Зміст:

Як зберігати очищену картоплю: терміни, скільки може лежати овоч у воді, які повинні бути умови утримання, щоб залишити бульби на добу до ранку

Як зберігати очищену картоплю? Найпростішим варіантом є зберігання картопляних бульб після чистки в холодній воді. При цьому не варто нарізати її на дрібні шматки, інакше вона втратить свої якісні характеристики, хоча смак і збережеться.

Якщо ж залишити овоч хоча б на 1-2 години на відкритому повітрі, він покриється щільною кіркою і придбає непривабливий вигляд. Це спровоковано тим, що в його складі міститься досить багато крохмалю і ферментів, які виходять назовні і загустевая утворюють темне покриття. Зберігати очищений картопля в воді можна не більше 2-3 годин, інакше все розчинні вітаміни зруйнуються, а вуглеводи, мінерали і органічні кислоти підуть в воду. Щоб по максимум зберегти корисні речовини, потрібно:

  • гарненько вимити чищення бульби;
  • скласти в ємність;
  • залити холодною водою, щоб коренеплоди були повністю нею покриті;
  • для збереження кольору можна додати у воду трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо планується зберігати очищену картоплю у воді всю ніч, каструлю слід прибрати в холодильник. У теплому приміщенні вже вранці бульби покриються слизом, а на водній поверхні утворюються бульбашки. За СанПіН швидкопсувні продукти, такі як картопля, зберігаються при температурі від 2 до 6 ℃ не більше 72 годин.

Якщо вранці наступного дня на поверхні води з’явилися пухирці, потрібно понюхати воду і оглянути все бульби. Швидше за все, вони скиснули і тепер непридатні в їжу. Коли у картоплі після зберігання спостерігається неприємний запах, змінилася структура м’якоті, краще в їжу її не вживати.

Надлишки їжі і продуктів, часто, відправляються в холодильник. Це зручний і звичний спосіб продовжити їм життя. Як зберегти очищену картоплю на добу, щоб вона не втратила свою свіжість. Існує кілька перевірених способів:

  • в холодній воді;
  • за допомогою отримання опіків;
  • в холодильнику;
  • в морозильній камері.

Головна проблема продукту в тому, що бульби без шкірки дуже швидко чорніють. Це залежить не тільки від сорту картоплі, що міститься в ньому крохмалю, але і від використовуваних при вирощуванні добрив. Якщо збирати бульби на своїй ділянці, то чорнота чи не з’явиться протягом двох годин.

Зберігання в воді

Скільки зберігається очищена картопля в воді, питання спірне. Всі господині знають, що бульби краще себе почувають в рідини. Якщо їх очистити і відразу покласти в контейнер, то почернений не буде. Очищену картоплю у воді може лежати не більше чотирьох годин. В овочі багато розчинних речей. Очищену картоплю у воді їх втрачає, тому змінюються його смакові якості. Щоб не втратити розчинні речовини, бульби не треба різати. В цілому вигляді вони зберігаються довше.

ошпаріваніе

Як зберегти очищену картоплю на добу на відкритому повітрі. Існує простий метод, що дозволяє продовжити час лежання продукту. Якщо ошпарити бульби крутим окропом, то вони не почорніє при кімнатній температурі протягом шести годин. Треба бути готовим до того, що смакові якості зазнають зміна.

Скільки можна зберігати очищену картоплю у воді в холодильнику, цікавить багатьох господинь. До наступного дня бульби долежать при температурі від 0 до плюс 6 градусів. У контейнер з водою поміщається картопля. Треба, щоб рідина покривала бульби повністю. Перед вживанням потрібно добре промити продукт під проточною водою. Картоплю в холодильнику можна зберігати до одного дня.

Замороження

У морозильній камері бульби пролежать безмежний термін, якщо все зробити правильно. Необхідно створити потрібний температурний режим не менш мінус вісімнадцяти. Як зберігати очищену картоплю в морозилці: існує кілька способів.

  1. Цілі бульби треба покласти в пакет або щільно упакувати в поліетиленову плівку. Повітря не повинен потрапляти, щоб не розлучалися шкідливі бактерії. Пакет поміщається в морозильну камеру і використовується за потребою. Картопля не можна розморожувати. Його треба відразу опускати в теплу підсолену воду і варити.
  2. Нарізану картоплю в холодильнику, в морозильній відсіку, теж можна зберегти надовго. Шматочки поміщаються в харчову плівку і щільно загортаються. У такому вигляді їх можна тримати в морозилці довгий час.

Обидва способи не передбачають розмороження продукту. Бульби треба відразу вживати в приготування їжі. Якщо використовувати спосіб шокової заморозки, то продукт зберігається необмежену кількість часу. Очищені бульби поміщаються на плоску поверхню без пакета і заморожуються при температурі мінус тридцять.

Чому темніє картопля

Щоб уміти зберегти почищені коренеплоди, потрібно розуміти, які процеси відбуваються в бульбах. У складі картопляних бульб міститься фермент тирозинази і тирозин – незамінна амінокислота. Ці компоненти і деякі інші призначені для того, щоб, захоплюючи складні сполуки, перетворювати їх в прості, тим самим забезпечуючи нормальне харчування рослини.

Самі по собі молекули тирозинази безбарвні, але, вступаючи в реакцію з киснем, вони набувають сизо-бурий відтінок. Якби в картоплі не було цього компонента, то плоди перестали б темніти під впливом повітря. Чим більше азотистих добрив було внесено під час вегетаційного періоду, тим більше буде рівень вмісту тирозинази.

При перенасичення азотистими добривами, на зрізі бульби будуть темніти буквально за кілька хвилин. Якщо хочете перевірити, на скільки якісний овоч пропонують вам на ринку, попросіть у продавця ніж і надріжте картоплину. Коренеплоди, які вирощували на органіці, можуть зберігати свій первісний колір протягом 0,5 години.

Очищену картоплю при знаходженні на повітрі через певний час починає чорніти. Це відбувається через наступних факторів:

  1. Сирі бульби містять цукор (близько 0,9%). Взаємодіючи з амінокислотами, він руйнується, внаслідок чого змінюються органолептичні властивості овочів: смак, колір і запах. Відповідно, чим менше вміст цукру в картоплі, тим довше бульби будуть зберігатися.
  2. Також він багатий мікроелементами: залізом, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм і ін. При взаємодії з киснем вони окислюються, і картопля починає темніти.

УВАГА: Швидше за все починає темніти очищену картоплю, куплений в магазині, який вирощується в виробничих масштабах на азотистих добривах. Домашня ж картопля з власного дачної ділянки може не темніти на повітрі близько 2-х годин.

Щоб уповільнити потемніння очищених коренеплодів, існує кілька перевірених методів, які можна застосувати на звичайній кухні.

Що робити, щоб картопля не скис

Чи можна зберігати бульби довго в воді. Так, якщо її постійно міняти. Не можна допускати, щоб на воді утворювалися бульбашки, вони вказують на процес бродіння. На бульбах з’являється слизький наліт. Воду доведеться міняти кожні п’ять годин, при цьому обполіскувати від нальоту.

Всі способи збереження бульб дозволяють продовжити термін придатності очищеної картоплі від одного дня до декількох діб. Дотримання нескладних правил дає можливість заготовити продукт про запас і швидко приготувати будь-яке домашнє блюдо.

тривале зберігання

Вакуумна упаковка надовго збереже свіжість овочів

Як зберегти очищену картоплю на добу? Інший варіант, коли очищена картопля обдається окропом. В такому випадку цілеспрямовано домагаються розкладання поживних речовин верхніх шарів картопляної бульби. У такому вигляді бульби можуть зберігатися досить довго. Часто господині заздалегідь готують відварну картоплю в мундирах перед великими святами для салатів, щоб полегшити собі роботу.

Якщо ви замислюєтеся, як зберегти очищену картоплю на добу з мінімальними втратами якісних показників, то цей метод не підходить. Набагато краще скласти всі бульби в поліетиленовий пакет, викачати з нього повітря і заховати в морозильну камеру. Перед приготуванням овочі не потрібно розморожувати, а слід відразу укладати в киплячу воду.

Якщо овоч призначається для обсмажування або приготування супу, його можна попередньо нарізати, а потім класти в пакет. Зберігання очищеної картоплі у вакуумній упаковці при глибокому заморожуванню вважається найефективнішим. Але, такий метод доцільний тільки на великих виробництвах або в їдальнях. У домашніх умовах це буде невиправдано дорого. Алгоритм підготовки нарізаною картоплі для тривалого зберігання:

  • зняти шкірку;
  • з молодої картоплі потрібно знімати тоненький шар, зі старого шкірку знімають разом з частиною самого бульби;
  • вимити кожен коренеплід;
  • просушити паперовим рушником;
  • нарізати;
  • щільно упакувати в харчову плівку;
  • покласти в морозильну камеру.

Зберігання при кімнатній температурі

Найпоширеніший спосіб уберегти очищену картоплю від потемніння – це помістити її в каструлю з холодною водою. Це збереже смакові якості овоча і свіжий зовнішній вигляд.

Варто знати, що вітаміни і мікроелементи, якими багата картопля, поступово розчиняються у воді. Щоб не допустити цього, бульби слід зберігати у воді цілком, а різати безпосередньо перед приготуванням.

Дачна картопля в таких умовах може зберігатися 3-4 години, а магазинна, приблизно 2-3 години. Знаходження у воді очищеної картоплі при кімнатній температурі довше цих термінів призведе до втрати всіх корисних властивостей продукту.

  1. Наповніть каструлю холодною водою.
  2. Почистіть і добре промийте бульби.
  3. Помістіть овочі в воду, щоб вона покривала їх повністю.
  4. Накрийте посуд кришкою.

Зберігання картоплі на виробництвах

В умовах великих заводів з виробництва чіпсів і іншого сушеного сировини, зберігати сиру очищену картоплю доводиться у величезних кількостях. Тут овоч зберігають в морозилках при температурі -30 ℃. В таких умовах продукт може зберігатися протягом необмеженого терміну. З овочів знімається тонкий шар шкірки, а для чіпсів іноді використовують помитий, неочищений картоплю. Після всіх етапів підготовки коренеплоди нарізають на брусочки необхідного розміру і розкладають по пакетам.

Потім з пакетів висмоктують повітря і розкладають їх у морозильники. При шокового заморожування коренеплоди не тільки довго зберігаються, а й зберігають всі свої корисні вітаміни і мінерали. Також на великих харчових виробництвах практикується зберігання картоплі в пакетах, наповнених інертним газом. Він допомагає зберегти свіжість коренеплодів протягом 2-3 місяців, в незаморожений вигляді.

Покрокова інструкція

Розміщення картоплі без шкірки в холодній воді допоможе збільшити час його зберігання. Скільки можна тримати очищену картоплю в холодильнику? При низьких температурах він не втратить своїх якостей протягом 24 годин. Довший термін зберігання картоплі таким способом зробить його більш рідким і практично позбавленим смаку.

  1. Налийте в будь-яку глибоку ємність холодної води.
  2. Промийте очищені плоди.
  3. Додайте бульби у воді.
  4. Поставте посуд в холодильник.
  5. Перед приготуванням овоч потрібно знову обмити під холодним струменем.

Детальніше про зберігання очищеної картоплі можна дізнатися тут, а детальноее про зберігання сирого, вареного і смаженої картоплі в холодильнику можна дізнатися тут.

Терміни зберігання очищеної картоплі

Закладаючи овоч на зберігання важливо врахувати харчове сусідство. Це фактор також буде впливати на термін зберігання чищеного картоплі навіть в морозилці. При близькому сусідстві з копченою рибою, після зберігання в воді очищений картопля просочиться запахом, і ваше блюдо буде безнадійно зіпсовано.

Запах буде зберігатися навіть після термообробки. Найкращі сусіди для картоплі – баклажани і солодкий перець. Навіть в морозильній камері не рекомендується зберігати м’ясну і рибну продукцію поруч з овочевою нарізкою.

В якості підготовки виберіть і промийте необхідну кількість бульб. Зніміть шкірку за допомогою ножа або картоплечистки, виріжте очі і інші пошкодження. Молоді бульби очищайте дуже делікатно, знімаючи лише найтонший шар шкірки. Стару картоплю слід чистити ретельніше, захоплюючи частину Бульбоплоди разом з шкіркою. Якщо в процесі чистки виявляються позеленіли ділянки бульби, то від картоплі слід позбутися.

Тепер можна приступити безпосередньо до зберігання. Розглянемо чотири універсальних способу, які допоможуть заготовити картопля для найрізноманітніших страв на термін до двох діб.

Найбільш поширений спосіб зберігання очищеної картоплі у воді. Варто пам’ятати, що в воді поступово розчиняються вітаміни і мікроелементи, якими багатий овоч. Щоб перешкоджати цьому процесу, картоплю слід зберігати в воді цільними бульбами, а різати вже безпосередньо перед приготуванням.

Якщо ви хочете на короткий час відлучитися від готування, скористайтеся способом зберігання очищеного Бульбоплоди в воді при кімнатній температурі:

  1. Заповніть глибоку ємність холодною водою
  2. Обполосніть очищені бульби
  3. Покладіть бульби в воду (вона повинна повністю покривати бульби)
  4. Накрийте ємність кришкою

Допустимі терміни в таких умовах становлять 3-4 години для дачного картоплі і 2-3 години для покупного (передчасне почорніння відбувається внаслідок використання азотних добрив під час вирощування). Подовжити період допоможе додавання в воду скибочки лимона або лимонної кислоти на кінчику ножа.

Після очищення негайно опустіть картоплю в холодну воду, щоб запобігти його потемніння

Знаходження очищеної картоплі у воді при кімнатній температурі довше зазначеного терміну призводить до повної втрати корисних властивостей. Коли потрібно заготовити її з вечора або навіть за кілька днів, рекомендується зберігати продукт в воді в холодильнику:

  1. Заповніть глибоку ємність холодною водою.
  2. Обполосніть очищені бульби.
  3. Покладіть бульби в воду (вона повинна повністю покривати бульби).
  4. Накрийте ємність кришкою.
  5. Помістіть ємність в холодильник.
  6. Перед вживанням повторно промийте бульби під холодною струменем.

Пам’ятайте, що тривале перебування у воді порушує щільність бульб. Для приготування відвареної картоплі скористайтеся методом зберігання картоплі в пакеті в морозилці:

  1. Покладіть бульби в поліетиленовий пакет
  2. Зауважте пакет
  3. Помістіть пакет в морозилку

Перед відправкою картоплі в морозилку переконайтеся, що пакет щільно зав’язаний і не пропускає всередину кисень

Варити картоплю слід без попередньої розморозки, опустивши в киплячу підсолену воду.

Якщо ви хочете зберегти на тривалий час нарізані бульби, то використовуйте спосіб заморозки картоплі в харчовій плівці:

  1. Ретельно промийте очищені бульби, щоб видалити крохмаль
  2. Обсушити картопля рушником
  3. Наріжте картоплю скибочками або кубиками
  4. Оберніть їх плівкою
  5. Помістіть в морозилку

Зберігати заздалегідь нарізану картоплю рекомендується тільки в морозилці

Так само, як і в попередньому випадку, картопля не підлягає розморожуванні. Для приготування смаженої картоплі відразу покладіть скибочки на розігріту сковорідку, змащену маслом або кулінарним жиром. Якщо заморожену картоплю призначався для варіння, опустіть кубики в киплячу підсолену воду.

Залишені на столі почищені бульби почнуть темніти і псується через годину. Якщо залити їх холодною чистою водою, то картопля збереже свою свіжість довше.

Зберегти на добу-дві чищені бульби можна, якщо міняти воду на нову холодну кожні 6 годин. Більш тривале зберігання вже неможливо без використання спеціальних методів консервації – заморозки, отримання опіків.

Заморожені бульби можуть не втрачати властивостей 3 місяці при -3 ° С. При більш низьких температурах – не довше місяця. Потрібно пам’ятати, що чим довше картопля зберігається, тим більше він втратить корисних речовин. Страви з овоча при цьому виходять вже не такими смачними.

Реальні терміни, при яких продукт не втрачає своєї харчової цінності, такі:

  • в воді можна зберігати 6 ч;
  • в холодильнику – 12 год;
  • в морозильній камері – тиждень.

Різні сорти картоплі готуються по-різному. Одні добре розварюються, інші ідеальні для смаження. Так само вони поводяться і в заготовках.

Як визначити

Для напівфабрикатів в заморозку беруть картопля з невисоким вмістом крохмалю. При мінусовій температурі він перетворюється в цукор і набуває знайомий «підморожене» смак. Власникам городніх ділянок легше – вони можуть зробити заготовки різних сортів, подивитися який краще веде себе в зберіганні, і вже вирощувати і використовувати тільки його.

Для тих хто купує картоплю в магазині або на ринку, під заморозку підійдуть сорти:

  • Вінетта;
  • Жуковський;
  • Маделин;
  • Ред Скарлетт;
  • Розара.

Для бланшировки хороші:

  • Луговський;
  • Невський;
  • ресурс;
  • Ранок.

Картоплю, ошпарену окропом, використовують для варіння, гасять з іншими овочами, смажать. Заморожену в морозильнику варять, додають в супи, роблять пюре і смажать.

Заморожений овоч не розморожують, а відразу додають в страву. Якщо це пюре, то бульби закидають в киплячу воду. Так картопля навіть швидше звариться. Якщо продукт розморозити, то він розм’якне, втратить консистенцію і смак.

Чи можна заморозити?

Найтриваліший і ефективний метод збереження картопляних бульб без шкірки є його заморожування при температурі до -18 ° C.

Зробити це можна кількома способами. При правильних умовах термін зберігання може становити кілька місяців. Але пам’ятайте, що розморожений картопля повторному заморожуванню не підлягає.

цілком

Для заморозки очищеної картоплі цілком, краще брати бульби невеликого розміру. Але і занадто великі картоплини перед заморожуванням можна просто розрізати навпіл.

  1. Начистити і вимийте картоплю.
  2. Просушіть плоди за допомогою кухонного рушники.
  3. Акуратно складіть в поліетиленовий пакет або загорніть в харчову плівку.
  4. Помістіть в морозильну камеру, в овочевий відділ.

шматочками

Щоб заготовити напівфабрикат, потрібно зробити наступне:

  1. Начистити картоплю.
  2. Вимийте в холодній воді.
  3. Добре просушіть рушником.
  4. Наріжте бульби брусками або часточками.
  5. Підсолити продукт, щоб уникнути його побледнения при заморожуванні.
  6. Розкладіть картоплю на підносі в 1 шар і накрийте плівкою.
  7. Покладіть піднос з картоплею в морозилку.

Важливо! Розморожувати картоплю перед цим не можна. Діставши з морозильної камери, готуйте її відразу.

Заключна частина

Багато господині потрапляють в ситуацію, коли потрібно готуватися до прийому гостей, а ще потрібно встигнути зробити зачіску, макіяж, манікюр і прикупити плаття. Жінки в таких ситуаціях починають судорожно робити заготовки за кілька днів до заходу. Звичайно ж, спочатку варять все інгредієнти для салатів, а потім приймаються за очистку картоплі. У холодній воді на відкритому повітрі, продукт може зберігатися не більше 3 годин.

Як зберегти очищену картоплю? Чому очищена картопля (картопля) темніє (чорніє)?

Як зберегти чищену картоплю

Зручний спосіб зберігання часнику взимку

Краще буде зберігатися коренеплід, в якому менше зміст азотистих сполук. При постійних підгодівлі азотом, картоплини на зрізі темніють буквально за пару хвилин, вирощені на органіці бульби і без води зберігають колір м’якоті протягом 0,5 години. Крім того, є сорти, які краще зберігаються.

Терміни зберігання очищеної картоплі

Досвідчені господині знають, що є нехитрі способи продовжити період зберігання очищеної картоплі:

  • У воду з очищеними бульбами можна додати скибочку лимона або лимонну кислоту на кінчику ножа.
  • Глибока шокова заморозка при температурі до -30 ° C робить термін зберігання картоплі практично необмеженим.
  • Вакуумирование бульб перед заморожуванням також допомагає зберігати овочі протягом декількох місяців.

Як визначити

висновок

Напевно, багато хто стикався з ситуацією, коли необхідно заздалегідь начистити чимала кількість картоплі про запас, адже після роботи просто не вистачає часу робити це прямо перед приготуванням. В цьому випадку, описані вище способи зберігання картоплі без шкірки, знадобляться дуже до речі.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter.

Право на помилку

Неправильно підготовлені до зберігання бульби швидко зіпсуються. Тому перед масової заготівлею потрібно зробити пробну порцію. Це допоможе уникнути передчасного псування продукту.

Найпоширеніші проблеми при заморожуванні:

  • картопля покрився крижаною скоринкою;
  • овоч виділяє багато вологи при готуванні.

Це говорить про те, що шматочки були погано просушені. Що ж робити? Перед заморожуванням потрібно добре промокнути картопля рушником, прибравши максимум вологи з його поверхні.

  • Якщо в морозилці картопля стала сірим, то такий сорт потрібно було бланшувати, тоді колір не зміниться.
  • Якщо овоч став рихлим і втратив щільність і текстуру, це означає що в коренеплоді багато крохмалю і його потрібно було замочити у воді.

Якщо картоплю зберігають не в холодильнику, то воду обов’язково змінюють.

Напівфабрикат з картоплі стане хорошою заготівлею для тих, хто хоче заощадити час і гроші. Потрібно лише підібрати сорт конкретно під ваше блюдо, стежити за терміном придатності та дотримуватися технологію виготовлення напівфабрикатів. Тоді заготовки вийдуть смачними і суттєво скоротять час на приготування страв.

Трапляється так, що в процесі зберігання в воді очищений картопля все-таки темніє. Це пов’язано з порушенням герметизації. Можливо, в ємності з очищеними бульбами виявилася недостатня кількість води. Або ж через неуважність ви забули накрити ємність кришкою. Якщо зрізати потемнілі ділянки, картоплю можна вживати в їжу.

Також нерідко господині забувають про час і порушують термін зберігання очищеної картоплі. Чим довше картопля знаходиться в воді, тим більше з неї йде крохмалю. Від нестачі крохмалю картопля стає твердим, дубовим, але як і раніше придатний в їжу. На 2-3 день зберігання в холодильнику бульби стають м’якими і слизькими, на поверхні утворюються бульбашки газу.

В цьому випадку слід обрізати поверхневий шар бульб і багаторазово промити їх під холодною струменем. Вживання в їжу такого картоплі не несе шкоди для здоров’я людини, але смакові властивості овоча будуть втрачені. Зберігання бульб в таких умовах більше трьох днів неприпустимо, картопля доведеться викинути.

Способи, засновані на заморожуванні, мають менш суворі вимоги до герметизації і точності дотримання терміну зберігання продукту. При низькій температурі картопля не може почорніти або скиснути. Єдиним ризиком є ​​виникнення солодкуватого присмаку, яке настає через розпад крохмалю.

Дотримуючись наші прості рекомендації, ви зможете частіше радувати близьких стравами з картоплі, не проводячи зайвий раз час за рутинною процесом його очищення.

Час зберігання картоплі в холодній воді

Зіпсується чи очищену картоплю поставлений на ніч в холодильник?

Я часто так раніше робив, коли знав, що назавтра не буде часу для чищення картоплі. А надходив просто, чищену картоплю покладав в поліетиленовий пакет і покладав в холодильник, вона цілком спокійно лежала добу і не чорніла.

Цікаве питання, про зберігання продуктів, відповідаючи на який мені б хотілося поділитися своїм досвідом.

Як абсолютно вірно сказано вище, картопля залитий студеною водою і поставлений в холодильник на ніч, за 12-14 годин не потемніє і, відповідно, не зіпсується.

Одного разу я, не встигнувши приготувати з ранку цей овоч, який став для нас, як і для багатьох другим хлібом, залишив його до вечора, т. Е. На цілу добу, після чого ополоснув бульби, на яких не було помітно жодних ознак слизу, швиденько сфабрикував на вечерю смаженої картопельки.

До речі, подивившись інформацію з даної теми в мережі, знайшов на декількох форумах відомості про те, що картопля можна зберегти в холодильнику і більш тривалий час (від 3 до 5 діб), якщо щодня оновлювати в посудині для його зберігання воду. Що ж, дуже може бути, але такий експеримент, вже виключно на ваш страх і ризик.

Джерело: http: // www. bolshoyvopros. ru / questions / 480127-isportitsja-li-ochischennyj-kartofel-postavlennyj-na-noch-v-holodilnik. html

Як довго можна зберігати чищену сиру картоплю у воді?

Якщо вода помутніла, картопля зіпсувалася?

Раніше як — то не замислювалася над цим питанням, тому що ніколи довго не доводилося зберігати картоплю очищеною. Але пізніше з’ясувалося, що у дочки алергія і треба картопля вимочувати, щоб вийшов крохмаль. Ось тепер завжди готую з вимоченої. Тобто на ніч чищу, ріжу, повністю заливаю водою. Через якийсь — то час воду міняю, а картопля промиваю і знову заливаю. А вранці вже з нього готую їсти. Правда на смак мені він, в такому вигляді, набагато менше подобається, ніж тільки що почищений, але вибирати не доводиться.

Тому з практики можу сказати, що в холодильнику і в воді картопля може простояти два дні точно. Якщо він зіпсується, то ви відразу це зрозумієте за характерним запахом і слизькому картоплі.

Джерело: http: // www. bolshoyvopros. ru / questions / 1033496-kak-dolgo-mozhno-hranit-chischennuju-syruju-kartoshku-v-vode. html

Очищену картоплю зберігають у холодній воді не більше СанПіН

  • Головна
  • нові реферати
  • Популярні
  • Додати реферат
  • Пошук
  • Контакти

Сучасна технологія приготування салатів з овочів

Сирий очищену картоплю щоб уникнути його потемніння зберігають в воді. Картоплю, оброблену бісульфітом натрію (сульфітовані), може зберігається на повітрі при температурі 15-16 ° С протягом 24 год і при 5-6 ° С — до 48 год.

Очищені моркву, буряк, петрушку, пастернак і селеру зберігають на деках або лотках, покритих вологою тканиною, в холодильнику при 0-4 ° С не більше 12 год.

Зелень петрушки, селери, цибулі-порею, салати, щавель і шпинат зберігають в кошиках і решетах в охолоджуваних приміщеннях.

Зачищену капусту зберігають в холодильних камерах при температурі 0-4 С і в неопалюваному приміщенні з температурою не нижче -3 ° С.

Салати готують з варених, квашених, маринованих і сирих овочів, сирих і маринованих фруктів. Можна покласти в ряд салатів варені зерна кукурудзи, сої за рахунок зменшення закладки овочів. Вихід салатів 100, 150 і 200 г.

Заправляють салати гострими, пряними, кислосладкие заправками, майонезом, а також сметаною; в сметану можна додавати гострі соєві соуси і ароматичні речовини. Смак салатів залежить не тільки від смаку основних продуктів, що входять до складу салату, але і від заправки.

Салати подають як самостійні страви; салати із зелені і овочів, крім того, відпускають як гарніри до овочевих, м’ясних і рибних холодних і гарячих страв.

Продукти, призначені для салатів, після теплової обробки охолоджують, причому картопля і овочі, зварені в шкірці, охолоджують неочищеними. Салат швидко псується, якщо теплі продукти з’єднують з холодними.

Зберігають кожен вид овочів до приготування салатів в окремому посуді в холодному місці (холодильна камера, шафа і ін.). Термін зберігання овочів на холоді (до 7 °) -12 годин, а при відсутності холоду — 6 годин.

Заправляють і оформляють салати не раніше ніж за 30 хвилин до подачі. Для оформлення салатів використовуються листя салату, зелень петрушки і селери, зелену цибулю, зелений горошок, продукти, що входять до складу салату і мають яскраве, красиве забарвлення: помідори, редис, огірки, морква, яйця, фрукти. Укладають овочі дуже обережно.

При оформленні салатів прагнуть до того, щоб показати повніше входять в них основні продукти.

Поливають оформленої салат майонезом або сметаною так, щоб продукти, укладені в якості прикраси, було видно і не залиті соусом.

Основною умовою отримання доброякісних холодних страв є використання високоякісної сировини для їх приготування.

У салатах овочі повинні зберігати відповідну форму нарізки. Консистенція сирих овочів — пружна, варених — м’яка. При подачі салати викладають у вигляді невисокої гірки, прикрашають зеленню і овочами — свіжими, непотемневшімі. У салаті з червонокачанної капусти неприпустимий синій відтінок. Смак, запах і колір салатів повинні відповідати входять в них продуктів.

При оформленні салатів не припустима зів’яла зелень, пом’яті овочі.

Холодні страви і закуски готують перед використанням, до подачі зберігають при температурі 6 С, напівфабрикати для страв — при температурі 0 — 6 ° С.

Температура салатів при подачі документів не повинна перевищувати 10-12 °.

Холодні страви знаходять широке застосування в харчуванні нашого населення. Вони входять до складу сніданків, вечерь, їх подають як закуски до обідів.

Холодні страви відрізняються великою різноманітністю смакових якостей і оформлення. Багато кухаря досягли високої художньої майстерності в доданні їм красивої форми, яскравості й оригінальності малюнка.

З точки зору харчового значення холодні страви нерідко оцінюють лише як смакові, сокогонние, що подаються з метою порушити апетит. Подібна оцінка занадто однобічна, тому що холодні страви мають більше значення. Щоб в цьому переконатися, досить уважно розглянути їх склад.

Для холодних страв використовують овочі, фрукти, гриби, картопля, рибу і рибні гастрономічні продукти, раків, крабів, м’ясо і м’ясні гастрономічні продукти, домашню птицю, дичину, яйця і молочні продукти.

Овочі та фрукти, що входять до складу холодних страв у великій кількості, є важливим джерелом таких цінних харчових речовин, як вітаміни, мінеральні солі.

Зелений горошок, болгарський перець, морква збагачують їх провітаміном А (каротином), а помідори, свіжа капуста, зелені салати — вітаміном С. Особливо цінні в цьому відношенні такі холодні страви, як салати, до складу яких входять ці овочі в сирому вигляді.

Однак квашені і мариновані капуста і помідори при дотриманні правильної технології їх приготування і умов зберігання також є хорошими джерелами вітаміну С.

Капуста, зелений салат є джерелами солей кальцію, якими бідні інші харчові продукти (виключення складають молочні продукти), а також солями заліза.

Картопля, фрукти характеризуються великим вмістом вуглеводів і значно підвищують калорійність холодних страв. Вміст вітаміну С в них невелика, але велике споживання цих продуктів робить їх важливим джерелом вітаміну С. І дійсно, 200 г картопляного салату забезпечують людині 20-25% добової норми вітаміну С.

Холодні страви, що включають м’ясо, птицю, рибу, яйця, бобові, горіхи, багаті білковими речовинами і містять деяку кількість жиру, а також ряд важливих вітамінів і мінеральних речовин.

Бобові збагачують блюда вітаміном В1 солями кальцію, заліза.

Соуси, заправки, використовувані до холодних страв, не тільки покращують і урізноманітнюють смак, але і істотно впливають на їх харчову цінність. Сметана і соус майонез містять значну кількість жиру і тому підвищують калорійність холодних страв.

Додавання в овочевий салат 20 г сметани підвищує його калорійність на 50 калорій, 60 г — на 150 калорій, а додавання 30 г або 50 г соусу майонез підвищує калорійність страв відповідно на 115 і 190 калорій.

Калорійність холодних страв коливається у великих межах і залежить від їх складу і норм вкладення окремих продуктів. Найменшою калорійністю (50-100 калорій) володіють блюда з зелених салатів, більш калорійні м’ясні і рибні салати, заправлені сметаною, майонезом; калорійність однієї порції їх досягає 250-350 калорій, в залежності від норм вкладення сировини.

Харчове значення холодних страв слід враховувати при плануванні меню повного денного раціону або окремих прийомів їжі — сніданку, обіду, вечері.

Різноманітність асортименту та харчове гідність холодних страв дозволяють використовувати їх в якості основних страв на сніданок, вечерю або доповнювати ними меню обіду. Такі холодні страви, як м’ясні, рибні, можуть скласти сніданок, вечеря, якщо їх доповнити будь-яким хлібобулочним виробом і напоєм. Бутерброди з м’ясними, рибними продуктами, сиром добре доповнюють сніданок, що включає гаряча страва з овочів, крупи або макаронних виробів. Овочевий салат, доповнений сиром або яйцем, сиром або холодних м’ясних, рибних стравою і гарячим напоєм, також становить повноцінний сніданок.

У зимовий і весняний час салати з капусти, а також з картоплі є найважливішими джерелами вітаміну С, зміст якого в продуктах в цей період зазвичай буває недостатнім.

Джерело: http: // www. newreferat. com / ref-29785-15.html

Як правильно зберігати очищену картоплю

Коли приходить час готуватися до свят, першою стравою на столі є пюре і варену картоплю в мундирах. Картопля — найсмачніше і затребуване блюдо на будь-якому столі. Готуючись до свят, багато домогосподарки замислюються про те, як зберігати очищену картоплю.

  1. Чому темніє картопля
  2. Найпростіший спосіб зберігання
  3. тривале зберігання
  4. Зберігання картоплі на виробництвах
  5. З чим зберігати
  6. Заключна частина

Зберігання очищеної картоплі

Чому темніє картопля

Щоб уміти зберегти почищені коренеплоди, потрібно розуміти, які процеси відбуваються в бульбах. У складі картопляних бульб міститься фермент тирозинази і тирозин — незамінна амінокислота. Ці компоненти і деякі інші призначені для того, щоб, захоплюючи складні сполуки, перетворювати їх в прості, тим самим забезпечуючи нормальне харчування рослини.

Самі по собі молекули тирозинази безбарвні, але, вступаючи в реакцію з киснем, вони набувають сизо-бурий відтінок. Якби в картоплі не було цього компонента, то плоди перестали б темніти під впливом повітря. Чим більше азотистих добрив було внесено під час вегетаційного періоду, тим більше буде рівень вмісту тирозинази.

При перенасичення азотистими добривами, на зрізі бульби будуть темніти буквально за кілька хвилин. Якщо хочете перевірити, на скільки якісний овоч пропонують вам на ринку, попросіть у продавця ніж і надріжте картоплину. Коренеплоди, які вирощували на органіці, можуть зберігати свій первісний колір протягом 0,5 години.

Найпростіший спосіб зберігання

Як зберігати очищену картоплю? Найпростішим варіантом є зберігання картопляних бульб після чистки в холодній воді. При цьому не варто нарізати її на дрібні шматки, інакше вона втратить свої якісні характеристики, хоча смак і збережеться.

Якщо ж залишити овоч хоча б на 1-2 години на відкритому повітрі, він покриється щільною кіркою і придбає непривабливий вигляд. Це спровоковано тим, що в його складі міститься досить багато крохмалю і ферментів, які виходять назовні і загустевая утворюють темне покриття. Зберігати очищений картопля в воді можна не більше 2-3 годин, інакше все розчинні вітаміни зруйнуються, а вуглеводи, мінерали і органічні кислоти підуть в воду. Щоб по максимум зберегти корисні речовини, потрібно:

  • гарненько вимити чищення бульби;
  • скласти в ємність;
  • залити холодною водою, щоб коренеплоди були повністю нею покриті;
  • для збереження кольору можна додати у воду трохи лимонного соку або лимонної кислоти.

Якщо планується зберігати очищену картоплю у воді всю ніч, каструлю слід прибрати в холодильник. У теплому приміщенні вже вранці бульби покриються слизом, а на водній поверхні утворюються бульбашки. За СанПіН швидкопсувні продукти, такі як картопля, зберігаються при температурі від 2 до 6 ℃ не більше 72 годин.

Якщо вранці наступного дня на поверхні води з’явилися пухирці, потрібно понюхати воду і оглянути все бульби. Швидше за все, вони скиснули і тепер непридатні в їжу. Коли у картоплі після зберігання спостерігається неприємний запах, змінилася структура м’якоті, краще в їжу її не вживати.

тривале зберігання

Вакуумна упаковка надовго збереже свіжість овочів

Як зберегти очищену картоплю на добу? Інший варіант, коли очищена картопля обдається окропом. В такому випадку цілеспрямовано домагаються розкладання поживних речовин верхніх шарів картопляної бульби. У такому вигляді бульби можуть зберігатися досить довго. Часто господині заздалегідь готують відварну картоплю в мундирах перед великими святами для салатів, щоб полегшити собі роботу. Зварений в мундирі овоч може зберігатися від 2 до 10 днів, все залежить від кількості нітратів, доданих в грунт при вирощуванні (визначити їх зміст в бульбах при покупці, можна вищеописаним способом).

Якщо ви замислюєтеся, як зберегти очищену картоплю на добу з мінімальними втратами якісних показників, то цей метод не підходить. Набагато краще скласти всі бульби в поліетиленовий пакет, викачати з нього повітря і заховати в морозильну камеру. Перед приготуванням овочі не потрібно розморожувати, а слід відразу укладати в киплячу воду. Переважно зберігати картоплю в цілому вигляді, так вдається зберегти більше корисних речовин. Але, зварити його цілим часто дуже проблематично, адже коренеплоди від перепаду температур починають тріскатися і розвалюватися.

Якщо овоч призначається для обсмажування або приготування супу, його можна попередньо нарізати, а потім класти в пакет. Зберігання очищеної картоплі у вакуумній упаковці при глибокому заморожуванню вважається найефективнішим. Але, такий метод доцільний тільки на великих виробництвах або в їдальнях. У домашніх умовах це буде невиправдано дорого. Алгоритм підготовки нарізаною картоплі для тривалого зберігання:

  • зняти шкірку;
  • з молодої картоплі потрібно знімати тоненький шар, зі старого шкірку знімають разом з частиною самого бульби;
  • вимити кожен коренеплід;
  • просушити паперовим рушником;
  • нарізати;
  • щільно упакувати в харчову плівку;
  • покласти в морозильну камеру.

Зберігання картоплі на виробництвах

В умовах великих заводів з виробництва чіпсів і іншого сушеного сировини, зберігати сиру очищену картоплю доводиться у величезних кількостях. Тут овоч зберігають в морозилках при температурі -30 ℃. В таких умовах продукт може зберігатися протягом необмеженого терміну. З овочів знімається тонкий шар шкірки, а для чіпсів іноді використовують помитий, неочищений картоплю. Після всіх етапів підготовки коренеплоди нарізають на брусочки необхідного розміру і розкладають по пакетам.

Потім з пакетів висмоктують повітря і розкладають їх у морозильники. При шокового заморожування коренеплоди не тільки довго зберігаються, а й зберігають всі свої корисні вітаміни і мінерали. Також на великих харчових виробництвах практикується зберігання картоплі в пакетах, наповнених інертним газом. Він допомагає зберегти свіжість коренеплодів протягом 2-3 місяців, в незаморожений вигляді.

З чим зберігати

Закладаючи овоч на зберігання важливо врахувати харчове сусідство. Це фактор також буде впливати на термін зберігання чищеного картоплі навіть в морозилці. При близькому сусідстві з копченою рибою, після зберігання в воді очищений картопля просочиться запахом, і ваше блюдо буде безнадійно зіпсовано.

Запах буде зберігатися навіть після термообробки. Найкращі сусіди для картоплі — баклажани і солодкий перець. Навіть в морозильній камері не рекомендується зберігати м’ясну і рибну продукцію поруч з овочевою нарізкою.

Заключна частина

Багато господині потрапляють в ситуацію, коли потрібно готуватися до прийому гостей, а ще потрібно встигнути зробити зачіску, макіяж, манікюр і прикупити плаття. Жінки в таких ситуаціях починають судорожно робити заготовки за кілька днів до заходу. Звичайно ж, спочатку варять все інгредієнти для салатів, а потім приймаються за очистку картоплі. У холодній воді на відкритому повітрі, продукт може зберігатися не більше 3 годин.

Якщо поставити коренеплоди в холодній воді в холодильник, вони прекрасно збережуться до наступного ранку. Якщо потрібно тримати коренеплоди в холодильнику добу або кілька днів, то краще їх заморозити. Залежно від того, в якому блюді буде використаний коренеплід, його залишають цілим і нарізають на дрібні шматочки. Складають в пакети і відправляють в морозилку. Температура в морозильнику не повинна бути вище, ніж -18 ℃.

Джерело: http: // fermoved. ru / kartofel / kak-sohranit-ochishennyj. html

4 способи зберігання очищеної картоплі

Є кілька методів, щоб продовжити термін придатності невикористаної сирої картоплі: заморозка, бланшування, вакуумирование або утримання в підкисленою воді. Вибір способу залежить від планованого терміну придатності. Якщо бульби покрила слиз, викиньте їх.

Навіть у досвідченого кухаря може залишитися кілька очищених картоплин, які не стали в нагоді для підготовлюваного блюда. Не поспішайте утилізувати їх. Бульби можна використовувати в наступний раз. Дізнаємося, як правильно зберігати очищену картоплю, щоб зберегти його смакові якості і апетитний вигляд.

У холодній воді

Найпростіший спосіб, при якому час зберігання картоплі — 2-4 години при кімнатній температурі і до 8 годин — в холодильній камері.

У воді зберігається без потемніння

Головна умова: вода повністю повинна покривати картоплини. Якщо за цей період продукт так і не приготували, промийте бульби і залийте свіжою водою, капнув кілька крапель лимонного соку.

В окропі

Тільки сирі очищені картоплини, окислюючись на повітрі, сереют. Щоб уникнути цієї неприємності пробланшуйте їх:

  • налийте в каструлю трохи води (на рівні 7-10 см);
  • доведіть до кипіння;
  • закиньте коренеплоди на 8-10 секунд;
  • відкиньте на друшляк;
  • остудіть;
  • упакуйте в харчову плівку;
  • приберіть в холодильник.

Таким способом продукт зберігають не більше доби.

У вакуумній упаковці

У такій упаковці виключена швидка псування

Маючи в господарстві вакууматор, можна продовжити термін зберігання будь-яких продуктів:

  • в спеціальний пакет складіть вимитий картопля (цілий або нарізаний шматочками);
  • відкачати повітря;
  • запаяти упаковку.

У холодильній камері зберігайте не більше тижня, в морозильній — до трьох місяців.

У морозилці

Навіть не маючи спеціального обладнання, що відкачує повітря, зберігати продукт тривалий час можна за допомогою заморозки:

  • ретельно промийте бульби;
  • промокніть серветкою, щоб прибрати зайву вологу;
  • в залежності від майбутнього страви, наріжте картоплини (можна залишити цілими);
  • складіть в пакети для заморозки або оберніть в кілька шарів харчовою плівкою;
  • складіть в морозильну камеру.

В камеру кладіть в пакеті

При подальшій готуванні відразу закладайте в киплячу воду або на сковороду (без попередньої розморозки).

Якщо в процесі зберігання картопля все ж посірів, його перед цим ще раз очищають і промивають. А ось поява слизького нальоту і неприємного запаху свідчать про псування продукту, такі бульби використовувати не можна.