Зміст:

Як правильно прибирати капусту на зберігання?

Є десятки сортів капусти. Важливо, щоб ви знали про те, яку саме капусту вирощуєте, щоб правильно зібрати урожай для тривалого зберігання.

Деякі сорти можуть залишатися на грядці протягом декількох тижнів після того, як вони набули щільність і пружність, а інші слід прибирати відразу ж після досягнення зрілості.

Ранні сорти капусти будуть готові до прибирання через 50-60 днів. Середньоспілі сорти займають від 75 до 85 днів для досягнення готовності. Пізньоспілі сорти вимагатимуть для дозрівання від 85 до 200 днів від посадки до збору врожаю.

Залишившись на грядці кочани здорових рослин капусти можуть витримувати короткострокові заморозки до -6 ° C, але якщо синоптики прогнозують більш тривале похолодання, то рослини краще захистити шар соломи.

Капуста ранніх сортів може виробляти два, три або навіть чотири кочани до зими. Секрет у тому, що зрізаючи перший качан, ви повинні залишити якомога більше стебля і чотири, п’ять нижніх листя. Незабаром на стеблі почне формувати новий, хоча і менший за розміром качанчик. Свіжа міні-капуста дуже смачна в салаті, а в холодильнику вона буде зберігатися кілька тижнів.

Коли пора прибирати капусту

Прибирайте капусту після того, як кочани стануть пружними, залишивши від 2 до 4 обгорточного листя навколо кочану, щоб запобігти висиханню.

Коли качан досягне розміру 12 см або більше, спаліть його, перевіряючи на зрілість. Якщо качан залишається твердим при стисненні, капуста готова до прибирання. Якщо качан ще «хлипкий», нехай дозріває далі, крім тих випадків, коли качан розколовся. Пам’ятайте, що тріснуті кочани треба збирати негайно і відправляти на переробку, наприклад, в засол.

Якщо капуста встигає раніше терміну, а ви не можете прибрати її з тих чи інших причин, просто закрутіть кочани навколо своєї осі, зробивши кілька поворотів. Це сповільнить дозрівання і відкласти час збору врожаю.

Великі, щільні кочани без ознак розтріскування можна визначати на тривале зберігання.

Порада. Наприкінці сезону ви можете отримати заділ для того, щоб відкрити наступний сезон найбільш ранньою весняною зеленню. Для цього капустні стеблі з корінням, залишені після зрізки кочанів, покладіть зимувати в траншею, вириту в городі і прикриту соломою. З настанням весни посадіть рослини в ґрунт, як тільки він прогріється, обприскайте рідким добривом Фолірус – і незабаром у вас буде на столі вітамінний салат.

Якщо ви плануєте зберігати капусту в гаражі або наземному сховищі, зробіть наступне: Перед закладкою на зберігання обріжте зайве листя (але не прилегле до кочану!), вкоротіть стебель, потім оберніть качан вологим паперовим рушником і помістіть його в перфорований поліетиленовий пакет. Ви можете придбати перфоровані поліетиленові пакети або зробити самостійно, пробивши 20 отворів у поліетиленовому пакеті за допомогою дірокола або будь-якого іншого гострого предмета. Так капуста збереже свою свіжість і смак набагато довше.

При зберіганні в погребі капусту краще підвісити за стебель, а якщо ви зберігаєте на підлозі, то оберніть кочани в кілька газетних шарів.

Ви також можете зберігати капусту в садовій ямі: викопайте яму глибиною в 60-80 см, застеліть товстим ізоляційним шаром з соломи, а потім розмістіть капусту кочанами вниз, накрийте, не супячись, шаром соломи, а потім накрийте мішковиною або брезентом.

При правильному зберіганні капуста збереже всі свої якості від 3 до 4 місяців. Не забувайте регулярно перевіряти стан запасів і видаляти будь-які кочани, які починають жовтіти або видають запах гнили.

Як зберегти капусту у свіжому вигляді до весни

Білокачанна капуста – кладезь корисних вітамінів і мікроелементів, які взимку особливо необхідні людині. Але щоб кочани залишалися свіжими близько півроку, потрібно врахувати деякі умови зберігання капусти.

На зиму капусту можна засолити, замаринувати або заквасити, але в свіжому вигляді її листя смачніше і корисніше. Однак не всі овочі придатні для зберігання.

Капуста для тривалого зберігання

Зазвичай кочани лежачих сортів менш соковиті і містять багато клітковини. На листях розташовується велика кількість жорстких жилок. При цьому капуста, призначена для зберігання взимку, повинна бути вирощена на легких або середніх грунтах з урахуванням сівозміни.

Сорти капусти для зберігання

Для тривалого зберігання підходять такі середньоздні сорти білокачанної капусти, як В’юга (зберігається до 8 місяців), Подарунок (до 7 місяців), Домбровська (до 6 місяців). Також досвідчені городники відзначають хорошу лежкість біля сортів Русинівка, Слава 1305, Урожайна, Столична, Білоруська 455, Фінал, Брауншвейгська, Золотий гектар 1432, Харківська зимова і гібридів Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Менза, Колобок F1, Рінда, Ганнібал.

Ранньоспілі сорти капусти для зберігання не годяться

Серед пізньоспілих сортів варто відзначити Білосніжку (зберігається до 6 місяців), Амагер (до 8 місяців), Кам’яну голову (до 12 місяців). А ще непогано зарекомендували себе сорти Бірюза плюс, Бірючекутська 138, Зимівка, Лангедейкер, Кам’янка, Морозко, Московська пізня, Цукрова голова і гібриди Бартоло, Атрія, Арос, Екстра.

Коли прибирати капусту на зберігання

Передчасне збирання врожаю може призвести до в’ядання овочів, а запізніла – до розтріскування кочанів. Тому важливо точно визначити, коли настає пора прибирати капусту з грядки на зберігання.

Денна температура повітря повинна бути в межах 3-8 ° С, а нічна – від 0 до -3 ° С. Найкраще зрізати капусту в суху погоду і обов’язково за допомогою гострого ножа. При цьому на кочані залишають кочерижку довжиною 2-3 см і 2 кроючих листа (вони захистять качан від хвороб і механічних пошкоджень).

Для закладки на зберігання непридатні недорозвинені, незрілі, тріснуті, хворі, пошкоджені та подморожені кочани. Перш ніж помістити капусту в сховище, її потрібно протягом доби просушити в досить теплому і добре провітрюваному приміщенні або на вулиці під навісом.

Де можна зберігати капусту

Білокачанну капусту можна зберігати в різних місцях. Головне – дотримуватися певних умов зберігання. Найбільш підходяща температура повітря – від -1 до 2 ° С, а вологість – 85-95%. При цьому сховище мінімум раз на місяць необхідно провітрювати, щоб у ньому не розмножувалися грибки.

Перш ніж покласти капусту на зберігання, припудріть кочани крейдою або гашеною звісткою. Це допоможе попередити розвиток грибкових хвороб.

Також в погребі капусту можна зберігати на полицях (стелажах) шириною не менше 20 см і висотою близько 30 см. Кожен качан загортають в папір або харчову плівку (в кілька шарів) і укладають кочеріжкою вгору.

Кочани, ізольовані один від одного папером або плівкою, зберігаються довше

Якщо при прибиранні капусти ви залишили довгі кочерижки (не менше 8 см), кочани можна зберігати в ящику з сухим піском шаром 20 см. У нього капусту просто втикають кочеріжкою вниз.

Деякі городники воліють зберігати капусту в глині. Ретельно змішують 2 частини глини і 1 частину води, отриманої масою змащують кожен качан, після чого просушують їх і укладають на полиці в погребі або підвалі.

Якщо рік виявився настільки врожайним, що в погребі для капусти не залишилося місця, просто підвісьте кочани до стелі за кочерижки за допомогою міцної мотузки. При цьому овочі не повинні стосуватися один одного (для кращої вентиляції).

На зберігання в підвішеному вигляді кочани можна відправляти разом з коренем

Як зберігати капусту в домашніх умовах

Щоб зберегти білокачанну капусту свіжою якомога довше, необов’язково шукати для неї спеціальне приміщення. Сховище можна організувати в квартирі.

Зберігання капусти в холодильнику

Кожен качан щільно обертають харчовою плівкою і кладуть у відділення для овочів, виставляючи в ньому мінімальну температуру. Овочі регулярно перевіряють, замінюючи плівку, як тільки утворився конденсат.

Замість поліетиленової плівки можна використовувати пергаментний папір

Якщо у вас досить великий балкон, там можна встановити дерев’яний ящик, утеплений пінопластом, і зберігати капусту в ньому, теж попередньо обернувши кожен качан плівкою або папером.

Взимку не забувайте регулярно заглядати в сховище і відбраковувати всі кочани з явними ознаками пошкоджень. Навіть якщо ви створите для капусти відповідні умови, під час зберігання вона може захворіти.

Як зберегти пекінську капусту на зиму

Завдяки своєму смаку та наявності у складі безлічі корисних мікронутрієнтів пекінська капуста набула великої популярності серед любителів овочевих страв. Майже кожна жінка використовує її для приготування соковитих та легких салатів. Але після закінчення періоду дозрівання капусти приходить час збирання та зберігання врожаю. Як правильно зберігати цей овоч, щоб узимку була можливість готувати різні страви з її додаванням?

Як вибрати капусту пекінську для зберігання.

Щоб куплений вами овоч під час зберігання швидко не зіпсувався, рекомендують відбирати середньопізні або пізні сорти, вирощені за умов українського клімату:

  • Чарівниця;
  • Княжна;
  • Український розмір;
  • Напівкочанна;
  • Астен;
  • Ворожка;
  • Келих.

Збирання цих сортів відбувається з кінця вересня або з середини жовтня. Листя капусти не повинні застигнути заморозки, інакше вона швидко згниє.

При виборі овочів слід звертати увагу на зовнішній вигляд, тому що від цього залежить можливість його тривалого зберігання:

  • качани відбирають щільні та з рівномірним забарвленням;
  • на листі повинно бути слідів укусів шкідників чи інших дефектів.

Важливо!
Видалення підлягає прим’яте або пошкоджене листя, так вони можуть стати причиною псування всього вилка. При сусідстві інших качанів дефекти можуть перейти і на їхнє листя.

Терміни та правила збирання врожаю

Пекінську капусту прибирають до її повного дозрівання, т. е. на стадії технічної стиглості. Качани, що перестояли на корені, починають підгнивати і зберігаються гірше, як і ті, що потрапили під заморозки. Особливо це актуально для пізніх сортів, які намагаються протримати на грядці якнайдовше.

Збирання кочанів проводите в суху та сонячну погоду. Працюйте гострим ножем, зрізаючи капусту з качаном, оскільки вона дозволить довше зберегти вологу. Для цього:

  • відсуньте розетку листя з одного боку рослини;
  • зробіть надріз трохи нижче за головку.

При цьому обов’язково залиште на капусті тонкі зелені покривні листочки. Вони необхідні подальшого успішного збереження продукту.

Пекінка – культура довгого дня, тобто при світловому дні понад 13 годин вона починає цвісти. Тому масова висадка проводиться або ранньою весною, коли день ще короткий, або в середині липня, коли день вже спадає.

Весь зібраний урожай ретельно огляньте, щоб відібрати для закладки найкращі екземпляри. Вибирайте щільні, добре сформовані качани без слідів ушкодження шкідниками та хворобами. Маленькі, пухкі та хворі головки відразу відкладайте убік. У свіжому вигляді довго зберігатися вони не зможуть, але з них завжди можна приготувати корисні заготовки.

Топові статті : Яблука: як правильно збирати та зберігати

Вибрану для взимку капусту злегка просушіть, щоб на ній не було вологи. Потім качани щільно загорніть у харчову плівку. Вона зберігає свіжість продукту і не дає листям швидко висихати. Після підготовки пекінку перенесіть у сховище.

Приміщення повинне мати високу вологість, але на качанах не повинен утворюватися конденсат.

Оптимальним значенням буде вологість повітря 95%. Найкраща температура при цьому від 0 до 2.

Якими є правила зберігання пекінської капусти в домашніх умовах на зиму? У квартирі капусту можна зберігати в холодильнику або на прохолодній заскленій лоджії, температура якої під час терміну зберігання не опускається нижче 0 градусів.

В цілому, умови зберігання повинні бути виконані такі ж, як і для льоху: кожен качан обертають харчовою плівкою, всю капусту періодично переглядають і видаляють пошкоджене листя.

Умови зберігання сильно впливають і на час, який капуста зможе залишатися свіжою. Будь-який пізньостиглий качан пролягає щонайменше місяць.

Якщо врожай видався великим, і не хочеться, щоб він зіпсувався, то, крім зберігання у свіжому вигляді, допоможуть інші способи заготівлі пекінської капусти на зиму.

Як зберігати пекінську капусту в домашніх умовах

Можна різними способами зберегти овоч, щоб мати можливість приготувати страви з додаванням взимку. В умовах квартири або будинку її можна зберігати в холодильнику, підвалі або на балконі, дотримуючись певних правил.

Як заквасити пекінську капусту

Одним із найпопулярніших рецептів квашення овоча є кімчі (корейською). Для закваски капусти потрібні додаткові інгредієнти:

  • сіль;
  • цукор;
  • цибуля;
  • часник;
  • червоний перець;
  • вода.

Спочатку готують розсіл. Для цього в 1 л води висипають 1 ст. солі та ставлять ємність на вогонь. Постійно помішуючи, потрібно дочекатися розчинення солі. Потім розсіл знімають з вогню і залишають його остигати. У цей час качан пекінки звільняють від зіпсованого листя і розрізають його вздовж на 4 год., вирізаючи при цьому качан. Листя, що залишилося, загальна маса яких повинна бути 1 кг, ріжуть тонкими смужками. Цинкують 50-100 г цибулі. Нарізані овочі перемішують у каструлі або великій мисці та заливають розсолом. Зверху ємність накривають тарілкою, яку ставлять вантаж.

Після закінчення 2-х днів дістають листя пекінки і змащують їх заздалегідь приготовленою приправою (змішують 2 ст.л. червоного меленого перцю, сік 6 зубчиків часнику, 1 ч.л. цукру). Після цього капусту знову кладуть у ємність зі свіжоприготовленим розсолом під гніт на 2 дні. Приготовлену квашену капусту можна розмістити в банки, що закручуються, і залишити в холодильнику або віднести ємність без гніту в підвал.

Засолювання капусти можна проводити і без додаткових інгредієнтів. Їх використовують для покращення смаку. Найбільш підходящими для пекінки вважаються кріп, петрушка, лавровий лист, перець та гвоздика.

Як сушити капусту

Сушити цілими качанами овоч не рекомендують. Приготовлене листя ріже на смужки 3-5 мм і кладе в духовку (60-90 градусів) або електросушарку (55-60 градусів). У першому варіанті час сушіння – 4 год., у другому – 5 год.

Для зберігання листя складають у полотняні мішечки.

Зберігання капусти в овочесховищі, підвалі, погребі, на балконі

Основні дії при зберіганні пекінки в овочесховищах:

  • всі качани кладуть у пластиковий пакет або коробку, розміщуючи їх горизонтально в 3 шари, при цьому вилки не повинні занадто щільно прилягати один до одного;
  • ємність для зберігання закривають нещільно, щоб створити капусті достатню вентиляцію (без протягів);
  • вологість у такому приміщенні має бути на рівні 96-98 %. При менших показниках листя почне сохнути, тому що не має воскового шару, який захищає від надмірного випаровування. А при 100% вологості качани згниють через тиждень;
  • температуру повітря підтримують лише на рівні від 0 до +3 градусів.

За таких умов вилки можуть зберігатися протягом 4 місяців. При температурі від -3 до +3 цей термін скорочується до 16-20 днів, а за показниками понад +4 градуси – до 2-4 діб.

У льоху або підвалі овоч зберігають у ящику з вологим піском, у який прикопують його коріння. Ще одним способом зберігання в таких приміщеннях вважається підвішування капусти на трос догори ногами. При цьому вилки розвішують на достатній відстані одна від одної, інакше в місцях зіткнення почне зароджуватися гниль.

Для тривалого зберігання капусту потрібно обернути харчовою плівкою, і вона залишиться незіпсованою протягом 3 місяців. Показники вологості можна трохи знизити.

Якщо ви живете в квартирі, то для зимівлі овочів підійде лоджія або балкон, де температура протягом усього терміну зберігання знаходиться в межах від 0 до +5 градусів. Пряме сонячне проміння також не повинно потрапляти на капусту.

Правила зберігання на балконі:

  • видаляють зіпсоване листя і бруд;
  • поміщають кожен виделок у полотняний мішечок або пакет із харчового пластику. Можна обернути його в 2-3 шари харчової плівки, залишаючи невеликий отвір біля качанця;
  • качани укладають горизонтально в дерев’яні ящики (максимум 3 шари);
  • кожні 2 тижні перевіряють виделки на наявність гнили. Якщо виявлений такий качан, його видаляють із загальної маси, щоб вони не зіпсувалися. Видаляють також усі дефектні листочки та змінюють пакувальний матеріал.

Дотримання цих правил дозволить зберегти капусту протягом 90-100 днів.

Як зберігати пекінську капусту в холодильнику та морозилці

Якщо вам необхідно зберегти невелику кількість качанів, то для цього підійде холодильник. Попередньо їх потрібно оглянути і видалити все зіпсоване листя. Потім капусту загортають у харчову плівку, щоб на ній не з’явився конденсат і складають у відсік для овочів або пластмасову тару, яку щільно закривають. Цей спосіб дозволяє продовжити життя овочів на 1 міс. Періодично потрібно перевіряти, чи не зіпсувалося або не посохло листя.

Для зберігання в морозильній камері нарізують капусту смужками і складають невеликими порціями в поліетиленові пакети. Багато хто рекомендує попередньо пробланшувати листя (опустити його в підсолену закипілу воду на 3 хв.). Потім вони повинні просохнути на паперовому рушнику. Це дозволить знизити ризик надходження нітратів до організму. Такий спосіб заготівлі овочів на зимівлю підійде для приготування рагу, салатів і супів.

Якщо ви любите голубці, то пекінку можна заморожувати цілим листям. Качан акуратно розбирають на окремі листочки, які пропарюють у окропі 10 хв. Потім гострим ножем зрізають товстий стрижень і залишають сушитися на рушник.

Після виконання цих дій, добре розрівнене листя складають у пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет і ставлять у морозилку. У такому вигляді капуста може зберігатися від 4 до 7 місяців.

Важливо! Заморожувати рекомендують у невеликих ємностях, щоб при приготуванні блюда використовувати весь розморожений продукт. Повторне його відправлення в морозилку призведе до втрати смаку.

Зберігання цвітної капусти у льоху

Якщо потрібно зберегти цей овоч свіжим, його поміщають у льох. Цей спосіб зберігання застосовують практично до всіх його видів:

Температура в приміщенні повинна бути не вищою за +4°С, а вологість бажана така, щоб овочі не засохли і не покрилися пліснявою. Оптимальне значення для цього – 90%.

Перед зберіганням головки капусти сортують. Ті з них, на яких є видимі пошкодження або зіпсовані частини, відокремлюють від інших. Існують різні види заощадження в льохах та підвальних приміщеннях. Про них розповімо далі.

  • спосіб зберігання у піску. З качанів знімають листя, але залишають коріння. Потім їх заривають у пісок, заздалегідь зволожений та очищений. Овочі потрібно інколи перевіряти. Якщо виявиться пліснява або гниття, качани відразу викидають. Так можна зберігати цвітну капусту у свіжому вигляді до 5 – 6 місяців.
  • зберігання у глині. Капусту обмазують рідкою глиною так, щоб вона була повністю покрита нею. Після висихання глини качани розміщують на полицях, які зазвичай бувають у льохах. У глині ​​цей овоч може зберігатися 4-5 міс. Перед вживанням качани добре промивають водою.
  • зберігання у ящиках. Спочатку капусту звільняють від коріння та листя, а потім розкладають її по ящиках або полицях так, щоб між качанами була невелика відстань. Щоб світло не потрапляло на овочі, кожну голівку слід загорнути в плівку або папір. Якщо кількість овочів дуже велика, їх можна не загортаючи окремо, все разом накрити темним поліетиленом. Раз на тиждень слід прибирати конденсат і перевіряти овочі на наявність гнилих плям та плісняви. При такому зберіганні головки залишаються свіжими терміном до 3 – х міс.
  • зберігання цвітної капусти у підвішеному стані. З качанів прибирають все листя і обв’язують качанчики мотузками. Потім натягують дріт і розвішують у ньому овочі. Такий спосіб зберігання допоможе заощадити місце, але довго зберігати так урожай не вийде. Качани залишаться свіжими не більше місяця.

Топові статті : Рижі солоні

У ящику з ґрунтом

Якщо врожай зібраний раніше, цвітну капусту можна помістити в ящики з грунтом і зверху накрити фанерою або плівкою.

  1. Для цього головки викопують прямо з корінням.
  2. У ящик насипають ґрунт, який перед цим добре поливають.
  3. Потім головки садять у ящики, закопуючи їх до листя.

Скільки зберігається пекінська капуста

Термін зимівлі овоча залежить від показників температури та вологості у приміщенні для зберігання. Оптимальний рівень вологості – 97-98%. При його зниженні листя почне сохнути і в’янути, а при підвищенні – гнити.

Щоб зберегти капусту протягом 3 місяців. температуру потрібно тримати лише на рівні від 0 до +3 градусів. Якщо вона збільшиться до +4 і вище, то овоч почне проростати та його бажано з’їсти за кілька днів. Коли температура коливається від -3 до +3, капуста зберігається не більше 20 днів. В умовах морозильної камери овоч може перебувати понад 3 місяці.

Важливою умовою зберігання також є розміщення кочанів у темному, добре провітрюваному та прохолодному місці.

Інші способи зберігання

Якщо пекінку засушити чи заквасити, вона не втратить своїх корисних якостей.

Як засушити

  • Капусту дрібно нарізають і розкладають в один шар на лист.
  • Потім лист поміщають в духовку на кілька годин до повного висихання капусти.
  • При сушінні дверцята духовки залишають прочиненими для циркуляції повітря.
  • Сушену пекінську капусту зберігають у тканинних мішечках протягом 6-9 місяців.

Топові статті: Фініки. який термін придатності фініків?

Квашення

Капусту шаткують і заливають розсолом.

  1. Для цього на 5 кг овочів беруть півтори склянки води, 50 мл. оцтової кислоти (9%), а також сіль та цукор по 1 ч. л.
  2. Потім укладають шарами (щільно утрамбовуючи) у посуд зі скла або емальовану каструлю.
  3. Місткість з капустою залишають на 24 години в теплому місці, попередньо поклавши зверху прес.
  4. Після закінчення 24 годин шатківницю відправляють у холодильник.
  5. Через 12 – 15 днів у холодильнику, продукт готовий до вживання.

Квашена пекінська капуста може всю зиму забезпечувати організм людини вітамінами та корисними мікроелементами.

У чому зберігати пекінську капусту

Для зимівлі овочів підійдуть різні види тари:

  • морозильна камера;
  • пластикові контейнери з кришкою, що щільно закривається;
  • харчові поліетиленові пакети чи плівка;
  • полотняні мішечки;
  • скляні банки або каструля (засолювання);
  • дерев’яні ящики, в яких качани відокремлюють один від одного вкладишами з поліетилену.

Тара підбирається в залежності від способу зберігання.

Основні правила заготівлі пекінської капусти на зиму

Для тривалого зберігання пекінської капусти у свіжому вигляді важливо вчасно прибрати її з городу. Агрономи рекомендують збирати врожай перед заморозками, проте затягувати з цим не варто, адже якщо «пекинка» потрапить під різке похолодання, то її лежкість значно погіршиться.

Прибирати капусту слід поле висихання роси або крапель дощу, якщо він нещодавно був. Качани мають бути сухими, мити їх перед зберіганням не можна, можна лише злегка очистити від землі.

Після збирання капусти необхідно перевірити її на наявність ушкоджень від шкідників та хвороб. Качани для зберігання на зиму повинні бути цілими та здоровими без слідів атак комах, гнилі чи захворювань. «Головки» варто вибирати великі, щільні, але не переросли. Якщо верхнє листя кочанів трохи пошкоджене, то його слід прибрати. Однак сильно роздягати пекінську капусту не можна, оскільки в цьому випадку вона швидше висихає.

Далі «пекинку» слід замотати в поліетилен або харчову плівку та скласти у сховище. Качани потрібно регулярно оглядати, прибирати листя, яке починає висихати або гнити.

Зберігання пекінської капусти у льоху

Найкращим місцем для зберігання «пекінки» вважається льох, оскільки в ньому досить висока вологість, а власне середовище не дає активно розмножуватися мікроорганізмам. Якщо в сховищі є багато вільного місця, то капусту, заздалегідь замотану в поліетилен або плівку, слід нещільно скласти в дерев’яні ящики.

Існує кілька вимог до умов зберігання пекінської капусти у льоху:

  • відносна вологість повітря 95-98%;
  • температуру лише на рівні +2-3 градусів;
  • відсутність у приміщенні свіжих яблук чи інших фруктів.

Якщо в льоху дуже сухо, то біля «пекінки» можна поставити ємність із водою. Температура повітря в жодному разі не повинна падати нижче 0 градусів, тому дуже добре, якщо в сховищі є термостат. Що стосується «сусідів», то яблука та інші фрукти виділяють речовину, яка викликає в’янення листя пекінської капусти.

В оптимальних умовах «пекинка» може зберігатися у погребі 4 місяці, а іноді й довше.

Зберігання на зиму у холодильнику

За відсутності льоху «пекінку» можна скласти у домашній холодильник. У цьому випадку правила підготовки качанів такі самі: вони повинні бути сухими, без ушкоджень та слідів хвороб чи шкідників. Капусту слід замотати в харчову плівку або целофанові пакети таким чином, щоб на листі не утворювався конденсат.

Налагоджувати «пекинку» в холодильник потрібно в спеціальний відсік для овочів. Якщо такого немає, тоді потрібно придбати пластиковий контейнер із кришкою. Капусту також необхідно періодично оглядати та видаляти засохле листя.

У холодильнику пекінська капуста може зберігатись близько місяця.

Якщо в холодильнику немає місця для «пекінки», її можна заморозити. Для цього листя слід нашаткувати, помістити в поліетиленові пакети і покласти в морозильну камеру. Перед заморожуванням капусту можна бланшувати: проварити 2-3 хвилини у підсоленій воді. Так з овочів вийдуть усі нітрати, плюс він буде набагато м’якшим і ніжнішим.

Зберігання «пекінки» у сушеному вигляді

Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджене листя, а решту дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекинку» поміщають тонким шаром електричну сушарку або духовку.

Помилки

Основні помилки господинь під час підготовки капусти до зберігання:

  • не можна класти овоч в одну тару або поряд з яблуками та бананами. Вони виділяють етилен, тому листя капусти швидко псуватиметься;
  • упаковка заломленого листя в ємність для зберігання;
  • шаткування стає причиною втрати вологи;
  • видалення великої кількості листя з качана.

Такі дії прискорять в’янення продукту та зменшать термін його зберігання.

Поради

Збільшити тривалість зимівлі капусти можна шляхом дотримання деяких правил:

  • не потрібно залишати овоч у герметичному пакеті, йому необхідно добре провітрювання;
  • місце для зберігання не повинно освітлюватися або бути зоною влучення прямих сонячних променів;
  • підтримувати певний рівень температури та вологості у приміщенні, де розташована капуста;
  • періодично перевіряти листя щодо появи дефектів і гнилі;
  • виключити сусідство бананів та яблук;
  • перед упакуванням у ємність для зберігання капусту потрібно просушити;
  • з появою перших ознак в’янення рекомендується вживати продукти в їжу.

Дізнавшись про способи зберігання такого корисного овочів, ви можете приготувати страви з його додаванням не лише у теплий сезон. Дотримуйтесь всіх правил зберігання, що допоможе капусті зберегти свіжість та смак ще довгі місяці.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.