Фізичні властивості молока

До фізичних властивостей молока належать: густина, в’язкість, поверхневий натяг, оптичні властивості молока, осмотичний тиск, температура кипіння і замерзання, електропровідність і питома тепломісткість молока.

Густина молока(об’ємна маса) — відношення маси молока при температурі 20° до маси води того ж об’єму при температурі 4°. Вона коливається в межах 1,027–1,033. Середня густина для коров’ячого молока — 1,030. Густина молока визначається аерометричним методом і виражається у г/см 3 , кг/м 3 або в градусах ареометра. Вона залежить від вмісту жиру та всіх сухих речовин молока. Густина молочного жиру менша, ніж води, а тому в разі збільшення вмісту жиру в молоці густина його зменшується. Зі збільшенням вмісту білків, лактози, мінеральних речовин густина молока збільшується, а в разі розведення його водою – зменшується. Протягом лактаційного періоду густина молока змінюється відповідно до змін його складу.

Густина молока, визначена зразу ж після доїння, нижче густини, визначеної через кілька годин. Пояснюється це переходом жиру з рідкого в твердий стан та видаленням частини повітря, внаслідок чого зменшується обсяг. Збиране молоко має густину 1,033–1,038. Питома вага молока вища густини на 0,002.

В’язкість — властивість рідин чинити опір при переміщенні одної частини рідини відносно іншої. В’язкість молока позначають в абсолютних або у відносних величинах. У молоці визначають в більшості відносну в’язкість (щодо води). Коли в’язкість води прийняти за 1, то в’язкість молока коливається в межах 1,2–2,1.

В’язкість має велике значення в технології молочних продуктів; вона перешкоджає відстоюванню жиру. В’язкість змінюється від температури — при нагріванні вона зменшується; тому при сепаруванні підігрівають молоко до 35 – 450. В’язкі вершки важче збиваються в масло; в’язке молоко дає кращий згусток при виробництві кисломолочних продуктів і гальмує виділення сироватки.

Осмотичний тиск і температура замерзання. Осмотичний тиск молока залежить від наявності солей і молочного цукру. Вміст жиру і білкових речовин значення не має. Осмотичний тиск молока близький за величиною до осмотичного тиску крові тварини і в середньому дорівнює 0,66 МПа. У зв’язку з постійним осмотичним тиском молока існує зворотна залежність між вмістом молочного цукру і солей в ньому. Збільшення вмісту цукру в молоці супроводжується зниженням у ньому вмісту мінеральних солей.

Температура замерзання молока пов’язана з осмотичним тиском і міститься в межах -0,54. -0,58 °С. Чим більше молекул цукру та іонів солей у молоці, тим вищим є осмотичний тиск і нижчою температура замерзання молока.

Електропровідність — це здатність молока проводити електричний струм. Електропровідність молока зумовлюється його солями. У молоці здорових тварин вона досить постійна. При захворюванні їх електропровідність підвищується; при розбавленні молока водою — знижується, а при додаванні соди різко підвищується. По електропровідності можна встановити натуральність молока.[1]Електропровідність молока коливається від 39,37?10-4 до 51,29?10-4; в середньому вона становить 43,9?10-4.Поверхневий натяг — сила, що діє на поверхні рідини і намагається стягнути її поверхневий натяг. Абсолютний натяг молока при 20° дорівнює, за даними Давидова — 49 дин/см (поверхневий натяг води — 72 дин/см).

Температура кипіння молока в середньому 100,2°.Температура замерзання в середньому мінус 0,55°. При захворюванні тварин температура замерзання знижується до — 0,8–0,9°, а при додаванні води підвищується, наближаючись до нуля.

Питома теплоємкість — це кількість тепла у великих калоріях (ккал), потрібна для нагрівання 1 кг маси на 1° (з 14,5 до 15,5°).

Теплоємкість молока і молочних продуктів залежить від вмісту в них води, складу продукту та фізичного стану жиру. Зміна його при різних температурах утруднює практичні обчислення теплоємкості молока; тому в літературі наводять різні дані про цю властивість молока і молочних продуктів.

Теплопровідність — це властивість передавати тепло; вимірюється вона калоріями. Коефіцієнт теплопровідності означає кількість тепла (в ккал), що проходить за одиницю часу крізь одиницю плоскої поверхні речовини (одиницю товщини) при різниці температур поверхні речовини в 1° (в ккал/м/г).

Коефіцієнт теплопровідності залежить від складу продукту, побудови його, об’ємної ваги і температури.

Температуропроводність — це швидкість зміни температури продукту (в м2/г). Коефіцієнт температуропровідності молока близько (1,00044 м2/г, масла — 0,00029 м2І/г, згущеного молока з цукром — 0,00034 м2/г, сухого — 0,00042 м2/г. Чим більше коефіцієнт температуропровідності, тим швидше змінюється температура продукту в його масі при нагріванні або охолодженні.

Оптичні властивості. Променезломлюванїсть молока трохи більша, ніж води, бо воно має більшу густину, ніж вода. За даними ряду досліджень, коефіцієнт променезаломлюваності молока коливається від 1,3470 до 1,3615. Рідина молока непрозора, тому променезаломлюваність здебільшого визначають у сироватці, коефіцієнт променезаломлюваності якої трохи нижчий 1,3433–1,3465. Променезаломлюваність використовують для визначеним якості молока. Вона залежить в основному від вмісту в молоці молочного цукру.

Сухий залишок молока. Сухим залишком молока називають все те, що лишається після випарювання й висушування молока при температурі 102 – 1050. Складові частини сухого залишку ті ж що й незбираного молока — жир, білки, молочний цукор та мінеральні солі.

Вміст сухих речовин у молоці визначають шляхом аналізів [2].

Значення молока та молочних продуктів

Молочні продукти і призначення. Класифікація молока

Всі види молока розрізняються перш за все за змістом СО МО. по харчовим добавкам і наповнювачів, а також за способом теплової обробки.

При розробці того чи іншого виду молока перш за все враховують смакові звички багатонаціонального населення нашої країни, дієтичну цінність продукту і ефективність його виробництва.

Молоко – продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин в період лактації при одному і більше доїнні, без будь-яких доповнень до цього продукту або витягів будь-яких речовин з нього;

Молочна продукція – продукти переробки молока, що включають в себе молочний продукт, молочний складовою продукт, моло- косодержащій продукт, побічний продукт переробки молока;

Молочний продукт – харчовий продукт, який зроблений з молока і (або) його складових частин без використання немолочних жиру і білка і в складі якого можуть міститися функціонально необхідні для переробки молока компоненти;

Молочний складовою продукт – харчовий продукт, вироблений з молока і (або) молочних продуктів бездобавленія або сдобавлсні- їм побічних продуктів переробки молока і немолочних компонентів, які додаються не в цілях заміни складових частин молока. У цьому готовому продукті складових частин молока повинно бути більше 50%, в морозиві і солодких продуктах переробки молока – більше 40%;

Молокомісткий продукт – харчовий продукт, вироблений з молока, і (або) молочних продуктів, і (або) побічних продуктів переробки молока і немолочних компонентів, в тому числі немолочних жирів і (або) білків, з масовою часткою сухих речовин молока в сухих речовинах готового продукту не менше ніж 20%;

Вторинну молочну сировину – побічний продукт переробки молока, молочний продукт з частково втраченими ідентифікаційними ознаками або споживчими властивостями (в тому числі такі продукти, відкликані в межах їх термінів придатності, але відповідні пред’являються до продовольчої сировини вимогам безпеки), призначені для використання після переробки;

Побічний продукт переробки молока – отриманий в процесі виробництва продуктів переробки молока супутній продукт;

Молочний напій – молочний продукт, вироблений з концентрованого або згущеного молока або сухого незбираного молока або сухого знежиреного молока і води.

Залежно від ступеня і типу обробки розрізняють наступні види молока і молочних продуктів:

• сире молоко – молоко, яке не піддавалося термічній обробці при температурі більш ніж 40 ° С або обробці, в результаті якої змінюються його складові частини;
• питне молоко – молоко з масовою часткою жиру не більше 9%, вироблене з сирого молока і (або) молочних продуктів і піддане термічній обробці або інших обробок з метою регулювання його складових частин (без застосування сухого цільного молока, сухого знежиреного молока);
• незбиране молоко – молоко, складові частини якого не піддавалися впливу за допомогою їх регулювання;
• нормалізоване молоко – молоко, значення масової частки жиру або білка, або СОМО якого приведені у відповідність з нормами, встановленими в нормативних або технічних документах;
• відновлене молоко – молочний напій, виготовлений шляхом додавання питної води в концентрований, згущений або сухий продукт переробки молока до досягнення відповідних органолептичних та фізико-хімічних властивостей продукту, що не піддавалося концентрування, згущення або сушці.

Харчова та біологічна цінність молока

Харчова та біологічна цінність молока полягає в оптимальній збалансованості його компонентів, легкої засвоюваності і високою використовуваного для синтетичних, пластичних цілей. Білки молока по збалансованості своїх амінокислот дозволяють значно покращувати загальну збалансованість амінокислот білків всього харчового раціону.

Видатне значення має кальцій молока, який можна розглядати як самий засвоюваний кальцій, існуючий в природі. Нарешті, в молоці представлений виключно сприятливо збалансований комплекс вітамінів, особливо вітаміну А і В2, вітаміну D і каротину, холіну і токоферолів, тіаміну та аскорбінової кислоти.

Загальна збалансованість всіх речовин, що входять до складу молока, характеризується антисклеротичною спрямованістю, що виявляється нормалізує впливом на рівень холестерину сироватки крові.

Молоко в найменшій мірі збуджує секрецію травних залоз, в зв’язку з чим широко використовується майже у всіх дієтах сучасного лікувального харчування. Таким чином, молоко і молочні продукти належать до продуктів високої харчової, біологічної та дієтологічної значущості.

У харчуванні людини використовується молоко різних лактуючих тварин – корів, кіз, овець. Хімічний склад його наведено в таблиці.

Особливо високими харчовими і енергетичними властивостями володіє молоко оленя, яке за своїм складом ближче до вершків. Досить високими харчовими властивостями характеризується буйволове і овече молоко.

За характером білків молоко різних тварин можна поділити на казеїнове (75% казеїну і більше) і альбумінове (казеїну 50% і менше). До казеїнового молока відноситься молоко більшості лактуючих сільськогосподарських тварин, в тому числі і коров’яче молоко.

Властивості молока. Корисні властивості молока

Сумно, але користь молока в рази зменшується при його пастеризації та стерилізації. Однак така плата за продукт, очищений від бактерій і шкідливих домішок. Проте, сучасні виробники прагнуть до того, щоб на столах споживачів виявився продукт не тільки безпечний, але і корисний.

Так, лактоза, яка міститься в молоці, благотворно впливає на роботу печінки, серця і нирок. Допомагає їй у цьому білок казеїн, що містить амінокислоту метіонін.

Завдяки вмісту вітаміну A в молоці цей продукт корисний для дітей в період активного росту, а також сприяє збереженню гостроти зору. Зміст тіаміну в молоці позитивно позначається на швидкості засвоєння цукру.

Кальцій, настільки корисний організму в будь-якому віці, міститься в природному напої в достатній кількості в формі, яка легко засвоюється організмом і чудово збалансована з фосфором. У дитячому віці кальцій необхідний для формування кісток скелета, а в літньому допомагає запобігти остеопороз.

Користь молока при лікуванні простудних захворювань оцінило не одне покоління. Тепле, з додаванням меду або малинового варення, а також барсучьего жиру, молоко здатне підняти на ноги самого безнадійного хворого, Полеглі з застудою. Справа в тому, що боротьба з вірусними інфекціями вимагає участі імуноглобулінів – спеціальних елементів, що утворюються з білкової їжі. Казеїн – молочний білок – не тільки є чудовою основою для утворення імуноглобулінів, але і краще інших засвоюється організмом.

Позбавлення від безсоння і головного болю – чергові корисні властивості молока. Високий вміст ТРИПТОФАНОВИХ і фенілаланіновой кислот в цьому напої надає на наш організм седативну дію. Рецепт простий: склянка теплого, при можливості парного молока з додаванням меду слід випити за годину до сну.

Користь молока при печії відома більшості жінок, які чекають дитину. Цей напій знижує кислотність і зменшує больові відчуття при різних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, включаючи гастрит і виразки. З тим щоб гарантовано забути про печію на тривалий час, слід пити молоко повільно, маленькими ковтками.

Застосування молока в косметології почалося тисячі років тому, коли знаменита красуня і Володарка сердець Клеопатра балувала себе розкішними молочними ваннами. Нині світова індустрія краси пропонує жінкам креми, лосьони, гелі на основі молочних протеїнів, які покликані дарувати молодість і красу.

Фізико-хімічні властивості молока (кислотність, щільність, в’язкість, окислювально-відновний потенціал і ін.) Обумовлюються складом і властивостями компонентів, що містяться в ньому.

Фізико-хімічні властивості відображають взаємозв’язки між змінами речового та енергетичного характеру і описують стан речовини через вимірювані величини. Концентрація та ступінь дисперсності частинок по-різному впливають на ці властивості.

Наприклад, частки всіх дисперсних фаз впливають на щільність, кислотність і окислювально-відновний потенціал. Складові частини молока, присутні в емульгованому і колоїдному станах, впливають на в’язкість і поверхневий натяг, а що знаходяться в вигляді молекулярної та іонної дисперсії обумовлюють осмотичнийтиск, зниження температури замерзання і електропровідності. Зміни фізико-хімічних властивостей молока і їх причини показані в таблиці 1.

Таблиця 1 – Фізико-хімічні властивості молока і їх можливі зміни

Кислотність молока обумовлена ​​головним чином наявністю в ньому кислих солей і білків. Її виражають в показниках титруемой і активної кислотності.

Титрована кислотність виражається в умовних градусах – градусах Тернера. Під градусами Тернера розуміють кількість мілілітрів (см3) децинормального розчину лугу (0,1 н розчину), яке витрачається на нейтралізацію 100 см3молока. Кислотність Свежевидоенное молока в середньому становить 16-18 ° Т.

Кислотність молока у окремих тварин може змінюватися в досить широких межах. Вона залежить від раціонів годування, породи, віку, індивідуальних особливостей тварини, лактаційного періоду і т. Д. У перші дні після отелення кислотність молока (молозива) дуже висока (до 50 ° Т) за рахунок великого вмісту білків і солей.

Молоко від корів, хворих на туберкульоз на мастит, також має низьку титруєму кислотність.

У великій мірі титруемая кислотність молока залежить від раціонів годування може досягати 23-26 ° Т. Свіже натуральне молоко з підвищеною природною кислотністю придатне для виробництва кисломолочних продуктів і сиру (воно підлягає прийманню на підставі стойловой проби).

При зберіганні сирого молока кислотність підвищується, що викликає небажані зміни властивостей молока, наприклад, зниження стійкості білків при нагріванні. Тому титруемая кислотність є одним з критеріїв оцінки якості молока при прийманні на молочному заводі.

Активна кислотність виражається концентрацією водневих іонів, або водневим показником (рН). Водневий показник – негативний десятковий логарифм концентрації іонів водню, що знаходяться в розчині. Водневий показник свіжого натурального молока, який визначається потенціометричним методом з використанням рН-метра, дорівнює в середньому 6,6-6,7.

Величина рН залежить від концентрації окремих складових частин молока і зсуву фазового рівноваги. Величина його змінюється при розведенні (підвищується) або концентрування (знижується) молока, при термічній обробці (незначне зниження). Найбільш сильний вплив на рН молока надають процеси обміну речовин молочнокислих бактерій.

У виробничих умовах вимірювати рН необхідно в тих випадках, коли процес сквашування або величина активності водневих іонів мають вирішальний вплив на якість і вихід молочних продуктів. Наприклад, потрібно досягти певного значення рН для максимального виділення складових частин молока при виробництві кисломолочних продуктів і сирів.

Від величини рН залежать багато виробничі показники: колоїдне стан білків молока і стабільність полідисперсної системи молока; умови зростання корисної і шкідливої ​​мікрофлори з її впливом на процеси сквашування і дозрівання; стан рівноваги між іонним іколоїдних фосфатом кальцію і обумовлена ​​цим термостійкість білкових речовин;

активність нативних і бактеріальних ферментів; швидкість утворення типових компонентів смаку і аромату окремих молочних продуктів; очищающе-дезинфицирующая здатність миючих і дезінфікуючих засобів. Таким чином, активна кислотність служить для молока показником якості та фактором управління технологічними процесами.

Коров’яче молоко

Основним видом молока, що використовується в болишістве країн світу в якості продукту харчування, є коров’яче молоко. Хімічний склад коров’ячого молока наведено в таблиці.

Молоко це кров. “Кров з молоком”: значення фразеологізму і тлумачення

Розглянемо значення фразеологізму «кров з молоком» і поговоримо про жінок, які втілюють його зміст у всій красі.

значення

Так кажуть про здоровий колір обличчя. А останній в цьому сенсі не може бути ні сірим, ні жовтим, він може бути тільки рожевим. Але і колір – це ще не все, важливо також статура. Наприклад, дуже худенькі не можуть служити зразком здоров’я. Худоба взагалі сприймається як ознака хвороби. Коли маленькі діти схожі на плюшки, то це добре.

Наша основна задача – зрозуміти, що таке кров з молоком. Значення фразеологізму не є таємницею за сімома печатками і зафіксовано в словнику. Є два основних сенсу:

Синоніми

Тепер знаючи сенс, ми можемо подумати і над словами-замінами. Чоловікам легше уявити здорових, сильних жінок, ніж таких же юнаків, а дівчатам, напевно, навпаки. Тому ми будемо думати про представниць прекрасної статі. І все одно, навіть якщо дуже старатися, виникає образ такої огрядною сільської дівчини, яка все може і сповнена сил.

Якщо шукати інтернаціональний образ, то спливає саме собою словосполучення «Рубенсовская жінка». Мабуть, це самий зрозумілий і впізнаваний тип жінки, яка відверто й нахабно здорова і бажана. Хоча, звичайно, зараз існує певне розмаїття в канонах краси: комусь подобаються худеньких, кому-то товстушки, кому-то спортивної статури – всі вони в однаковій мірі можуть розраховувати на увагу чоловіків.

Тут ще треба враховувати вираженість того чи іншого параметра, наскільки він відповідають шкалою «здоров’я – хвороба». Існує проблема зайвої ваги, анорексії і зайвого захоплення здоровим способом життя. Тут ми не говоримо про крайнощі, звичайно. Але цього і не потрібно, щоб проілюструвати стійкий мовний зворот «кров з молоком». Синонім до нього ми вже підібрали.

Причому, звичайно, мова не йде про сучасній формі актрис. До речі, ми помітили, що всі люди з віком старіють, а деякі голлівудські зірки, навпаки, молодіють: худнуть, приводять себе, як вони думають, в порядок. Але від того ідеалу, який потрібен нам, вони йдуть нескінченно далеко, тому ми візьмемо не сучасна варіант їх зовнішності, а минулий образ, років десь 15-16 тому.

Незважаючи на те що Бріджит Джонс неймовірно соромиться, як вона вважає, своїх зайвих кілограмів, це не заважає їй ідеально підходити на роль ілюстрації нашої теми – «Значення фразеологізму” кров з молоком “».

Кейт Уінслет нас теж цікавить того ж часу, років 13 тому, коли вийшло «Вічне сяйво чистого розуму». У фільмі, звичайно, героїня курить і в деяких моментах поводиться аморально: горілку їй подавай до 5 вечора, але в цілому справляє враження здорової і пашить здоров’ям жінки, правда, емоційно нестабільною, але це дрібниці.

Яскравий образ жінки, яка може підійти для ілюстрації вираження «кров з молоком», створила Мартіна Маккатчен. Вона зіграла Наталі, дівчину прем’єр-міністра Великобританії, в кінострічці «Реальна любов» (2003). Ті, хто забув, як виглядає ця актриса, можуть подивитися на фото.

Температура кипіння молока. Щільність молока в залежності від температури

Щільність цільного молока не залежить від місяця доїння корів і кіз. При тривалому зберіганні щільність молока змінюється. Встановлено, що після 10-тижневого зберігання козячого молока, його щільність зменшилася з тисячі тридцять два до 1030 кг / м3, а в результаті 20-тижневого зберігання щільність молока збільшилася до тисяча тридцять три кг / м3. Ця закономірність викликана зміною змісту сухих речовин і газів в молоці в процесі зберігання.

Гази, що знаходяться в молоці, роблять помітний вплив на щільність молока. Зі зменшенням тиску на молоко і скороченням тривалості його впливу зменшується вміст газів в молоці, тому збільшується щільність молока.

Стерилізація, пастеризація і гомогенізація не впливають на щільність молока. Однак, якщо тиск менше 20 атм., Щільність молока при гомогенізації помітно збільшується.

З підвищенням вмісту в молоці знежирених сухих речовин (ОСВ) його щільність збільшується.

Запах молока. Причини запаху в молоці

Склад коров’ячого молока безпосередньо залежить від того, що їсть тварина, який у нього режим годування, утримання і, звичайно, від стану здоров’я. Найменші зміни в будь-якому параметрі моментально знижують відсоток жирності молока, а також удій. Відповідно, може додаватися і неприємний аромат. Наприклад, якщо корівку годували силосом односторонньо, то будь-які отримані молочні продукти, будь то сир, згущене молоко, масло або кефір, будуть з ослабленим ароматом і смаком. Також запах силосу може відчуватися навіть при вдиханні його тваринам. Допоможе тільки, якщо його зовсім приберуть з раціону.

Молоко смердить і з інших причин:

• якщо корова готується к народженню теляти, то у неї змінюється запах і смак молока;
• тварина випадково з’їло невідповідні рослини, наприклад, полин, ромашку, часник, редьку;
• якщо перед доїнням корівку погано промили вим’я, то запах може передаватися і молоку;
• корова може хворіти і отримувати лікарські засоби;
• поганий догляд за твариною;
• під час доїння щось могло впасти з корови в відро (наприклад, бруд з хвоста);
• погано вимитий тара;
• неякісні кормові добавки.

Будь-яка з цих причин може привести до небажаного аромату, що виходить від молока корови. Але крім цього в ньому можна відчути сморід ацетону. Це буває через порушення обмінних процесів в організмі, коли в їжу потрапили концентрати. Ще є таке поняття, як буряковий запах. Це означає, що корівка їла силосування буряковий корм або мелясу.

У молоці іноді проявляється і дух гнилі. В цьому випадку там активно розмножуються гнильні мікроби. Неякісний продукт можна визначити по осадку бруду на дні пляшки, якщо її нахилити. Природно, від такого придбання потрібно відмовитися

Буває так, що любителі молочної продукції настільки звикають до заводської обробки сировини, що запах свіжого надоєного молока просто не виносять, хоча він є природним.

Молоко склад. Склад грудного молока

Говорячи про склад грудного молока, перш за все, слід розрізняти його якісний і кількісний склад. Якщо якісний склад відносно постійний і включає головним чином воду, білки, жири, вуглеводи, вітаміни, макро- і мікроелементи, то кількісний склад зазнає змін. Зміни кількісного складу основних компонентів молока в залежності від етапапредставлени в таблиці.

Кількісний склад грудного молока жінки в г / л

Зміни в складі молока відбуваються не стрибкоподібно, а поступово, зачіпаючи не тільки основні поживні речовини (білки, жири, вуглеводи), але і всі біологічно активні речовини (вітаміни, гормони, мінеральні речовини та ін.), А такжеРассмотрім ці процеси більш докладно, простежуючи зміни складу від молозива до інволютивними молока.

молозиво

Молозиво більш правильно буде називати не одним з видів молока, а його попередником. Воно виділяється у матері протягом ІІІ триместру вагітності та перші три доби після пологів в кількості 5-10 мл на добу. Це густа жовтувата клейка рідина, яка виділяється не струмками, а окремими краплями і за своїм складом ближче до крові, ніж до молока.

Компоненти молозива, що відрізняються підвищеним вмістом

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Що таке температура кипіння молока?

Фактори, що впливають на температуру кипіння молока

• Хімія
  • Хімія в повсякденному житті
  • основи
  • Хімічні закони
  • Молекули
  • Періодична таблиця
  • Проекти та експерименти
  • Науковий метод
  • Біохімія
  • Фізична хімія
  • Медична хімія
  • Відомі хіміки
  • Діяльність для дітей
  • Скорочення та акроніми

  Можливо, вам знадобиться знати температуру кипіння молока для приготування, або вам просто цікаво. Ось погляд на температуру кипіння молока та фактори, які на неї впливають.

  Наука про кип’ятіння молока

  Точка кипіння молока близька до температури кипіння води , яка становить 100 градусів C або 212 градусів F на рівні моря, але молоко містить додаткові молекули , тому його температура кипіння трохи вища. Наскільки вище, залежить від хімічного складу молока, тому не існує стандартної температури кипіння молока, яку можна знайти. Однак це лише частка градуса, тому температура кипіння дуже близька до точки кипіння води.

  Як і у випадку з водою, температура кипіння молока залежить від атмосферного тиску, тому температура кипіння найвища на рівні моря і нижча, коли високо в горах.

  Чому температура кипіння вища?

  Температура кипіння молока вища за температуру кипіння води через явище, яке називається підвищенням температури кипіння . Кожного разу, коли нелетка хімічна речовина розчиняється в рідині, збільшення кількості частинок у рідині викликає її кипіння при вищій температурі. Ви можете розглядати молоко як воду, яка містить солі, цукор, жири та інші молекули.

  Подібно до того, як солона вода кипить при трохи вищій температурі, ніж чиста вода, молоко кипить при трохи вищій температурі. Однак це не велика різниця температур, тому очікуйте, що молоко закипить так само швидко, як вода.

  Не можна варити молоко в каструлі з гарячою водою

  Іноді рецепти вимагають ошпареного молока, тобто молока, доведеного майже до кипіння, але не до кінця. Один із простих способів обшпарити молоко – поставити ємність з молоком у каструлю з водою та довести воду до кипіння. Температура води не буде перевищувати температуру кипіння, оскільки вода утворює пару.

  Температура кипіння молока завжди трохи вища, ніж температура води при такому ж тиску, тому молоко не закипить.

  Що саме таке кипіння?

  Кипіння – перехід з рідкого стану в пар або газ. Це відбувається при температурі, яка називається точкою кипіння, коли тиск пари рідини дорівнює зовнішньому тиску навколо неї. Бульбашки – це пара.

  У разі окропу або молока бульбашки складаються з водяної пари. Бульбашки розширюються, коли піднімаються через зниження тиску, зрештою вивільняючись на поверхню у вигляді пари.