Фенхель: польза и вред продукта, как употреблять фенхель

В супермаркетах можно увидеть большой ассортимент специй, каждая из которых подходит к определённым блюдам. Одной из них является фенхель, который не только придаёт пище насыщенный вкус и аромат, но и положительно влияет на здоровье. Он налаживает работу многих органов, благодаря чему является фаворитом многих хозяек.

Описание и состав

Фенхель – это многолетнее растение, которое внешне напоминает укроп. Его стебли вырастают до двух метров в высоту. Растение имеет плод белого цвета. Фенхель разделяют на два вида: аптечный и овощной. Первый используют в лечебных целях при некоторых недугах, а второй добавляют в виде специй в разные блюда. Кроме самой луковицы и зелени в готовке используют и семена растения. Продукт употребляют в пищу в сыром, сушёном, варёном виде. Также его можно жарить и мариновать. Последний способ приготовления позволяет сохранять растение на самое долгое время. Пищевая ценность фенхеля составляет 350 ккал на 100 грамм продукта

Положительное влияние на организм

• избавляет от болей и спазмов;
• заживляет раны и порезы;
• способствует отхаркиванию мокроты;
• положительно влияет на нервную систему, успокаивает, повышает стрессоустойчивость;
• выравнивает цвет лица;
• очищает организм, выводит шлаки и токсины;
• расширяет сосуды;
• насыщает витаминами и укрепляет иммунитет.

Суточная норма продукта составляет 6 грамм семян или 0,5 мл масла для взрослого человека

Польза для женщин

Растение воздействует на женский организм таким образом:

• увеличивает количество молока у кормящих в период лактации;
• нормализует гормональный фон;
• восстанавливает организм после лечения от женских недугов;
• нормализует менструальный цикл.

Польза для мужчин

Мужчины могут употреблять продукт в виде настойки для следующих целей:

• повышение потенции;
• восстановление сил после физических нагрузок;
• защита печени во время употребления алкоголя или жареной пищи.

Детский возраст не является противопоказанием для употребления растения в некоторых видах. Из него можно делать отвары и чаи, добавлять в супы или смеси. Фенхель избавляет малышей от колик, нормализует микрофлору. Также он контролирует работу ЖКТ, восстанавливает неокрепший организм после отравлений. При кашле детям можно полоскать горло из отвара растения.

Помогает ли для похудения?

Продукт оказывает положительное воздействие на организм в период снижения веса. Он хорошо насыщает, сдерживает аппетит, что особенно важно в вечернее время. Также приправа позволяет пище лучше усваиваться. Специи делают блюда более вкусными, при этом не сильно повышая их калорийность.

Побочные эффекты и противопоказания

Единственным противопоказанием к употреблению растения в любом виде является беременность. Некоторые врачи утверждают, что продукт повышает риск выкидыша. В остальных случаях нужно следить за умеренной дозировкой и реакцией организма. В редких случаях возникают следующие побочные эффекты:

Итак, если вы хотите, чтобы специи в ваших блюдах не только придавали пище изюминку, но и дополняли её полезными элементами, то фенхель станет удачным вариантом для этой цели. Его регулярное употребление сделает ваш организм здоровее и устойчивее к различным недугам. Не будет лишним попробовать растение в виде настоек и отваров, которые также обладают массой полезных свойств. Дополнительную информацию о данном продукте можно узнать из видео:

Фенхель (сушений, мелений, свіжий): 13 приправ для поєднання

Зовні фенхель нагадує кріп, тому що він має характерні для цієї культури парасольки. За цією ознакою багаторічна рослина зарахована до сімейства зонтичних. Але в нього є друга назва – аптечний кріп, що вказує на використання пряної рослинності при виробництві лікарських препаратів. У природі зустрічається два види фенхелю:

• Звичайний – це найпоширеніший різновид, який відрізняється довгим, гіллястим стеблом, що досягає до 2 метрів у висоту. Корінь такого виду рослини товстий, формою нагадує стрижень. Листя велике темно-зелене забарвлення.
• Італійський фенхель у наших північних широтах менш відомий різновид. Це овочевий сорт культури, що володіє товстим м’ясистим стеблом.

Унікальність фенхелю (кожного з перерахованих видів) у тому, що це частини рослини можна використовувати у кулінарних цілях. Так, насіння пряної рослинності частіше використовується як приправа, а листя використовується для оформлення страв.

Найпродуктивнішою частиною вважається цибулина, з якої можна приготувати вишуканий за смаком салат із фенхелем, або соус. Цибулини можна маринувати, запікати, поєднувати з овочами та м’ясом.

Як отримують приправу

Як приправу використовують плоди фенхелю, але всі частини рослини теж їстівні:

• Коріння – виривають ранньою весною на другий рік життя або пізно восени першого року.
• Листя та стебла – зрізають до цвітіння.
• Парасольки – зрізають, доки бутони не розпустилися повністю.
• Насіння – збирають, коли насіннєві головки стають світло-коричневими. Збір проводять у ранні години, щоб уникнути втрати насіння. Стебла тримають під навісами доти, доки вони не висохнуть, потім їх обмолочують і очищають від випадкових домішок та сміття перед відправкою на продаж.

Особливості складу пряного продукту

Найцінніший компонент фенхелю – це ефірні олії. Їхня частка у складі продукту неймовірно висока, але особливо багато ефірних компонентів у плодах. Крім ефірної олії, у складі пряної рослини присутні:

• жирні олії (їх вміст особливо високий у насінні рослини;
• органічні кислоти, у тому числі лінолева, олеїнова;
• мінеральні елементи;
• комплекс вітамінів (РР, аскорбінова кислота, ретинол, вітамінна група “В”);
• каротини;
• флавоноїди.

Тут перераховані лише основні активні речовини, куди у відсотковому відношенні випадає більшість складу рослинного продукту. Але, крім цих компонентів, у прянощі присутні складні хімічні сполуки, як, наприклад, фітостерин. Вчені довели, що ця речовина здатна знижувати вміст холестерину в крові.

Опис

Спеція фенхель є довгастою сім’янкою. Її довжина до 14 мм, ширина 3-4 мм.

Листя багаторазово перисторозсічене, темно-зеленого кольору.

Потовщення в нижній частині овочевої рослини прийнято називати качанчиком.

Запах

Насіння має свіжий анісовий аромат.

Смак

Насіння фенхелю трохи гірчить на смак, але після підсушування на сухій сковороді набувають солодкого відтінку, який зберігається і в поєднанні з іншими прянощами.

Корисні властивості

Фенхель, завдяки збалансованому складу, здатний надавати на організм людини сприятливий вплив. Причому такий позитивний вплив не обмежується змінами якоїсь окремої системи, а діє комплексно. Перерахуємо основні властивості, якими спеція наділена в надлишку:

• протизапальне;
• відхаркувальне;
• антибактеріальне;
• сечогінний;
• спазмолітичне;
• антиоксидантна;
• вітрогонне.

Крім цих корисних дій, у складі страв нормалізує травлення, а також діє як профілактичний засіб проти утворення бляшок холестерину в судинах.

Ще цінується фенхель за здатність освіжати дихання. Наприклад, в Індії прийнято у ресторанах під час фінальної подачі страв приносити фенхель.

Ліки від нудьги

Овочеве рагу з фенхелем набуває свіжого звучання. Подрібнюємо головку фенхелю та 3 солодких перцю різних кольорів. Обсмажуємо їх із часточкою рубаного часнику в оливковій олії. Потім висипаємо нарізані кубиками кабачок, баклажан, моркву та 2 картоплини. Коли овочі стануть м’якими, закладаємо 3 томати скибочками, доводимо рагу до кипіння та знімаємо з вогню. Викладаємо готове рагу на тарілці та прикрашаємо пелюстками петрушки. Така райдужна страва миттєво розвіє осінню нудьгу.

Способи домашнього приготування

Щоб мати у розпорядженні пряний продукт гарної якості, треба знати, як його приготувати. На відміну від інших спецій, у магазині такий товар рідко можна побачити. Багато чого в цьому питанні залежить від смакових переваг конкретного сімейства, але більшість господинь використовує мелений фенхель у процесі приготування м’ясних страв, супів та деяких видів кондитерських виробів. Виходить така приправа з висушеного насіння шляхом подрібнення за допомогою кавомолки.

Якщо в розпорядженні опинилося свіже листя і стебла, їх можна використовувати як ароматичну добавку до страв. Особливо добре поєднується пряна рослинність із овочами. Спеція надає салатам гарний вигляд і трохи солодкуватий смак. Зі свіжих частин рослини можна зробити заготовки на зиму. Для цієї мети підходить висушування та маринування.

Сушці зазвичай піддається наземна частина рослини, тобто листя та стебло. Послідовність процесу наступна:

1. Спочатку треба видалити в’яле і пожовкле листя, добре їх промити під проточною водою.
2. Тонким шаром свіжий матеріал викладають на папір.
3. Сушити фенхель рекомендується у затіненому місці.
4. Сировину у процесі сушіння треба періодично перемішувати.
5. Коли зелень висохне, його подрібнюють, потім мелений фенхель збирають у полотняний мішечок. Можна для зберігання використовувати картонну тару з кришкою, що герметично закривається.

Часто для заготівлі використовується традиційний метод сухого засолювання, який застосовується при консервації кропу та петрушки.

Оскільки коренеплоди найчастіше використовуються у кулінарії, потрібно мати уявлення, як приготувати їх правильно перед включенням до страви. Первинна кулінарна обробка зводиться до таких дій:

1. Спочатку бульби промиваються водою.
2. Потім просушуються за допомогою рушника.
3. Потім цибулина розрізається на кілька часточок, а ядро ​​видаляється.
4. Із зовнішнього боку треба обов’язково прибрати листя.

Із чим його їдять?

Що з нього можна приготувати в домашніх умовах, як і з чим їдять цю рослину?

У сирому вигляді

Виростивши або купивши фенхель, перед вживанням його необхідно почистити . Відокремити верхню листову частину та стебло від кореня. Інструкція із застосування трави:

• Листя можна в чистому вигляді, попередньо обполоснувши водою, додавати в салати, до м’яса чи риби.
• Насіння їдять по 1-2 ч. л. в день. Вживають насіння з лікувальною та профілактичною метою. Бонус до перерахованого – свіже дихання.
  Обмежень за кількістю споживання товару щодня також немає. Якщо ви стежите за підрахунками калорій на день, то майте на увазі: 100 гр. насіння фенхелю міститься приблизно 1,7% від добової норми (від показника ВООЗ 2000-2200 ккал на день). Окремо ми більш детально розповімо про застосування плодів (насіння) фенхелю з лікувальною метою та в кулінарії.
• На корені з цибулею необхідно прибрати верхній шар: жорстке і пошкоджене листя. Цибулину розрізають на чотири частини та прибирають серцевину, т.к. вона жорстка і тому не придатна для харчування. Решту нарізують необхідними за розміром шматочками.

Що дає часте вживання рослини? Вживаючи цю рослину систематично щодня, ви отримаєте бажані результати швидше, а ефект триватиме довше.

Якщо ви вирішили дотримуватися дієтичного лікувального харчування або у вас надмірна вага, то увімкніть цей продукт у сирому вигляді до свого раціону. Він зменшує почуття голоду та дає організму необхідні вітаміни. У сирому вигляді продукт можна їсти у будь-який час, у вигляді відвару – до їди та на ніч.

Оброблений

• Варений . Розрізану на кілька частин цибулину або цілу опускають у киплячу воду на 30-40 хвилин. Для дієтичного харчування сіль додавати не потрібно. Відвар після цього також можна пити. Саму цибулину остуджують і протирають через сито, щоб утворилася м’яка кашка. Її використовують як гарнір.
• Смажений . Цибулину нарізають і обсмажують на сковороді. Перевагу краще віддати оливковій олії для обсмажування.
• Сушений . Для сушіння листя та насіння розкладають тонким шаром на папері і кладуть у сухе затемнене місце. Коли вони висихають, їх складають у тканинний мішечок для зберігання.
• Маринований . Цибулини складають у банку, заливають маринадом і залишають на зберігання у прохолодному місці.

Свіжий фенхель зберігається недовго: від 3 до 5 днів у холодильнику. Далі він просто втрачає ефірні олії та корисні властивості. У свіжому вигляді він приносить найбільшу користь організму. При термічній обробці (обсмажуванні чи варінні) треба врахувати, що частина корисних речовин втрачається. Сушений фенхель додається як приправа та може зберігатися до 6 місяців.

Найбільш довготривалий варіант зберігання – це маринівка . Хоча якщо вдома є велика морозильна камера, тобто можливість заморозити траву або цибулини на зиму, при цьому зберігши всі корисні властивості.

Що можна приготувати з пряністю

Настала черга запропонувати найпопулярніші рецепти приготування страв із фенхелю, які урізноманітнять повсякденні раціон та будуть окрасою святкового столу. До речі, стравам з фенхелем у національній кухні народів багатьох країн світу приділяється особливе місце. Іспанці та італійці додають спецію у випічку та чай, а слов’яни воліють додавати прянощі у салати та другі страви. Причому можливих варіантів гармонійного поєднання даної спеції з іншими продуктами дуже багато, тому кожна креативна господиня має шанс створити нове кулінарне диво, адже готувати можна навіть будь-який м’ясний суп з фенхелем. Ну, а поки що в цьому напрямку продовжується робота, розповімо про те, як сьогодні фенхель у кулінарії використовується в різних варіантах приготування страв.

Соус із фенхелю

Приготувати таку заправку нескладно, якщо є:

• Часник – 1 зубчик;
• Фенхель – велика качан;
• Вермут (сухий) – 100 мл;
• Яєчний жовток;
• Вершкове масло – 50 г;
• Овочевий чи рибний бульйон – 150 мл;
• Вершки жирні – 100 мл;
• Сіль за смаком.

1. Основна приправа, тобто фенхель, нарізається дрібно. Часник треба подрібнити.
2. У глибокій сковороді слід розтопити олію, потім викладається фенхель.
3. Обсмажувати рослинний продукт треба помішуючи протягом 5 хвилин.
4. Після цього в ємність виливається бульйон та вино, також треба додати часник.
5. Коли суміш закипить, її відразу знімають з вогню.
6. Тепер треба збити вершки із яєчним жовтком. Отриману масу слід вилити на сковороду, яка знову ставиться на слабкий вогонь.
7. Соус повинен загуснути. Подається він у гарячому вигляді, а прикрасити заправку можна зеленими листочками фенхелю.

Салат із апельсином

Як вже зазначалося вище, фенхель не конфліктує з овочами і фруктами, що дозволяє його застосовувати досить вільно для приготування холодних страв і закусок. Наприклад, прихильникам здорового харчування обов’язково сподобається салат із фенхелем та апельсином. Така страва особливо корисна в період застуд та грипу. А простота приготування припаде до душі будь-якій господині.

• Цибулина фенхелю;
• середніх розмірів апельсин;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• Пучок петрушки;
• Бальзамічний оцет – 2 л. ст.

• Коренеплід слід нарізати півкільцями, а апельсин розділити на часточки.
• Сік слід зібрати окремо в склянку, з’єднати з оцтом, потім додати масло.
• Спочатку на тарілочку викладається апельсин з фенхелем, блюдо солиться, заправляється соусом. Зверху кулінарний шедевр прикрашається свіжою зеленню.

Калорійність цієї надзвичайно корисної страви складає всього 121 ккал, що дозволяє її включити до раціону, не побоюючись набору зайвих кілограмів.

Овочеве рагу

Ця страва теж не загрожує збільшенням ваги, проте користь від неї буде величезною. Справа в тому, що така овочева закуска із помірно гострим смаком зарядить енергією на цілий день. Готується страва перед подачею на стіл. Для його приготування потрібно приготувати: кабачок, пару бульб фенхелю, моркву, 3 помідори, дві картоплини, з солодких перчика, часточку часнику, столову ложку олії оливи. Як завжди. Сіль та зелень – за бажанням.

1. Очищені та вимиті овочі спочатку потрібно нарізати у довільній формі, а фенхель – кубиками.
2. На сковороду викладається пряний нарізаний продукт, додається перець, часник масло.
3. Потім смажений фенхель потрібно доповнити іншими овочами, посолити суміш, гасити доти, доки всі компоненти не набудуть м’якості.
4. Нарізаний томат слід додавати в останню чергу.
5. Готове рагу із овочів відразу після зняття з плити треба викласти на тарілки, прикрасити зеленню.

Поради шеф-кухаря

Фенхель переважає інші продукти. За його допомогою вдається створювати гармонійний склад сумішей.

1. Прекрасно поєднується спеція у рибних стравах та стравах із морепродуктів. Овощу вдається покращувати їх тонкі нюанси та вигідно підкреслювати смак.
2. Насіння зав’язують у марлевий мішечок, поміщають у каструлю з стравою, що готується, на останніх етапах приготування, а потім видаляють.
3. Спецію фенхель прийнято додавати наприкінці приготування страви.
4. Товсте веретеноподібне стебло являє собою качанчик. Такий фенхель у кулінарії використовують як найцінніший дієтичний продукт. Його прийнято відварювати і подавати з олією та панірувальними сухарями.

У європейських країнах приправа фенхель додається при приготуванні ковбас і страви зі свинини.

На Сході фенхель використовують як засіб, що сприяє посиленому травленню після переїдання. Також його підсмажують і жують після завершення застілля, оскільки він ефективно освіжає подих.

Салат із фенхелю з соусом із трав

• Фенхель (4 шт), пучок зеленої цибулі, два стиглі середні помідори.
• Для соусу з трав: 4 столові ложки оцту, стільки ж рослинної олії, свіжий сік одного апельсина, біле вино (125 мл), варене яйце, стеблинка каперса, петрушка, лимонна м’ята,
• цукор, сіль та перець за смаком.

• Фенхель почистити, розрізати на половинки та варити протягом десяти хвилин у підсоленій воді. Вийняти. Остудити.
• Зелену цибулю почистити та нарізати смужками.
• Очистити помідорів від шкірки, видалити насіння і нарізати смужками.
• Скласти фенхель, зелену цибулю та помідори в салатницю.
• Для соусу: змішати оцет, олію, апельсиновий сік та біле вино. Додати каперси, подрібнену зелень та яйце. Додати до смаку сіль, цукор та перець.
• Перед подачею на стіл полити салат соусом.