Надзвичайно простий рецепт запеченої качки з яблуками та апельсинами

Змішайте оливкову олію, трави, сіль та перець, а також мед. Як слід натріть цією сумішшю качку зсередини та ззовні.

• Ціла тушка качки (краще обрати мускусну качку відому також як індокачку)
• Сіль та перець
• Оливкова олія – 100 г
• Духмяні трави – 1 ст. ложка
• Мед – 1 ч. ложка
• Яблука – 2 шт.
• Апельсини – 2 шт.
• Картопля – 1 кг.

Почистьте та наріжте великими скибочками яблука та апельсини. Начиніть качку ними. Можете також збризнути качку зверху соком кількох скибочок апельсину.

Залиште качку на кілька годин, а краще на цілу ніч в холодильнику, щоб вона трохи промаринувалася.

Перед запіканням почистьте та поріжте дрібними шматками картоплю. Приправте її сіллю, травами та оливковою олією на свій смак.

Тоді покладіть картоплю та качку в рукав так, щоб качка лежала на картоплі.

Розігрійте духовку до 140 градусів та випікайте страву 3-4 години. Що старша качка, то довше її треба тримати в духовці.

У готової качки м’ясо легко відстає від кісток, у неї та картоплі з’являється золотава шкоринка.

Хочете отримувати головні новини в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram або Viber!⠀

Як приготувати качку в духовці

Качине м’ясо складно назвати дієтичним через достатньо жирну шкірку. Але саме м’ясо вважається корисним для людей, які страждають зниженим гемоглобіном, адже воно насичене корисними мікроелементами: вітамінами групи B, А, Е та калієм. Та й шкірка містить багато вітамінів, наприклад, жир на ній насичений настільки необхідним для всіх Омега-3, який підтримує імунітет та серцево-судинну систему. Але, незважаючи на всю корисність шкіри, їсти її багато не можна, хоча вона дуже апетитна, коли запікається до золотистої скоринки, оскільки є джерелом холестерину. Все це ми ведемо до того, що запечена качка в духовці може бути не тільки смачною, а й корисною і навіть дієтичною стравою. Головне вибрати правильний і смачний рецепт качки у духовці.

Духова шафа електрична Ventolux BARI 3 MT (BK)

Духова шафа електрична Ventolux BARI 3 MT (BK)

Як замаринувати качку для запікання в духовці

У цієї птиці досить жорстке і сухе м’ясо. Щоб пом’якшити його і додати соковитості перед тим, як запекти качку в духовці, краще попередньо її маринувати. До того ж маринад здатний додати незвичайну пікантність страві або виправити приготування, що не зовсім вдалося. Маринувати качку можна в кисло-солодкому соусі, медово-гірчичному, циртусовому або злегка гострому. У високій кухні вважається, що найкращий маринад для запікання качки в духовці все-таки кисло-солодкий. Але офіційних стандартів немає – справа смаку. Пропонуємо вам кілька соусів для гурманів:

1. Смачний кисло-солодкий соус на основі доступних інгредієнтів. Для нього вам знадобиться імбир, гілочка розмарину, лимон для надання пікантної кислинки, а точніше трохи лимонного соку, цукор, томатна паста та оцет. Качка в такому маринаді залишається на ніч, це дуже важливо, щоб м’ясо увібрало соки і вийшло неперевершеним. Якщо ви не знаєте, в чому замаринувати качку через те, що у вас немає посуду достатнього розміру, то можна це зробити в качатниці. І так, щоб приготувати соковите м’ясо потрібно взяти дві чайні ложки цукру, краще коричневий, він корисніший, і насипати в окрему миску, туди ж вичавити 2 великі ложки лимонного соку або лайма. Щоб додатково пом’якшити м’ясо і зробити його ніжним і таким, що тане в роті, додайте в маринад 1.5 чайної ложки оцту 9%. Сюди ж томатної пасти, якщо хочете, щоб кислинка переважала, або соєвого соусу, якщо любите качку в азіатському стилі. Що томатного соусу, що соєвого потрібно зовсім трохи – 1 ложку. Щоб розбавити цю різноманітність смаку, додайте 4 ложки чистої води. Для загущення варто насипати столову ложку борошна. Щоб ще трохи додати в маринад для качки пікантності та азіатського смаку, наріжте кілька шматочків імбиру і киньте гілочку розмарину. Тепер ставимо нашу качечку в холодильник на ніч, рівно через 12 годин її можна ставити в духовку.

1. Класичним європейським вважається маринад для качки з медом та гірчицею. Крім чудового смаку качки під таким маринадним соусом, гірчично-медова “сорочка” робить золотисту, хрумку скоринку у качки в духовці. Страва буде настільки апетитно виглядати, що ваші гості навперебій проситимуть розповісти те, як ви маринували качку перед запіканням. Для маринаду на 2 кілограмову птаху знадобиться по 2 столові ложки сухої гірчиці та будь-якого меду, прянощі (перець чорний, паприка, трохи червоного перцю), сіль за смаком. Змішуєте інгредієнти та змащуєте рясно цим соусом птицю. Щоб підсилити смакові якості, рекомендується додати часточки апельсина під час сервірування страви.

1. Підійде до темного м’яса птиці й апельсиново-гірчичний соус із солодкуватим присмаком. Апельсин не лише додає цитрусовий післясмак, а й пом’якшує тверде м’ясо. Це ще один рецепт маринаду качки, який можна використовувати перед запіканням у духовці. Йому досить небагато часу, щоб наситити качку смаком та ароматом. Для нього на качку вагою 2 кг знадобиться 2 середні апельсини для соку та презентації, улюблені спеції за смаком. Це може бути червоний, чорний перець, паприка, як спецію можна додати корінь імбиру, коріандр. А також гірчицю в зернах у невеликій кількості – 1 ст.ложку і 2 ст.ложки квіткового, травневого меду, можна зацукрованого. Змішуєте інгредієнти і змащуєте качечку, після чого обмотуєте її простою харчовою плівкою і ставите на ніч. Качка, запечена в духовці, і настояна в такому маринаді стане прикрасою святкового столу.

Як запекти качку в духовці в рукаві

Качка – птиця жирна, а рукав забезпечує запікання у власному соку, тому страва виходить жирною, соковитою із золотистою скоринкою. Але все одно не відмовляйте собі в такій смачній страві. Достатньо обмежити споживання шкірки качки та проблем із травленням у вас не буде, а ось незабутній смак качки в духовці надовго залишиться у вашій пам’яті та здивує ваших гостей. До того ж страву можна доповнити корисними овочами, і тоді вони компенсують жирність качки. Почнемо з того, що під “рукавом” мається на увазі харчова плівка, якою птиця обмотується і запікається. Золотиста скоринка у ньому досягається за рахунок температури всередині рукава. Приготування страви починається з вибору самої птиці. Краще брати невелику качку, щоб скоротити час приготування в духовці. Перед приготуванням її обов’язково потрібно помити і промокнути серветкою, щоб забрати зайву вологу. Є кілька найкращих рецептів качки в духовці в рукаві з відповідним маринадом.

Але ми не можемо обійти всіма улюблений рецепт фаршированої качки в рукаві з гречкою, запеченої в духовці. Класичний варіант страви, який багато хто пам’ятає ще з дитинства. Проста в приготуванні качка, для неї не потрібні заморські інгредієнти, всі компоненти знайомі і є у кожному домі.

Для приготування качки в духовці за цим рецептом знадобиться птах середнього розміру, гречки неповна склянка, часник, морква, цибуля, трохи олії.

Перед приготуванням качку потрібно добре помити і зробити повний надріз по центру. Поставити варити гречку, приправивши сіллю, зняти з плити після закипання. Потім приготувати засмажку для каші з моркви та цибулі, і перемішати з гречкою. Знову повернутися до птиці і добре намазати сумішшю перців, сіллю. Розріз по грудинці наповнити кашею з піджаркою і зашити центром черевця. Часник дрібно нарізати і зробити невеликі надрізи на шкірці птиці і нашпигувати часником. Жодного особливого маринаду для качки в рукаві за цим рецептом не треба. Засовуємо качку в рукав і надійно фіксуємо краї, щоб при приготуванні не витік сік. Ставимо в заздалегідь розігріту до 200 ° C духовку і запікаємо не менше 2 годин.

Як приготувати качку в духовці шматочками

Качка в духовці шматочками не менш смачна, ніж повністю запечена, до того ж готується трохи швидше. Єдина складність у приготуванні невеликих порцій качиного м’яса у великій ймовірності пересушити його. Пропонуємо кілька смачних рецептів качки в духовці шматочками:

1. Качині ніжки, стегна і крила в медово-гірчичному соусі з додаванням білого вина. Щоб зменшити ризик пересушити м’ясо, доведеться приготувати маринад, який додасть качці ніжності, соковитості. Спочатку готується маринад за допомогою меду, зернистої гірчиці (по 40 г). Для покращення смакових якостей можна додати трохи коріандру та цедри мандарина чи апельсина. Ці інгредієнти поєднуються і виходить ароматний маринад, в якому замочуються шматочки м’яса 6-8 годин.

Страви з качки в духовці зі шматочками обов’язково повинні подаватися з соусом, тому для нашого рецепту ми рекомендуємо соус на основі білого вина. Для цього знадобиться 150 г вина, у нього вичавлюється один великий мандарин або апельсин. Суміш виливається в сотейник, доводиться до кипіння та знімається з конфорки. Ставимо м’ясо у качатницю або кладемо на лист і засовуємо в розігріту до 200 ° C духовку. Десь за годину з качки необхідно злити зайвий жир та полити її половиною винно-апельсинового соусу. Поки м’ясо продовжує запікатись, потрібно взяти кілька невеликих яблук і нарізати великими квадратами або скибочками. Через 30-40 хвилин, після того, як ви полили качку соусом, потрібно перевернути шматочки м’яса, посипати зверху порізаним яблуком і долити соус, що залишився. Тепер м’ясо запікається без вашої участі.

Порада: якщо ви хочете, щоб качка в духовці вийшла ще м’якшою, тоді краще використовувати кислі яблука. Шматочки м’яса після приготування мають золотисту шкірку, легкий цитрусовий аромат та чудово підійдуть до святкового столу.

1. Найсмачніша частина качки та складна для приготування – філе качки. Добре приготовлене м’ясо повинно мати ніжно рожевий колір. Як же приготувати качку в духовці шматочками, щоб вона була соковитою та смачною? Пропонуємо вам чудовий рецепт філе птиці з ягідно-брусничним соусом. Страва настільки смачна та має святковий вигляд, що ідеально підійде як частування для дорогих гостей. Перевага такого філе, що просто готується і підійде навіть для господарок, які не дуже люблять готувати, але хочуть здивувати своїх гостей. Для приготування смачної качки в духовці потрібно зробити той самий медово-гірчичний маринад, в який входить мед і гірчиця, грам по 40 на 2 кілограмового птаха. А також в маринад входять традиційні приправи (перець, паприка), можна використовувати покупну суміш, якщо впевнені у її смаку та ароматі, і сіль. Додаємо невелику кількість олії, щоб кірка у птиці не була надто твердою. Натираємо медово-гірчичною сумішшю заздалегідь вимиту і підсушену птицю, укладаємо на форму для випікання і ставимо в розігріту духовку. Форму для запікання краще накрити фольгою, щоб соки з філе не випарувалися.

У цей час приступаємо до приготування брусничного соусу. Брусницю можна взяти заморожену чи свіжу. Ягоди промиваються і висипаються в сотейник, якщо хочете пом’якшити кислинку ягід, можна додати трохи цукру, але рекомендується замінити цукор на ложку меду. Ставте сотейник на конфорку і доводьте ягоди до м’якого стану, після чого вам знадобиться склянка будь-якого червоного вина. Вливаєте його в майбутній соус і помішуючи, чекаєте, щоб він випарувався. Через 2 години дістаєте філе качки і акуратно нарізаєте на однакові шматочки, а зверху поливаєте соусом, що вийшов. М’ясо виходить м’яким та ніжним, а поєднання з ягідним соусом робить його дуже смачним.

Як приготувати в духовці качку по-пекінськи – простий рецепт

Подобається азіатська кухня чи просто хочете спробувати приготувати качку по-пекінськи у духовці? Пропонуємо вам простий рецепт, який не вимагає складних інгредієнтів, але при цьому смак повністю відповідає страві. Для рецепту качки по-пекінськи знадобиться: апельсиновий сік та цедра апельсина, соєвий соус, коньяк, мед, традиційні приправи (сіль, чорний мелений перець та мелений корінь імбиру), соєвий соус. Перед початком приготування, птицю потрібно помити, просушити паперовими рушниками. Після цього качку потрібно добре натерти сіллю зовні і всередині і полити зверху 2 столовими ложками коньяку. Після цього покласти в посуд і сховати в холодильник на ніч. За 8-6 годин вона просочиться сіллю, а коньяк встигне прибрати специфічний присмак м’яса качки і додасть легкого дубового аромату, який потім заграє по-новому.

Поки вона маринується, робимо другий простий маринад для м’яса з 2-3 великих ложки меду та цедри апельсина. Тепер натираємо її вже другим маринадом. І знову ховаємо качку в прохолодне місце не менш як на 3 години. Після маринування качка укладається в качатницю або інший посуд з високими бортами в розігріту до 200 ° C духовку на 1.5 години. Щоб ніжки та крила птиці не покривалися негарною чорною скоринкою, краще замотати їх фольгою. Весь цей час витоплений жир краще зливати ложкою, щоб м’ясо вийшло менш жирним.

Класичний рецепт качки в духовці по-пекінськи не може обійтися без апельсинового маринаду. Для його приготування знадобиться склянка свіжого соку, мелений імбир та інші приправи, у тому числі сіль. А також для пом’якшення скоринки качки, до маринаду потрібно додати 2-3 ложки топленого жиру птиці. Все це перемішується в одному посуді і цією сумішшю поливається вся качка, включаючи черевце. Тепер качці потрібно постояти в духовці ще 30-40 хвилин.

Подається така качечка зі свіжими огірками, мандариновими коржами та з кунжутним соусом. Останній готується за допомогою змішування 3 ложок соєвого соусу, ложки кунжутної олії, чайної ложки винного оцту, меленого часнику та чайної ложки перцю чилі. Соус виходить дуже пікантним і доповнює смак качки по-пекінськи, приготовленої в духовці. Але навіть якщо ви подасте її без соусу або з медово-гірчичним, ягідним соусом вона все одно буде дуже смачною.

Як приготувати індокачку в духовці.

При приготуванні в духовці індокачки необхідно врахувати специфіку м’яса. Наприклад, щоб готова птиця була м’якою, перед приготуванням її потрібно обдати окропом, а ще краще бульйоном з-під неї. Індокачку краще не заморожувати, після розморожування вона втрачає частину смакових якостей. До того ж вона обов’язково повинна маринуватися, але при цьому не більше 3 годин, інакше вона вийде сухою. Є багато смачних рецептів для приготування індокачки, але найкраще качка в духовці в рукаві з рисом.

Приготування індокачки починається з готування маринаду. Для цього знадобиться лимонний сік, розігрітий на водяній бані. До нього додають приправи (розмарин, гвоздика). Щоб вони віддали свій смак, маринад повинен продовжувати томитися на вогні хвилини зо три. Після цього вже помита птиця заливається маринадом і ховається у прохолодне місце на 2-3 години.

Для приготування рисової начинки нам знадобиться 0.5 л бульйону, який виготовляється з відрізаної шиї індокачки, однієї моркви та цибулини. У цьому бульйоні відварюється 180 г рису до неповного приготування. Для начинки також знадобиться кілька дрібних яблук порізаних кубиками або тонкими часточками. Дістаємо птицю з холодильника і натираємо сумішшю чорного перцю та солі. У рукаві для запікання робиться для індокачки подушка з яблук, а сама птиця фарширується рисом і зашивається. Робиться ще один соус гірчично-медовий і знову обмазується зовнішня сторона тушки птиці до запікання. Індокачка укладається всередину харчової плівки на подушку, краї рукава щільно фіксуються. Через 2 години найсмачніше м’ясо індокачки та гарнір до неї готові.

Рецепт качки з яблуками в духовці

Різдвяна качка у яблуках — традиційний варіант для святкового столу. До того ж рецепт такої качки в духовці простий, а сама птиця приготована за цим рецептом виходить соковитою і ароматною.

Тушку птиці потрібно помити та підсушити, і починаємо робити маринад для качки з яблуками. Для цього вам знадобляться такі приправи, як чорний перець, сухий, молотий імбир, сіль. Цією сумішшю добре натираємо качку всередині та зовні, ставимо в холодильник, поки готуємо начинку. Для начинки качки, запеченої в духовці з яблуками, знадобиться три-чотири кислі або кисло-солодкі фрукти. Вони очищаються від шкірки і нарізаються великими кубиками або тонкими часточками, перший варіант кращий. Яблука трохи підсолюються і посипаються корицею, яка ідеально підходить для страв з яблуками. Після приготування начинки робиться невеликий надріз у птиці і починаємо фарширувати. Не кладіть багато начинки, інакше при готуванні в духовці шкірка качки лусне. Далі зшиваємо черевце птиці стібком зверху або для скріплення використовуємо зубочистки. Качка з яблуками готується в рукаві або духовці протягом 2 годин. Після приготування нитки або зубочистки видаляються. Подається гаряча качка на великій гарнірній тарілці, з викладеними навколо запеченими яблуками.

Рецепт качки запеченої у духовці у фользі

Один із смачних і вишуканих рецептів – це качка з апельсинами у фользі. Для її приготування вам не знадобиться багато інгредієнтів. Спочатку готуємо маринад для качки. Він схожий на апельсиновий маринад через додавання соку цього фрукта, але відсутня гірчиця і додається ложка імбиру у вигляді приправи. Для маринаду знадобиться: півсклянки свіжого соку, мелений імбир, меду 50 грам і багато соєвого соусу – 100 г, і не забуваємо про сіль! Качка ретельно натирається одержаною сумішшю. Дуже важливо маринад втирати як зовні тушки, так і всередині. Інакше качка в духовці просочиться нерівномірно і м’ясо місцями будьте твердим і несмачним. Маринувати качечку можна перед запіканням.

Для самої страви знадобиться 3-4 апельсини. Їх потрібно добре помити та порізати на часточки разом із цедрою. Шкірка не тільки надає пікантний смак страві, але й не дає апельсинам розпастися на не апетитні шматочки. Частки цитрусового фрукта засовуються усередину качки через заздалегідь зроблений невеликий розріз. Якщо надріз ви зробите обережно, то вам не доведеться зшивати його або перев’язувати ниткою, скріплювати зубочистками. Тепер качку можна покласти на лист, застелений фольгою. Щоб сік не витік, краї фольги міцно фіксуються, а шов на фользі обов’язково має бути зверху. Після цього ви можете поставити її запікатись. При цьому духовка має бути розігріта до 180 градусів, а готується качка у фользі близько 2 годин, залежно від розміру птиці. Качка, що запікається, у фользі виходить м’якою, ніжною, до того ж кислота від апельсинів нейтралізує качиний жир.

Ось кілька чудових рецептів для запікання качки у духовці, які будь-яке свято зроблять смачним.