Ряжанка – калорійність

Рядженку отримують завдяки сквашуванню топленого молока. Батьківщиною цього кисломолочного продукту прийнято вважати Україну.

Виробництво і застосування ряжанки

У промисловому виробництві процес сквашування продукту займає набагато менше часу, ніж при домашньому приготуванні. Завдяки використанню кисломолочних бактерій заквашування триває всього 4.5 години. У підсумку виходить готовий продукт, який не потребує жодних добавок. Рядженку можна пити і в чистому вигляді, і додавши в неї ягоди або сир. Її можна взяти за основу в приготуванні млинців, оладій або пирогів. Цей кисломолочний продукт іноді використовують у приготуванні коктейлів.

Як правильно вибирати ряжанку?

На прилавках магазинів ряжанку можна зустріти різного ступеня жирності. Насамперед важливо звертати увагу на термін придатності. Потім необхідно вивчити склад продукту. Натуральна ряжанка не повинна містити барвники, стабілізатори, консерванти, смакові та ароматичні добавки. Іноді її виготовляють із сухого або знежиреного молока, збагаченого рослинними жирами. Також варто звернути увагу на тару, в якій продають ряжанку. Найкращий варіант – це скло або інша тверда упаковка. Продукт у м ‘якому пакеті може мати неправильну консистенцію.

Скільки калорій у ряжанці?

Калорійність ряжанки залежить від відсотка її жирності. Наприклад, калорії в ряжанці 1% жирності – 40. Рядженка 2.5% містить 54 ккал, в 4% – 67 ккал, а в 6% – 85 ккал. Відносно невисока калорійність дає можливість вживати ряжанку при схудненні.

Оскільки в рядженці міститься у великих кількостях фосфор і кальцій, вона дуже корисна для шкіри, нігтів, волосся, кістково-м ‘язової системи і слизових оболонок. Її корисно вживати вагітним жінкам, котрі годують матерів, дітей і літніх людей.

Що таке ряжанка – склад, калорійність, корисні властивості для організму жінок або чоловіків

Любителі кисломолочних напоїв і послідовники правильного харчування знайомі з цим смачним продуктом. Від інших напоїв, які виготовляють збражуванням молока, даний відрізняє м’який смак і характерний кремовий відтінок. Фактично це різновид йогурту, тільки без додавання добавок. Рядженку люблять багато хто за апетитний смак, але не всі при цьому знають про її користь організму, в тому числі для косметичного застосування.

• Користь ряжанки для організму
• З чого роблять ряжанку
• Склад продукту
• Харчова цінність і калорійність
• Властивості
• Чим корисна ряжанка для жінок
• При вагітності та лактації
• Для волосся і шкіри
• Для схуднення
• Ряжанка для чоловіків
• Дітям
• Як вживати
• При запорах
• Під час панкреатиту
• При зниженому апетиті
• Низькокалорійна дієта
• Ряжанка на ніч
• Ряжанка в народній медицині
• Маски
• Компрес при відкладенні солей
• Протипоказання

Користь ряжанки для організму

Відомо, що ряжанка – це традиційне кушання молочної кухні не тільки у росіян, але і в Білорусі і на Україні. Рецепт, створений в Україні в XVII столітті, прижився швидко в східнослов’янській кухні. Приготування передбачало томління молока з додаванням сметани в глиняних горщиках у пічці всю ніч. В результаті відбувалося топлення і заквашування молока, виходив знайомий характерний ніжний кремовий колір, солодко-кислуватий присмак і приємний кисломолочний аромат.

Консистенція, при правильному приготуванні, виходить густа, однорідна, не має бульбашок, нерозчинених згустків. Склад ряжанки ідентичний компонентам топленого молока, тільки за рахунок присутніх молочнокислих бактерій її корисні елементи засвоюються набагато краще, ніж з молока. Така відмінна якість дає величезний плюс при тому, що часто молоко провокує діарею, а від результату молочнокислого бродіння подібних ефектів немає.

З чого роблять ряжанку

Промисловий товар виготовляється сквашуванням термофільними молочнокислими мікроорганізмами – стрептококами і культурами болгарської молочнокислої палички. Процес триває 3-5 годин. При такому тривалому томленні утворюються глікопротеїни, харчові глікотоксини, відбувається глікозилювання білків, що і надає буруватий відтінок. У натурального продукту жирність в достатній мірі висока.

Це якість дуже цінно тим, що компенсується дефіцит організму в корисних жирах, а молочний жир добре підходить людині. Завдяки ряжанці організмом добре засвоюються жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітамін A. Як різновид кисломолочного виробу, цей продукт виробляється різної жирності, яка залежить від вихідної сировини – цільного, нормалізованого, знежиреного, відновленого молока або молочних сумішей. Як правило, на прилавках зустрічається жирність 1%, 2,5%, 3,2% і 4%.

Склад продукту

Вуглеводи, вітаміни, що містяться в ряжанці, молочний жир, пробіотики, макро- і мікроелементи відмінно засвоюються організмом. Її склад при 4% жирності (на 100 г):

Харчова цінність і калорійність

Калорійність та енергетична цінність напою залежать від його жирності, так у натуральному сільському може міститися 100 ккал. Співвідношення БЖУ в 100 г наступне:

• жирність 1%: білки – 3 г, жири – 1 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 40;
• жирність 2,5%: білки – 2,9 г, жири – 2,5 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 54;
• жирність 3,2%: білки – 2,9 г, жири – 3,2 г, вуглеводи – 4,1 г, ккал – 57;
• жирність 4%: білки – 2,8 г, жири – 4 г, вуглеводи – 4,2 г, ккал – 67.

Властивості

У рядженки, крім гастрономічних, багато унікальних якостей, що роблять її корисною. Вміст пробіотиків і пребіотиків, вітамінів і важливих для організму хімічних елементів визначають таку дію:

• нормалізація ваги;
• поліпшення травлення;
• посилення імунітету;
• зміцнення м’язової тканини;
• збереження еластичності шкіри;
• зміцнення нігтів, зубної емалі;
• поліпшення роботи нирок;
• виведення токсинів;
• зміцнення серцево-судинної системи;
• запобігання утворення атеросклеротичних бляшок;
• прискорення біосинтезу вітамінів, наприклад, A і K;
• позбавлення від мігренів;
• підвищення апетиту.

Чим корисна ряжанка для жінок

Цей кисломолочний напій благотворний загалом. Гармонійне поєднання компонентів корисне різним віком, чоловічій, жіночій статі, дітям. У ряді випадків дамам натомість кефіру і молока слід віддати перевагу ряжанці. Густа консистенція, склад, багатий вітамінами і мінералами, висока засвояємість на клітинному рівні – все дає загальноукріплюючий і тонізуючий результат не тільки при застосуванні всередину, але і зовнішньо – косметичними масками для обличчя і волосся. Рядженка ще корисна для суглобів і полегшення болів під час менопаузи.

При вагітності та лактації

Рядженка при вагітності повинна бути в постійному раціоні поряд з іншими кисломолочними варіантами (йогуртом, кефіром), що регулюють перистальтику і усувають дисбактеріоз. Для вагітних особливо важливе нормальне функціонування кишківника. При запорах їм рекомендовано пити свіжу ряжанку перед сном з додаванням 1 ч. л. рослинної олії.

Крім насичення організму дуже потрібними кальцієм, залізом, фосфором, усуваються проблеми токсикозу, що в цілому сприяє нормальному розвитку плоду, а магній заспокоює нерви вагітної. Якщо відсутні протипоказання, прийом дозволений по 1-2 склянки кожен день. Корисні елементи сприятливі не тільки в період вагітності, а й під час лактації, значно покращуючи склад молока.

Годуючій матусі, купуючи такий кисломолочний виріб, потрібно стежити за його якістю, присутністю консервантів, замінників молочного жиру, наявність яких не дозволена для вживання при грудному вигодовуванні дитини. Після двох тижнів після пологів кисломолочний напій вже можна включати в постійне меню, але для першого прийому вранці слід випити 100 мл.

За реакцією малюка буде зрозуміло про можливість подальшого пиття ряжанки при лактації. Якщо у дитини виникають кишкові коліки, здуття живота, необхідно відкласти на місяць вживання напою. Якщо переносимість у мами і дитини хороша, тоді дозволяється пити до двох стаканів, не поєднуючи продукт з одночасним прийомом з білковою їжею, горішками, насінням.

Для волосся і шкіри

Кисломолочний виріб знайшов активне використання в косметологічних цілях. Корисні речовини благотворні для підтримки еластичності шкірних покривів, усунення зморшок, зміцнення локонів застосуванням як всередину, так і нанесенням масок на обличчя, додаванням у ванні процедури. Біобактерії відмінно пом’якшують і комплексно живлять шкіру, покращуючи тонус при сухості, усуваючи прищі і комедони при зайвій сальності шкіри, додатково відбілюючи.

Молочна кислота відмінно зміцнює волосяні цибулини, а білок відновлює блиск, об’єм, силу прядей. Систематичні маски для волосся на основі натуральної ряжанки без добавок у поєднанні з іншими компонентами (мед, трав’яні збори, яйце, ефірні масла) добре впливають на сухість волосся, особливо після хімічної завивки або тривалого впливу морської води, літнього сонця.

Для схуднення

Калорійність ряжанки насторожує охочих схуднути, але відомий факт необхідності споживання кисломолочних продуктів для формування красивого жіночого силуету дає підставу для рекомендацій дієтологами-лікарями і фітнес-тренерами їх застосування на тиждень не менше 3-4 разів. При зайвій вазі раз на тиждень добре влаштовувати розвантажувальний день на ряжанці малої жирності (1%, 2,5%), випиваючи за день два літри, розділивши обсяг на зручні дози.

Ряжанка для чоловіків

Напій не повинні обходити увагою і чоловіки. Цілющі елементи (молочна кислота, ферменти, амінокислоти) та оздоровчі якості корисні в декількох напрямках. Продукт:

• при хворобах сечостатевої системи – нормалізує роботу нирок, регулярність сечовипускання;
• для нормалізації ваги, регуляції мікрофлори – налагоджує функціонування кишківника, чистить від шлаків;
• при гіпертонії та ознаках атеросклерозу – запобігає формуванню атеросклеротичних бляшок на судинах, діючи, як профілактика серцево-судинних хвороб;
• при похмільному синдромі – швидко виводить токсини.

Дітям

Лікарі рекомендують вводити кисломолочні продукти в харчування з 9-місячного віку малюків. Ряжанка в цьому випадку повинна купуватися на спеціалізованій молочній кухні. Продукт готує дитяче травлення до дорослої їжі, збагачуючи необхідними речовинами, нормалізуючи кишкову мікрофлору. Нова їжа вводиться малими порціями із загальною нормою на добу 100 мл, якщо вік дитини – 1 рік. Багатий на фосфор напій зміцнює м’язову тканину, кістки, дихальну систему, загальний імунітет дитячого організму.

Як вживати

Доросла добова норма споживання цього напою – 200-300 г, для заповнення кальцію і фосфору рекомендується вже 800 г. Для кращого засвоєння поживних елементів пиття має бути кімнатної температури. У продукт добре додавати фрукти, ягоди, злаки, пити невеликими ковтками, що в комплексі відмінно втамовує голод, додаючи сили. Одночасне поєднання з білковою їжею, іншими молочними продуктами погано впливає на травлення, а при загальній молочній непереносимості застосовувати ряжанку не можна.

При запорах

Рядженка при запорах – просто незамінний засіб. Присутня в ній молочна кислота позитивно впливає на травні функції, а болгарська паличка просто необхідна для кишечника: свіжий напій слабить, 3-денний – кріпить. При вживанні такого свіжого ласощі зі шматочками сухофруктів шлунково-кишковий тракт налагоджує роботу. Якщо мучать запори, що виникають при зловживанні крохмаловмісною, смаженою їжею або на тлі коліту, інших хронічних хвороб ЖКТ, цей засіб поверне регулярний стілець.

Під час панкреатиту

Таке смачне пиття при панкреатиті включається в раціон при ремісії хвороби з чергуванням застосування з кефіром, йогуртом і простоквашею. Перевагу треба віддавати виробам з низьким вмістом молочного жиру. Пити слід невеликими ковтками в теплому вигляді (кімнатної температури). Через високу жирність в гострі періоди панкреатиту вживання не рекомендовано.

При зниженому апетиті

Смачне кисломолочне ласощі ефективне в засвоєнні їжі, стимулюванні апетиту і показано не тільки дітям, які відмовляються їсти, але також тим, хто страждає від відсутності апетиту. Якщо пити його потроху перед їжею 3-4 рази на день, то скоро завдяки збалансованому комплексу компонентів апетит відновиться і покращиться загальне самопочуття і настрій.

Низькокалорійна дієта

При дотриманні дієти з низьким вмістом калорій або для схуднення треба купувати кисломолочний виріб з низьким вмістом молочного жиру. За рахунок великої кількості білка коригується фігура і зберігається м’язова маса. Один розвантажувальний день з напоєм абсолютно нешкідливий організму, але для тривалої дієти потрібно спеціальне меню. Приблизний варіант, який допоможе скинути вагу:

• Сніданок: ряжанка (100 мл) + яблуко/ківі/вівсянка.
• Обід: фруктовий салат, заправлений ряжанкою.
• Вечеря: курка/індичка – 100 г, овочевий салат – 100 г.
• На ніч: тепла ряжанка – 100 мл.

Ряжанка на ніч

Засвоєння молочного білка в поєднанні з мікроелементами краще відбувається у вечірній час і вночі. Пити ряжанку на ніч рекомендовано після рясної їжі, що допомагає позбуватися тяжкості в шлунку. Одна лише склянка ласощів, доповнюючи повноцінну вечерю, відмінно допомагає травленню справлятися з навантаженням. У випадку, якщо перед сном мучить бажання перекусити, то і тут допоможе чудовий напій, чудово втілюючи почуття голоду.

Ряжанка в народній медицині

Нетрадиційною медициною цей різновид йогурту визнається натуральним антибіотиком, що сприяє відновленню кишкової мікрофлори, природним антиоксидантом-антисептиком, що володіє протизапальною дією. Регулярність вживання позначається позитивно на роботі нирок, очищенні печінки, зміцненні імунітету, попередженні атеросклерозу, виразки, гіпертонії та гастриту.

Маски

Це поживний, тонізуючий засіб чудово освіжає шкіру. Ватним диском невелика кількість наноситься на губи і обличчя, уникаючи зони біля очей, на 15 хв. Змивати маску треба просто теплою водою. Для посилення відбілюючої дії можна в такий засіб для догляду додати тертий огірок. Народною косметологією пропонується багато варіантів масок і для волосся. Так, з профілактичними цілями для зміцнення проводять процедури двічі на тиждень:

• розігріту кисломолочну масу накладають на пряді;
• волосся накриває плівкою і рушником;
• суміш тримають 30 хвилин;
• змивають водою.

Продукт доступний для відходу при будь-якому рівні доходу. Підтримувати красу можна недорого, вдаючись до народних рецептів. Для поживної маски для волосся знадобиться ще чорний хліб. Його м’якіш просочують ряжанкою, отриману суміш наносять на волосся, голову накривають рушником на півгодини. Поживний засіб бадьорить безжиттєві пряді, зміцнює волосяні цибулини.

Компрес при відкладенні солей

При суглобовому відкладенні солей чудово допомагає народна порада – застосування компресу з цього чудотворного напою. Приготування дуже просте: змішується жменька подрібнених звичайних сухарів, ложка харчової соди і півсклянки ряжанки, все проціжується через марлю. Прикладати суміш треба до хворих суглобів на 3-4 години, закріпивши зверху пов’язкою.