У США вивели новий перець, який став найгострішим у світі (відео дегустації)

Селекціонер із США Ед Каррі вивів новий перець чилі. Він називається Pepper X і вже внесений до Книги рекордів Гіннеса як найгостріший у світі.

Сорт під назвою Pepper X приблизно на мільйон одиниць гостріший, ніж володар попереднього рекорду. “Перець Х” має пекучість у 2,69 млн одиниць шкали Сковілла (ОШС), а гострота сорту “Каролінський жнець” (Carolina Reaper), який утримував попередній рекорд протягом 10 років, оцінювалася в 1,6 млн одиниць.

Щоб зрозуміти, про яку саме гостроту йдеться, слід зазначити, що пекучість перцю халапеньо, який часто можна зустріти в ресторанних стравах, за шкалою Сковілла має рейтинг від 1000 одиниць.

Новий перець представили на шоу Hot Ones, де знаменитості пробують гострі крильця та соуси. За словами Каррі, для створення Pepper X він упродовж 10 років схрещував кілька різних видів перцю. У тому числі і Carolina Reaper, який раніше вважався найпекучішим.

За словами селекціонера, окрім нього Pepper X пробували всього чотири людини, і цього було достатньо, щоб його було внесено до Книги рекордів. Дегустатори продовжували відчувати жар від перцю через три години після того, як спробували його.

«Я відчував печіння три з половиною години. А потім почалися коліки, – розповів Ед Каррі агентству Associated Press. — Коліки були просто жахливі. Я приблизно годину стояв під дощем, розпластавшись на мармуровій стіні, і гарчав від болю».

Найгірший перець у світі

Культура розведення найгострішого перцю в світі майже така ж давня і не менш складна, ніж вирощування винограду для отримання вина. Існує безліч різновидів – різних форм, смаків і, звичайно, ступеня гостроти. Деякі з них настільки пекучі, що страви з їх участю доводиться готувати в спеціальних засобах захисту.

Зміст матеріалу

• Шкала гостроти Сковілла
• Топ-10 найгостріших перців у світі
• 10. Naga Viper
• 9. Naga Morich
• 8. Dorset Naga
• 7. 7 Pot Douglah
• 6. Trinidad Moruga Scorpion
• 5. Trinidad Scorpion Chocolate
• 4. Chocolate Bhutlan
• 3. Komodo Dragon Pepper
• 2. Carolina Reaper
• 1. Dragon’s Breath
• Змагання з поїдання гострого перцю
• Світові рейтинги, як обирають найгостріші перці у світі
• Передовики вогняного фронту, який він – найбільш пекучий перець у світі

Дивно, як хтось у здоровому глузді і розуму може побажати відчути такий вогонь всередині себе. Однак любителі є, і їх безліч. У найгостріших сортів давно сформувалися свої фан-клуби, врожаї висвітлюють у відповідній пресі, а люди привчають свої смакові сосочки до відчуття екстра-спеки, щоб увійти в обрані кола.

Шкала гостроти Сковілла

Всі ми знаємо, що пекучі перці справді обпалюють мову, але ось наскільки? На це питання дає відповідь спеціальна шкала гостроти (ще не одна одиниця виміру у світі не була такою гарячою). Перці по ній ранжуються від “гостренький” до “О, ні! Я зараз загорюся! І меблі, на яких я сиджу, теж! “

Винайшов її Вілбер Сковілл, який працював, як не дивно, не кухарем, а фрамацевтом.

• Він придумав дуже простий спосіб виміряти гостроту перцю, заснований на здатності людини сприймати пекучий смак.
• Одиницями вимірювання служать частини води з цукром, які потрібно додати до такої ж частини перцю чилі, щоб пробуючий не відчув взагалі ніякого тепла в роті.
• Наприклад, одна частина подрібненого перцю «Поблано» вимагатиме приблизно 1500 частин води, щоб людина взагалі ніяк не помітила його присутності в розчині.

Але наука не стоїть на місці: вчені придумали високотехнологічний аналог оригінальній методиці Сковілла. Вони методом рідинної хроматографії вимірюють кількість у перці чилі капсаїцину, який і відповідає за пекучий смак.

Однак, незважаючи на всі хімічні тести в світі, пекучість перцю залишається поняттям суб’єктивним. Ступінь чуйності смакових рецепторів у роті у кожного індивідуальний, і якщо один може поглинати вогнедишні перці кілограмами, то інший відчуває біль у животі від одного виду червоного стручка. Плюс, як і у винограду, смак перцю варіюється залежно від країни, де його вирощують, складу ґрунту, кількості сонячних днів у році і безлічі інших нюансів. Пекучість сусідніх стручків на кущі і то може значно відрізнятися!

Топ-10 найгостріших перців у світі

10. Naga Viper

Шкала гостроти Сковілла (SHU): 1,382 млн.
Порівняння з халапеньо (перець чили середніх розмірів): в 553 рази гостріше.
Країна походження: Англія.

Що виходить, якщо схрестити три сорти найгостріших перців? Naga Viper! Родовід цієї рослини з характером вражає – його батьками стали входять в наш топ-10 Moruga Scorpion, Naga Morich і «перець-привид» – сорт перцю-чилі, який росте на кордоні Індії і Бангладеш і відрізняється високим вмістом капсаїцину і відповідно полум’яним смаком.

Гострота Naga Viper сповільнена; це означає, що людина, яка взяла його в рот, спочатку відчує фруктову солодкість оболонки, перш ніж розгорнеться вогняна пащура пекла. Років 7 тому, в 2011 р., Naga Viper вважався найгострішим перцем у світі і навіть був занесений до «Книги рекордів Гіннеса», поки через рік не зазнав поразки від власного батька (між іншим, який займає почесне шосте місце цього рейтингу).

9. Naga Morich

SHU: 1,5 млн.
Порівняння з халапеньо: у 600 разів гостріше.
Країна походження: Індія.

Індійці знають толк у спеціях – як і «перець-привид», Naga Morich походить з південних регіонів Індії. Взагалі Naga Morich до смаку дуже нагадує свого «дикого» побратима – як і у нього, вогняна природа сучасного сорту розкривається повільно.

Людині потрібно приблизно 30 секунд, перш ніж вона відчує смак полум’я. До цього дегустатор відчуває лише приємні фруктові нотки. Тому цей перець такий хороший в соусах і маринадах для шашликів – спочатку приємний, м’який і соковитий, а потім демонічно гострий. Дивно, але індійці і бенгальці люблять поїдати перці Naga Morich цілком, немов салат. Правда, ризикують вони це проробляти тільки з зеленими плодами, які ще не досягли своєї справжньої гостроти.

8. Dorset Naga

SHU: 1,598 млн.
Порівняння з халапеньо: у 639 разів гостріше.
Країна походження: Англія.

Серед знавців перцю ходять суперечки про те, чи є Naga Morich і Dorset Naga одним і тим же сортом. Технічно начебто так, але Dorset Naga безумовно являє собою наступний еволюційний щабель сорту. Цей сорт був створений в Англії селекціонерами, які протягом багатьох років ретельно відбирали насіння тільки у самих пекучих рослин Naga Morich. Однак Dorset Naga став настільки популярний по всьому світу, що тепер на його підозріле споріднення з Naga Morich ніхто не звертає уваги.

Гострота Dorset Naga проявляється ще повільніше, ніж у старшого побратима, а ніжні фруктові нотки виражені сильніше. Тому в маринадах і соусах він виступає ще краще.

7. 7 Pot Douglah

SHU: 1,854.Зрівняння
з халапеньо: у 742 рази гостріше.
Країна походження: Тринідад.

Без сумніву, ця рослина входить до десятки найгостріших сортів перцю, проте її зовнішній вигляд і смак відрізняються від інших. Шкурка цього перцю шоколадного кольору замість звичайного пожежно-червоного, а смак не тільки фруктовий, а й навіть трохи горіховий. Тому 7 Pot Douglah у своєму роді унікальне явище як за зовнішнім виглядом, так і за смаком. І по гостроті теж.

З перцями від 1,8 млн. за шкалою пекучості слід поводитися обережно. Всього однієї краплі соку достатньо, щоб викликати серйозний опік шкіри, так що при приготуванні їжі з екстраострими сортами слід надягати рукавиці і навіть кухонні окуляри. Страшно собі уявити, що станеться, якщо сік потрапить на рогівку ока! Для надання їжі гостроти досить зовсім крихітної кількості – недарма назва цього сорту 7 Pots, що означає «сім каструль». Тобто один такий перчик здатний запалити вміст не менше семи каструль.

6. Trinidad Moruga Scorpion

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріше.
Країна походження: Тринідад.

Назвати Trinidad Moruga Scorpion «гострим» – все одно, що сказати, що поверхня сонця «гаряча». Це, звичайно, правда, але не відображає всього масштабу явища. Trinidad Moruga Scorpion – перець настільки пекучий, що люди змушені поводитися з ним, немов з ядерною боєголовкою – ніжно, дбайливо і в захисному спорядженні. Він настільки гострий, що перевершують його всього лише п’ять сортів по всьому світу, один з яких є його власним різновидом.

Гострота цього перцю не тільки розкривається повільно, вона і триває довго! Спочатку все виглядає цілком невинно, а ось через півхвилини по жилах людини розтікається вогонь, він пітніє, ікає, чхає, очі починають злізитися. Зрозуміло, що більшість людей у сирому вигляді його не вживає ні за що і ніколи. Тому Trinidad Moruga Scorpion кладуть у дуже гострі соуси, приправи, щоб гостроту його хоча б трохи розбавили більш нейтральні інгредієнти.

5. Trinidad Scorpion Chocolate

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріше.
Країна походження: Тринідад.

Хоча за шкалою пекучості як місце шосте, так і п’яте виглядають однаково, їх смак помітно відрізняється. «Шоколадна» версія більш м’яка, соковита, стигла, менш кислотна, з димними нотками і присмаком землистої солодощі.

Але нехай ця солодкість вас не обманює – у Trinidad Scorpion Chocolate є кігті, і кігті преострі, які глибоко встромлюються в шлунок і відчуваються дуже довго. Вони навіть гостріше, ніж у «старшого брата» – мінімальні значення за шкалою Сковілла у «шоколадного» сорту вище.

4. Chocolate Bhutlan

SHU: 2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 800 разів гостріше.
Країна походження: США.

Хоча максимальне значення у Chocolate Bhutlan таке ж, як і у двох видів Trinidad Scorpion, «нижня» його межа вище. Він відноситься до числа «швидких» перців, демонічну природу яких відчуваєш відразу ж, як удар копитом. Chocolate Bhutlan – гібрид двох дуже гострих перців, Bhut Jolokia, «перцю-привидів» і сьомого місця рейтингу, 7 Pot Douglah. Звідси і назва – Bhut-lah. Смак цього перцю, як і в інших «шоколадних» сортів, солодкуватий, земляний, а запах квітковий.

3. Komodo Dragon Pepper

SHU: 1.4 – 2.2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 880 разів гостріше.
Країна походження: Англія.

Без сумніву, цей перець здатні вживати в їжу тільки справжні фанати. Як і «перець-привид», розкривається він повільно, спочатку даючи відчути повною мірою свої солодкуваті фруктові тони.

На відміну від інших суперострих сортів, доступних тільки для справжніх фанатів, які замовляють їх поштою і купують у спеціалізованих магазинах, Komodo Dragon Pepper можна купити в будь-якому англійському супермаркеті. Так-так, він просто лежить там на полиці, перець, за своєю пекучістю змагається зі знаменитим «Каролінським жнецом».

Є цей перець, не розбавивши його чим-небудь (і побільше) неможливо. Як і його далекий родич, «Сім каструль», одного перцю Komodo Dragon достатньо, щоб надати вогню безлічі страв.

2. Carolina Reaper

SHU: 2.2 млн.
Порівняння з халапеньо: у 880 разів гостріше.
Країна походження: США.

Коли Trinidad Moruga Scoprion відвоював лаври найгострішого перцю в світі у свого дітища в 2012 році, чи знали його творці, що кінець близький? У секретних лабораторіях США вже визрівав його замінник – Carolina Reaper, який увійшов у 2013 році в «Книгу рекордів Гіннеса». Творець цього ручного дракона – Ед Куррі, власник Puckerbutt Pepper Company, розташованої, природно, в Південній Кароліні. Carolina Reaper – плід любові підвиду червоного хабанеро і перцю Naga Viper, десятого місця рейтингу. Як говорив сам Ед, він всього лише хотів створити солодкий перець, який був би трохи гостріше. Ну що ж, це йому вдалося.

Цікаво, що вирощувати перці Ед став з метою оздоровлення, оскільки в його сім’ї були випадки раку, і цілющі властивості гострих перців привернули його увагу. Захоплення переросло в пристрасть, а пристрасть – в спосіб заробити собі на життя.

1. Dragon’s Breath

SHU: 2.480 млн.
Порівняння з халапеньо: в 992 рази гостріше.
Країна походження: Англія.

У війні США та Англії за право називатися батьківщиною найгострішого перцю в світі, схоже, перемагає Англія. Один з останніх пекучих сортів, виведених в туманному Альбіоні, носить назву «Дихання дракона». Назву свою він отримав на честь національного герба Уельсу, на якому зображений цей міфічний звір. Порівняно з «Жнецом», пікова потужність «Дихання» вища на 280 одиниць, що дорівнює цілих 12 перцям халапеньо!

Очевидно, що такий термоядерний перець не призначений для масового вживання. Навпаки, він створювався з метою замінити знеболюючі засоби тим, у кого на звичайні медичні анестезуючі препарати алергія.

Однак питання, який перець найгостріший, досі не вирішене. США не збираються здаватися. Нещодавно надійшли відомості з Каролінської лабораторії, що творець «Жнеца» не збирається шанувати на лаврах. Новий перець в його колекції, званий поки що Pepper X, або «Перець Ікс», б’є всі рекорди – кажуть, що його потужність дорівнює 3.18 млн. одиниць Сковілла!

Змагання з поїдання гострого перцю

Для деяких людей навіть середньої гостроти перець чилі здатний перетворити рагу на котел з лавою. А для інших лише велика кількість перцю може надати їжі смак. Однак є і третя категорія – ті, що вишукують перці погарячіше і поїдають їх на змаганнях. Для таких людей навіть існує спеціальний термін, «пирогурманьяк», де перець відповідає за «піро», «гурман» – за смакові відчуття, а ось «маніяк» адекватно відображає їхні психічні особливості.

Ці люди з сумнівним здоровим глуздом охоче піддають себе тортурам червоного перцю, що кидають виклик як їхній силі волі, так і слизовій оболонці шлунка. Увага! Якщо ви навіть перець халапеньо в піці вважаєте пекучим, то перегляд цього відео слід супроводити склянкою молока.

Однак веселощі можуть обернутися неприємностями, як нещодавно відчув на собі учасник одного з таких змагань. Після поїдання особливо пекучого сорту «Жнець каролінський», він відчув сильний головний біль. Гострий перець викликав звуження судин головного мозку, помстившись своєму поїдачу.

Ми розповімо, як формуються рейтинги найгостріших перців у світі, хто займав почесні місця і який сорт зараз на вершині рейтингу, що готують з найбільш пекучих перців і поговоримо про змагання з поїдання гострих страв і фестивалях перців.

За наступним посиланням можна почитати чим відрізняється чорний перець від червоного стручкового перцю, а тут представлена інформація про сорти гострого перцю і розказано чим відрізняються зелений і червоний гострий перець

Світові рейтинги, як обирають найгостріші перці у світі

Перші рейтинги перців роду Капсикум були складені в давні часи на їх батьківщині – в Латинській Америці. Корінні жителі вирощували десятки видів, і у перців був свій «табель про ранги». Про його існування доповідав Королівському двору іспанський банкістадор. Індіанці розрізняли 6 ступенів пекучості, ділили пекучість на об’ємну, що охоплює весь організм, і точкову пекучість.

З наукової точки зору, перший рейтинг був складений американським хіміком Вілбуром Сковіллом (Wilbur Scoville) в 1912 році. Одиниці його шкали пекучості позначають, скільки частин солодкої води треба додати на 1 частину спиртового розчину перцю (однакової концентрації для всіх видів). Наприклад, далеко не найгостріший перець у світі Хабанеро (Habanero), має 300 000 одиниць. Це означає, що 1 мілілітр перцевої настоянки потрібно розчинити в 30 відрах (!) солодкої води, щоб зник ефект печіння.

Пан Вілбор Сковілл (Wilbur Scoville)

Велику роль у проведенні об’єктивних оцінок і випробувань з виявлення найбільш пекучих перців у світі належить книзі рекордів Гіннеса. Інспектора від Гіннеса присутні при випробуваннях і присуджують різним перцям місця по пекучості.

Селекціонери гострих перців практично щорічно виводять нові сорти, які претендують на звання найбільш пекучого перцю. Світовий рейтинг найгостріших перців постійно змінюється. Входження нового сорту навіть у топ 10 найгостріших перців у світі – це великий успіх. Сорт буде затребуваний виробниками найгострішої їжі і соусів.

Передовики вогняного фронту, який він – найбільш пекучий перець у світі

Довгий час найгострішим перцем у світі вважався перець класичного сорту Хабанеро. У різних варіаціях сорту він має до 350 000 одиниць пекучості. Саме Хабанеро входить до складу найпоширенішого гострого соусу Tabasco.

Величезний інтерес до китайської та мексиканської кухні, насамперед у США викликав гостру боротьбу фермерів-селекціонерів перцю за світовий трон за пекучістю.

До 2006 р найбільш пекучим перцем, протягом 12 попередніх років, би перець Ред Савіна (Red Savina pepper) з клану Хабанеро, який видає на-гора 450 000-580 000 одиниць.

Ред Савіна (Red Savina pepper)

Першим мільйонником став Тринідадський Скорпіон (Trinidad Scorpion), 800 000-1 000 000 одиниць пекучості.

Тринідадський Скорпіон (Trinidad Scorpion)

У 2011 році його переміг індійський Бхут Джолокія (Bhut jolokia або Ghost Chili), 800 000 – 1 001 304 одиниць. Нагадаємо, щоб перестав палити цей перець у вигляді 1 кубика (1 мл) настоянки, для розбавлення потрібна кубометрова квасна бочка солодкої води!