Як правильно варити горох: секрети приготування і рецепт

Горох багатий вітамінами і поживними корисними речовинами. Він особливо підходить людям, які відчувають навантаження, оскільки забезпечує багато енергії.

Варити горох – процес довгий. Щоб він виявився смачним, а не пригорів, не був жорстким або не розкис понад міру, доведеться докласти чимало зусиль, і дається це далеко не всім. Однак, щоб спростити його приготування, потрібно просто краще освоїти технологію і дізнатися деякі секрети правильного приготування гороху.

Зазвичай весь процес варіння гороху займає близько двох годин. Обов’язкова умова – варіння на повільному вогні, інакше білок в горосі згорнеться, а готова страва вийде твердою.

Главред розповість, як швидко і смачно зварити горох.

Ретельно промити горох, опустити його в каструлю і почекати початку кипіння. Через десять хвилин після цього потрібно долити півсклянки холодної води – коли вона знову закипить, горох стане набагато м’якше, і варити його потрібно буде не так довго. Якщо цього недостатньо, можна повторити операцію.

Другий метод: після початку кипіння додайте трохи вершкового масла. Досить буде двох ложок. Це також прискорить варіння, і до того ж зробить смак більш насиченим.

Третій метод: ненадовго замочіть його не просто у воді, а з розведеною в ній содою – вистачить половини столової ложки. Це також дозволить швидко зварити горох за рахунок розм’якшення.

Як швидко зварити горох в мультиварці

В мультиварці варити горох дуже зручно, а готову страву помітно відрізняється приємним смаком і ідеальною консистенцією.

Щоб приготувати горох в мультиварці, його не обов’язково замочувати. Досить буде ретельно промити його в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Додайте в чашу 2 склянки промитого гороху і 4-5 склянок води, посоліть. Чашу поставте в мультиварку, встановивши режим “Гасіння”, і залиште готуватися протягом 2 годин.

В результаті горох вийде провареним, м’яким і дуже смачним. Щоб страва не вийшла сухою і прісною, додайте в кінці приготування вершкове масло.

Варити горох потрібно від години до півтори, якщо він цілісний, і до години – колотий. Подрібненому ж вистачить трохи більше півгодини.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Що можна приготувати з гороху? Прості рецепти

Тривалий час стравам з гороху віддавали перевагу за незвичайний смак і корисні властивості. Смак супів, пюре, пиріжків і каш з цього чудового овоча пам’ятає практично кожен з нас. Такі страви готували в шкільній їдальні, дитячому садку та будинку. Ще в той час наші бабусі і мами розуміли, скільки різноманітної їжі можна приготувати з цього неабиякого продукту.

• Що можна приготувати з гороху
• Як замочувати горох для супу
• Найпростіший рецепт замочування гороху
• Суп з горохом і копченостями
• Горохова каша з м’ясом
• Котлети з бобів
• Пюре з бобів і грибів
• Консервування гороху
• Класичний рецепт консервування гороху в домашніх умовах
• Випічка
• Ситні оладки
• Гороховий суп зі свіжою капустою

В даний час через великий асортимент делікатесів горох відійшов на задній план і вже не користується такою популярністю. Правда, з нього іноді готують за простими рецептами класичний гороховий суп. Багато хто навіть не підозрює, що з такого прекрасного овоча легко можна зварити кисіль або зробити котлети. Давайте вивчимо, що можна приготувати з гороху. Але спершу потрібно дізнатися, як його правильно вибрати і зварити. Про все це розповідає стаття.

Що можна приготувати з гороху

Сухі боби є одними з найдоступніших продуктів. Вони є практично в будь-якому продуктовому магазині. Крім того, у продажу є заморожений зелений горох, який також активно використовується в кулінарії. Не кожен знає, які смачні, різноманітні і прості страви з гороху можна зробити. Тільки в російській кухні перелік виробів з цього боба налічує більше 10 основних найменувань.

До основних страви з гороху можна віднести: суп, пюре, оладки, котлети, кашу, пиріжки, кисіль, крокети, сир, пелюшки. Це далеко не повний список. Варто зазначити, що будь-яка страва з гороху буде не тільки смачною, а й корисною, допоможе поліпшити стан організму і очистити її від шкідливих речовин, стане незамінною в піст. Горох вважається дієтичною стравою, адже на 100 грамів даного продукту припадає всього близько 40 ккал. В овочі міститься велика кількість вітамінів і мінералів, необхідних організму кожної людини.

Як замочувати горох для супу

Це робиться, щоб готова страва вийшла наваристою і ароматною. Завдяки правильному замочуванню горох збереже всі корисні властивості, набуде більш витонченого смаку і аромату. В середньому, для цієї процедури необхідно близько 7 годин, але тут є свої тонкощі. Температура приміщення, де буде знаходитися замочений горох, повинна бути не вище + 20 градусів, але не нижче 0. Якщо порушити це правило, то в першому випадку овоч закисне. Варити його буде вже не можна. У другому випадку горох залишиться жорстким, тому його доведеться варити набагато довше, що негативно позначиться на смаку і якості готової страви. Якщо немає можливості залишити замочений горох при відповідній температурі, то краще скоротити або збільшити час перебування овоча у воді. Якщо в кімнаті температура вище + 20 градусів, горох рекомендується замочувати не більше 4 годин. При низькій температурі він повинен перебувати у воді більше 8 годин.

Найпростіший рецепт замочування гороху

Він не вимагає спеціальних навичок та обладнання, легкий у виконанні. Як замочувати горох для супу? Вам потрібно взяти приблизно 3 літри води на 1 кг гороху. Слід врахувати, що боби набухають і сильно збільшуються в обсязі. Тому води краще брати побільше.

1. Необхідно взяти емальовану каструлю, засипати в неї горох і залити його водою. При цьому все легке сміття спливе на поверхню.
2. Добре промити овоч, очистити від зайвого сміття і зіпсованих бобів.
3. Залити горох водою так, щоб вона повністю покривала все зерна.
4. Прибрати в прохолодне приміщення на 7 годин.
5. Коли горох розбухне, злити з нього всю воду і промити ще раз.

Овоч рекомендується використовувати відразу після процесу замочування.

Варто знати, що в процесі замочування, горох не можна перемішувати. Якщо постійно турбувати залишений у воді овоч, він закисне і стане непридатним для подальшого приготування.

Також слід пам’ятати, що сіль додають в горох для супу тільки тоді, коли він практично приготувався. Не можна додавати її ні при замочуванні, ні при варінні. Від цього горох перетворитися на кашицеобразну масу.

Суп з горохом і копченостями

Дана страва актуальна в холодну пору року, коли особливо необхідна ситна і калорійна їжа. Рецепт класичного горохового супу з копченими ребришками дуже простий. Страва легко готується, не вимагає великої кількості часу і обов’язково порадує всю сім’ю.

• Картопля – 500 грамів.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Копчені свинячі ребришки – 400 грам.
• Морква – 1 шт.
• Сухий горох – 600 грамів.
• Часник – 3 зубчики.
• Свіжа зелень – до смаку.
• Рослинна рафінована олія – 50 мл.
• Сіль, перець, спеції – до смаку.

1. Сухий горох висипати в відповідну миску, очистити від сміття і поганих зерен, промити кілька разів під проточною водою.
2. Пересипати в каструлю на 2-3 літра, повністю залити всі боби водою і прибрати в прохолодне, затемнене місце на 6-7 годин.
3. Розділяти копчені свинячі ребра на частини, промити водою і поставити варити на середньому вогні 60-80 хвилин. Ступінь готовності м’яса визначається за тим, як легко воно відокремлюється від кістки.
4. Коли ребришки будуть готові, їх необхідно витягти з каструлі, відокремити від кістки і відкласти.
5. Бульйон профільтрувати через сито і знову поставити на вогонь, додати в нього замочений горох і варити півгодини.
6. Цибуля, морква і картопля очистити від шкірки, добре помити.
7. Картоплю нарізати середніми кубиками, інші овочі нашинкувати.
8. Розігріти в сковороді масло і обсмажувати на ньому цибулю і моркву до золотистого кольору.
9. Коли горох розваритися, додати в м’ясний бульйон нарізану картоплю і готові овочі. Вварити 25-30 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності помістити в суп м’ясо, посолити, поперчити, додати подрібнений часник.

При подачі гороховий суп з копченими ребрышками прикрашається свіжою зеленню, яку заздалегідь слід добре промити і дрібно нарізати.

Горохова каша з м’ясом

Боби для такої страви також слід підготувати заздалегідь. Як замочити горох для супу або каші, ми розглянули вище. Для такої страви може використовувати абсолютно будь-яке м’ясо. Також додаються різні овочі та спеції. Перевага цієї їжі з бобів полягає не тільки в простоті його приготування. Головне достоїнство в тому, що горох можна розварювати до будь-якого стану. Від цього не зіпсується ні його зовнішній вигляд, ні смак.

• Фільтрована вода – 1,5 літра.
• Морква – 1 шт.
• Сухий горох (колотий) – 400 грам.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Яловичина – 500 грам.
• Сіль, перець, рафінована соняшникова олія, свіжа зелень.

1. Ретельно промити колотий сухий горох, замочити на 5-6 годин.
2. М’ясо яловичини кімнатної температури нарізати на невеликі шматки, промити водою, поставити варитися на 1,5-2,5 години (час приготування залежить від якості м’яса).
3. Готове м’ясо витягти з бульйону і відкласти.
4. Сам бульйон процедити через сито, поставити знову на вогонь, додати туди замочений горох, посолити, варити 1 годину.
5. Тим часом очистити овочі від шкірки, промити, дрібно нарізати.
6. На розпечену сковороду налити 2 ложки рослинної олії і смажити на ній моркву і цибулю до золотистого кольору.
7. Готову горохову кашу розтолочь до кашеобразного стану.
8. Після цього додати до готових овочів м’ясо яловичини, посолити, поперчити і обсмажувати на середньому вогні 7-10 хвилин.
9. Додати готове м’ясо до каші, ретельно перемішати і дати настоятися ще 4 хвилини на слабкому вогні.
10. За бажанням можна прикрасити страву свіжою зеленню, горохом у стручках або овочами.

Готове м’ясо не обов’язково додавати до бобів у процесі приготування. Можна зробити це перед подачею до столу.

Часто сучасні господині стикаються з ситуацією тривалої підготовки бобів і відсутністю часу на це. Тому вони цікавляться, як варити горохову кашу без замочування. Вирішити таку проблему досить просто. Щоб зварити горохову кашу без замочування, боби слід добре промити, пересипати в каструлю, додати сіль, трохи рослинного масла і варити до повної готовності 2-3 години.

Котлети з бобів

Що можна приготувати з гороху, щоб здивувати близьких? Відмінним вибором стануть вегетаріанські котлетки. Вони містять в собі велику кількість білка і вуглеводів, тому стануть відмінним замінником м’яса в пост або при вегетаріанстві.

• Сухий горох – 300 грамів.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Пшеничне борошно – 150 грам.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Рафінована олія – 50 мл.
• Чорний перець, сіль, спеції.

1. Спочатку сухий горох необхідно підготувати до приготування і замочити, прибрати в темне, прохолодне місце, щоб він набух.
2. Готові боби добре промити під проточною водою, помістити в емальовану каструлю і залити водою на 2-3 см вище рівня гороху.
3. Варити продукт на сильному вогні близько 10-20 хвилин, потім зменшити до середнього і постійно перешкоджати, щоб боби не пригоріли.
4. Ступінь готовності гороху досить легко визначити. Він буде готовий тоді, коли перетвориться на густу однорідну масу.
5. Горох викласти в миску і дати охолонути.
6. Цибулю очистити від шкірки, помити і дрібно нарізати.
7. Обжарити на рослинній олії до золотистої корочки, додати в горохову масу і ретельно перемішати.
8. Зліпити з цієї маси невеликі пелюшки 8-10 см у діаметрі.
9. Приготувати дві глибокі тарілки. В одну розбити яйце, а в іншу висипати трохи борошна.
10. Отримані пелюшки необхідно обвалювати в цих інгредієнтах по два рази (яйце – борошно – яйце – борошно).
11. Добре розпечити сковороду, налити рослинне масло. Зменшити вогонь.
12. Викладати горохові пелюшки на сковороду і смажити з двох сторін приблизно по 3-4 хвилини (до золотистої корочки).

Потрібно дуже акуратно перевертати веганські горохові котлети, щоб пюре, яке знаходиться всередині, не витекло. Подають їх до столу гарячими.

Пюре з бобів і грибів

Така страва з гороху з грибами готується практично так само, як і каша. Перед використанням горох слід перебрати, помити і замочити на 6-7 годин.

• Сухий горох – 2 склянки.
• Морква – 1 шт.
• Свіжі шампіньйони – 500 грам.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Вершкове і рослинне масло – по 50 грамів.
• Свіжа зелень – за бажанням.
• Сіль – до смаку.

1. Підготовлений горох промиваємо під проточною водою, викладаємо в каструлю, солимо і ставимо варитися на середньому вогні 30-40 хвилин.
2. Щоб він швидше приготувався, у воду можна додати трохи рафінованої соняшникової олії.
3. Тим часом очищаємо і моїм шампіньйони, моркву, цибулю.
4. Нагріваємо на сковороді рослинне масло.
5. Моркву натираємо на середній терці, цибулю та шампіньйони ріжемо дрібними кубиками.
6. Всі овочі смажимо на середньому вогні 5-10 хвилин до появи золотистої скоринки на грибах.
7. Коли горох розвариться, викладаємо його в миску і даємо трохи охолонути.
8. Потім поміщаємо готові боби і вершкове масло в блендер, подрібнюємо до однорідного стану.
9. Змішуємо готові овочі з масою, що вийшла.
10. Далі пюре з гороху з грибами можна розкладати на порції і за бажанням прикрасити свіжою зеленню.

Щоб уникнути метеоризму, який викликають боби, в процесі замочуванням в нього можна додати трохи соди.

Консервування гороху

Перш ніж приступити до такого складного процесу, варто вивчити кілька правил, адже тут теж є свої нюанси, які в обов’язковому порядку потрібно враховувати. Як консервувати горох правильно?

Варто врахувати, що для консервування гороху підійдуть тільки молоді і м’які стручки. Перед закатуванням їх слід ретельно перевірити на предмет зіпсованих бобів. Для такого способу приготування овоча рекомендується брати банки невеликого розміру.

Класичний рецепт консервування гороху в домашніх умовах

Для маринада можна брати будь-який оцет (9% -й, 6% -й або яблучний).

Інгредієнти на 1 літр маринада:

• Свіжий молодий горох – 1 кг.
• Фільтрована вода – 2 літри.
• Оцус – 25 мл (9% -го) або 35 мл (6% -го).
• Сіль і цукор – по 35 грамів.

1. Воду довести до кипіння, засипати в неї горох і варити на середньому вогні, поки боби не стануть м’якими (25-30 хвилин).
2. В іншу каструлю налити 1 літр води, додати цукор і сіль, довести до кипіння.
3. Зняти маринад з вогню і добити оцет, ретельно перемішати.
4. У простерилізовані банки всипати готовий горох і залити його маринадом.
5. Стерилізувати 20 хвилин, закатати кришкою, загорнути в тепле покривало на добу.

Ми розглянули, як консервувати горох. Деякі господині вважають, що простіше купити готовий продукт у магазині. З цим можна погодитися, якщо у вас немає свого гороху. Якщо ж ви вирощуєте його на присадибній ділянці у великих кількостях, то наведений рецепт вам стане в нагоді.

Випічка

Дріжджові пиріжки з горохом в духовці користуються популярністю у багатьох господарок за свій незвичайний смак і простоту приготування.

• Пшеничне борошно – 600 грамів.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Кип’ячену воду – 200 мл.
• Куряче яйце – 1 шт.
• Сухий горох – 250 грам.
• Сіль – до смаку.
• Сухі дріжджі – 10 грам.
• Олія – 50 мл.
• Цукор – 2 год.

1. Заздалегідь замочуємо горох, варимо його до кашеобразного стану 30-40 хвилин.
2. У теплій воді розмішуємо дріжджі, цукор і одну столову ложку борошна, даємо настоятися 20-25 хвилин, щоб вийшла опара.
3. Просіюємо решту борошна в широку миску, додаємо туди 1 столову ложку рослинної олії, сіль, яйце.
4. Готову опару вливаємо в миску з борошном, розмішуємо масу і замішуємо тісто.
5. Коли воно стане м’яким і еластичним, накриваємо його рушником і прибираємо в тепле місце на 1-1,5 години, щоб воно піднялося.
6. Розварений горох остужаємо до кімнатної температури і подрібнюємо міксером до однорідної консистенції.
7. Цибулю очищаємо від шкірки, моїм, нарізаємо на дрібні кубики, смажимо до золотистого кольору на попередньо розігрітій рослинній олії і змішуємо з пюре.
8. Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно в два рази, його необхідно обміняти і залишити під рушником ще на 20 хвилин.
9. Формуємо пелюшки для пиріжків. Від тіста відділяємо невеликі шматки, робимо з них кульки і розкатуємо скалкою.
10. На отримані пелюшки викладаємо пюре з гороху і формуємо пиріжки.
11. Укладаємо їх швом в низ на противінь, застелений пергаментом, обмазуємо збитим яйцем і даємо настоятися 10-15 хвилин.
12. За цей час прогріваємо духову шафу до 180-200 градусів.
13. Випікаємо пиріжки з горохом 10-15 хвилин до рум’яної скоринки.

Щоб готова випічка не зачерствіла, її рекомендується після духовки викласти на чистий противінь, накрити рушником і остудити.

Ситні оладки

Для цієї страви знадобиться не сухі боби, а борошно з них. Її також можна знайти в кожному супермаркеті. Завдяки такому інгредієнту, оладки з горохового борошна виходять ніжними і розсипчастими.

• Куряче яйце – 1 шт.
• Олія – 50 мл.
• Горохова мука – 50 грамів.
• Нежирний кефір – 500 мл.
• Пшеничне борошно – 50 грамів.
• Сода – щепітка.
• Сіль – 0,5 год.

1. Кефір нагріваємо до кімнатної температури.
2. Виливаємо його в миску, додаємо туди куряче яйце, тріску солі, рослинну олію (20 мл), ретельно перемішуємо всі інгредієнти і збиваємо вінчиком або міксером.
3. Продовжуючи збивати, додаємо невеликими порціями пшеничне і горохове борошно до густої консистенції і залишаємо на 20 хвилин.
4. Змішуємо соду з чайною ложкою окропу і вливаємо дану суміш в тісто, ретельно перемішуємо.
5. Нагріваємо рослинне масло на сковороді і столовою ложкою викладаємо на неї тісто.
6. Горохові оладки обсмажуються на середньому вогні з кожного боку по 2-3 хвилини.

Таку страву варто подавати до столу зі сметаною. Розгляньмо, що можна приготувати з гороху і капусти.

Гороховий суп зі свіжою капустою

Ця ситна і неймовірно смачна перша страва буде підходящим варіантом для холодного сезону. Це ще один простий рецепт, який корисно знати кожній господині.

• Сухий горох – 150 грам.
• Морква – 1 шт.
• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Свіжа капуста – 200 грам.
• Картопля – 250 грамів.
• Сіль – тріска.
• Перець, спеції – до смаку.

1. Сухий горох ретельно промити, пересипати в каструлю, залити водою, трохи посолити, варити на середньому вогні 2,5-3 години.
2. Овочі очистити від шкірки, помити.
3. Картоплю нарізати кубиками, цибулю тонкими півкільцями, моркву невеликими кружечками, а капусту нашинкувати.
4. Коли горох стане розварюватися, додати в суп картоплю і варити ще 20 хвилин.
5. Далі додати цибулю, моркву і капусту, посолити, поперчити і варити до готовності овочів.

Готовий суп з горохом і капустою можна прикрасити свіжою зеленню або додати трохи сметани.