Зміст:

Що можна зробити з ожини-19 рецептів

Ожина буває лісова і садова так само, як і малина, на яку вона схожа зовні і за способом зростання. Відмінності-це синій колір, кислий смак, слабкіший аромат і гладка шкірка. Ягода невибаглива, дозріває з кінця червня . Останні ягоди на кущах можна знайти і у кінці вересня. Ожину завдяки такому тривалому плодоносінню можна заготовити на зиму з полуницею, агрусом і навіть з антонівськими яблуками. У цій статті ми детальніше розглянемо, що можна зробити з плодами ожину.

Що можна приготувати з ожини

Як усі ягоди, ожина корисніша у свіжому вигляді. Будь-яка термічна обробка знижує вміст вітамінів і мінералів . Ягоди, заготовлені про запас у вигляді варення, джемів, компотів можна так само, як свіжу ягоду використати для приготування різноманітних десертів.

Ожина дуже корисна у свіжому виглядіе

Приготувати з ожини можна безліч різноманітних блюд :

  • Варення, джеми, конфітюри;
  • Напої-морсы, компоти, коктейлі, киселі :
  • Десерти-муссы, йогурти, сорбеты, желейні цукерки, випічка;
  • Соуси для м’яса і риби.

У ягоди кислий смак , тому її використати можна не лише для приготування солодких блюд, але і надати м’ясу і рибі неповторного смаку.

Варення з цілісних, тільки що зібраних ягід

Варення з цілісних ягід ожини

  1. Ягоди необхідно перебрати , очистити від плодоніжок, вибрати черв’ячків.
  2. Промивати ягоди краще, занурюючи друшляк з ягодами в таз або велику каструлю з водою. Під натиском проточної води ягоди помнуться, а частина соку змиється разом з водою.
  3. Промиті ягоди викладаються в емальований або мідний посуд .
  4. Згори насипається цукор з розрахунку 800 гр. на 1 кг Ягід.
  5. Якщо ягода не перезріла, то можна додати парі столових ложок води , щоб ягода не пригоріла, швидше виділила сік.
  6. Каструля вирушає на сильний вогонь . Цукор повинен потемніти від соку ягід. Перемішати його з ягодами можна лише після закипання варення з країв.
  7. Рівномірне кипіння усієї ягідної маси – сигнал до того, щоб збавити вогонь до мінімуму.
  8. При періодичному помішуванні ягоди доводяться до сильного загусання впродовж 3-4 годин.

Щоб варення було ароматним, за 15-20 хвилин до закінчення варіння в нього треба додати 5-6 вишневих листочків. Вони виймаються з готового варення перед розкладкою його по банках..

П’ятихвилинка

Варення з ожини П’ятихвилинкаа

  • Вимиті ягоди викладаються в емальовану велику миску , каструлю або мідну місткість.
  • До закипання ягід, у міру виділення ними соку, у варення додається цукровий пісок . Зразкове співвідношення на 1 кг ягід 700 гр. піску.
  • Закипіле варення залишають на газу ще на 5 хвилин і вимикають газ.
  • Захололу масу знову відправляють на вогонь і кип’ятять ще 5 хвилин . Ця процедура повторюється тричі.
  • Після третього кип’ячення , варення в гарячому виді розкладається по банках і герметично закривається поліетиленовими кришками або закочується металевими.

Ягідна кислота несумісна з алюмінієм і сталлю, тому для розмішування ягідної суміші використовуємо дерев’яну (не забарвлену) ложку або лопатку..

Джем

Джеми готуються на основі яблучного пюре. Враховуючи те, що велика частина ягід збирається влітку, то для приготування ожинового джему доведеться використати яблука літніх сортів . Вони солодкі, значить, піску знадобиться менше ≈ 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягідної суміші.

Джем з ожини на основі яблучного пюрее

  1. На 3 кг яблук знадобиться 1 кг ягід ожина.
  2. Яблука очищаються від шкірки , натираються в ємність для варіння на великій терці. Щоб яблука не коричневели швидко, їх необхідно пересипати цукровим піском. Поки усі яблука будуть протерті, в каструлі вже буде сік.
  3. Ягоди прийнятніше пропустити через ручну соковижималку , щоб кісточок ожини в джемі не було.
  4. Усі інгредієнти в каструлі – можна відправляти її на газ .
  5. Після закипання джему, газ збавляється.
  6. Періодичне помішування не дасть джему пригоріти. Томити його треба до загусання.

Як перевірити готовність варення? Після помішування на ложці залишається сироп. Якщо крапнути його на металеву ложку або поверхню столу, можна визначити готовність варення, джему. Крапля не розтікається-варення готове!!

Конфітюр

Особливість конфітюру в додаванні в нього:

Окрім желатину, усі інгредієнти по вибору. Можна їх взагалі не додавати..

  1. Для приготування 1 кг ожини , знадобиться 1 кг цукру і 3 їдалень ложки желатину.
  2. Цілісні ягоди або вичавлений з них сік вирушають в каструлю . Відразу додається увесь пісок.
  3. Поки суміш на вогні закипає, желатин замочується у склянці води.
  4. Ягоди закипіли, пісок повністю розчинився – прийшов час ввести в суміш желатин .
  5. Доводимо до кипіння, і тут же відключаємо . За бажання, додаємо 50 мл лікеру або прянощів.
  6. Розкладаємо конфітюр по місткостях для зберігання, герметично закриваємо.

Напої

Компот з ожиною

Особливість приготування компоту з ожини полягає в тому, що його не треба варити. Найбільш прийнятний спосіб заливки ягід цукровим сиропом . Це дозволяє зберегти форму ягоди. При варінні вона просто розвалиться, на дні каструлі осядуть кісточки, а м’якуш перетворитися на незрозумілу безформну масу. Доведеться компот проціджувати.

Приготування компоту у банку не вимагає додаткових маніпуляцій-ягоди не втратять форми. Додатковою перевагою такого приготування є те, що закритий кришкою компот зберігатиметься довше . Значить, і заготовлювати його можна про запас. Для тривалого зберігання піску знадобиться трохи більше.

Літній компот

Розрахунок продуктів на 3-літрову банку

Ягоди висипаються у банку. З води з цукром готується заливка. Закипілим сиропом наповнюється банка, накривається кришкою . За час охолодження компот набуде рівномірного кольору і смак.

Компот з чистої ожини має приємний аромат, смак вимагає доповнення з малини і порічки. Смаковий букет стане багато багатіше..

Ожиновий морс

Ягода практично не втрачає ні смакових якостей, ні вітамінів при шоковому заморожуванні. Вітаміну “С” в ній менше, ніж в журавлині, але при сильній застуді морс з цієї ягоди теж допомагає. Заморожувати ягоди краще в спеціальних пакетах, що мають з одного боку дрібну перфорацію . Промиті і висушені ягоди розкладаються по контейнерах або пакетах, вирушають в морозильну камеру. Якщо висушити ягоди не вдається, тоді їх можна пересипати цукровим піском. Залежно від того, як були заморожені ягоди, залежить спосіб їх подальшого використання.

Морс з ягід без цукру готується так:

  • У закипілу воду насипається пісок з розрахунку 2 столових ложки на 1 літр води .
  • Після повного розчинення цукрового піску, на каструлю ставиться друшляк або сито , так щоб вода потрапляла всередину його.
  • У друшляк засипаються ягоди . Вони повинні прогрітися і дати сік. Для швидкого приготування їх можна перемішувати дерев’яною ложкою. Ожина в окропі швидко виділяє сік, але можна і трохи подавити ягоди при помішуванні.
  • Друшляк має широкі отвори, тому морс слід процідити . При використанні сита, цей етап приготування відпадає.

Ягоди, заморожені з цукром, доведеться варити в каструлі. Потім виціджувати через сито, або через укладену в друшляк в 2 шари марлю.

Киселі

Найприємніший для слизової оболонки шлунку напій. При захворюваннях органів травлення його часто лікарі рекомендують . У приготуванні цього блюда є два основні способи.

Кисіль на вівсянці

Кисіль цього виду швидше відноситься до десертів, чим до напоїв.

  • 1 склянка вівсяних зерен або геркулеса;
  • 1,5 літра води;
  • 100-150 гр. ожина.
  • 2 -3 ст. л. цукру або меду,
  • Щіпка солі.

Приготування лікувального киселю починається завчасно.

  1. На 6-8 годин вівсянку необхідно замочити у повному об’ємі води.
  2. Рідина, що вийшла, зливається в сотейник . Зерно, що залишилося, можна віджати через ситечко, але жорсткі його частини потрапити в ківш не повинні.
  3. Основа киселю нагрівається . У ній розпускається мед. Якщо вибраний для приготування цукор, то його і сіль можна додати на будь-якій стадії приготування.
  4. У закипілий геркулесовий відвар додаються подрібнені ягоди чи віджатий з них сік.
  5. Суміш доводиться до кипіння , газ збавляється до мінімуму. Можна переставити сотейник на соусну конфорку для томління. Мета томління-випарувати зайву вологу, дати блюду загуснути.
  6. Є кисіль цей припаде ложками, так що для охолодження його краще розлити по тарілках , відразу розділивши на невеликі порції.

Швидкий кисіль

  • 1 літр води;
  • 3 ст. л. картопляного крохмалю;
  • 250-300 гр. ожина;
  • Цукровий пісок за смаком.

Спосіб приготування :

  1. У теплу, не киплячу воду, за допомогою сита, невеликими порціями додається крохмаль . Доводити воду до кипіння необхідно при постійному помішуванні, щоб крохмаль не осів на дно каструлі і не утворював згустків.
  2. Цукор і ягоди повинні знаходитися під рукою, щоб в процесі варіння ні на секунду не припиняти помішування .
  3. У киплячу крохмальну основу додаються ягоди . Їх краще протерти в кисіль через сито або замінити ожиновим свежевыжатым соком.
  4. Разом з ягідною сировиною додається цукор . Після закипання кисіль необхідно зняти з вогню. Тривале кип’ячення тільки погіршить смак.

Десерти з ожиною

Напої, коктейлі, йогурти з додаванням ожини тонізують не гірше, ніж ті, де міститься меліса . Але і два ці компоненти непогано поєднуються між собою.

Йогурт

  • 0,5 літра кефіру;
  • 7,5 гр. ванільного цукру;
  • 2 банани;
  • 0,5 склянки ожини;
  • Щіпка меленої кориці;
  • Гілочка меліси.

Банани ламаються на шматки і викладаються на дно місткості для збивання. Додаються інші інгредієнти. До отримання однорідної маси міксер запускається на першій швидкості, лише після цього запускається функція збивання .

Мус

Традиційно мус готують їх полуниці або малина. Ожиновий мус вийде кислішим з неяскраво вираженим смаком. Ягода добре гармоніює і з полуницею і з малиною. При використанні усіх трьох інгредієнтів десерт вийти смачнішим і ароматнішим. Для приготування мусу знадобляться:

У склянку для збивання відділяємо білки, додаємо трохи цукру і починаємо збивати. Інший цукор додається поступово. У результаті повинна вийти густа маса, як для випікання “безе” . Невеликими порціями додаємо ягідну суміш і збиваємо, доводячи масу до однорідного стану. Хоча, невеликі шматочки ягід не зіпсують десерту. Перед поданням мус необхідно охолодити, виклавши в креманки або високі склянки, прикрасити цілими ягодами і гілочкою м’яти.

Сорбет

Сорбет-це дієтичне, пісне морозиво, в нім немає тваринних жирів, а кількість цукру зведена до мінімуму. Для його приготування знадобиться:

Усі інгредієнти протираються у блендері до однорідної маси, яка до повного замерзання вирушає в морозилку. Перед поданням з маси, за допомогою нагрітої їдальні ложки, формуються кульки, викладаються в креманку.

В якості прикраси можна використати мигдалевий або волоський горіх, тертий шоколад. Використання фруктового сиропу для цього виду морозива зайве, а збиті вершки прекрасно доповнять ласощі..

Алкогольний сорбет

Алкогольний сорбет з ожини

Алкоголь замерзає погано, тому для приготування сорбета його потрібно буде розвести водою. Ожина добре гармоніює за смаком з мигдалем і вишнею . Виходячи з цього, вибираємо лікер. Пропорції :

  • 300 гр. ожина;
  • 30 мл лікеру;
  • 50 мл горілки;
  • 100 гр. цукрового піску;
  • 1,5 чайної ложки соку лайму.

Спосіб приготування :

  1. У сотейник висипаємо ягоди і цукор. Варимо до отримання однорідної маси.
  2. Ягідну суміш протираємо через сито , щоб насіння не потрапило в морозиво.
  3. Охолоджене ягідне пюре змішуємо з інгредієнтами, що залишилися , відправляємо в морозильну камеру.

Алкогольний сорбет не буде твердим. Щоб розкласти його по креманкам, нагрівати ложку не треба. Для прикраси можна узяти подрібнені горіхи, шоколад або ягоди вишні, що допоможе підкреслити смак вибраного для десерту лікеру..

Желейні цукерки з ожини

Для приготування цих ласощів знадобиться айва . Вона виконуватиме роль желирующего засобу. Це дасть більший термін зберігання, чим при приготуванні десерту на основі желатину. У цьому рецепті на 1 кг ягід і айви знадобиться 600 гр. піску.

Спосіб приготування :

  • Очищаємо айву від шкірки , натираємо м’якуш на терці.
  • Додаємо ягоди . Айва 1/3, ягоди 2/3. Засипаємо суміш цукром, залишаємо на декілька годин для виділення соку.
  • Доводимо до кипіння , варимо до того моменту, поки шматочки айви не почнуть розпадатися.
  • Протираємо пюре через сито.
  • Прогріваємо духовку до 170° . Збавляємо газ до мінімуму.
  • Деко вистилаємо фольгою .
  • На фольгу рівним шаром 1,5-2 см викладаємо пюре .
  • Ставимо в духову шафу . Приготування може зайняти від 8 до 16 годин. Суть полягає в тому, щоб випарувати зайву вологу.
  • Готовий пласт посипається тонким шаром картопляного крохмалю , перевертається, обробляється з другого боку.
  • Розрізає на пластинки , укладається в пластиковий контейнер і забирається в холодильник.

За відсутності айви, її можна замінити яблуками. Кількість піску у блюді визначається кислотою ягід і яблук. Використовуючи солодкі яблука, кількість цукру можна скоротити..

Випічка з ожиною

На дріжджовому тісті можна випекти відкритий пиріг з ожиною. При використанні джему особливих проблем не виникає, а варення або сирі ягоди протерті з цукровим піском обов’язково закиплять і потечуть . Тому вибираємо глибоку форму, щоб цукровий сироп не пригорав в духовій шафі. Після випікання, форму необхідно витягнути і дати пирогу остигнути, щоб варення знову загусло. Лише після цього пиріг можна виймати з форми.

Приготування пирога з ягідною начинкою незручне ще і тим, що саме тісто, намокаючи, не пропікається і не збільшується в об’ємі. Щоб зменшити намокання під варення або ягоди наноситься шар картопляного крохмалю . Цей спосіб приготування випічки поширений, але дуже довгий. Швидше готуються ласощі на бездріжджовій основі.

Сирне печиво з ожиною

Для тесту знадобиться:

  • 300 гр. сиру;
  • 3 яйця;
  • Із склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
  • 1 склянка цукрового піску;
  • Розпушувач тесту.

Спосіб приготування :

  1. Сир, яйця і цукор перетираються до отримання однорідної маси.
  2. Борошно перемішується з розпушувачем і додається в масу.
  3. На стіл насипається борошно . На неї викладається тісто.
  4. У декілька етапів розкочуємо тісто до товщини 5-7 мм .
  5. Тісто можна порізати ножем на квадрати або склянкою на кухлі.
  6. Для начинки краще узяти джем або конфітюр.
  7. У середину кожного гуртка викладаємо половину чайної ложки ожини .
  8. Згортаємо гурток навпіл і ще раз навпіл – повинен вийти трикутник.
  9. На прогріте, змащене деко викладаємо печивка, що вийшли . Відправляємо їх в духовий, прогрітий до 220° C, шафа на 10-15 хвилин.
  10. Щоб печеньки підрум’янилися, за пару хвилин до кінця випікання, їх можна змастити вершковим маргарином .

Пісочний торт з ожиною

Для приготування тіста знадобиться:

  • 200 гр. вершкового маргарину;
  • 3 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 склянка цукрового піску.

Покрокова інструкція:

  1. Пісок з борошном перемішуємо.
  2. Робимо поглиблення.
  3. Забиваємо яйце і викладаємо пачку розм’якшеного маргарину.
  4. У маргарин руками вминаємо борошно . Процес триває до отримання однорідної грудки тесту.
  5. Попри те, що в тісто додано яйце, воно не буде пов’язаним. Тому, ділимо тісто на дві частини , одна з яких в два рази більше за другу.
  6. Прогріваємо духовку і форму для випікання.
  7. Дістаємо форму, змащуємо її рослинною олією.
  8. Велику частину тесту рівномірно розподіляємо по дну форми . Трохи придавивши середину кулаками, отримаємо вихід тесту на краї форми-це ідеально для того, щоб варення не витікало.
  9. Наливаємо начинку завтовшки ≈1см .
  10. Беремо залишки тесту , велику терку і рівномірно покриваємо ягоди рихлим шаром.
  11. Відправляємо торт на 20-25 мін у прогріту духову шафу.
  12. Готовий пісочний торт повинен остигнути , щоб варення загусло. Після охолодження його можна вийняти з форми цілком, або порізати на шматочки.

Ягідний соус до м’яса

М’ясо добре поєднується не лише з овочами, ягоди і фрукти також використовуються в його приготуванні. Для качки підходять чорнослив і яблука, для яловичини і баранини-алича (соус “ткемалі”), свинину часто подають під “краснодарським” соусом, де окрім томатів є присутнім яблучне пюре. Ожина ж підходить для будь-якого м’яса, приготованого на грилі.

Для соусу знадобляться:

  • Склянка ожини;
  • Півстакана червоного сухого вина;
  • Пара зубчиків часнику;
  • Чайна ложка меду;
  • Щіпка солі або столова ложка соєвого соусу (на вибір);
  • Суміш перців на кінчику ножа;
  • Декілька насіння зиры (кумина);
  • Столовий оцет за смаком.

Поетапна інструкція:

  • Вимиті ягоди кип’ятяться в провині . Трьох хвилин вистачає для того, щоб ожина дала сік.
  • Суміш необхідно процідити , щоб соус вийшов красивим.
  • Додаються спеції, окрім часнику і меду . Соус необхідно томити на повільному вогні впродовж 15-20 хвилин, до загусання.
  • За 1-2 хвилини до виключення додається часник і мед . Так соус вийти ароматніше.

Якщо замінити червоне вино білим сухим і використати суміш пряних трав для приготування риби, то такий соус стане доповненням до салату з крабових паличок, креветкам і іншим морепродуктам.

Використовується ожина і в приготуванні перших блюд. Вона стане прекрасною заміною оцту, при варінні борщу. Відмінним рішенням буде при приготуванні борщової заправки на зиму, покласти замість оцту пясточку кислих ягід . Вже через пару тижнів консервована заправка, якщо робити її з капустою, дасть приємну кисіль. Оцет просто не знадобиться.

Ожина-не сама манкая і виразна за смаком ягода. Але спробувавши хоч раз приготовані з неї випічку, морс, десерти, важко встояти від того, щоб не заготовити декілька баночок варення до млинців на масницю. Смаку літа допоможуть надати блюдам заморожені ягоди . А влітку комбінувати ожину можна не лише з фруктами і іншими сортами ягід, але і з овочами-кабачками, гарбузом, томатами.

Що можна зробити з ожини про запас: 19 покрокових рецептів

Ожина буває лісова і садові так само, як і малина, на яку вона схожа зовні і за способом зростання. Відмінності – це синій колір, кислий смак, більш слабкий аромат і гладка шкірка. Ягода невибаглива, дозріває з кінця червня. Останні ягоди на кущах можна знайти і в кінці вересня. Ожину завдяки такому тривалому плодоношення можна заготовити на зиму з полуницею, агрусом і навіть з антонівськими яблуками. У даній статті ми докладніше розглянемо, що можна зробити з плодами ожини.

Що можна приготувати з ожини

Як все ягоди, ожина більш корисна в свіжому вигляді. Будь-яка термічна обробка знижує вміст вітамінів і мінералів. Ягоди, заготовлені про запас у вигляді варення, джемів, компотів можна так само, як свіжу ягоду використовувати для приготування різноманітних десертів.

Ожина дуже корисна в свіжому вигляді

Приготувати з ожини можна безліч різноманітних страв:

  • Варення, джеми, конфітюри;
  • Напої – морси, компоти, коктейлі, киселі:
  • Десерти – муси, йогурти, сорбети, желейні цукерки, випічка;
  • Соуси для м’яса і риби.

У ягоди кислий смак, тому її використовувати можна не тільки для приготування солодких страв, а й надати м’ясу та рибі неповторний смак.

Варення з цілісних, тільки що зібраних ягід

  1. Ягоди необхідно перебрати, очистити від плодоніжок, вибрати черв’ячків.
  2. Промивати ягоди краще, занурюючи друшляк з ягодами в таз або велику каструлю з водою. Під напором проточної води ягоди помнуться, а частина соку змиється разом з водою.
  3. Промиті ягоди викладаються в емальовану або мідний посуд.
  4. Зверху насипається цукор з розрахунку 800 гр. на 1 кг. Ягід.
  5. Якщо ягоди не перезріла, то можна додати пару столових ложок води, щоб ягода не пригоріла, швидше виділила сік.
  6. Каструля відправляється на сильний вогонь. Цукор повинен потемніти від соку ягід. Перемішати його з ягодами можна лише після закипання варення з країв.
  7. Рівномірне кипіння всій ягідної маси – сигнал до того, щоб зменшити вогонь до мінімуму.
  8. При періодичному помішуванні ягоди доводяться до сильного загусання протягом 3-4 годин.

п’ятихвилинка

  • Вимиті ягоди викладаються в емальовану велику миску, каструлю або мідну ємність.
  • До закипання ягід, у міру виділення ними соку, в варення додається цукровий пісок. Приблизне співвідношення на 1 кг ягід 700 гр. піску.
  • Закипіле варення залишають на газу ще на 5 хвилин і вимикають газ.
  • Остигнула масу знову відправляють на вогонь і кип’ятять ще 5 хвилин. Ця процедура повторюється тричі.
  • Після третього кип’ятіння, варення в гарячому вигляді розкладається по банках і герметично закривається поліетиленовими кришками або закочується металевими.

Джем

Джеми готуються на основі яблучного пюре. З огляду на те, що більша частина ягід збирається влітку, то для приготування ожинового джему доведеться використовувати яблука літніх сортів. Вони солодкі, значить, піску потрібно менше ≈ 500-600 гр. на 1 кг фруктово-ягідної суміші.

  1. На 3 кг яблук потрібно 1 кг ягід ожини.
  2. Яблука очищаються від шкірки, натираються в ємність для варіння на крупній тертці. Щоб яблука не корічневелі швидко, їх необхідно пересипати цукровим піском. Поки всі яблука будуть протерті, в каструлі вже буде сік.
  3. Ягоди краще пропустити через ручну соковижималку, щоб кісточок ожини в джемі не було.
  4. Всі інгредієнти в каструлі – можна відправляти її на газ.
  5. Після закипання джему, газ зменшується.
  6. Періодичне помішування не дасть джему пригоріти. Томити його потрібно до загустіння.

конфітюр

Особливість конфитюра в додаванні в нього:

  • желатину;
  • лікеру;
  • ваніліну;
  • Кориці.
  1. Для приготування 1 кг ожини, буде потрібно 1 кг цукру і 3 столових ложки желатину.
  2. Цілісні ягоди або вичавлений з них сік відправляються в каструлю. Відразу додається весь пісок.
  3. Поки суміш на вогні закипає, желатин замочується в склянці води.
  4. Ягоди закипіли, пісок повністю розчинився – прийшов час ввести в суміш желатин.
  5. Доводимо до кипіння, і тут же відключаємо. При бажанні, додаємо 50 мл лікеру або прянощі.
  6. Розкладаємо конфітюр по ємностей для зберігання, герметично закриваємо.

напої

Компот з ожиною

Особливість приготування компоту з ожини полягає в тому, що його не потрібно варити. Найбільш прийнятний спосіб заливки ягід цукровим сиропом. Це дозволяє зберегти форму ягоди. При варінні вона просто розвалиться, на дні каструлі осядуть кісточки, а м’якоть перетворитися в незрозумілу безформну масу. Доведеться компот проціджувати.

Приготування компоту в банку не вимагає додаткових маніпуляцій – ягоди не втратять форми. Додатковою перевагою такого приготування є те, що закритий кришкою компот буде зберігатися довше. Значить, і заготовлювати його можна про запас. Для тривалого зберігання піску потрібно трохи більше.

літній компот

Розрахунок продуктів на 3-літрову банку

Ягоди висипаються в банку. З води з цукром готується заливка. Закипілої сиропом наповнюється банку, накривається кришкою. За час охолодження компот придбає рівномірний колір і смак.

Компот з чистою ожини має приємний аромат, смак вимагає доповнення з малини і червоної смородини. Смаковий букет стане значно багатший.

ожинний морс

Ягода практично не втрачає ні смакових якостей, ні вітамінів при шокового заморожування. Вітаміну «С» в ній менше, ніж в журавлині, але при сильній застуді морс з цієї ягоди теж допомагає. Заморожувати ягоди краще в спеціальних пакетах, що мають з одного боку дрібну перфорацію. Промиті і висушені ягоди розкладаються по контейнерах або пакетах, відправляються в морозильну камеру. Якщо висушити ягоди не вдається, тоді їх можна пересипати цукровим піском. Залежно від того, як були заморожені ягоди, залежить спосіб їх подальшого використання.

Морс з ягід без цукру готується так:

  • У кипляче воду насипається пісок з розрахунку 2 столові ложки на 1 літр води.
  • Після повного розчинення цукрового піску, на каструлю ставиться друшляк або сито, так щоб вода потрапляла всередину нього.
  • У друшляк засипаються ягоди. Вони повинні прогрітися і дати сік. Для швидкого приготування їх можна перемішувати дерев’яною ложкою. Ожина в окропі швидко виділяє сік, але можна і трохи придушити ягоди при помішуванні.
  • Друшляк має широкі отвори, тому морс слід процідити. При використанні сита, цей етап приготування відпадає.

Ягоди, заморожені з цукром, доведеться варити в каструлі. Потім виціджувати через сито, або через покладену в друшляк в 2 шари марлю.

киселі

Найприємніший для слизової шлунка напій. При захворюваннях органів травлення його часто лікарі рекомендують. У приготуванні цієї страви є два основних способи.

Кисіль на вівсянці

Кисіль цього виду швидше відноситься до десертів, ніж до напоїв.

  • 1 стакан вівсяних зерен або геркулесу;
  • 1, 5 літра води;
  • 100-150 гр. ожини.
  • 2 -3 ст.л. цукру або меду,
  • Дрібка солі.

Приготування лікувального киселю починається завчасно.

  1. На 6-8 годин вівсянку необхідно замочити в повному обсязі води.
  2. Отримана рідина зливається в сотейник. Зерно, що залишилося можна віджати через ситечко, але жорсткі його частини потрапити в ківш не повинні.
  3. Основа киселю нагрівається. У ній розпускається мед. Якщо обраний для приготування цукор, то його і сіль можна додати на будь-якій стадії приготування.
  4. У закипілий геркулесовий відвар додаються подрібнені ягоди або віджатий з них сік.
  5. Суміш доводиться до кипіння, газ зменшується до мінімуму. Можна переставити сотейник на Соусна конфорку для томління. Мета томління – випарувати зайву вологу, дати страві загуснути.
  6. Є кисіль цей доведеться ложками, так що для охолодження його краще розлити по тарілках, відразу розділивши на невеликі порції.

Швидкий кисіль

  • 1 літр води;
  • 3 ст. л. картопляного крохмалю;
  • 250-300 гр. ожини;
  • Цукровий пісок за смаком.
  1. У теплу, що не киплячу воду, за допомогою сита, невеликими порціями додається крохмаль. Доводити воду до кипіння необхідно при постійному помішуванні, щоб крохмаль не осів на дно каструлі і не утворював згустків.
  2. Цукор і ягоди повинні перебувати під рукою, щоб в процесі варіння ні на секунду не припиняти помішування.
  3. У киплячу крохмальну основу додаються ягоди. Їх краще протерти в кисіль через сито або замінити ожинним свіжовичавленим соком.
  4. Разом з ягідним сировиною додається цукор. Після закипання кисіль необхідно зняти з вогню. Тривале кип’ятіння тільки погіршить смак.

Десерти з ожиною

Напої, коктейлі, йогурти з додаванням ожини тонізують не гірше, ніж ті, де міститься меліса. Але і два цих компонента непогано поєднуються між собою.

йогурт

  • 0, 5 літра кефіру;
  • 7, 5 гр.ванільного цукру;
  • 2 банана;
  • 0, 5 склянки ожини;
  • Щіпка меленої кориці;
  • Гілочка меліси.

Банани ламаються на шматки і викладаються на дно ємності для збивання. Додаються інші інгредієнти. До отримання однорідної маси міксер запускається на першій швидкості, лише після цього запускається функція збивання.

мус

Традиційно мус готують їх полуниці або малини. Ожинний мус вийде більш кислим з неяскраво вираженим смаком. Ягода добре гармонує і з полуницею і з малиною. При використанні всіх трьох інгредієнтів десерт вийти більш смачним і ароматним. Для приготування мусу потрібні:

У склянку для збивання відокремлюємо білки, додаємо трохи цукру і починаємо збивати. Решта цукру додається поступово. У результаті повинна вийти густа маса, як для випікання «безе». Невеликими порціями додаємо ягідну суміш і збиваємо, доводячи масу до однорідного стану. Хоча, невеликі шматочки ягід не зіпсують десерту. Перед подачею мус необхідно охолодити, виклавши в креманки або високі склянки, прикрасити цілими ягодами і гілочкою м’яти.

сорбет

Сорбет – це дієтичне, пісне морозиво, в ньому немає тваринних жирів, а кількість цукру зведено до мінімуму. Для його приготування потрібно:

Всі інгредієнти протираються в блендері до однорідної маси, яка до повного замерзання відправляється в морозилку. Перед подачею з маси, за допомогою нагрітої столової ложки, формуються кульки, викладаються в креманку.

В якості прикраси можна використовувати мигдальний або волоський горіх, тертий шоколад. Використання фруктового сиропу для цього виду морозива зайве, а збиті вершки прекрасно доповнять ласощі.

алкогольний сорбет

Алкоголь замерзає погано, тому для приготування сорбета його потрібно розвести водою. Ожина добре гармонує за смаком з мигдалем і вишнею. Виходячи з цього, вибираємо лікер. пропорції:

  • 300 гр. ожини;
  • 30 мл лікеру;
  • 50 мл горілки;
  • 100 гр. цукрового піску;
  • 1, 5 чайної ложки соку лайма.
  1. У сотейник висипаємо ягоди і цукор. Варимо до отримання однорідної маси.
  2. Ягідну суміш протираємо через сито, щоб насіння не потрапили в морозиво.
  3. Охолоджене ягідне пюре змішуємо з рештою інгредієнтами, відправляємо в морозильну камеру.

Желейні цукерки з ожини

Для приготування цих ласощів потрібно айва. Вона буде виконувати роль желирующего кошти. Це дасть більший термін зберігання, ніж при приготуванні десерту на основі желатину. У цьому рецепті на 1 кг ягід і айви потрібно 600 гр. піску.

  • Очищаємо айву від шкірки, натираємо м’якоть на тертці.
  • Додаємо ягоди. Айва 1/3, ягоди 2/3. Засипаємо суміш цукром, залишаємо на кілька годин для виділення соку.
  • Доводимо до кипіння, варимо до того моменту, поки шматочки айви не почнуть розпадатися.
  • Протираємо пюре через сито.
  • Прогріваємо духовку до 170 °. Зменшуємо газ до мінімуму.
  • Деко вистилає фольгою.
  • На фольгу рівним шаром 1, 5-2 см викладаємо пюре.
  • Ставимо в духовку. Приготування може зайняти від 8 до 16 годин. Суть полягає в тому, щоб випарувати зайву вологу.
  • Готовий пласт посипається тонким шаром картопляного крохмалю, перевертається, обробляється з другої сторони.
  • Розрізається на пластинки, укладається в пластиковий контейнер і забирається в холодильник.

Випічка з ожиною

На дріжджовому тесті можна спекти відкритий пиріг з ожиною. При використанні джему особливих проблем не виникає, а варення або сирі ягоди протерті з цукровим піском обов’язково закиплять і потечуть. Тому вибираємо глибоку форму, щоб цукровий сироп не пригорає в духовій шафі. Після випікання, форму необхідно витягнути і дати пирогу охолонути, щоб варення знову загусло. Лише після цього пиріг можна виймати з форми.

Приготування пирога з ягідної начинкою незручно ще й тим, що саме тісто, намокая, що не пропікається і не збільшується в об’ємі. Щоб зменшити намокання під варення або ягоди наноситься шар картопляного крохмалю. Цей спосіб приготування випічки поширений, але дуже довгий. Швидше готуються ласощі на бездріжджовий основі.

Сирне печиво з ожиною

  • 300 гр. сиру;
  • 3 яйця;
  • З склянки пшеничного борошна вищого сорту;
  • 1 стакан цукрового піску;
  • Розпушувач тіста.
  1. Сир, яйця і цукор перетіраются до отримання однорідної маси.
  2. Борошно перемішується з розпушувачем і додається в масу.
  3. На стіл насипається борошно. На неї викладається тісто.
  4. У кілька етапів розгортає тісто до товщини 5-7 мм.
  5. Тісто можна порізати ножем на квадрати або склянкою на гуртки.
  6. Для начинки краще взяти джем або конфітюр.
  7. В середину кожного кружка викладаємо половину чайної ложки ожини.
  8. Звертаємо гурток навпіл і ще раз навпіл – має вийти трикутник.
  9. На прогрітий, змащене деко викладаємо отримані печенюшки. Відправляємо їх в духову, прогрітий до 220 ° C, шафа на 10-15 хвилин.
  10. Щоб печеньки подрумянились, за пару хвилин до кінця випікання, їх можна змастити вершковим маргарином.

Пісочний торт з ожиною

Для приготування тіста потрібно:

  • 200 гр. вершкового маргарину;
  • 3 склянки борошна;
  • 1 яйце;
  • 1 стакан цукрового піску.
  1. Пісок з борошном перемішуємо.
  2. Робимо поглиблення.
  3. Вбиваємо яйце і викладаємо пачку розм’якшеного маргарину.
  4. У маргарин руками вмінается борошно. Процес триває до отримання однорідної грудки тіста.
  5. Незважаючи на те, що в тісто додано яйце, воно не буде пов’язаним. Тому, ділимо тісто на дві частини, одна з яких в два рази більше другий.
  6. Прогріваємо духовку і форму для випікання.
  7. Дістаємо форму, змащуємо її олією.
  8. Більшу частину тіста рівномірно розподіляємо по дну форми. Трохи придавивши середину кулаками, отримаємо вихід тесту на краю форми – це ідеально для того, щоб варення не випливало.
  9. Наливаємо начинку товщиною ≈1см.
  10. Беремо залишки тіста, велику тертку і рівномірно покриваємо ягоди пухким шаром.
  11. Відправляємо торт на 20-25 хв в прогрітий духову шафу.
  12. Готовий пісочний торт повинен охолонути, щоб варення загусло. Після охолодження його можна вийняти з форми цілком, або порізати на шматочки.

Ягідний соус до м’яса

М’ясо добре поєднується не тільки з овочами, ягоди і фрукти також використовуються в його приготуванні. Для качки підходять чорнослив і яблука, для яловичини і баранини – алича (соус «ткемалі»), свинину часто подають під «краснодарським» соусом, де крім томатів присутній яблучне пюре. Ожина ж підходить для будь-якого м’яса, приготованого на грилі.

  • Стакан ожини;
  • Півсклянки червоного сухого вина;
  • Пара зубчиків часнику;
  • Чайна ложка меду;
  • Щіпка солі або столова ложка соєвого соусу (на вибір);
  • Суміш перців на кінчику ножа;
  • Кілька насіння зіри (кумина);
  • Столовий оцет за смаком.
  • Вимиті ягоди кип’ятять вини. Трьох хвилин достатньо для того, щоб ожина дала сік.
  • Суміш необхідно процідити, щоб соус вийшов красивим.
  • Додаються спеції, крім часнику і меду. Соус необхідно томити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, до загусання.
  • За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.

Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.

Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами – кабачками, тыквой, томатами.