Як зробити розсіл для солоних груздів на зиму: рецепти з розрахунку на 1 літр води

Від якості приготування розсолу для груздів в кінцевому підсумку залежать смакові якості консервації. Одна невелика помилка і всі праці будуть марними, а гриби безповоротно зіпсованими. Яким повинен бути розсіл для заливки грудей, можна дізнатися на цій сторінці. Тут наведено численні рецепти того, як зробити розсіл для груздів смачним, добре консервирующим і зберігає сировину в прекрасному вигляді тривалий час. Зверніть увагу, що в готовому вигляді розсіл для груздів можна зберігати не більше доби. Якщо протягом цього часу він не використаний, то його краще вилити. Тому, перед тим, як зробити розсіл для груздів на зиму, ретельно розрахуйте його потрібну кількість в залежності від підготовленої сировини.

Розсіл для засолювання груздів гарячим способом

Для того, щоб зробити розсіл для засолювання груздів гарячим способом, в емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, в неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. Перед тим, як зробити розсіл для солоних груздів, потрібно ретельно розрахувати кількість використовуваних продуктів. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

Грузді відварюють, вважаючи з моменту закипання, протягом 5-10 хвилин.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл робиться прозорим.

Зварені гриби акуратно перекладають в широкий посуд, щоб вони швидко охололи, а потім разом з розсолом – в барила або банки і закривають.

Розсолу повинно бути не більше 1/5 від маси грибів.

До вживання гриби готові через 40-45 днів.

Як приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом

Перед тим як приготувати розсіл для засолювання груздів, підготуйте сировину для консервування. Холодний спосіб засолювання груздів має на увазі під собою замочування. Гриби слід очистити від сміття і землі, ретельно промити, викласти в емальований посуд, покласти на дно шланг, а зверху – тарілку або будь – якої іншої важкий предмет. Ємність треба поставити в ванну, включити холодну воду і зробити такий натиск, щоб випливає з посуду цівка води була не товще 3-4 мм. Включеної воду треба залишити на 10-12 годин. По закінченні цього часу гриби викладіть в підготовлену посуд, посипаючи кожен шар спеціями. Перед тим, як приготувати розсіл для груздів холодним способом, потрібно взяти такі інгредієнти на 1 кг грибів:

Далі на гриби покладіть чисту тканину і гніт. Після того як через кілька днів гриби осядуть і виділять сік, в ємність можна додати нову порцію. Для того щоб уникнути виникнення цвілі на поверхні грибів, рекомендується стежити за тим, щоб вони були покриті соком. Якщо його мало, можна додати розсіл, приготований з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Після того як з грибів виділиться сік, перекладіть їх в простерилізовані банки і залийте приготовленим розсолом. Бажано додати в кожну банку невелику кількість оцтової есенції, а після цього простерилізувати їх і закатати прокип’яченими кришками.

Розсіл для засолювання груздів холодним способом

Щоб приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом, візьмемо такі інгредієнти:

Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Розсіл для груздів в банках

Інгредієнти:

Розсіл для груздів в банках виходить шляхом зброджування і консервування грибів. Підготовлені, вимочені і очищені грузді опустити на 5 хвилин в киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просалівая кожен шар і чергуючи з рештою інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кружком з вантажем. Через тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.

Розсіл для чорних груздів

Для того, щоб приготувати розсіл для чорних груздів, потрібно на 1 відро грибів взяти:

Миті грузді замочити на 2 дня в холодній воді, щодня міняючи воду. Потім скласти рядами в дерев’яний посуд Несмоляні дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаним білим цибулею.

Грузді солоні холодним способом

Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти в більші банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати злегка сіллю. Зверху насипати порядно солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.

Рецепт розсолу для засолювання груздів

Інгредієнти:

• 10 кг груздів
• 400 г солі
• 35 г кропу (зелень)
• 18 г хрону (корінь)
• 40 г часнику
• 35-40 горошин запашного перцю
• 10 лаврових листів.

Щоб використовувати цей рецепт розсолу для засолювання груздів, гриби сортують і очищають, обрізають ніжку і 2-3 дня вимочують в холодній воді. Воду змінюють не рідше ніж раз на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають в бочку, перекладаючи прянощами і сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток і вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, так як після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над гуртком повинен з’явитися розсіл. Якщо протягом двох діб розсіл не виникає, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Розсіл для маринування груздів

Грузді відварити в злегка підсоленій воді:

Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки.

Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом на 1 кг грибів:

Приготувати розсіл для маринування груздів можна з наступних інгредієнтів:

• 400 мл води
• 1 ч. Ложку солі
• 6 горошин перцю
• по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип’ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати ⅓ склянки 9% -ного оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.

Розсіл для засолених груздів

Для того, щоб приготувати смачний розсіл для засолених груздів, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 1½-2 склянки води
• 50-70 мл 30% -ної оцтової кислоти
• 15-20 г (2-3 ч. Ложки) солі
• 15 горошин перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 1-2 цибулини
• 1 морква.

Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші. Свіжі гриби очистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати воді стекти. Потім гриби кип’ятити в невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: в посуд налити воду і кип’ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружечками цибулею і морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити в маринад і варити протягом 4-5 хв, потім заправити. Гриби перекласти в банки або пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були покриті ім. Посуд відразу ж закрити, охолодити і винести в приміщення для зберігання.

Ароматний розсіл для білих груздів

Інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 2 склянки води
• 50-60 мл 30% -ної оцтової кислоти
• 1 ст. ложка солі
• 1-2 ч. Ложки цукру
• 10 горошин перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1-2 цибулини
• ½ моркви.

Гриби очистити, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк і відварити. Маринад приготувати з води, приправ і нарізаних кружечками овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби покласти в ароматний розсіл для білих груздів і варити ще 5-10 хв. Потім гриби разом з маринадом перекласти в банки і відразу ж щільно закрити.

Мариновані грузді в розсолі

Маринад наливають в емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду:

• 1 кг свіжих грибів
• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% -го розчину харчової оцтової кислоти.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, в каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки і заливають маринадом, в якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками або пергаментом і ставлять на зберігання в холодному місці. На 1 кг свіжих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. гвоздики і стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольору грибів.

Розсіл для сухих груздів

Сухі грузді відварюють у підсоленій воді:

Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають по банках і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками і ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати розсіл для сухих груздів, на 1 кг грибів потрібно:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• по 3 шт. лаврового листа
• гвоздики
• кориці
• трохи бадьяна
• лимонної кислоти

Суміш потрібно кип’ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% -й оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.

Мариновані гриби зберігають при температурі близько 8 ° С.

У їжу їх можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з’явилася цвіль, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх в чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Розсіл для груздів на 1 літр води

Інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 1-2 лаврового листа
• 2-3 листків чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1-2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю за смаком
• 30 г солі.

Для розсолу:

Гриби помити в кількох водах і очистити від сміття. Грузді потрібно замочити на 2 дня в холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл для груздів на 1 літр води, розчинивши в окропі сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Грузді в розсолі холодного соління в банках

Інгредієнти:

Грузді замочити на 2 дня в холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі і 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба поміняти 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю і насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після закінчення цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів, якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід в прохолодному місці, через 1-1,5 місяця вони будуть готові до вживання.

• Останні повідомлення
  • Як згасити картоплю з грибами в казані
  • Рецепти приготування білих грибів в сметані
  • Свинина з опеньками на сковороді, в духовці і мультиварці
  • Рецепти смаженої і тушкованої картоплі з лісовими грибами
  • Страви з печериць з рисом
  • Псатірелла водолюбних
  • Як заготовити сирі лисички на зиму
  • Опеньки в Воронежі і Воронезької області
  • Чи можна морозити маслюки на зиму?
  • Гриб підвишень і фото. Подвішня (івішня)
  • Печериці в сметані: рецепти грибних страв
  • Страви з риби та печериць
  • Чому чорніють рижики при засолюванні, варінні, вимочування і що робити?
  • Страви з опеньків з куркою: рецепти приготування
  • Як маринувати хрусткі опеньки на зиму
  • Грибний жульєн в листковому тісті: рецепти з фото
  • Суп з грибами та м’ясом: рецепти перших страв
  • Печеня з печерицями в духовці і мультиварці
  • Як готувати свіжі білі гриби
  • Розсіл для засолювання і маринування рижиків: рецепти приготування

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як зробити розсіл для засолювання на зиму?

  У України є одне дуже цікаве заняття – збір грибів. Це заняття йде прямо від наших предків, яке передавалося з покоління до покоління. Від них ми дізналися, що найкращим часом для їхнього збору є початок осені. Багато грибників з великим стажем радять збирати гриби з кінця літа для обсмажування, а для солінь на початку осені.

  Після збирання цілого лісу ароматних подарунків із лісу в лісі та продовження обробки важливо зрозуміти, які гриби засолені на зиму, а які краще залишити, використовуючи їх у щоденних кулінарних стравах. Гриби солоні рецепт тема цієї статті.

  Вибір та підготовка грибів для маринування

  Для маринування підходять практично всі їстівні та деякі умовно-їстівні гриби. Сьогодні користуються популярністю такі види:

  • печериці;
  • білі гриби;
  • маслюки;
  • сироїжки;
  • подосиновики;
  • підберезники;
  • лисички;
  • рижі.

  Для заготовок на зиму вибирають молоді та міцні плоди. Пошкоджені місця обрізають, а червиві екземпляри бажано викинути. Урожай очищають від сміття та ретельно промивають.
  Якщо гриби маленькі, їх використовують цілком, а великі розрізають кілька частин. При підготовці деяких грибів, наприклад, парасольок, глив, ніжки відрізають від капелюшків. Попередня підготовка маслюків включає зняття верхнього шару шкірки. Перед приготуванням млечники вимочують у воді від кількох годин до трьох діб, що дозволяє позбутися гіркоти соку.

  Усі різновиди повинні пройти термічну обробку, яка є чудовою профілактикою отруєння та продовжує придатність страви. Лисички, опеньки та капелюшки боровиків, м’якоть яких щільна, відварюють протягом 20-30 хвилин. Козляки, маслюки та підберезники варять не більше 15-20, попередньо підсоливши воду.

  Підготовка грибів до засолювання

  Засіл – унікальний метод заготівлі, що підходить для всіх їстівних та умовно-їстівних сортів. Найцікавіше, що технологія соління завжди однакова, але підготовчі кроки має свої нюанси: найчастіше їстівні гриби солять узимку без будь-яких підготовчих обробок (часто без спецій), а умовно-їстівні спочатку вимочують чи кип’ятять, змінюючи воду кілька разів, щоб уся гіркота і гострий смак зійшов нанівець.

  У більшості умовно їстівних грибів нижня поверхня капелюшка пластинчаста, тендітна, тому для обробки беруться лише молоді, міцні зразки.

  Зібрану колекцію не можна залишати більше 3-4 годин. Гриби повинні бути негайно використані для виготовлення або обробки. Насамперед, вони мають бути відсортовані та очищені.

  Багато збирачів грибів рекомендують обмежитися сухим чищенням або зрізанням бруду з ніжок і видаленням сміття, яке прилипає до капелюшків, м’якою щіткою або губкою. Зокрема, це є актуальним для варіантів, призначених для сушіння. При великій кількості піску гриб необхідно швидко замочити в холодній воді, а потім вимити і відварити в розсолі.

  Для варіння приготуйте розсіл з кількістю 1 ст. солі на 1 л води. Опустіть гриби у киплячу воду на 10-15 хвилин. Під час кипіння пісок осяде на дно сковороди, а рослинні рештки (голки, трава, листя) піднімуться на поверхню у поєднанні з піною.

  Через це гриби не розмішують активно, лише притоплюють ложкою і видаляють піну. Потім їх потрібно акуратно викласти за допомогою шумівки на друшляк, у жодному разі не виливаючи з каструлі, промивши проточною водою.

  Класичний рецепт маринаду з розрахунку на 1 л води

  Гриби, замариновані за цим рецептом, добре поєднуються з картоплею. Їх можна подавати як самостійну закуску, додавати в салати та начинки. На 1 літр води готують такі компоненти:

  • 2 кг варених грибів;
  • 4 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • по три палички кориці та лаврових листків;
  • 6 шт. чорного перцю;
  • 3 ч. л. оцтової есенції;
  • 4 гвоздики.

  У киплячу воду викладають усі необхідні інгредієнти, крім оцтової есенції. Рідина повинна кипіти близько трьох хвилин, потім додають есенцію та прибирають із плити.
  Охолоджені відварені плоди розкладають по скляних ємностях на 2/3 висоти. Банки заливають маринадом та щільно закручують кришками.

  Рецепт маринаду для грибів з оцтом 9%

  На 3 кг відварених грибів (в 1 літрі приблизно 1 кг, але краще зважити) беремо:

  • 1 літр води;
  • 3 ст. ложки солі з невеликою гіркою;
  • 4 ч. ложки цукрового піску;
  • 15-20 горошинок чорного перцю;
  • 8-10 штучок гвоздики;
  • 5 лаврових листочків;
  • 6 – 7 ст. ложок столового оцту 9%-го.

  У каструлю наливаємо холодну воду (звичайну з-під крана), кладемо сіль, цукор, перець горошком, гвоздику та лавровий лист. Як закипить, додаємо відварені гриби та варимо 15 хвилин після закипання, помішуючи.

  Під час варіння варто прикривати каструлю кришкою, щоб вода не випаровувалась. В кінці варіння вливаємо 9% оцет, перемішуємо і вимикаємо вогонь. Гарячі гриби розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо стерилізованими кришками. Ми використовували гвинтові – закручувати їх дуже просто. За таким рецептом на виході у нас вийшло 6 півлітрових баночок маринованих грибів.

  Скільки стерилізувати банки та кришки? Півлітрові та літрові банки стерилізують 10 хвилин, 1,5-літрові – 15 хвилин, трилітрові – 30 хвилин. Як простерилізували баночку, беремося рушником за дно, знімаємо і ставимо на стіл (шийкою вгору). Банки стерилізують перед маринуванням.

  Скільки стерилізувати кришки? Достатньо 3 хвилин (кип’ятити всі кришки разом). Зручно стерилізувати кришки на останніх хвилинах варіння грибів у маринаді. Кришки беремо з води гарячими, коли гриби вже розкладені банками. Легко дістати кришку виделкою, відкинути на чисту тарілку, дати стекти воді буквально 1 секунду. Гарячу кришку кладемо на банку з грибами та загвинчуємо. Потім банку перевертаємо вгору дном і ставимо на чистий рушник. Як банки охолонуть — можна забирати в льох.

  Коли класти оцет у маринад? Дивно було дізнатися, що кожна господиня має свої секрети: одні кладуть оцет на початку маринування, інші — наприкінці, треті — безпосередньо в банки. Ми вибрали другий варіант – наприкінці маринування, перед вимкненням вогню