Як правильно дістати бісквіт, щоб він не осел?
Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовкищоб бісквіт не осел.
Чому падає бісквіт у духовці?
Під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря, зсередини бісквіт піднімається. Але якщо ми відкриваємо духовку, різко знижується температура, повітря в тісті стискається, відповідно бісквіт опадає. При цьому навіть після повернення колишньої гарячої температури пишноту не відновити. Збережена копія