Коптильня гарячого копчення своїми руками легко і просто

Можливо, хтось захоче запитати, навіщо знати, як зробити коптильню гарячого копчення і готувати такі продукти своїми руками, якщо на прилавках сучасних магазинів представлена величезна різноманітність копчених делікатесів? На жаль, якість покупних продуктів далеко не завжди на висоті, адже для того, щоб виготовити не тільки смачний, але і корисний продукт, потрібно докласти дуже багато зусиль. Пристрій виробництва далеко не завжди передбачає дотримання всіх секретів смачного копчення, тому ми рекомендуємо зробити коптильню самому, вибравши при цьому самостійно розміри, з урахуванням планованих обсягів виготовлення продукції.

Що таке гаряче копчення?

Багато з тих, хто хоч раз пробував приготувати своїми руками продукти холодного копчення, так одним разом і обмежилися, оскільки цей процес передбачає наявність великої кількості часу, дотримання маси нюансів і т. п. Інша справа — гаряче копчення.

Даний процес люблять всі ті, хто небайдужий до смачну рибку або м’яса. Він не забере у вас багато часу, особливо після того, як коптильня вже буде готова. Правда, зберігати такі продукти довго не можна, що, враховуючи їх чудовий смак, і не потрібно. Процес гарячого копчення передбачає постійну температуру не вище 150 і не нижче 70 градусів.

Найпростіший спосіб виготовлення коптильні своїми руками припускає наявність газової печі, витяжки і бажання творити. Само собою, можна купити готовий прилад, однак його вартість досить висока для того, щоб просто побалувати сім’ю смачненьким. Вам буде потрібно виконати кілька нескладних дій:

Тим, у кого не вистачає терпіння чекати біля грубки і спостерігати за процесом, рекомендуємо зробити електричну коптильню. Контроль тут не потрібно — важливо лише вказати відповідні параметри. Крім того, якщо у вас відсутній витяжка — ви завжди зможете винести електричну коптильню на балкон.

Гаряче копчення в квартирі можливо! Озброїтеся нашими порадами.

Для того, щоб стати власником електричної коптильні, вам знадобиться звичайна електродуховка з регулятором потужності і таймером на відключення. На нижньому рівні поміщається ємність з тріскою, на верхньому — решітка з продуктами, які ви готуєте. Температуру і тривалість копчення встановлюєте відповідно обраного продукту.

У такий електродуховки можна коптити невеликі обсяги

Ще один різновид коптильні своїми руками — похідної варіант. По суті, це звичайне відро з щільно прилягає кришкою, яка з боків фіксується затискачами. Суть копчення проста: на дно насипають стружку шаром від одного до двох сантиметрів, решітка, на яку будуть укладатися продукти, розташовується на рівні 10 см від верху відра.

Пристрій коптильні з звичайного відра

Розташувавши продукти на решітці і, щільно закривши кришку, поставте коптильню на вогонь. Не рекомендується відкривати кришку до закінчення процесу копчення, який, як правило, триває від півгодини до години. За міру охолодження вугілля їх відгортають, а нові дрова підкладають на їх місце.

Для середніх обсягів копченої продукції, а також для можливості приготування декількох різновидів копченостей одночасно рекомендуємо зробити коптильню з старого холодильника або пральної машинки активаторного типу.

Обсяг отриманої камери для копчення дозволить вам зробити решітки двох-трьох рівнів: на нижній ви зможете помістити продукти, які потребують тривалої термообробці, а на ті, що розташовані вище — відповідно, продукти швидкого приготування. Завдяки тому, що жар від тріски внизу буде більше, час приготування всіх продуктів буде приблизно однаковим.

Коптильня з старого холодильника

Якщо вам дозволяють матеріальні можливості і площа вашої ділянки, — зробіть своїми руками коптильню стаціонарного типу з цегли. Важливо: ця конструкція чудово впишеться в будь-який ландшафтний дизайн ділянки, що важливо для тих, хто високо цінує естетичну привабливість.

Коптильня з цегли стане гордістю вашої ділянки

Стаціонарна коптильня для гарячого копчення

Отже, ви прийшли до висновку, що оптимальним способом для вас буде споруда коптильні стаціонарного типу. Це особливо актуально в тому випадку, якщо ви плануєте продавати копченості, виготовлені своїми руками: в старому відрі або бочці такі обсяги закоптити нереально.

Отже, вам знадобиться: вогнетривку цеглу (можна і звичайний, однак термін його служби в рази менше), глина. З інструментів — лопату, рулетку, рівень, кельму, молоток і шпатель. Крім того, варто підготувати заздалегідь ґрати (або декілька) для укладання продуктів, дверей та кришку, металеві прути.

На сьогоднішній день увазі тих, хто хоче побудувати коптильню для гарячого копчення своїми руками, пропонується безліч докладних креслень і покрокових інструкцій. Навіть якщо ви ніколи не займалися будівництвом, якихось труднощів зі зведенням конструкції у вас не виникне. Найголовніше, дотримуватися всі нюанси і рекомендації: якщо розмір майбутньої коптильні припускають наявність фундаменту, то його слід все-таки зробити, щоб уникнути передчасного руйнування конструкції.

Ще більше порад по збірці коптилен з цегли!

Зробити самостійно коптильню, в якій можна буде приготувати смачні і корисні делікатеси, досить просто. Це відмінний вихід для рибалок, які завжди переживають з приводу збереження свого улову; для людей, що тримають домашнє господарство і піклуються про те, як продовжити термін зберігання м’яса, сала, птиці. І, нарешті, домашня коптильня — це оптимальне рішення для тих, хто хоче урізноманітнити меню своєї родини, не піддаючи нікого при цьому небезпека отруїтися неякісними покупними продуктами.

Як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками: схеми, фото та креслення з розмірами

Копчення – спосіб обробки продуктів, відомий людству з найдавніших часів. Копчені м’ясо, риба і навіть сир входять у безліч кухонь світу, і не втрачають своєї актуальності завдяки багатому пікантному смаку.

Але в наші дні складно бути впевненим у якості продукції, що купується: адже неможливо переконатися в сумлінності виробників. Безліч людей приходить до рішення про встановлення коптильні на своїй ділянці для самостійного приготування всіляких копченостей.

Можна придбати промисловий пристрій, але можна зробити коптильню своїми руками. Це не так вже й складно, а їсти плоди своїх власних зусиль набагато приємніше.

Коптильня гарячого копчення: пристрій та принцип роботи

Перед тим як приймати рішення про те, як облаштувати коптильню на своїй ділянці, варто ознайомитися з усіма можливими варіаціями конструкції. Різні установки мають різні розміри, але навіть при всіх своїх зовнішніх відмінностях функціонують за однаковим принципом.

У складніших коптильнях, призначених для холодного копчення продуктів, дим повинен пройти крізь охолодний елемент.У коптильнях гарячого копчення тління відбувається безпосередньо в ємності з продукцією, що піддається обробці.

  • Корпус коптильні розміщується на підставці, під якою буде розташована ніша для палива.
  • На дно самого корпусу висипається тирса, завчасно вимочена у воді.
  • Продукти розміщуються на сітках, заздалегідь приварених до стін контейнера, або на гаках, зачеплених на внутрішній стороні кришки.
  • Під коптильні розводять вогонь, тирса, поступово розігріваючись, починають тліти, і саме їх дим і доводить продукцію до кондиції.
  • Конструкцію можна додатково ускладнити боковими дверцятами або термометром для додаткового контролю процесу приготування.

В інтернеті можна знайти фото коптильні гарячого копчення та схему її спорудження, вибираючи ту, що не стане надто складною у виготовленні, але при цьому відповідатиме потребам господаря. Варто розглянути різні варіації та розумно оцінити свої бажання та можливості.

Коптильня своїми руками: холодного, гарячого копчення, з цегли, газова, домашня, як зробити, покрокова інструкція

Багатьом з нас подобається копчене сало, м’ясо і риба. Але подібна продукція часто пропонується сумнівної якості або по серйозно завищеною ціною. Альтернативою покупці копченостей залишається тільки самостійне виробництво, для чого нам і стане в нагоді коптильня на дачі.

Сьогодні ми подаруємо вам безліч ідей побудови недорогий коптильні на дачі своїми руками. Тепер не потрібно буде довго ламати голову, шукати матеріали і наймати майстрів для спорудження, досить скористатися нашими ідеями і втілити їх в реальність.

Яку вибрати коптильню

Насправді, існуємо безліч цікавих варіантів. Деякі з них ми розглянемо вже зараз, але вибачайте, бо в їх списку не буде електричних коптилень або ж зроблених на замовлення з кування або дорогого каменю . сьогодні у нас трохи інша тема, яка спрямована на процес спорудження конструкції самостійно, без особливих капіталовкладень.

Ми пропонуємо вам звернути увагу на кілька цікавих, але в той же час простих варіантів. Будь-який з них під силу кожному з нас, і що саме позитивне, роботу можна буде закінчити за все за кілька днів, і це максимум. Також вас чекає оригінальний варіант копчення навіть в тому випадку, якщо на дачі немає коптильні, але приготувати ласощі ну дуже необхідно.

Вибираючи коптильню для дачі, обов’язково враховуйте її характеристики і особливості, тим більше зверніть увагу на холодне і гаряче копчення. При виборі місця установки визначте переважні вітру, адже клуби диму у дворі або в дачному будинку вам точно не потрібні.

Коптильня на схилі

Коптильня на схилі, височини, біля яру або невеликого яру, і навіть близько дренажу дачної ділянки – все це єдина споруда, яка буде дуже зручна для копчення різноманітних продуктів.

Зроблено така коптильня може бути з найрізноманітніших будівельних матеріалів, але багато хто вибирає саме дерево, так як деякі сорти деревини можуть додавати в продукцію особливий аромат. Тим більше, не буде ніяких переживань з приводу пересихання або загорянь, так як таким способом ми організовуємо холодне копчення з дуже низькою температурою надходить диму.

Ми пропонуємо вам уважно вивчити запропонований нами варіант на картинці, і відразу розібратися, що до чого.

Як бачите, організація подібної споруди дуже проста, а тому, побудувати його буде нескладно. Єдина обов’язкова вимога – місце розташування, адже коптильня повинна бути встановлена ​​на певному схилі.

Отже, в першу чергу нам необхідно побудувати димохід. Викопати шахту під нього можна різними способами, але ми вибираємо найпростіший і надійний. По-перше, нам необхідно буде викопати рів шириною в 30 см і глибиною в 50-60 см. Можна і глибше, але це дуже болісно, ​​адже копати вузький і глибокий рів досить складно. Довжина рову повинна становити не менше півтора метрів від місця розташування багаття до місця установки коптильні. Далі, в рів ми закладаємо трубу діаметром приблизно в 15-20 см, і проводимо її від багаття до входу в коптильню. У деяких випадках димар бетонують, укладають азбестоцементні труби, роблять шахту дерев’яної, але ми вважаємо, що практичніше за все буде укласти трубу, зварити її або просто скріпити в місці вигину і вивести в споруду. Швидко, дуже надійно і довговічне.

Закінчивши шахту, ми переходимо до пристрою топки. Це нескладно, адже для її установки необхідно буде зварити короб з металу або викласти його з цегли. Загалом, нам потрібно буде спорудити куб 40х40х40 см, який приєднати до труби однією стороною і встановити на ньому засувку для створення тяги з іншого.

Вигляд камери для копчення найбільш просте, адже нам знадобиться всього лише встановити збиту з дерева камеру над димарем і постаратися зробити її досить герметичною. Далі, облаштувати все для підвішування або укладання продуктів для копчення (гаки та решітки), встановити засувку для диму і спеціальну дверку або знімну панель для закладки і забору продукції. За великим рахунком, це – все . Можна шукати хороший рецепт і пробувати коптити м’ясо або рибу.

стаціонарна коптильня

Не сказати, що на стаціонарну конструкцію піде більше часу, але ось витрати трохи підвищаться, так як це буде більш естетична споруда.

Споруджувати її ми будемо на простому фундаменті, з цегли, фасади якого в майбутньому можна буде обробити декоративно. Димохід будемо підводити з азбестоцементної труби або металевої труби, на деякій відстані від камери копчення будемо будувати топку.

Принцип дії той же, що і в попередньому випадку, але для подібної коптильні на дачі не потрібно шукати спеціальне місце, обладнати її можна саме там, де вам зручно.

Робота починається з пристрою фундаменту під коптильную камеру. Бажано заливати НЕ стрічкою, а загальним шаром, роблячи одночасно майданчик, а не тільки фундамент під стіни. Досить буде зробити піщану і гравійну подушку і залити фундамент на глибину в 30-40 см, з армуванням дротом, металевими прутами і шматками арматури, які вже не знадобляться на дачі.

Під час спорудження фундаменту, а точніше, ями під нього, необхідно буде відразу зробити відгалуження – траншею під димохід, і прокопати її на відстань мінімум в 1,2-1,5 м від коптильної камери.

З боку топки в фундаменті необхідно буде відразу зробити шахту під димохід. Це може бути і труба, закладена в землю, і цегельний короб, для якого знадобиться траншея.

Поки фундамент влаштовується, можна зайнятися димоходом і топкою. Для цього ми прокладаємо трубу або споруджуємо цегляну шахту, як і говорили, простягаємо димохід на необхідну відстань від камери і починаємо будувати топку. Це може бути металевий ящик, який буде герметично приєднуватися до димоходу, або ж короб з вогнетривкої цегли зі спеціальною засувкою.

Коли дані роботи будуть закінчені і фундамент устоится, можна починати цегляну кладку стін коптильної камери. Кладка може бути на будь-який смак, наприклад, в половину цегли, з уступами для внутрішньої організації полиць і зовнішнім декором. Але найголовніше, це встановити під час кладки поперечні металеві прути для підвішування продуктів на гачки.

Подібне споруда повинна бути обладнано спеціальною кришкою, яка може являти собою дерев’яний каркас з натягнутою мішковиною, яку потрібно буде зволожувати під час копчення.

Крім того, це може бути і мангал з коптильнею для дачі, адже по верху цегляного короба (коптильної камери), завжди можна встановити декоративний мангал з металу (знімний).

Конструкція завжди може бути максимально спрощена, якщо, наприклад, ви не будете заливати фундамент і будувати камеру з цегли, а виберіть альтернативою для даних двох елементів конструкції бетонні стовпчики та стару металеву бочку.

Якщо ж ви хочете піти від простоти і перейти до більш дорогим спорудам, то на наступному малюнку ви можете розглянути, як побудувати коптильню на дачі капітально, красиво і практично. Це великий обсяг, а відповідно, і величезний запас продуктів для копчення.

По суті, принцип дії нічим не змінюється, змінюється тільки довговічність будівлі і її якість, адже тепер це справжнє окремо розташована будівля, що допоможе не тільки серйозно накрити стіл з будь-якого приводу, а й заробити. Тут ви зможете самостійно регулювати, холодне або гаряче копчення вам необхідно, наприклад, просто організувавши поряд з коптильної камерою відразу дві топки, і використовуючи їх по черзі.

Найпростіша коптильня для гарячого копчення

Швидше, ароматні, але і шкідливіше . але якщо готувати гарячим способом якісні продукти за оригінальними рецептами, можливо, і вдасться уникнути високого рівня шкідливості продукту. Загалом, робимо коптильню, для якої нам не знадобиться ніяких капітальних робіт.

Отже, ви вже бачите, як виглядає подібна установка для копчення риби і м’яса – стандартна коптильня, яку можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині. Але так як ми домовилися не збагачувати підприємців, а робити все власноруч, починаємо огляд.

Коптильня для дачі починається з місця, де ми її встановимо. Бажано вибрати містечко подалі від будинку, щоб не отримувати багато різноманітних запахів у внутрішні приміщення. Майданчик необхідно вибирати на невеликій височині, а також обладнати її металевим листом, на якому і буде відбуватися горіння багаття. По обидва боки нашої своєрідною жаровні робимо підставу під установку – укладаємо цегла або бетонні стовпчики. Поверх них встановлюємо металевий ящик з полками і піддоном, спеціальною кришкою або бічній засувкою. Через дану кришку ми зможемо закладати продукти всередину і забирати їх у міру готовності. Піддон необхідний для тирси, які, нагріваючись багаттям через металевий ящик, будуть виділяти специфічний ароматний димок і коптити м’ясо і рибу.

В принципі, більше нічого і не потрібно, установка для копчення в домашніх умовах готова. Ах, так, тільки закласти продукти і розпалити багаття під коптильної камерою.

Подібна коптильня, якщо вона виконана в невеликому розмірі, може стати супутницею при будь-якому виїзді на природу. Уявіть собі тільки риболовлю і одночасне копчення риби на березі річки .

Як коптити без коптильні

Як коптити в коптильні, розуміє кожен, але от як робити це в польових умовах або в тому випадку, якщо намічається вечерю з частуваннями, а потрібної конструкції немає на дачі або на пікніку? Ми маємо кілька оригінальних відповідей на дані питання і дуже сподіваємося, що вони вам не просто сподобаються, але і стануть в нагоді в житті.

Вам на час доведеться забути про те, як правильно коптити в коптильні, адже в даному випадку правила гри трохи змінюються.

Безкоштовна коптильня на дачі

Ми пропонуємо вам розглянути варіант, який недавно побачили самі. Він вимагатиме від вас мінімум сил, адже подібне можна побудувати за кілька годин. У приклад наводимо стандартний варіант для холодного копчення, де роль коптильної камери виконує старий холодильник. Але, з огляду на те, що пластик та інше наповнення холодильника можуть дати в рибу і м’ясо не тільки неприємний присмак, але і деякі токсичні речовини, ми пропонуємо розглядати варіант тільки як приклад, і, скажімо, замінити холодильник на цілісний дерев’яний ящик або бочку.

Швидка коптильня на мангалі

Наші уми сповнені ідей, і тільки тому наступним прикладом для швидкого виробництва копченостей у нас з’являється нова конструкція – коптильня на мангалі. Так, ми раніше теж такого не бачили, але зараз точно знаємо, як по-швидкому закоптити рибку, сало або птицю до приходу гостей. Необхідно тільки взяти шматок труби або стару металеву бочку, покласти її набік на мангал, встановити всередину решітку, покласти продукти для копчення, насипати на дно тирси (під копчення), закрити бочку або трубу для максимальної герметичності і розпалити вогонь в мангалі.

Копчення в польових умовах

Ви виїхали на природу, на пікнік, полювання чи риболовлю, але поруч не виявилося коптильні під улов або дичину? Не біда, адже завжди можна організувати копчення на природі, не витративши ні копійки. Для цього вам знадобляться камені або колоди, щоб створити щось подібне топці, покласти туди дрова і нажечь велику кількість вугілля. Далі, накрити все це справа гілками (бажано свіжими, щоб вони не зайнялися), зеленою травою (можна розсипати зеленню і прянощами), і укласти зверху продукти. Тепер, залишилося тільки сипнути тирси на вугілля і перевертати продукти, які будуть нудитися в гарячому ароматному диму.

Але є і ще один класний спосіб – копчення на свіжому повітрі, яке застосовується багатьма мисливцями. Подібний спосіб дає можливість не тільки прокоптить, але і пров’ялити практично будь-який продукт для збільшення термінів його зберігання.

Вам необхідно буде створити невелику кімнату між поруч розташованими деревами. Зробити її можна за допомогою покривал, брезенту, або навіть густо намощенних гілок з листям. Усередині кімнати потрібно буде розпалити багаття і зробити все по рецепту – вугілля, трохи вологи, тирса, максимум герметичності. Процес копчення може йти і кілька днів, але якщо ви виїхали на довгий відпочинок, час не стане для вас проблемою . тільки стеж за жаром і підкидають тирси для виробництва диму, перевертай продукт або прибирай копченості та навішувати новий продукт.

Коптильня на дачі (відео)

Ми вважаємо, що сьогодні ми повністю розібралися з питанням організації коптильні на дачній ділянці своїми руками або навіть не природі, де немає ніяких умов. Будемо дуже раді, якщо дана тема вам стане в нагоді і ви нею скористаєтеся.