Сир з пліснявою назви видів і сортів, чим корисний, як правильно їсти

Чого тільки не вводять в раціон любителі незвичайних ласощів: в меню різних країн можна зустріти і жаб’ячі лапки, і блакитні пельмені. Не оминув стороною процес надання оригінальності і сир. Ще 7000 років тому цей продукт їли виключно “чистим” – при найменшому натяку на цвіль його тут же викидали. Зараз сир з цвіллю – частий гість на прилавках продуктових магазинах. Звідки прийшло це ласощі і в чому його особливість?

Сир з пліснявою: назви видів і сортів

За легендою, своєю освітою сир з цвіллю зобов’язаний нагоди. У містечку Рокфор, близько 2000 років тому французький пастух забув свій обід – хліб, сир і воду – в печері. Через місяць пропажа була знайдена і з якоїсь причини (можливо через відсутність іншої їжі і сильного голоду), чоловік з’їв лежані продукти. Покритий блакитним цвіллю сир мав солонуватий, пряний присмак і надзвичайно сподобався пастуху. Жителі його села гідно оцінили відкриття пастуха і спеціально стали складати приготовані сири в печери. Саме так і з’явився Рокфор – перший сир з цвіллю. У 15 столітті сировари цієї провінції отримали дозвіл від короля на виробництво цього оригінального сиру. На сьогоднішній день ароматний продукт з чудовим горіховим присмаком знаменитий у всьому світі.

Звичайно, за минулі століття технологія приготування сирів змінилася, як і географічна поширеність ласощі. Сьогодні сири з пліснявою виготовляються не тільки у Франції, але і в Італії, Великобританії.

Як називається сир з цвіллю і його численні різновиди?

“Імена” продукту багато в чому залежать від кольору застосовуваної в процесі виготовлення цвілі.

Сир з білою цвіллю

Цей продукт відмінно пізнаваний різноманітності численних “побратимів” на прилавках в магазинах. Поверх продукту помітна пухнаста біла цвіль. Сири пахнуть пожухлой травою, грибками і мохом – цей запах немов занурює споживача в оману осіннього лісу.

Сорти сиру з білою цвіллю представлені назвами Булет-давен, Брі, ньошатель і Камамбер.

• Булет-давен. Своєю назвою продукт зобов’язаний французькому містечку Авен, в честь якого і названий сир. Виготовляється у вигляді оригінальних трикутників вагою близько 300 грамів, присмачених спеціями. Визріває сир 2-3 місяці.
• Брі. Найбільш популярний сир з білою цвіллю. З давніх-давен вважався улюбленим десертом багатьох французьких королів. Молодий сир відрізняється м’яким і ніжним смаком, більш старші – пряним.
• Ньошатель. Нормандський сир, покритий щільною скоринкою з добре помітною цвіллю на поверхні. Відрізняється яскравим грибним смаком.
• Камамбер. Сорт жирного сиру, дозріває з вересня по травень (продукт не любить спеки). Виготовляється з коров’ячого молока. У ніжному вершковому смаку легко помітні грибні нотки.

З червоною пліснявою

Ще один цікавий підвид пікантного делікатесу – продукти з червоною, бордовою або помаранчевої цвіллю.

Незвичайний відтінок сир отримує в результаті технології обмивання в період визрівання:

• камамбер занурюють в сидр. В результаті продукт покривається не білою, а червоною пліснявою і смак у сиру виходить набагато гострішим, ніж у класичного варіанту.
• Німецький Лімбургскій. Витримує сир перев’язують очеретом, а потім зрошують водою, в яку доданий фарбник аннато.
• Епуас. “Пригощають” бургундської горілкою, в основі якої лежить виноград червоних сортів.

Сир з блакитною цвіллю

Блакитна цвіль була відкрита зовсім недавно. Вона дозволена до офіційного вживання в складі деяких найменувань продуктів, в тому числі і сиру.

Найбільш популярні види сирів з блакитною пліснявою:

• Рокфор. Так-так, той самий, так довго томівшійся в печері. Його й донині відправляють визрівати в спеціальні печери з потрібним рівнем вологості і температури. У процесі освіти блакитний цвілі бере участь житній хліб, а щоб вона виявилася не тільки зовні, але і всередині сиру, його протикають голками.
• Горгонзола. Створений на основі коров’ячого молока італійський сир. Технологія приготування нагадує Рокфор, але зріє Горгонзола довше – 4 місяці, а не 3, як її французький побратим. Смак сиру відрізняється пікантність і гостротою.
• Дор Блю. Рецепт сиру створений на початку минулого століття в Німеччині (до речі, рецептуру тримають в секреті, і до цього дня). На відміну від попередніх варіантів, цей сир відрізняється більш м’яким смаком.
• Стилтон. Англійська сир на основі коров’ячого молока. Для повної готовності витримується 9 тижнів. Вважається бюджетним еквівалентом дорблю.
• Данаблу. Порівняно молодий з точки зору створення рецептури сир. Зріє він 3 місяці і існує як бюджетного замінника Рокфор. На відміну від останнього данаблю має більш солонуватий присмак.

Чим корисний і шкідливий продукт

Виявляється, сир з пеніциліном не тільки смачний, а й корисний і ось чому:

• Відновлює кислотно-лужний баланс ротової порожнини. Тим самим усуваючи неприємні запахи з рота.
• Сприяє виведенню токсинів з організму.
• Захищає шкірні покриви від шкідливого впливу УФ-випромінювання. Крім того, “пліснявий” сир є ефективною профілактикою зморшок.
• Бореться з розладами шлунково-кишкового тракту.

Шкідливим сир з цвіллю вважається для:

• вагітних жінок;
• маленьких дітей;
• хворим з діагнозом ентероколіт, виразка або панкреатит;
• людям з патологіями ендокринної системи.

Як правильно їсти сир з цвіллю

Сир з пліснявою – делікатес, широко застосовуваний у багатьох кухнях світу. Продукт стане відмінним ласощами, як самостійне блюдо, так і в тандемі з іншими продуктами.

Найкраще сир поєднується:

• з фруктами. До сиру подають інжир, грушу, яблука;
• з горіхами. Сир відмінно “уживається” з волоськими горіхами або мигдалем;
• з вином. Слід враховувати, що для кожного різновиду сиру підійде певний алкогольний напій. Так, для Рокфора слід вибирати солодкуваті вина типу портвейну або сотерну. Ці напої підкреслять різкуватий смак ласощі. М’які сири (Брі або Камамбер) добре поєднуються з ігристими винами.

Рецепти з сиром з цвіллю

Делікатес з цвіллю часто застосовується в приготуванні різних страв у багатьох країнах світу.Ласощі з нього можна приготувати і на власній кухні:

салат

Складові:

• філе курки – 1 шт .;
• авокадо – 1 шт .;
• бекон – 150 г;
• помідори черрі – 10 шт .;
• рокфор – 150 г;
• яйця (перепелині) – 4 шт .;
• салат (листя) – 5 шт.

приготування:

1. Бекон обсмажити, в цьому ж маслі пасерувати філе.
2. Авокадо, яйця і помідори нарізати часточками.
3. Викладати інгредієнти по колу: салат, яйця, сир, бекон і курку, авокадо і, нарешті, помідор.
4. Залити салат оливковою олією.

соус

Складові:

приготування:

1. Вершки варити на невеликому вогні до загусання.
2. Додати нарізаний шматочками сир, варити до повного змішування з вершками.
3. За смаком приправити соус перцем.

Сир з пліснявою – оригінальний продукт з яскравими смаковими якостями. Придуманий більше 2000 років тому, рецепт приготування не втрачає своєї популярності і понині. Сири з білою, червоною або блакитною пліснявою – улюблені ласощі гурманів в усьому світі.

Сир брі як його їдять

Знаменитий політик Шарль де Голль не міг второпати, як йому керувати країною, де виробляють 246 різновидів сиру. Ця, що стала крилатою, фаза якнайкраще описує любов французів, здавалося б, до пересічного продукту. У П’ятій республіці приділяють велику увагу виробництву сирів і не менше – їх вживання.

Тут немає дрібниць, кожен нюанс важливий, і це при тому, що самі нащадки галлів, на відміну від своїх вічних опонентів, які живуть за Ла-Маншем, особливого пієтету і трепету до традицій як таких не відчувають. У числі іншого, існують також і чіткі рекомендації, як слід правильно їсти такий сир, як «Брі».

Саме останнє питання ми і розглянемо далі.

особливості сиру

Брі є за визначенням м’яким сиром. Його дозволено подавати в чистому вигляді або ж поєднувати з іншими продуктами, в тому числі десертами.

Традиційний французький сніданок немислимий без «Брі», хоч маленький шматочок делікатесу та присутня в ранковій трапезі поважаючого себе громадянина.

Крім того, сир незамінний, коли потрібно приготувати маложирную рибу – він компенсує її суховатость.

«Брі» досить універсальний і в якості нарізки пропонується під біле і червоне вино. При цьому справжні гурмани запевняють, що краще підійде останнє, але тільки якщо воно буде вироблено в Бургундії.

Почали проводити «Брі» в столичному регіоні Іль-де-Франс. Місцеві жителі називають цей продукт «королем сирів». Тут вам із задоволенням розкажуть, як Людовик 16-й поплатився життям за любов до «Брі». І не важливо, що дана легенда не підтверджується фактами – вона найкраще ілюструє значущість даного сиру в житті французів.

«Брі» зазвичай виготовляють у вигляді кола, діаметр якого може коливатися в межах 30-60 сантиметрів. Товщина при цьому не велика – 30-50 мм. Лише деякі виробники, бажаючи виділитися, формують продукт в овали.

Поверхня «Брі» в процесі визрівання покривається пеніциліновий нальотом. Він має білий колір і легкий аміачний аромат. Під скоринкою ж таїться сир в’язкою, трохи текучої консистенції. Відтінок його – виражено вершковий.

Смак «Брі» незабутній – в молодому віці він легкий і делікатний. У витриманих примірників з’являється характерна гострота.

На сьогоднішній момент сир виробляється в багатьох країнах, в тому числі нашої. Нерідко в його склад додають різні запашні трави, гриби, сухофрукти і горіхи.

Мінімальний термін визрівання «Брі» нетривалий і становить місяць, проте поважають себе, тримають його в сховищах не менше 8 тижнів. Сам процес, іменований фахівцями афінажем, не закінчується до тієї хвилини, поки кругом не розріжуть.

Який сорт кращий

Сир «Брі» виробляють майже у всіх країнах світу. Зрозуміло, в кожній є свої унікальні сорти і різновиди, але кращі варіанти роблять тільки в самій Франції.

«Брі де Мо» – це ексклюзивний продукт, раніше подавали виключно королю. Його характерні риси:

«Брі де Мелен» – дуже м’який, пахне весняним лугом і має слабку гірчинку, чудово відтіняють солодкість динь. Хороший він і з грушами.

Сорт «Брі де Нанжи» злегка ласун і виливає аромат, що асоціюється з фруктовим. Цей різновид є фаворитом у діточок.

«Брі де Монтерей» пахне ранкової свіжістю. Він дуже гострий, м’який і в той же час досить пружний. Його вважають за краще справжні чоловіки.

У України зараз кращим сиром розглянутого типу вважають той, що робиться під брендом «Президент». Коштує він приблизно 800 гривень за кілограм.

Хороший виробник «Монмартр». Не гірше сири у:

На смак всі вони відповідають французькому оригіналу.

Як їдять «Брі»

Сир допустимо порізати на кухні і подати вже потім на стіл, але частіше його виносять цілим колом, і кожен бажаючий відокремлює від нього влаштовує шматочок.

Важливий момент – цвілеву корочку знімати немає потреби, адже саме вона додає характерний присмак. Без гіркуватості і гостроти сир втратить більшу частину своєї чарівності.

Поданий на стіл «Брі» знаючі люди радять їсти вприкуску з горіхами, грушами, яблуками і динею. Якщо він приготований на десерт, то підійде мед і кислувате варення.

Під час сніданку сир їдять з багетом або круасанами (останні у Франції випікаються без начинки).

Доречний «Брі» і на фуршетах. Тут його подають як самостійну закуску у вигляді невеликих кубиків, одягнутих на шпажки. Він стає ідеальним доповненням до сухого шампанського або будь-якого іншого несолодко провину. У Британії прийнято вживати сир з сидром.

Смачний він і з деякими овочами, наприклад, «Брі» добре поєднується з солодкими томатами черрі, запеченими баклажанами та ін.

Правила зберігання

Для довгого зберігання вдома рекомендується купувати цільні кола сиру. У цьому випадку він продовжить зріти вже в вашому холодильнику.

У наших магазинах «Брі» частіше продається вже нарізаний. Його слід купувати обережно. Одна справа якщо шмат буде упакований в вакуумеще на підприємстві. Тут ніяких проблем не виникає. А ось продукт, розділений на порції в самому магазині, слід вивчити максимально уважно. Обов’язково треба запитати у продавця термін придатності.

Взагалі ж оптимально, якщо сир розріжуть прямо перед вами. До речі, з’їсти його краще протягом 24 годин. Коли ж закупівля проведена на перспективу, то важливо правильно організувати зберігання «Брі».

Як правильно їсти сир Брі?

Брі – це сорт сиру, який має однакову назву зі старою французькою провінцією. Його світла або сіра м’якоть покрита білою скоринкою, яку теж можна їсти. Чим краще визрів брі, тим менш м’якою стає його скоринка, а специфічний аромат і пікантний смак посилюються. Цей смачний сир можна їсти окремо або використовувати в якості інгредієнта.

Їмо Брі правильно

На банкеті або вечірці даний сорт сиру зазвичай подають скибочками, разом зі скоринкою. Якщо ви не любите її є або не хочете навіть спробувати (і абсолютно марно!), Просто відокремте її від шматочка сиру за допомогою ножа. Це вишукане блюдо можна їсти саме по собі, але ще краще доповнити його вишуканий смак:

• білими крекерами,
• французьким хлібом,
• грушами, яблуками або іншими фруктами,
• зацукрованими волоськими горіхами або мигдалем,
• медом, варенням з вишні або інжиру.

Брі також відмінно поєднується з багатьма напоями, які вигідно підкреслюють його соковитість і м’якість:

• Стаутом і деякими сортами темного пива.
• Виньона, Марсанн, Рислінгом і іншими сухими винами.
• Легкими червоними винами типу Піно Нуар.
• Свіжі соки, яблучний сидр.

Як визначити свіжість сиру?

Скоринка повинна бути щільною, а внутрішність – пружною. Недозрілий сир занадто твердий, а перезріло – рідкий і м’який. Поки сирний коло не розрізаний, сир продовжує зріти. Як тільки від нього відрізали навіть маленький шматочок, дозрівання припиняється. Термін зберігання розрізаного брі в холодильнику – два дня. Після цього його можна викидати. Якщо зберігати сир неправильно, на ньому з’являються коричневі плями, «синці» і нездоровий аміачний запах.

Як правильно подавати?

Щоб смак сиру повністю розкрився, він повинен нагрітися до кімнатної температури. Зробити це можна природним шляхом, а також в духовці або мікрохвильовій печі (буквально кілька секунд!).

Нарізану на клини сирний коло кладуть на блюдо, оточуючи його білими крекерами і французьким хлібом, виноградом (нарізаними яблуками, грушами та іншими фруктами) і горіхами. Не забудьте покласти ніж для кожного гостя, а при необхідності – продемонструйте, як з його допомогою від брі відрізають маленькі шматочки або зрізають скоринку.

Страви з Брі

Запечена Брі . Рецептів дуже багато. Один з кращих – неймовірно смачний десерт з брі, запеченого з журавлиною.
Брі з скоринкою. Невелике коло сиру загортається в листкове тісто, обмазується зверху яйцем і запікають у духовці. Є тисячі можливостей урізноманітнити це нескладне блюдо: додати горіхи, малинове варення і ін.

Фарширований лосось з Брі. Цей сир однаково хороший не тільки в солодких, але і в гострих стравах. Запечіть лосося, попередньо нафарширований його брі, змішаним з хрусткими кедровими горіхами, цибулею і перцем.

Сирний соус або песто . Чудове доповнення до багатьох страв.

Бутерброди з сиром Брі. Готувати їх захоплююче, а відмінний результат гарантований – адже брі поєднується практично з будь-якими продуктами. Гриби, журавлина, базилік, соус марінара, гірчиця, шинка, авокадо, бекон або щось інше.

Рецепт, придуманий особисто вами. Цей фантастичний продукт відкриває безмежний простір для фантазії.

Декілька порад

• Французи не гріють цей сорт сиру перед тим, як його їсти. Він гарний у будь-якому вигляді.
• З хлібом-який смак розкривається краще, ніж без нього.
• Розрізати краще від краю до центру, щоб не видавлювати м’яку внутрішню частину.
• Текстура молодого сиру м’якше, а зрілий ставати трохи ламким, але набуває більш сильний смак і аромат.
• Брі можна перед подачею на стіл розігріти в духовці (у фользі) – так його можна намазувати на тости і крекери.
• Їжте м’який сир разом зі скоринкою. Незважаючи на легку гірчинку, скоринка має чудовий смак.

Брі

Якщо серед сирів і є король, то це може бути тільки брі. Цей титул продукт гордо носить вже більше 200 років. А до цього часу брі був улюбленою їжею королів. Його обожнювали Карл Великий, Філіп II Август, Людовик XVI, королева Марго і англійський монарх Генріх IV.

Улюблений сир монархів

Брі – це французький продукт з групи м’яких сирів з цвіллю. Як і камамбер, його роблять з коров’ячого молока, а деякі аналоги – з козячого або овечого. Але в будь-якому випадку використовують незбиране молоко. Цей відомий сир Франції відбувається з провінції Брі. Ніхто не береться стверджувати, як і коли з’явилася перша головка цього продукту, але точно відомо, що вже в VIII столітті французи дуже цінували ці ласощі.

Незважаючи на те, що сьогодні брі виробляють у всьому світі, самим «правильним» вважається продукт, зроблений у Франції. Більш того, спеціальний сертифікат французького уряду дістався тільки двом видам: Brie de Meaux (брі де Мо) і Brie de Melun (брі де Мелен). Ще є третій різновид – брі де Кулом, але останнім часом про цей продукт частіше говорять як про окремий сорт сиру.

Brie de Meaux – ніжний сир з кремообразной текстурою і вершковим смаком. Зверху він покритий білою цвіллю, на якій можуть з’являтися червоні цятки. Brie de Melun менш популярний ніж, de Meaux. Пізнаваний по твердій консистенції, різкого запаху і більш солоного смаку.

Хоч між ними існують деякі гастрономічні відмінності, але обидва різновиди сиру роблять з одного продукту – цільного молока, нагрітого до 37 градусів за Цельсієм. А ось спосіб згущення обох різновидів трохи відрізняється.

У випадку з Brie de Meaux використовують сичужний фермент, під впливом якого молочний продукт згортається протягом півгодини. Для Brie de Melun беруть молочнокислі бактерії, під впливом яких процес згортання затягується на 18 годин. Потім отриману суміш поміщають в форму, солять і залишають на 3-4 тижні состарівают.

Вважається, що саме Brie de Meaux є «батьком» всіх відомих на сьогодні різновидів цього сиру. Кажуть, саме його в 774 році спробував Карл Великий.

Переказ свідчить, що короля франків пригостили делікатесом ченці монастиря Рюей-ан-Брі. Продукт настільки сподобався монарху, що той побажав, щоб делікатес регулярно доставляли йому прямо в замок в Ахені. Цінував цей сир і король Філіп II Август. Та й невідомо, як би змінилося життя Людовика XVI, якби не брі. Тікаючи від революціонерів, він затримався, щоб зазнати брі з червоним вином. За трапезою його і зловили.

Слава цього сиру ще багато століть тому вийшла за межі Франції. Англійський король Генріх IV вперше спробував цей делікатес під час вечері з дружиною Маргаритою де Валуа (королевою Марго) у Франції в замку Мо. Тоді він назавжди закохався в брі. Ходять чутки, що з того вечора королева веліла завжди подавати чоловікові на вечерю брі. І не просто так. Раніше король вважав за краще вечеряти зі своєю фавориткою Габріель д’Естре, але сир брі все змінив в королівській родині.

Якщо в давніші часи брі був сиром королів, то в XIX столітті він і сам удостоївся королівського титулу. Це сталося після того, як у Франції провели перший конкурс на найсмачніший сир. У змаганні брали участь більше 60 сортів продукту, в тому числі з Англії, Голландії, Італії, Швейцарії. Але переміг, як ви вже здогадалися, брі.

гастрономічні характеристики

Цей різновид сиру виготовляють у формі дисків, діаметр яких 30-50 см, а товщина 3-5 см. Деякі виробники роблять головки більш високими, але чим товще кільце брі, тим гірше він дозріває. Великі головки найчастіше по краях перестиглі, а всередині недостиглі.

На те, що сир ще не дозрів, вказує білосніжна м’якоть продукту. Хороший сир всередині повинен бути ніжного солом’яного кольору з сіруватим відтінком.

Скоринка у хорошого брі тверда, покрита оксамитовою білою цвіллю, а м’якоть дуже ніжна, солодко-солона і плавиться при кімнатній температурі.

Смак у делікатесу ніжний і приємний, хоч і зі слабким запахом нашатирю. Вкрита цвіллю скоринка має більш гострий запах, але при цьому вона майже без смаку. Гурмани люблять брі за багатий аромат. У зрілому продукті уловлюються грибні і горіхові нотки, які майже неможливо знайти в молодих сирах. До речі, чим молодша брі, тим ніжніше у нього і смак, і аромат. Зрілі і тонкі головки на смак зазвичай гострі.

Як роблять королівський сир

Як уже згадувалося, основою для брі служить коров’яче молоко. В оригінальному рецепті використовують незбиране, хоча в деяких країнах аналоги делікатесу роблять з пастеризованого. Для виробництва однієї головки продукту (з класичним діаметром в 35 см) необхідно 20 л молока, підігрітого до 37 градусів. У нього додають сичужний фермент.

Після згортання, грудки сирної маси традиційно перекладають у форми з мармуру. На цьому етапі французи використовують спеціальний перфорований совок (у Франції його так і називають – совок для брі). Через 18 годин сир виймають з форми, добре солять і обробляють спеціальним грибком Penicillium candidum.

Грибок спочатку створює на продукті характерну цвілеву корочку, а потім «впроваджується» в м’якоть, роблячи її більш ніжною. Процес дозрівання делікатесу займає від одного до двох місяців.

Живильні характеристики і корисні властивості

Скибочку французького сиру забезпечує організм великим запасом енергії. У 100 г продукту міститься більше 330 ккал, а це майже 16% від добової норми. Але через настільки високої енергетичної цінності вживати продукт слід невеликими порціями.

На калорійність брі впливають не стільки вуглеводи (їх в 100 г тільки 0,5 г), скільки жири. Кожен 100-грамовий шматочок делікатесу – це майже 30 г жиру, в тому числі 17 г насичених жирів. Але разом з ними брі містить і чимало корисних ненасичених жирних кислот.

Крім того, цей сир є джерелом повноцінного білка і постачає організму всі незамінні амінокислоти.

Цікаво, що цей вид сиру містить мінімальні порції лактози, хоч і належить до групи молочних продуктів. Завдяки цьому, в невеликих кількостях підходить особам, схильним до харчових реакцій на лактозу.

Споживаючи брі, людина забезпечує себе відразу декількома вітамінами, в тому числі з групи В, А і D, які благотворно впливають на метаболічні процеси в організмі, імунну систему, здоров’я кісток, зубів, стан сполучної тканини, шкіри і волосся. Завдяки цьому набору вітамінів продукт корисний для зору, нервової системи, запобігає безсоння і усуває хронічну втому. Брі також є джерелом важливих мінералів.

Кожен шматочок сиру – це не тільки чудовий смак, але і запаси кальцію, магнію, фосфору, які є незамінними для кісткової тканини. Брі містить необхідний для ферментативної активності цинк, речовина-антиоксидант селен, а також хороші запаси міді і марганцю.

Як і інші молочні продукти, брі містить дуже багато білка, який необхідний всім клітинам організму для правильного формування і зростання. Але разом з тим делікатес має і власними унікальними перевагами, які йому дає сирна цвіль. Корисні бактерії, що живуть в ньому, є дуже корисними для органів травлення. Особливий хімічний склад сирної цвілі також благотворно впливає на шкіру.

Зокрема, ця речовина сприяє виробленню меланіну, який не тільки відповідає за колір шкіри, але і є важливим фактором захисту від раку. Регулярне вживання брі також допоможе захиститися від ультрафіолетових випромінювань і запобігти виникненню сонячних опіків. Інші результати наукових досліджень вказують на те, що французький сир також дуже корисний для зубів, оскільки запобігає карієсу.

Користь від цього продукту, безсумнівно, відчують люди у віці, оскільки сирна цвіль запобігає ризику розвитку багатьох кардіоболезней.

Можлива шкода сиру

Якщо хтось думає, що смачний і корисний сир брі можна вживати величезними кількостями, то глибоко помиляється. Цей калорійний і досить жирний продукт може бути шкідливим для людей з підвищеним холестерином, хворих на діабет, гіпертонію і ожирінням. Показник жирності французького сиру варіюється в межах 40-50%, а в кожному грамі жиру є 1 мг холестерину.

Іноді зловживання сиром з цвіллю може викликати лістеріоз або алергію. З цієї причини дієтологи не радять вживати його дітям і вагітним. Сир з пліснявою також бажано виключити з раціону людей, які страждають грибковими хворобами або алергією на пеніцилін.

До речі, Пеніцилінові грибки, що містяться у французькому сирі, іноді можуть стати причиною дисбактеріозу і порушення балансу мікрофлори в кишечнику.

Брі зараховують до продуктів, зловживання якими може бути небезпечним.

З чим поєднувати і як правильно їсти

З усього сімейства французьких сирів брі самий універсальний. Він підходить до солодких і солоних страв, до урочистої вишуканої трапези і для перекусу «на бігу».

Кулінари цінують цей продукт за багатий аромат, який зробить досконалим будь-який соус. Цей делікатес поєднується практично з усіма групами їжі.

Він відмінно підкреслює смак м’яса і овочів, його добре поєднувати з горіхами (особливо волоськими) і ягодами (наприклад, полуницею або виноградом). З групи фруктів з брі найкраще «дружать» винні яблука, дині, груші, інжир.

М’які французькі сири служать вишуканою закускою до білих або червоних вин (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а також добре доповнюють ігристі напої, особливо шампанське.

Незвичайна консистенція і форма брі у багатьох викликає питання: «Як правильно подавати і є брі? Їстівна чи цвілевих скоринка сиру? ». Фахівці радять перед подачею недовго потримати брі в теплі, щоб його м’якоть трохи підтанула. У такому вигляді букет брі розкривається повною мірою. Є сир можна двома способами.

Якщо головка ще тверда, то її нарізають скибочками-трикутниками і з’їдають з багетом, овочами, іншими продуктами або окремо. Підталий делікатес їдять ложечкою, вибираючи м’якоть з скоринки. Що стосується пліснявий скоринки, то її не те що можна, а треба їсти. Гурмани вважають, що саме в ній захована головна родзинка сиру брі.

І не варто боятися можливого отруєння сирної цвіллю – це спеціальний вид правильних грибків, виведених для цього делікатесу.

Як правильно вибирати і зберігати

Запах аміаку – це майже завжди ознака перезрілого брі. Старий продукт також можна дізнатися по коричневої липкою скоринці. При легкому натисканні на перезрілий продукт, на ньому утворюється ямка.

Розрізану головку брі не слід зберігати довше, ніж 2-3 дні. І робити це, ясна річ, треба в холодильнику. Існує думка, що цілу головку можна тримати в холоді до півроку, але сирні знавці стверджують, що «життя» справжнього брі триває рівно 84 дня. Далі його гастрономічні характеристики втрачають всю свою принадність.

Кілька кулінарних ідей

Брі можна вживати як самостійну страву, а можна використовувати для приготування холодних закусок або гарячих делікатесів. Наприклад, з помідорів, часнику, базиліка, оливкового масла і сиру брі вийде відмінний соус до спагетті.

А з вареної курки, свіжих томатів, огірків, салату і шматочків французького сиру можна приготувати смачний і корисний салат, заправкою до якого послужить лимонний сік і оливкову олію.

Французькі кулінари нерідко запікають брі в листковому тісті – виходять ароматні сирні «булочки». Любителі оригінальних закусок можуть спробувати приготувати запечений брі. Для цього головку сиру треба розрізати навпіл, між двома половинками покласти улюблені овочі та пряні трави.

«Нафарширований» сир загорнути у фольгу і відправити на 1-3 хвилини в духовку або мікрохвильову піч. Не менш цікава закуска – бутерброди з брі. Для цього скибочки багета слід намазати підталим сиром, а зверху викласти шматочки груш, яблук або попередньо підсмажені скибочки інжиру.

Як ви вже зрозуміли, сир брі легко піддається різним кулінарним експериментам.

Сьогодні сир, який колись так любили королі, доступний майже всім. Так чому б не влаштувати собі воістину королівський вечеря з вишуканим вином і сиром брі? Тим більше що і перший, і другий продукт, що вживаються в розумних кількостях, це не тільки смачно, але і корисно.

Брі – сир, який погубив короля Людовика

У своїй любові до сиру італійці завжди суперничали з французами. Любителі багетів, революцій і веж відрізнялися завидною майстерністю в мистецтві приготуванні сирів і подарували гурманам усього світу десятки чудових сортів. Знайомся, наш сьогоднішній гість – легендарний сир брі.

Делікатес для королівського столу

Брі – ніжний, тягучий, м’який сир з коров’ячого молока, названий на честь провінції, розташованої недалеко від Парижа, в якій його винайшли. У брі тонка скоринка з «благородною» білої плісняви ​​з характерним аміачним запахом. Брі – найдавніший французький сир, він був шалено популярний ще в середньовіччі.

Якщо пармезан – король сирів, то брі називали сиром королів. Найясніші особи Франції обмінювалися головками сиру в якості елітних і елегантних подарунків. Наприклад, знаменитий феодал і поет Шарль Орлеанський, як справжній джентльмен, обдаровував свіжим брі всіх своїх придворних дам, від чого вони приходили в захват. Шанувальниками сиру брі серед монарших осіб також були королева Марго, Карл Великий, Генріх IV, Філіп II Август.

Брі – це сімейство сирів, і існує більше десятка його різновидів, однак тільки два види – Брі де Мо і Брі де Мелен – вважаються «класичними» і мають у Франції сертифікацію АОС (фр.

Appellation d’origine contrôlée) – знак справжньої якості.

Брі де Мо настільки хороший, що говорять, ніби французький король Людовик XVI, втікши від революції, зупинився в Варен-ан-Аргон, щоб перекусити своїм улюбленим сиром, – в результаті його впізнали і схопили (це наскільки ж треба любити сир).

Після повалення монархії у Франції сир став народним надбанням, і революціонери всіляко висміювали королівську любов до брі. «Сир брі, настільки улюблений багатіями, тепер люблять і бідняки» – цитата, яку приписують одному французькому революціонеру. Невідомо, чи говорив так хтось насправді, але факт залишається фактом: з символу влади і розкоші брі перетворився в продукт, міцно влаштувався в вдома кожного француза.

Вибираємо і їмо брі

У України хороший і якісний сир брі можна відшукати на прилавках магазинів. За стандартом він має форму коржі товщиною 4-5 сантиметрів і діаметром 30-60 сантиметрів, але в нашій країні його продають в більш дрібній фасовці і нарізці. Брі має вершкову, м’яку, пастообразную консистенцію і ніжний смак з нотками вершків і горіха.

Якщо є можливість оцінити колір зрізу і запах – зверни на них увагу в першу чергу. Брі повинен мати вершковий відтінок, блідо-білу корочку (допустимі червоні прожилки) і легкий, ненав’язливий запах аміаку. Коричневий колір і різкий, виражений нафталіновий запах говорять про залежаних сиру.

Також показником якості є м’якість – жорсткий на дотик, зіщулений брі повинен залишитися на полиці магазину. Сир зберігається досить довго – але тільки в цілісному, нерозрізаного вигляді.

Шматочок, покритий скоринкою, зріє до тих пір, поки не буде розрізано, тобто він спокійно пролежить в твоєму холодильнику кілька місяців.

Сир брі перед вживанням необхідно довести до кімнатної температури і дістати перед сервіровкою заздалегідь. Чистити не потрібно – його їдять з скоринкою, вона має пряний, специфічний, приємний смак.

А тепер найцікавіше: з чим є брі. Напевно, в світі немає сиру, більш ідеально поєднується з фруктами. Брі ідеальний для сирної тарілки з яблуками, грушами, динею.

Завдяки насиченому, вершковому смаку сир використовують для неймовірних кулінарних дуетів: французи додають його навіть в кава. Смажений брі подають з кисло-солодкими брусничними і журавлинним соусом. Також його додають в супи – сир відмінно плавиться і надає страві густу консистенцію.

Ну і, звичайно, сир королів міцно влаштувався в світі випічки: що може бути смачніше булочок з листкового тіста з гарячим, тягучим і пряним брі.

Що таке сир брі

Сир брі та камамбер – в чому різниця між ними? З чим їх краще поєднувати? Про це ви дізнаєтесь, прочитавши нашу статтю.

Відомим всім молочним продуктом, який підкорює своїми різноманітними смаками, є сир. У кожного сорту своя історія створення. Більшість людей не уявляє своє трапезу без цих ласощів. Його виготовляють не тільки з коров’ячого молока, а також козяче, овече і навіть буйвола молоко додають в сири.

Основні види

Окремо хочеться приділити увагу сирів брі та камамбер. Це делікатесні види сирів і найбільш затребувані за смаковими якостями.

Брі. опис

Брі – це французький сир. Його випускають з різними добавками. Якщо він зроблений за всіма правилами, то вважається еталоном якості. Названий він на честь невеликої провінції, розташованої неподалік від Парижа. Почали його випускати ще в глибоко стародавні часи, але рецепт цінується в даний час.

Форму сир має округлу, нагадує корж. Кольором він злегка з сіруватим відтінком. Поверхня справжнього сиру покрита білою цвіллю. Покритий він їстівної скоринкою з напиленням цвілі. Випускають його вагою близько трьох кілограмів і висотою 3-5 сантиметрів, має форму циліндра, і головка його в діаметрі до шістдесяти сантиметрів.

До цього сиру підходять фрукти: диня, зелене яблуко, груша. Він прекрасно поєднується з м’ясом будь-якої жирності і овочами. Горіхи і ягоди, які підходять до брі: виноград, волоські горіхи, полуниця. Ідеально поєднується з червоним і білим вином. Користується великим попитом в ресторанах, це пов’язано з подачею виноградного напою.

користь брі

Позитивно впливає на травну систему і на кишечник, містить безліч корисних мікроорганізмів і бактерій. Цвіль, яка входить до складу, виробляє спеціальну речовину – меланін. А це перший захисник від сонячних опіків в жарку пору року. Доведено, що саме цей сорт запобігає появі карієсу у людини.

Термін придатності у брі невеликий, якщо відрізати його шматочок, то тоді варто з’їсти його протягом двох діб. У цілісному вигляді його можна зберігати до шести місяців в холодильнику при температурі мінус чотири градуси.

сир камамбер

Випускається цей продукт у Франції. Цей м’який сир покритий цвіллю, його можна сплутати з брі. Але відмінністю є більш висока жирність продукту. Він має дуже давнє походження, вперше був виготовлений в 1791 році звичайної селянкою.

Готують з цільного молока. Головний момент полягає в тому, що молоко має бути високої якості. І для цього корів пасуть на спеціальних пасовищах і уважно і дуже ретельно контролюють їх харчування, збагачуючи їжу корисними мінералами.

Колір камамберу наближений до бежевому. У рідкісних випадках може бути темно-коричневого відтінку. Сир гострий, з грибним, часниковим або іншими присмаком, в залежності від виробника. Відноситься камамбер до м’яких сирів.

користь камамберу

Містить корисні бактерії, вони покращують наше травлення. Камамбер і брі мають в складі цвіль. Вони захищають нашу шкіру від сонячних опіків. Міститься калій в камамбер. А він сприяє профілактиці серцевих захворювань.

Лікарі рекомендують його при серйозних хворобах, таких як туберкульоз, онкологія і навіть СНІД. Часте вживання цього сорту сиру позитивно позначається на стані зубів. Також його включення в їжу є якоюсь профілактикою карієсу.

Протипоказаний вагітним жінкам, дітям дошкільного віку, так як молоко не проходить спеціальну обробку пастеризації. Через високу жирності не рекомендують людям з підвищеним холестерином і зайвою вагою, через його високу калорійність.

Розроблено норма вживання камамберу, в день необхідно вжити не більше п’ятдесяти грамів.

Сир камамбер і брі. Різниця в умовах зберігання

Термін придатності у камамберу невеликий. Якщо говорити про різницю між брі та камамбер, то вона проглядається в умовах зберігання. Камамбер не рекомендується зберігати в холодильнику. Так як він втрачає свої смакові якості і стає щільним, як масло вершкове. При цьому брі може спокійно зберігатися в холодильнику, і він не втратить своїх смакових якостей.

Камамбер. Як подавати? Де використовується?

До столу подавати краще в теплому вигляді цей сир, при розрізанні з нього випливає серединка, і це виглядає дуже апетитно і дуже ароматно. Цвілевих скоринка повинна щільно тримати форму камамберу.

Це вважається еталоном якості. Подають цей сир з супами і різними соусами. Крім того, цей продукт люблять додавати в піцу і пиріг. У Франції оригінальним блюдом вважається запечений камамбер.

Отже, сири брі та камамбер – в чому різниця? Вивчивши обидва види, можна виявити деякі відмінності. По-перше – це жирність. У камамберу вона висока. По-друге, колір і аромат. За смаковими якостями вони відрізняються. Досвідчені гурмани в цьому знають толк і відразу дізнаються різницю цих сирів.

Важливі фактори при виборі продукту

При покупці сиру слід звернути увагу на:

1. Цілісність форми. Не повинно бути на скоринці різних тріщин, плям.
2. Пружність упаковки. Вона повинна пружинити і не дуже провалюватися при натисканні.
3. Колір продукту. Він повинен відповідати всім стандартам, але для незнаючого людини це визначити складно. Тому безліч плям і зміна кольору є неприпустимим умовою до покупки сиру.

У наш час стало затребуваним вживати вина з делікатесними сирами брі та камамбер. Адже ці продукти не тільки смачні, але і корисні. Вони прикрасять стіл в будь-яке святкування і приємно здивують гостей.

Сири і вина

Не всі вина ідеально підходять до брі та камамбер. Рекомендується вибирати фруктові вина, не міцні по градусам. Ідеально підходять червоні вина для камамберу, а для брі краще біле.

Загалом, сири необхідні для вживання в їжу. Вони є незамінними продуктами харчування і завжди залишаються затребувані.

Сир брі та камамбер – в чому різниця?

Підводячи підсумки, слід сказати, що ці сири дуже схожі за складом та зовнішнім виглядом. Але якщо зазирнути глибше, то можна знайти безліч розбіжностей як у виготовленні, так і в зовнішньому вигляді. У сиру камамбера жирність перевищує таку у брі.

Це варто знати тим, хто стежить за своєю фігурою. У чому різниця між брі та камамбер? Зараз розберемося. Камамбер не варто вживати в їжу у великих кількостях, а брі цілком допустимо. Також умови зберігання, як ви пам’ятаєте, у сирів розрізняються.

Сир брі та камамбер – чим відрізняються ці сорти ще? Запахом. Брі пахне лісовими грибами. Камамбер ж має легкий запах часнику.

Тепер ви знаєте, що представляють собою сири брі та камамбер, в чому різниця між ними, ми вказали. Також ми розповіли про те, з чим краще поєднується той чи інший сорт. Сподіваємося, що дана інформація була Ваша думка дуже важлива.

Як правильно їсти сир брі

Брі – це різновид сиру, який можна вживати як самостійний продукт, так і в поєднанні з різними закусками, і навіть з десертами. Кожен французький сніданок включає в себе свіжий багет з шматочком Брі. Сирний король – це кращий варіант для приготування страв з нежирними сортами риби. Нарізка величного Брі ідеально поєднується з білим або червоним вином, а відомі сомельє рекомендують подавати цю особливу сирну закуску з червоним бургундським.

Місце зародження Брі є Іль-де-Франс, розташований поблизу від Парижа. Його друге ім’я – король сирів. Легенда свідчить, що король Людовик XVI поплатився життям, бажаючи скуштувати закуску з легкої острінкой.

За стандартом Брі має округлу форму діаметром, хто вагається від 30 до 60 см. Товщина сирної коржі становить 4-5 см. Відмінна риса Брі полягає в поверхневій скоринці з благородною білою пліснявою. Всередині знаходиться ніжна маса текучого виду. Колірний відтінок продукту нагадує вершкову консистенцію.

Відносно смаку, тут все залежить від давності виготовлення. Молодий зразок м’який і ніжний, а стаючи постарше, він набуває гостроти. Більш докладний опис не зможе надати жоден шеф-кухар. У різних країнах процесу виготовлення Брі приділяють особливу увагу. Його роблять в різних сортах, наприклад, з травами, з грибним смаком, класичний і багато інших. Процес дозрівання Брі становить близько 8 тижнів і закінчується коли відрізається перший скибочку.

Смак і запах

У світі існує безліч сортів сиру Брі, з яких можна виділити декілька найпопулярніших видів. Кожен з них володіє незвичайними смаковими якостями, а аромат не залишить байдужим навіть дитини.

• Сорт Brie de Meaux почав своє існування у Франції. Саме цей сир подавався до трапези Його Величності. Консистенція Brie de Meaux відрізняється легкої тягучість. В ароматі присутній грибний відтінок, в смакових відчуттях – своєрідна гострота.

• Сорт Brie de Melun відрізняється більш вираженою гіркуватістю. Його м’яка консистенція супроводжується чарівним ароматом лугів.

• Сир Brie de Nangis пахне фруктовими нотками. На смак солодкуватий, за рахунок чого дуже подобається дітям.

• Представники старшого покоління гідно оцінюють сорт Brie de Montereau. Особливість його консистенції полягає в м’якості і пружності, хоча ці якості здаються несумісними. Особлива гострота в смаку доповнюється ароматом свіжості.

• Наймолодший і наймолодший зі списку улюблених сортів сиру Брі – це Brie de Coulommiers. Його м’яка консистенція просто тане в роті. Він відрізняється легкої гостротою з тривалим післясмаком. В ароматі переважає свіжість грибів з поєднанням вершків і теплого молока.

Склад, калорійність і БЖУ

У складі сиру Брі присутня висока кількість амінокислот, які життєво необхідні організму кожної людини. Наприклад, тирозин, завдяки саме цій кислоті відбувається синтез важливих гормонів. Така амінокислота, як триптофан забезпечує вироблення антистресової гормону. Крім амінокислот, склад Брі багатий корисними вітамінами і мікроелементами. До речі, багато дієтологів радять включити цей сир в раціон своїм пацієнтам. Вживаючи Брі неможливо набрати зайву вагу.

Максимальний рівень калорійності становить 300 ккал на 100 г. Ця кількість можна порівняти з однією склянкою підсолодженого чаю з льодом. Максимальна жирність готового продукту в процентному співвідношенні складає 65%. Варто відзначити, що високий рівень жирності говорить про м’якість сирної консистенції.

Що стосується БЖУ, рада дієтологів про включення в раціон Брі дуже раціональний. У 100 г готового сиру міститься 23 г жирів, 21 г білків і 0,45 г вуглеводів.

Користь і шкода

Як і будь-який продукт, у сиру Брі присутні показники користі і шкоди для організму людини. Перш ніж включати його в раціон, варто ознайомитися з інформацією позитивних і негативних якостей. Для людини з непереносимістю лактози вживання сиру Брі вкрай необхідно.

Всі компоненти складу цілком замінять властивості молочної продукції. Безліч корисних бактерій благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Особливий склад сиру Брі здатний перешкодити виникненню карієсу. За будівництво нових клітин в організмі людини відповідає високий рівень білка.

Важливу роль для здоров’я людини відіграє поверхнева цвіль. Саме в її складі присутні мікроелементи, що захищають шкірні покриви від ультрафіолетових променів. Але для людей, що не переносять пеніцилін, слід відмовитися від вживання даного продукту. Якщо ж у людини є схильність до алергічної реакції, від вживання королівського сиру варто відмовитися.

У ряді випадків Брі може привести до виникнення лістеріозу. Цей фактор говорить про заборону вживання продукту при вагітності і маленьким дітям.

Вивчаючи відгуки про брі, складається враження, що цей сир не просто корисний для здоров’я, в ньому присутній величезний запас вітамінів і мінералів, здатних запобігти безлічі недуг.

Як його правильно їсти?

Перед дегустацією сиру Брі необхідно порізати його акуратними скибочками. Не варто намагатися зняти поверхневу кірку з цвіллю. Саме в ній присутня деяка гострота і гірчинка. Сир Брі непогано поєднується з горіхами різних видів, з деякими фруктами.

Справжні цінителі продукту Брі рекомендують вживати його з яблучної або грушевої нарізкою. Любителі солодкого з великим задоволенням поєднують скибочки брі з варенням і навіть медом.

У традиційному стилі сир можна вживати з хлібом, але бажано з французької пекарні, там же можна придбати круасани, з якими Брі набуває чарівний смак.

Сир Брі можна помітити на великих презентаціях, на званих вечорах. Його подають невеликими шматочками на додаток до ігристих напоїв, наприклад, до шампанського або вина. Досить смачним здасться поєднання брі з яблучним сидром.

Крім того, Брі може стати відмінним доповненням у виконанні кулінарних шедеврів. Він ідеально поєднується з морепродуктами, його використовують при запіканні солодких булок і пирогів, додають до складу песто.

Приготування страв з сиром Брі не вимагає витрачати багато часу і сил.

Як зберігати?

Брі за своїми особливостями відноситься до сирів, які зріють перед вживанням. На прилавках супермаркетів можна зустріти цей продукт нарізаним порційно невеликими скибочками, шматочками середніх розмірів в окремій упаковці і цільними головками. Перед покупкою сиру Брі, нарізаного порційно, необхідно уточнити термін придатності.

Як і з чим їдять Брі – секрети гурманів

Один з найбільш вишуканих сирів французької рецептури, сир Брі, заслужив світову славу завдяки багатогранному смаку і багатому аромату, що поєднує в собі легкі нотки лісового горіха, грибів, молока і пікантну острінкой, обрамлену в ніжний оксамит білої плісняви.

Як будь-який делікатес, вживати сир Брі потрібно «по науці», ретельно вибираючи «сусідів», щоб гідно оцінити всі його смакові якості.

Різний Брі – вибери свою форму

Сьогодні український виробник радий запропонувати сир Брі в самих різних варіантах, щоб ви могли вибрати те, що вам більше до смаку:

Брі може бути різним, але завжди це вишукане і неповторне ласощі.

Що таке брі?

Перш ніж покуштувати цей особливий делікатес, необхідно дістати його з холодильника, що б Брі полежав трохи в теплі (при кімнатній температурі) – тоді сир стане більш м’яким на смак і на дотик.

Сир Брі можна вживати в наступних видах:

Український сир Brie – цей той рідкісний випадок, коли продукт смачний і самодостатній сам по собі. Тобто ніякі додаткові продукти не потрібні, щоб насолодитися букетом присмаків і запахів Брі. Їдять Брі скибочками, не очищаючи від шовковистою або розсипчастою скоринки цвілі (в залежності від стадії дозрівання).

Однак за французькою традицією, сир Брі найчастіше вживають зі свіжою випічкою, наприклад, з хрустким багетом або круассаном без наповнювача. Це чарівний ситний сніданок або перекус.

З овочами сир Брі також поєднується вельми гармонійно – тут все залежить від особистих переваг. Рукола або помідори черрі відмінно відтіняють смаковий букет Брі. Для любителів солодкого підійдуть поєднання Брі з виноградом, полуницею та іншими ягодами. Горіхи, яблука, груші, інжирне варення, мед, вишні – все це чудово поєднується з Брі.

Кулінари усього світу використовують Брі для приготування чудових закусок. Сир відмінно підходить і для свіжих, але ситних салатів, і для гарячих закусок з духовки (наприклад, запечені печериці під сиром).

Якщо брати напої , то прекрасним акомпанементом до Брі буде гарне червоне або біле вино. Серед сухих вин до Брі ідеально підійдуть Віонье, Марсан, Рислінг. Якщо ви не хочете «запивати» Брі алкоголем, прекрасною альтернативою стане яблучний сидр, сік або не солодкий вишневий компот.

Головне правило сиру Брі – це підбирати легкі, освіжаючі поєднання, чи не терпкі і не різкі. І тоді чудовий сир Брі «відкриє» вам всі свої смакові переваги.

Сир Брі: французький сир з білою цвіллю

Брі (француз. Brie) – м’який сир з коров’ячого молока, який отримав свою назву від французької провінції в центральному регіоні Іль-де-Франс недалеко від Парижа, де його вперше стали робити.

Після Великої Французької революції брі був проголошений народним сиром.

Один французький революціонер писав: «Сир брі, настільки улюблений багатіями, тепер люблять і бідняки.

Він став символом рівності між багатими і бідними ». Сир королів став королем сирів.

Характеристика сиру Брі

Сир брі з білою цвіллю (Penicillium camemberti або Penicillium candidum) має блідий колір з сіруватим відтінком і форму плоского кола діаметром 30-60 сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Чим тонше коржик, тим гостріше сир.

У магазині можна купити зазвичай коробочки меншого розміру або окремі сегменти в упаковці.

Сир брі пахне аміаком, цей запах легкий, що не псує смак. Більш виражений аромат нашатирю має цвілевих скоринка, але і цю корочку теж їдять.

Молодий брі більш м’який та ніжний на смак, гостроту він набуває в міру дозрівання.

Саме з цього сорту сиру рекомендується починати своє перше знайомство з сирами з цвіллю, щоб не розчаруватися в їх специфічному смаку.

Хороший брі покритий цвіллю, за кольором нагадує білий оксамит. Іноді скоринка має червонуваті прожилки.

Під нею знаходиться ніжна текуча маса вершкового кольору, від якої виходить легкий аромат лісових горіхів.

Коли розрізати свіжий брі, здається, що сир зараз же розтечеться на очах, але він чомусь цього не робить.

Брі є найзнаменитішим французьким сиром, який відомий на весь світ.

Це один з найдавніших сирів, відомий ще з часів середньовіччя.

З інших сирів з білою цвіллю брі найбільше схожий на камамбер, але має меншу жирність.

Існує більше десятка різновидів брі, однак тільки два види – Брі де Мо (Brie de Meaux), Брі де Мелен (Brie de Melun), що носять назви невеликих містечок, розташованих на схід від Парижа, мають у Франції сертифікацію АОС (фр. Appellation d ‘origine contrôlée).

У різних країнах проводиться безліч сортів цього смачного сиру, наприклад, сир з травами, горіхами, подвійною і потрійною брі, сорти не з коров’ячого молока.

Як роблять сир Брі

Брі виробляють в будь-який час року, і він є одним з найбільш «універсальних» французьких сирів, оскільки добре підходить як до звичайного обіду, так і до святкового столу.

Цікавою особливістю виготовлення цього сиру в наші дні є те, що його, як правило, виробляють з молока, привезеного з інших районів Франції.

Однак традиції ручного виготовлення залишаються, так як справжній брі практично неможливо виготовити промисловим способом.

У технології приготування брі використовуються коров’яче молоко і сичужний фермент.

Класичний рецепт сиру брі передбачає використання сирого молока, але в цілях безпеки його зазвичай пастеризують.

Спочатку молоко підігрівають приблизно до 37 ° С. Через дві години після додавання ферменту сирний холодець готовий.

Технологія виробництва м’яких французьких сирів виключає пресування, тому для отримання якісного продукту необхідно правильно відцідити сироватку в перфорованої формі для сирів з цвіллю.

Також дивіться: форма для сиру Брі 9,5 см в діаметрі

Після формування головки сиру поміщають на солом’яну або пластикову підстилку і регулярно перевертають.

Через тиждень на поверхню сирної головки наносять суперечки цвілевих грибів, які з часом утворюють тонку скоринку білого кольору, іноді з червоними прожилками.

Грибки надають сиру той самий неповторний аромат і гоструватий смак, збагачують його вітамінами.

Купити цвіль для сиру Брі

Потім головки сиру виявляються в спеціальному приміщенні, де при суворо контрольованій температурі вони зріють від 3 до 10 тижнів, протягом яких їх періодично перевертають.

Цілком реально приготувати сир брі в домашніх умовах

Користь і шкода Брі

Хімічний склад брі (в 100 г):

• Вода – 48.42 г
• Білки – 20.75 г
• Жири – 27.68 г
• Вуглеводи – 0.45 г
• Зола – 2.7 г

• А (ретинол) – 173 мкг
• В1 (тіамін) – 0.07 мг
• В2 (рибофлавін) – 0.52 мг
• Ніацин (вітамін В3 або РР) – 0.38 мг
• В5 (пантотенова кислота) – 0.69 мг
• В6 (піридоксин) – 0.235 мг
• Фолієва кислота (вітамін В9) – 65 мкг
• В12 (ціанокобаламін) – 1.65 мкг
• Д (кальциферол) – 0.5 мкг
• Е (токоферол) – 0.24 мг
• К (филлохинон) – 2.3 мкг
• Холін (вітамін В4) – 15.4 мг

• Калій – 152 мг
• Кальцій – 184 мг
• Магній – 20 мг
• Натрій – 629 мг
• Фосфор – 188 мг
• Залізо – 0.5 мг
• Марганець – 34 мкг
• Мідь – 19 мкг
• Цинк – 2.38 мг
• Селен – 14.5 мкг

Жирність Брі становить 25%, а енергетична цінність (калорійність) – близько 334 кКал.

Корисні властивості Брі

Сир брі містить багато білка, вітамінів і мінералів.

У ньому практично немає лактози, але всі інші потрібні організму компоненти молока присутні.

Тому французький делікатес ідеально підходить всім, хто не переносить лактозу.

Багато дієтологів вважають, що в сирі з білою цвіллю і корисні бактерії, які допомагають роботі кишечника, а турецькі вчені зробили відкриття, що благородна цвіль містить особливі речовини, що захищають шкіру від сонця.

Вони накопичуються в підшкірному шарі, і меланін виробляється в більшій кількості, а значить, знижується ризик сонячних опіків.

Шкода сиру з пліснявою

Пеніцилінові грибки, які використовуються для виробництва таких сирів, виділяють антибіотики, що пригнічують ріст небажаних бактерій, а заодно і мікрофлору кишечника.

Тому є сири з пліснявою потрібно не часто і не більше 50 г за один прийом, щоб уникнути дисбактеріозу.

Категорично заборонено їсти сир брі вагітним і годуючим жінкам.

вживання брі

Брі входить в список сирів для класичної сирної тарілки. Що ще можна з нього приготувати?

Якщо зрізати скоринку, то сир підійде для супів і соусів, оскільки він добре плавиться і надає вершковий смак і потрібну консистенцію.

В нарізаному вигляді можна подати його в вареному або печеному картоплі.

Смажений брі дуже хороший з журавлинним або брусничним соусом. Можна запекти його в духовці, як варіант, в листковому тісті.

В регіоні Іль-де-Франс, звідки брі відбувається, його шматочки люблять розчиняти в каву з молоком і вживають такий напій на сніданок.

Поєднується брі з яблуками, грушами (див. Сирна тарілка з грушею), динею, ананасом, виноградом, інжиром, медом, компотом з кислих вишень, яблучним сидром, французьким багетом, білими крекерами, мигдалем, зацукрованими волоськими горіхами.

Як вибрати Брі

Виберіть товстий м’який брі з чистого білого кіркою.

Купуйте брі не більше, ніж на найближчі 2 тижні, щоб він не зіпсувався.

Цей сир продається і цілим колом – «коржем», і окремими трикутними шматками.

Не купуйте брі, що має коричневий відтінок і сильний запах аміаку. Це ознаки перестиглого сиру.

Не купуйте твердий або зіщулений брі.

Брі, твердий на дотик, недостиглі і не покращиться з віком.

Як тільки його розрізають, брі перестає зріти.

1. Як їдять сир брі? Кімнатної температури, виймати з холодильника потрібно заздалегідь.
2. Чи можна їсти корочку? Цей сир їдять з цвіллю, чистити його не потрібно.
3. З яким вином рекомендується вживати? Кращий варіант – Chateau Clarcke 1993 року, біле вино з винограду сорту Шардоне, Совіньон, десертні вина, шампанське.
4. Як зберігати сир брі? Зберігання сиру відбувається при температурі + 2-4 ° C. Так він «живе» 84 дня в цілому вигляді.
5. Сир брі гірчить? Гіркота з’являється зазвичай в перестиглих сирах. А зріти вони продовжують, поки не буде відрізаний перший шматочок.

Універсальний французький сир: чи можна їсти його з цвіллю

Полиці наших магазинів вже давно рясніють імпортними товарами і продуктами . Серед них ви можете відшукати, наприклад, фрукти і овочі, м’ясну і молочну продукцію. Особливу слабкість люди відчувають до різних сирів. Про один з таких ми сьогодні і розповімо.

Брі – древній французький сир, що славиться ще за часів Середньовіччя. Сир королів вважався настільки вишуканим, що його надсилали один одному в якості подарунка і чекали такої посилки з нетерпінням. Не дивно, що цей продукт завоював любов багатьох людей і до цього дня користується популярністю.

Зовнішній вигляд

Різні види цього сиру об’єднуються в сімейство брі . У продукту блідо-сірий колір, а виготовляють сир з сирого коров’ячого молока у вигляді плоского кола діаметром 30-60 см і товщиною 3-5 см. Чим менше товщина, тим сир гостріше. Сам брі м’який, його смак нагадує камамбер, а аромат – нашатир.

Чи можна їсти корочку

Скоринка складається з грибків Penicillum Candidum , які можуть перебувати лише на сирі. Тому брі безпечний навіть для алергіків. Алергію викликають спори цвілі, що потрапляють в дихальні шляхи, через це алергічну реакцію на цвіль плутають з реакцією організму на цвітіння. Цвіль сиру – це міцелій, а не суперечки, тому є корочку брі абсолютно безпечно. Більш того, для гурманів є корочку брі – це частина сирної гастрономічної культури.

Як подавати сир брі

Брі виготовляють в будь-який сезон, включають як в повсякденний раціон, так і в святкове меню. Тому сир називають універсальним продуктом . Найкраще його є при кімнатній температурі, а зберігати від +2 до -4 градусів. Брі прийнято подавати скибочками, а поліпшити смак сиру можна за допомогою крекерів, хліба, фруктів, горіхів, меду або варення.

Які напої подати до брі

Сир брі поєднується з тими напоями, які доповнюють його м’який і витончений смак. Наприклад, якщо ви подаєте брі на святковий стіл, то до нього ідеально підійде біле сухе вино (Виньона, Марсан, Рислінг), червоне вино (Піно Нуар) або темне пиво. У повсякденному раціоні доповнити вишуканий сир можна свіжовичавленим соками або яблучним сидром.

Якщо ви ще не знайомі з сиром брі , радимо якнайшвидше виправити це непорозуміння. Особливо, якщо ви любите незвичайні смаки і поєднання. Це саме той випадок, коли ціна відповідає якості. Такий продукт стане справжньою окрасою вашого святкового столу і урізноманітнює буденний раціон. Смачного!

Як насправді потрібно їсти сир брі

Брі – один з найзнаменитіших французьких сирів, відомий по всьому світу. Однак, оскільки ця назва об’єднує велику кількість окремих різновидів, коректніше говорити про сімейство сирів брі.

Всіх їх об’єднує характерний блідий колір з сіруватим відтінком під «благородною» білою цвіллю. За формою сири брі є «коржі» діаметром 30-60 сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Сир м’який і приємний на смак з легким, ледь помітним запахом нашатирю.

Чи можна їсти корочку сиру брі

Стів Тейлор, директор Програми досліджень і ресурсів харчової алергії (FARRP) запевняє: «Немає жодних підтверджень того, що сири з пліснявою можуть бути алергенними через що містяться в скоринці Penicillum Candidum.

Алергію найчастіше викликають спори цвілі, які потрапляють в дихальні шляхи (тому алергію на цвіль часто плутають з алергією на цвітіння). Цвіль на брі – це міцелій грибів. Чисто теоретично невелику кількість спор може потрапити в організм під час їжі, але шлунковий сік їх нейтралізує.

Сир брі – користь і шкода, калорійність м’якого французького сиру з білою цвіллю; його виробництво

М’який і вершковий, ніжний смак з їстівної щільною, пліснявий шкіркою – сир брі вважається одним з кращих в світі. Зроблений з непастеризованого коров’ячого молока, він простий і універсальний, ідеальний при подачі з фруктами і винами, і неймовірний в соусах, пастах, бутербродах і салатах, смаженим на грилі або підрум’яненим в духовій шафі.

Смак сиру Брі

Цей сир випускають в будь-який час року. Зріє він не менше чотирьох тижнів. Молодий сир Брі має ніжний смак, дозрілий – гострий. Вважається, що чим тонше коржик сиру Брі, тим гостріше і пікантний він на смак. Дозрілий сир Брі має більш щільну текстуру, а молодий більше схожий на вершкове масло. Жирність сиру близько 25%. Оптимальна температура зберігання сиру 0 +2 ° C. Ласує ж сиром найкраще при кімнатній температурі, яка дозволяє розкрити всі його смакові якості.

Сир Брі прекрасно поєднується з різними винами, адже смак його, як і смак вина різноманітний і унікальний.

Брі – сир в білосніжній мантії

Пиріг з житнього хліба з сиром брі

З круглого короваю з житнього борошна потрібно зрізати верхню частину, на зразок кришки. Вийняти м’якуш. Внутрішню частину короваю змастити м’яким вершковим маслом, змішаним з гірчицею і товченим часником.

На бортах короваю зробити вертикальні надрізи, намагаючись зберегти його форму. Всередину хлібної чаші покласти сир, звільнений від пліснявий скоринки. Його теж злегка змастити гострою олійною пастою. Накрити кришкою і поставити в духовку з середнім жаром на 25 хвилин.

Такий сирний пиріг дуже смачний як в теплому вигляді, так і охолодженим.

Історія і географія продукту

«Я відчув незрівнянне задоволення!»
– ця фраза Карла Великого, вимовлена монархом в 744 році, стала відправною точкою в історії одного з найвідоміших сирів Франції. Невідомо, де королю франків довелося скуштувати брі, але зроблений цей делікатес був в містечку Мо.

Саме тут, зовсім недалеко від Парижа був своєрідний сирний центр, куди збиралися і сировари, і торговці з усієї провінції Іль-де-Франс. Встояти перед чарівністю вершкового смаку і тонкого аромату сиру не могли і наступні покоління французьких королів.

Про брі з упевненістю говорять, що цей сир нерозривно пов’язаний з історією країни, а іноді і надавав дуже серйозний вплив на її хід. Так сталося і в 1789 році, коли великий любитель сирів Людовик XVI був змушений рятуватися втечею від народного гніву. Чи не встоявши перед спокусою покуштувати свіжий брі, король зробив зупинку в околицях Мо.

І дегустація була перервана солдатами революції, яке спіткало побіжного монарха. Так, любов до легендарного сиру привела Людовика до гільйотини.

А після перемоги Французької революції ласощі королів і вельмож було проголошено символом рівності. Але торжество народної влади було недовгим, а початок XIX століття ознаменувався і зовсім трагічними подіями.

Слідом за переможним ходом армії Наполеона, Франція була розгромлена. У 1815 році треба було вирішити проблему проходження кордонів в зміненій Європі.

Францію на зустрічі представляв великий дипломат Шарль Моріс де Талейран-Перигор, але і його мистецтво було безсило в ситуації, коли від його переможеною країни кожен хотів відкусити свій шматок.

Невідомо, чи була пропозиція хитромудрого герцога провести дегустацію європейських сирів тонкої політичної прийомом або бажанням урізноманітнити тривалі надміру переговори, але такий захід дійсно відбулося.

Дипломати змогли скуштувати гауду з Нідерландів і ароматний італійський пармезан. Найвідоміші сири були привезені з Великобританії, Швейцарії і, звичайно, Франції.

Але вибір виявився одностайним, і корона була віддана сиру в царственої горностаєвій мантії – чудовому брі.

Цей сорт сиру з білою цвіллю добре відомий у всьому світі. Його називають старшим братом камамберу, а сировари багатьох країн, наслідуючи майстрам з Мо, намагаються освоїти його виробництво. Але справжній брі родом тільки з Франції.

Історія

Історія сиру брі відрізняється романтизмом. Перші згадки про нього відносяться до 15 століття і пов’язані з ім’ям королеви Бланки Наваррской.

Вона не тільки із задоволенням ласувала вишуканим делікатесом, а й регулярно посилала кошики з брі своїм високошляхетним родичам і друзям. Французи розповідають, що сир королів зіграв злий жарт з Людовіком 16.

Рятуючись втечею від заколотників під час Революції, він затримався в Брі. За сирної трапезою його і схопили. Ймовірно, на ешафоті він пошкодував про своє згубну пристрасть до делікатесу.

Види і сорти

Під скоринкою з тонким шаром унікальною, білої плісняви в брі знаходиться сирна м’якоть солом’яного відтінку з ніжною плинної консистенцією. Класичний сир робиться з коров’ячого молока. А попит на цей сорт сиру змусив сироварів і з інших районів Франції освоїти його виготовлення, тому гурмани можуть покуштувати кілька видів справжнього брі званих за місцем виробництва сиру.
Brie de Meaux

– це родоначальник сімейства, званий Брі ву Валуа або Королівський. Сирна головка вагою близько 3 кг має висоту до 8 см і діаметр 25 см.

Brie de Melun

– цей сир проходить більш тривалу витримку, ніж брі з Мо, що виражається в його більшій солоності і гостроті. Для освіти сирного згустку сировари з Мелена не використовують сичужні ферменти, обмежуючись лише культурою бактерій. Головка цього брі важить до 1,5 кг, має діаметр 24 см і висоту близько 4 см.

Ці види брі були сертифіковані як AOC, тобто марки, вироблені в конкретній місцевості. Свій брі також виробляють в Nangis і Montereau. А останнім в сімействі французьких брі з’явився Brie de Coulommiers

з незвичайним для цього виду розміром головки. Її діаметр всього 12 см, а вага може бути менше 500 грам. Незважаючи на схожість смакових даних цього сиру з класичним брі, справжні гурмани віддають перевагу виділяти його, називаючи просто Коломиї.

Трепетне ставлення французів до традицій не заважає сироварів пропонувати любителям все нові види брі. Сьогодні проводиться безліч сортів цього делікатесного сиру. Крім класичного брі, можна спробувати сир з козячого або овечого молока. Є брі з додаванням пряних трав. А прихильники жирних сирів можуть спробувати подвійний сир, жирністю до 60%

або навіть потрійний вершковий брі, що містить до
70%
молочного жиру.

секрети виготовлення

Король сирів і сир королів, брі, вариться і зріє протягом півтора місяців. Молодий продукт, готовий до вживання, має зрілість 28 днів. Чим він старше, тим його смак і запах виражено. Через 60 днів сир brie стає непридатним для вживання в їжу. Це потрібно пам’ятати і уважно вивчати напис на етикетці, де вказані відомості про дату виробництва і термін зберігання.

Король сирів і сир королів робиться тільки з коров’ячого молока. Перший секрет брі – альпійські луки, на яких пасуться корови, що дають унікальне за смаком та якістю молоко.

Сирна закваска береться з виділяється в четвертому відділі молодого жуйного тварини – це другий секрет французьких сироварів, який тримається в суворій таємниці. Третя складова успіху сиру брі – розсіл, в якому він промивається до нанесення на його поверхню пліснявий культури.

Повторити три цих умови практично неможливо, але для відважних експериментаторів на терені кулінарії ми публікуємо рецепт виготовлення сиру брі на домашній кухні.

Корисні властивості

Головне надбання сиру брі – це молочний білок і знаходиться в активній формі кальцій. Але, крім цього, в його складі багато вітамінів групи В. Є і такі важливі для забезпечення життєдіяльності вітаміни, як А, D, Е, К. У списку корисних речовин багато мікро- і макроелементів. Це калій і магній, натрій, марганець і фосфор, а також залізо, селен, мідь і цинк.

Не можна не відзначити що входять до складу сиру амінокислоти, активні культури бактерій і грибів. Вони сприяють поліпшенню травлення і регенерації, активізуючи синтез вітамінів і обмінні процеси. Шляхетна пліснява багатьох сирів сприяє захисту від сонячних опіків і виробленню меланіну.

Сири незамінні при проблемах із засвоєнням кальцію, регулярні фізичні навантаження і інтенсивному зростанні.

Але при всій корисності сиру брі зловживати ним не варто. Його надлишок в щоденному раціоні може привести до дисбалансу мікрофлори кишечника, загострення гастритів і виразкової хвороби. У деяких випадках можлива і алергія на цей вид сиру.

смакові якості

Брі покритий нагадує оксамит білою цвіллю, в якій можуть переглядати жовті або червонуваті нитки. Ця цвіль з помітним аміачним ароматом не має смаку і чудово гармоніює з ніжною, готової розтектися сирною масою. Делікатесного сиру наповнений вершковий смак з нотами фруктів, ліщини або лісових грибів.
У сиру досить маленький термін життя.

Молодий брі відрізняється м’якістю і деякої солодкістю, але чим старше, тим духмяний і гостріше він стає. Перезрілий брі можна відрізнити по сірому кольору, превалирующему запаху аміаку і темним плямам на скоринці. Процес дозрівання в повній голівці брі йде безперервно і зупиняється тільки при розрізанні.

Найбільш же повно сир розкривається при кімнатній температурі, тому перед вживанням йому потрібно трохи зігрітися.

Приготування брі в домашніх умовах

Щоб отримати півкіло сиру, потрібно 6 літрів непастеризованого Його слід нагріти до температури 37 градусів і сквасіть лимонної або оцтової кислотою, потім додати сичужний фермент, який можна знайти в спеціалізованих магазинах. Розмішати.

Хвилин через 40-50, коли суміш досить загусне, її потрібно трохи посолити, знову розмішати і перекласти на марлю. У такому вигляді залишити для видалення основної частини сироватки. Коли сир стане більш-менш твердим, його потрібно перекласти на суху серветку і відправити в холодильник. Протягом декількох днів серветку міняти на суху.

Як тільки сироватка припинить виділятися, сир слід обмазати цвіллю з цим брі, купленого в магазині. П’яти днів цвілевих грибків зазвичай буває достатньо для того, щоб почати рости і розмножуватися на молочному субстраті. Через пару тижнів вся сирна головка повинна покритися білим нальотом. Це перший показник успіху експерименту.

Тепер сир можна загорнути в пергамент і залишити в холодильнику на 2 тижні для дозрівання. Готовий сир матиме жовтуватий колір і аміачний запах.

Застосування в кулінарії

Увінчаний колись короною сир дійсно здатний царювати на столі будь-якого гурмана. Його місце не тільки на сирній тарілці або шматочку багета. Брі буде доречний у багатьох салатах і закусочних тортах. Це пікантна добавка до фондю, а смажений в клярі брі, поданий із зеленим салатом і томатами черрі – чудове, самостійне блюдо.

Якщо ж шматочок сиру обернути курячим або рибним філе, то запечений рулет стане поживним і смачним вечерею. Сир чудово поєднується з м’ясом і овочами, входячи до складу запіканок, паштетів та інших страв. Він може бути доданий в пасту або витончений соус.

Оригінальне поєднання цього унікального сиру з динею, виноградом і зеленими яблуками, багатьма ягодами і горіхами змушує кулінарів створювати все нові салати, закуски і вишукану випічку. Брі стає родзинкою в сирних десертах і виробах з листкового тіста, легких тістечок.

Сир брі – опис, користь і шкода, калорійність, способи приготування

Брі – м’який сир з поверхневою білою цвіллю, названий на честь однойменної французької провінції, де був вперше виготовлений.

Вважається одним з найдавніших сортів, тільки уявіть собі: цей вишуканий делікатес був відомий вже в Середні століття і подавався в подарунок королям та іншим особам вищого світу.

Згідно з легендою, Людовик XVI в прямому сенсі втратив голову через улюбленого сиру. Тікаючи з Парижа, король вирішив зупинитися в Брі і поласувати найніжнішим продуктом, де його і схопили революціонери.

Традиційно Брі готують вручну з сирого коров’ячого молока. Сирну масу формують у досить велику головку (діаметром приблизно 20-60 сантиметрів і висотою 3-5 сантиметрів). Зверху Брі покривають білою благородною цвіллю (Peniсillium Candidum), яка іноді може бути з жовто-червоними прожилками. Період дозрівання триває приблизно 1-2 місяці. Чим тонше головка сиру, тим більш насиченим смак.

На відміну від Камамберу, з яким його часто плутають, сир Брі через менший вміст жирів, володіє більш пружною текстурою, має своєрідний сіруватий відтінок і нейтральний делікатний смак.

Під назвою Брі ховається ціле сімейство сирів. Найбільш відомі з них:

• Брі де Мо (фр. Brie de Meaux) – той самий ніжний королівський сорт. Відрізняється грибний ноткою в смаку і білої з червоними вкрапленнями цвіллю.
• Брі де Мелен (фр. Brie de Melun) – найбільш стиглий сорт, завдяки чому має пікантний і злегка солоний смак.
• Брі де Нанжи (фр. Brie de Nangis) – молодий і солодкуватий вид сиру з легким фруктовим ароматом.

Способи подачі і приготування

Брі можна зустріти в багатьох стравах французької кухні: в складі соусу, закусок, салатів, гарячих страв і супів. Сир додасть пікантності на сніданок в компанії зі звичайним багетом.

Крім того цей делікатес відмінно підійде для вечірнього святкового столу в супроводі фруктів, горіхів і вина. Перед подачею сир потрібно нагріти до кімнатної температури, щоб аромат розкрився повністю.

Найкраще нарізати брі ще охолодженим, інакше пізніше це навряд чи вийде через м’яку і текучої текстури.

Корисні властивості і калорійність

Сир Брі зберігає в собі чимало корисних амінокислот, білка, вітамінів групи А, В і D. Як і у багатьох молочних продуктів, в складі присутні такі важливі елементи як кальцій, фосфор і магній. Але как не странно, в Брі міститься вкрай мало лактози, що робить його доступним до вживання в малих кількостях у людей з її непереносимістю.

Незважаючи на всі переваги французького делікатесу, не варто сильно захоплюватися цим продуктом через високої жирності.

У 100 грамах сиру брі міститься приблизно:

• 330 калорій
• 19 грамів білків (76 кКал)
• 26 грамів жирів (234 ккал)
• 0,4 грама вуглеводів (0 кКал)

Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів: 23% / 70% / 0%

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.