Як краще приготувати сирники

Це дуже класний, перевірений неодноразово, супер рецепт сирників. Насправді, зробити хороші сирники – це не так і складно, але мені вони не завжди вдавалися. Основний секрет вдалих сирників – у співвідношенні продуктів – сир, яйця і борошно. На 1 яйце я беру 400 г сиру і близько 5 столових ложок борошна. Але я люблю робити подвійну порцію 😉 .

Мої домашні люблять ці сирнички саме такими, тому роблю їх досить часто. Важливим моментом у приготуванні цієї страви є якість головного інгредієнту – сиру. Краще, щоб сир був сухіший і жирніший, тоді на сирники піде менше борошна, а їх смак буде більш “сирним”. Якщо ж сир вологий, треба додати трохи більше борошна, щоб сирники тримали форму.

Інгредієнти

400-500 г домашнього сиру
1 яйце
3 ст.л. цукру
5-8 ст.л борошна
борошно для підсипки

Приготування

1. Перетираємо сир із цукром. Цукру не потрібно давати дуже багато, бо під час смаження сирники будуть зашвидко підрум’янюватися.

2. Додаємо яйце, перемішуємо.

3. Після цього додаємо борошно. Залежно від консистенції сиру, борошна може знадобитися менше чи більше. Маса має добре тримати форму, щоб вийшли кругленькі гарненькі сирники.

Але не варто також і додавати забагато борошна, тому додаємо його поступово – і краще стільки, скільки вказано в рецепті. Коли я готувала такі сирники один з перших своїх разів, я часом додавала так багато борошна, що у мене виходило сирне печиво )) – ось так робити точно не варто.

4. Далі все перемішуємо, зручно робити це виделкою, і формуємо сирники: ліпимо кульки (майже як сніжки 😉 ), обвалюємо в борошні і трохи їх притискаємо, приплюскуємо.

5. Смажимо в достатній кількості олії, попередньо прогрівши сковорідку, до утворення золотої скоринки з обох боків на помірному вогні. Олії має бути достатньо, щоб сирники не пригорали, але і не забагато, щоб вони не були зажирні. Загалом, краще використовувати пательню з антипригарним покриттям, тоді і олії треба не так багато.

Також до сирників можна додавати родзинки, сухофрукти чи ягоди. Можна також “ховати” начинку всередину сирника.

Смачного! І вдалих сирників.

П.С. Якщо сподобався рецепт, напишіть в коментарі ). Якщо би Вам хотілося покроковий фото-рецепт або відео, також дайте знати у коментарях, щось придумаємо ;).

Як готувати сирники на сковороді та в духовці — 6 перевірених рецептів

Сирники — примхливі: тут пригорають, там розвалюються. Невдачі через дрібниці, яким ми не надаємо значення. Сир має бути жирним і сухим для отримання кремової текстури, яйця — свіжі; та обов’язково кімнатної температури. Тоді інгредієнти добре зв’язуються один з одним, нічого не пристає до поверхні, на якій готується смаколик.

Розкриваємо нюанси, як готувати сирники, і допоможемо уникнути помилок, що часто допускаються.

Як приготувати сирники на сковороді?

До вашої уваги — класичний варіант сирників. Виходить 10-12 штук.

Інгредієнти

• Сухий сир 5-9% — 500 г;
• яйця (жовтки) — 2 шт.;
• цукор — 1 столова ложка;
• сіль — щіпка;
• ванілін — щіпка;
• борошно — 60 г;
• олія для смаження;
• родзинки за бажанням.

Приготування

У великій мисці змішують сир, родзинки, жовтки, цукор, ванілін, сіль та борошно. Продукти перемішують до однорідності силіконовою лопаткою. Потім вимішують масу руками доти, доки перестане липнути до рук. Після цього перекладають на присипану борошном поверхню. Тісто розкочують у «ковбаску», ділять на частини та формують круглі сирники.

Секрет! Для формування можна використовувати круглу склянку: її ставлять на шматочок тіста та активно водять по колу. Виходить ідеальна форма сирника.

Розігрівають сковороду, попередньо змастивши її олією: смажити сирники варто на малому вогні до рум’яної скоринки (5-10 хвилин).

Готовий десерт можна подати з медом, ягодами та сметаною.

Як приготувати сирники у духовці

Не варто смажити сирники для тих, хто дотримується дієти. Їх краще спекти.

Інгредієнти

• Сир — 350 г;
• яйце — 1 шт.;
• борошно — 100 г;
• цукор — 2 столові ложки;
• розпушувач — половина столової ложки;
• дрібка солі.

Приготування

Розігрівають духовку до 180 градусів. А тим часом у великій мисці змішують сир і яйце, додають цукор, борошно, розпушувач та дрібку солі. Потім вимішують отриману масу руками, викладають на присипану мукою поверхню. Розкочують пласт товщиною 1 см, формою або склянкою вирізують кола. Деко застилають пергаментом і викладають сирники, ставлять у розігріту духовку. Запікають 10-15 хвилин.

Як правильно смажити заморожені сирники

Розігрівають сковороду, змащену рослинним чи будь-яким іншим маслом. Викладають сирники. Далі весь секрет у самому процесі смаження: спочатку готують на середньому вогні без кришки, перевертаючи, коли сторона підрум’яниться.

Потім накривають сковороду кришкою, зменшують вогонь до мінімуму та чекають ще 5 хвилин, після чого дістають. Подача може бути різною: із джемом, йогуртом, сиропом тощо.

Рецепти сирників: ТОП 5 найвдаліших

Готувати сирники можна із різних інгредієнтів. Ось кілька цікавих рецептів.

Сирники з манкою

У миску до 400 г зернистого сиру (5-9%) вбивають 1 яйце, перетирають занурювальним блендером до однорідності. У масу додають 2 столові ложки цукру. За бажанням його можна замінити на будь-який інший підсолоджувач. І 35 г манки. Перемішують та залишають на столі на 30 хвилин, даючи масі відпочити.

Робочу поверхню присипають борошном, починають формування: кожну кульку при цьому необхідно добре обваляти в борошні й виліпити. Далі розігрівають сковороду, змащену олією, викладають сирники. З одного боку смажать 4 хвилини без кришки, потім перевертають, зменшують вогонь, накривають кришкою та чекають ще 4 хвилини. Страва готова.

Сирники без яєць

Ложкою розтирають 500 г сухого сиру (5% або 9%) у мисці: маса має стати однорідною та клейкою. Далі додають 2 столові ложки цукру, 5 столових ложок борошна та дрібку солі, все ретельно перемішують. Формують сирники.

Розігрівають сковороду: якщо на ній є антипригарний шар — олію можна не додавати, якщо її немає — змащувати обов’язково. Викладають сирники та смажать по 5 хвилин із двох сторін.

Пишні сирники

Секрет пишних сирників у сухому жирному сирі та розпушувачі.

Беруть 500 г сиру, до нього додають 2 яйця, 2 столові ложки борошна, щіпку солі та половину чайної ложки розпушувача. Масу перемішують до однорідності, викладають на робочу поверхню, скочують у ковбаску і ділять на кілька частин. Пишечки відправляють на сковороду на 10 хвилин (по 5 хвилин з кожного боку — тобто, до золотистої скоринки). Готову страву подають у плоскій тарілці з цукровою пудрою та топінгами.

Сирники з бананом

Перетирають 1 банан вилкою, до нього додають 500 г сиру, 1 яйце, 2 столові ложки борошна та дрібку солі. Перемішують до однорідності.

Формують з отриманого тіста ковбаску, ріжуть її на кілька частин, руками чи склянкою. Виліплюють сирники.

Сковороду змащують олією, розігрівають, викладають сирники. Обсмажують під кришкою до золотистої скоринки. Подавати можна із фруктами або ягідним джемом.

Сирники без борошна

Беруть 500 г сухого сиру. До нього додають 2 яєчні жовтки, 1 столову ложку цукру, щіпку солі та 30 г кукурудзяного крохмалю (можна замінити на картопляний). Усі змішують, формують сирники, обвалюючи в крохмалі. Викладають на розігріту сковороду, змащену олією. Готують 5-10 хвилин до золотистої скоринки.

Солоні сирники

До сиру додають зелень, шинку, бекон та багато іншого на свій смак.

1. Беруть 500 г сиру.
2. До нього плюсують 1 чайну ложку солі, 2 столові ложки борошна, 2 яйця та вибрані додаткові інгредієнти (наприклад, сир сулугуні та кріп).
3. Далі все за класикою: розкочують ковбаску, ріжуть її на кілька частин, руками формують сирники та кладуть їх на розігріту сковороду.
4. Готують до утворення золотистої скоринки з обох боків.

Страву можна подати зі сметаною чи соусом тартар.

Часті помилки при приготуванні сирників

В основному смаколик розвалюється, прилипає до сковороди або зовсім не смакує. Розберемо причини.

Чому сирники розвалюються?

Справа у сирі. Якщо берете не сухий, а рідкий чи пастоподібний, такий не триматиме форму. Сирнички неминуче розваляться.

Чому сирники прилипають до сковорідки?

Все дно сковороди має бути в маслі, інакше тісто почне липнути.

Доцільніше використовувати сковороду з антипригарним покриттям

Якщо поверхня сковороди подряпана, сирники прилипатимуть.

Потрібно поміняти сковорідку

Чому сирники не смачні?

Через сир. Він може кислити або не смачний. Краще вибирати свіжий, з вершковим смаком, жирний та сухий — тоді проблем не виникне.

Сирники — смачна страва, яку можна готувати по-різному: з манкою, з бананом, з сиром і зеленню, з розпушувачем і без нього. При необхідності можна обійтися навіть без борошна та яєць. Використовувати при цьому сковороду чи духовку.

Щоб неодмінно виходило смачно, варто вибирати сухий некислий сир і враховувати нюанси смаження. Умови гранично ясні: достатня кількість олії, помірне нагрівання конфорки, сковорода без сколів і подряпин. Тільки так і аж ніяк інакше.