У науці пектин – це полісахарид. У кулінарії – це порошок молочного кольору, який входить до суміші для приготування желе, джемів, конфітюрів тощо. Ця речовина міститься у всіх фруктах та овочах, але найбільша його кількість знаходиться в яблуках та цитрусах (шкірка та насіннєві коробочки).
Пектини містяться в яблуках, буряках, моркві, картоплі, апельсинах, бананах, смородині. У яблуках, залежно від сорту, пектинів приблизно 1,2 мг на 100 г. Вони справляють різнобічну дію на організм, найперше – бактерицидну.
Пектин це — полісахарид, вид крохмалю, що міститься у всіх фруктах та ягодах. У кулінарії він використовується як загущувач, желюючий агент та стабілізатор для приготування мармеладів, конфітюрів, суфле, начинки для мусових тортів, стабілізації молочної піни та багато іншого.
Если под рукой не оказалось пектина, то в некоторых случаях его можно заменить агар-агаром. Следует учесть, что агар дает более плотную и ломкую структуру, а пектин – мягкую и тягучую. При приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема замена агаром будет нецелесообразна.
Він міститься у всіх вищих рослинах, особливо у фруктах і деяких водоростях. Пектинові речовини підвищує стійкість фруктів і овочів під час зберігання. У чому міститься пектин: в овочах (морква, капуста, перець, столовий буряк, гарбуз, баклажани) і фруктах (груші, вишні, айва, сливи).
Пектин як ентеросорбент знижує вміст холестерину, покращує кровообіг і стимулює роботу кишківника. Природно Пектин міститься в яблуках, айві, цитрусових, буряках, гарбузах.
Через це відбувається бродіння у кишечнику та метеоризм. Чим можна замінити пектин. Якщо в найближчому магазині немає пектину, замінити його можна наступними продуктами: яблучна шкірка;