Рецепти маринованих груздів: як правильно маринувати, без стерилізації, з оцтом, в маслі, хрусткі, фото, відео

У відварному, смаженому і тим більше свіжому вигляді грузді не вживаються. Однак замариновані гриби – це справжній делікатес, завдяки яким стіл стане не тільки більш цікавим, але і створить класичну народну атмосферу. Про те, як правильно замаринувати грузді і домогтися того, щоб гриби зберігали хрустку консистенцію, дізнаєтеся прямо зараз.

Замариновані грузді – це справжній делікатес

Як правильно підготувати грузді для маринування

Незалежно від конкретного рецепту маринування гриби слід спочатку підготувати. Оскільки всі грузді відносяться до умовно їстівних грибів і містять досить відчутні кількості гірких компонентів, попередньо потрібно зробити кілька простих дій:

Якщо немає часу, щоб вимочувати гриби настільки довго, можна прискорити процес. Гриби можна поварити 3-4 рази в підсоленій воді (з такою ж концентрацією): довести до кипіння і варити 20 хвилин на слабкому вогні.

Де і як збирати грузді в лісі (відео)

Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

Простий рецепт маринованих груздів без стерилізації

Смачно замаринувати грузді можна і на швидку руку. В цьому випадку можна обійтися навіть без стерилізації банок. Та й підготувати гриби вийде буквально за 1 годину. Після промивання під проточною водою і ретельного видалення землі і піску великі гриби слід нарізати на 3-4 частини, а маленькі можна залишити як є.

Читайте також: Готуємося до зими: як правильно засолити опеньки запас

Для цього простого рецепту знадобляться наступні компоненти (з розрахунку на літр маринаду):

• гриби 800 г;
• сіль – 4 столові ложки без гірки;
• чайна ложка харчового 3%-ного оцту;
• 3 лаврових листа;
• перець горошком – 1 чайна ложка;
• гілочка кропу з квітками;
• 1 зубчик часнику.

Методика наступна:

ДЛЯ ДОВІДКИ

Столова ложка солі без гірки становить 25 м, з гіркою – 30 р. Для чайної ложки таке ж співвідношення 7/10 р.

Простий рецепт маринованих груздів без стерилізації

Як замаринувати хрусткі грузді в домашніх умовах

Особлива цінність груздів – це зрозуміло, їх консистенція. Якщо до столу подати саме хрусткі, а не раскисшие грибочки, ефект виходить максимально яскравим: блюдо підійде і в салатах, і традиційно до відварного картоплі.

Разом з тим часто не виходить підібрати рецепт для збереження пружної консистенції грибів. На насправді виготовити їх дуже просто – для цього знадобляться такі інгредієнти (на літр маринаду):

• 800-900 г груздів;
• 4 столових ложки солі без гірки;
• 2 столових ложки цукру без гірки (або 1 чайна з гіркою);
• перець горошком – чайна ложка;
• 2 великих зубчики часнику;
• щіпка подрібнених, висушеного листя вишні (по можливості);
• гвоздика – 10 бутонів.

Читайте також: Прості і складні салати з куркою і грибами

Стерилізувати банки в цьому випадку також необов’язково. Послідовність дій така:

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Гриби – один з небагатьох продуктів, який краще пересолити, ніж недосолити. Надлишок солі легко видаляється промиванням, а ось нестача може призвести до псування продукту.

Мариновані хрусткі грузді

Приготування маринованих груздів в маслі

Поряд з водним розчином досвідчені господині маринують грузді і в соняшниковій олії. У цьому випадку гриби відрізняються збалансованим, більш ніжним смаком. До того ж сіль можна взяти в символічних кількостях – адже грибна м’якоть зберігається саме завдяки дії масла. Це особливо підходить в тих випадках, коли хочеться покуштувати не тільки хрусткі грибочки, але і сам маринад, яким можна заправити відварну картоплю.

Знадобляться наступні інгредієнти (з розрахунку на 1,5 літра соняшникової олії):

• грузді 2 кг (краще дрібні гриби);
• оцет столовий 6% 800 г;
• 6 лаврових листків;
• 6 бутонів гвоздики;
• сіль і перець горошинками – за смаком.

Рецепт досить простий – послідовність дій наступна:

А для любителів поїсти не тільки самі грузді, але і маринад з-під них, можна запропонувати вдосконалений варіант цього рецепта. З розрахунку на кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

• рослинне масло – літр;
• цибулина – 2 великі (краще салатних – так набагато гарніше і апетитніше);
• моркву і редька – 1 середній;
• цукор – 4 чайних ложки без гірки;
• оцет 3% – 5 столових ложок;
• сіль, перець – за смаком.

Читайте також: Перевірені рецепти засолювання білих грибів

Технологія наступна:

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготовки, тому що влітку вистачає і свіжих груздів

Як правильно замаринувати сушені грузді

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготовки, тому що влітку вистачає і свіжих груздів. Однак якщо є сушені білі, підосичники, лисички або грузді, їх можна замаринувати з точно таким же рецептами, які були наведені вище.

Відмінність буде лише в додатковому етапі підготовки: сушені шматочки вимочують протягом 3-4 годин, потім відварюють так, як зазначено в рецептах і засолюють, дотримуючись ті ж пропорції. На літрову банку потрібно істотно більше грибів – сухі шматочки навіть в розмоченому стані втрачають в обсязі.

Терміни і правила зберігання маринованих груздів

У народній практиці нерідко виникає плутанина між двома різними способами підготовки грибів на зиму – маринуванням і солінням. Насправді відмінність дуже просте:

Відмінність у технології пояснює і різні терміни зберігання продуктів:

• солоні грузді можна витримати максимум 5-6 місяців;
• мариновані зберігаються буквально з літа за початок весни – протягом 7-8 місяців;
• якщо ж гриби маринували в маслі, зберігати їх потрібно не більше півроку.

Як маринувати грузді (відео)

Традиційно солоні і мариновані грузді зберігаються в погребі, або на нижній полиці холодильника. Спробувати їх можна вже через 2 тижні, проте в повній мірі смак вдасться відчути через 2 місяці – саме такий термін потрібен для того, щоб шматочки просолились по всьому об’єму.

Як варити грузді: для засолювання, для маринування, для груздянкі, для їжі

Грузді – широко поширені в України їстівні гриби, вони популярні в домашній консервації ряду регіонів. Зустрічається кілька різновидів: білі і чорні, груздь-скрипун і перцевий, тополиний груздь, жовті та багато інших видів. Однак більшість з них мають гіркуватий присмак, який, з одного боку, відлякує черв’яків, але з іншого – може завдати шкоди і людині. Тому головний етап в підготовці – це вимочування груздів. Про важливі нюанси, рецептах і корисних радах розповімо далі.

Правильне замочування груздів

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Грузді недолюблюють молоді господині, так як з ними досить багато роботи, а також їх необхідно вимочувати від гіркоти. Але ми розповімо, як за короткий час обробити велику кількість груздів і зробити це з мінімальними витратами. Існує два способи підготовки, ми рекомендуємо спробувати обидва варіанти і користуватися тим який підійде саме вам.

Для початку обов’язково переберіть гриби, пружні і свіжі складайте, а ось зіпсовані, гнилі і червиві краще відразу ж відкинути. Є така думка, що їх можна обрізати і пустити в справу. Так, можна, але не в зимові закачування. Краще обрізані приготувати відразу ж до столу.

Як чистити, мити і скільки вимочувати грузді перед засолкою?

Тепер кожен гриб промиваєте під струменем проточної води, вимиваючи бруд і пісок і відправляєте грузді в каструлю або відро, в якому будете замочувати.

Протягом двох днів міняєте воду 3 рази в день на свіжу, після цього ще раз промиваєте гриби і можна переходити до консервації.

Другий спосіб говорить про те, що після сортування груздів відразу ж відправити їх отмачиваться на 2 години, а після цього промити під проточною водою і відправити на дводобове вимочування.

Важливо: грузді часто плутають з отруйними грибами, тому якщо ви новачок в зборі грибів – вирушайте збирати з досвідченим грибником. Якщо в коші хоч один отруйний гриб – всю корзину потрібно викинути! Пам’ятайте – життя дорожче будь-якого делікатесу, не варто їй ризикувати.

Чистка груздів наступний важливий крок після вимочування. Пам’ятайте, що гриби важкі в перетравленні шлунком і будь-яка неправильна обробка може привести до лікарняного ліжка. Тому важливо ретельно опрацьовувати кожен гриб.

Вимочування груздів буває різне … іноді і так!

Чистити грузді просто – жорстка щітка і проточна вода для ополіскування щітки. Очищаємо як капелюшки, так і ніжки. Для роботи відмінно підійде зубна щітка або жорстка сторона мочалки, беріть те, що не шкода викинути після використання. Чищений груздь – повністю білий. Крім цього з чорних груздів не забувайте спочатку зняти слиз, а потім вичистити їх до білого кольору.

А ось якщо у вас заготовлені сушені грузді – їх досить вимочити протягом 30 хвилин перед приготуванням, і очищати додатково не потрібно!

Важливо: після замочування дістаньте один гриб, відламайте і спробуйте шматочок, якщо не гірчить – можна переходити до наступного кроку.

інші рецепти

Правильно вимочувати грузді, враховуючи особливості різновиди.

Білий груздь вважається найбезпечнішим, тому що містить найменшу кількість токсинів. Його досить замочити на ніч (10-15 год). Вода потемніє, але залишиться прозорою. Мочений «королівський гриб» (ще одне ім’я білого груздя) використовують в соліннях і для маринування.

Дуже зовні на нього схожий груздь-скрипун. Якщо провести по капелюшку нігтем, лунає тихий скрип, а через рідини білого кольору – молочного соку, який з’являється при надломі і зовні схожий на молоко, його ще називають «молочай». Ськріпун найгіркіший гриб з усього сімейства. Вимочувати його слід не менше 4-х днів, вода при цьому забарвлюється в червоний відтінок. Дуже сильно просочується смаком солі, тому краще використовувати в маринаді – тоді грибний запах збережеться.

Ірина Селютина (Біолог):

Дійсно, груздь білий щодо кількості токсинів в плодовому тілі можна з упевненістю називати «чистим». Для вимочування йому цілком достатньо 10-15 ч. Якщо ви ввечері ставите його для вимочування, то вранці він уже буде готовий до приготування. Зверніть увагу на воду в якій цей гриб вимочують: якщо процес пройшов так як треба, то вода буде трохи темнувато, але – прозорою. Можна і відламати шматочок гриба для смакової проби – він не повинен гірчити.

Чорний же груздь скільки часу ні відведи на його вимочування так чорним і залишиться. І навіть дуже часта зміна води не допоможе. А все тому, що в ньому дуже багато фарбувальних пігментів, але вони ніякого відношення до отруйності грибів не мають в принципі.

Чорний груздь використовують більше для салатів в підсмаженому або солоному вигляді. Пігментацію після вимочування він не втратить, але маринують його рідко через непривабливого зовнішнього вигляду. Перед смаженням у свіжому вигляді, грузді слід обваляти в паніровці з яйця і муки, т.к вони будуть виділяти багато рідини.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

За цим рецептом ви можете як на зиму, так і через тиждень приготувати солоні гриби. Цей рецепт також вважається експрес-методом. Нам буде потрібно посуд з отворами на дні, особливо добре підходить середня каструля з соковипарітеля або інша будь-яка з дном – друшляком.

Беремо гриби, миємо, чистимо, відварюємо протягом 10 хвилин (попередня проварка для видалення шкідливих речовин з гриба), вкладаємо в каструлю з отворами на днище, зверху ложем тарілку і гніт для того щоб видавити зайву рідину. Зверніть увагу – місце зберігання льох або холодильник.

Дістаємо гриби і викладаємо перший шар – посипаємо сіллю і так шар за шаром до повного заповнення ємності. За бажанням на кожен шар ложем спеції. Ставимо зверху гніт і відправляємо знову в прохолодне місце на ще три дні.

Як посолити грузді на зиму в домашніх умовах: звичайний простий рецепт

Після цього перекладаємо грузді в банки і закриваємо під капронову кришку, зберігаємо в холодильнику або холодному погребі.

Засолка білих і чорних груздів на зиму холодним способом: покроковий рецепт

Холодний рецепт цінуватися простотою, але при цьому необхідно витратити більше часу, нехай і пасивного, але десь на вашій кухні буде стояти тара з грибами.

• Грузді очищаємо, миємо, чистимо, вимочуємо, проварюємо як зазвичай протягом 15 хвилин;
• Нарізаємо на шматочки або часточки, в залежності від того як ви більше любите;
• Заливаємо водою і ставимо під гніт в льох або холодне місце на тиждень;
• Воду міняємо раз в день, разом 7 раз за тиждень;
• Злити воду і знову оглянути гриби, де зіпсовані – відкинути або обрізати;
• Тепер виколювали в посуд один шар грибів, солимо, наступний шар і знову сіль. До верху. Ставимо гніт і перевертаємо разів на добу, не забуваючи повертати гніт на місце. В цей час гриби пускають сік і активно засаливаются в прохолодному місці;
• На третій день стерилізуємо банки і вкладаємо в них грузді, закриваємо будь-яким способом, можна навіть під пластик і ставимо в льох.

Що зробити, якщо пересолені грузді

Є кілька способів позбавитися від зайвої солі. Щоб поліпшити смак необхідно виконати деякі прості дії:

1. Злити маринад в каструлю, поставити ємність на вогонь і дати закипіти.
2. Потім взяти невеликий шматочок стерильної марлі або чистої тканини, насипати 1 столову ложку пшеничного борошна і ретельно загорнути. Опустити мішечок в киплячий грибний маринад і залишити там на десять хвилин.
3. Після цього залити рідиною основні компоненти і дати їм постояти добу. Як правило, борошно вбирає в себе все зайве, смак помітно поліпшується, тому від проблеми не залишається сліду.

Є ще один варіант, який допоможе позбутися від зайвої солі:

1. Потрібно добре промити кожен екземпляр під проточною водою, залити свіжою і відварити протягом 10 хвилин.
2. Потім злити воду, додати нову, знову поставити на плиту і повторити процес. В результаті смак нормалізується.

Відварюють протягом 10 хвилин, а потім ще раз, але вже у свіжій воді

Багато господинь користуються іншим способом, для цього потрібно підготувати:

• часник – 3-5 зубчиків;
• чорний перець – 5-6 горошин;
• оцет – 1 чайна ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• чиста вода – 2 літри.

1. Для початку потрібно дістати основні компоненти з банки, промити їх під напором води, скласти в каструлю.
2. Після цього приготувати новий розсіл з підготовлених інгредієнтів, залити в ємність.
3. Далі потрібно залишити все на 2 години. Після закінчення часу можна насолоджуватися закускою, від колишньої проблеми не залишається і сліду.

Засолка білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Для цього способу потрібно набагато менше часу, але ось потрудитися доведеться більше, ніж при холодній засолюванні. Отже, гриби помити і пересортувати, очистити і вимочити, а потім викладаємо в емальовану каструлю або таз і варимо 30 хвилин. Виймаємо гриби і розкладаємо на великому блюді в один шар.

Готуємо розсіл: на літр води 2 ст. ложки солі, суміш перців, пряні трави за смаком. Вода закипає і кипить 2-3 хвилини.

Засолка білих і чорних груздів на зиму гарячим способом?

Додаємо в розсіл остиглі грузді з таці (щоб вони встигли охолонути), туди ж відправляємо корінець хрону і зубок часнику для пікантності.

Відкидаємо на друшляк і ставимо під гніт в емальовану каструлю. Виділений сік з грибів повинен покрити на 1 см верхній шар грибів, якщо ж мало соку – додайте розсіл з груздів. У такому вигляді ставимо після охолодження в холодильник, або ж зносимо в підвал. Залишається не забути про них через місяць, адже їх потрібно буде дістати з каструлі і перемістити по банкам.

Корисні властивості груздів (відео)

Плоди помістити в воду, щоб вимочити від зайвої солі, потім:

1. Процідити і віджати грибочки. Порізати у вигляді соломки або смужок, але не дрібних.
2. Натерти моркву, подрібнити ножем цибулю і обсмажити.
3. Перемістити основний продукт в сковороду до обсмаженою овочам.
4. Через 6-8 хвилин долити сметану і залишити тушкувати ще на 3 хвилини.

Смачна страва готова. В рецепт можна додати помідори.

1. Відварити солоні грибочки, остудити і нарізати пластинками. Потім обсмажити (масло вибирається за смаком: рослинна або вершкове).
2. Нарізати тонкими пластиками часник.
3. Очистити помідори від шкірки, нарізати кружальцями. Вони дуже добре поєднуються з грибами.
4. У розігріту сковороду засипати часниково-грибну масу і розбити яйце.
5. Верхнім шаром укласти помідори і петрушку, посолити і залишити на вогні до стану готовності.

Таким чином, вийшла яєчня з грибами, що володіє незабутнім смаком.

Гурмани намагаються заготовити якомога більше груздів в літній період, оскільки страви з них легкі в приготуванні. Незалежно від того, свіжі плоди або солоні, вони швидко обсмажуються і не втрачають пружності. Завдяки безлічі рецептів, вони здатні урізноманітнити стіл і здивувати гостей

Мариновані грузді вважаються вельми вишуканою стравою на святковому столі. Так як ці гриби відносяться до умовно-їстівних представникам грибного світу, то вони потребують попередньої обробки. Маринувати гриби грузді нескладно, однак, важливо ознайомитися з деякими правилами обробки та заготовки плодів.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Найчастіше пішовши збирати грузді, ми повертаємося заодно і з іншими грибами. У цьому рецепті ми пропонуємо засолити разом вовнянки та грузді і пригостити родину смачним асорті.

Гриби необхідно пересортувати, видаливши попередньо пошкоджені гриби, після чого почистити і помити. Залити холодною водою і поставити вимочувати від гіркоти на три доби, щодня не забуваючи змінити воду.

Як солити вовнянки та грузді разом холодним способом: смачний рецепт

Далі промиваємо під проточною водою і ложем шар в емальовану каструлю, на нього рівномірно посипаємо сіль і подрібнені приправи: корені хрону, петрушки, пастернаку, мелена суміш перців, сушена петрушка і кріп. Накладаємо ще шар і знову посипаємо, і так шар за шаром. Після укладання останнього шару посипаємо сіллю і спеціями, укладаємо тарілку так, щоб вона повністю покривала гриби, але не стикалася з каструлею (з зазором в 3-5 мм). Встановлюємо гніт і залишаємо так на місяць. Додатково можна прокладати гриби листям дуба, вишні та смородини. Ефект виходить як з бочки.

Через місяць гриби дістати і перекласти в банки, так як розсіл (сік) буде поступово випаровуватися, і вони засохнуть.

Поради від досвідчених грибників

• Після збору груздів гіркуватий запах залишається на руках і може переслідувати вас кілька днів. Щоб цього уникнути, вимийте руки з соняшниковою олією, а потім з милом;
• Чистити грузді можна в тонких гумових рукавичках;
• Використовуйте замість ножа жорстку зубну щітку, щоб поліпшити якість чищення і не деформувати зовнішній вигляд гриба;
• Щоб точно позбутися гіркоти, поріжте гриби на дольки;
• Йодована сіль дає неприємний присмак, тому варто використовувати тільки звичайну;
• При Бочкова методі зберігання раз в тиждень перевіряйте наявність цвілі на гнете і своєчасно видаляйте її.

Хрусткі солоні грузді можуть стати прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але, як і з будь-якими грибами, підвищена увага приділяється обробці грибів. Необхідно знати, як чистити заготовки, скільки їх вимочувати, в яких випадках варити і яким способом краще солити.

Варто врахувати, що нехтування базовими рекомендаціями як мінімум здатне привести до погіршення смакових якостей закуски – неправильно оброблені гриби сольно гірчать. Більш того, незнання правил роботи з грибами може спровокувати сильне харчове отруєння.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Грузді з рижики доповнюють один одного і утворюють дуже смачний ансамбль. Як зазвичай гриби необхідно вимити, вичистити, вимочити і великі гриби розрізати на дві частини. Найсмачніші асорті порізані дольками. Після цього гриби відкидаються на друшляк, щоб з них стік сік.

Тим часом готуємо розсіл звичайним способом, але з листям і корінням хрону, петрушки, коренем пастернаку, сумішшю перцю і дубовим листям.

Як солити грузді і рижики разом: рецепт

Після того як розсіл закипить, кидаємо в нього гриби і варимо протягом 20 хвилин так щоб розсіл тлів, а не вирував. Відкидаємо гриби на друшляк на кілька хвилин і перекладаємо в стерильні банки. Закочує і відправляємо в ковдру до повного охолодження.

Ставимо в льох або холодильник на всю зиму.

Як солити грузді і сироїжки разом: рецепт

Грузді чистимо, миємо і ставимо вимочувати на дві доби, сироїжки на ці дві доби відправляємо в льох, на третю добу так само вимити і поставити вимочувати все разом на добу. Промити під проточною водою на четверту добу, і засипати в киплячий розсіл, приготований за стандартним рецептом. Варити протягом 25 хвилин і гарячими засипати з невеликою кількістю розсолу в стерильні банки. Закатати і укутати в ковдру на 3-4 години до повного охолодження, переставити в холодний погріб.

Як солити грузді і сироїжки разом: рецепт

Особливість: сортуючи гриби, розкладайте їх на три частини, за розмірами. Соліть також нарізно. Дрібні гриби цілком на святковий стіл, середні нарізати навпіл для салатів, великі нашаткувати часточками для пирогів і іншої випічки.

Фкуснофакти

– На поверхні груздів буває дуже багато різного сміття, який не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя і бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно тільки під проточною водою.

– 2 найбільш часто зустрічаються види груздів – чорні і білі. І ті, і інші відмінно підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління відразу з обох видів грибів.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Тополеві, осикові і ялинові грузді відрізняються своїм нейтральним смаком і меншою кількістю гіркоти. Для їх засолювання найкраще використовувати гарячий спосіб, а також додавати в засолювання часник або перець для гостроти і пікантності.

Отже, після того як ви принесли додому грузді відразу ж залийте їх водою а вже потім вирушайте на годинку відпочити з дороги. Через годину моєму і чистимо грузді, знімаємо липку частину капелюшки і промиваємо ще раз проточною водою. За необхідності розрізаємо і відкидаємо все зіпсовані.

Як засолити тополеві, ялинові і осикові грузді?

Заливаємо холодною водою і ставимо в прохолодне місце на дві доби, так як вони менш гіркі, їх можна вимочувати трохи менше.

На третю добу ставимо на плиту розсіл, і поки він закипає, промиваємо ще раз гриби. У киплячий розсіл відправляємо грузді і варимо в ньому 20 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки і кришки. Розливаємо гриби з невеликою кількістю розсолу і закочує. Ставимо в тепле місце до повного охолодження і ховаємо в льох.

Жовтий груздь: як солити?

Жовтий груздь йде ближче до пізньої осені, коли інші грузді вже відходять. Плід м’ясистий, соковитий і з відмінними смаковими якостями. Для холодної засолювання він категорично не годиться.

По приїзду додому їх відразу ж необхідно залити холодною водою, якщо є лід, можна додати у воду трохи льоду. Так жовтий груздь по-особливому розкриється. Через 30-40 хвилин його можна сортувати, мити чистити і знову залити холодною або крижаною водою і відправити в льох або інше холодне місце на три доби.

Дістати, промити, залити киплячим розсолом і варити протягом 30 хвилин так, щоб розсіл тлів, а не вирував. Розлити по банках і замовити. Поставити в льох.

Але це не все! Кілька баночок закрийте кришками, але не пластиком і відправляйте в холодильник на 3 дні. Через цей час можна поласувати малосольними жовтими груздями.

Посуд для засолювання

Підходять такі види ємностей:

• дерев’яний бочонок,
• скляна ємність (банку) з широким горлом,
• просторий керамічний горщик для харчових продуктів,
• емальована, без дефектів покриття, каструля.

Важливо, що холодним способом засолюють грузді під гнітом і при хорошому надходженні повітря, як зазвичай солять капусту, т.к в цих умовах не розмножуються анаеробні мікроорганізми (палички ботулізму).

Якщо ж засолюють гарячим способом, необхідно так вибрати посуд, щоб вона могла розміщуватися в холодному місці. Якщо таким місцем буде холодильник, дерев’яний бочонок навряд чи підійде: краще запастися широкогорлой скляною банкою.

Посуд, в тому числі кришки до неї, повинна бути добре вимита і простерилізована.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Незважаючи на те, що процес маринування більш шкідливий ніж засолювання, та й з’явився не так давно, в даний час більшість людей звикли до маринованим грибам і віддають перевагу саме маринування. Нагадаємо, що соління можна давати дітям як тільки переведете їх на дорослу їжу, а ось з маринадом краще почекати до 6-7 років.

Підготовка до маринування точно така ж, як і до засолюванні, тому відразу перейдемо до рецептом.

Заливаємо вже вимочені грузді водою і варимо протягом 15 хвилин. Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.

Як замаринувати грузді смачно в скляних банках на зиму: рецепт маринаду на 1 літр води

Готуємо розсіл: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 6 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і стільки ж цукру. Завдяки цукру грузді хрусткі і ніжні. Розсіл варимо з усіма інгредієнтами крім оцту.

Засипаємо в киплячий розсіл грузді і варимо 15 хвилин прибираючи піну. У стерильну банку заливаємо грузді з невеликою кількістю розсолу, вливаємо оцет і тут же закочує кришкою. Ставимо дном вниз і вкутуємо банки. Зберігаємо в коморі, прохолодне приміщення вже не настільки важливо, коли в закачування оцет.

Мариновані грузді з часником: рецепт

Процес приготування ідентичний, але ось розсіл трохи інший, опишемо саме його. Для розсолу нам буде потрібно: на 1 кг груздів нам буде потрібно 1 л води, 7 ст. ложок оцту 9%, 2 ст. ложки солі і 3 ст. ложки цукру, перець горошком, лавровий лист, на літрову банку 2 зубки часнику і лист смородини.

Мариновані грузді з часником: рецепт

Варимо розсіл без оцту, коли в банку насипаємо грузді обов’язково: в кожну літрову банку відправляємо 2 зубки часнику, по листу прянощі і кілька горошин перцю. Заливаємо оцет і закочує.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Підготовка до закачування груздів звичайним способом.

На 4 кг очищений груздів нам буде потрібно:

• 5 літрів води
• Ложка олії пісного;
• 6 великих цибулин;
• 4 листа лавра
• 10 горошин перцю асорті;
• 100 гр. цукру
• 100 гр. солі
• 100 гр. оцту 9%
• 750 мл томатної пасти

Гриби шаткуємо часточками або кубиками і відправляємо їх в киплячу воду. Прибрати піну і варити протягом 15 хвилин. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Грузді в томаті на зиму: рецепти

Паралельно ставимо на плиту сковороду, наливаємо ложку масла і відправляємо смажитися цибулю кільцями до того щоб він став злегка золотистий, додати цукор і смажити ще 2-3 хвилини.

Додаємо до цибулі гриби, і якщо немає великої сковороди, перекладаємо в утятницу або каструлю з товстим дном і продовжуємо смажити, додаємо спеції.

Після 10 хвилин смаження грибів додаємо томатну пасту і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

Додаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо комірчину. Розкладаємо по стерильним банкам і закочує. Кутаємо в ковдру, даємо охолонути і ставимо в льох.

Що це за гриби

Грузді – це їстівні гриби сімейства Сироежковие. Наукова назва «груздь справжній», а народних назв багато: білий, мокрий, сирої, правскій.

Його можна не тільки солити, але і смажити. Зустрічається він не особливо часто, утворює мікоризу з березою.

Однак є багато дуже схожих, умовно-їстівних, видів, що ростуть зовсім не поблизу беріз. Серед них: грузді жовтий, осиковий, перцевий і інші. Їх смажити не рекомендується, але солити на зиму можна.

Багато людей не розрізняють види, тому часто у продажу можна зустріти в одному кошику, поряд з їстівним справжнім грибом, умовно-їстівні, дуже схожі зовні. Тому, не будучи фахівцем-мікології, краще все екземпляри обробляти і готувати так, як це прийнято в відношенні умовно-їстівних грибів.

Грузді квашені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Попередньо вимиваємо, чистимо і вимочуємо грузді три доби. Після цього моєму під проточною водою і складаємо в каструлю капелюшками вгору, кожен шар посипається сіллю з розрахунку 30 гр на 1 кг вимочені грибів.

Періодично (раз в 2-3 шари) прокладаємо спеції: листи лавра, дуба, вишні, смородини, мелений перець, терті сухі коріння і зелень.

Грузді квашені: як приготувати, скільки тримати під гнітом?

Доповнивши до третини вливаємо щоб не покрився верхній шар мінеральну газовану воду, і продовжуємо викладати поки не наповнитися каструля на 2/3, знову наливаємо мінеральної води, і заповнюємо повністю. Знову наливаємо води так, щоб останні 2 шари не були покриті водою.

Ставимо тарілку і поверх неї гніт, чекаємо годину, якщо вода і сік не покрили краї тарілки, а відповідно і верхній шар грибів, додаємо ще трохи мінералки, щоб покрилося.

Через тиждень можна подавати на стіл, загальний час зберігання в погребі чи холодильнику не більше 60 днів. Через 20 днів перекласти в банки і накрити кришками, щоб не випаровувався розсіл.

Підготовка грибів до засолюванні

Залежно від того, яким способом будуть солитися гриби, їх треба підготувати. Зібрані грузді треба обов’язково добре промити, щоб прибрати з них пісок і залишки прілого трави.

Перед гарячої засолкою вони поміщаються в підсолену воду на 5 годин. Після цього треба очистити капелюшки м’якою щіточкою.

Для холодної засолювання потрібно триденне вимочування. Воду необхідно міняти кожні 12 годин. Це робиться для усунення гіркоти. Після вимочування гриби очищаються і промиваються під проточною водою.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Для засолювання рекомендується вибирати молоді пружні гриби. Якщо при вимочуванні в НЕ солоній воді груздь значно потемнів – значить, він старий і не придатний до засолюванні. А ось потемніння при засолюванні – це природний процес деяких видів груздів. Якщо хочете отримати світлі грузді – рекомендуємо маринувати.

Чому грузді темніють або зеленіють при засолюванні?

Цей гриб – свіжий!

Якщо хочете, щоб після засолювання сухі грузді була не тільки смачними, але ще і безпечними для здоров’я, тоді необхідно навчитися вибирати свіжі та дозрілі гриби.

• Рада 1. Зовнішній вигляд – візитна картка природного дару. По ньому сміливо можна сказати, свіжий гриб чи ні. Якщо поверхня гладка, що не растрескавшаяся, однорідна і суха, то груздь свіжий і готовий до застосування.
• Порада 2. В’ялість – це перша ознака зіпсованості, такий гриб гине. В’ялість призводить до гниття, гниття – до розкладання. Такі гриби вживати не рекомендується.
• Порада 3. Запах свіжого гриба ароматний і приємний. Гниючий організм виділяє неприємний, ледь вловимий аромат.
• Рада 4. Ніжка ні в якому разі не повинна з легкістю відділятися від капелюшки.
• Рада 5. Якщо ви купуєте даний продукт в супермаркеті, то купуйте охолоджені гриби, а не заморожені. Так ви зможете оцінити зовнішній вигляд груздя і зробити висновок про його якість.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

Звичайно, в більшості випадком ми маринуємо і солимо в зиму, але ж хочеться, і відразу покуштувати грибного ласощі, особливо в великому колі сім’ї, яка найчастіше збирається влітку і на початку осені. Малосольні грузді можна пробувати через тиждень після гарячої засолювання, і місяць після холодної, мариновані можна відкривати через 3-5 днів.

Через скільки можна їсти мариновані і солоні грузді?

способи заготовок

Існує 2 способи заготовки на зиму:

Гаряча засолювання є більш надійним способом для умовно-їстівних грибів взагалі, в тому числі і груздів.

Термічна обробка зруйнує не тільки мікроорганізми, а й денатурує білки, порушить структуру макромолекул в масі гриба, тому відварені гриби гарантовано втратять неприємного запаху і присмаку гіркоти. Крім того, вони виходять м’якими, але форму втрачають.

Як замаринувати гриби грузді. Як маринувати грузді: прості рецепти в домашніх умовах

Класичним способом приготування груздів вважається засолювання. Солоні грузді споконвіку були відмінним доповненням до картопляних страв та бульйонів. Але останнім часом все більшої популярності набирає метод маринування цих грибів. Мариновані грузді не тільки смачніші, але й безпечніші, тому що проходять ретельну обробку в процесі приготування. Це дуже важливо, адже грузді відносяться до умовно їстівних грибів. Сьогодні поділимося з вами рецептом найсмачніших груздів у маринаді.

Зовнішній вигляд та смак грибів

Це вид грибів сімейства Сироїжкові, дуже поширений на пострадянському просторі. Примітно, що у більшості європейських країн цей гриб класифікується як отруйний. Грузді отримали свою назву завдяки купчастості проростання.
Існує безліч видів груздів: білі, чорні, жовті, дубові, осикові, перцеві, але особливо полюбився справжній груздь, який відрізняється приємним ароматом, хрусткою текстурою і оригінальним смаком.

Зазвичай грузді (будь-якого виду) виростають великих розмірів. Так, капелюшки деяких представників можуть досягати 20 см в діаметрі, але середня їх ширина становить 10-12 см. Верхівка округла, по центру увігнута (нагадує вирву) кольору слонової кістки, ніжка коротка і товста, в діаметрі до 3 см, з часом стає пустотілою.
З віком у грибів по краях капелюшка з’являється бахрома. М’якуш щільний, білий, при розломі виділяється білий сік, який на повітрі окислюється і жовтіє, має гіркий смак.

Чи знаєте ви?
Гриби населяють нашу планету понад 400 млн. років і є найдавнішими її мешканцями. При цьому вони зберегли всю різноманітність видів та свій зовнішній вигляд. Давнє існування грибів пояснюється їхньою винятковою живучістю: ці організми можуть виживати в сірчаній кислоті, в умовах радіації та високого тиску, і навіть на висоті 30 км. в атмосфері!

Росте в соснових, ялинових, листяних, березових та змішаних лісах. Поширений на таких територіях, як Забайкалля, Урал, Центральна Україна, Західний Скандинавія, північна частина України.

Особливості вибору грибів

Вибирати гриби потрібно дуже уважно, причому це стосується як самостійного збору в лісі, так і купівлі готової продукції. Внаслідок вживання неякісного товару наслідки можуть бути дуже сумними.

В лісі

У природі ці гриби найчастіше поселяються з північного боку схилів і пагорбів, люблять ховатися в тіні під опалим листям. Зазвичай ростуть великими сім’ями, тому, знайшовши один гриб, уважно огляньте територію – напевно, поруч виявите багато його побратимів. На пошуки груздів краще вирушати рано вранці, озброївшись палицею або якимось довгим предметом для зручного підкопування листя, тому що ці грибочки люблять ховатися під листям.

Період збору триває з кінця червня до середини жовтня.
На сезон та успішність збору дуже сильно впливає погода. Тривала посуха призводить до усунення збору, хоча і після затяжних сильних дощів шукати грузді не має сенсу. Ідеальною умовою для зростання великих колоній грибів є волога погода з періодичними, помірними опадами, при температурі повітря +8-11 °С.

При самостійному зборі груздів дотримуйтесь таких рекомендацій:

• збирайте тільки невеликі грибочки, вони ще досить пружні і не зіпсовані хробаками;
• ні в якому разі не виривайте гриб із землі, не захоплюйте його підземну частину. Це збереже грибницю і значно знизить ризик підчепити патогенні мікроорганізми із ґрунту;
• для збору краще використовувати корзини або інші каркасні ємності, але не целофанові пакети;
• збирайте лісові дари далеко від забруднених місць, доріг, звалищ;
• ніколи не дегустуйте гриби у сирому вигляді.

Важливо!
На щастя, у груздів немає отруйних грибів-двійників, вживання яких може призвести до тяжких наслідків. Однак, якщо ви сумніваєтеся, що перед вами грузді, вас бентежить колір, запах або консистенція гриба, краще захистити себе від ризику та обійти їх стороною.

При покупці

При покупці також потрібно виявити уважність і дотримуватися деяких правил:

• уникайте покупок грибів на стихійних ринках;
• якщо купуєте сирі чи сушені гриби, поцікавтеся у продавця про довідку з оцінкою якості товару (пам’ятайте, що такий документ має чинність максимум кілька днів);
• вибирайте лише гарні, пружні, невеликі гриби;
• ніколи не купуйте на стихійних ринках домашню консервацію;
• відмовтеся від покупки, якщо грузді зламані, пом’яті, без ніжок;
• не купуйте товар, якщо у ньому є домішки подрібнених грибів іншого виду.

Якщо купуєте в супермаркеті вже готову продукцію, уважно огляньте тару – банка має бути непошкодженою із щільно закатаною кришкою. Огляньте гриби, вивчіть етикетку – має бути чітко зазначений склад (без абстрактних складових, наприклад «спеції»), дата виробництва, умови та термін зберігання. Якщо товар викликає у вас підозри, попросіть магазин надати вам документацію, яка б підтверджувала якість.

Готуємо мариновані грузді на зиму: покроковий рецепт

Фактично всі рецепти з приготування груздів в маринаді однакові і можуть відрізнятися деякими інгредієнтами маринаду. Впевнені, що у кожної господині знайдеться пара-трійка своїх секретів, як приготувати найсмачніші мариновані грузді. Сьогодні ми запропонуємо ще один варіант цієї страви і сподіваємося, що вона припаде вам до смаку!

Посуд та кухонна техніка

• велика ємність для миття грибів;
• каструля на 3 л;
• щітка з м’яким ворсом (можна брати стару зубну);
• гострий ніж;
• банку об’ємом 0,5 л з кришкою, що закручується.

Важливо!
Скляну тару перед використанням потрібно простерилізувати пором протягом 15 секунд, а кришки – 5 хвилин прокип’ятити.

Необхідні інгредієнти

Для приготування страви знадобляться такі складові (з розрахунку на банку об’ємом 0,5 л):

• грузді – 500 г;
• перець чорний (горошок) – 10-12 шт.;
• ціла гвоздика – 2 шт.;
• лавровий лист (не подрібнений) – 1 шт.;
• насіння чи зелень кропу – 1/2 ч. л.;
• часник – 1 великий зубчик;
• олія – 2 ст. л.;
• оцтова кислота 70% – 1 ч. л.;
• сіль – 1/2 ст. л.;
• цукор – 1/2 ст. л.

Рецепт приготування

Пропонуємо до вашої уваги поетапний рецепт приготування найсмачніших маринованих груздів.

Відео: Як смачно замаринувати грузді

Рецепти маринування грибів із добавками

Можна поекспериментувати зі складом маринаду, додаючи до нього різні інгредієнти. Пікантними та незвичайними виходять грибочки, приготовані з корицею, а також цибулею та томатом.

З корицею

З інгредієнтів знадобляться:

• 1 кг грибів;
• 2 л води;
• 1 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. оцту;
• 3 лаврові листочки;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 5 штук. запашного перцю;
• половина чи третина палички кориці.

1. Очистити гриби від землі щіткою, промити, великі грузді подрібнити на шматочки.
2. Налити в каструлю 1 л води, насипати гриби, додати сіль, варити 15 хвилин|мінути|, постійно знімаючи піну.
3. Злити з|із| готових грибів воду, не промивати.
4. В іншу каструлю налити 1 л води, додати корицю, перець, лавровий лист і грузді, варити 20 хвилин.
5. Тим часом простерилізувати банку та кришку.
6. На дно банки покласти корицю з маринаду, щільно укласти гриби, додати лимонну кислоту та маринад.
7. Банку прикрийте кришкою та простерилізуйте у воді ще 30 хвилин.
8. Закрутіть кришки.

З цибулею та помідорами

Це не просто грибні консерви, а цілий салат, який стане чудовою закускою до святкового столу. Для створення заготівлі візьміть такі складові:

• 2 кг грибів;
• 1 кг томатів;
• 1 кг цибулі;
• 3 л води;
• 1 ст. л. солі з гіркою;
• 100 мл рослинної олії;
• 1 ст. л. оцту (70%).

1. Очищені та подрібнені гриби потрібно відварити у вказаній кількості води та солі, постійно знімаючи піну. Визначити готовність можна з опущення грибів на дно каструлі.
2. З грибів зняти шкірку, обдавши окропом, порубати на великі шматочки, цибулю порізати півкільцями.
3. Сковороду розігріти, додати масло|мастило|, посолити гриби за смаком і смажити протягом 10 хвилин|мінути|, після чого скласти в каструлю.
4. Обсмажити цибулю та додати до грибів.
5. Обсмажити томати та додати до грибів.
6. У каструлю з грибами, цибулею та помідорами влити оцет, гасити 30 хвилин, постійно помішуючи.
7. Після закінчення зазначеного часу розкласти заготівлю по банкам та закупорити.

Страву треба укутати ковдрою і дати охолонути.

Правила зберігання заготовок

Зберігати страву потрібно в прохолодному місці без доступу сонячного світла. Температура не повинна бути нижчою за 0 °С, але й не вище +10 °С. Після маринування грузді готові до вживання через 30-40 днів. Зберігати грибні заготовки можна протягом зими, вжити бажано до наступу нового грибного сезону, щоб потім запасти свіжими консервами.

З чим подавати гриби до столу

Грузді в маринаді відмінно доповнять як просту вечерю у родинному колі, так і святковий стіл з вишуканими стравами. Їх можна ставити як самостійну закуску, додавати в салати. Ці грибочки добре поєднуються з простими гарнірами: крупами, картоплею, макаронами. Їх можна також додавати до м’ясних та рибних страв.

Якщо ви подаєте грузді окремо, додайте трохи рослинної олії, пару крапель оцту і жменю порізаної зеленої цибулі – вийде красиво оформлена, ароматна та апетитна страва.

Про користь груздів

Ці лісові дари цінуються не тільки за чудовий смак, вони також дуже корисні для організму.

Чи знаєте ви?
Найдорожчими грибами є трюфелі. Так, найдорожчий представник вагою близько 15 кг продали за 330 тис. доларів.

Склад та харчова цінність

Головною цінністю даного виду грибів є високий вміст білка, який легко та швидко засвоюється нашим організмом. Рівень протеїнів у груздях навіть вищий, ніж у червоному м’ясі. Грибочки також багаті на вітаміни С, В2, В1, D. Грузді добре живлять організм і надовго дарують відчуття ситості, хоча калорійність даного продукту всього 16 ккал на 100 г.

Солоні, мариновані чи консервовані грузді, заготовлені на зиму, здавна вважалися улюбленим делікатесом на святковому столі. Завдяки ніжному смаку та хрумкій м’якоті ці грибочки шановані всіма любителями «тихого полювання». Назбиравши їх у лісі повний козуб, вам звичайно ж знадобляться перевірені рецепти консервування з наочними фото. У цьому матеріалі ви знайдете інформацію про приготування груздів гарячим способом з додаванням пряного маринаду або просто з оцтом.

• 2 кг груздів;
• 2 л фільтрованої води;
• 50 г великої кам’яної солі;
• 4 листочки лаврушки;
• 5 горошинок запашного перцю (взаємозамінний із чорним);
• 5 сухих гвоздик;
• 20 мл 70% оцтової есенції.

1. Вимийте та вимочіть грузді не менше 2 годин у воді. Після чого відтисніть.
2. Гриби відправте в каструлю, до них влийте воду та відправте на вогонь. Закип’ятіть, прикрутіть вогонь, видаліть піну, що утворилася на поверхні, і проваріть 20 хвилин.
3. Вийміть їх із води і трохи остудіть, потім поріжте великими шматками.
4. Для маринаду 1 л фільтрованої води закип’ятіть, всипте сіль, що залишилася (не використовуйте йодовану), перець, гвоздику і лаврушку. Дайте постояти 10 хвилин.
5. Опустіть грузді в маринад, що ще не охолонув, і варіть 15 хвилин.
6. Додайте до них есенцію, заважайте ложкою, щоб вона рівномірно розподілилася по всій заготовці і зніміть з плити.
7. Розлийте вже заздалегідь простерилізованим банкам таким чином, щоб гриби покрилися повністю маринадом.
8. Банки герметично закатайте кришками, поставте верх дном і укутайте.

Увага! Для консервування підходять не всі грузді. Старі, пошкоджені та червиві не підходять – впізнати їх можна по плямах на шапочці, що нагадує іржу. При варінні такі гриби дадуть неприємний гіркуватий присмак.

Грузді, мариновані по-народному

Для рецепту знадобляться такі продукти:

• 1 кг лісових груздів;
• 2 л питної води;
• 50 г солі (беріть не йодовану);
• 40 г цукру;
• 120 мл винного чи столового (9%) оцту.

Перед консервацією гриби варять

1. Насамперед простерилізуйте чисті банки (рекомендується використовувати банки по 0,5-0,7 л). Вимочіть у воді попередньо очищені грузді.
2. Гриби залийте водою, всипте ст. ложку кухонної солі великого помелу і варіть до тих пір, поки вони не виявляться на дні ємності, знімаючи при варінні щоразу піну з поверхні бульйону.
3. Після цього, попередньо остудивши, відіжміть гриби від бульйону, обдайте великою кількістю проточної води і дайте їй стекти.
4. За цей час приготуйте маринад. Для нього в 1 літрі води розчиніть сіль і цукор, що залишилася, і доведіть суміш до кипіння. Грибочки перемістіть у каструлю з маринадом, поваріть ще 10 хвилин, а потім приєднайте оцет і тримайте на вогні ще 10 хвилин.
5. Грузді розкладіть по підготовлених банках, закатайте кришкою і переверніть дном догори. Зверху баночки можна накрити непотрібною ковдрою.
6. Цілком маринованими вони стають через 5 днів, а потім банки можна переставити в шафу і зберігати так само, як і всю консервацію.

Увага! Народний спосіб маринування груздів передбачає використання різноманітних прянощів. Цукор, сіль та оцет дає збалансований смак кінцевому продукту.

Грузді, консервовані гарячим способом у ароматному маринаді

Для цього рецепту потрібно взяти:

• 4 кг груздів;
• 3 ст. л. кам’яної кухонної солі без йоду;
• 3 л води;
• 4-5 великих зубочків часнику;
• 4 свіжі листочки хрону, вишні, смородини;
• 4 парасольки кропу з насінням;
• половину пакетика чорного перцю горошком;
• 8 зірочок гвоздики;
• 4 листки лавра.

Грузді потрібно ретельно вимити та очистити

1. Грузді необхідно очистити від бруду та лісового сміття. Для цього гриби перекладіть у будь-яку велику ємність і залийте водою. Залишіть на 2-3 години, щоб бруд добре розмокли. Після цього кожен гриб промийте під струменем води, очищаючи ножем усе сміття.
2. Підготовлені грибочки поріжте великими скибочками.
3. У ємність з трьома літрами води всипте велику сіль, покладіть лавровий лист, хрін, листя смородини та вишні, насіннєві кошики кропу та гвоздику. Відправте суміш на вогонь, закип’ятіть, потім викладіть гриби в маринад. Проваріть їх 30-40 хвилин, знімаючи піну, що утворилася щоразу. Коли грузді опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
4. Пропарте банки та кришки.
5. На дно підготовлених баночок покладіть горошинки перцю і часник, потім грибочки, утрамбовуючи їх якомога щільніше. Після цього в банки залийте маринад. Слідкуйте, щоб до грибів не потрапила зелень.
6. Накрийте кришкою, закатайте та відправте в холодильник на 25 діб. Настоявшись зазначений час, грузді можна подавати до столу або відправити зберігається на зиму в льох.

Грузді, консервовані в коричневому маринаді

• 1 кг свіжозібраних груздів;
• ½ ч.л. меленої кориці або ціла її паличка;
• 1 ст. л. винного оцту (якщо у господарстві такого немає, можна замінити його столовим);
• ½ ч.л. лимонної кислоти;
• 3 листочки лаврушки;
• запашний перчик трохи більше 5 горошин.

1. Вимочіть грузді у холодній воді, а потім очистіть від лісового сміття та бруду.
2. Грузді складіть в каструлю, додайте окріп і готуйте 5-10 хвилин. Злийте воду.
3. В іншій ємності зробіть маринад: з’єднайте з водою оцет, горщик перчик, коричну паличку, лимонну кислоту і лавр. Доведіть пряну суміш до закипання і складіть в неї грузді. Проварити їх 20-25 хвилин.
4. Розкладіть гриби по чистих банках, залийте маринадом, у якому варилися грузді, накрийте кришкою і простерилізуйте, опустивши у воду – 35 хвилин півлітрові ємності та 40 хвилин літрові.
5. Після закінчення зазначеного часу баночки закатайте і поставте вгору дном. Укутайте покривалом і дайте охолонути консервації.

Мариновані за представленими рецептами грузді проходять теплову обробку. Тому зберігатимуться вони більше, ніж засолені. Та й із безпеки вони мають деякі переваги.

На будь-якому столі мариновані грузді є вишуканою закускою. У кожної господині є свій рецепт маринованих груздів, але існують тонкощі та секрети, що допомагають зробити грибочки хрусткими та смачними. Пропонуємо дізнатися всю необхідну інформацію про приготування маринованих груздів, щоб завжди мати змогу здивувати гостей та членів сім’ї незвичайною стравою. Усі рецепти приготування маринованих груздів на цій сторінці випробувані та гарантовано дадуть можливість створити чудову консервовану закуску. Читайте про те, як маринувати грузді в домашніх умовах із застосуванням різних наборів спецій. Дивіться, як маринувати грузді у рецептах з фото, та використовуйте всю цю інформацію у веденні свого домашнього господарства.

Перед тим, як маринувати грузді в домашніх умовах, підберіть рецепт, вивчіть розкладку продуктів та зіставте її зі смаковими уподобаннями вашої родини.

• 1 кг грибів
• 1 головка часнику
• спеції за смаком
• 1,5 л води
• 0,5 кг солі
• 0,5 л 3% оцту

Як маринувати гриби грузді – розказано далі в рецепті:

1. Гриби варити 20 хв у киплячій воді. Поміняти воду на солону, залити, щоб капелюшки були ледь покриті водою. Варити ще півгодини зі спеціями.

2. Готові гриби розкласти по банкам капелюшками донизу, влити в кожну банку по 0,5 склянки оцту.

3. Додати маринад, закрити банки кришками та остудити. Тепер ви знаєте, як можна замаринувати грузді, щоб вони порадували вас та вашу родину.

Хрусткі мариновані грузді

Для того, щоб отримати хрумкі мариновані вантажі, потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг грибів
• 1 головка часнику
• 0,1 кг солі
• лавровий лист і запашний
• перець за смаком

1. 1. Промиті грузді помістити в солону воду на 8 год.
2. 2. Перекласти в таз або відро, чергуючи шар грибів із шаром спецій та сіллю. Притиснути гнітом.
3. 3. За тиждень гриби будуть готові. Розкласти по банкам.

Маринівка груздів у домашніх умовах

Для маринування груздів у домашніх умовах потрібно підготувати такі продукти:

• 1 кг груздів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.

Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.

Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.

Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів – протягом 15-20 хвилин.

Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками.

Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин.

Зберігати у прохолодному місці.

Швидка маринівка груздів

Підготовлені гриби – 10 кг; сіль-500 г.

• оцтова есенція 80% – 30 г;
• лавровий лист – 10 листків;
• перець запашний – 20 горошин;
• гвоздика – 15 бутончиків;
• вода-2 л.

Швидка маринівка груздів дозволяє вживати їх у їжу вже через 56-6 днів після консервування. Рижики та грузді бланшують 2–3 хвилини, потім витримують у холодній воді до остигання. Після цього гриби укладають у бочку шарами з добавкою прянощів та солі. Води не додають, оскільки гриби самі дають розсіл. Після такого попереднього засолювання гриби промивають у холодній воді та заливають маринадною заливкою.

Як замаринувати хрусткі грузді

• 1 ст. ложка 25%-го оцту (у кожну півлітрову банку)
• кріп, чорний перець горошком, часник, лавровий лист, гіркий стручковий перець – за смаком
• 1 1/2 ст. ложки солі

Перед тим як замаринувати хрумкі грузді, відберіть тільки свіжі, міцні і цілі гриби, якщо на капелюшках є потемніння, зріжте їх.

Очищені та підготовлені гриби покладіть обов’язково в емальовану каструлю, додайте спеції, влийте окріп (1 склянка – на 1 кг грибів) та поваріть 20 хвилин. У процесі варіння вода випарується, гриби пустять сік. Сіль додайте наприкінці варіння. Підготовлені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

У стерилізовані банки покладіть кріп, чорний перець, часник, лавровий лист (1 аркуш у банку) та гіркий стручковий перець. Щоб після приготування грузді були хрусткими, влийте в кожну півторалітрову банку по 1 ст. ложці 25% оцту.

Гриби розкладіть по підготовленим банкам, залийте гарячим розсолом і зверху влийте 1 ч. ложку кип’яченої гарячої соняшникової олії. Закатайте банки, переверніть їх нагору дном і накрийте. Для маринаду прокип’ятіть воду, додавши сіль.

Як замаринувати грузді смачно в домашніх умовах

Перед тим, як замаринувати грузді в домашніх умовах смачно, уважно вивчіть наступний алгоритм дій:

1. Відокремити ніжки від капелюшків. Зварити капелюшки у солоній воді. Промити та обсушити.
2. Укласти в банки вгору капелюшками по черзі з сіллю та спеціями.
3. Влити по 3 ст. л. розсолу, в якому варилися гриби, та закрити кришками.

Маринівка груздів холодним способом

Інгредієнти для маринування груздів холодним способом – це продукти:

• 1 кг грибів,
• 200 мл рослинної олії,
• 20 мл 9% оцту,
• 200 г моркви,
• 2 зубчики часнику,
• 20 г кореня селери,
• 20 г зелені кропу,
• 20 г зелені петрушки,
• 15 г солі.

Гриби ретельно очистити та промити, після чого обсушити та обсмажити у сильно розпеченій олії (100 мл).

Обсмажені гриби остудити. Часник очистити.

Моркву помити і нарізати кружальцями, після чого варити до напівготовності у підсоленій воді.

Вимиту зелень подрібнити, очищений корінь селери нарізати соломкою.

На дно приготовлених банок налити масло, що залишилося і укласти зверху обсмажені гриби, пошарово перекладаючи кружальцями моркви, подрібненим часником, коренем селери і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль, довести до кипіння, після чого трохи остудити і розлити по банкам. Банки закатати. Ознайомившись з рецептом питання «Як замаринувати грузді холодним способом» вас не діставатиме.

Як смачно і правильно замаринувати грузді холодним способом (з відео)

Перед тим як смачно замаринувати грузді, підготуйте такі інгредієнти:

10 кг груздів, 200 г солі, спеції (будь-які).

• 2 л води
• 30 мл 70% оцтової есенції,
• 10 лаврових листочків,
• 20 горошин запашного перцю,
• гвоздики.

Спосіб приготування або як замаринувати грузді холодним способом своїми руками:

Спочатку грузді потрібно посолити. Для цього гриби помити, покласти в емальовану каструлю з киплячою водою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і опустити на кілька хвилин у холодну воду, після чого перекласти в добре вимиту дерев’яну бочку, пересипавши сіллю і додавши прянощі. Залишити на якийсь час, щоб гриби дали сік. Після цього промити їх, залити маринадом, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.

Подивіться обов’язково, як правильно замаринувати грузді на відео, де продемонстровано весь технологічний процес.

Як швидко замаринувати грузді

Рецепт того, як швидко замаринувати грузді, розрахований на 3 кг грибів. Для приготування маринаду на 1 кг грибів потрібно

• 500 мл води
• 50-60 мл 30% оцтової кислоти,
• 10 г солі,
• 10-12 горошин перцю,
• 2–3 лаврові листи,
• кориця,
• гвоздика та мускатний горіх за смаком

Гриби потрібно очистити, підрізати ніжки, ретельно промити холодною водою. Потім відварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою, дати стекти воді.

Маринад готують наступним чином: у воду вливають оцтову кислоту, додають сіль, спеції та доводять до кипіння. У киплячий маринад опускають підготовлені гриби, відварюють кілька хвилин, потім перекладають у банки і відразу ж закочують.

Простий рецепт того, як маринувати грузді в банки

Для того, щоб використовувати цей простий рецепт того, як маринувати грузді в банки, потрібно взяти:

• 1кг груздів
• 125г 8% оцту
• 1 ст. л солі
• 1ч. л цукру
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа
• Лимонної кислоти на кінчику ножа

В емальованому посуді приготувати розчин із розрахунку на 1 кг грибів 125 г води, 125 г 8 % оцту (не есенція), 1 ст. л. солі. Цим розчином залити підготовлені гриби та поставити на плиту. Коли гриби закиплять, зменшити розжарювання плити і варити, обережно помішуючи, знімаючи шумівкою піну. Як тільки піна перестане утворюватись, всипати 1 ч. л. цукрового піску, додати 5 горошин запашного перцю, 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа та лимонної кислоти на кінчику ножа. Коли гриби охолонуть, їх разом із маринадом розкладають у чисті скляні банки.

Як маринувати в банки гриби грузді в олії

• Гриби грузді-2 кг
• Оцет столовий 6% – 1 л
• Олія – ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Перед тим як маринувати гриби грузди в банки, їх потрібно ретельно очистити, залити водою з оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Як можна замаринувати грузді

Існує кілька рецептів того, як можна замаринувати грузді, далі пропонуємо один із найкращих на наш погляд.

• 1 кг підготовлених груздів
• 1 л води
• 2 ст. ложки великої солі 2 г лимонної кислоти

• 2 склянки води
• 1 ч. ложка великої солі
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 6 горошин запашного перцю
• невеликий шматок кориці
• 3-4 шт. гвоздики
• 3 г лимонної кислоти
• 5 ст. ложок
• 6% столового оцту

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді. Піну, яка утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відокремлення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом.

Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту та спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче за верх шийки, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати. Тепер знаєте, як замаринувати гриби грузді швидко.

Як швидко замаринувати гриби грузді

• 0,5 склянки води
• 0,5 ст. ложки великої солі
• 1 лавровий лист
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3-4 горошини запашного перцю
• 3-4 шт. гвоздики
• невеликий шматочок кориці
• 1 ч. ложка насіння кропу
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 0,5 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту
• 2 г лимонної кислоти

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати стекти, після чого відразу ж варити в маринаді.

Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет та сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Піну, що утворюється на поверхні, видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати в підігріті на пару банки.
Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху шийки і накривають кришками. Потім їх поміщають у каструлю з підігрітою до 70 С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Одразу після стерилізації банки закочують.

Як замаринувати грузді: рецепт з іншими грибами

Іноді хочеться приготувати асорті. Для цього підійде спеціальний рецепт того, як замаринувати грузді з іншими грибами
.

• 1 кг груздів, білих грибів, подосиновиків, підберезників, маслюків
• 20 г солі
• 12 горошин перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи
• трохи мускатного горіха
• 60-70 мл оцтової есенції
• 1/2 ч. ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Гриби очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Гриби покласти в каструлю з невеликою кількістю води, посипати сіллю та прогріти.

У соку, що виділився, варити гриби 5-10 хвилин, потім додати запашний перець, цибулю і варити ще кілька хвилин.

З води, цукру та оцтової кислоти зварити маринад, опустити в нього гриби разом із приправами, кип’ятити кілька хвилин. Потім перекласти гарячу масу в банки і герметично закупорити.

Як замаринувати грузді в банках

• 2 кг свіжих груздів
• сушений кріп
• 20 горошин чорного перцю
• 15 гвоздик
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ст. ложки оцту

Перед тим як замаринувати грузді в банках, гриби промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати дуже довгих ніжок. Капелюшки розрізати вздовж навпіл.

Гриби укласти в каструлю, додати кріп, чорний перець та гвоздику. Залити водою та поставити варитися. Коли вода закипить, додати сіль та цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.

Варити на слабкому вогні 30 хв.

Потім зняти каструлю з вогню та залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх у скляні банки разом із кропом та прянощами, трохи вминаючи ложкою. Влити маринад.

Закрити кришками та прибрати у холодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання.

Мариновані грузді зберігаються близько 1 місяця.

Як правильно замаринувати гриби грузді

Перед тим як правильно замаринувати гриби грузді, вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти:

• столовий оцет – 2 склянки
• сіль – 30 г,
• цукор – 3-5 ч. л.,
• запашний перець – 5 горошин,
• лавровий лист – 3–5 шт.,
• гвоздика – 3-5 шт.

Свіжі гриби невеликого розміру переберіть та ретельно промийте у холодній воді. У киплячу воду додайте сіль та гриби, варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно оберіть гриби шумівкою і промийте холодною водою.
Для маринаду закип’ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром олії.

Як замаринувати солоні грузді

Перед тим як замаринувати солоні грузді, вам знадобляться такі продукти, як:

• сіль – 300 г,
• оцтова есенція – 20–30 г,
• лавровий лист – 20 шт.,
• чорний запашний перець – 10 горошин.

Гриби відсортуйте. Очистіть від трави та гілочок. Ретельно промийте у холодній воді. Великі гриби наріжте невеликими кубиками, залиште маленькі повністю. Відваріть гриби у підсоленій воді 25–30 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Окремо приготуйте маринад, прокип’ятивши воду із прянощами протягом 20-25 хвилин. Потім злийте воду, в якій гриби варилися, залийте маринадом і варіть протягом 40 хвилин. Потім маринад перелийте в інший посуд, а гриби покладіть у попередньо стерилізовану банку, залийте киплячим маринадом і щільно закупоріть кришкою. Запам’ятайте рецепт і ви знатимете, як правильно замаринувати гриби грузді.

Як замаринувати сухі грузді

• 1 кг сухих грибів
• 1-2 лаврові листи
• 1 ч. ложка зерен білої гірчиці
• 4-5 горошин запашного перцю
• 3-4 горошини чорного перцю
• 1 невелика цибулина
• 1-2 шматочки кореня хрону
• 0,3 ч. ложки насіння кмину (за бажанням)

Перед тим як замаринувати сухі грузді, гриби ретельно перебрати. Великі гриби розрізати на шматки. Потім сухі гриби викласти в каструлю і варити у підсоленій та підкисленій воді. Піну, яка утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. На дно підготовлених банок покласти прянощі, потім у банку укласти підготовлені гриби. Для приготування заливки відміряну кількість води та солі нагрівають до 80 °С, доливають оцет і, ретельно розмішавши розчин, заливають догори банки з грибами. Банки заповнюють на 1,5 см нижче за шийку, після чого стерилізують при кипінні на повільному вогні протягом 40 хв і після цього закочують.

Як замаринувати грузді: рецепти з фото

Дізнатися про те, як замаринувати грузді допоможуть рецепти з фото, розташовані далі на цій сторінці.

• грузді – 2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 50 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Попередньо вимочені і порізані грузди залийте 1 л води, додавши в неї 10 г солі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, проваріть 20 хвилин.

Вийміть грузді, промийте, дочекайтеся, поки з них повністю стіче вода.

Приготуйте маринад з 1 літра води, солі, що залишилася, поклавши в каструлю при його закипанні перець, гвоздику, листя лавра.

Опустіть у маринад гриби, проваріть протягом 15 хвилин.

Влийте есенцію, розмішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть грузді по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам.

Залийте гриби гарячим маринадом, щоб він повністю покривав їх.

Закрийте банки герметично прокип’яченими кришками, поставте дном вгору.

Укутайте ковдрою і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть.

• грузді (вже очищені та порізані) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл.

Підготуйте грузді, добре їх вимочивши в солоній воді (близько 9 годин), і банки, простерилізувавши в духовці або на пару.

У підсоленій воді, використавши 1 л води та 10 г солі з кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, відваріть грузді. Варити їх потрібно так довго, доки вони не опустяться на дно. При цьому треба акуратно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Відкиньте гриби на друшляк, промийте їх великою кількістю води.

У чисту каструлю налийте 1 л води, розчиніть у ній по 40 г солі та цукру, довівши до кипіння. Покладіть в каструлю грузді і поваріть 10 хвилин, влийте оцет і варіть ще стільки ж.

Розкладіть грузді, заливши їх киплячим маринадом, по банках, банки закатайте.
Охолоджувати гриби повинні в теплі, при цьому банки краще поставити кришками донизу. Маринуватимуться вони ще 5 днів, після чого їх можна прибрати на зиму в комору.

Для маринаду на 1 л води беруть:

• 3 чайні ложки 70% оцтової есенції
• 2 ст. ложки солі,
• 3 чайні ложки з гіркою цукрового піску,
• 6-8 шт. бутонів гвоздики,
• 2-3 парасольки подрібненого кропу,
• по 8-10 горошин чорного та запашного перцю,
• 3–4 лаврові листи,
• трохи кардамону.

Гриби відварюють у підсоленій воді, опускаючи вже в окріп, щоб менше розварювалися. Піну в процесі варіння видаляють шумівкою, варять до осідання грибів. Потім гриби витягують друшляком, добре промивають холодною кип’яченою водою. Промиті гриби опускають у чисту емальовану каструлю та заливають маринадом. Кип’ятять 4-5 хвилин, додають 3 чайні ложки 70% оцтової есенції, і остуджують маринад. Залиті маринадом гриби витримують протягом 2 діб. Потім гриби виймають, маринад доводять до кипіння, остуджують та заливають гриби на добу. Після цього гриби розкладають у чисті банки, заливаючи маринадом на 1 см вище за рівень грибів. Банки закривають негерметичними кришками або пергаментним папером і зберігають при температурі не вище 2-3 градусів вище нуля.

Чи можна маринувати грузді

Приготувавши консервацію за цим рецептом, ви не сумніватиметеся в питанні: чи можна маринувати гриби.

Обрізати ніжки у підготовлених грибів, залишаючи 1-3 см із капелюшком. Вдруге помити, потім викласти в емальований посуд, додати на 1 кг грибів 200-250 мл води та 40-45 г кухонної солі. Варити на помірному вогні, обережно помішуючи та знімаючи піну дерев’яною ложкою. В принципі, відповідь на питання про те, чи можна маринувати грузді, завжди позитивна, незалежно від того, чорні це види або білі.

Коли закінчиться піноутворення та відвар стане прозорим, додати 1 ч. л. 80% оцтової есенції на 1 кг грибів і за смаком – запашний перець, лавровий лист, гвоздику і корицю.

Гриби вважаються готовими, щойно вони осядуть на дно, а маринад стане прозорим, після цього варіння припинити. Каструлю з вареними грибами негайно охолодити у проточній воді, щоб гриби не переварилися. Готові холодні гриби та відвар злити в підготовлену тару та зберігати у прохолодному приміщенні.

Подивіться, як маринувати грузді, мариновані гриби на відео, де показано всю технологію консервування цих грибів.

В арсеналі кожної господині обов’язково має бути кілька баночок з апетитними маринованими грибочками. Це чудова знахідка на зиму, яка доречна як на святковому, так і на повсякденному столі. Дуже смачними, ароматними і хрусткими виходять грузді. Тому рецепт маринування чорних груздів буде цікавим багатьом. Розглянемо найкращі варіанти приготування цієї чудової закуски. Але у зв’язку з тим, що ці гриби належать до категорії умовно їстівних, під час їх приготування необхідно дотримуватись певних правил.

Перед тим, як замаринувати чорні грузді, їх слід вимочувати протягом двох-трьох діб, не забуваючи тричі на день міняти воду. Після ретельного вимочування обов’язково потрібно відварити.

Отже, які ж інгредієнти знадобляться для того, щоб приготувати мариновані чорні грузді за найпростішим і найдоступнішим рецептом?

• 2 кг свіжих, ретельно відібраних плодів;
• 1 л води;
• по 10 горошинок чорного та запашного перцю;
• гвоздикові зернятка – до смаку;
• кілька листків вишні та чорної смородини;
• листя капусти;
• 20 г солі;
• 1 ч. л. насіння кропу.

Весь процес приготування складається із кількох послідовних етапів.

Попередньо вимочені грибочки слід промити під проточною водою. Потім їх потрібно помістити в киплячу воду з додаванням солі та бланшувати протягом шести хвилин. Відварювати гриби рекомендується в якісному емальованому посуді протягом 25 хвилин.

Під час відварювання слід розпочати приготування гарного розсолу. Для цього потрібно налити у відповідний посуд необхідну кількість води та додати до неї ароматні спеції та приправи, які ви віддаєте перевагу. Все це потрібно розмішати та довести до кипіння.

Як тільки чорні грузді відваряться в каструльці, слід позбавити їх надлишків води, а потім помістити їх у посуд з приготованим розсолом і продовжувати процес варіння ще приблизно півгодини. На цьому етапі необхідно додати вишневе і смородинове листя, а також хрін.

Тепер потрібно поверх грибів розкласти листя капусти та встановити спеціальний вантаж. Ця ємність повинна бути в темному і прохолодному місці протягом п’яти днів. Коли цей період завершиться, грибочки необхідно рівномірно розкласти по попередньо простерилізованих банкам зі скла. Заливши чорні грузді розсолом, банки щільно прикрити кришками і сховати в надійне прохолодне місце – так зберігатися вони повинні не менше місяця. Після цього закуску можна подавати до столу. Якщо цей рецепт вам сподобався, спробуйте також ці гриби – вийде напрочуд смачно.

Як маринувати в часниковому соусі

Дуже цікавий варіант приготування грибної закуски – маринування чорних груздів в апетитному соусі з часнику.

Для цього вам знадобиться:

• 1 кг основного інгредієнта;
• 1 л води;
• 25 зубочків часнику;
• 2 ст. солі;
• 1,5 ст. цукрового піску;
• 5 горошинок запашного перцю;
• 1,5 ч.л. оцту;
• кілька лаврових листків та зірочок гвоздики.

Попередньо очищені та вимочені гриби промити під струменем прохолодної проточної води. Якщо є надто великі особини, їх потрібно акуратно розрізати на дві рівні частини. Далі гриби потрібно помістити в киплячу воду та відварювати в ній приблизно 12 хвилин. Протягом цього часу утворюватиметься піна, яку обов’язково потрібно знімати.

Після відварювання воду потрібно злити, а грибочки злегка промити під краном. Для приготування маринаду слід використовувати окремий посуд зручного розміру – закип’ятити у ньому воду, а потім додати всі потрібні спеції, перець, сіль та цукровий пісок. Після того, як рідина простоїть на вогні 5 хвилин, до неї можна буде додавати заздалегідь підготовлені гриби. Після цього всі разом відварюватимуть ще 30 хвилин – в результаті гриби стануть і смачними, і дуже привабливими, завдяки чому зможуть прикрасити будь-який святковий стіл.

Тепер потрібно взяти стерильні банки та застелити їх денця ароматними листочками вишні та смородини. Відразу додається і часник. За ним акуратно викладаються гриби, що не охололи, які потрібно приправити оцтом. Потім весь вміст скляних банок залити маринадом, після чого банки закатати кришками і укутати в ковдру.

Чорні мариновані грузді – чудова закуска на зиму

Якщо ви шукаєте вдалий рецепт чорних маринованих груздів на зиму, можете скористатися будь-яким з варіантів, описаних вище. А щоб якось урізноманітнити його, сміливо експериментуйте з маринадами, залежно від ваших власних смакових уподобань.

При маринуванні чорних груздів використовують такі різновиди маринадів, як солоний, гострий, кислий, солодкий, а також кисло-солодкий. Щоб зробити маринад покислішим, просто потрібно додати більшу кількість столового оцту. А додавання кориці, гвоздики та цукрового піску додасть йому приємної насолоди. Сіль у поєднанні з лавровим листом дозволить зробити маринад більш солоним. Ну, а любителям гострого та пікантного смаку грибних закусок слід додати більше перцю – чорного або червоного.

Чорні мариновані грузді, приготовані за всіма правилами, стануть чудовою закускою на зиму. Тому обов’язково приготуйте її, дотримуючись наших рекомендацій.

Мариновані грузді – чудова закуска чудового смаку та аромату. Маринувати грибочки в домашніх умовах дуже просто, і це можна зробити як на зиму, так і на кожен день. В останньому випадку навіть можна використовувати заморожені грузді. На смак закуски це ніяк не відбивається, а ось довго зберігати її не можна, так як спочатку інгредієнти були схильні до заморожування. Однак у будь-якому випадку гриби виходять дуже хрусткими та неймовірно смачними.
Подавати домашні мариновані грузді можна відразу після відкриття банки. Також їх дозволяється попередньо смажити чи запікати у духовці. Ще заготовлені гарячим способом гриби з оцтом можуть виступати як інгредієнти для приготування деяких страв. З них вдається приготувати смачний грибний суп і легкий салат, а ще божественні гарячі бутерброди виходять з маринованими груздями.
Для маринування за цим простим рецептом з покроковими фото підходять як білі, так і чорні грузді. Якщо для цього використовувати всі необхідні інгредієнти, то калорійність консервованих грибів становитиме всього 24 кілокалорії на 100 грамів продукту. Напевно, це дуже порадує тих людей, яким доводиться дотримуватися дієти. До речі, хитрі хазяйки для створення подібної заготівлі на зиму не завжди використовують гриби. Для цієї мети вони застосовують кабачки, причому після маринування вони дійсно нагадують грузді.
Отже, пропонуємо розпочати готування разом із нами!

Мариновані грузді – рецепт приготування

Насамперед необхідно обробити доставлені з лісу грузді. Спочатку їх очистіть від гілок, листя та іншого лісового сміття. Потім грибочки ретельно промийте та залийте великою кількістю холодної води на кілька годин. Це дозволить інгредієнтам зберегти свою хрумкість, а також у процесі замочування від них відлипне бруд , що не відмився
.

Після замочування грузді ще раз сполосніть під краном, а після цього відберіть великі гриби, щоб нарізати їх невеликими частинами. Підготовлений грибний урожай помістіть у ємність із водою та поставте на плиту. Після закипання варіть гриби протягом двадцяти хвилин на середньому вогні
.

Варені інгредієнти дістаньте з окропу і залийте двома літрами чистої холодної води. Туди ж додайте сіль та інші спеції. Отриману заготовку проваріть ще 20 хвилин.

Тим часом ретельно промийте та простерилізуйте скляні банки. Потім їх наповніть вареними грибами, а до них додайте очищені від лушпиння зубчики часнику. Розфасовані банками інгредієнти залийте гарячим розсолом, в якому варилися гриби. Далі заготовки герметично закатайте і залиште у зручному місці для охолодження. Коли консервація охолоне, перенесіть її в підвал на зберігання, але також з грибочків, що охололи, можна зняти першу пробу. Швидкі мариновані грузді на зиму готові
.