повної готовності важливо не прибирати кришку протягом наступних 10-15 хвилин. Плов треба зняти з вогню та дати настоятися. В іншому випадку може статися утворення небажаних грудок.

Приготування плову в мультиварці

За бажання можна приготувати страву, скориставшись сучасним рішенням. Як правильно зварити плов у мультиварці? Особливості тут ідентичні до специфіки готування страви з використанням казана. Головне, щоб у мультиварці було передбачено спеціальний режим «Плов». Залишиться лише підготувати м’ясну та овочеву засмажку, спираючись на поради з нашої статті. Потім достатньо покласти інгредієнти в ємність пристрою, засипати рис, налити воду і виставити потрібний режим. “Розумне” пристосування зробить все самостійно.

На закінчення

Рецептури, розглянуті у нашій публікації, мають деякі специфічні відмінності. У той же час, незалежно від обраного варіанта, чітке дотримання рекомендацій дозволяє досягти канонічного смаку та зробити рис розсипчастим. Щодо використання спецій, тут є місце для експериментів. Не варто боятись застосовувати різні комбінації приправ. Адже тільки так можна досягти смаку, що повністю задовольнить індивідуальні уподобання.