Правильне оброблення качки

Всі власники домашньої птиці рано чи пізно замислюються про те, як здійснити її забій, а потім правильно потрошити качку і обробити. Процеси є далеко не найпростішими. Як без проблем все здійснити буде розказано в даній статті.

Як забивати птицю

Найбільш вдалий час для забою є вік в 2,5 місяці після вилуплення з яйця. Це пов`язано з тим, що перше пір`я ще не грубе, і обскубувати качок буде набагато легше, ніж в подальшому. Перш, ніж здійснити процедуру, поголів`я необхідно підготувати. Качок не рекомендується годувати за 12 годин до забою, але вода у них повинна залишатися у вільному доступі.

Найбільш простим способом умертвити птицю є наступний:

• каченята підвішуються за кінцівки-
• шия обхоплюється лівою рукою, витягується і за допомогою гострого ножа перерізується сонна артерія-
• кров збирається в окрему ємність і через 20 хвилин можна приступати до видалення пір`я і розбирання туші.

способи общіпування

Видаляти пір`я рекомендують після 2-3 годин після забивання. За цей час підшкірний жир застигне, що дозволить в меншій мірі травмувати шкірні покриви. Спочатку видаляються всі великі пір`я хвоста і крил, потім Обскубують шия і грудина.

Існує кілька методик по общипування тушок.

Використання сухого методу, який є найпопулярнішим, особливо в домашньому господарстві. Щоб дотримати технологію потрібно поступити таким чином:

1. Каченяти викладають на підготовлену підстилку з тканини або паперу. Велике перо висмикують по його зростанню, що дозволяє залишити шкірні покриви цілими і неушкодженими.
2. Потім пір`я видаляються з грудини, спинного і шийного відділів.
3. Після того, як основний покрив буде знятий, тушка обсипається борошном, а що залишилися невеликі пір`ячко видаляються за допомогою обпалювання.
4. Обпалюють газовим пальником буквально 2-3 секунди, щоб не почав плавитися підшкірний жир, і не підгоріли самі шкірні покриви.
5. На останньому етапі птицю миють у холодній воді і зчищають нагар.

процедура отримання опіків

Є одним з найбільш поширених способів для швидкого позбавлення качок від пера. Необхідно провести наступні дії:

• готові тушки поміщаються по черзі в спеціально обрану каструлю-
• нагрівається вода до +80 градусів-
• обережно перевертаючи качку проводять ошпаріваніе-
• потім тушу потрібно залити водою і залишити на 15 хвилин-
• качку витягнути, дати стекти воді, ощипать-
• останньою дією є обпалення.

При обраної методикою, можна помітити, що м`ясо трохи змінить свій колір, це цілком нормальна реакція, яка відбувається при термічній обробці.

Використання гарячого способу

Для общіпування качок застосовують ще одну технологію:

• знадобиться обзавестися мішковиною, її замочити гарячою водою, віджати і загорнути качку-
• дати полежати до 20 хвилин-
• праскою ретельно пройтися по тканині-
• важливо дотримуватися обережності, щоб не отримати опіків-
• останнім кроком є ​​видалення пір`яного покриву.

Як правильно потрошити?

Першим кроком є ​​пророблення спеціального отвору поряд з клоакою, через яке будуть видалені кишки. Така процедура є важливою, особливо в тому випадку якщо передбачається відправити качку на заморозку.

Правильно обробляти качку можна слідуючи простим правилам:

• відрубати качину голову
• відрізання шиї-
• крила з кінцівками також потрібно відокремити, перші відрубують за початковими суглобам-
• зробити надріз на черевній порожнині і распотрошить птицю (витягають всі нутрощі, з них можна приготувати бульйон або фарш)-
• випотрошені нутрощі кладуть в окрему ємність-
• тельбухи перед використанням промити-
• витяг стравоходу і зоба відбувається через отвір в області шиї-
• відкладення жиру на череві також потрібно видалити.

Потрошеную тушку необхідно промити, висушити і покласти в заморозку.

Як поділити тушу на порції

М`ясна продукція повинна бути не тільки смачною, а й виглядати красиво, якщо вона передбачається на реалізацію.

В цьому випадку потрібно знати, як зробити оброблення птиці так, щоб отримати порційні шматочки однакового розміру. Обробити качку можна наступним чином:

1. За допомогою гострого ножа зрізаються всі жирові відкладення, в тому числі і підшкірні.
2. Якщо є плани на використання жиру, можна його зберегти в заморожуванні на майбутнє.
3. Птах перевертається на спинку, і з середини грудини робиться розріз в поздовжньому напрямку по всьому кіля до кістки.
4. За допомогою ножа м`ясо відділяється від кісток. Діяти потрібно так, щоб відокремилося якомога більше м`якоті. Вістря направлено вздовж реберної частини.
5. На наступному етапі потрібно затиснути кіль однією рукою, інший притиснути тушку до поверхні і різким рухом висмикнути кісткову складову разом з кілем, ребрами і хребтом.
6. Останніми відокремлюють у качечки крила і кінцівки. Для відділення окостів ріжуть сухожилля в місцях згинів, щоб витратити якомога менше зусиль, найкраще скористатися гострим ножем.
7. Нарізану качку можна готувати відразу або залишити на потім.
8. Розібраний шматки помити і покласти в холодильник.

деякі хитрості

Коли буде відділятися хвостова частина, то потрібно звернути увагу на розташовані поруч залози для виділення секрету. Якщо їх не видалити, то вчасно варіння від них почне виходити більш ніж специфічний запах, який повністю зробить бульйон непридатним для вживання в їжу.

При обробленні на порційні шматки, їх рекомендується залишати зі шкірою, щоб в наслідок отримати рум`яної скоринки при смаженні.

Використовувати сокира не бажано, куди як зручніше взяти для роботи кухонні ножиці. Вони прекрасно розріжуть кістки, без всяких додаткових зусиль.

Рекомендується різати по суглобах, щоб частинки кісток не опинилися в м`ясної м`якоті, до того ж зводиться до мінімуму ризик отримати порізи від гострих кісткових країв, і не доведеться витрачати час на те, щоб розбирати кістки.

Залишається одне питання – як обробити дику качку і випатрати її? Нічого складного тут немає, підходять всі описані вище способи.

При дотриманні всіх правил потрошити качку не так складно, головне пам`ятати, що чим акуратніше будуть відділятися кістки, тим більше можна отримати м`яса від шипунів.

Як приготувати дику качку без запаху, м’якої, соковитої в духовці, мультиварці, на багатті, сковороді

Кефір/йогурт дозволяють надати філе птиці потрібну м’якість і соковитість, а спеції приховають залишки неприємного запаху.

• Покроковий процес приготування
• Процес приготування дикої качки від потрошення до запікання складається з таких етапів:
• Правила подачі качки, прикраса
• Смажене на вертелі м’ясо качки з фруктовим соусом і рисом
• Дика качка, запечена на багатті
• Які інгредієнти знадобляться
• Для приготування качки (2 шт.) на багатті слід підготувати нижчоперелічені продукти (кількість зазначено приблизно):
• Спеції і прянощі
• Дозування
• Покроковий процес приготування
• Алгоритм приготування качки на багатті складається з нижчеописаних пунктів:
• Підготовка птаха
• Соковита і м’яка дика качка в утятниці без запаху
• Які інгредієнти знадобляться
• Запікати тушку (1 шт.) радиться з наступними інгредієнтами:
• Допоміжні складові
• Дозування інгредієнтів
• Покроковий процес приготування
• При використанні вже підготовленої тушки (без пір’я і потрохів) процес запікання рекомендовано проводити за такими кроками:

Покроковий процес приготування

Процес приготування дикої качки від потрошення до запікання складається з таких етапів:

1. Спочатку птаха потрібно очистити від пір’я і пуху. Для полегшення процесу тушку слід ретельно облити окропом. Додатково вода змочить пух, і він не буде літати в повітрі.
2. Після цього тушку необхідно опалити. Процес дозволяє прибрати залишковий пух. Якщо шкірний покрив вологий, то птицю радиться натерти борошном, вона забезпечить повне згоряння залишкового пуху і полегшить процес змивання кіптяви з тушки.
3. Далі промиту тушку потрібно випатрати. Спочатку слід відрізати голову з ділянкою шиї, потім нижні фаланги крил, після цього нижню частину суглоба ніг. Тільки після цього слід акуратно витягти нутрощі і зрізати гузку. Процедуру слід проводити акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, оскільки при його розриві м’ясо стане гірким. З потрохів радиться залишити печінку, серце і шлунок, для приготування додаткових страв.
4. Підготовлену тушку слід покласти в тару з холодною водою і вимочувати орієнтовно 6-8 годин. Воду радиться міняти приблизно кожні 1-1,5 години. Вимочування дозволить вимити залишки крові і неприємного запаху.
5. Вимочену тушку слід просушити і натерти сумішшю з солі, орегано і перцю (натирати також слід і зсередини).
6. Потім кожну тушку потрібно збризкати соком з лимона (вичавити з 1/3 лимона), а цедру з м’якоттю розрізати на 3 частини і помістити в брюшко тушок.
7. Змішати в місткій тарі кефір/йогурт з соєвим соусом і помістити в маринад тушки, ретельно їм промазати кожного птаха зовні і зсередини. Залишити качку маринуватися орієнтовно на 3 години. Кожні 30-40 хв тушки радиться перевертати, щоб м’ясо промаринувалося рівномірно.
8. Через 3 години слід перекласти тушки в ємність для запікання (ємність необхідно попередньо промазати маслом).
9. Запечатати ємність фольгою, щоб м’ясо пропеклося рівномірно і повністю.
10. Поставити ємність з тушками в духовку і запікати вміст орієнтовно 1 годину при температурі 180 градусів.
11. Через 60 хв качку слід перевірити на готовність. Якщо м’ясо ще жорсткувате, то тушку рекомендовано полити м’ясним соком, знову накрити фольгою і запікати ще орієнтовно 20-30 хв.
12. Потім з ємності потрібно зняти фольгу і помістити качку запікатися у відкритому вигляді, щоб шкіра на тушці придбала «засмагу».

Готову качку дістати з духової шафи і викласти в страву для подачі на стіл.

Правила подачі качки, прикраса

Подавати запечену качку радиться з гарніром з рису, гречки або картоплі. Оформляти страву рекомендовано наступним чином: на дно ємності слід покласти гарнір, поверх качку і полити її соусом (який виділився при запіканні) після цього потрібно посипати зеленню або ягодами брусники. По краях страви можна викласти сечені яблука або дільки апельсину.

Смажене на вертелі м’ясо качки з фруктовим соусом і рисом

Це дуже незвичайний рецепт приготування качиного м’яса. Готувати страву треба на вертелі, що дозволить отримати соковите м’ясо, а соус з фруктів додасть особливої пікантності. Як гарнір рекомендується взяти жменю жовтого рису.

• качка – 1 шт.;
• рис – 1 склянка;
• сметана – 4 ст. л;
• апельсиновий сік – 4 склянки;
• ананаси кубиками – 1 склянка;
• яблука кубиками – пряма склянка;
• спеції до смаку.

Час приготування: 1 годину.

Калорійність: 270 калорій.

1. Тушку качки підготувати, помити і добре обтерти рушником;
2. Шкурку качки добре натерти сіллю, перцем та іншими спеціями до смаку;
3. Насадити тушку на вертел і смажити 50 хвилин;
4. Якщо вертів електричний, то перевертати м’ясо не треба, а якщо ручний, то прокручувати його кожні 5-10 хвилин, щоб м’ясо рівномірно прожарювалося;
5. З кожного боку обмазувати качку сметаною, потім перевертати і знову змащувати;
6. Поки качка гріється на вертелі, необхідно приготувати гарнір і соус;
7. Рис зварити в 2 склянках окропу до готовності;
8. Яблука, ананаси і сік оговтати в блендер і добре змішати до однорідності;
9. Подавати готове м’ясо з рисом, полив фруктовим соусом.

Дика качка, запечена на багатті

Качку запікати на багатті рекомендовано після попереднього маринування. Марінад пом’якшить м’ясо тушки і додасть потрібний аромат.

Які інгредієнти знадобляться

Для приготування качки (2 шт.) на багатті слід підготувати нижчоперелічені продукти (кількість зазначено приблизно):

Спеції і прянощі

Дозування

Сіль морська або велика кухонна

Олія оливкова натуральна. Радиться вибрати першого холодного віджиму.

Натуральна кунжутна олія

Оцет. Рекомендовано використовувати бальзамічний, винний або яблучний. Столовий оцет використовувати не рекомендовано, від нього м’ясо може вийти жорстким.

Перець чорний свіжомолотий

Сушені гілочки розмарину

Сушений базилік (порошком)

Майоран сушений, мелений

Подрібнені дольки часнику або пір “я

Мелений перець чили

Подрібнений свіжий корінь імбиру

На багатті качку можна приготувати двома методами: на мангалі або запекти в глині. Залежно від обраного методу слід підготувати потрібний інвентар. Пом’якшити і поліпшити аромат прянощів можна додаванням в маринад подрібнених томатів (2 шт.) і болгарського перцю (1 шт.)

Покроковий процес приготування

Алгоритм приготування качки на багатті складається з нижчеописаних пунктів:

1. Всі прянощі, а також масла і оцет слід змішати в містко тарі.
2. Качку потрібно промити, вимочити в холодній воді близько доби (при вимочуванні тару з качками потрібно помістити в холодильник, періодично міняти воду). Після цього тушки слід ретельно промити.
3. Покласти підготовлені тушки в маринад. Ретельно промазати качку складом марінаду зсередини і зовні.
4. Поставити тару з маринадом і тушками качок у холодильник. Процес маринування повинен тривати орієнтовно 48 годин. Кожні 3-4 години тушки слід перевертати в маринаді.
5. Далі мариновану качку можна нарубати на порційні шматки і обсмажити на мангалі. Насаджувати на шампур радиться по черзі з кільцями цибулі та кружечками томатів. Шашлик з птиці засмажується швидше, ніж з яловичини або свинини. Цей нюанс слід враховувати, інакше м’ясо може вийде сухим. Подавати готову качку слід зі свіжими овочами і зеленню.
6. Також качку можна обсушити, після вилучення з маринада, і обмазати глиною. Промазувати ретельно, оскільки інакше качка згорить, але не пропечеться. Потім заготівлю потрібно закопати під невеликим шаром землі, а зверху розвести багаття. Запікати качку в глині радиться близько 1,5-2 годин. Потім птаха потрібно викопати і розбити глиняну «тару». Вживати радиться з соусом і овочами (свіжими або маринованими).

Витік, запечений у глиняній оболонці, виходить більш ніжний, а також у ньому зберігається більше корисних речовин.

Підготовка птаха

Найчастіше дика качка потрапляє на стіл у своєму первозданному вигляді – з пір’ям, необроблене і непотрошене. Тому, перш за все, треба підготувати її до подальших маніпуляцій:

1. Обдати птаха крутим окропом або опустити його в ємність з окропом на пару хвилин. Так буде простіше видалити пір’я, і вони не літатимуть по всьому приміщенню. Якщо є можливість робити це на відкритому просторі, то краще скористатися цією можливістю;
2. Щоб видалити дрібні перишки і волосинки, які не доступні оку качку треба трохи опалити на вогні. Можна робити це за допомогою газової плити, можна за допомогою проміння. Щоб шкіра птиці особливо не постраждала, потрібно натерти її борошном або грубими відбитками;
3. Далі необхідно вилучити дріб. Це робиться, щоб убезпечити зуби тих, хто буде качку їсти, адже залізом можна запросто зламати зуб;
4. Після того, як зовні качка виглядатиме звично, варто зайнятися її нутрощами. Спочатку гострим ножем відокремити кінці крил, голову і лапки. Голову та інші нутрощі можна зберегти для приготування супів, рагу та інших страв. Потім дістати потроха і кишечник з стравоходом. Зробити це можна через розріз на черевці;
5. Як тільки непотрібні частини будуть видалені, всередині і зовні птаха ретельно вимити холодною водою з великим натиском;
6. Щоб позбутися специфічного запаху болота і риби, птицю тримають у холодильнику кілька діб, так не тільки зникне запах, але і «дозріє» птах;
7. Якщо ж чекати не хочеться, але запах заважає, доведеться зрізати шкіру і верхній шар жиру.

Після всіх виконаних маніпуляцій, все що залишається – це вибрати рецепт і приготувати птицю!

Шулюм з дикої качки

дикі качки (м’ясо береться виходячи з кількості осіб) –

Забій качок, як правильно обскубти і обробити качку, поради

Забити качку нескладно, але як обскубти качку правильно, багато хто не знають або у них мало досвіду. Є рекомендації, дотримуючись яких кожен може навчитися робити це швидко. Звичайно, у кожного, кому доводилося цим займатися, є свої методи, але якщо не враховувати деяких нюансів, це може зіпсувати смак м’яса і вплинути на терміни його зберігання.

Забій свійської птиці

Час, коли качка найбільше підходить для забою, можна визначити по тому, в якому стані перебуває її оперення. Найзручніший момент через 60-65 днів, так як до цього часу в перший раз повністю відростає плоске покриття, при цьому пір’я на крилах ще не повинні бути зрілими, інакше, можна вважати, що відповідний момент для забою упущений, тушка качки буде щетинистой і втратить свій привабливий вигляд. Відкладіть забій днів на десять, щоб галузі маленькі пір’я, тоді вищипнути їх буде набагато простіше.

Перед тим як забити качку в домашніх умовах, її попередньо до цього готують. Щоб очистити шлунок і зоб у птиці від залишків їжі рекомендується за 12-16 годин до забою качок не годувати, хоча воду можна давати без обмеження. Обов’язково, щоб у приміщенні, де міститься обрана птах, в ніч перед забоєм було освітлення.

Для забою качки, як і будь-якої іншої домашньої птиці, краще застосовувати перевірений і надійний зовнішній спосіб. У приватному будинку це зробити простіше і зручніше. Завжди можна знайти затишне місце у дворі, щоб знекровити тушку.

• Птицю підвісити за ноги, з закладеними один за одного крилами, або використовуйте конуси, як на фото вище;
• Взявши за голову, витягніть шию і переріжте ножем сонну артерію. Під час забою ніж тримайте спрямованим не перпендикулярно шиї, а трохи з нахилом вниз;
• Щоб тушка повністю знекровилася, її потрібно потримати в підвішеному стані 5-10 хвилин.

Коли кров перестане витікати, приступаємо до наступного етапу – ощипыванию.

Методи общипування

Не кожній господині може принести задоволення процес общипування, але при дотриманні точного алгоритму та вибір найбільш зручного способу, від пір’я можна позбутися легко і швидко. Є кілька перевірених на практиці методів общипування качки. Так, можна виділити сухий і гарячий (ошпарювання) методи.

Сухий спосіб обробки

Розглянемо, як можна швидко обробити і почистити від пір’я тушку качки. Найпоширеніший метод – сухий. Його прийнято застосовувати безпосередньо після того, як качка була забита.

• Присядьте на щось таким чином, щоб була можливість тримати забиту птицю на колінах. Голова качки повинен звисати. Внизу поставте приготовлену заздалегідь посуд, куди будуть складатися вищипані пір’я; Щоб не пошкодити шкірку, пір’я качки намагайтеся видаляти акуратно. Якщо при ощипывании пошкодити шкірку, вона почне розповзатися і продовжувати вищипувати буде важко і незручно.
• Вищипувати пір’я почніть з грудей, потім видаліть на спині і плечах. Останніми очищаються від пір’я крила і хвіст;
• Щоб повністю обскубти качок в домашніх умовах цього недостатньо. Після видалення великих пір’я на тушці залишаються маленькі волоски. Одними руками обскубти їх неможливо. Зробити це краще за допомогою ножа:
  • Тупою стороною прикладіть його до тушки;
  • Великим пальцем притисніть волоски до ножа і різким рухом на себе витягніть їх.
  • Розправте тушку так, щоб на шкірі не залишилося складок, крила розгорніть в сторони;
  • У такому вигляді піднесіть її до пальника і обпалити. Робіть це обережно, інакше жир під шкірою розплавиться, шкірка пошкодиться і качка втратить свій товарний вигляд;
  • Під час цієї процедури зазвичай з’являється кіптяву, якій не потрібно боятися, так як вона змиється разом з борошном. Опаливайте качку не поспішаючи.

  У цій же послідовності обскубують і дику качку.

  Гарячий спосіб обробки або ошпарювання

  Розглянемо, як швидко обскубти качку, застосовуючи метод обшпарювання, і зробити це правильно. Для використання цього методу між забоєм і ощипыванием повинно пройти не менше ніж чотири години.

  • Зігрійте воду в каструлі до вісімдесяти градусів. Кипляча вода не підходить, так як ошпарювання окропом може призвести до того, що шкіра на тушці лопне і видалити пір’я буде непросто;
  • Занурте качку в каструлю, залишивши на хвилину;
  • Почніть скубти. Буде швидше і зручніше, якщо пір’я виривати в протилежну сторону від їх зростання;
  • Спочатку витягніть пір’я з крил, а потім з хвоста. Потім приступите до видалення пуху з шиї і грудей. Зі спини і ніг пух выщипывается в останню чергу;
  • Коли все пір’я будуть видалені, тушку обпалити.

  У цьому методі очищення від пір’я качки є один мінус: після обшпарювання м’ясо качки червоніє. Але є і плюс, саме такий спосіб зручний тоді, коли немає можливості обскубти птицю відразу після забою.

  Тонкощі і нюанси швидкого общипування

  Для того щоб вибрати якийсь спосіб общипування, можна спробувати все і зупинитися на тому, який здасться найбільш придатним і зручним. Використовуючи гарячий метод общипування, не забувайте про те, що колір м’яса може змінитися. Нагрів, як і будь-яка термічна обробка, впливає на м’ясо і після гарячого способу общипування птицю краще не зберігати, а приготувати відразу. Якщо тушка деякий час буде зберігатися в холодильнику, в цьому випадку підійде сухий спосіб видалення пір’я.

  Щоб не обпекти руки і не пошкодити на качці шкіру, після застосування гарячого способу не потрібно відразу ж починати вищипувати пір’я. Дайте тушці трохи охолонути.

  У процесі обпалу обпалюють тільки дрібні волоски і пух.

  Правила оброблення качки

  Розглянемо як правильно обробити качку. Для оброблення дикої качки, як і для домашньої, застосовується однакова послідовність дій:

  • Відріжте шию. При цьому надріжте шкіру, залишивши частину спереду, щоб їй можна було закрити місце відрізу, якщо качка буде готуватися фаршированої;
  • Знайдіть, де на ногах знаходиться п’ятковий суглоб, і відріжте ноги на два сантиметри вище;
  • Крила видаліть перший суглоб;
  • Розріжте черевце і видаліть потрухи. До потрухів відносяться серце, шлунок, печінку та легені. Черевний жир теж треба видалити. Стравохід і зоб витягніть через отвір у шиї і відріжте;
  • Після видалення нутрощів тушку промийте під холодною проточною водою і самим ретельним чином. Довго займатися промиванням не варто. Чим довше тримати її у воді, тим більше вона втратить поживні речовин;
  • Після промивання тушку розкладіть на деко і дайте обсохнути. Якщо її не передбачається готувати відразу, тушку можна заморозити;
  • Для того щоб приготувати якусь страву оброблення тушки качки необхідно продовжити;
  • Іноді після приготування в блюді з качки можуть виявитися дрібні кістки. Щоб цього уникнути, збережіть цілими трубчасті кістки, не потрібно намагатися перерізати або перерубати їх. Робити надрізи краще в місцях суглобів:
    • Спочатку обробним ножем від’єднайте окосту, при цьому м’ясо захопіть ближче до спини;
    • Щоб видалити крила, зробіть надрізи близько хребця;
    • Для відділення филейных частин, качку покладіть на спину, а вздовж кіля зробіть надріз і поступово зрізайте м’ясо;
    • Кухонними ножицями видаліть ребра;
    • Перед тим, як відрізати хвіст, видалите сальну залозу, яка може при приготуванні м’яса зіпсувати його смак.

    Після відділення всіх частин, від тушки залишиться хребет і жирна шкіра. Закінчивши оброблення, шкіру і жир можна перетопити, а з хребта приготувати бульйон. При правильній обробленні з користю можна використовувати не тільки м’ясні частини, але і всі інші.

    Якщо ви в перший раз зіткнулися з необхідністю розділити свійську чи дику качку, бажано враховувати наведені рекомендації. Звичайно, у кожного свої методи оброблення, але, можливо, після того, як будуть випробувані інші методи, можна буде об’єднати свій досвід з новими рекомендаціями. Після таких проб часто виникають зовсім нові, швидкі і зручні методи забою, общипування і оброблення.