Шоколадні візерунки на торт

Популярні шоколадні прикраси для торта впевнено відтіснили в бік декор з мастики і марцепану. Смачна сама по собі мастика часто не поєднується з пухкою, в складі якої є какао-порошок.

Зміст матеріалу

• Який шоколад краще розтоплювати для прикрашання торта
• Візерунки з шоколаду для торта
• Малюнки з шоколаду для прикрашання тортів
• Фігурки з шоколаду
• Формочки (молди)
• Вирізання (витиснення) фігурок
• Формування фігурок за допомогою горілки (або інших міцних алкогольних напоїв)
• Листочки
• Абстрактні об’ємні фігурки (вітрила, вазочки)
• Готуємо глазур
• Заливка глазур’ю
• Глазур-павутинка
• Дзеркальна глазур
• Секрет ажурного малюнка з шоколаду
• Шоколадна стружка
• Шоколадне листя

Цього не можна сказати про шоколадні фігурки, які додають десерту шоколадності, і буквально таять у роті. Крім того, з них виходять витончені декоративні елементи. Білу плитку можна пофарбувати в будь-який колір, тому фантазія кондитера-оформлювача майже нічим не обмежена.

Елементарним декором для тортів є шоколадна стружка. Її роблять з шоколадної плитки, яка не повинна бути занадто розігрітою або охолодженою.

Довгі завитки виходять за допомогою овочечистки. Бока і верх торта можна прикрасити просто тертим шоколадом, але можна постаратися і створити справжній оформлювальний шедевр. У день народження на десерті красуються побажання, імена, цифри, написані шоколадом.

Професійні кондитери використовують цілий набір пристосувань, але є чимало способів, як прикрасити торт шоколадом у домашніх умовах, використовуючи підручні предмети.

Який шоколад краще розтоплювати для прикрашання торта

Прикраса торта роблять з темперованого шоколаду, який після повторного нагрівання стає більш еластичним, слухняним, тому що руйнується структура масла какао.

Краще використовувати кондитерський шоколад, в якому немає масла какао. Він не такий смачний, як звичайний, але володіє необхідною плинністю і стабільністю. Популярністю користується бельгійський шоколад у вигляді талеток (колет). Такі колети потрібно додавати в розтоплений будинки звичайний шоколад, щоб прискорити процес темперування.

У домашніх умовах можна використовувати будь-який: білий, чорний, молочний (головне, щоб він був без смакових добавок).

Існує кілька методів, як зробити шоколад для прикрашання торта. Кондитери користуються мармуровою дошкою. Але любителі випічки рідко купують для особистих цілей такий громіздкий і недешевий предмет.

У домашніх умовах достатньо розтопити шоколад на водяній лазні (краще в мікрохвильовій пічці, щоб уникнути потрапляння вологи в шоколадну суміш).

У мікрохвильовці розплавляють шоколад у кілька прийомів по 30 секунд, перемішуючи після кожного разу. Важливо не перегріти продукт. Темний шоколад повинен досягти температури 45-50 градусів (білий – 35 градусів).

Потім рідкий продукт потрібно охолодити до температури 25 градусів, після чого знову розігріти до 45-50 градусів. Гостилу до робочої температури шоколадну масу розкладають у корнети або заливають у формочки.

Візерунки з шоколаду для торта

Покрити торт ажурними шоколадними візерунками зовсім нескладно. Геометричний орнамент або витончені завитушки виглядають ефектно. Білим шоколадом прикрашають торт, покритий темною шоколадною глазур’ю, а на білому кремі відмінно виглядають коричневі візерунки.

Оформлення торта шоколадом починається з бортів. Вони дозволяють приховати нерівності коржів, нерівномірність покриття кремом, інші дефекти. Тільки після цього декоративні елементи розташовуються зверху десерту.

Щоб зробити борт у вигляді мережива з шоколаду, виконайте такі дії:

• Заготуйте з пергаменту смуги товщиною трохи більше, ніж висота торта, і довжиною на 1 см більше кола торта. Простіше регулювати прилегло, якщо одну довгу смугу розділити на дві короткі.
• На стрічку нанесіть олівцем бажаний візерунок, переверніть малюнком до столу. Крізь прозорий папір буде видно візерунок.
• Заповніть шоколадом корнетики. Малюйте, витискаючи його. Свобода фантазії і натхнення.
• Розмальовані паперові стрічки відправте в холодильник на кілька хвилин. Шоколадні мережива повинні трохи застигнути. Обережно, не перетримайте! Візерунок не повинен стати твердим.
• Оберніть бока торта паперовим стрічками шоколадним візерунком всередину. Трохи притисніть. Поставте торт у холодильник приблизно на 15 хвилин. Дайте йому остаточно застигнути, потім обережно зніміть папір плавним рухом по колу.
• При бажанні зробіть окантовку кремом в підставі і вгорі торта. Таким вікантуванням можна заповнити проміжок між тортом і візерунковим бортиком. Також цей контур стане в нагоді, якщо ви хочете залити поверхню десерту глазур’ю.

Аналогічним способом зроблена ажурна корона для прикрашання торта.

Різні візерунки з шоколаду на торті виходять завдяки різним фасонам насадок, зигзагоподібним або хвилеподібним рухами корнетика, зміною натиску і кута нахилу носика, відстані від прикрашаної поверхні і так далі.

Малюнки з шоколаду для прикрашання тортів

Для шоколадних малюнків підходять будь-які візерунки, переважно такі, що можна намалювати однією лінією, не відриваючи руки. На тортах чудово виглядають гілочки, квіти, ракети, контури тварин і птахів.

Роздрукуйте вподобаний малюнок, вкладіть його в концелярський файл, і обведіть контур розплавленим шоколадом з корнетика.

Дайте застигнути в холодильнику. Потім акуратно видаліть плівку. Якщо пергамент або плівку під час застигання шоколаду тримати в вигнутому стані (наприклад, на скелі або в трубі), то з отриманих елементів можна робити об’ємні фігури.

Поверх контур можна зафарбувати, заповнити проміжки шоколадом контрастного кольору.

• Теплими голими руками шоколадний декор чіпати не можна. Він може розплавитися. Тонкі елементи краще брати пінцетом. Знадобляться тонкі гумові рукавички. Вони злегка сковують рухи, зате ізолюють теплі руки.
• Намагайтеся знімати папір з шоколадних фігурок, а не навпаки. Фігурки можуть зламатися.
• Якщо відломився шматочок фігурки, його можна приклеїти розтопленим шоколадом.
• Якщо потрібно вкоротити довгі тонкі елементи (наприклад, тичиночні нитки біля квіток), не можна їх ламати, потрібно відрізати розігрітими ножицями. Місце відрізу має розплавитися.
• З корнетиками (відсадочними мішками) потрібно працювати дуже швидко, щоб ганаш (глазур для малювання) не встигла розплавитися від теплих рук.
• Заготовити прикраси можна впрок, а використовувати безпосередньо напередодні свята. Зберігайте в холодильнику в просторій коробочці.
• Для виконання дрібних і тонких малюнків зручно використовувати корнетики.

Щоб отримати тонкі лінії або точки, носик корнетика потрібно тримати максимально близько до поверхні.

Якщо під час виконання складного малюнка ви допустили помилку, не потрібно витирати невдалу лінію. Зачекайте, поки малюнок застигне, ножем зчистіть невдале місце. Після цього можна відновити нанесення візерунка.

Під час виконання малюнків для прикрашання тортів корнетик наповнюють до половини і щільно закривають, щоб у мішечку не було повітря, а шоколадний струмінь лився тільки з носика.

Корнетики роблять зі щільного пергаменту, який не розкисає, а також з целофану, канцелярських файлів.

Рідким шоколадом важко працювати при використанні металевої насадки (від холодного пристосування він застигає швидше, ніж очікується). У шоколадну масу можна ввести трохи гліцерину, від чого вона стане пластичнішою. Працювати з таким матеріалом потрібно дуже швидко.

Фігурки з шоколаду

Крім візерунків, намальованих безпосередньо на поверхні десерту, популярною окрасою торта є шоколадні фігурки. Вони можуть бути плоскими або об’ємними. Кожен декоративний елемент може стати частиною цілої композиції. Для виготовлення фігурок існує кілька способів.

Формочки (молди)

У професійних кондитерів є цілий набір форм (пластикових, полікарбонатних, силіконових), що дозволяють виготовляти об’ємні або плоскі фігурки. Якщо цього вимагає дизайнерський задум, іноді використовуються будь-які пристосування з рельєфом. Наприклад, упаковка для тортів і цукерок, чисті формочки для виготовлення мила, льоду. У молдах виходить ідеальної форми фігурки з шоколаду для прикрашання торта.

Перед тим як робити фігурки з шоколаду, формочку обробляють спиртом. Ця процедура потрібна не тільки для очищення поверхні, а ще й для отримання блискучого шоколадного декору. Після цього форму заповнюють шоколадом:

• заливають, а потім прибирають надлишки шпателем;
• вичавлюють з корнету для більшої точності заповнення або коли використовується шоколад декількох кольорів;
• наносять пензлем.

Найпопулярніша зараз прикраса для торта – це кулі. Їх роблять порожніми, щоб вони не обважнювали десерт. Шоколадні кулі забарвлюють кондурином (золотим, срібним) або кольоровим пилком для солодкого декору.

Послідовність, як зробити шоколадні фігурки на торт у вигляді куль:

• Протирають форми спиртом.
• Заливають у кожну виїмку (напівсферу) трохи підготовленого шоколаду.
• Розподіляють масу рівномірно за виїмками, щоб він покривав всю внутрішню поверхню напівсфер.
• Перевертають заповнену форму вгору дном, щоб злити надлишки шоколаду (його потім знову можна підігріти і використовувати).
• Дають заготовкам застигти в холодильнику.
• За допомогою пензля повторно покривають напівсфери рідким шоколадом, роблячи акцент на краю (на донечках і так накопичується достатньо матеріалу).
• Застиглі півсфери витрушують з формочок, злегка постукуючи по столу.
• Напівсфери попарно склеюють. Для цього злегка розплавляють місце з’єднання шляхом дотику до гарячої сковороди, а потім елементи прикладають один одному, отримують порожню кулю. Місце стику зачищають від нерівностей.

Вирізання (витиснення) фігурок

На ацетатну плівку або гітарний папір (це теж плівка) виливають темперований шоколад і розподіляють його шпателем рівномірно по всій поверхні тонким шаром (3 мм).

Коли шоколадна маса стане матовою, але ще не встигне затвердіти остаточно, за допомогою виїмок або ножа вирізають фігурки. На ці фігурки гострим предметом можна нанести додаткові лінії (наприклад, можна намалювати прожилки на листочках або інші уточнюючі деталі).

Потім дають йому повністю застигти (поміщають на 20 хвилин у холодильник). Готові фігурки легко відокремлюються від плівки.

Якщо шоколад бруднює вирубку – він недостатньо застиг (потрібно почекати), кришиться – вже надмірно затвердів (потрібно розігрівати заново).

• У крайньому випадку замість плівки можна використовувати вощений (глянцевий) пергаментний папір.
• За допомогою цього методу можна отримати будь-які силуетні малюнки, такі, як зазвичай вирізають ножицями з паперу.
• Більш цікавий декор вийде, якщо шоколадну поверхню зробити не однотонною, а з мармуровим малюнком. Тобто на робочу поверхню залити кілька шоколадних мас різного кольору (або хоча б дві: білу і коричневу), а потім за допомогою зубочистки сформувати довільний візерунок. А після цього вирізати фігурки.

Формування фігурок за допомогою горілки (або інших міцних алкогольних напоїв)

Цей спосіб гарний для отримання об’ємних елементів довільної форми, наприклад, гілочок, гнізд, решіток, сердечок тощо.

У глибоку ємність заливають горілку (або коньяк) разом з кубиками льоду. Потім безпосередньо в рідину видавлюють з корнету шоколад, формуючи бажану фігурку. В алкоголі він швидко застигає.

Таким чином можна отримати елементи, вигнуті в різних площинах. Наприклад, гілочки виглядають більш натурально, ніж, якщо їх малювати на плоскому папері або плівці.

Листочки

Неважко зробити витончену прикрасу з шоколаду для торта, використовуючи звичайне листя рослин. З отриманих елементів можна оформити бордюр або композицію на верхню частину десерту. Чудово виглядають листочки на мініатюрних тістечках.

Вибирайте різні фактурні листя рослин, які не виділяють отруйні речовини. Відмінно підійде листя троянди, клена, дуба, вільхи, кімнатного апельсина.

Послідовність виготовлення шоколадної прикраси для торта:

• Гарненько вимийте листочки і висушіть (на них не повинно бути вологи). Не завадить протерти спиртом поверхню, на яку буде наноситися шоколад.
• Пензликом нанесіть розтоплений шоколад на зворотну поверхню листя. Можна наносити і на лицьовий бік, але вона не така рельєфна. Розподіляйте його від середини до країв, не виходячи за їх межі.
• Залиште заготовки на чистій поверхні до застигання. Якщо шар буде занадто тонким, повторіть процедуру.
• Обережно зніміть зелені листочки з шоколадних, тримаючись за черешок.

Використовуючи шоколад різного кольору, можна зробити цікавий перехід тону в композиції

З листочків можна сформувати квітку.

Осінній настрій додасть композиція з шоколадних прикрас для торта у вигляді листочків і ягід.

Якщо ви робите торт у подарунок на день народження, ідеальною окрасою для нього стане шоколадний бант. Крім того, такий варіант не потребуватиме додаткового декору, а справить приголомшливе враження. Десерт буде схожий на подарункову коробку.

• Накресліть на пергаментному папері смуги шириною 3 см, і довжиною – 18 см (ці параметри можна змінювати залежно від габаритів торта). Добре буде виглядати бантик з 15 таких елементів.
• Розтопіть шоколадку на водяній лазні або в мікрохвильовці, дайте охолонути і знову підігріть.
• Покрийте шоколадною масою підготовлені смужки повністю, рівномірно розподіляючи його ножем або шпателем.
• Після фарбування кожної смужки акуратно переміщайте її на чисте місце, піддягаючи ножем.
• Коли шоколадне покриття втратить плинність, стане злегка матовим, з’єднайте кінці кожної смуги, закріпіть і поставте отримані петельки набік.
• Коли шоколад повністю застигне, зніміть папір з петелек.
• Зберіть бант. Спочатку на пергаменті з’єднайте розтопленим шоколадом нижні 6 петелек, дайте застигнути.
• Далі підклейте інші петлі аналогічним чином.
• Коли прикраса з шоколаду застигне, перенесіть його на торт.

Абстрактні об’ємні фігурки (вітрила, вазочки)

Щоб зробити популярний декор з шоколаду своїми руками, на гнучку плівку або силіконовий килимок виливають підготовлений шоколад, розподіляють рівним шаром (приблизно 3 мм).

Коли шоколадна маса злегка схопиться, не буде мазатися і теча, за допомогою прищіпок або скотча скріплюють плівку в декількох місцях, формуючи всередині плівкової основи бажану фігуру. Дають застигти в холодильнику. Акуратно знімають плівку.

Інший спосіб. Перевертають догори дном силіконову або паперову формочку для випічки кексів. Виливають зверху шоколад, даючи збігти довільним чином. При цьому він повинен покрити дно повністю, і утворити з боків красиві підтеки, але не досягати нижнього краю формочки.

Коли такий елемент застигне, формочку акуратно знімають, а фігурку розташовують на торті вниз дном. Таку фігурку на торті можна використовувати як вазочку, заповнивши її ягодами або дрібними кольоровими цукерками. Якщо зробити її з маси зеленого кольору, вийде основа для квітки.

За допомогою ложки можна зробити пелюстки для квітки, а потім склеїти їх розтопленим шоколадом.

Як бачите, прикраса торта шоколадом в домашніх умовах вимагає терпіння і знання нюансів технології. Але десерт, прикрашений власними руками подарує вам радість творчості і подяку близьких.

Шоколадні десерти – рай для солодкоїжки. Прикраса з цієї солодощі практично безпрограшний варіант і подобається всім дітям і більшості дорослих. Декор з шоколаду виглядає ефектно і смачно, а створити його просто: досить розтопити плитку і полити глазур’ю верхній корж і краю торта. Щоб створити більш складну прикрасу, знадобляться різні види шоколаду, кондитерський мішок, формочки та інші інструменти, але головне – акуратність і фантазія.

Готуємо глазур

Торт, покритий гладкою шоколадною глазур’ю, гідний вищої похвали. Такий декор є основою для малюнків, фруктових і кремових композицій. Можна обійтися навіть мінімальним декором у вигляді декількох великих горіхів, шматочків шоколаду і палички кориці.

Заливка глазур’ю

До слову
Масса з вершків і шоколаду для покриття кондитерських виробів називається ганаш.

Рецепт і способи оформлення:

• Шоколадну плитку поламати на дрібні шматочки.
• Вершки довести до кипіння. Краще брати жирний продукт.
• Додати шоколад до вершків, розмішувати до повного розчинення.
• Якщо потрібна більш густа глазур, то додати трохи шоколаду, і навпаки, щоб зробити рідке покриття, влити в масу вершки.
• Перед тим як покрити торт глазур’ю, його потрібно охолодити. Сам шоколад повинен бути теплим.
• Торт можна покрити глазур’ю повністю. Для цього маса виливається в центр і розрівнюється ложкою або лопаткою.
• Інший спосіб – залити центр, а по краях пустити шоколадні підтеки. Для цього потрібно провести кондитерським мішком по краю торта, періодично зупиняючись і натискаючи на мішок.
• На глазур помістити кондитерські намистинки, посипання, кокосову стружку, елементи з білкового крему, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, горіхи.

Якщо
ганаш остудити в холодильнику, а потім знову нагріти до кімнатної температури і збити, то вийде пишний шоколадний крім для прошарку і створення рельєфних малюнків за допомогою кондитерського мішка.

Глазур-павутинка

Це оригінальний спосіб оформити торт своїми руками.

• шоколадна глазур біла;
• топльонний темний шоколад;
• кондитерський мішок;
• шпажка.

• Покрити верхній корж білою глазур’ю.
• За допомогою кондитерського мішка від центру намалювати кілька кіл з однаковим інтервалом.
• Шпажкою провести кілька смуг від центру торта до країв. Павутинка готова!

Глазур’ю не обов’язково покривати весь торт. Шоколад можна красиво пролити тонкою струменею на повітряну масу збитих вершків, білкового або заварного крему. Найпростіший спосіб – намалювати паралельні лінії, рухаючись змійкою від одного краю торта до іншого.

Дзеркальна глазур

Домогтися ідеальної гладкості шоколадного покриття допоможе звичайний желатин.

• порошковий желатин – 1 ч. л.;
• цукор – 210 г;
• вода – 110 мл;
• порошок какао – 65 г;
• темний шоколад – 50 г;
• жирні вершки – 65 г.
• Залити желатин холодною водою (50 мл) і дати набухнути протягом 10 хвилин.
• Змішати вершки, решту води, цукор і какао-порошок. Подрібнити шоколад.
• Довести до кипіння, додати шматочки шоколаду. Перемішати все до однорідності.
• Втрутити желатин.
• Пропустити масу через сито і злегка збити вінчиком.
• Перелити в герметичну ємність і залишити на ніч у холодильнику.
• Щоб покрити торт, нагріти глазур до 35 – 45 градусів. Якщо з’являються бульбашки, то ще раз процедити масу через сито.
• Глазур розподіляється струменем від центру по спіралі, торт краще розмістити на підставці з піддоном для вільного стікання глазурі.

Секрет ажурного малюнка з шоколаду

Шедеври кондитерського мистецтва покриваються тонким в’язком з топленого шоколаду. Повторити цей трюк легко своїми руками, для цього досить звичайного пергаментного паперу.

• Шоколад поламати на шматочки і поставити на водяну лазню. Топити, перешкоджаючи, і стежити, щоб пар або вода не потрапили в каструлю, інакше шоколад згорнеться.
• Остудити шоколад і перелити в кондитерський мішок.
• Малювати можна відразу на торті – для цього потрібна гладка і однотонна поверхня.
• Щоб зробити точний і акуратний малюнок, слід зробити ескіз на пергаментному папері.
• Тонким струменем обвести малюнок топленім шоколадом.
• Поставити пергамент в холодильник, щоб шоколад повністю застиг.
• Готовий малюнок відокремити за допомогою тонкого ножа і акуратно перенести на торт. Композицію розміщують як у центрі, так і на бортиках, але в другому випадку потрібно липке покриття.

Шоколадна стружка

Щоб гарно оформити торт за кілька хвилин, використовуйте шоколад і тьорку. Стружкою покривається як центральна частина, так і бортики. На дрібній тірці виходить дрібна шоколадна крихта, пил, на крупній – красиві завитки.

• темний шоколад – 1 плитка;
• шоколадні цукерки або невеликі шматочки шоколаду (можна білого) – 2 – 3 шт.;
• кориця – за бажанням.

• Шоколад для натирання не повинен бути занадто теплим, оскільки він швидко тане в руках. Але і заморожувати його не рекомендується, оскільки підвищується його ламкість.
• Натерти на дрібній тірці половину плитки.
• На великій – подрібнити другу половину.
• Посипати торт великою стружкою по краю коржу.
• Центр заповнити дрібною крихтою.
• Доповнити прикрасу шоколадними цукерками і полуницею. Ефектний прийом – перед поміщенням на торт занурити ягоду в розтоплений білий шоколад і присипати тертою корицею.
• Композицію доповнити цільною паличкою кориці.

Шоколадне листя

Незвичайний спосіб оформити торт – зробити шоколадні л

Який буває шоколад: 5 видів та їхні властивості

Шоколад. Скільки ж різновидів цього продукту вснує сьогодні на полицях магазинів! Ключові атрибути кожного типу часто ставлять у глухий кут навіть досвідчених кондитерів та дегустаторів.

Як плитка темного шоколаду може містити молоко? Чи варто купувати напівсолодкий чи гіркий шоколад для приготування печива? І чи справді білий шоколад є шоколадом? SHUBA має відповіді на ці запитання!

Розповідаємо про п’ять видів шоколаду та їхні властивості, щоб вам було легше зрозуміти особливості кожного з них та обрати для себе найкращий варіант.

Несолодкий шоколад

Можливо, ви колись були свідком того, як ваша мама готувала шоколадний торт? І ви, ймовірніше за все, інколи цупили квадратик чорного шоколаду зі столу, думаючи, що він буде солодким та смачним, правда? Але реальність жорстока — шоколад, який мама використовувала у рецепті, був скоріше гірким, ніж солодким.

Весь шоколад на початку є несолодким — і для його створення потрібно багато працювати. Перш за все треба ​​зібрати стручки з какао-дерев. Розріжте їх, і ви побачите від 50 до 100 бобів, які вміщені в плоди какао. Фермери ферментують боби в цих фруктах протягом кількох днів, а потім сушать їх, як правило, на сонці. Далі, на шоколадній фабриці, виробник шоколаду обсмажує боби, розбиває їх на шматочки (так звані какао-крупки), а потім видаляє лушпиння навколо кожного зерна (процес називається провіюванням). Нарешті, боби подрібнюються в пасту, яка при охолодженні перетворюється на плитку шоколаду. В несолодкий шоколад не додають цукру чи будь-яких інших інгредієнтів: це має бути 100% какао. У цих 100% приблизно 50% жиру — какао-масло, природний жир в какао-бобах.

Напівсолодкий/гіркий шоколад

Напевно, ви часто бачили терміни «напівсолодкий» або «гірко-солодкий» на упаковці з шоколадною стружкою, але що насправді означають ці терміни? Так, напівсолодкий і гіркий шоколад є взаємозамінними термінами, обидва входять до категорії «солодкий шоколад».

Напівсолодкий або гіркий шоколад повинен містити не менше 35% какао. Це не має нічого спільного з якістю, а скоріше з відсотковим рівнем інгредієнтів. Наприклад, «35-відсотковий шоколад» означає, що 35% вашої плитки складають какао-боби, а 65% — інші інгредієнти (цукор, сухе молоко, соєвий лецитин тощо). Сухе молоко? Так, при виготовленні шоколаду виробники завжди використовують сухе, а не рідке молоко, оскільки рідини погано поєднуються з шоколадом.

Темний (чорний) шоколад

Цікавий факт: не існує юридичного визначення чорного шоколаду. Технічно чорний шоколад є різновидом гірко-солодкого або напівсолодкого шоколаду, тому його також вважають «солодким шоколадом». І хоча для нас чорний та молочний шоколади здаються протилежними один одному, він також може включати молочні продукти.

Оскільки не існує юридичного визначення, окрім того, що це «солодкий шоколад», немає встановленого відсотка какао для темного шоколаду. Уважно придивіться до етикеток шоколаду в магазині — ви побачите, що плитки з вмістом какао вище 55%, іменуються темним або чорним шоколадом. Також існує величезна тенденція готувати плитки із шоколаду з одного району походження. Єдине походження означає, що всі боби походять з одного місця, що дозволяє скуштувати терруар бобів — тому різні шоколадки можуть мати фруктові, горіхові, земляні, квіткові та інші нотки, як і вино.

Молочний шоколад

Молочний шоколад виготовляють з подрібнених какао-бобів, цукру, сухого молока та/або сухих вершків. Щоб юридично вважатися молочним шоколадом, він повинен містити не менше 15% какао. Зараз є навіть кілька смачних рослинних версій, приготованих з кокосового, вівсяного та мигдального молока.

Що потрібно для створення шоколадних фігурок

Шоколадні фігурки можуть бути і самостійними кондитерськими виробами, і прикрасою для тортів та тістечок. Для виготовлення таких фігурок знадобляться не тільки якісний шоколад і точність вимірювання інгредієнтів, але й цілий набір інструментів, який буде підходити для вашої мети. Що ж може входити до такого набору?

Форми для шоколаду

Вам знадобляться силіконові молди для шоколаду. Ці форми бувають різних форм і розмірів, що дозволяє створювати детальні та складні фігурки. Перед використанням переконайтеся, що форми чисті та сухі.

Кондитерські мішки

Кондитерські мішки необхідні для точного заповнення шоколадних форм. Вони забезпечують контроль над потоком розтопленого шоколаду, дозволяючи заповнювати складні деталі у формах.

Мастихін або шпатель

Мастихін або шпатель використовується для розгладження шоколаду у формах, забезпечення рівномірного шару та видалення надлишку шоколаду. Цей інструмент допомагає досягти чистої обробки фігурок.

Використовуйте деко або тацю, щоб помістити шоколадні форми в холодильник або морозильну камеру, щоб шоколад застиг. Переконайтеся, що воно поміщається у вашому холодильнику чи морозильній камері та має рівну поверхню для форм.

Мікрохвильова піч або пароварка

Щоб розтопити шоколад, можна використовувати мікрохвильову піч або пароварку. Мікрохвильова піч зручна для невеликих кількостей шоколаду, тоді як пароварка забезпечує м’яке та контрольоване танення для великих партій.

Робоча область

Переконайтеся, що ваше робоче місце чисте, сухе та вільне від сильних запахів. Гладка і чиста стільниця або стіл є ідеальною поверхнею для роботи з шоколадом.

Пергаментний або вощений папір

Покладіть пергаментний або вощений папір на робоче місце, щоб уловлювати будь-які краплі або надлишки шоколаду. Це полегшує прибирання та допомагає підтримувати чисте робоче середовище.

Контейнери для зберігання

Коли ваші шоколадні фігурки будуть готові, зберігайте їх у герметичних контейнерах, щоб захистити від вологи, запахів і коливань температури.

Інструменти, що перераховані нижче, не є обов’язковими, але вони полегшують роботу з шоколадними фігурками.

Інструменти для загартування

Для отримання гладкого та глянцевого шоколаду вам може знадобитися термометр для цукерок і мармурова або гранітна поверхня.

Інструменти для декорування

Залежно від вашого дизайну вам можуть знадобитися додаткові інструменти для декорування, такі як маленькі пензлики для нанесення кольорового шоколаду, зубочистки для дрібних деталей або їстівні фломастери для малювання на фігурках.

Решітка для охолодження

Може забезпечити належну циркуляцію повітря навколо фігурок, якщо вони потребують охолодження або прикрашання при кімнатній температурі.

Чаші для плавлення шоколаду

Це невеликі миски або контейнери для розтоплення шоколаду різних кольорів, особливо якщо ви плануєте використовувати кілька видів шоколаду для прикраси.

Наявність правильного посуду та інструментів має велике значення для успішного виготовлення шоколадної фігурки. Переконайтеся, що все обладнання чисте, сухе та призначене для роботи з шоколадом, щоб уникнути будь-яких небажаних присмаків або забруднень.