Не робіть ці помилки: як правильно заморожувати ягоди на зиму

Фрукти, овочі та ягоди намагаються заготовити на зиму в достатній кількості, щоб отримати вітаміни навіть в холодну пору року. Способів заготівлі є багато – консервування, заморожування або сушка.

Ягоди зазвичай використовують в варення, джемах, конфітюрах або заморожують. Однак господині при заморожуванні ягід припускаються помилок, які призводять до розчарування взимку.

Як правильно заморозити дари літа на зиму, розповіли в матеріалі “24 канал”.

Основні помилки:

Брудні плоди. Ягоди та фрукти перед заморожуванням потрібно ретельно вимити й бажано – висушити. Після розморожування помити їх буде неможливо і доведеться або викинути, або вживати брудні.

Упакування і маркування. Харчова плівка для заморожування не підходить. Найоптимальніше – спеціальні контейнери або вакуумні пакети. Найважливіше, щоб ємність щільно закривалася, оскільки навіть при низьких температурах в морозильній камері запахи можуть змішуватися. Плівка від морозу рветься. Не забувайте про наклейки з датою заморозки – вони повинні бути на всіх контейнерах і пакетах.

Заморожування персиків і абрикосів. У свіжому вигляді їх заморожувати не рекомендується – вони потемніють. Найкраще – розділити їх на половинки, викласти в пластиковий контейнер і залити сиропом (200 г цукру на 1 літр води).

Яблуко. Ці фрукти теж не варто заморожувати у свіжому вигляді. Перетворіть яблука в пюре, а потім помістіть в морозильну камеру.

Швидкість заморожування фруктів

Якщо у вашої морозильної камери є функція швидкого заморожування – скористайтеся нею обов’язково. Чим швидше ягоди будуть заморожені, тим краще вони збережуться, краще буде їх структура і менше кристалів льоду.

Порція

Не варто морозити фрукти великими порціями – це незручно для використання взимку. Великі пакети доведеться розморожувати та заморожувати кілька разів. А це призведе до втрати смаку і структури. Робіть порційні пакети або контейнери – на один раз.

Цукор

Цукор при заморожуванні використовувати можна – наприклад, для полуниці. Але потрібно зробити таку заготівлю правильно – ягоди вимити, видалити плодоніжки. Скласти трохи ягід у великий посуд, додати цукор і перемішати. Коли полуниця почне виділяти сік, перекласти її в пластиковий контейнер, в якому будете заморожувати.

Важливо!

1. Заморожуйте тільки свіжі фрукти і ягоди. Вони не повинні бути м’якими або з ушкодженнями.

2. Заморожуйте в тому вигляді, в якому будете використовувати – у вигляді пюре, половинками, цілком, натертими.

3. Температура повинна бути -18 градусів. В таких умовах фрукти можна зберігати 12 місяців.

4. Заморожуйте сезонні продукти, які взимку купити неможливо або вони коштують дуже дорого.

5. З вишні, черешні – завжди виймайте кісточки перед заморожуванням.

6. Суницю, малину, чорну смородину – краще зберігати в контейнерах або заморожувати після подрібнення в блендері.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, що названа найкорисніша літня ягода.

Як правильно заморожувати ягоди, щоб вони не втрачали форму, колір та вітаміни: поради експертів

Літо – найкращий період, тому що всі можуть щодня їсти корисні, молоді ягоди, фрукти, овочі та зелень. Фахівці рекомендують їсти всі ці продукти у свіжому вигляді, тільки так ви зможете отримати з них максимум вітамінів та мікроелементів. Ще всі господині готують із ягід смачне варення, джеми, мармелад, а овочі маринують, солять, консервують та заморожують усі ці продукти. Важливо – знати, як це правильно робити, щоб усі корисні властивості збереглися.

Експерти Андрій Бабаєв та Алла Ковальчук в ефірі “Все буде добре” розповіли, як правильно заморозити ягоди та фрукти на зиму різними способами, (щоб подивитися відео, доскролльте сторінку до кінця).

Що потрібно зробити з ягодами перед заморожуванням

1. Ягоди потрібно мити в спеціальному розчині, наприклад, малину – в 1 л води, влийте 1 ст. л. оцту або 1 ст. л. солі. Вишні таким же розчином потрібно обробити, але не просто помити, а залити на 1-2 години, потім промийте водою.

Як заморозити ягоди так, щоб вони не втрачали форму

1. Одноразова тарілка

Викладіть ягоди в один шар на тарілку, зверху накрийте ще однією тарілкою і так можна зробити багато шарів, скільки поміститься в морозилку.

2. Контейнери та пакет

У контейнер застеліть пакет і висипте готові ягоди, які раніше заморозили, зверху накрийте контейнер. Після поставте в морозилку на 1-3 години, далі дістаньте з морозилки контейнер, пакет з ягодами і перекладіть просто пакет в морозилку.

Викладіть ягоди у форми для льоду, залийте водою та поставте в морозилку на 1 годину. Після цього дістаньте з форми, перекладіть у пакет і в морозилку.

Зберігати ягоди у морозилці можна від 6 до 12 місяців.

Також на OBOZREVATEL повідомлялося, як приготувати вишневку без горілки, щоб вона була смачною.

Заморожені ягоди – користь і шкоду, скільки можна зберігати, заморожування в домашніх умовах

Багаті вітамінами ягоди корисні і будь-якій дитині, і жінкам під час вагітності, і тим, хто дотримується дієти, та й взагалі всім. Бажано їсти їх не тільки кожний день у сезон, але й цілий рік. Відмінним способом зберігати тривалий термін всі цінні поживні речовини плодів є застосування методу глибокого заморожування.

Здається, що заморозити ягоди дуже просто. Однак ніжні плоди вимагають дбайливого ставлення під час заготівлі. Існують секрети правильної заморозки ягід і поради фахівців, яких потрібно дотримуватися, щоб досягти мети.

1. Рецепт заморозки ягід
2. “Заморожування” – користь чи шкода?
3. Зберігаються вітаміни?
4. Рецепт шокової заморозки ягід
5. Енергетична цінність
6. Інгредієнти
7. Покрокове приготування
8. Рецепт сухої заморозки ягід
9. Енергетична цінність
10. Інгредієнти
11. Покрокове приготування
12. Рецепт заморозки мелених ягід (в блендері)
13. Енергетична цінність
14. Інгредієнти
15. Покрокове приготування
16. Секрети заморозки
17. Скільки можна зберігати
18. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки ягід

• Ягоди необхідно належним чином підготувати – перебрати, очистити від сміття, потім помити під слабким напором води. За винятком малини, так як вона тоді в замороженому вигляді перетворюється в кашку.
• Після цього викладаємо плоди в один шар на серветку, паперові або бавовняні рушники таким чином, щоб між ними була відстань. Залишаємо на 1,5-2 години, щоб вони висохли повністю, і не залишилося ні краплі вологи. Не можна пропускати цей крок ні в якому разі, так як вода, перетворюючись на лід, збільшується в об’ємі і може пом’яти заморожені плоди.
• Щоб ягоди зберегли свої вітаміни і корисні речовини, як можна довше, краще всього перед заморожуванням їх трохи охолодити. Для цього пересипаємо плоди в контейнер і відправляємо в холодильник на 2 години. Завдяки попереднього охолоджування, в процесі заморожування вони залишаться розсипчастими і не перетворяться на кашу.
• Після закінчення 2-х годин розподіляємо ягоди з пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам і прибираємо в морозильну камеру. Різні види ягід можна зберігати окремо один від одного, так і разом. Це залежить виключно від ваших уподобань.

“Заморожування” – користь чи шкода?

Підвищений інтерес викликає питання, чи корисні заморожені ягоди. Встановлено, що особливого відмінності в їх властивостях порівняно зі свіжими немає. Це потрібно враховувати при вживанні. Користь заготовленого продукту залежить від типу заморозки і виду ягід.

Наприклад, малина, калина, шипшина і чорна смородина в будь-якому вигляді є відмінним ліками в сезон грипу та застуд, чорниця надзвичайно корисна для зору, а журавлину рекомендують при різних захворюваннях серця. Брусниця застосовується при хворобах печінки і нирок, неврозах, гастритах зі зниженою кислотністю, гіпертонії. Її також використовують як компонент омолоджуючих масок для обличчя. Відмінністю заморожених ягід у всіх випадках буде тільки спосіб приготування з них лікувальних засобів.

Читайте також: Ожина заморожена – заморозити цілком і перетерту з цукром і без у домашніх умовах покроково з фото

Багато фахівців стверджують, що поза сезону набагато корисніше вживати заморожені ягоди, ніж ті, що привезені з теплих країн. Великою перевагою заготовок є їх низька калорійність, на відміну від компотів, джемів, варення, містять багато цукру. Тому мороженими ягодами можна сміливо прикрашати меню тим, хто мріє про схуднення.

Що стосується шкоди, то якщо комусь протипоказана свіжа малина або, наприклад, чорниця, то і в замороженому вигляді їх вживати не варто. Обережність не завадить при діабеті. Також не можна забувати, що ягоди, особливо червоні, – це досить сильний алерген, і заморожені – не виняток. Тому, якщо є схильність до алергії, вживати їх потрібно поволі, уважно стежачи за реакцією організму.

Зберігаються вітаміни?

При тепловій обробці, як відомо, будь-які ягоди і фрукти втрачають частину своїх корисних речовин. Тому багатьох цікавить, чи зберігаються вітаміни в заморожених ягодах? Фахівці вважають, що однозначно – так. Звичайно, не у повному складі, але втрати невеликі. Заморожування дає можливість зберегти корисні властивості продукту на 90%. Не страждають також і смакові якості.

Це великий плюс, так як ягоди містять безліч вітамінів групи В, С, А та мінеральних речовин, які просто необхідні в зимовий період, коли людський організм виснажується і страждає авітамінозом.

Рецепт шокової заморозки ягід

Шокове заморожування дозволяє ягодам зберегти більш близький до первісного зовнішній вигляд, смакові якості і весь набір вітамінів і мінеральних речовин. Такий вид заготовки доступний в домашніх умовах, тільки якщо є функція швидкої заморозки на морозильній камері.

Час приготування: 30-40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

Інгредієнти

• ягоди (малина, полуниця, суниця, вишня, агрус, смородина чорна і т. д.) – вид і кількість визначається індивідуально.

Покрокове приготування

1. Спочатку моєму всі ягоди. Перебираємо їх від сміття, гілочок, листочків, плодоніжок, видаляємо зіпсовані плоди.
2. Дуже важливо після промивання ретельно висушити всі ягоди. Хоч при шокового заморожування вода не встигає сильно розширитися і зіпсувати плоди, все-таки краще, якщо її там не буде зовсім.
3. Після цього викладаємо ягоди на піддон або обробну дошку (якщо плоди будуть зберігатися в пластикових контейнерах, то можна відразу використовувати їх, але не закривати кришки).
4. Відправляємо піддон в морозильну камеру і вмикаємо режим швидкої заморозки на 20-30 хвилин. Потім повертаємо діючий режим.
5. Якщо були використані контейнери, потрібно просто закрити кришки. Якщо піддон – то розфасовуємо ягоди по пакетах. Тепер прибираємо їх на зберігання назад в морозильну камеру. Можна змішати ягоди у асорті або зберігати кожний вид окремо один від одного.

Рецепт сухої заморозки ягід

Час приготування: 30-40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

Інгредієнти

• ягоди (малина, суниця, полуниця, смородина, агрус, вишня, чорниця тощо) – кількість і вид береться індивідуально, залежно від наявності.

Покрокове приготування

1. Моєму ягоди, перебираємо, видаляємо зіпсовані, прибираємо сміття, гілочки, листочки.
2. Потім просушуємо. Для цього викладаємо плоди одним шаром на серветки або паперові рушники(можна використовувати бавовняні) і залишаємо до повного висихання. При сухій заморожуванню дуже важливо, щоб після промивання на них не залишалося ні краплі вологи.
3. Коли ягоди висохли, викладаємо їх на піддон (обробну дошку або велику, але плоский контейнер), попередньо обернувши його харчовою плівкою. Викладати треба в один шар таким чином, щоб між плодами залишалося відстань.
4. Прибираємо піддон в морозильну камеру приблизно на 4 години.
5. Після закінчення потрібного часу дістаємо ягоди і розфасовуємо їх по пластикових контейнерах або поліетиленовим пакетам. Закриваємо, щоб всередині залишилося мінімальну кількість повітря, і прибираємо назад в морозильну камеру, де вони і будуть зберігатися.

Рецепт заморозки мелених ягід (в блендері)

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 108.00 ккал;
• білки – 1.25 г;
• жири – 0.42 м;
• вуглеводи – 25.40 р.

Інгредієнти

• ягоди (малина, чорниця, суниця, вишня, смородина тощо). Вид та кількість – вибір індивідуальний. Єдине, для пюре краще підбирати плоди, найбільш поєднуються один з одним;
• цукор – приблизно 3 ст. ложки на 500 г ягід (можна менше або більше, залежно від смакових уподобань).

Покрокове приготування

1. Промиваємо ягоди під слабким струменем холодної води. Для цього краще використовувати друшляк або сито. Видаляємо сміття, гілочки, листочки, плодоніжки і зіпсовані плоди.
2. Залишаємо ягоди в друшляку, щоб вся вода стекла.
3. При необхідності видаляємо кісточки. Чистити шкірку не обов’язково, тільки якщо вона занадто жорстка.
4. За допомогою блендера подрібнюємо ягоди в пюре. Додаємо цукор і перемішуємо.
5. Залишаємо суміш на 1-2 години настоятися.
6. Розливаємо пюре в заздалегідь приготовлену тару. Можна використовувати невеликі пластикові контейнери або, наприклад, силіконові формочки.
7. Прибираємо отриманий продукт у морозильну камеру. При використанні формочок перекладаємо заморожене пюре в поліетиленовий пакет і щільно закриваємо.

Взимку залишається тільки розморозити пюре і використовувати для різних страв. Можна, наприклад, зробити смузі або соус для млинців або оладок, додавати суміш в молочні коктейлі.

Секрети заморозки

Часто господині замислюються над питанням, чи потрібно бланшувати ягоди перед заморожуванням? Зазвичай цей етап проходять овочі, а для ніжних плодів він не потрібен. Виняток іноді становить абрикос. Але треба пам’ятати, що при бланшуванні втрачаються деякі вітаміни.

Для заморожування використовують тільки свіжі ягоди, бажано готувати їх через кілька годин після збору врожаю. Так збережеться максимум вітамінів. Перестиглі плоди не годяться, після розморожування вони перетворяться в “кашу”.

Тривалість зберігання заморозки впливає на кількість корисних речовин, що містяться в продукті.

Ягоди (цілком або перетерті в пюре) найкраще заморожувати невеликими порціями, розрахованими на одне приготування. Якщо різні види ягід будуть зберігатися окремо один від одного, то перед тим як прибрати заготовку в морозильну камеру, краще всього підписати кожен контейнер. Простіше зробити етикетки, вказавши на них назву продукту, число і місяць заморозки. Тоді надалі буде легко знайти в морозилці саме те, що потрібно.

Розморожувати будь-які ягоди найкраще поступово, не використовуючи для цього мікрохвильову піч та гарячу воду. Для початку просто перекладаємо потрібний контейнер в холодильник, можна на ніч. Коли він підтане, продовжуємо разморозку при кімнатній температурі. Винятком є пюре, яке можна навіть підігріти в мікрохвильовій печі, якщо воно буде використовуватися як соус (замість варення або згущеного молока). Але при приготуванні смузі можна покласти в блендер навіть не до кінця розморожені ягоди або пюре, таким способом можна зберігати при розморожуванні максимум вітамінів.

Скільки можна зберігати

Тривалість зберігання ягідної заморозки становить близько 8 місяців. Однак після закінчення цього терміну вони не зіпсуються і не втратять своїх смакових якостей. Єдиним мінусом буде те, що плоди з часом починають втрачати корисні властивості.

При зберіганні краще не допускати прямого дотику ягід з холодним повітрям морозильної камери. З-за цього вони можуть висохнути, та й до того ж вберуть в себе сторонні запахи.

У якій тарі зберігати

Найбільш поширена упаковка для ягідної заморозки – це пластикові контейнери поліетиленові пакети. Але можна ще використовувати, наприклад, одноразові стаканчики. Відсутність кришок – не біда, їх просто обертають харчовою плівкою. Зручний цей спосіб саме маленької порционностью. Можна розморожувати один або кілька стаканчиків, в залежності від необхідної кількості продукту. Повторне заморожування ягід вкрай небажана, тому краще відразу використовувати всю розморожену порцію.

Якщо під рукою нічого немає, можна заморожувати фрукти в скляних банках і навіть пляшках. Багато хто побоюється, що така тара в морозильній камері або при відтаванні лопне. Якщо не заповнювати доверху і не закривати щільно кришкою цю посуд, то все буде добре.

На нашому сайті багато відео, фото, картинок з покроковим описом рецептів – завдяки їм можна робити корисні заготовки і смачні страви.

Заморожені ягоди вважаються одним з найкращих джерел всіляких вітамінів у зимовий період. Процес заморозки дуже швидкий і не трудомісткий. Зате який результат! Адже рецептів приготування різних страв та напоїв з таких ягідних напівфабрикатів дуже багато. Компоти, смузі, пироги і слойки, всілякі десерти – все це чудово урізноманітнює зимовий раціон. А смак улюблених ягід раз за разом буде нагадувати про яскраве сонячне літо.