Який сир краще вибрати для піци, щоб він тягнувся і коли його правильно класти

Є різні рецепти приготування тіста для піци. Вражає і різноманітність використовуваних для начинки компонентів. Але незмінним у всіх рецептах залишається такий інгредієнт, як сир. Наскільки добре він буде тягнутися і запікатися рум’яною скоринкою, а також поєднуватися з іншими вибраними для начинки продуктами, залежить остаточний смак готової страви. І воно може просто не вийти, якщо сир був підібраний неправильно.

Вибираючи сирну продукцію для піци, необхідно враховувати наступні моменти:

• сир для приготування страви повинен бути свіжим. Зберігати його, залежно від сорту, потрібно в холодильнику або морозилці, але варто уникати близького сусідства з продуктами, які володіють різким запахом, і краще тримати сир в окремій тарі;

Сир відтіняє смак інших компонентів начинки

• більше для піци підійдуть сири без яскраво вираженого смаку, але в той же час і не прісні. Колір сиру теж має значення – чим більше жовтого, тим якісніший продукт;
• сири більш низької жирності (до 30%) краще підходять для приготування піци, так як вони більш тягучі;
• переважно тверді і напівтверді сорти сиру високої якості;
• викладати на піцу натертий або порізаний сир потрібно рівномірними шарами. У цьому випадку і запечеться він рівномірно.

Увага! Краще не брати для приготування піци плавлені сирки. При нагріванні вони можуть розтектися, в результаті чого страва буде просто зіпсовано.

Який сорт сиру більше підходить для піци

Далеко не всі сорти сиру з представлених у продажу однаково добре підходять для приготування піци. До того ж, не завжди вдається купити потрібний, але його цілком можна замінити іншим. До найбільш підходящим сортів сиру для цієї страви можна віднести такі:

Використовуються для приготування страви і інші сорти сиру або кілька з них. Крім того, піца може бути і тільки сирної, як полюбляють деякі любителі цієї страви. В цьому випадку використовують зазвичай близько чотирьох різних сортів сиру.

Рада. При приготуванні піци обов’язково потрібно враховувати сполучуваність обраного сорту сиру з інгредієнтами начинки. Так, продукт на основі козячого молока добре підкреслює смак м’ясної начинки, а, наприклад, вегетаріанську піцу краще доповнять солонуваті сири.

Коли кладуть сир при приготуванні піци

Піцу необхідно ставити тільки в добре розігріту духовку і готувати її при високій температурі. Випікають ця страва недовго, і сир в нього додається відразу разом з іншими інгредієнтами. За цей час сир якраз встигає рівномірно розплавитись і утворюється красива рум’яна кірочка. Якщо ж сирний шар пригорає, а піца не встигає пропектися, то це означає, що тісто було раскатано не так тонко, як потрібно, або начинка занадто «перевантажена».

Але буває, що навіть при дотриманні всіх умов сир на піці все одно пригорає. В цьому випадку можна спробувати додавати його не відразу перед приміщенням в духовку, а пізніше, за кілька хвилин до готовності страви.

Можливо, що в перші рази піца не вийде такою, якою її хотілося б бачити. Але свіжість продуктів, взятих для приготування піци, деякі підказки по вибору сорту сиру та інші поради допоможуть кулінару зробити в результаті смачне і апетитне блюдо.

Сир для піци. Який сир використовувати для піци щоб тягнувся?

Секрет смачної і ароматної піци полягає в найбільш гармонійному поєднанні пропорцій і смакових якостей компонентів. Різноманіття начинки вражає навіть найдосвідченіших гурманів: тут і класичні томати з прованськими травами, і м’ясні делікатеси, і морепродукти, і асорті з овочів або фруктів. Незважаючи на велику різноманітність у виборі начинки, тільки один інгредієнт залишається незмінним – це сир. Саме він надає піці неперевершений смак і аромат, а його рум’яна скоринка дозволяє зберегти соковитість.

То який сир використовувати для піци? Щоб тягнувся і запікався апетитною хрусткою скоринкою?

Підходячи до вибору сортів сиру для піци потрібно керуватися не тільки його смаком, а й тим, наскільки він буде поєднуватися з основними інгредієнтами вашої піци. Не забувайте, що невірно підібраний сир здатний повністю зіпсувати ваше блюдо.

• По перше:
  Вибирайте сир переважно твердих або напівтвердих сортів. Їх достатня вологість і еластичність сприяє утворенню апетитних тягучих ниточок.
• По-друге:
  Сир необхідно натерти і викладати на піцу рівномірними шарами. Так як справжня піца готується при високій температурі за короткий час, сир не встигає повністю розплавиться або висохнути, що дозволяє йому прийняти апетитно-тягучу форму.
• По-третє:
  Зберігати сири найкраще в окремій тарі, подалі від інших продуктів, особливо ковбасних виробів з різкими запахами. Свіжість сиру – запорука вашого кулінарного успіху.

У різноманітті сирного світу і його обширної географії можна заплутатися. Давайте розберемося в тому, який сир краще для піци, щоб тягнувся і гармонійно поєднувався з вашою начинкою.

Класичним сиром для італійської піци, вже на протязі багатьох століть, є білий сир моцарелла. Це 100% натуральний продукт на основі молока і сирного ферменту, без використання добавок. Має ніжний, трохи пресноватим смак і пружну форму з шаруватою текстурою. Цей сир зберігає свою м’якість і просочує тісто піци, поєднуючи все блюдо воєдино і гармонійно відтіняючи смак начинки. Варто відзначити, що моцарелу краще не терти, а викладати на піцу тонкими пластами.

Ще один італійський сир, ідеально поєднується з м’ясною начинкою, – це Пармезан. Його гострий і солонуватий присмак козячого молока відмінно гармонує з куркою або беконом.

Швейцарський сир Емменталь, також відмінно підходить до італійської піци. Це напівтвердий сир з ніжним вершковим смаком і квітковим ароматом, який розкривається при розплавленні.

Англійський сир Чеддер краще поєднувати з моцарелою, так як це дозволить отримати не надто запечену скоринку з достатньою кількістю бульбашок.

Голландський Гауда наповнить піцу вершковим ароматом зі солодкуватими горіховими нотками і чудово підкреслить вашу овочеву начинку.

Адигейський сир, який можна зустріти в Росії, за консистенцією і смаком нагадує італійську Моцареллу. Це ідеальний сир для піци, який тягнеться при запіканні і дає тонкий приємний аромат.

Якщо вам до душі золотава скоринка, то краще віддати перевагу грузинському сиру Сулугуні. Він додасть вашій піци специфічний гострий смак.