Пофарбована червона риба відрізняється ще й за забарвленими жировими прошарками, які в якісному продукті мають білий колір. Різкий аромат моряРізкий морський запах червоної риби може свідчити лише про те, що вона – несвіжа. Перед продажем її вимочили в розчині йоду і потім викинули на прилавок.
Свіжа риба, як правило, не має запаху, або ж пахне йодом. У свіжої риби луска щільна і пружна, плавники вологі і м'які, рожеві або яскраво-червоні зябра без слизу, а очі – прозорі й опуклі. Жовтуватий, сірий колір зябер, каламутні або запалі очі – ознаки гниття.
СКУМБРІЯ – вважається найкориснішою з усіх риб. Містить найбільше білку, полінасичених жирних кислот Омега-3 та вітаміну D. Всі інші види риб містять ті ж корисні речовини, але у значно меншій кількості. Яку обрати – вже справа смаку.
Ось кілька порад, які допоможуть вам купити свіжу рибу:
- Зверніть увагу на запах. Свіжа риба має приємний, ледь відчутний морський аромат. …
- Огляньте очі. Очі свіжої риби повинні бути яскравими, прозорими, без помутніння. …
- Перевірте шкіру. …
- Натисніть на м'ясо. …
- Зверніть увагу на зябра.
Риба зіпсувалася, її треба викидати. Важливо понюхати рибу: якщо у неї неприємний запах, значить, вона з дефектом. Ще один дефект – слизька поверхня, ніби на рибу розлито мийний засіб. Це говорить про те, що риба лежала довгий час без розсолу в теплі і на ній з'явився наліт – бактерії та мікроорганізми.
Колір червоної риби залежить від виду риби і від того, чим вона харчувалась. Але дуже часто недобросовісні продавці підфарбовують її, щоб надати привабливішого вигляду. Олексій Душка…