Зміст:

1 Морква: користь, склад, калорійність та можлива шкода + поради, як вибрати, зберігати, правильно їсти та варити
- 1.1 Як зберігати моркву
2 Морква: користь та шкода, лікувальні властивості та протипоказання, рецепти

Морква: користь, склад, калорійність та можлива шкода + поради, як вибрати, зберігати, правильно їсти та варити

Всі ми знаємо, що дитині дуже необхідний вітамін А, тому потрібно вводити в харчування моркву, яка багата на цей вітамін.

Новонародженій дитині потрібно починати вводити в прикорм моркву 8 або 9 місяців. Будь-яка мама знає, що вводити новий продукт потрібно поступово, по одній чайній ложечці, щоб зрозуміти, як організм прийме новий продукт.

Якщо Ви не помітили жодних змін у дитині після вживання моркви, можете додавати в меню дитини цей продукт. Дуже часто маленькі дітки люблять їсти цей овоч у сирому вигляді, коли починають прорізатися перші зубки. Можна зробити так само дитині морквяний сік, який дитина вживатиме.
Якщо Ви помітили, що на дитині з’явилися помаранчеві плями на стопах або долонях, спробуйте прибрати на деякий час з раціону дитини цей овоч.

Як зберігати моркву

Цей овоч зовсім невибагливий у зберіганні. Обов’язково приберіть бадилля з моркви, тому що воно витягає з цього овоча всю вологу та свіжість. Ми не радимо зберігати моркву поруч із яблуками. Вони сприяють, щоб морква швидше пропала.

Якщо у Вас невелика кількість моркви, Ви її можете зберігати в холодильники. Але бувають ситуації, коли люди закуповують величезну кількість моркви, тому ми радимо її відправити в підвал.

Багато власниць намагаються заздалегідь порізати різної форми і заморозити в морозилці, щоб зручно і швидко використовувати для приготування. Цей варіант заморозки дуже зручний, коли немає багато вільного часу для приготування.

Морква: користь та шкода, лікувальні властивості та протипоказання, рецепти

Свіжа морква продається цілий рік. На що звернути увагу при покупці і як отримати максимум користі з цього овочів.

Морква – овоч солодкий та хрумкий. На цьому плюси життєрадісного коренеплоду не закінчуються. У ньому містяться корисні для здоров’я речовини: бета-каротин, мінерали та антиоксиданти – і всього 40 ккал

у 100 грамах сирого продукту. Морква – близький родич петрушки, кропу та кмину. Її вирощують у всьому світі. Традиційні сорти моркви – помаранчеві, але є також
жовта і навіть фіолетова морквина

Вітамін А та бета-каротин

Як правильно їсти моркву

Щоб морква правильно засвоювалася, потрібно поєднувати її із жиром. Не вірите? Послухайте заступника директора Інституту харчування РАМН Олександра Батуріна.

Морква – винятково багате джерело бета-каротину. У 100 г овочів міститься
добова доза цієї речовини

. У печінці людини бета-каротин перетворюється на вітамін А, необхідний для зору, оновлення шкіри та слизової оболонки, а також – для виробництва повноцінної сперми. Крім того, бета-каротин є потужним антиоксидантом, який допомагає боротися з дією вільних радикалів.

Корисні властивості

Як зрозуміло з попереднього пункту, морква надає на організм вкрай сприятливий вплив. Ось лише деякі з її переваг:

зниження ризику розвитку ракових пухлин. Це можливо завдяки наявності у коренеплоді бета-каротину. Нестача цього елемента у щоденному раціоні збільшує ймовірність виникнення онкозахворювань;
ефект anti-age. Морква уповільнює процеси природного старіння клітин, оскільки містить багато антиоксидантів. Це селен, цинк, мідь, молібден, аскорбінова кислота та ін. Дані елементи не дозволяють утворюватися вільним радикалом, що руйнує тканини нашого організму;
мінімізує ймовірність розвитку серцево-судинних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця або атеросклероз. Також регулярне вживання моркви дозволяє знизити ризик інфаркту;
стабілізує рівень холестерину в крові – сприяє виведенню його надлишок та перешкоджає накопиченню на стінках судин;
активізує роботу імунної системи;
сприяє покращенню метаболізму;
дозволяє посилити різкість зору;
знімає втому та підвищує рівень працездатності;
зміцнює кістковий та м’язовий скелет;
покращує загальний стан дерми;
стабілізує роботу ШКТ (за рахунок вмісту харчових волокон).

У відвареному вигляді овоч включений у меню більшості медичних дієт. Його слід особливо активно вживати людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту:

гастритом;
виразкою;
ентероколітом.

Оскільки морква має мінімум калорій, вона сприяє зниженню ваги. Понад те, вона активізує процеси жиросжигания. Саме тому на коренеплід варто звернути увагу людям із надмірною масою тіла.

Крім перерахованих вище корисних властивостей, морква:

має бактерицидний ефект. Регулярне вживання сирого коренеплоду дозволяє знизити ризик розвитку карієсу та інших захворювань ротової порожнини;
стабілізує роботу підшлункової залози, печінки та нирок (збільшує відтік жовчі).
збільшує рівень гемоглобіну в крові та мінімізує ризик розвитку анемії.

Морква практично нешкідлива для організму, тому в помірних кількостях її можна вживати щодня.

Як вибрати моркву?

Свіжа морква продається цілий рік

. При покупці варто уважно розглянути коренеплоди. Яскраві морквини з тонкою шкіркою – найсмачніші та поживніші. Не купуйте м’які та в’ялі коренеплоди, а також ті, на яких є порізи від лопати та культиватора або пліснява.
Не варто купувати

і дуже великі моркви: вони вже перезрілі, а отже, швидше за все, тверді та несмачні. Якщо морква “сиділа” в грунті неглибоко і на неї впливали сонячні промені, верхній кінець коренеплоду зеленіє через відкладення пігменту хлорофілу. Для здоров’я це безпечно, але така морква стає несолодкою.

Яка морква корисніша: сира чи варена?

У сирій моркві міститься значно більше корисних речовин (вітаміни, мінеральні та антиоксидантні компоненти).

Але прийом вареної, печеної або тушкованої моркви призводить до більш високої біологічної доступності цінних нутрієнтів. Наприклад, зі свіжої моркви засвоюється лише 3% бета-каротину, та якщо з відвареної – 21-30%.

Однак, в ході термічної обробки зростає глікемічний індекс, що може несприятливо позначитися на загальному стані осіб, які страждають на ожиріння або цукровий діабет.

У сушеної моркви у кілька разів підвищується відсотковий вміст вуглеводів та клітковини, що також негативно позначається на вазі тіла.

Від смаженої моркви краще відмовитися, у ній є безліч канцерогенних речовин, що підвищують ймовірність злоякісного переродження клітин товстого кишечника.

За відсутності ендокринних порушень в організмі (ожиріння, діабет) краще вживати термічно оброблену моркву (за винятком смаженої), за наявності порушень – сиру.

Що приготувати з моркви?

— Молода сира морква солодка та соковита. Однак термічна обробка

протягом декількох хвилин додатково збагачує її смак та покращує засвоюваність. — Щоб бета-каротин перетворився на вітамін А, потрібна
наявність жиру

. Не має значення, якому жиру ви віддасте перевагу. Можна присмажити терту морквину ложкою сметани, можна додати в морквяний сік трохи вершків або олію – салат з морквою. Тим не менш, пам’ятайте: будь-який жир
підвищує калорійність

вашої страви. — Завдяки солодкому смаку моркву можна використовувати не лише у овочевих, а й у фруктових стравах. — Морква добре поєднується з іншими коренеплодами: редькою, буряком, капустою кольрабі та ріпою. З цих овочів можна готувати
легкі хрусткі салати

Морква входить у топ найлегших продуктів. Оцініть весь перелік продуктів, у 100 грамах яких міститься від нуля до 70 ккал.

— Морквяний сік – освіжаючий та корисний напій. Не варто забувати, що калорій у ньому майже
вдвічі більше

, ніж у цілісній морквині. — Морквина надає золотистого відтінку бульйонам і прикрашає собою овочі або м’ясні рагу. У США популярне поєднання молодої моркви з картоплею, квасолею та зеленим горошком. — У Південно-Східній Азії з моркви готують своєрідну “халву” з додаванням мигдалю, кеш’ю, фісташок, вершкового масла, цукру та молока. А серед прихильників вегетаріанства та в лікувальному харчуванні дуже популярні
морквяні котлети

з різними соусами. — Підсушені в духовці тонкі кільця моркви можуть замінити чіпси.

Шкода та протипоказання

Загалом морква – безпечний продукт харчування. Однак, в окремих випадках, навіть вона може завдати шкоди здоров’ю.

До головних протипоказань та інших негативних факторів відносять:

Алергічні реакції. На жаль, алергія на моркву – досить поширене явище. Описано випадки перехресної сенсибілізації. У людей, які страждають на алергію на пилок різних рослин (полин, берези), високий ризик (близько 25 %) розвитку алергічних реакцій при поїданні моркви. Алергопатології можуть бути будь-якими: від контактного дерматиту або ураження слизових оболонок до набряку Квінке або анафілактичного шоку.
Годування груддю. Бета каротин потрапляє у грудне молоко і передається дитині, що може призвести до зміни кольору шкіри та появи підвищеної чутливості до сонячного випромінювання.
Неправильні умови вирощування. Морква здатна вбирати будь-які небезпечні речовини з навколишнього повітря чи ґрунту. При неправильному вирощуванні вона накопичує всі токсичні речовини в м’якоті, що може призвести до отруєння.

На окрему увагу заслуговує питання вживання моркви при вагітності. У перший триместр овоч надає величезний перелік вітамінів та мінералів, які підвищують адаптаційні механізми організму матері, знижують вираженість токсикозу та запобігають розвитку анемії.

При вживанні овочів на пізніх термінах, спостерігається нормалізація тонусу матки, знижується ймовірність передчасних пологів. А ось під час грудного вигодовування морква протипоказана.

Історія

Одним з найдавніших коренеплодів, які вживаються людиною, є морква. Існує легенда, що спочатку морквою харчувалися коні, і людина з цікавості захотіла спробувати. Мабуть, сподобалося, тому що нині овоч дуже популярний. Є в багатьох кухнях світу, а також широко використовується в косметології та народній медицині. У XVI столітті моркву завезли на територію України, а вже приблизно через 100 років у Нідерландах вивели сорт, який ми зараз вживаємо — помаранчевий. Спочатку колір був темним або темно-коричневим.

Як звести до мінімуму втрату вітамінів при варінні овочів

Є кілька простих, але ефективних правил, що дозволяють зменшити втрату вітамінів під час теплової обробки. Насамперед намагайтеся варити овочі відразу після того, як ви їх очистили. Якщо ви не можете цього зробити, покладіть очищені овочі в ємність з холодною водою.

Коли вода закипить, зменшіть нагрівання так, щоб кипіння було ледве помітним, і накрийте кришкою каструлю. Ще краще – варити овочі на пару. За такого способу варіння втрата вітамінів буде мінімальною.

Морква є дуже популярною в наших широтах рослиною. З неї готують страви, роблять сік, їдять свіжою. Користь та шкода сирої моркви були відомі людям давно. Її цінували за відмінний смак та корисні якості. Чим багатий цей овоч, який впливає на організм і як його вживають?

Котлети з морквою та цибулею

Солоні морквяні котлети – рецепт із цибулею, подаються зі сметаною чи грибним соусом. Моркву потрібно натерти, а цибулю дрібно нарізати, останню краще злегка обсмажити, тоді страва вийде ніжнішою на смак. Для хрусткої скоринки виробу потрібно обваляти в панірувальних сухарях, для м’якої – в борошні.

морква – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
панірувальні сухарі – 2 ст. л.;
борошно – 2 ст. л.;
яйця-2 шт.;
сіль – 0,5 ч. л.

Вирощувати самостійно чи купувати?

Вже не вперше кажу це, але все ж таки. По можливості вирощуйте овочі самостійно або купуйте у сільських жителів, органічних сільських господарствах. Ті, хто вирощує без хімії. Про те, де брати органічні продукти, я писав тут. Морква, створена промисловим шляхом – переважно це збірка мінеральних добрив і шкідливих для людського організму речовин. Коротше, не найкращий варіант.

Ну, мабуть, і все сьогодні. Використовуйте всю користь моркви за повною програмою! І на завершення статті, звичайно, 3-й етап турніру з розгадування кросвордів.

Сподіваюся, що інформація про вплив моркви на ріст була корисною для вас. Всім дякую! Бувай!

Морква для майбутніх мам та зростання їх дітей

Багато лікарів стверджують, що морквяний сік є украй необхідним напоєм для майбутніх мам у період вагітності. Він не тільки покращить здоров’я самої мами, а й допоможе добре розвиватися майбутній дитині.

В одній із попередніх статей я писав про те, як впливає сонце на вагітних жінок та зростання їхніх майбутніх дітей. Добре впливає, якщо коротко (докладніше тут). Ще краще буде, коли мама отримує достатню кількість сонця і при цьому в її раціоні постійно присутні продукти багаті на вітамін А, такі як сира морква, сік з неї. Таким чином, завдяки сонцю в організмі буде вітамін Д – ресурс для зростання кісткової тканини дитини, а завдяки моркві буде вітамін А – стимулятор росту кісткової тканини, який корисний і для внутрішньоутробного розвитку малюка. Це два ключові вітаміни, що впливають на ріст організму дитини, про які завжди варто пам’ятати всім батькам.

Інші особливості прийому

Нижче розглянуті спірні ситуації щодо того, як краще приготувати моркву і в якому вигляді її найкорисніше вживати.

Морквяний сік містить менше вітамінів та мінералів, ніж м’якоть рослини. Краще вживати цільну сиру моркву. А макуху після приготування соку точно слід викинути.
Морквяне бадилля багате на селен, що зміцнює імунітет і знижує ризик розвитку раку. Також листя моркви застосовується в народній медицині для нормалізації тонусу матки, усунення набряків та профілактики сечокам’яної хвороби. Однак ці властивості були підтверджені науково.
Морква по-корейськи має виражену противірусну, антибактеріальну, антисептичну та жовчогінну дію. Однак особам із хронічними захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки від такого рецепту краще відмовитися.
Яблуко з морквою на терці корисне для зміцнення імунітету, прискорення загоєння будь-яких ран та зниження маси тіла. Також морквина відмінно поєднується з буряком та селера.
Морквяний чай ефективний з метою зниження артеріального тиску, лікування простатиту та зміцнення імунної системи.
Олія моркви зазвичай застосовується для нормалізації емоційного тла (усунення депресії, стимуляція розумової діяльності). Також застосовується в косметології для підвищення еластичності та усунення зморшок на обличчі та інших ділянках тіла.
Молода морква (бебі-морква) абсолютно нічим не відрізняється від зрілої. Якісний склад аналогічний.

Склад вареної моркви

Варена морква за вмістом каротиноїдів (провітаміну А) значно випереджає всі відомі овочі (до 37 мг на 100 г). міді, заліза, вітаміни B1, B2, В9, С, Е, К, PP, фітонциди, ефірні олії, цукру, а також клітковина.

Довгий час серед дієтологів не припинялися суперечки: яка морква корисніша – сира чи варена?

Поширена думка, що багаті на вітаміни овочі та фрукти втрачають корисні властивості при термообробці, тому в їжу їх бажано вживати в сирому вигляді.

Не так однозначно справи з вареною морквою. Виявилося, що в деяких випадках її корисніше вживати, ніж сиру.

Що ж відбувається зі складом коренеплодів під час термічної обробки? Спробуємо узагальнити результати досліджень вчених.

Виявилося, що у вареній моркві:

Зберігається зміст:

провітаміну А;
вітамінів Н, К, групи;
макроелементів: калію, фосфору, магнію, кальцію, хлору;
мікроелементів: селену, фтору, кобальту, марганцю, міді, заліза;
цукрів;
фітонцидів;
ефірних олій;

Зменшується зміст:

білків;
ліпідів;
аскорбінової кислоти;
харчових волокон клітковини.

Збільшується вміст (майже 30%):

антиоксидантів;

Встановлено, що каротиноїди (провітамін А), що містяться в неушкоджених клітинах сирої моркви, важко засвоюються організмом. При термообробці клітинні мембрани руйнуються та засвоєння цієї корисної речовини значно полегшується. Таким чином, варена морква є ідеальним продуктом поповнення дефіциту вітаміну А.

Котлети в мультиварці

У цьому рецепті поєднується морква та кабачок, тому такі котлети їдять під час посту. Дієтичну страву оцінять вегани та любителі овочів.

Етапи приготування котлет з моркви та кабачків:

Запарте окропом 1/2 склянки вівсянки.
Очистіть 3 коренеплоди, перетріть, розімніть 2 зубчики часнику, додайте 3 ст. л. висівків житніх, перетріть очищений молодий кабачок, перемішайте все.
Посоліть, поперчіть фарш, додайте вівсянку, перемішайте руками.
У каструлю мультиварки налийте окріп, встановіть ємність для варіння на пару, викладіть сформовані котлети, готуйте 25 хвилин на режимі «Варка на пару».
Дієтичні морквяні котлети мають ніжну консистенцію та приємний легкий смак.

Десерт для дітей

Найсмачніший для дітей рецепт солодких морквяних котлетів готується з наступних продуктів:

пара морквин великого розміру;
половина ст. молока;
дві великі л. цукру;
30 г слив. олії;
третина ч. ложечки харчової солі;
яйце;
манка – пара ст. л.

Спочатку необхідно почистити овоч, вимити та порубати на тонкі кружечки.
Далі порізану моркву слід помістити в каструлю і влити третину склянки молока.
Додати цукор, олію та присолити. Змішати компоненти.
Після цього каструлю помістити на плиту, увімкнувши підігрів.
Після закипання суміші слід поставити середнє нагрівання.
Томити морквяну масу до появи м’якості (20 – 30 хв.). При необхідності рекомендується вливати молоко і перемішувати продукти, щоб уникнути підгоряння.
По готовності помаранчевий коренеплід потрібно перетовкти і всипати манку. Потім ретельно змішати продукти.
Отриману масу готувати 5 хвилин, постійно перемішуючи, після чого зняти з плити.
Далі отриману суміш потрібно розбити яйце і знову перемішати інгредієнти. Змішувати компоненти потрібно дуже швидко.
Після цього фарш слід остудити. За цей час манна крупа встигне увібрати в себе зайву рідину.
Після того, як овочева маса охолола, слід ще раз її перемішати, сформувати котлети (бажано одного розміру) і обваляти кожну з них у пануванні.
Потім їх потрібно викласти у прогріту ємність для смаження з рослинним компонентом.
Підсмажувати заготовки до появи рум’яності із двох сторін.

Готову страву рекомендується подавати до столу зі сметаною або згущеним молоком.

Косметологія

Вдома можна використовувати сік та пюре з моркви. У будь-якому віці дуже корисними стануть маски з моркви. За допомогою їх зволожується шкіра, помітно покращується колір обличчя, йдуть запалення, шкіра омолоджується, стає м’якою та шовковистою. Пропонуємо рецепти:

Якщо кожні три дні протирати морквяним соком обличчя, він суттєво насичить шкіру, зменшиться прояв в’ялості та сухості.
Соком виводять ластовиння! Соком змочують ватяний диск і протирають обличчя.
Для особи: 1 ст. л. морквяного соку, 1 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. кислого молока, 1 ст. л. рисового борошна ретельно перемішати Наносимо маску на шкіру не більше ніж на 25 хвилин. Маска має відбілюючу дію.
Олія для волосся: чистимо моркву, трьом на тертку і ставимо на водяну баню. Заливаємо олією, чекаємо – коли олія набуде помаранчевого кольору, а морква перетвориться на осад. Проціджуємо, переливаємо в баночку та користуємося!
Для губ: одну ст. л. сиру змішуємо з медом та половиною ст. л. сметани, додаємо 1 чайну ложку морквяного соку. Наносимо на губи на 10 хвилин. Видаляємо залишок із губ.

На замітку: морквяний сік сприяє отриманню більш рівномірної гарної засмаги. Це з тим, що бета-каротин покращує вироблення меланіну — гормону, відповідального за колір шкіри.

Морква у сирому вигляді користь