Як дегідрувати (засушити) продукти за допомогою духовки

А ви знаєте, як використовувати духовку для дегідратації продуктів? Наприклад, щоби приготувати смачні м’ясні снеки або ж зробити запас домашніх сухофруктів — корисних, якісних і безпечних?

Тоді наша сьогоднішня стаття буде вам корисною, адже в ній ми розповімо про те, як правильно дегідрувати продукти у звичайній кухонній духовці, щоби зробити корисні сушені ласощі для дорослих та дітей. Ми підкажемо, як підготувати продукти для подальшого сушіння, як правильно їх висушити в духовці та як після цього зберігати. Корисні поради від Блогу КОМФІ! 😘

Дегідратор і дегідратація — що це

Дегідратор. Страшне слово, чи не так? Звучить, немов якась «зброя судного дня». Хоча насправді це всього лише звичайнісінька сушарка для овочів і фруктів — лише трішечки більш наворочена. Проте такий девайс є мрією будь-якого сироїда.

Що таке дегідратор і що він робить? Усе просто. Дегідратор — це спеціальна сушарка для продуктів. Дегідратори дозволяють пролонгувати термін зберігання продуктів, прибираючи (випаровуючи) з них усю вологу, проте водночас і зберігаючи переважну більшість корисних речовин.

Та й звичайним людям, які не цураються термічної обробки продуктів, така штука б теж знадобилася, адже вона дозволяє не лише насушити фруктів і ягід на зимові компоти, а й наробити усіляких смаколиків на кшталт легендарних Jerky — так, того самого найсмачнішого сушеного м’яса, яке ідеально підходить до пив як снеки у походи, наприклад. Такі собі смачнезні протеїнові чіпси. 😁

Тож шах і мат, вегани-сироїди! Ми, усеїдні, навіть ваш улюблений девайс під себе пристосували! А далі — більше: сушіння всіляких грибів, приправ, трав’яних зборів та чого завгодно! Та й ті ж шиншили, наприклад, із задоволенням тріскають сушені яблука, заготовлені методом дегідрації, тому і для домашніх улюбленців такий спосіб заготівлі ласощів теж є вельми корисним.

Отже, якщо ви давно хотіли купити домашній дегідратор для приготування снеків та заготівлі продуктів на зиму, зазирніть за цим ось посиланнячком — тут у нас є цікава стаття про сушарки для продуктів. У ній ми розповідаємо про різні моделі кухонних дегідраторів, які підходять для заготівлі різних типів продуктів, тому вона може бути вам корисною.

А ось у цій статті ми розповімо, як можна обійтися без дегідратора і висушити різні продукти, використовуючи звичайну духовку. Чом би й ні?

Дегідратація в духовці — що для цього потрібно

Що вам знадобиться, щоби дегідратувати продукти без спеціальних пристроїв? Звісно ж, духовка, і краще саме електрична, а не газова. Та чому сушити продукти в електродуховці простіше та зручніше, ніж на газі?

• Точний контроль температури. Електричні духовки підтримують задану температуру більш точно та стабільно, аніж газові. А це особливо важливо під час дегідрації, оскільки потрібно підтримувати низьку і постійну температуру, щоби зберегти якість продуктів.
• Більш рівномірна циркуляція повітря. Електричні духовки зазвичай оснащені конвекцією, завдяки чому вони дуже рівномірно сушать продукти, без локального пересихання або перегріву.
• Економічність. Електричні духовки дозволяють виставляти дуже низькі температурні режими, що доступно далеко не всім газовим моделям, тому під час дегідратації продуктів не буде перевитрати енергоресурсів.
• Безпека. Процес дегідратації може тривати багато годин, і електродуховка, яка не виробляє продукти горіння, у такій ситуації буде безпечнішою за гасову.

Окрім духовки, яка, власне, і буде виконувати роль дегідратора, нам також знадобляться: широке пласке деко, вощений папір (пергамент, папір для випічки), ніж та кухонна лопатка. Якщо ви збираєтеся сушити в духовці фрукти, також потрібен буде й лимонний сік. Ну і, звичайно, ті продукти, які ви збираєтеся дегідрувати — ягоди, фрукти, овочі, пряні трави або зелень, м’ясо чи м’ясні напівфабрикати.

Велика сушка — як підготувати продукти

Спочатку миємо та обсушуємо за допомогою кухонних паперових рушників ті продукти, які ви плануєте висушити в духовці. Потім їх потрібно правильно нарізати. Робимо це тонко-тонко: слайсами завтовшки 0,5 сантиметри. Якщо ви щасливий власник якогось слайсера, то ви заощадите собі чимало часу, а якщо ні, то заразом відточите майстерність роботи з ножем. Теж корисна навичка.

COMFY рекомендує: Загляньте за посиланням, щоби купити кухонні аксесуари за хорошою ціною — у нашому магазині на вас чекає відмінний вибір якісного кухонного приладдя. Та ще й зі знижечками! 😉

Якщо сушимо в духовці фрукти, то варто дати їм 5 хвилин побути у суміші лимонного соку з водою (у пропорції 1:1). Так фрукти не втрачатимуть своїх кольорів надто інтенсивно, і не стануть сумно-коричневими.

Якщо сушимо м’ясо — необхідно заздалегідь прибрати з нього весь жир, адже він може підгоряти або зробити смак гірким. А нам це ні до чого.

Вистилаємо лист пергаментом, викладаємо на нього наші продукти. До речі, у випадку з м’ясом, можна використовувати замість листа решітку, але обережно: не можна допускати попадання маринаду або м’ясного соку на нагрівальний елемент.

За якої температури сушити продукти в духовці

Дуже важливо правильно вибрати температуру сушіння продуктів, якщо ви використовуєте для цього духовку, а не спеціальний дегідрататор. Якщо ваша духовка має режими типу «warm», «hot» і «duzhe-duzhe hot», то просто встановіть на мінімальний (warm, наприклад) режим. Якщо ж вона дозволяє налаштовувати свою внутрішню температуру гнучкіше, то оптимальний температурний режим — від 50 до 60 градусів за Цельсієм (якщо що, це від 120 до 140 за Фаренгейтом — раптом у вас духовка ну прямо зовсім заморська?).

На самому початку сушіння можна встановити трохи вищу температуру — раптом ви поспішайте? Від 65 до 70 за Цельсієм (вони ж — 150 і 160 за Фаренгейтом відповідно). Як тільки поверхня сушеного продукту здасться вам сухою, можна знижувати температуру. Щоправда, вдаватися до цього способу особливо не рекомендується, адже чим вища температура, тим менше корисних речовин залишається в продукті.

Скільки годин сушаться продукти в електродуховці

Щоби ваші сушені снеки та заготівлі були смачними, корисними й довго зберігалися, їх потрібно повністю висушити. Але не спалити, що не менш важливо. А як визначити, скільки годин потрібно сушити в електричній духовці той чи інший продукт? Різна їжа сушиться різний час, і тут потрібно суворо дотримуватися рекомендацій, щоби результат вийшов хорошим, адже недосушені продукти можуть не тільки швидко зіпсуватися, а й бути просто небезпечними, особливо якщо йдеться про в’ялене м’ясо, джерки чи ж бо сушені ковбаски.

Розповідаємо, скільки годин потрібно сушити різні продукти в духовці:

• Фрукти та ягоди — зазвичай сушаться від 6 до 12 годин за температури близько 50-70°C, але точний час залежить від товщини слайсів, якими вони були нарізані, та початкової вологості.
• Овочі — час сушіння може становити від 4 до 10 годин за температури близько 50-70°C.
• Зелень, трави та спеції — сушаться швидко й можуть потребувати всього декількох годин за низької температури близько 35-45°C.
• Гриби — від 6 до 12 годин за температури близько 50-60°C.
• М’ясо й риба — сушіння м’яса та риби може займати від 4 до 12 годин за температури близько 50°C. Якщо у вас є сумніви щодо того, наскільки добре просушилися такі продукти, краще збільшити час приготування ще на декілька годин.

Зверніть увагу, що вказаний час сушіння продуктів у електричній духовці є орієнтовним, а не еталонним, оскільки тут усе є дуже індивідуальним. Остаточна тривалість термообробки може залежати від особливостей роботи вашої духовки, від характеристик продуктів, що дегідруються, способу їх нарізки і розміщення на деку. Тому завжди потрібно наглядати за процесом сушіння, періодично перевіряти, як справи у ваших смаколиків, і регулярно перегортати скибочки на деку.

Сушіння смаколиків у духовці — корисні поради

У кожній духовці повітря циркулює по-різному (а в деяких не циркулює взагалі), тому утворюються більш гарячі та холодні зони. Тобто якщо на одній частині листа продукти засушуються швидше, то на іншій вони за той самий час приготування можуть залишитися сирими, тому варто періодично повертати лист, змінюючи місцями скибочки продуктів. Але, як ви розумієте, це далеко не всі рекомендації щодо сушіння продуктів в електродуховці.

Тож ловіть список корисних порад для тих, хто хоче не просто готувати різні сушені ласощі, а робити їх максимально корисними та смачними!

• Вибирайте лише якісні продукти. Фрукти, ягоди та овочі, зелень та прянощі повинні бути повністю зрілими та свіжими, без зіпсованих зон і, тим паче, цвілі.
• Нарізайте їх однаковими за розміром шматочками — це забезпечить рівномірне сушіння. Розкладайте їх по деку максимально рівномірно, залишаючи невеликі зазори між шматочками, щоби забезпечити доступ гарячого повітря.
• Регулярно перегортайте те, що сушите, кухонною лопаткою, щоби забезпечити рівномірне просушування.
• Не використовуйте високу температуру. Краще сушити трохи довше, але зберегти більшу частину корисних речовин у продуктах, аніж заощадити час і отримати гірку пересушених «пустушок» без левової частки вітамінів.
• Тримайте сушені продукти правильно. Після завершення сушіння дайте продуктам охолонути, а потім запакуйте їх у вакуумні пакети або контейнери із кришками, що герметично закриваються. Зберігайте у прохолодному та сухому місці.
• Завжди записуйте рецепти приготування, тривалість і температуру сушіння — так ви зможете повторити вдалий рецепт або скоригувати спосіб дегідратації, якщо вас не задовольнить результат.

Ось, власне, і все. Не дуже й складно, правда? Довго — це так, безперечно. Але ж не складно? І, мабуть, у деяких з’явиться питання: «А навіщо все це? Адже можна просто придбати дегідрататор!». Але відповідь проста: дегідрататор — штука спеціалізована і доволі недешева, тож перед покупкою такого девайса однозначно варто спробувати сушити продукти зі звичайною духовкою, щоби зрозуміти — чи треба воно вам взагалі?

Адже якщо в одних господарок дегідратор просто не встигає охолоджуватися між приготуванням сухофруктів, різних снеків, ласощів для людей і домашніх вихованців, то в інших така сушарка може переїхати кудись у найдальший кут комори вже за кілька тижнів після покупки. Тож тут поки не спробуєш, не дізнаєшся.

Тому, якщо ви досі не можете визначитися, чи варто купувати спеціальну сушарку для фруктів та овочів, спочатку спробуйте приготувати ті ж джерки, наприклад, або сухі гострі ковбаски в духовці — і ви швидко розберетеся, треба воно вам чи ні.

Дотримуйтеся наших порад, і ви зможете правильно сушити різні смаколики в духовці, щоби потім насолоджуватися такими снеками цілий рік. Ну, чи найближчі декілька годин. А що? Це справді дуже смачно!

Дегідрували-дегідрували, та все видегідрували? 😜

Як сушити фрукти в духовці з конвекцією

Перше питання, яке задають господині, який же сорт яблук краще сушити? Можна заготовити будь-які фрукти, але рекомендується віддавати перевагу літнім і осіннім сортам, які мають кислим і кисло-солодким смаком. Вони повинні бути зрілими, нетерпкіе, з соковитою середньої щільності м’якоттю. Можна засушити яблука в домашніх умовах, які зіпсовані гниллю.

Для зручності заздалегідь краще потурбуватися про інструменти. Відро, таз, каструля, обробна дошка, ніж – невід’ємні атрибути заготовки сухих фруктів. Вся процедура підготовки має три етапи.

1. Відбір. Зібрані плоди ретельно миються, висушуються.
2. Очищення. З яблук витягується серцевина. Кожен сам вирішує, видаляти шкірку чи ні. Якщо сухофрукти будуть використовуватися в приготуванні желе, шарлотки, пирогів і іншої випічки, то краще її зрізати. Варто видалити шкірку з магазинних продуктів, так як вона може містити нітрати.
3. Нарізка. Плоди нарізаються часточками, товщина яких повинна становити не більше 10 мм. Такий розмір найбільш оптимальний для рівномірного і швидкого просушування. Ще один варіант нарізки – кружечки або півкола. На відміну від часточок вони виглядають красивіше і акуратніше.

Нарізані плоди швидко набувають колір іржі. Залізо, яке входить в їх склад, окислюється на повітрі. Щоб вони не потемніли, використовуйте наступні поради: замочіть фрукти на десять хвилин в розчині солі і води – 20-25 г на 1 л. Також можна скропити скибочки соком лимона або потримати в воді з лимонною кислотою (10 г на 1 л).

Раніше фрукти сушили прямо на відкритому повітрі під сонцем. Для цього їх постійно перевертали, перебирали, рятували від дощів і комах.

Відмінний результат виходить при використанні приладу. Причому електричні плити краще газових. Вони дають стабільний і рівний прогрів. Добре, якщо в них є режим примусової конвекції. Конвекція – це процес нагрівання, при якому духову шафу додатково оснащується вентилятором. Так забезпечується рівномірна циркуляція повітря, що особливо важливо для якісного приготування страв.

Деякі господині перед сушінням піддають яблука бланшуванню або гасять. Однак після такої обробки кількість корисних речовин і вітамінів в сухофруктах значно знижується. Слід дотримуватися деяких простих правил підготовки сировини до сушіння:

• Плоди рекомендується ретельно вимити. Потім необхідно викласти їх на будь-яку поверхню, добре вбирає вологу. Витирати їх не варто, щоб не пошкодити тонку шкіру.
• Зрізати шкірку з яблук не рекомендується. У ній міститься найбільше корисних елементів і вона надає компоту насичений смак. Виняток становлять магазинні фрукти, на поверхню яких наносився тонкий шар воску.
• Наступний етап – очищення. Видалити серцевину ножем, розрізавши фрукт на четвертинки. Якщо ви готуєте сухофрукти виключно на компот, то робити це не обов’язково.
• Далі нарізати яблука на часточки, використовуючи ніж або побутової слайсер. Розмір скибочок повинен бути не більше 5-7 мм. Чим тонше нарізка, тим менше час приготування.
• Щоб яблука не темніли при нарізці, відразу опустіть їх в розчин з лимонною кислотою (на 1 літр води 2 грами кислоти). Це потрібно, щоб часточки зберегли колір і не потемніли на повітрі.

Для сушіння яблук важливо правильно вибрати плоди, які відрізняються не тільки смаком і розмірами, а й щільністю. Для заготовок використовуйте тверді фрукти. Перевагу варто віддати зимовим сортам, оскільки літні дуже пухкі і після сушки можуть кришитися. Відмінно підійдуть «антонівка» і «апорт». Не використовуйте занадто солодкі і соковиті плоди. Після висихання вони можуть втратити свій смак.

Підготовка фруктів включає кілька етапів. Перш за все переберіть їх, відокремивши листя і хвостики. Позбавтеся від сильно пошкоджених або повністю погнили яблук. З тих же, що постраждали лише частково, зріжте пошкоджену частину, а цілу використовуйте для сушки. Ретельно промийте фрукти, а потім добре просушіть на паперовому рушнику. Видалення зайвої вологи скоротить час висихання.

Потім наріжте фрукти. Зробити це можна двома способами: часточками і кружечками. Перший класичний метод нарізки досить простий: фрукт розрізати навпіл, видалити серцевину і порізати його скибочками. Другий спосіб: середину яблука вирізати гострим металевим приладом і порізати кружальцями. Повинні вийти заготовки, що нагадують бублик. Щоб рівномірно просушити яблука, їх необхідно нарізати однаковими скибочками невеликої товщини (максимум 5 мм).

Запобігти швидкому потемніння плодів допоможе сік лимона: збризніть їм подрібнені фрукти. З цією метою можна використовувати сольовий розчин (1 ст. Ложка солі на 1 л води). Замочіть в ньому яблука на 10 хвилин, а потім просушіть.

Відбираємо плоди за наступним принципом:

• самі кислі або кислі з невеликою солодкістю;
• осінні і пізньостиглі сорти підійдуть найкраще;
• коли говорять про те, як висушити яблука, зазвичай мають на увазі такі сорти, як Богатир, Слов’янка, Антонівку, Титовки, Симиренка.

Літні солодкі яблука володіють з пухкої текстурою. Тому сушити їх не варто. Вони вийдуть не настільки приємні на смак.

Обробка теж включає кілька етапів:

• урожай перебирається, залишаються тільки здорові, міцні і цілі плоди без ушкоджень на шкірці;
• промивка в проточній воді і сушка на паперовому або бавовняному рушник;
• очищення від серцевин і шкірки. Але якщо шкурка не дуже щільна, її залишають;
• обробити яблука в розчині. На три літри береться 30 грамів солі, трохи соку лимона або кислоти, трохи оцту. Очищені плоди поміщають на пару хвилин. Це допоможе уникнути окислення і потемніння, збереже зовнішній привабливий вигляд;
• Яблука шинкують на часточки або кружечки не більше сантиметра в товщину.

Температура і режим

Як сушити яблука в електричній духовці, який режим і температуру вибрати? Зробити сухофрукти можна двома методами. Увімкніть духовку на 60 ⁰С і прогрійте її. Потім підвищить температуру до 80 … 90 ⁰С і підтримуйте її до закінчення процесу.

Сушити яблука можна і при більш низькій температурі. Це займе більше часу, але дозволить рівномірно обробити всі скибочки. На початку процесу встановіть температуру 45 ⁰С, через годину збільшіть до 65 … 70 ⁰С, а перед закінченням сушіння знову знизьте – до 50 ⁰С.

Вибір режиму залежить від функціоналу духової шафи. Щоб прискорити процес, включите конвекцію або вентилятор. Такий режим забезпечить циркуляцію теплого повітря і рівномірну обробку сухофруктів.

Сушимо яблука на сонці

На перший погляд сушка яблук в духовці може здатися найлегшим способом. Ну що тут складного: помиті і нарізані яблука складаються на деко і в духовку. Але немає, потрібно враховувати маленькі нюанси. Потрібно пам’ятати те, що фрукти сушать у відкритій духовці, адже при закритій духовці вони швиденько запекутся.

Обов’язково потрібно дуже ретельно стежити за станом яблук
, адже вони можуть пересохнути або зовсім згоріти.

Яблука, порізані на часточки і кружечки, рівномірно викладають на деко, попередньо застеливши його пергаментів.

Мінусом такого способу сушіння яблук, мабуть, можна назвати те, що цей процес дуже тривалий
і забирає багато часу.

Для сушіння в духовці використовуються не всі сорти яблук.

З солодких сортів сушка виходить пухкої і несмачною.

Дуже добре підходять кислі і кисло-солодкі сорти яблук. Найсмачніша сушка виходить із сорту «Антонівка»
.

Сушка яблук в духовій шафі займає по часу майже 6 годин
. Фрукти перемішують кожні 40-50 хвилин для їх рівномірного просушування.

Не можна відразу включати духовку на велику температуру, так як яблука можуть моментально покритися скоринкою, і вся волога в них залишиться. Дверцята духовки, на початку процесу повинна бути відчиненими, закривають її в самому кінці, коли вся вода практично випарується.

Сушка в духовці умовно ділиться на три періоди:

• При першому періоді температура дорівнює 50 ° С, дверцята духовки прочинені до тих пір, поки яблука не почнуть подвяливаются.
• Через годину від початку процесу температуру підвищують до 70 ° С, з яблук починає випаровуватися основна частина води.
• Останній, третій період, полягає в підвищенні температури до 80 ° С.

Літо радує нас свіжими фруктами, але, не всі ми живемо в тих регіонах, де свіжі вітаміни їдять круглий рік. Це найпрекрасніша пора для сушки. Сушка яблук на сонці вважається менш витратною і доступною кожному
.

Порізані яблука розладжуватися на підносах, деках, або ж на столі, який знаходиться на вулиці. Вони висихають під впливом сонячних променів, їх обов’язково кожен день перевертають до повного висихання.

Також яблука можна нанизати на нитку і повісити, як новорічну гірлянду, в сонячному місці. Можна зробити спеціальні сушарки, обтягнуті марлею або сіткою, так їх легко зберегти від мух та інших комах.

Сушити на сонці можна тільки в літню спеку
.

Так як яблука сушать влітку, то для їх сушки використовують літні сорти. Наприклад, Папировка, Мельба, Боровинка, Мрія. Найсмачніші сухофрукти виходять з плодів з білою м’якоттю.

Такий вид сушки вважається найдовшим, так як готову сушку можна складати на зберігання майже через тиждень, іноді вистачає і п’яти днів.

У духовці
. Розсипати тонким шаром яблука по листу. Поставити на температуру 50 градусів. Протягом години яблука подвялятся. Потім температуру потрібно збільшити до 70 градусів – яблука будуть сушитися і віддавати рідина. І нарешті, в кінці сушіння температуру потрібно збільшити до 80 градусів, щоб яблука стерилізувати. Процес займе годин 6-7. Щогодини яблука потрібно перемішувати.

На сонці
. Можна розкласти фрукти на деках, на сітках. Нанизати їх на нитку і повісити в добре провітрюється, дуже сонячне місце. Кожен день яблука потрібно перевертати. Коли вони подвяліть і зменшилися в розмірі в два рази, можна зсипати вміст двох листів в один – вони не злипнуться. На спекотному сонці процес займає 3-4 дні.

Над плитою
. Яблука нанизують на нитку і підвішують над плитою. І включають її. Підійде тільки газова плита, над електричної конфоркою яблука не просушать, а ви розоритеся на електроенергії. Така сушка швидка, вона займає 3-4 години, в залежності від товщини нарізки.

. Дуже зручна річ для тих, хто робить багато заготовок. Часточки потрібно розподілити по сушці, задати необхідну температуру (зазвичай вона вказана в інструкції) і почекати пару годин. Не потрібно постійної уваги.

Сушка в електричній духовці здійснюється наступним чином:

• підготовлені і нарізані часточки розкладаються на поверхню, застелену пергаментом. Можна сушити яблука на деку, а можна на решітці;
• заготівля відправляється в розігріту до 45-55 градусів духовку з відкритими дверима;
• при наявності функції конвекції слід віддати перевагу їй, але тоді двері доведеться закрити;
• через пару годин заготовку слід перевернути. Процедура здійснюється кожні дві години з поступовим збільшенням температурного режиму, до 75-85 градусів;
• як слід, тобто, правильно, сушити яблука слід до тих пір, поки вони не припинять виділяти сік. Після цього температура знизиться до 45-55 градусів, а еластичні, але не ламкі шматочки плодів будуть вилучені.

Вітаміни та мікроелементи в сушених яблуках

Нарізати яблука для сушіння в духовці можна різними способами. Найпопулярніший – навпіл і знову навпіл. Вийдуть чверті, з яких потрібно буде видалити серцевину і знову порізати на скибки. Більш зручний варіант – скористатися спеціальним пристосуванням, яке видалить огризок. Залишиться лише накромсать яблука на кружки товщиною від 0,5 см до 1 см.

розкладка фруктів

Про те, як розкладати яблука, вище вже було сказано коротко. У будь-якому випадку потрібно дотримуватися правила: розкладаються вони тільки на сухе деко, а поміщаються в заздалегідь прогрітий шафа.

Якщо плоди нарізати часточками, то потрібно буде розкласти їх віддалік, щоб вони не торкалися одне одного. Важливо, щоб заготовка дихала і не «потіла» під час обробки.

Розкладені яблука час від часу слід ворушити – вони не повинні злипатися або прилипати до листу (пергаменту).

час готування

Питання, скільки сушити яблука в електричній духовці, хвилює багатьох господинь. Цей спосіб вважається більш швидким, ніж сушка в природних умовах, на відкритому повітрі. Але і на цю процедуру буде витрачений цілий світловий день.

Прискорити процес дозволять три складові:

Від 9 до 11 години буде потрібно, щоб висушити щільні і кислі плоди. Якщо піч буде потужна, то процес скоротиться майже вдвічі – до п’яти-шести годин.

При якій температурі сушити яблука – один з головних питань. Сушка в електричній духовці починається при температурі від 46-54 градусів і поступово значення збільшується до 80-99 градусів. Але в будь-якому випадку духовка повинна бути попередньо прогріта, а дверцята відчинені. Це дасть можливість випаровуватися надлишку вологи.

Завдання господині – простежити, щоб всі яблука були однаково оброблені. Не повинно бути так, що з одного боку вони стали млявими, а з іншого боку дека і раніше виділяють сік і липнуть до рук. Рівномірність – один з головних законів при сушінні в плиті.

функція конвекції

Наука не стоїть на місці. Одне з дітищ – електрична плита з функцією конвекції, істотно спрощує роботу господині. Втім, конвекція – можлива, але далеко не єдина опція сучасної електродуховки. Але в даному випадку нас буде цікавити саме вона. Як можна сушити яблука завдяки конвенції? Максимально швидко.

У режимі конвекція сушити яблука в грубці можна в середньому п’ять-шість годин. А якщо включити вентилятор, то волога піде ще швидше. І в цьому випадку можна буде говорити лише про чотири години сушіння.

Готовність можна визначити наступними способами:

Якщо господиня заздалегідь опрацювала фрукти в кисло-солоному розчині (його рецепт був описаний вище), сухофрукти візьмуть світло-коричневий колір з вкрапленнями злегка рожевих плям. Якщо обробка не проводилася, то сушені яблука будуть мати світло-кремовий або бежевий тон. При цьому вони не повинні ламатися.

Якщо господиня не встежили і довела заготовку до стадії, коли та ламається, а не гнеться, переживати не варто. Така продукція в майбутньому може бути використана для прикраси випічки, пирогів, а також додана в компоти, джеми і желеподібні десерти.

Режим конверціі дозволить прискорити висушування і отримати ефектний золотий тон для висушених яблук. Такі яблука і продавати потім не соромно.

Застосування електричних духовок особливо актуально для жителів міста. Незаперечною перевагою є те, що в процесі готування сухофруктів повітря в кухонному приміщенні не «утяжеляется», як це відбувається при використанні газової плити. Електропіч безпечніше в підтримуванні стабільного вогню.

Техніка на електриці тим хороша, що дозволяє фруктам зберегти основну масу корисних елементів. З 10 кг свіжих плодів виходить приблизно 1,5 кг сушених. Перед тим, як сушити яблука в електричній духовці, необхідно ознайомитися з основними принципами і правилами самого процесу.

У процесі приготування потрібно подбати про захисні засоби. Оберігаємо руки від опіків за допомогою рукавичок. Експлуатуємо плиту в холодну пору доби, інакше при спеці можна отримати тепловий удар. Провітрюємо кухонне приміщення.

розкладка фруктів

Нарізані шматочками плоди можна викласти на решітку або деко. Перший варіант краще, так як забезпечує рівномірне просушування. На решітку затьмарюється пергаментний папір і на неї акуратно викладаються фрукти. Якщо все-таки сушити яблука на деку в духовці, то лист повинен бути чистим, сухим.

час готування

Залежить від стану і потужності техніки. В середньому сушити яблука в духовці потрібно п’ять годин при постійному нагляді. Але процес може тривати і вісім-десять годин, якщо фрукти занадто жорсткі і кислі на смак.

Правила сушки яблук

Як посушити яблука в домашніх умовах в духовці? Для того щоб сухофрукти з яблук вийшли ароматними, смачними і хрусткими і мали привабливий зовнішній вигляд велике значення має правильна підготовка яблук перед сушінням. При цьому слід дотримуватися кількох простих правил.

Для сушіння найкраще підходять зимові, кислі і кисло-солодкі сорти яблук, які не мають терпкого присмаку. Їх м’якоть повинна бути досить щільною, що не водянистою, зі світло-жовтим або білим відтінком.

Оптимальні варіанти: «Антонівка», «Аніс», «Пепин шафранний», «Папировка», «Апорт» і т.д. Солодкі яблука не дуже добре підходять для цих цілей, так як після сушки вони стають несмачними.

Перед сушінням яблука перебираються, упорядковано, після чого миються під проточною водою.

Кожен плід очищається від шкірки і серцевини. Яблука літніх сортів краще сушити разом з шкіркою.

Для запобігання потемніння м’якоті, очищені яблука потрібно покласти в воду, підкислену лимонною кислотою або оцтом.

Деякі господині перед сушінням яблук піддають їх бланшіровке. Однак після такої обробки кількість корисних речовин і вітамінів в таких сухофруктах значно зменшується.

Після ретельного миття та очищення плоди розрізаються на кухлі або часточки товщиною від 5 до 7 мм.

До основних правил сушіння можна віднести:

• Сушать цілі, неушкоджені яблука, обов’язково вони повинні бути стиглими, і відібрані за розмірами.
• Для сушки підходять осінні кислі і кисло-солодкі сорти яблук.
• Товщина часточки повинні бути не більше 1 см.
• Всі порізані яблука повинні бути однакової товщини.
• Рекомендується різати яблука дольками, так вони сохнуть швидше, ніж ті, які були порізані кружальцями.
• Щоб яблука просушують рівномірно, їх розкладають дуже ретельно, в ряду повинен бути один шар фруктів, тоді вони не будуть злипатися.

Так як, яблука дуже багаті залізом, вони швидко окислюються
. Щоб при сушінні в домашніх умовах нарізані яблука не темніли, їх потрібно опустити в холодну воду з додаванням солі або невеликої кількості лимонної кислоти. Використовують приблизно 10 грам солі або 2 грами кислоти на один літр води. Фрукти потім сушать на повітрі.

Ще одним популярним способом є бланшіровка
, т. Е. Нарізані кружечки або часточки фруктів на кілька секунд опускають в гарячу воду (майже 90 ° C). Але при бланшіровке яблука втрачають частину цукру і кислоту.

Також часточки яблук можна потримати над парою киплячої води, заздалегідь поклавши їх в сито або друшляк, потім для охолодження їх опускають в холодну воду. Завдяки такій процедурі яблука сохнуть набагато швидше.

Яблука вибирають стиглі, цілі, з щільною м’якоттю і на смак кисло-солодкі, без червоточини і плодової гнилі.

Великі сушать тільки в порізаному вигляді
, їх ріжуть на часточки і кружечки, видаляють насіннєві кісточки. Шкірку яблук або очищають, або залишають. Для сушіння використовують в основному літні сорти, рідше осінні.

Нижче представлені послідовність і правила сушіння яблук в електричній духовці.

• Підготовлені часточки розкладіть на деко або решітку, застелену пергаментом. Чи не кладіть скибочки купою, щоб уникнути їх злипання і скоротити час сушіння.
• Увімкніть обраний режим духовки. Якщо є вентилятор або конвекція, скористайтеся цією функцією.
• Після розігріву духовки помістіть в нього деко з яблуками. Одночасно можна сушити 2 ємності, але в такому випадку їх доведеться періодично міняти місцями.
• Чи не закривайте щільно дверцята духовки, інакше фрукти спечуть, а не висохнуть.
• Залиште яблука в духовці на 5-8 годин. Періодично помішуйте скибочки, щоб вони рівномірно просихає.

Перевірити готовність яблук дуже просто. Скибочки еластичні, легко гнуться і не прилипають до рук.

Висушені фрукти остудіть і перекладіть в скляну банку або тканинний мішечок. Зберігати сушені яблука слід в сухому темному місці. Щоб уникнути появи шкідників, помістіть поруч гілочку сушеної м’яти. Термін зберігання не повинен перевищувати 2 роки.

Сушка яблук в електричній духовці – це простий, нетрудомісткий, але тривалий процес. В результаті мінімальних зусиль ви отримаєте смачні ласощі і здоровий джерело вітамінів в холодну пору року.

Особливості сушіння яблук

Близько 80% господинь вважають за краще сушити яблука саме в газовому духовій шафі. Це найбільш легкий спосіб сушіння. Адже за процесом не потрібен око та око. Особливо, якщо є таймер. Для цього духовка розігрівається до 180-190 градусів, а деко розміщується на самому нижньому ярусі, ближче до вогню.

Яблука прогріваються близько 50-100 хвилин, а після перевертаються і знову вирушають на сушку. Приблизно на той же самий час. Вся процедура займе не більше трьох годин. Погодьтеся, сушити в газовій духовці дуже вигідно.

Яблука, висушені в газовій духовці, виходять еластичними і дуже смачними.

Два способи, за допомогою яких засушують яблука в газовій духовці:

• розмістити продукцію на решітці. Якщо сушити яблучні дольки на решітці, можна стверджувати, що вони просохнуть максимально рівномірно, причому з обох сторін. Крім іншого, цей процес займе куди менше часу, ніж для плодів, висушених на деку, і, тим більше, – сушка в електричній духовці. Та й витратних матеріалів буде потрібно мінімум. Наприклад, пергаментний папір не потрібна зовсім.
• розкласти на деку. Щоб якомога краще сушити урожай на деку, достатньо викласти поверхню пергаментом. На папері розкладаються підготовлені і нарізані яблука. Чи не підгоріти їм допоможе періодичне ворушіння або струшування. Якщо листів кілька, то їх раз в півгодини потрібно міняти один з одним місцями.

Сушити яблука на зиму – процес цікавий. Фруктові чіпси порадують в сніговий зимовий день і послужать нагадуванням про літо. Але ті, хто стежить за фігурою і вирішить, що такий спосіб обробки дієтичний, сильно помиляються. У сушеному вигляді калорійність зростає в два – два з половиною рази, до 240 ккал на 100 грамів продукту.

Втім, їх можна вживати не цілком. З висушених фруктів виходять непогані компоти. Крім того, їх додають в каші або йогурти, а гурмани використовують заготовку для приготування страв з м’яса і птиці.

1. Якщо ви будете сушити цільні плоди, сортуйте їх за розміром. Також важливо стежити за тим, щоб поверхня була неушкодженою.
2. Оптимальним варіантом для сушіння вважаються осінні яблука. Бажано вибирати плоди з рівною мірою солодощі і кислинки, можна використовувати повністю кислі сорти.
3. Якщо говорити про сушіння яблук часточками, нарізуйте плоди таким чином, щоб товщина кожного скибочки була не більше 0,8 см. При цьому важливо дотримуватися єдиного показника для всіх нарізаних яблук.
4. Можна різати яблука кружечками або часточками, все залежить від особистих побажань. Однак перший варіант кращий, оскільки в даному випадку сушка проходить швидко і рівномірно.
5. В процесі термічної обробки все нарізані плоди повинні бути викладені одним рядом. В іншому випадку яблука просушать нерівномірно, деякі з часточок підгорять і злипнутися між собою.

Сушка яблук в електросушарці

Найзручнішим способом сушіння є сушіння яблук в електричній сушарці. Вона займає мало місця, працює сама і не вимагає постійної присутності
, на яблука не потрапляє пил і різні комахи.

Порізані шматочками яблука складають на спеціальні секції сушарки, потім їх встановлюють в саму електросушарку. Закривається кришка і натискає кнопку включення.

Приблизний час сушіння становить близько 6 годин
. На початковому етапі ставлять температуру 75-85 ° С, потім її знижують до 50 ° С. Готовність яблук визначити легко, при натисканні вони перестають виділяти сік.

Найкращими сортами яблук, які сушать в електричних сушарках, вважаються ранні осінні: Апорт, Титовка осіння, Пепин, Антонівка. Не рекомендується сушити зимові сорти. Ті яблука, які опали, можуть дати при сушінні цілком хороші результати. Смачні сухофрукти виходять також і з літніх сортів, а також яблук дикої яблуні.

1. Даний метод по праву вважається найзручнішим. Процес не вимагає ретельного контролю з боку, сушка проходить в автоматичному режимі.
2. Щоб приступити до процедури, переберіть яблука, видаліть гнилі і зіпсовані. Вимийте плоди, виріже серцевину, плодоніжки і зніміть шкірку (можна не видаляти).
3. Великі яблука потрібно сушити тільки в подрібненої формі. Для цього порубати їх кружечками або часточками, помістіть в холодний розчин лимонної кислоти на 10 хвилин.
4. Оптимальним варіантом для сушіння яблук даними способом вважається сорт Титовка, Антонівка, Пепин або Апорт. Не варто відправляти на обробку плоди, дозрілі взимку. Можна використовувати дички або цілісні опалі яблука.
5. Зберіть електросушарку, вийміть з неї секцію для яблук, включіть прилад в мережу. Додайте яблука одним шаром на піддон, вставте його в сушарку, закрийте кришкою. Увімкніть апарат, вирушайте займатися домашніми справами.
6. Як правило, тривалість термічної обробки складає 5,5-6,5 годин. У перші 3 години яблука повинні сушитися при температурі 80 градусів, далі показник зменшують до 50 градусів.
7. Щоб визначити готовність продукту, візьміть часточку і натисніть на неї. Якщо сік не виділятися, сушка підійшла до кінця. Остудіть яблука, перемістіть в мішечок або оберніть пергаментним папером.

Інші методи сушіння

Крім застосування електропечі, сушити фрукти можна і іншими способами. Кожен з них має свої переваги й недоліки. До основних способів належать такі:

• в газовій плиті;
• в мікрохвильовці;
• в аерогрилі;
• в спеціальній сушарці для фруктів і овочів;
• на повітрі.

У газовій плиті

Особливості. Спосіб підходить в тому випадку, якщо потрібно переробити велику кількість врожаю. Що стосується недоліків, то при тривалій роботі газової плити в кухні повітря стає важким. Некомфортні умови можна змінити якісним провітрюванням.

1. Підготовлені фрукти викладаємо на деко, вистелений пергаментним папером. У процесі приготування періодично струшуємо його, щоб шматочки яблук не підгоріли. Якщо ставимо в духовку кілька листів, то час від часу змінюємо їх місцями. Чи можемо викласти яблука на решітку. На ній вони просушать рівномірніше, ніж на деку. Папір можна не використовувати.
2. На першому етапі сушіння виставляємо температуру в 50-55 ° C. У цей період трохи відкриваємо дверцята техніки, щоб забезпечити вентиляцію повітря.
3. Через дві години акуратно перемішуємо часточки. Далі збільшуємо температуру до 70 ° C. Тримаємо її до тих пір, поки основна рідина з фруктів не випарується. Зменшуємо потужність обігріву до 50 ° C.
4. Сушити яблука в духовці газової краще шість-вісім годин. Їх готовність перевіряємо тим же способом, як при використанні електричної духовки.

Сучасні газові плити можуть оснащуватися функцією конвекції. Сушка включає ті ж етапи, що і при застосуванні звичайної духовки. Різниця полягає в температурному режимі. Перший етап – нагрівання до 40 ° C, другий – до 75-80 ° C, третій – до 40 ° C. Дверцята перші дві години відкривати не потрібно. Час сушіння може зменшуватися на одну-дві години.

У мікрохвильовці

Особливості. Один з найшвидших способів підготовки сухофруктів. Підходить в тому випадку, якщо потрібно переробити невелику кількість врожаю.

1. Викладаємо підготовлені шматочки плодів на тарілку.
2. Ставимо в мікрохвильовку і вибираємо потужність 200-300 Вт. Таймер встановлюємо на три-чотири хвилини. Намагаємося перевіряти фрукти кожні 30 секунд.
3. Якщо з одного боку шматочки підсушити, а з іншого немає, то перевертаємо їх.
4. Готовність перевіряємо, як і в двох попередніх варіантах.

У мікрохвильовій печі можна приготувати красиві яблучні чіпси для компоту, для тарталеток і шарлотки. Потрібно викласти шматочки фруктів на решітку внахлест. Протягом 15 хвилин вони готуються в режимі «Гриль». Готові чіпси можна посипати корицею і скропити соком лимона. Ласощі підійде для дитячих свят.

В аерогрилі

Особливості. Найшвидший спосіб – процес готування займає всього одну годину. Волога з плодів віддаляється рівномірно, що забезпечує рівномірне просушування. Готові сухофрукти відрізняється тривалим зберіганням.

1. Викладаємо часточки на рівні аерогрилю так, щоб вони не стикалися один з одним.
2. Готуємо протягом однієї години при температурі в 100 ° C і на низькому охолодженні.
3. Якщо перша порція вийшла недостатньо сухий, то другу ставимо на температуру в 120 ° C.

Щоб правильно сушити яблука на зиму, потрібно заздалегідь розрахувати приблизну кількість готового продукту. Фрукти в процесі готування втрачають до 85% своєї ваги. Тому враховуйте цей показник, особливо, якщо потрібно заготовити велику кількість сухофруктів.

У електросушарці

Особливості. Сушити яблука в домашніх умовах подібним способом зручно, тому що можна переробити багато сировини. Електрична помічниця все зробить сама. Потрібно тільки завантажити в неї фрукти і вибрати відповідну програму. Їх не треба перевертати або струшувати, постійно стежити за їхнім станом. Часточки НЕ пригорять і вийдуть правильної ступеня сушіння.

1. Нарізані часточками яблука розкладаємо в один шар на піддони.
2. Встановлюємо решітки в сушарку для овочів і фруктів. Встановлюємо температуру не вище 55-60 ° C.
3. Чекаємо сім-вісім годин. Якщо часточки до кінця не просушилися, то можемо поставити їх ще на пару годин, збільшивши температуру до 75-80 ° C.

На сучасних моделях електросушарок є функції для приготування конкретних фруктів. Якщо пристрій застаріле, то не важко буде встановити необхідний режим вручну. Єдиним недоліком використання техніки є досить велике споживання електроенергії.

На повітрі

Особливості. Класичний перевірений часом варіант, який використовували наші прабабусі та бабусі. Вважається самим бюджетним. Більше підходить для власників приватних будинків. Але можна використовувати тільки в суху, теплу погоду. Варіант підходить і в тому випадку, якщо плоди сушаться на батареї центрального опалення. Кілька днів фрукти лежать на ній, поки основна частина води з них не піде. Потім вони виносяться на вулицю для досушування.

1. Нарізані часточками яблука викладаємо на деко.
2. Ставимо на відкритому просторі під прямими сонячними променями.
3. Накриваємо марлею, щоб на фрукти не сідали оси, мухи та інші комахи.
4. Протягом дня перемішуємо часточки два-три рази.
5. На ніч заносимо деко в приміщення.
6. Сушимо п’ять-сім днів.
7. Перевіряємо готовність фруктів, як і в попередніх способах.

Просушити фрукти на повітрі можна не тільки на аркуші, але і на нитці. Нарізані часточки потрібно нанизати на товсту нитку, залишаючи між ними трохи вільного простору. «Гірлянди» розвішуються на горищі, відкритому балконі, терасі, де хороша циркуляція повітря. Яблука будуть готові через 10-14 днів.

Після того, як вдалося висушити яблука в духовці або іншими способами, потрібно подбати про їх зберігання. Для зберігання підходять лляні, бавовняні мішечки, скриньки з картону або дерева, скляні банки. У них пересипають сушку і залишають в сухому, теплому, затемненому місці, яке добре вентилюється.

Крім, сушки на сонці і в духовій шафі фрукти сушать в мікрохвильовці і електричній плиті.

Для мікрохвильовки яблука готують, так само як і інших видів сушіння, потім їх складають на тарілку, попередньо застеливши її бавовняною тканиною, і зверху накривають.

Весь процес сушіння займає всього-то 3-4 хвилини
, при потужності мікрохвильовки 200 Вт. До плюсів можна віднести і те, що корисні елементи і вітаміни не сильно руйнуються і зберігаються у великих кількостях в сухофруктах.

Мабуть, сушка яблук на електроплиті не найкращий спосіб
, але що робити, якщо на вулиці йде дощ або дуже похмуро. Деко, або іншу металеву посуд, ставлять на плиту, а на нього ставлять грати з викладеними яблуками.

способи сушки

Спосіб вважається одним з найдоступніших. Однак слід зазначити, що, щоб висушити яблука на відкритому повітрі, важливо вгадати з погодою: якщо сонце буде недостатньо жарким, або почнеться підвищення вологості повітря, сировину може почати гнити.

Сушка яблук на сонці складна тому, що потрібно вгадати з погодою, щоб сонця було досить і яблука не почали гнити

Для отримання якісного продукту, скибочки яблук розкладають на сітчастих піддонах (дерев’яних, металевих або пластикових) в один шар, накривають марлею від мух і пилу, і встановлюють тару на місцях, максимально відкритих сонцю й вітру. Найкраще для цього підходять галявини в саду і плоскі дахи будівель, розташованих далеко від дерев.

Іноді скибочки яблук нещільно нанизують на міцну нитку. Низькі розвішують на відкритому повітрі, або в постійно провітрюваному приміщенні (на веранді, горищі або в сараї). У міській квартирі можна спробувати розмістити низькі яблук в кухні, і висушити плоди над плитою.

Варіант природного сушіння яблук – нанизати їх на міцну нитку і розвісити на відкритому повітрі

Незважаючи на гадану простоту, цей метод заготівлі яблук на зиму використовується все рідше. Більшість садівників воліють сушити яблука в духовках або за допомогою інших побутових приладів.

Сушити яблука в електричній духовці доводиться протягом 6-8 годин. Послідовність дій у цьому випадку повинна бути такою:

• правильно підготовлені скибочки яблук викладаємо на деко або решітку, попередньо застелені пергаментним папером;
• ставимо тару в духовку, розігріту до 50 ℃. Дверцята залишаємо відкритими. Якщо духова шафа має опцію «конвекція», включаємо її, а дверцята закриваємо;
• перший раз перевертаємо скибочки через 2 години;
• через 4 години від початку нагрівання перевертаємо фрукти вдруге і збільшуємо температуру духовки до 80 ℃;
• витримуємо яблука, періодично натискаючи на поверхню скибочок. Коли м’якоть подвяліть і перестане виділяти сік, знижуємо температуру до 50 ℃;
• досушувати шматочки плодів до стану еластичності (але не ламкості).

Сушити яблука в духовці можна відразу на декількох деках або решітках

газова духовка

Цей спосіб вважається одним з найпростіших. В даному випадку господині практично не доводиться стежити за процесом, особливо, якщо прилад оснащений таймером. Щоб сушити яблука в газовій духовці, необхідно всього лише розігріти шафу до 200 ℃ і поставити заповнений шматочками плодів деко на нижній ярус. Через годину-півтори потрібно перевернути скибочки, і прогріти яблука ще протягом години.

Фрукти виходять в міру м’якими і дуже апетитними. Якщо ви вирішили сушити яблука в газовій духовці, на обробку однієї порції скибочок піде не більше трьох годин.

У газовій духовці яблука засушатся швидше і дешевше

Сушити яблука в мікрохвильовці за краще ті, кому необхідно якнайшвидше опрацювати фрукти. На одну порцію скибочок яблук ви витратите всього 4 хвилини. Досить викласти шматочки плодів на тарілку, потримати її всередині печі, включеної на потужності 250 Вт, потім перевернути сировину, і прогріти його ще три хвилини при потужності 300 Вт.

В мультиварці скибочки яблук сушать протягом 40-50 хвилин, виклавши плоди на дно чаші (апарат знаходився в режимі випічки). Використання кожного з пристроїв має тільки один недолік: за один прийом ви зможете обробити мінімальну кількість яблук.

Ці прилади спеціально пристосовані для того, щоб сушити плодоовочеву продукцію. В інструкції до кожної моделі детально описані режими роботи, які найбільше підходять для обробки яблук. Обидва пристрої зручні і функціональні, але робота з ними має свої особливості. Наприклад, для сушки в аерогрилі скибочки плодів повинні бути дуже тонкими (не більше 3 мм), інакше після годинної обробки вам доведеться ще й сушити яблука в духовці, щоб довести їх «до розуму».

Електросушарка спеціально пристосована для того, щоб сушити плодоовочеву продукцію, в тому числі і яблука. Дотримуйтесь інструкції до вашої моделі

Як висушити яблука в духовці: на деку або на решітці? Сушка яблук в духовці газової плити може здійснюватися двома цими способами.

на деку

Як сушити яблука в духовці на деку? Для цього необхідно застелити пергаментним папером і акуратно розкласти на ньому плоди, нарізані відповідним чином.

Щоб яблука не підгоріли їх потрібно періодично струшувати. При використанні декількох листів час від часу їх потрібно міняти місцями.

на решітці

Як засушити яблука в духовці на решітці? Цей спосіб має кілька переваг у порівнянні з попереднім:

• по-перше, при сушінні на решітці яблучні дольки просушать більш рівномірно по обидва боки;
• по-друге, сам процес займе меншу кількість часу.

Папір при такому способі сушіння використовувати не потрібно.

Шарлотка з сушених яблук

Варто подбати про правильному зберіганні заготовок. Для початку відберіть скибочки, які не висохли. Решта сухофрукти зсипати в матерчатий мішок, щоб полежали ще трохи і придбали однаковий ступінь вологості. Приблизно після двох тижнів можна розсортувати їх порційно по маленьким матерчатим мішечках.

Підходить для зберігання папір і картонні коробки. Розкладати сухофрукти в поліетиленові або пластикові пакети і ємності категорично заборонено. У такій тарі вони можуть запліснявіти і придбати неприємний запах.

Прикладіть трохи зусиль, порадуйте близьких цим нехитрим, але корисним продуктом.

При дотриманні технологічних норм обробки плодів, готові скибочки повинні мати такі характеристики:

• злегка потемнілу м’якоть і шкірку;
• хорошу гнучкість (скибочки еластичні і м’які);
• суху поверхню м’якоті, що не липнущую до пальців.

В процесі висушування яблука втрачають близько 80% ваги. Після теплової обробки (незалежно від способу) плоди необхідно потримати добу в добре провітрюваному приміщенні, розклавши скибочки на рівній поверхні, застеленій папером.

Сушені яблука володіють прекрасним смаком і зберігають всі харчові якості вихідної сировини. Найкраще зберігати висушені яблука в сухому місці, в керамічних або скляних банках з кришкою. Тримати продукт в поліетиленових пакетах або пластикових ємностях ні в якому разі не можна, так як в них скибочки можуть відволожитися, злипнутися і покритися пліснявою. Тару, в якій знаходяться сухі яблука, потрібно періодично оглядати на предмет відсутності харчової молі та інших домашніх шкідників.

Найкраще зберігати висушені яблука в сухому місці, в керамічних або скляних банках з кришкою

Як правило, з сушених яблук готують компоти (часто в суміші з іншими сухофруктами), але це зовсім не єдиний спосіб їх застосування в кулінарії. Наприклад, дуже корисно додавати скибочки в каші, як потребують варіння, так і ті, які готуються способом заливання вівсяних пластівців молоком, кефіром або йогуртом з наступним настоюванням.

Досить екзотично і цікаво виглядає тушковане м’ясо або птах з висушеними яблуками. Нарешті, запашні скибочки можна використовувати в якості самостійного перекусу: вони добре втамовують голод і містять безліч біологічно активних речовин, тонізуючих організм і допомагають підтримувати фізичну і розумову активність людини.

• 1 жменя сушених яблук
• 100 г чорносливу
• 2 ст. л. меду
• 30 г нарубаних волоських горіхів.

Крок 1
. Яблука і чорнослив замочити.

Крок 3
. Горіхи нарубати, додати до фруктів мед і горіхи.

Яблука темніють: що робити

1. Яблука мають неприємну особливість темніти через великої кількості заліза, що знаходиться в їх складі. З цієї причини окислені плоди виглядають не естетично і втрачають ряд корисних властивостей.
2. Приготуйте розчин, що складається з фільтрованої холодної води і дрібної харчової солі. Розводите кількість з розрахунком, що на 1 л. рідини доводиться 12 гр. сипучого складу. Завжди перемішуйте суміш до розчинення гранул. Замочіть в розчині яблука, витримайте близько півгодини. Після цього обсушити і приступайте до термічній обробці.
3. Ще одним варіантом, який позбавить плоди від почорніння, вважається використання лимонної кислоти. Розведіть 3 гр. складу в 1 л. питної води, перемішайте до повного розчинення кристалів. Опустіть в холодний розчин яблучні дольки, почекайте 25 хвилин. Після цього вийміть і обсушити, щоб стекла зайва волога.
4. Одним з популярних методів усунення потемніння вважається процедура бланшировки. Методика полягає в тому, що окислені плоди опускають в окріп на 3 секунди, потім витягують шумівкою і обсушують. Важливо запам’ятати, що в процесі бланшировки яблука стають менш цукристими.
5. Ще одним поширеним способом є контрастна обробка. Помістіть кружечки або часточки в друшляк, потримайте над гарячою парою протягом 5 хвилин. Після цього опустіть в холодну фільтровану воду на 1 хвилину і витягніть. Обсушити на попередньо розстеленому рушник.

Сушка яблук на електроплиті

1. Методика вважається не найзручнішою в здійсненні. Вона підходить людям, у яких відсутній сушарка / духовка чи ні можливості отримати готовий продукт природним чином.
2. Для початку переберіть яблука, очистіть їх від шкірки і серцевини, порубати шматочками (ширина близько 5 мм.). Розкладіть продукти на гриль-решітку, поставте секцію на деко.
3. Помістіть деко (або інший посуд з металу) на конфорки, виставите мінімальну потужність. Сушіть близько 15 годин, періодично вимикаючи прилад.
4. Один раз на 3 години перевертайте яблука. За бажанням можна поєднувати природну сушку з використанням електроплити. Коли плоди висохнуть, розфасуйте їх по мішечках.

Найбільш зручним способом сушіння яблук вважається термічна обробка в духовці. Якщо у вас є електросушарка, процедура пройде без контролю з боку. Багато хто віддає перевагу залишати плоди на сонці до остаточного приготування, все залежить від особистих переваг.