Мариновані огірки без стерилізації на зиму

Цей рецепт маринованих огірків без стерилізації на зиму з’явився на моїй кухні тільки цього сезону. Кума поділилася секретом, як маринувати огірки і не потіти біля плити півдня. А я вам скажу, що в спеку біля плити на моїй кухні всі +45 за Цельсієм (я точно знаю, в мене там градусник висить!) Крім того, мариновані огірки без стерилізації дуже зручна річ для городників, які вибирають огірки щодня. Ви ж не будете їх щодня закривати? Будете збирати тиждень-два, щоб потім цілий день присвятити святій справі — консервації за всіма правилами стерилізації. А ось за цим рецептом можна маринувати огірки хоч кожен день, бо він практично не вимагає часу. Ще один плюс — без стерилізації огірки завжди будуть хрумкі, бо ви їх точно не переварите.

Мариновані огірки без стерилізації на зиму

Інгредієнти для маринованих огірків без стерилізації

Інгредієнти вказані з розрахунку на одну трилітрову банку. Якщо вас цікавить рецепт маринованих огірків на 1 літрову банку, просто зменште всі показники в три рази. Отже, нам знадобиться:

• 1,7-1,9 кг огірочків (в залежності від того, якої вони величини, чим дрібніші — тим більшу масу можна вкласти в банку);
• 1,3 літра води для маринаду;
• 80 грамів солі;
• 40 грамів цукру;
• 80 грамів оцту 9% (саме грамів, НЕ мілілітрів. );
• один лавровий листочок;
• 3 зубчики часнику;
• суцвіття кропу — обов’язково; пару листочків любистку, вишні, смородини — за бажання;
• невеликий шматочок (близько 1 см) кореня хрону;
• чорний перець горошком – 5 шт.

Як солити огірки на зиму і як зробити малосольні огірки, якими можна смакувати вже через кілька годин, дізнайтеся з наших публікацій.

Мариновані огірки без стерилізації — рецепт приготування

Огірки миємо, складаємо у велику миску чи каструлю і залишаємо години на три-п’ять в холодній воді.

Банки для цієї консервації мають бути стерильними! Найпростіше, як на мене, зробити це в духовці. Зазвичай, чисто вимиті банки (не треба витирати чи сушити) ставлю в холодну духовку на деко чи на решітку, вмикаю температуру 100-120 градусів і залишаю там приблизно на пів години. Щоб простерилізувати кришки для маринування огірків, кладу їх в каструлю з окропом і «варю» пару хвилин.

Чисті огірки складаємо в стерильну банку, на дно якої попередньо поклали суцвіття кропу, корінець хрону і зубчики часнику, накриваємо будь-якою кришкою чи навіть блюдцем.

Робимо маринад: у каструлю наливаємо 1,3 літра води, на вагах відміряємо 80 г солі і 40 грамів цукру, кладемо лавровий лист і доводимо до кипіння. Заливаємо наші огірки маринадом-окропом, накриваємо знову кришкою і даємо їм спокій на 15-20 хвилин.

Потім зливаємо маринад знову в каструлю, другий раз доводимо до кипіння і знову заливаємо огірки. Через 15-20 хвилин, повторюємо процедуру втретє.

Це практично весь рецепт маринованих огірків без стерилізації на зиму. Перед тим, як втретє залити овочі маринадом, в банку вливаємо 80 грамів (відміряйте на вагах, наливши у склянку) оцту і кидаємо кілька горошин чорного перцю. А після того — закатуємо банку з огірками ключем.

Все, наші мариновані огірки без стерилізації готові. Погодьтеся, що ви зовсім не втомилися)))

Маринад можна робити на свій смак, якщо у вас є улюблений рецепт маринованих огірків, використовуйте пропорції сіль-цукор-оцет з нього, але дотримуйтеся технології цього рецепту.

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Солодкі огірки на зиму мариновані – 8 рецептів хрустких огірків з покроковими фото

Солодкі мариновані огірки на зиму – заготівля, що відрізняється від класичних варіантів маринування своїм солодкуватим смаком, і шанувальників її чимало. Маринад для таких огірків готується із пропорцією солі та цукру 1:3. Консервантами беруться оцет або лимонна кислота, а із прянощів солодкий маринад доповнюється спеціями, пряними травами та листям фруктових кущів та дерев.

Солодкі огірки мариновані на 1 літрову банку на зиму

Варіант заготівлі солодких маринованих огірків у літрових банках є найбільш прийнятним та зручним для багатьох господинь. Огірки вибираємо однакового невеликого розміру. Маринад готуємо з оцтом та сіллю з цукром у співвідношенні 1:3. Для гарного смаку до огірків додаємо великий набір прянощів.

Солодкі хрусткі огірки без оцту на зиму

Солодкі хрусткі огірки без оцту маринуємо згідно з цим рецептом, з лимонною кислотою та лимоном, які грають роль хорошого консерванту та додають огіркам свіжий смак. Для пряного смаку додаємо до огірків кропові парасольки, листя смородини, вишні та хрону. Доповнимо смак часником і солодким перцем і маринад приготуємо солодкий. Готуємо огірки методом подвійного заливання з наступною пастеризацією.

Час приготування: 10 хвилин.

• Огірки – 10 прим.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Лимон – 1/2 шт.
• Часник – 2 зубки.
• Парасолька кропу – 4 шт.
• Листя вишні – 4 шт.
• Листя смородини – 4 шт.
• Лист хрону – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком заготівлі миються банки та стерилізуються будь-яким способом. Кришки кип’ятять. Огірки ретельно промиваються холодною водою. І вони віддаляються кінчики. У підготовлені банки кладуться промиті парасольки кропу, набір листя та зубки часнику.

Крок 2. У банки компактно укладаються підготовлені огірки. Кількість огірків може бути іншим, що залежить від їхнього розміру.

Крок 3. Очищається, промивається та нарізається скибочками солодкий перець. Лимон нарізається кружальцями. Між огірками в банку кладуться скибочки перцю та лимонні кухлі.

Крок 4. Огірки заливаються на 30 хвилин окропом. Зі вказаних в рецепті інгредієнтів робиться маринад. Вода із банок виливається через спеціальну кришку. Огірки заливаються киплячим маринадом, і банки одразу герметично закупорюються. Потім вони ставляться на кришки, прикриваються на 12:00 теплим пледом для пастеризації і переносяться на зберігання в темне прохолодне місце. Вдалих та смачних заготовок!

Хрусткі мариновані огірки з оцтом на зиму

У цьому рецепті готуємо солодкі мариновані огірки з оцтом та на відміну від інших варіантів такої заготівлі спецій, крім часнику, не додаємо. Маринад готуємо з достатньою кількістю оцту, що робить огірки по-справжньому маринованими, хрусткими та водночас солодкими. Така заготівля добре зберігається навіть у квартирі. Робиться вона просто та швидко. Готуємо зі стерилізацією.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

Для маринаду на 1.5 л води:

Процес приготування:

Крок 1. Для цієї заготівлі одразу готується маринад. У каструлю наливається чиста вода і в ній розчиняються всі інгредієнти для маринаду відповідно до пропорції рецепту та потрібного вам обсягу заготівлі. Маринад доводиться до кипіння і залишається для остигання до кімнатної температури.

Крок 2. Банки вимиваються та стерилізуються будь-яким способом. Кришки кип’ятять. Заздалегідь замочені у холодній воді огірки ретельно промиваються та звільняються від кінчиків. У банки кладуться очищені зубки часнику. Потім компактно укладаються підготовлені огірки.

Крок 3. Огірки заливаються до верху охолодженим маринадом, прикриваються кришками. Потім банки стерилізуються у великій каструлі за правилами стерилізації консервацій протягом 10 хвилин від початку кипіння. Вірна ознака готовності огірків – зміна їхнього кольору.

Крок 4. Потім банки з солодкими маринованими огірками герметично закупорюються, ставляться на кришки та залишаються під теплим пледом до повного остигання. Смачних та вдалих заготовок!

Солодкі хрусткі огірки з лимонною кислотою

Варіантом заготівлі солодких огірків хрустких може бути маринування їх з лимонною кислотою. Такі огірки відрізняються від маринування з оцтом більш м’яким та ніжним смаком, залишаються хрусткими та не мають запаху оцту. Набір прянощів для них береться невеликий. Маринуємо в цьому рецепті методом триразової заливки без стерилізації, а розрахунок інгредієнтів маринаду наведено на літрову банку.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

• Огірки – 700 грн.
• Часник – 2 зубки.
• Цукор – 3 ч. л.
• Сіль – 1 год.
• Лимонна кислота – 1/3 ч. л.
• Лавровий лист – за смаком.
• Листя вишні – 2 шт.
• Перець чорний горошок – до смаку.
• Перець запашний горошок – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Огірки перед початком заготівлі замочуються на кілька годин у дуже холодній або крижаній воді. Відмірюються, згідно з рецептом та обсягом заготівлі, прянощі та інгредієнти для маринаду. Будь-яким способом стерилізуються банки і кип’ятять кришки.

Крок 2. Замочені огірки добре промиваються під проточною водою і вони видаляються кінчики.

Крок 3. Підготовлені банки кладуть горошки перців, очищені часникові зубки і листи вишні. Додавання лаврового листа – до смаку господині. Потім у банки компактно укладаються огірки і на 10 хвилин заливаються окропом. Через цей час заливка повторюється.

Крок 4. Після другої заливки вода переливається в каструлю і на ній вариться маринад з додаванням розрахованої кількості солі та цукру. У кожну банку насипається 1/3 чайної ложки лимонної кислоти. Огірки заливаються киплячим маринадом, і банки одразу герметично закупорюються.

Крок 5. Закочені банки ставляться на кришки, прикриваються махровим рушником і після остигання переносяться на зберігання. Солодкі мариновані з лимонною кислотою огірки добре зберігаються і в домашній коморі. Смачних та вдалих заготовок!

Солодкі огірочки з гірчицею на зиму

Солодкі огірки із гірчицею на зиму будуть у вас одним із варіантів заготівлі огірків. Гірчиця посилює хрумкий смак огірка, робить яскравішою шкірку і підвищує надійність зберігання консервації, але береться лише гірчиця в порошку чи зернах, оскільки соус не підходить. У цьому рецепті готуємо огірки з гірчицею способом подвійної заливки та кисло-солодкими, але кількість оцту можна зменшити.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 10 хвилин.

• Огірки – 700 грн.
• Насіння гірчиці – 1 ч.л.
• Перець чорний горошок – 8 шт.
• Часник – 4 зубки.
• Хрін – 1 щіпка.
• Кріп сушений – 1 щіпка.
• Насіння коріандру – ½ ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Огірки, а для цього варіанта заготівлі краще вибрати корнішони, замочуються заздалегідь в холодній воді і потім ретельно промиваються. Банки та кришки стерилізуються будь-яким способом. Відмірюються всі приправи відповідно до рецепту та потрібного вам обсягу заготівлі. У банки насипаються сухі приправи, і кладеться очищений часник.

Крок 2. Огірки розколюються ножем для видалення повітря і компактно укладаються в банки з приправами. Потім на 10 хвилин заливаються окропом.

Крок 3. З розрахованої кількості води, солі та цукру вариться маринад. У закипілий маринад наливається оцет, і вогонь одразу вимикається. Вода із банок виливається. Огірки заливаються гарячим маринадом, і банки одразу герметично закупорюються.

Крок 4. Потім вони ставляться на кришки, прикриваються теплим покривалом і залишаються до охолодження. Мариновані солодкі огірки з гірчицею добре зберігаються без здуття кришок та помутніння маринаду, як у підвалі, так і в умовах квартири. Вдалих та смачних заготовок!

Дуже смачні огірки з кетчупом на зиму

Солодкі огірки з кетчупом на зиму відрізняють від класичного маринування незвичайний смак заготівлі, який доповнюється набором прянощів. Маринад готуємо в пропорції солі та цукру як для солодких огірків, а кетчуп беремо будь-хто. Спосіб заготівлі швидкий та нескладний – огірки заливаються холодним маринадом та стерилізуються, що дозволяє їх зберігати в будь-яких умовах.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

• Огірки – 3 кг.
• Листя смородини – 15 шт.
• Листя вишні – 15 шт.
• Петрушка – 70 гр.
• Парасольки кропу – 5 шт.
• Часник – 15 зубків.
• Перець чорний горошок – 15 шт.

• Вода – 2 л.
• Кетчуп – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 2 ст.
• Оцет 9% – 1 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Перед початком заготівлі потрібно підготувати огірки та всі інгредієнти згідно з рецептом, щоб усе було під рукою та ніщо не забулося. Огірки добре промити та видалити кінчики. Заздалегідь замочувати чи ні це залежить від стану свіжості огірків. Почистити часник та промити пряну зелень.

Крок 2. Для маринаду в окремий посуд налити чисту холодну воду. У ній розчинити сухі інгредієнти, налити оцет, додати склянку вибраного кетчупу і добре перемішати.

Крок 3. У чисті банки (стерилізувати необов’язково) розкласти пряне листя, парасольки кропу, часник і насипати перцю горошки. Потім у банки компактно укласти підготовлені огірки.

Крок 4. Велику каструлю для стерилізації застелити рушником. Огірки у банках залити холодним маринадом. Потім банки прикрити чистими кришками та поставити в каструлю. До рівня плічок залити банки також холодною водою і поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння води.

Крок 5. Стерилізувати літрові банки протягом 15 хвилин від початку кипіння води в каструлі та кипіння маринаду в банках, що видно по появі в них дрібних бульбашок повітря. Потім банки витягнути з каструлі, герметично закупорити та поставити на кришки. Укутувати пледом не треба. Після повного остигання банки з солодкими огірками та кетчупом переставити на зберігання у будь-яке місце. Смачних та вдалих заготовок!

Солодкі огірки мариновані з аспірином на зиму.

Солодкі мариновані огірки з аспірином на зиму відрізняє неповторний смак, аромат прянощів та хрустка пружна текстура, хоча не для всіх рецепт з аспірином, як лікарським препаратом, прийнятний. Аспірин грає роль додаткового консерванту і дає кислоту, а оцет маринад не додається. Цукор у маринад кладемо вдвічі більше солі та готуємо методом дворазової заливки.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

Інгредієнти (на літрову банку):

• Огірки – 700 грн.
• Кріп – 2 стебла.
• Солодкий перець – до смаку.
• Листя вишні – 4 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Часник – 3 зубки.
• Перець чорний горошок – 6 шт.
• Аспірин – 1 таб. (500 мг).

Процес приготування:

Крок 1. Свіжозібрані огірки ретельно промити з губкою, видалити кінчики з обох боків і на 30-40 хвилин залити холодною водою.

Крок 2. Заздалегідь промити банки та простерилізувати будь-яким способом. У банки укласти промиті стебла кропу з листами вишні, лавровим листом та очищеним часником.

Крок 3. Потім у банки компактно укласти підготовлені огірки і між ними помістити скибочки очищеного перцю солодкого.

Крок 4. Прокип’ятити протягом 1-2 хвилин закривальні кришки.

Крок 5. У каструлі зварити маринад із розрахованої кількості води, солі та цукру. Гарячим маринадом залити огірки у банках, прикрити їх кришками та залишити на 30 хвилин.

Крок 6. Після цього часу воду з банок перелити в ту ж каструлю і довести до кипіння. У кожну банку покласти по пігулці аспірину, який можна розтерти на порошок.

Крок 7. Потім огірки повторно залити окропом і банки герметично закупорити.

Крок 8. Загорнуті банки перевернути на кришки і на добу накрити теплим покривалом. Охолілі банки з солодкими огірками з аспірином перенести у місце зберігання домашніх консервацій. Смачних та вдалих заготовок!

Солодкі огірки з цибулею в банки на зиму

Солодкі огірки з цибулею на зиму готують і як закуску до м’ясної страви, і як додаток до салатів чи перших страв. За цим рецептом огірки вийдуть хрусткими та з приємним смаком цибулі та приправ. Для заготівлі огірки нарізаються шматочками довільної форми, а в цьому рецепті кухлями як для салату. Маринад готуємо солодкий, з додаванням соку лимона, гірчиць зерен з селери і куркуми. Заготівлю не стерилізуємо.

Час приготування: 30 хвилин.

• Вода – 1.2 л.
• Сік лимона – 100 мл.
• Цукор – 4 ст.
• Сіль – 2 ч. л.
• Зерна гірчиці – 2 ч. л.
• Зерна селери – 2 ч.л.
• Куркума – 2 год.

Процес приготування:

Крок 1. Очищаємо від лушпиння цибулини і нарізаємо тонкими кільцями.

Крок 2. Огірки добре промиваємо та нарізаємо кружальцями такої ж товщини, як і цибуля, хоча форма нарізки огірків може бути будь-якою. Нарізку огірків і цибулі перекладаємо в окремий посуд, заливаємо холодною або крижаною водою і залишаємо на 3-4 години.

Крок 3. Після цього часу готуємо маринад для огірків. В інший посуд наливаємо 1,2 літра чистої води і додаємо до неї сік лимона та дві чайні ложки гірчиці у зернах.

Крок 4. Насипаємо дві чайні ложки куркуми для надання заготівлі гарного кольору.

Крок 5. Потім насипаємо дві ложки насіння селери. Маринад на середньому вогні доводимо до кипіння.

Крок 6. У закипілому маринаді розчиняємо вказану в рецепті кількість цукру та солі.

Крок 7. Потім киплячий маринад перекладаємо овочеву нарізку, доводимо до кипіння і варимо рівно 2 хвилини.

Крок 8. Заздалегідь у будь-який спосіб стерилізуємо банки та кришки. У підготовлені банки шумівкою перекладаємо проварені огірки з цибулею та заливаємо їх маринадом до верху банок.

Крок 9. Потім банки герметично закупорюємо, ставимо на кришки, остудити під теплим пледом. Охолоджені банки з солодкими огірками та цибулею переносимо на зберігання у темне місце. Смачних та вдалих заготовок!