Молозиво коров`яче: користь і шкода

З давніх-давен молозиво сприймалося людьми як джерело корисних речовин, що воістину цілющий вплив на організм, адже воно не має аналогів серед інших продуктів тваринного походження. Ця рідина виробляється у корів тільки в перші кілька днів після отелення, і в цей час вона критично важлива для теляти, так як є єдиним продуктом, придатним для новонародженого організму. Склад, користь і шкода, а також особливості застосування молозива розглянемо в статті.

Що це таке

Молозивом (colostrum gravidarum) називають особливий секрет молочних залоз абсолютно всіх ссавців (включаючи людину), який починає вироблятися за кілька тижнів або днів до пологів і виділяється в перший час після народження потомства.

Молозиво істотно відрізняється від молока як за складом, так і за зовнішнім виглядом: воно більш жирне, в`язке і густе, має жовтий відтінок, також його відрізняє солонуватий смак і запах. Використовувати цей коров`ячий продукт для харчових цілей можна без побоювання обділити теляти – новонароджений організм потребує тільки в 1/3 від всього обсягу, що виробляється самкою «першого молока». Найкориснішим вважається молозиво від корови на 4-7 лактації.

Скільки днів виробляється у корови

Організм корівки виробляє молозиво від 6 до 10 діб після отелення, однак склад речовини в різні дні буде істотно відрізнятися. Вже через 3 доби рівень білка, жирів і інших елементів різко йде на спад.

Читайте докладніше про отелення корови: скільки триває, які ознаки наближення і як правильно доглядати за коровою після пологів.

Калорійність і хімічний склад

Молозиво – це унікальна суміш з декількох сотень речовин. Будучи передвісником молока, цей продукт має абсолютно різний з молоком склад. У них різна калорійність, мінеральний і вітамінний склад.

Співвідношення БЖУ і поживна цінність:

• білки – 27 г;
• жири – 1,7 г;
• вуглеводи – 13 г;
• калорійність – 190 ккал в перший день, 130 ккал на третю добу.

• вітаміни: А, Е, С, D, групи В (В1, В2, В6, В12);
• мінерали: магній (Mg), фосфор (Ph), кальцій (C);
• імуноглобуліни;
• цитокіни (гормоноподобниє білкові речовини);
• фактори росту (інсуліноподібний, що трансформує, тромбоцитарний і епітеліальний);
• 18 амінокислот;
• інтерферони;
• лактоферрин (фактор вродженого імунітету)
• природні антибіотики (лізоциму);
• пребіотики.

Чи знаєте ви? За хімічним складом молозиво має набагато більше схожості з кров`ю, ніж зі звичайним молоком.

Користь і шкода для організму людини

Однією з найголовніших завдань молозива є імунномодулююча функція. Фактори імунного захисту, а також імуноглобуліни ефективно захищають організм від бактерій, грибків, які зазвичай населяють шлунок, бронхи, кишечник. Иммуномодулирующее властивість коров`ячого молока ефективно як для телят, так і для інших ссавців видів, тому людина може його використовувати без побоювання. Виходить що для людей, що бажають зміцнити імунітет, коров`яче молозиво буде вкрай корисним продуктом. Його вживання сприятливо впливає на організм, ослаблений дисбактеріозом, хронічною втомою, хронічними запальними процесами, діабетом, головними болями і депресією, хворобою Альцгеймера, астму, різними травмами.

Корисні властивості продукту:

• підвищення захисних сил організм;
• нормалізація мікрофлори шлунка;
• зміцнення нервової системи, скелета;
• тонизирование організму;
• захист від алергенів;
• виведення токсинів і шлаків з організму;
• поліпшення волосся, нігтів;
• омолодження;
• нормалізація роботи травної системи.

важливо! Шкода молозива може проявитися для людей з непереносимістю молочних продуктів і алергією на них.

Продукт буде корисним для людей різного віку, а особливо для дітей, літніх, спортсменів, людей з важкими фізичними умовами праці. Утриматися від надмірного споживання цієї рідини варто людям, що страждають проблемною шкірою, а також при зайвій вазі, з огляду на високу калорійність.

Застосування в їжу

Далі розглянемо, як вживати продукт з максимальною користю для здоров`я.

Як пити людині

«Перше молоко» має специфічний смак і запах, тому не всім може сподобатися в неприготована, рідкому, тобто природному вигляді. Так як це продукт високої концентрації різних речовин, зловживати ним не варто. Якщо купувати його у вигляді препарату (колострум), дозування буде залежати від віку:

• діткам від 6 до 12 місяців – по 10 г вранці і ввечері;
• 1-3 роки – 10-15 г двічі на день;
• 3-6 років – по 15 г двічі на день;
• вагітні жінки і дорослі – по 15 г два рази на день.

Дізнайтеся, ніж корисно коров`яче молоко, від чого залежить його жирність і чому молоко корови гірчить при скисанні.

Добавку можна розводити гарячою водою (близько 50 ° С) або додавати в каші, напої та інші страви. Запіканка з коров`ячого молозива

Що можна приготувати

Найпоширенішим, простим і повсюдно улюбленою стравою з молозива залишається запіканка, тобто «перше молоко», запечене в духовці з цукром і яйцями. Зберігати такі ласощі можна в холодильнику, порубаним на шматочки у власному соку, протягом тижня. Якщо ж покласти десерт в морозильну камеру, термін зберігання зросте до 6 місяців.

важливо! Використовувати молозиво для приготування кисломолочних продуктів, масла, сиру неможливо з огляду на хімічного складу і властивостей.

Його можна використовувати для приготування випічки, локшини, десертів. Гурманам варто спробувати застосувати його при готуванні м`ясних страв і сала. Наприклад, в Казахстані з жовтого молозива (рідина після першого годування теляти) роблять соуси до м`ясних страв.

Молозиво не дарма споконвіку цінувалося людьми, його навіть називали «рідким золотом» за багатство складу, цілющі властивості і приголомшливий ніжний смак приготованих з нього десертів. Вживати цей продукт можна без побоювання людям різного віку і при різних захворюваннях.

Відео: Як приготувати молозиво

Відгуки

молозиво такий продукт який природа винаходила з моменту появи тварин на землі. в першу чергу воно призначене для передачі поживних речовин і колострального імунітету (захисних білків) теляті. добова доза новонароджене теля 8 – 9 літрів молозива. природно перша Випоювання молозива повинна бути проведена відразу після народження. на фермах нашого господарства ми вливаємо молозиво теляті в перші п`ятнадцять хвилин життя за допомогою Дренчери (каністра зі шлангом) в кількості 4 літри після чого він годин 7-10 може спати з набитим черевцем. обов`язково треба якомога ретельніше розтерти хвилин 15 теляти перевертаючи його з боку на бік. -) багато ще можна говорить-) молозиво застосовують як засіб проти зморшок (зберігають у холодильнику) як спортивне харчування особливо підлітків просто всередину по 100 грам як лікувальне харчування проти виразки шлунка (вбиває хелікобактер пілорум) і тд тпмолозівное масло моно отримати поставивши молозиво в горячеватую воду воно збере зверху і зняти ложкою або злити зберігатися близько року в холодильнику, застосовують при хворобах шлунково-кишкового тракту опіках косметика і 1000 різних способів

Що таке молозиво?

Молозиво великої рогатої худоби — це добавка, виготовлена з молочної рідини, яка виділяється з вим’я корів невдовзі після їх пологів. У цій статті розглядаються корисні властивості, переваги та можливі негативні сторони коров’ячого молозива.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 1 січень 2023 р. та останній огляд експерта 12 листопад 2021 р.

Молозиво – це грудна рідина, що виробляється людьми, коровами та іншими ссавцями до виділення грудного молока.

Він дуже поживний і містить високий рівень антитіл, які є білками, які борються з інфекціями та бактеріями.

Молозиво сприяє зростанню і здоров’ю немовлят і новонароджених тварин, але дослідження показують, що прийом добавок молозива з великої рогатої худоби може підвищити імунітет, допомогти боротися з інфекціями та покращити здоров’я кишечника протягом усього життя.

У цій статті розглядаються харчові властивості, переваги та можливі негативні сторони добавок з молозивом великої рогатої худоби.

Що таке молозиво?

Молозиво – це молочна рідина, яку виділяють ссавці, які нещодавно народили до початку вироблення грудного молока.

Це важливе джерело поживних речовин, яке сприяє зростанню та бореться з хворобами у немовлят, але його також можна вживати на інших етапах життя — зазвичай у формі добавок.

Незважаючи на те, що всі ссавці виробляють молозиво, добавки зазвичай виготовляють з молозива корів. Ця добавка відома як бичаче молозиво.

Молозиво великої рогатої худоби схоже на молозиво людини — багате вітамінами, мінералами, жирами, вуглеводами, білками, що борються з хворобами, гормонами росту та травними ферментами.

Добавки з молозивом з великої рогатої худоби стали популярними в останні роки, оскільки вони можуть підвищувати імунітет, боротися з інфекцією та покращувати здоров’я кишечника.

Для цих добавок молозиво від корів пастеризують і сушать у вигляді таблеток або порошків, які можна змішувати з рідиною. Молозиво великої рогатої худоби зазвичай має світло-жовтий колір і тонкий смак і запах, що нагадує маслюки.

Резюме: Молозиво — це рідина, схожа на молоко, що виділяється з грудей ссавців після їх пологів. Він містить багато поживних речовин, які сприяють зростанню немовлят, але можуть також надати інші переваги. Добавки зазвичай виготовляються з коров’ячого молозива.

Молозиво дуже поживне

Молозиво великої рогатої худоби надзвичайно поживне і містить більше поживних речовин, ніж звичайне молоко.

Зокрема, він містить більше білків, жирів, вуглеводів, магнію, вітамінів групи В і вітамінів А, С і Е, ніж коров’яче молоко.

Хоча молозиво багате макроелементами, вітамінами та мінералами, його заявлені переваги для здоров’я в основному пов’язані з конкретними білковими сполуками, які включають:

• Лактоферин. Лактоферин – це білок, який бере участь у імунній відповіді вашого організму на інфекції, у тому числі викликані бактеріями та вірусами.
• Фактори росту. Фактори росту – це гормони, які стимулюють ріст. Молозиво великої рогатої худоби особливо багато двох гормонів на основі білків, інсуліноподібних факторів росту 1 і 2 або IGF-1 і IGF-2.
• Антитіла. Антитіла — це білки, також відомі як імуноглобуліни, які використовуються вашою імунною системою для боротьби з бактеріями та вірусами. Бичаче молозиво багате антитілами IgA, IgG та IgM.

Оскільки молозиво великої рогатої худоби насичене поживними речовинами, які борються з хворобами та сприяють зростанню, воно може підвищити імунітет, лікувати інфекції та запропонувати більше пов’язаних переваг для людей протягом усього життя.

Резюме: Молозиво великої рогатої худоби містить макроелементи, вітаміни та мінерали. У ньому особливо багато білкових сполук, які регулюють імунні реакції та сприяють зростанню, включаючи лактоферин, фактори росту та антитіла.

Молозиво може бути корисним для здоров’я

Дослідження показують, що коров’яче молозиво може зміцнити вашу імунну систему, боротися з інфекціями, які викликають діарею, і зміцнити здоров’я кишечника.

Молозиво може підвищити імунітет

Молозиво великої рогатої худоби може зміцнити вашу імунну систему і допомогти вашому організму боротися з хвороботворними агентами.

Ефекти молозива, що підвищують імунітет, здебільшого пов’язані з високою концентрацією антитіл IgA та IgG. Антитіла – це білки, які борються з вірусами і бактеріями.

Дослідження показують, що добавки з молозивом можуть бути особливо ефективними для підвищення імунітету у елітних спортсменів.

Одне 12-тижневе дослідження за участю 35 дорослих бігунів на дистанцію показало, що щоденний прийом добавки з молозивом збільшує кількість антитіл IgA у слині на 79% порівняно з вихідним рівнем.

Дослідники припустили, що більш високий рівень IgA в слині може зміцнити імунітет і підвищити здатність організму боротися з інфекціями верхніх дихальних шляхів.

В іншому дослідженні за участю 29 чоловіків-велосипедистів було помічено, що прийом 10 грамів бичачого молозива на день протягом 5 тижнів запобігає зниженню імунних клітин після тренування та знижує ризик симптомів інфекції верхніх дихальних шляхів порівняно з плацебо.

Інші дослідження так само пов’язують добавки молозива з коров’ячого молозива з посиленням імунної відповіді, але необхідні більш масштабні дослідження.

Молозиво може запобігти та лікувати діарею

Сполуки в молозиві великої рогатої худоби — особливо різноманітні антитіла та білок лактоферин — можуть допомогти запобігти діареї, пов’язаної з бактеріальними та вірусними інфекціями.

Дослідження за участю 87 дорослих, які страждають на діарею, пов’язану з ВІЛ, показало, що прийом 100 грамів молозива на день разом із традиційними протидіарейними препаратами значно зменшує частоту стільця на 21% більше, ніж традиційні ліки.

Більше того, коровам можна зробити імунізацію проти певних штамів бактерій для вироблення молозива з високим вмістом антитіл, які можуть боротися з специфічними інфекціями.

Ці типи коров’ячого молозива вважаються гіперімунними і можуть бути ефективним способом лікування деяких інфекцій у людей, наприклад, спричинених бактеріями Escherichia coli (E. coli) і Shigella dysenteriae.

Наприклад, дослідження показують, що гіперімунне молозиво може запобігти типу діареї, відомої як діарея мандрівників, яка зазвичай викликається бактеріями E. coli.

Одне дослідження за участю 30 здорових дорослих показало, що ті, хто приймав добову дозу 1200 мг гіперімунного бичачого молозива, що містить антитіла, що борються з бактеріями E. coli, мали на 90% менше шансів на розвиток діареї мандрівників, ніж ті, хто приймав плацебо.

Молозиво може бути корисним для здоров’я кишечника

Бичаче молозиво може зміцнити ваш кишечник і боротися з інфекціями в травному тракті.

Дослідження як на тваринах, так і на людях показують, що молозиво великої рогатої худоби може стимулювати ріст кишкових клітин, зміцнювати стінки кишківника та запобігати проникності кишківника, умову, при якому частинки з вашого кишечника потрапляють до решти тіла.

Ці сприятливі ефекти, ймовірно, пов’язані з лактоферином та факторами росту, які він містить.

Одне дослідження за участю 12 спортсменів, які були схильні до проникності кишечника через важкі фізичні навантаження, показало, що прийом 20 грам бичачого молозива на день запобігає 80% збільшення проникності кишечника у тих, хто приймав плацебо.

Інше дослідження показало, що клізма з молозивом може допомогти в лікуванні коліту, стану, що характеризується запаленням внутрішньої оболонки товстої кишки.

Дослідження за участю 14 дорослих з колітом, які приймали традиційні ліки, показало, що прийом клізм з молозивом великої рогатої худоби на додаток до звичайних ліків зменшує симптоми більше, ніж тільки ліки.

Потенціал бичачого молозива зменшувати симптоми коліту підтверджується дослідженнями на тваринах. Однак необхідні більш широкі дослідження на людях.

Резюме: Дослідження як на людях, так і на тваринах показують, що молозиво великої рогатої худоби може підвищувати імунітет, боротися з інфекціями та приносити користь здоров’ю кишечника. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти вплив цієї добавки на здоров’я людини.

Потенційні негативні сторони молозива

На основі обмежених досліджень на людях, молозиво великої рогатої худоби, як правило, здається безпечним для більшості людей, хоча воно може мати деякі негативні сторони.

По-перше, добавки та порошки з молозивом великої рогатої худоби коштують дорого, від 50 до 100 доларів за 16 унцій (450 грамів). Звичайна доза становить пів чайної ложки (1,5 грама) на день.

Люди з алергією на молоко не повинні вживати коров’яче молозиво. Продукти також можуть виготовлятися з добавками, які можуть включати інші поширені алергени, такі як соя.

Залежно від способу вирощування корів, молозиво великої рогатої худоби може також містити антибіотики, пестициди або синтетичні гормони. Однак ви можете придбати добавки з молозивом, які були перевірені, щоб переконатися, що кінцевий продукт не містить цих сполук.

Крім того, невідомо, чи безпечні ці добавки для вагітних або годуючих жінок.

Крім того, деякі люди можуть бути занепокоєні етикою того, як отримують молозиво з великої рогатої худоби та чи беруть його від телят, які цього потребують.

Нарешті, з молозивом великої рогатої худоби можуть виникнути проблеми з безпекою харчових продуктів. В одному дослідженні 8 із 55 зразків бичачого молозива містили сліди сальмонели, потенційно шкідливої бактерії.

Тим не менш, якщо молозиво великої рогатої худоби правильно пастеризоване, сальмонела та інші шкідливі бактерії не повинні викликати занепокоєння.

Завжди купуйте добавки з молозивом у надійного джерела та зв’яжіться з виробником, щоб отримати відповіді на конкретні запитання, пов’язані з отриманням та переробкою.

Резюме: добавки з молозивом великої рогатої худоби можуть бути дорогими і можуть містити поширені алергени, такі як молоко та соя. Також можуть виникнути занепокоєння з приводу етики отримання молозива великої рогатої худоби та можливих проблем з безпекою харчових продуктів.

Резюме

Молозиво великої рогатої худоби – це добавка, виготовлена з молочної рідини, яка виділяється з вим’я корів невдовзі після їх пологів.

Багатий сполуками, що борються з хворобами, він може підвищити імунітет, боротися з інфекціями, які можуть викликати діарею, і покращувати здоров’я кишечника. Тим не менш, необхідні додаткові дослідження.

Хоча коров’яче молозиво здається безпечним для більшості людей, деякі можуть бути стурбовані тим, як його отримують та обробляють. Це також може бути дорого.

Однак коров’яче молозиво може бути корисним, якщо у вас є специфічний стан, інфекція або запалення кишечника.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Що таке молозиво? Харчування, переваги та недоліки”, також люблять такі статті:

Молозиво — український делікатес: рецепт від Андрія Величка

Молозиво — делікатес, який можна спробувати тільки в лютому і в березні. Являє собою запечене в печі до появи коричневої скоринки перше молоко (коров’яче, козяче), з яйцями й іноді з ваніллю. Це традиційна страва української кухні і з давніх часів вважалася ласощами в цю пору року, тож дітям завжди готували такий корисний смаколик.

Чому як крем-брюле? Адже цей французький десерт з вершків і яєць має дуже схожу підгорілу кірочку, хоч і технологія приготування трохи відрізняється, та й склад інший. У чому ж особливість молозива?

Також читайте

Ідеальний заварний крем для Наполеона: рецепт від Андрія Величка

Для початку давайте визначимося, що ж це за сировина, з якої готують цю страву. За кілька днів до і протягом декількох днів після отелення молоко корови змінює свій склад. Воно стане першою їжею теляти і дасть йому сили, додасть імунітету й закладе основу для майбутнього бичка (або корови). Тому і в плані поживності, й вітамінного або мінерального складу цей продукт унікальний.

Я б не сказав, що це жирне молоко, не все так просто. Я б назвав перше коров’яче молоко якимось протеїново-вітамінним коктейлем для теляти. А оскільки кількість молока, яке дає корова, завжди перевищує потреби теляти, то ми з вами маємо таку чудову нагоду приготувати і спробувати молозиво.

1,5 л першого коров’ячого молока

1-2 ст ложки рослинної олії для змащування форми для запікання

Крок 1

Приготування молозива — мабуть, найпростіший процес. І рецепт буде коротким і досить швидким. Але все так і є — якщо початковий продукт унікальний і за смаком, і за складом — то наше завдання не зіпсувати те, що придумала природа. Тому змішуємо і запікаємо — ось суть рецепта.

На першому етапі ми розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль і соду до повного розчинення. Коли отримаємо однорідну масу — заливаємо молоко і перемішуємо.

Крок 2

Підготуємо форму для запікання. Зручно використовувати керамічну або чавунну форму. Важливо, перш ніж залити в неї молозиво, форму необхідно змастити олією.

Крок 3

Запікання. Тут все просто — 180-190°C і 40-60 хвилин — залежить від потужності духовки і від того, яку кількість молозива ви готуєте. У готовому вигляді ця молочна запіканка стане трохи вищою, виросте приблизно на 20%, а поверхня покриється коричневою апетитною скоринкою — це й навело мене на асоціацію з крем-брюле. Коли трохи охолоне, можна діставати з форми, адже якщо залишити до повного охолодження, то конденсат зробить дно мокрим.

Коли ви відламаєте шматочок готового, ще теплого молозива, то ви напевно відчуєте дуже приємний аромат — якась незрозуміла суміш ванілі й топленого, пряженого, як у нас кажуть, молока. А саме блюдо буде всередині з численними дірочками, ніздрювате таке і пористе.

Молозиво необов’язково має бути солодким і ванільним, ви можете приготувати його з нейтральним смаком — просто злегка присоливши і додавши зовсім небагато цукру. Або приготувати його солоним.

Якщо ви хочете отримати готове молозиво без скоринки, то використовуйте замість форми для запікання казан з кришкою. Тоді молозиво так само можна запікати, але під кришкою, що захистить його від утворення скоринки.

Андрій Величко — один з небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця “нової французької кухні”.

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з передплатниками цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Як приготувати тірамісу за 20 хвилин: швидкий рецепт улюбленого десерту