Зміст:
- 1 Як правильно варити горох: секрети приготування і рецепт
- 2 Що можна приготувати з гороху? Прості рецепти
- 2.1 Що можна приготувати з гороху
- 2.2 Як замочувати горох для супу
- 2.3 Найпростіший рецепт замочування гороху
- 2.4 Суп з горохом і копченостями
- 2.5 Горохова каша з м’ясом
- 2.6 Котлети з бобів
- 2.7 Пюре з бобів і грибів
- 2.8 Консервування гороху
- 2.9 Класичний рецепт консервування гороху в домашніх умовах
- 2.10 Випічка
- 2.11 Ситні оладки
- 2.12 Гороховий суп зі свіжою капустою
Як правильно варити горох: секрети приготування і рецепт
Горох багатий вітамінами і поживними корисними речовинами. Він особливо підходить людям, які відчувають навантаження, оскільки забезпечує багато енергії.
Варити горох – процес довгий. Щоб він виявився смачним, а не пригорів, не був жорстким або не розкис понад міру, доведеться докласти чимало зусиль, і дається це далеко не всім. Однак, щоб спростити його приготування, потрібно просто краще освоїти технологію і дізнатися деякі секрети правильного приготування гороху.
Зазвичай весь процес варіння гороху займає близько двох годин. Обов’язкова умова – варіння на повільному вогні, інакше білок в горосі згорнеться, а готова страва вийде твердою.
Главред розповість, як швидко і смачно зварити горох.
Ретельно промити горох, опустити його в каструлю і почекати початку кипіння. Через десять хвилин після цього потрібно долити півсклянки холодної води – коли вона знову закипить, горох стане набагато м’якше, і варити його потрібно буде не так довго. Якщо цього недостатньо, можна повторити операцію.
Другий метод: після початку кипіння додайте трохи вершкового масла. Досить буде двох ложок. Це також прискорить варіння, і до того ж зробить смак більш насиченим.
Третій метод: ненадовго замочіть його не просто у воді, а з розведеною в ній содою – вистачить половини столової ложки. Це також дозволить швидко зварити горох за рахунок розм’якшення.
Як швидко зварити горох в мультиварці
В мультиварці варити горох дуже зручно, а готову страву помітно відрізняється приємним смаком і ідеальною консистенцією.
Щоб приготувати горох в мультиварці, його не обов’язково замочувати. Досить буде ретельно промити його в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Додайте в чашу 2 склянки промитого гороху і 4-5 склянок води, посоліть. Чашу поставте в мультиварку, встановивши режим “Гасіння”, і залиште готуватися протягом 2 годин.
В результаті горох вийде провареним, м’яким і дуже смачним. Щоб страва не вийшла сухою і прісною, додайте в кінці приготування вершкове масло.
Варити горох потрібно від години до півтори, якщо він цілісний, і до години – колотий. Подрібненому ж вистачить трохи більше півгодини.
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.
Що можна приготувати з гороху? Прості рецепти
Тривалий час стравам з гороху віддавали перевагу за незвичайний смак і корисні властивості. Смак супів, пюре, пиріжків і каш з цього чудового овоча пам’ятає практично кожен з нас. Такі страви готували в шкільній їдальні, дитячому садку та будинку. Ще в той час наші бабусі і мами розуміли, скільки різноманітної їжі можна приготувати з цього неабиякого продукту.
- Що можна приготувати з гороху
- Як замочувати горох для супу
- Найпростіший рецепт замочування гороху
- Суп з горохом і копченостями
- Горохова каша з м’ясом
- Котлети з бобів
- Пюре з бобів і грибів
- Консервування гороху
- Класичний рецепт консервування гороху в домашніх умовах
- Випічка
- Ситні оладки
- Гороховий суп зі свіжою капустою
В даний час через великий асортимент делікатесів горох відійшов на задній план і вже не користується такою популярністю. Правда, з нього іноді готують за простими рецептами класичний гороховий суп. Багато хто навіть не підозрює, що з такого прекрасного овоча легко можна зварити кисіль або зробити котлети. Давайте вивчимо, що можна приготувати з гороху. Але спершу потрібно дізнатися, як його правильно вибрати і зварити. Про все це розповідає стаття.
Що можна приготувати з гороху
Сухі боби є одними з найдоступніших продуктів. Вони є практично в будь-якому продуктовому магазині. Крім того, у продажу є заморожений зелений горох, який також активно використовується в кулінарії. Не кожен знає, які смачні, різноманітні і прості страви з гороху можна зробити. Тільки в російській кухні перелік виробів з цього боба налічує більше 10 основних найменувань.
До основних страви з гороху можна віднести: суп, пюре, оладки, котлети, кашу, пиріжки, кисіль, крокети, сир, пелюшки. Це далеко не повний список. Варто зазначити, що будь-яка страва з гороху буде не тільки смачною, а й корисною, допоможе поліпшити стан організму і очистити її від шкідливих речовин, стане незамінною в піст. Горох вважається дієтичною стравою, адже на 100 грамів даного продукту припадає всього близько 40 ккал. В овочі міститься велика кількість вітамінів і мінералів, необхідних організму кожної людини.
Як замочувати горох для супу
Це робиться, щоб готова страва вийшла наваристою і ароматною. Завдяки правильному замочуванню горох збереже всі корисні властивості, набуде більш витонченого смаку і аромату. В середньому, для цієї процедури необхідно близько 7 годин, але тут є свої тонкощі. Температура приміщення, де буде знаходитися замочений горох, повинна бути не вище + 20 градусів, але не нижче 0. Якщо порушити це правило, то в першому випадку овоч закисне. Варити його буде вже не можна. У другому випадку горох залишиться жорстким, тому його доведеться варити набагато довше, що негативно позначиться на смаку і якості готової страви. Якщо немає можливості залишити замочений горох при відповідній температурі, то краще скоротити або збільшити час перебування овоча у воді. Якщо в кімнаті температура вище + 20 градусів, горох рекомендується замочувати не більше 4 годин. При низькій температурі він повинен перебувати у воді більше 8 годин.
Найпростіший рецепт замочування гороху
Він не вимагає спеціальних навичок та обладнання, легкий у виконанні. Як замочувати горох для супу? Вам потрібно взяти приблизно 3 літри води на 1 кг гороху. Слід врахувати, що боби набухають і сильно збільшуються в обсязі. Тому води краще брати побільше.
- Необхідно взяти емальовану каструлю, засипати в неї горох і залити його водою. При цьому все легке сміття спливе на поверхню.
- Добре промити овоч, очистити від зайвого сміття і зіпсованих бобів.
- Залити горох водою так, щоб вона повністю покривала все зерна.
- Прибрати в прохолодне приміщення на 7 годин.
- Коли горох розбухне, злити з нього всю воду і промити ще раз.
Овоч рекомендується використовувати відразу після процесу замочування.
Варто знати, що в процесі замочування, горох не можна перемішувати. Якщо постійно турбувати залишений у воді овоч, він закисне і стане непридатним для подальшого приготування.
Також слід пам’ятати, що сіль додають в горох для супу тільки тоді, коли він практично приготувався. Не можна додавати її ні при замочуванні, ні при варінні. Від цього горох перетворитися на кашицеобразну масу.
Суп з горохом і копченостями
Дана страва актуальна в холодну пору року, коли особливо необхідна ситна і калорійна їжа. Рецепт класичного горохового супу з копченими ребришками дуже простий. Страва легко готується, не вимагає великої кількості часу і обов’язково порадує всю сім’ю.
- Картопля – 500 грамів.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Копчені свинячі ребришки – 400 грам.
- Морква – 1 шт.
- Сухий горох – 600 грамів.
- Часник – 3 зубчики.
- Свіжа зелень – до смаку.
- Рослинна рафінована олія – 50 мл.
- Сіль, перець, спеції – до смаку.
- Сухий горох висипати в відповідну миску, очистити від сміття і поганих зерен, промити кілька разів під проточною водою.
- Пересипати в каструлю на 2-3 літра, повністю залити всі боби водою і прибрати в прохолодне, затемнене місце на 6-7 годин.
- Розділяти копчені свинячі ребра на частини, промити водою і поставити варити на середньому вогні 60-80 хвилин. Ступінь готовності м’яса визначається за тим, як легко воно відокремлюється від кістки.
- Коли ребришки будуть готові, їх необхідно витягти з каструлі, відокремити від кістки і відкласти.
- Бульйон профільтрувати через сито і знову поставити на вогонь, додати в нього замочений горох і варити півгодини.
- Цибуля, морква і картопля очистити від шкірки, добре помити.
- Картоплю нарізати середніми кубиками, інші овочі нашинкувати.
- Розігріти в сковороді масло і обсмажувати на ньому цибулю і моркву до золотистого кольору.
- Коли горох розваритися, додати в м’ясний бульйон нарізану картоплю і готові овочі. Вварити 25-30 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності помістити в суп м’ясо, посолити, поперчити, додати подрібнений часник.
При подачі гороховий суп з копченими ребрышками прикрашається свіжою зеленню, яку заздалегідь слід добре промити і дрібно нарізати.
Горохова каша з м’ясом
Боби для такої страви також слід підготувати заздалегідь. Як замочити горох для супу або каші, ми розглянули вище. Для такої страви може використовувати абсолютно будь-яке м’ясо. Також додаються різні овочі та спеції. Перевага цієї їжі з бобів полягає не тільки в простоті його приготування. Головне достоїнство в тому, що горох можна розварювати до будь-якого стану. Від цього не зіпсується ні його зовнішній вигляд, ні смак.
- Фільтрована вода – 1,5 літра.
- Морква – 1 шт.
- Сухий горох (колотий) – 400 грам.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Яловичина – 500 грам.
- Сіль, перець, рафінована соняшникова олія, свіжа зелень.
- Ретельно промити колотий сухий горох, замочити на 5-6 годин.
- М’ясо яловичини кімнатної температури нарізати на невеликі шматки, промити водою, поставити варитися на 1,5-2,5 години (час приготування залежить від якості м’яса).
- Готове м’ясо витягти з бульйону і відкласти.
- Сам бульйон процедити через сито, поставити знову на вогонь, додати туди замочений горох, посолити, варити 1 годину.
- Тим часом очистити овочі від шкірки, промити, дрібно нарізати.
- На розпечену сковороду налити 2 ложки рослинної олії і смажити на ній моркву і цибулю до золотистого кольору.
- Готову горохову кашу розтолочь до кашеобразного стану.
- Після цього додати до готових овочів м’ясо яловичини, посолити, поперчити і обсмажувати на середньому вогні 7-10 хвилин.
- Додати готове м’ясо до каші, ретельно перемішати і дати настоятися ще 4 хвилини на слабкому вогні.
- За бажанням можна прикрасити страву свіжою зеленню, горохом у стручках або овочами.
Готове м’ясо не обов’язково додавати до бобів у процесі приготування. Можна зробити це перед подачею до столу.
Часто сучасні господині стикаються з ситуацією тривалої підготовки бобів і відсутністю часу на це. Тому вони цікавляться, як варити горохову кашу без замочування. Вирішити таку проблему досить просто. Щоб зварити горохову кашу без замочування, боби слід добре промити, пересипати в каструлю, додати сіль, трохи рослинного масла і варити до повної готовності 2-3 години.
Котлети з бобів
Що можна приготувати з гороху, щоб здивувати близьких? Відмінним вибором стануть вегетаріанські котлетки. Вони містять в собі велику кількість білка і вуглеводів, тому стануть відмінним замінником м’яса в пост або при вегетаріанстві.
- Сухий горох – 300 грамів.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Пшеничне борошно – 150 грам.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Рафінована олія – 50 мл.
- Чорний перець, сіль, спеції.
- Спочатку сухий горох необхідно підготувати до приготування і замочити, прибрати в темне, прохолодне місце, щоб він набух.
- Готові боби добре промити під проточною водою, помістити в емальовану каструлю і залити водою на 2-3 см вище рівня гороху.
- Варити продукт на сильному вогні близько 10-20 хвилин, потім зменшити до середнього і постійно перешкоджати, щоб боби не пригоріли.
- Ступінь готовності гороху досить легко визначити. Він буде готовий тоді, коли перетвориться на густу однорідну масу.
- Горох викласти в миску і дати охолонути.
- Цибулю очистити від шкірки, помити і дрібно нарізати.
- Обжарити на рослинній олії до золотистої корочки, додати в горохову масу і ретельно перемішати.
- Зліпити з цієї маси невеликі пелюшки 8-10 см у діаметрі.
- Приготувати дві глибокі тарілки. В одну розбити яйце, а в іншу висипати трохи борошна.
- Отримані пелюшки необхідно обвалювати в цих інгредієнтах по два рази (яйце – борошно – яйце – борошно).
- Добре розпечити сковороду, налити рослинне масло. Зменшити вогонь.
- Викладати горохові пелюшки на сковороду і смажити з двох сторін приблизно по 3-4 хвилини (до золотистої корочки).
Потрібно дуже акуратно перевертати веганські горохові котлети, щоб пюре, яке знаходиться всередині, не витекло. Подають їх до столу гарячими.
Пюре з бобів і грибів
Така страва з гороху з грибами готується практично так само, як і каша. Перед використанням горох слід перебрати, помити і замочити на 6-7 годин.
- Сухий горох – 2 склянки.
- Морква – 1 шт.
- Свіжі шампіньйони – 500 грам.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Вершкове і рослинне масло – по 50 грамів.
- Свіжа зелень – за бажанням.
- Сіль – до смаку.
- Підготовлений горох промиваємо під проточною водою, викладаємо в каструлю, солимо і ставимо варитися на середньому вогні 30-40 хвилин.
- Щоб він швидше приготувався, у воду можна додати трохи рафінованої соняшникової олії.
- Тим часом очищаємо і моїм шампіньйони, моркву, цибулю.
- Нагріваємо на сковороді рослинне масло.
- Моркву натираємо на середній терці, цибулю та шампіньйони ріжемо дрібними кубиками.
- Всі овочі смажимо на середньому вогні 5-10 хвилин до появи золотистої скоринки на грибах.
- Коли горох розвариться, викладаємо його в миску і даємо трохи охолонути.
- Потім поміщаємо готові боби і вершкове масло в блендер, подрібнюємо до однорідного стану.
- Змішуємо готові овочі з масою, що вийшла.
- Далі пюре з гороху з грибами можна розкладати на порції і за бажанням прикрасити свіжою зеленню.
Щоб уникнути метеоризму, який викликають боби, в процесі замочуванням в нього можна додати трохи соди.
Консервування гороху
Перш ніж приступити до такого складного процесу, варто вивчити кілька правил, адже тут теж є свої нюанси, які в обов’язковому порядку потрібно враховувати. Як консервувати горох правильно?
Варто врахувати, що для консервування гороху підійдуть тільки молоді і м’які стручки. Перед закатуванням їх слід ретельно перевірити на предмет зіпсованих бобів. Для такого способу приготування овоча рекомендується брати банки невеликого розміру.
Класичний рецепт консервування гороху в домашніх умовах
Для маринада можна брати будь-який оцет (9% -й, 6% -й або яблучний).
Інгредієнти на 1 літр маринада:
- Свіжий молодий горох – 1 кг.
- Фільтрована вода – 2 літри.
- Оцус – 25 мл (9% -го) або 35 мл (6% -го).
- Сіль і цукор – по 35 грамів.
- Воду довести до кипіння, засипати в неї горох і варити на середньому вогні, поки боби не стануть м’якими (25-30 хвилин).
- В іншу каструлю налити 1 літр води, додати цукор і сіль, довести до кипіння.
- Зняти маринад з вогню і добити оцет, ретельно перемішати.
- У простерилізовані банки всипати готовий горох і залити його маринадом.
- Стерилізувати 20 хвилин, закатати кришкою, загорнути в тепле покривало на добу.
Ми розглянули, як консервувати горох. Деякі господині вважають, що простіше купити готовий продукт у магазині. З цим можна погодитися, якщо у вас немає свого гороху. Якщо ж ви вирощуєте його на присадибній ділянці у великих кількостях, то наведений рецепт вам стане в нагоді.
Випічка
Дріжджові пиріжки з горохом в духовці користуються популярністю у багатьох господарок за свій незвичайний смак і простоту приготування.
- Пшеничне борошно – 600 грамів.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Кип’ячену воду – 200 мл.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Сухий горох – 250 грам.
- Сіль – до смаку.
- Сухі дріжджі – 10 грам.
- Олія – 50 мл.
- Цукор – 2 год.
- Заздалегідь замочуємо горох, варимо його до кашеобразного стану 30-40 хвилин.
- У теплій воді розмішуємо дріжджі, цукор і одну столову ложку борошна, даємо настоятися 20-25 хвилин, щоб вийшла опара.
- Просіюємо решту борошна в широку миску, додаємо туди 1 столову ложку рослинної олії, сіль, яйце.
- Готову опару вливаємо в миску з борошном, розмішуємо масу і замішуємо тісто.
- Коли воно стане м’яким і еластичним, накриваємо його рушником і прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
- Розварений горох остужаємо до кімнатної температури і подрібнюємо міксером до однорідної консистенції.
- Цибулю очищаємо від шкірки, моїм, нарізаємо на дрібні кубики, смажимо до золотистого кольору на попередньо розігрітій рослинній олії і змішуємо з пюре.
- Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно в два рази, його необхідно обміняти і залишити під рушником ще на 20 хвилин.
- Формуємо пелюшки для пиріжків. Від тіста відділяємо невеликі шматки, робимо з них кульки і розкатуємо скалкою.
- На отримані пелюшки викладаємо пюре з гороху і формуємо пиріжки.
- Укладаємо їх швом в низ на противінь, застелений пергаментом, обмазуємо збитим яйцем і даємо настоятися 10-15 хвилин.
- За цей час прогріваємо духову шафу до 180-200 градусів.
- Випікаємо пиріжки з горохом 10-15 хвилин до рум’яної скоринки.
Щоб готова випічка не зачерствіла, її рекомендується після духовки викласти на чистий противінь, накрити рушником і остудити.
Ситні оладки
Для цієї страви знадобиться не сухі боби, а борошно з них. Її також можна знайти в кожному супермаркеті. Завдяки такому інгредієнту, оладки з горохового борошна виходять ніжними і розсипчастими.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Олія – 50 мл.
- Горохова мука – 50 грамів.
- Нежирний кефір – 500 мл.
- Пшеничне борошно – 50 грамів.
- Сода – щепітка.
- Сіль – 0,5 год.
- Кефір нагріваємо до кімнатної температури.
- Виливаємо його в миску, додаємо туди куряче яйце, тріску солі, рослинну олію (20 мл), ретельно перемішуємо всі інгредієнти і збиваємо вінчиком або міксером.
- Продовжуючи збивати, додаємо невеликими порціями пшеничне і горохове борошно до густої консистенції і залишаємо на 20 хвилин.
- Змішуємо соду з чайною ложкою окропу і вливаємо дану суміш в тісто, ретельно перемішуємо.
- Нагріваємо рослинне масло на сковороді і столовою ложкою викладаємо на неї тісто.
- Горохові оладки обсмажуються на середньому вогні з кожного боку по 2-3 хвилини.
Таку страву варто подавати до столу зі сметаною. Розгляньмо, що можна приготувати з гороху і капусти.
Гороховий суп зі свіжою капустою
Ця ситна і неймовірно смачна перша страва буде підходящим варіантом для холодного сезону. Це ще один простий рецепт, який корисно знати кожній господині.
- Сухий горох – 150 грам.
- Морква – 1 шт.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Свіжа капуста – 200 грам.
- Картопля – 250 грамів.
- Сіль – тріска.
- Перець, спеції – до смаку.
- Сухий горох ретельно промити, пересипати в каструлю, залити водою, трохи посолити, варити на середньому вогні 2,5-3 години.
- Овочі очистити від шкірки, помити.
- Картоплю нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями, моркву невеликими кружечками, а капусту нашинкувати.
- Коли горох стане розварюватися, додати в суп картоплю і варити ще 20 хвилин.
- Далі додати цибулю, моркву і капусту, посолити, поперчити і варити до готовності овочів.
Готовий суп з горохом і капустою можна прикрасити свіжою зеленню або додати трохи сметани.