Медовуха – 9 рецептів приготування в домашніх умовах

Хмільний мед готували на Русі з давніх часів. Його подавали на бенкетах і святах, але процес його приготування був дуже довгим, тому на зміну старовинною рецептурою з’явився більш спрощений варіант слабоалкогольного напою на меду. Рецепт приготування медовухи в домашніх умовах нескладний і існує в декількох цікавих варіаціях.

Класична медовуха – рецепт приготування в домашніх умовах

Для класичного вареного хмільного меду потрібно взяти:

• 2000 мл води;
• 300 г меду;
• 5 г шишок хмелю;
• 7 г сухих дріжджів;
• 3 г кориці;
• 3 г мускатного горіха.

Рецепт покроково:

1. В емальованій посудині закип’ятити воду, ввести в неї мед і варити 5 хвилин. Зібрати з поверхні піну, додати спеції, прибрати з вогню і накрити кришкою.
2. Коли мед охолоне до 30 – 40 градусів, розвести в ньому дріжджі і поставити на пару днів в тепле місце. Потім перелити в тару з гідрозатворів і тримати до закінчення процесу бродіння (піна на поверхні повинна зникнути).
3. Напій відфільтрувати, розлити по пляшках і перед вживанням витримати два – три місяці в темному прохолодному місці.

Як зробити суздальскую медовуху

Суздаль і Володимир – російські міста, які з давніх часів славилися медоваріння. І зараз медовуха є гастрономічним символом Суздаля.Там її виготовляють в промислових масштабах, в тому числі і на експорт (Японія). А покуштувати різні види цього пиття можна в Дегустаційному залі.

Класична суздальська медовуха готуватися з використанням наступних інгредієнтів:

• 4000 мл джерельної води;
• 500 г меду;
• 500 г цукру;
• 100 г дріжджів.

Технологія виробництва:

1. Половину рецептурного кількості меду разом з цукром розвести водою і проварити цей сироп на слабкому вогні 15 – 20 хвилин, збираючи з поверхні пінки.
2. Варена мед охолодити до 30 градусів, розвести в ньому дріжджі і залишити для бродіння на три дні.
3. Після цього ретельно відфільтрувати напій, розлити по підготовленій тарі і витримати в прохолодному місці місяць.
4. Знову відфільтрувати, додати мед і повернути в прохолоду на чотири дні. Медовуха готова.

Іншими двома популярними видами суздальської медовухи є Козача і п’ятиалтинний. Готуються вони з тієї ж рецептурою, тільки в першому випадку до меду додають ялівець і перець. А для п’ятиалтинний медовухи цукор замінюють солодом і скорочують час бродіння напою.

Готуємо безалкогольний напій

Не всі в силу тих чи інших причин можуть вживати алкоголь, але це не привід відмовлятися від смачного медового напою, який зберіг в собі користь своїх компонентів.

Готується медовуха безалкогольна з наступних продуктів:

• 2500 г ягід вишні;
• 2000 р квіткового меду;
• 1000 мол питної води.

Хід роботи:

1. Розведений водою мед закип’ятити і проварити чверть години, не забуваючи, прибирати з’являється на поверхні рідини піну. Потім медовий сироп охолодити до кімнатної температури.
2. Вимити і видалити кісточки з вишневих ягід, скласти їх в емальовану каструлю і залити остиглим медовим відваром. Ємність накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 2 – 3 дні. За цей час процес бродіння не встигне досить активізуватися, тому алкоголю в готовому напої не буде.
3. Після витримки напій процідити, розлити в чисту скляну тару і прибрати мінімум на три місяці в льох або холодильник.

Ставлений мед – старовинний рецепт медовухи

Ставлений мед – самий старовинний хмільний медовий напій, тривалість витримки якого становила від 15 до 40 років. Приготована таким же способом медовуха, але витримана 5 – 8 років називалася “молодий”, “сирий” або “поганий”. Готувався напій з двох частин меду і однієї частини ягідного (малина, брусниця, вишня) соку, без краплі води.

Фактично процес приготування ставленого меду був схожий з приготуванням якісного вина, і повторити його в домашніх умовах буде дуже складно.

Але можна приготувати мед з наближеному до старовинною технологією рецептом, взявши:

• 600 мл води;
• 1000 г меду;
• 3000 г ягід вишні.

приготування:

1. Мед з водою проварити до стану концентрованого сиропу без грудочок.
2. З ягід вишні видалити кісточки і залити їх медовим розчином.
3. Отримана маса повинна перебувати в ємності з широким горлом (каструля або таз), яку зверху слід прикрити марлею і залишити так в теплі до припинення бродіння.
4. Коли піна на поверхні практично повністю зникне (через 10 – 15 днів), ретельно відфільтрувати рідина, розлити по барила або пляшках, закупорити і витримати в підвалі від трьох до п’яти місяців, періодично перевертаючи. Чим довше буде тривати витримка, тим смачніше медовуха.

Як зробити газовану медовуху

Щоб зробити напій газованим потрібно запустити процес вторинного бродіння готової медовухи, щоб наситити її природною вуглекислотою.

Для такого хмільного меду знадобляться:

• 2000 мл води;
• 300 г бджолиного меду;
• 5 г сухих дріжджів.

Для вторинного бродіння додатково потрібно взяти по 15 – 20 г меду з розрахунку на 1 літр готового напою.

приготування:

1. У киплячу воду ввести мед і варити чверть години, обов’язково перемішуючи і прибираючи піну. Потім охолодити і в теплу основу ввести дріжджі. Щоб медовуха не мала присмаку браги, дріжджі для напою слід брати пивні, винні або сухі. Але, обов’язково, не для випічки, а для приготування напоїв.
2. Встановивши на ємність з медовухою гідрозатвор, залишити напій зброджувати в теплі на 7 днів. Після цього відфільтрувати його через кілька шарів медичної марлі.
3. Розлити готовий напій по пляшках, не доливаючи по 5 – 6 см до горлечка. Додати мед, щільно закрити кришками і прибрати в темне місце при температурі 20 градусів на півтора тижні.
4. Під час півторатижневого дозрівання потрібно щодня перевіряти тиск газу в пляшках і стравлювати його надлишки. Зберігати готовий напій слід в холодильнику.

Рецепт без дріжджів і кип’ятіння

Для цього рецепта медовухи не будуть потрібні дріжджі – активатором процесу бродіння виступає родзинки. Також технологія приготування не передбачає кип’ятіння меду,що допомагає максимально зберегти його користь в готовому напої.

Пропорції компонентів напою будуть наступними:

• 1000 мол кип’яченої води;
• 50 г меду;
• 50 г родзинок.

Як приготувати:

1. Спочатку у воді слід розчинити мед. Далі в отриману солодку рідину кладуть родзинки. Перед закладанням його слід обполоснути, але ні в якому випадковий не мити гарячою водою, щоб не погубити мікроорганізми, відповідальні за бродіння.
2. Прикривши горлечко ємності з медовою водою марлею, складеною в кілька разів, залишити її в теплому місці на два дні до початку процесу бродіння. Якщо тепла недостатньо, то часу може знадобитися більше.
3. Після цього відфільтрувати медовуху через 3 – 4 шари марлі. Герметично закрити посудину з напоєм і прибрати в прохолодне місце (холодильник або підвал) на три – чотири місяці.

Напій з додаванням журавлини

Зі свіжих або заморожених ягід журавлини можна приготувати смачну медовуху, взявши:

• 3500 мл води;
• 1000 г журавлини;
• 1000 г світлого меду;
• 60 г пресованих дріжджів.

Приготування медовухи:

1. Ягоди журавлини потовкти в кашку за допомогою Картоплем’ялки або перебити блендером. Потім отриману масу відфільтрувати через дрібнопористий сито або марлю.
2. Журавлинний сік на час відставити убік, а макуха з’єднати з водою і прокип’ятити 5 – 7 хвилин. Потім дати настоятися отриманої рідини приблизно півгодини і відфільтрувати.
3. В журавлинний відвар додати мед і варити все дві – три хвилини, обов’язково знімаючи піну, щоб напій був прозорим.
4. Зняти медово-журавлинний відвар з вогню, охолодити до кімнатної температури, розпустити в ньому дріжджі і влити журавлинний сік, отриманий раніше.
5. Дати напою постояти два дні в природних умовах, потім розлити по пляшках, заповнюючи їх на ¾. Витримати питво в прохолодному місці 14 днів і журавлинна медовуха готова.

Домашня пряна

Поєднання прянощів (таких, як імбир і кориця) з медом знайшло широке застосування не тільки в кондитерській справі (випічка з медово-імбирного тіста). Ще воно дозволяє, наприклад, отримати п’яний мед з насиченим смаком і ароматом.

Готуватися пряна медовуха з:

• 20 л м’якої питної води;
• 3 л меду;
• 200 г пресованих свіжих дріжджів;
• 50 г шишок хмелю (можна купити в аптеці);
• 3 паличок кориці;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 горошин чорного перцю;
• 10 г кореня імбиру.

Хід роботи:

1. Мед розчинити у воді і варити цю суміш на тихому вогні до тих пір, поки вона не зменшиться в обсязі в два рази. В середньому, процес уварювання займе близько двох годин.Важливо вміст каструлі час від часу перемішувати і видаляти піну з поверхні.
2. Після цього помістити гарячий медовий відвар для розпарювання в духовку, температура якої повинна бути на рівні 100 градусів. Через чверть години або трохи більше медовуху остудити до 40 градусів, додати в неї хміль, дріжджі і спеції.
3. Бродіння напою має відбуватися при кімнатній температурі приблизно тиждень. Потім його фільтрують, розливають по пляшках з темного скла і витримують до шести місяців.

У давнину п’яний мед витримували в спеціальних дерев’яних бочках, зараз на зміну цій тарі прийшли скляні ємності. Якщо серед кухонного начиння не знайшлося пляшок з темного скла, можна взяти пляшки з-під шампанського – вони підійдуть ідеально.

Міцна домашня медовуха

Готується хмільний мед за цим рецептом дуже швидко. У нього медовий аромат і солодкуватий присмак, але міцність напою не багатьом поступається горілці, тому вживати його потрібно обережно, щоб не допустити алкогольної інтоксикації.

Пропорції інгредієнтів для міцної домашньої медовухи будуть такими:

• 2000 мл води;
• 400 г меду;
• 400 мл якісної горілки або медичного спирту, розведеного до фортеці 50 градусів;
• приправи і спеції (мускатний горіх, кардамон та інше) за смаком.

Як зробити медовуху:

1. Приготувати основу медовухи. Для цього закип’ятити розбавлений водою мед і проварити розчин п’ять хвилин, знімаючи утворювала піну. На цьому ж етапі можна додати спеції.
2. Далі медовий відвар остудити, процідити, щоб позбутися від приправ, і розвести горілкою або спиртом. Збільшуючи або зменшуючи кількість цього інгредієнта, можна регулювати ступінь міцності готового продукту.

Скільки градусів в напої

Оскільки медовуха – це “п’яний” мед, то в ній міститься певна кількість алкоголю.

Рівень градуса в напої буде залежати від:

• температури, при якій він наполягав;
• тривалості витримки;
• і, звичайно, рецептури (що входять в його склад продуктів).

Зазвичай медовуха – це слабоалкогольний напій з вмістом алкоголю від 5 до 16 градусів, але існує також міцна медовуха з додаванням горілки або спирту. Фортеця такого пиття може доходити і до 40 градусів. Також можна зустріти безалкогольний, трохи газований напій, більше схожий на медовий квас з вмістом алкоголю не більше 2%.

Домашньої медовуху не рівня магазинна продукція.Напій, приготовлений самостійно, смачний, натуральний, без небезпечних консервантів і барвників. І тим не менше, з його вживанням слід дотримуватися обережності – градус, захований за м’якою солодкістю меду, підступний і цілком здатний звалити з ніг.

Як робити медовуху в домашніх умовах без спеціального обладнання?

Разом з розквітом бджільництва на Русі люди стали дізнаватися, як робити медовуху. Цей напій дуже старий. Він безліч разів змінював рецептуру і технологію приготування. Одні інгредієнти зникали, а їх місце займали нові, і тільки два компоненти залишилися незмінними – вода і мед.

Раніше напій був слабоалкогольних, оскільки створювався лише для додання бадьорості і свіжості — їм не дурманили себе. Але любителі міцних напоїв знайшли вихід: додавати в готову медовуху спирт. У результаті виходило понад 70% про. Втім, такі рецепти в даній статті розглядатися не будуть.

Домашня медовуха без дріжджів

Увага! Цей спосіб є сучасним аналогом того, як на Русі готували цей напій, тому він підійде лише для терплячих людей.

• вода дистильована вода — 1000 мл;
• вересовий мед (обов’язково натуральний) — 350 г;
• родзинки — 500 р.

1. Воду налити в каструлю, поставити на сильний вогонь і кип’ятити протягом двох хвилин.
2. Зменшити нагрів ємності, додати в рідину мед. Старанно перемішати до досягнення однорідного стану.
3. Зняти з вогню.
4. Родзинки засипати в тару для бродіння майбутньої медовухи — він буде замінювати дріжджі. Залити вмістом каструлі (важливо, щоб воно не встигло охолонути).
5. Гідрозатвор не знадобиться, шийку ємності достатньо закрити марлевою пов’язкою.
6. Віднести тару в тепле місце (можна поставити біля батареї, але не занадто близько).
7. Напій бродить дві доби. Потім суміш потрібно пропустити через ватяний фільтр, щоб уникнути осаду, і розлити по пляшках для подальшого зберігання.
8. Ємності з медовухою помістити в холодильну камеру на три місяці. Раніше пробувати напій не варто — смак буде вкрай неприємним.

Рецепт медовухи зі спеціями в домашніх умовах

• мед липовий — 1000 м;
• вода дистильована — 3000 мл;
• хміль — 7 г;
• горіх мускатний — 5 м;
• імбир свіжий — 11 г;
• винні дріжджі сухі — 6 г.

1. Приготувати основу — сыту. Для цього мед розтопити на паровій бані і додати в злегка підігріту воду (приблизно до 30 градусів). Ретельно розмішати інгредієнти.
2. Ложкою заміряти рівень рідини в посуді і помістити на слабкий вогонь. Дочекатися закипання, періодично збовтуючи вміст ємності, щоб уникнути пригорання меду.
3. Піну, що утворюється на поверхні, обов’язково знімати до тих пір, поки вона сама не припинить з’являтися. Чим більш якісну сировину було використано, тим менше накипу виділиться.
4. Через годину висипати прянощі. Для зручності (щоб не виловлювати спеції з рідини по закінченні варіння) приправу насипати в марлеву серветку, загорнути її і кинути вийшов мішечок у воду.
5. Заміряти кількість рідини після википання і додати води до рівня, який був зафіксований на початку приготування напою. Тримати на слабкому вогні 35 хвилин.
6. Зняти сыту з плити, залишити остуджуватися при кімнатній температурі до 30 градусів.
7. Зачерпнути склянку майбутньої медовухи, розвести в ній винні дріжджі. Вони більше підходять для створення домашніх алкогольних напоїв — так брага виходить якісніше.
8. Розлити рідину по пляшках, додати розведені в ситі дріжджі. На ємність встановити гідрозатвор і віднести тару в тепле місце.
9. Коли процес бродіння закінчиться (приблизно 14-30 днів), медовуху слід пропустити через ватяний фільтр, щоб позбутися від каламутності і осаду.
10. Напій готовий. При необхідності його солодкість регулюється за допомогою додавання фруктози. Її кількість розраховується виходячи зі смакових уподобань дегустатора.

Як робити медовуху з сот?

Процес приготування по цьому рецепту дуже простий, але вимагає тривалої витримки готового продукту. Не підійде для «особливих випадків», так як при невдалому результаті буде шкода витраченого часу.

• стільниковий мед — 0, 5 кг;
• перга бджолина — 0, 3 кг;
• вода джерельна (дистильована або тала) — 2050 мл.

1. Підготувати чисту тару для зберігання напою під час бродіння. Вилити в неї дистильовану воду. Краще використовувати саме таку (або ключову), оскільки без процедури кип’ятіння тала рідина, зібрана в місті, не дуже чистий продукт.
2. Помістити в ту ж ємність стільники і пергу, старанно перемішати до отримання максимально можливої однорідної консистенції.
3. З-за труднощів, пов’язаних з кип’ятінням воску, інгредієнти не піддають термічній обробці. При нагріванні вони починають пригорати до теплої поверхні, із-за чого можна запросто позбутися посуду. Тому відразу після розмішування бутель оснащують гідрозатворів і забирають бродити у відповідне приміщення.
4. Рецепт не передбачає використання дріжджів, так що процес займе не менше 1,5 місяці. Рекомендується періодично помішувати рідина.
5. Після закінчення бродіння медовуху пропустити через два фільтра з трьох — і двошаровою марлі: для очищення від воску і мутного осаду. Шматки сот, втім, швидко її заб’ють, тому логічніше використовувати вату.
6. Проціджений напій розлити по скляних пляшках. Герметично закрити їх і перенести в темне прохолодне місце. Ідеально підійде льох або підвал, а ось холодильник та балкон не кращі варіанти зберігання, оскільки потрапляння світла на медовуху зіпсує її смак.
7. Готовність продукту настане приблизно через 4 місяці витримки. Якщо все зроблено правильно, напій вийде легким і освіжаючим.

Медовуха вийшла занадто солодка — що робити?

Приготування такого напою в домашніх умовах — справа кропітка та не кожному по зубах. З першого разу здійснити цю задачу гідно виходить у небагатьох. Навіть дотримання рецептури не є гарантією гарного смаку, адже критерії оцінки алкоголю завжди різні. І зовсім не дивно, якщо в результаті саморобна медовуха не виправдала очікувань.

Часто напій виходить гірким, кислим або нудотним. На останнім люди скаржаться рідше, оскільки такий ефект дає занадто велика кількість цукру. Тобто при наступному приготуванні меду потрібно класти трохи менше.

Крім того, домашній алкоголь гірше бродить, якщо концентрація цукру занадто висока. Тому переборщувати з головним інгредієнтом однозначно не варто, тим більше що з вже готовою медовухою нічого зробити не можна. Хіба що розбавити іншим напоєм або ж зовсім перегнати в самогон.

Що робити, якщо напій гірчить?

Така неприємність трапляється у двох ситуаціях:

• за основу був узятий рецепт з високим вмістом хмелю в інгредієнтах;
• напій перебродив, в результаті чого збільшився відсоток фортеці.

На щастя, ця проблема вирішувана. Досить додати меду, розведеного з водою (кількість вираховувати за смаком). Але важливо не забувати про те, що дану субстанцію спочатку варять протягом півгодини і лише потім виливають у домашній алкоголь, залишаючи його на дозрівання.

Чому медовуха кисла?

У подібній помилку винен вже не рецепт, а недбалість взявся за приготування.

При цьому недоліків може бути маса:

• негерметична ємність;
• занадто швидке бродіння;
• непослідовне додавання інгредієнтів;
• недостатнє час варіння;
• використання невідповідних дріжджів.

Щоб правильно зробити медовуху в домашніх умовах, варто обзавестися гідрозатворів, брати тільки якісні компоненти і не шкодувати свого часу.

Різні поради по приготуванню

Навчившись готувати цей напій, можна братися і за створення власного рецепту. Але для кращого результату непогано буде все ж дотримуватися деяких рекомендацій:

1. Вибір меду. Варто віддавати перевагу ароматним сортів: з вересу, липи, акації або гречки. Тим, хто погано розбирається в сировині, бажано купувати його з осені до весни (листопад-квітень). Це значно зменшить шанси нарватися на невдалу підробку.
2. Спеції. Ніщо не підніме смакові якості напою так, як вони. Тут можна дати собі практично повну свободу вибору. Чебрець, кориця, перцева м’ята, коріандр — все, чого тільки душа не побажає! Додавати їх в медовуху дозволяється в будь-яких пропорціях та комбінаціях, головне, щоб подобався смак і аромат готового алкоголю. Одним словом, експерименти вітаються.
3. Вода. Брати рідину з-під крана не варто. Куди краще підійде ключова або хоча б дистильована.
4. Дріжджі. Їх слід купувати спеціально для медовухи (є в інтернет-магазинах) або зовсім замінити на інші продукти. Наприклад, свіжі ягоди або родзинки.
5. Чистота рідини. Зроблений в домашніх умовах напій часто виходить каламутним, що псує естетичну складову. Щоб позбутися неприємного осаду алкоголь зціджують через ватний фільтр.
6. Гідрозатвор. Без нього ніяк не вийде обійтися при створенні продукту бродіння, інакше ємність просто вибухне. Якщо немає бажання витрачати кошти, можна використовувати саморобні конструкції. Наприклад, примотати медичну рукавичку скотчем до горла пляшки або герметично вставити кришку тонку гумову трубку, вільний кінець якої слід помістити в ємність з водою. Або, на крайній випадок, тримати алкоголь в каструлі.

В цілому це практично все, що потрібно знати про приготуванні, — інше розказано в рецептах. Але додатково слід нагадати про шкоду частого вживання меду, подвергшегося кип’ятіння. Деякі люди вважають, що це сприяє виділенню канцерогенів, які шкодять печінці. Тому сировину або розігрівають до 50 градусів, після чого знімають з вогню, або зменшують дозу щоденного вживання.

Що ж, всі важливі нюанси були розкриті. Тому залишається лише побажати удачі і не боятися експериментувати!