Перець на зиму: рецепти заготівлі перцю на зиму, просто пальчики оближеш, як маринувати покроково в рослинному маслі без стерилізації, фото і відео

Щедрий дар подарувала нам природа у вигляді солодкого перцю. Він здатний конкурувати з лимоном за кількістю вітаміну С, благотворно впливає на стан нервової і серцево-судинної систем, перешкоджає розвитку ракових клітин. І найприємніше – у наших краях в літньо-осінній сезон він росте в достатку!

Подбайте про те, щоб припасти цей чудо-овоч на зимовий період, адже способів того, як це зробити — маса. Докладні покрокові фото і відео інструкції обов’язково вам допоможуть у консервуванні.

1. Маринований болгарський перець на зиму
2. Солодкий перець в томаті на зиму
3. Енергетична цінність продукту
4. Інгредієнти
5. Процес приготування
6. Смажений солодкий перець в маслі з часником на зиму
7. Енергетична цінність продукту
8. Інгредієнти
9. Процес приготування
10. Солоний болгарський перець на зиму: рецепт без оцту
11. Енергетична цінність продукту
12. Інгредієнти
13. Процес приготування

Маринований болгарський перець на зиму

Найпростіший спосіб зберегти солодкий перець на зиму цілком – маринувати його. Цей рецепт чимось нагадує заготовку для фарширування. Перці виходять хрусткими і дуже смачними.

Порада: плоди для заготівлі вибирають маленькі і приблизно однакового розміру. Краще брати перці різних кольорів (оранжевий, зелений, червоний), щоб закачування вийшла не тільки смачною, але і виглядала привабливо.

• солодкий перець 1 кг
• часник 10 зубків
• перець чилі 1 стручок
• соняшникова олія 120 мл
• оцтова есенція 70% 20 мл
• цукор-120 г
• 40 г сіль
• запашний перець-горошок 15 шт.
• чорний перець-горошок 15 шт.
• вода 2.5 л

Калорії: 50 ккал

Кроки 60 хв. Відео-рецепт

• Солодкий перець ретельно вимийте, особливу увагу приділіть хвостик, оскільки в них накопичується найбільше бруду. Витріть рушником, у кожному овоче зробіть кілька проколів зубочисткою.
• Почистіть часник, поріжте кожен зубок на пластини товщиною не більше 2 мм
• Вимийте гострий перець вийміть з нього все насіння і наріжте тонкими кільцями. Щоб зробити це швидше і простіше, не видаляючи хвостик, почніть нарізати стручок кільцями, рухаючись від кінчика. Тільки стежте, щоб у закатку не потрапили насіння.
• Візьміть простерилізовані банки. На вказане в рецепті кількість перцю знадобиться 3 літрових. На дно кожної покладіть однакову кількість часнику, пекучого перцю, горошини запашного і чорного перцю.
• Перекладіть солодкий перець в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. З моменту закипання поваріть хвилину, потім виловите його шумівкою. Не виливайте Воду.
• Розкладіть перці по банкам. Занадто щільно не трамбуйте, щоб плоди не полопалися.
• Воду, в якій бланшувалися перці, знову закип’ятити, всипте цукор і сіль, влийте соняшникову олію і поваріть близько 5 хвилин. Потім влийте оцтову есенцію і тут же зніміть підливку з вогню.
• Відразу залийте гарячим маринадом перець в банках, загорніть кришками, перекиньте догори дном і тепло укутайте. Коли заготовки охолонуть, перенесіть їх на зберігання в місце, куди не потрапляють прямі сонячні промені.

Порада: якщо не хочете, щоб закуска була з гірчинкою, можете не класти в банки гіркий перець. А з спецій в маринад (для підсилення смаку та аромату), можна покласти пару лаврових листків або кілька бутонів гвоздики.

Рецепт дуже простий, готується швидко, тому що перець не потрібно чистити, а банки з готовими консервами не потребують стерилізації.

Читайте також: Як солити чорні грузді на зиму в банках – простий рецепт хрустких грибів у домашніх умовах гарячим і холодним способами

Солодкий перець в томаті на зиму

Щоб закуска з перцю вийшла більш пікантною, можна заготовити солодкий перець на зиму в томаті. Оптимальний варіант – у вигляді лечо, салату з додаванням інших овочів: моркви, пастернаку. Така заготовка буде незамінною взимку, коли вдарять справжні морози!

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність продукту

• білки – 1.3 м;
• жири – 2.8 м;
• вуглеводи – 7.7 м;
• калорійність – 61 ккал.

Інгредієнти

• солодкий перець – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• помідори – 1,5 кг;
• соєвий соус – 100 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – за смаком;
• мелена суміш перців – 10 г;
• соняшникова олія – 110 мл;
• оцет 9% – 60 мл

Процес приготування

1. Болгарський перець помийте, поріжте навпіл, виріжте серцевину з насінням і видаліть перегородки. Кожну половинку поріжте ще раз навпіл уздовж, а потім – поперечно на брусочки в сантиметр шириною.
2. Почистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками, якщо цибулини великі.
3. У каструлю з товстим дном влийте соняшникову олію, поставте на великий вогонь. Як тільки прокалится, викладіть цибулю. Постійно помішуючи, обсмажуйте, поки не підрум’яниться.
4. Влийте в каструлю з цибулею соєвий соус, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою близько 10 хвилин.
5. Викладіть в ту ж каструлю солодкий перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою близько 15 хвилин.
6. Помідори вимийте, виріжте щільні частини біля того місця, де кріпилася плодоніжка. Поріжте на шматки поменше і пропустіть через м’ясорубку. Можна довести томатну масу до однорідності за допомогою блендера.
7. Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть пінку і поваріть масу протягом 20 хвилин.
8. Перелийте томатну масу в каструлю з перцем, перемішайте і тушкуйте близько 15 хвилин. Кришкою каструлю не накривайте, щоб з лечо випаровується зайва рідина. За кілька хвилин до завершення процесу приготування всипте цукор, суміш перців і посоліть за смаком.
9. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з плити. Відразу ж розкладіть салат по простерилизованным баночках, загорніть, переверніть і укутайте теплою ковдрою. Дочекайтеся повного остигання і перенесіть заготовки в підвал на зберігання.

Порада: цю закуску можна приготувати не зі свіжих помідорів, а з томатним соком. На таку кількість інгредієнтів знадобиться 1,2 л. Другий варіант — томат-паста. Її потрібно 300 р. Після її додати до перцю, потрібно буде влити півлітра води і в процесі варіння, якщо буде потрібно, підливати. З томат-пастою лечо вийде більш густим.

Смажений солодкий перець в маслі з часником на зиму

У даному рецепті можна змінювати спосіб підготовки перців. Замість смажених, використовувати цілі печені овочі.

Читайте також: Варення з яблук без цукру – рецепт для діабетиків

Порада: перець в цьому рецепті можна не смажити на сковороді, а запікати в духовці. Розігрійте її до 180 градусів, зробіть в кожному перці по кілька проколів зубочисткою, розкладіть їх на деко і запікайте протягом півгодини, періодично повертаючи, щоб плоди рівномірно підрум’янилися.

Час приготування: 1 год

Кількість порцій: 35

Енергетична цінність продукту

• білки – 1.3 м;
• жири – 6.4 м;
• вуглеводи – 10.2 м;
• калорійність – 103 ккал.

Інгредієнти

• солодкий перець – 3 кг;
• часник – 150 г;
• свіжа петрушка – 2 пучка;
• гострий перець – 2 стручка;
• соняшникова олія – 250 мл;
• оцет 9% – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 60 г;
• гвоздика – 3 шт.

Процес приготування

1. Вимийте солодкий перець, насухо витріть його рушником. Кожен плід проколіть в декількох місцях зубочисткою.
2. Виберіть сковороду з великою площею дна, щоб на ній вмістилося як можна більше перців. Влийте трохи соняшникової олії. Як тільки воно прокалится, викладіть на сковороду перці. Обсмажуйте їх на середньому вогні, періодично перевертаючи, поки овочі не стануть рівномірно з усіх боків.
3. Після цього складіть перчики в глибоку миску і обтягніть її харчовою плівкою або пакетом. Залиште перець распариваться хоча б на півгодини. Після цього він буде легко очищатися від шкірки. Почистіть перці і акуратно вийміть хвостики і серцевину з насінням.
4. Почистіть часник і як можна дрібніше його нарубаєте. Можна пропустити через чеснокодавку.
5. Під проточною водою промийте петрушку, порубаєте дрібно-дрібно і змішайте з часником, додайте трохи солі.
6. Приготуйте масляну заливку. Для цього в сотейнику змішати олію, оцет, цукор, сіль, додайте гвоздику і поставте на вогонь. Як тільки закипить, поваріть 5 хвилин і зніміть з плити.
7. Пекучий перець очистіть від насіння і порізати на кілька шматочків.
8. На дно простерилізованих банок покладіть однакову кількість гострого перцю і почніть викладати солодкий. Робіть це так: на шар перцю тонким шаром викладайте суміш часнику і петрушки. Так чергуйте до тих пір, поки банки не наповняться. Якщо маєте часом, можете кожен перець обмазувати цією сумішшю перед тим, як складати в банку.
9. Перець в банках залийте маринадом, загорніть кришками і переверніть догори дном. Укутайте закачування до повного охолодження, а потім перенесіть в комору або в холодний підвал на зберігання.

Порада: перець в цю заготовку можна класти не цілком, а порізаним на шматочки. Обсмажувати або запікати можна також не цілком, а часточками.

Петрушку в цьому рецепті можна замінити будь-якою іншою зеленню на ваш смак: кропом або селерою або комбінувати ці види пряних трав. Багато господарок кладуть у масляну заливку мед замість цукру.

Читайте також: Прозоре варення з яблук: як зварити часточками на зиму з коричневки, антонівки з содою і корицею

Солоний болгарський перець на зиму: рецепт без оцту

Цей варіант самий простий і легкий. Солодкий перець можна просто засолити, як ми звикли це робити з помідорами й огірками.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 30

Енергетична цінність продукту

• білки – 1.1 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи – 5.2 м;
• калорійність – 25 ккал.

Інгредієнти

• солодкий перець – 2,5 кг;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• лимонна кислота – 5 г;
• вода – 500 мл

Процес приготування

1. Солодкий перець вимийте, почистіть, видаливши насіння, хвостики і перегородки. Поріжте кожен плід на 4-6 частин залежно від розміру перцю.
2. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте в неї нарізаний перець. Як тільки вода знову почне вирувати, тривалість 3 хвилини, після чого відкиньте бланшований перець на друшляк.
3. Розкладіть овочі по банкам, залиште ненадовго. За цей час перець розм’якне і трохи всядеться. Після цього доповісте ще стільки плодів, скільки поміститься, щоб заповнити баночки, не доходячи 2-3 см до горлечка.
4. Приготуйте розсіл. Закип’ятіть воду, додайте сіль, цукор і поваріть близько 5 хвилин. Потім додайте лимонну кислоту і зніміть з вогню.
5. Поки розсіл вирує, залийте їм перець в банках, закрутіть або загорніть кришками, поставте догори дном і укутайте. Коли охолоне, перенесіть на зберігання в прохолодне темне місце.

Важливо: ніколи не використовуйте для засолювання йодовану сіль, тому що вона провокує процес бродіння.

Солодкий перець можна закочувати різними способами: солити, маринувати, готувати у вигляді салату, закручувати цілком і шматочками, заморожувати в морозилці, навіть солити в бочці! Смак у консервації буде різний, але кожна з них неодмінно знайде свого поціновувача. Так що сміливо пробуйте всі варіанти. Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!

Як зберегти болгарський перець на зиму свіжим? 7 способів зберігання

Болгарський перець можна по праву назвати одним з «базових» овочів. Поряд з помідором та огірком він є невід’ємним елементом для приготування салатів та безлічі інших домашніх страв. Багато садівників вирощують цей корисний овоч на своїх ділянках і прагнуть зберегти врожай про запас. Сьогодні ми розповімо, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах.

Як вибрати перець для тривалого зберігання?

1. Проростання насіння.
2. Формування листя.
3. Розвиток вегетативної маси.
4. Бутонізація.
5. Цвітіння.
6. Технічне дозрівання.
7. Біологічне дозрівання.

На зберігання збирають плоди, що досягли технічної чи біологічної зрілості. Чим відрізняються ці стадії? Технічна зрілість означає, що перчики ще не досягли повного дозрівання: вони вже виросли до потрібного розміру, але пофарбовані ще в зелений колір. Овочі, зібрані з кущів на цьому етапі розвитку, можуть зберігатися у холодильнику без заморозки до півроку.

Біологічна зрілість – це повне дозрівання плоду, коли він набуває яскравого, типового для болгарського перцю, забарвлення і насиченого смаку. Цілком дозрілі овочі найчастіше споживають у сирому вигляді. Термін зберігання таких перців без заморозки – 2-3 місяці.

Важливо
На зберігання годяться екземпляри з щільною шкіркою, глянцевим блиском, відсутністю пошкоджень та гнилі. Овочі збирають разом з плодоніжками.

Відповідні сорти перцю для зберігання у свіжому вигляді

Найкраще для зберігання на зиму підходять плоди середньостиглих і пізньостиглих сортів:

• Ред барон;
• Ластівка;
• Арістотель;
• Чорний кардинал.

Умови та правила зберігання перцю

Далі ми докладно розглянемо, як підготувати плоди, та за яких умов вдасться правильно зберегти їх без заморозки.

Підготовка болгарського перцю до зберігання на зиму

При правильній підготовці до закладки на зберігання перчики збережуть свіжість, смак та свої позитивні властивості. Насамперед, плоди мають бути акуратно зрізані з куща сікатором або садовими ножицями. Овочі протирають вологою серветкою або ганчіркою. Мити їх не рекомендується.

Щоб визначити, які з перчиків будуть добре зберігатися зимою, слід на тиждень розмістити врожай у сухому та прохолодному місці. Після закінчення терміну ті екземпляри, що встигли зіпсуватися або деформуватися – відбраковують, а ті що зберегли пружність та первісний вигляд – використовують для зберігання.

Далі у вибраних овочів зрізають плодоніжки. Після цього можна переходити безпосередньо до обробки продукту, який може відрізнятися в залежності від обраного способу зберігання.

Температура для зберігання перцю

В ідеалі овочі слід зберігати за низької температури: від 0 до 3 градусів тепла. Чим тепліше у приміщенні, тим плоди швидше зіпсуються. А при температурі нижче нуля вони ризикують втратити більшу частину вітамінів і мінералів, які перебувають у їхньому складі.

Освітлення та оптимальна вологість

Перці рекомендується зберігати у темному місці, куди не проникають сонячні промені. Ультрафіолет негативно впливає на тривалість зберігання овочів, дозволяючи їм швидше дозріти та зіпсуватися.

До речі
Проникнення штучного світла у приміщення також варто виключити чи знизити до мінімуму.

Також важливо звернути увагу на рівень вологості у місці зберігання перчиків. У закритому приміщенні, куди не проникає повітря (підвал чи льох), він має становити 60-70%. Якщо овочі зберігаються в кімнаті, на балконі або в іншому місці, яке можна провітрити, ідеальний показник вологості – 50-55%.

Способи зберігання болгарського перцю в домашніх умовах

Давайте розглянемо, як правильно зберігати болгарський перець у різних умовах без заморожування.

Як зберігати перець в холодильнику?

У холодильнику перець можна зберегти на 3 місяці. Для цього методу дуже важливо відібрати екземпляри, що повністю дозріли, тобто ті, що досягли біологічної зрілості.

Для цього способу нам знадобляться поліетиленові пакети чи харчова плівка. Як закласти овочі на зберігання в холодильник:

1. Помийте і висушіть плоди, потім протріть їх олією. Так вони довше збережуть свою пружність та зовнішній вигляд.
2. Далі кожен плід окремо пакують у харчову плівку або в пакети, проробивши в них невеликі отвори, в які проникатиме повітря.
3. Покладіть овочі на зберігання в холодильник.

На замітку
Укладайте продукти в нижній відсік холодильника, призначений спеціально для овочів.

Як зберігати солодкий перець на балконі?

Продукти можна розташувати на заскленому, в ідеалі утепленому балконі. Для цього методу краще підходять недозрілі плоди. У середині осені, коли на вулиці ще стоїть плюсова температура, вони дозрівають, а ближче до зими переходять у період спокою. За дотримання правил зберігання перчики пролежать на балконі 2-3 місяці.

Нам знадобиться дерев’яний ящик для зберігання овочів, харчовий папір чи пакети, а також тепла ковдра. Як зберегти плоди на балконі:

1. Підготовлені плоди поштучно загорніть у харчовий папір або пакети з отворами для вентиляції.
2. Покладіть болгарські перці в ящик, потім помістіть його в темний кут балкона, куди не потрапляє сонячне світло. Ящик краще не зберігати на підлозі, а поставити на невелику тумбочку, щоб овочі не змерзли взимку.
3. У мінусову температуру ящик слід укутати теплою ковдрою, інакше перець можуть зіпсуватися.

Важливо
Оптимальна температура повітря у балконному приміщенні для перців – близько нуля.

Як зберегти болгарський перець у квартирі?

У квартирних умовах овоч також можна зберегти на зиму. Найкраще помістити перець в комору або інше замкнуте приміщення. Як зберігати болгарський перець вдома? Принцип аналогічний способу зберігання на лоджії.

Для збереження плодів у квартирі нам також знадобиться ящик або інша тара, куди можна буде укласти перчики, загорнувши їх в поліетилен або харчову плівку. Якщо в приміщенні тепло, ковдра для укриття вам не знадобиться.

Як правильно зберігати болгарський перець у підвалі чи льоху?

Один з найбільш надійних способів зберегти овочі – помістити їх у підвальне приміщення або в льох. Слід зазначити, що цей метод підійде лише для недозрілих плодів, що на стадії технічної зрілості.

Перед закладкою продуктів необхідно виміряти вологість у приміщенні: вона має бути високою (близько 90%). Температура повітря в льоху має бути наближена до +10 градусів.

Щоб зберегти солодкі перці у погребі чи підвалі нам знадобиться тара, харчовий папір чи пакети, а також тирса чи пісок. Як зберегти плоди на зиму:

• На дно підготовленої тари стелять папір чи старі газетні листи.
• Перець загортають у харчовий папір або використовують поліетиленові мішки.
• Потім їх рівномірно укладають у підготовлені скриньки, а зверху для утеплення та дозрівання засипають піском або товстим шаром тирси.

На замітку
У льоху чи підвалі врожай зберігається трохи більше двох місяців.

Як зберегти перець в домашніх умовах у сушеному вигляді?

На зиму можна зберегти як свіжий перець, а й сушені продукти. Їх також, як сирі овочі можна буде використовувати для приготування страв. Вони не втратять своїх смакових якостей.

Для сушіння нам знадобиться зрілий перець, пергаментний папір, лист і робоча духовка. Як висушити перець в духовці:

1. Промийте перець, видаліть хвостики та серцевину з насінням.
2. Потім нашаткуйте овочі смужками і помістіть на лист, укритий перманентним папером.
3. Поставте духовку на температурний режим 50 градусів.
4. Помістіть деко в духовку, при цьому дверцята залиште трохи відкритими. Волога з духової шафи має випаровуватися.
5. Сушіть овочі протягом 12 годин, не забуваючи перевіряти готовність продукту.

Важливо
Сушений перчик дуже ламкий. М’який і гнучкий продукт потребує додаткової сушки.

Як замаринувати перець на зиму в олії?

Заготівля перцю в банках – безпрограшний варіант, щоб зберегти їх зимою. Для цього краще підійдуть плоди, що знаходяться на біологічній стадії дозрівання.

• Болгарський перець – 3 кг.;
• Часник – 1,5 голівки;
• Соняшникова олія;
• Цукор;
• Оцет 9%;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Вода.

1. Продукти промивають, очищають від хвостиків і серцевини, потім нарізають смужками.
2. Часник очищають та дрібно нарізають.
3. Для приготування маринаду в каструлю засипають склянку цукру та нарізаний часник. Туди ж додають олію (1 склянка).
4. Суміш заливають водою (1,5 л.). Потім маринад доводять до кипіння і додають до нього 180 мл. оцту.
5. У киплячий розчин поміщають нарізаний перчик, варять 5 хвилин до розм’якшеного стану.
6. Маринад зливають в окрему тару. Перець закладають у стерильні банки.
7. Потім банки заливають розчином, закочують і перевертають. Перевернуті банки зберігають під рушником до остигання. Потім прибирають для зберігання.

Як законсервувати солодкий перець в домашніх умовах?

Для заготовок можна використовувати зрілі овочі, які не підійдуть для зберігання у свіжому вигляді. Взимку його можна використовувати як закуску. А термін зберігання продукту при цьому дуже збільшується.

• Болгарський перець – 2,5 кг.;
• Перець горошком;
• Сіль – 2 ст.;
• Сахар – 2 склянки;
• Свіжий чебрець – 6-8 штук;
• Лавровий лист – 4-5 штук;
• Соняшникова олія – половина склянки;
• Винний оцет 6% – половина склянки;
• Вода.

1. Перці добре промивають, очищають від насіння та ріжуть на невеликі частини.
2. Для приготування розсолу в каструлю з водою додають сіль, цукор, олію та винний оцет. Потім суміш додають спеції і доводять до кипіння.
3. Після закипання до нього додають нарізаний перець. Варять його кількома партіями по 5 хвилин.
4. Далі перчик укладають у банки разом з лаврушкою та перцем-горошком.
5. Банки заливають розсолом та закривають кришками. Охолоджуватиметься консервація протягом доби під теплою ковдрою.
6. В ідеалі зберігати консервований перець слід у погребі чи підвалі.