Скільки гасити баранину на сковороді

З цим м’ясом пов’язано багато міфів та протиріч, із-за чого багатьом здається, що приготувати його в домашніх умовах непідготовленому кухареві складно.

Насправді, все простіше, ніж здається, і сьогодні ви зможете в цьому переконатися, коли прочитаєте наші поради, як і скільки гасити баранину на сковороді. Безумовно, м’ясо має свої особливості приготування, але хто сказав, що їх під силу освоїти тільки східним людям, для яких це м’ясо – звичний продукт.

1. Баранина: міфи і реальність
2. Як правильно вибрати баранину для гасіння
3. Як смачно загасити баранину на сковороді зі спеціями
4. Інгредієнти
5. Приготування баранини на сковороді в домашніх умовах
6. Як загасити баранину з картоплею на сковороді
7. Інгредієнти
8. Як правильно гасити баранину з картоплею на сковороді
9. Секрети смачної баранини
10. Порада №1: яку частину краще підходить для гасіння
11. Порада №2: Маринуємо м’ясо для усунення неприємного запаху
12. Порада №3: Використовуємо спеції
13. Порада №4: Скільки часу гасити баранину на сковороді

Баранина: міфи і реальність

Перш, ніж ми приступимо до підготовки та гасіння баранячого м’яса, давайте розставимо всі крапки над «і». Ясність у цьому питанні дуже важлива, адже багато наші господині відмовляються готувати у себе вдома цей продукт, вважаючи, що баранина – жирна, висококалорійна і досить неприємно пахне. Але чи так це насправді?

Що стосується специфічного смаку і запаху, то це дійсно правда. Однак настільки маленький недолік легко виправити, всього лише, попередньо витримавши м’ясо в маринаді, а потім, заправивши його пряними спеціями.

А ось думка про високої калорійності і жирності баранини – справжнісінький міф.

Мало хто знає, що жиру в баранячому м’ясі в 2-3 рази менше, ніж у свинині. Холестерину в ньому також міститься в рази менше, ніж в яловичині (в 2,5 рази) і свинини (у 4 рази).

Калорійність м’яса баранчика 1 категорії становить 203 ккал, а 2 категорії – 165 ккал на 100 г продукту.

До того ж, баранина дуже корисна. У ній багато вітамінів і мінералів, особливо заліза, фосфору, калію, кальцію і магнію.

Як правильно вибрати баранину для гасіння

Найбільш підходящим для тушкування і смаження є м’ясо молодих овець, у віці від декількох днів до 3-х років. М’ясо дорослих баранчиків також йде в їжу, але воно жорсткіше, жирніше і має багато прожилків.

Ідеальний варіант, практично делікатесний, — це м’ясо молочного ягняти. У нього ніжна консистенція і дуже м’який, витончений смак.

Цінним і корисним вважається м’ясо молодих (до 18 місяців) овець, непридатних для розведення, і кастрованих баранів.

Відрізнити молодого барана від старого дуже просто. Молоде м’ясо має приємний світло-червоний колір і білявий пружний жир.

Стара баранина виділяється темно-червоним, майже бурим, відтінком м’яса, густим жовтим жиром, великою кількістю прожилок і неприємним специфічним запахом. Таке м’ясо краще всього вживати в їжу у вигляді фаршу.

Як смачно загасити баранину на сковороді зі спеціями

Інгредієнти

• Баранина — 500 г (використовуємо м’ясо з задніх ніг тушки або спинну частину)+-
• Сіль — за смаком+-
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
• Чорний мелений перець — за смаком+-
• Петрушка (свіжа) — 15 г+-
• Рослинне масло — для смаження (за смаком)+-
• Базилік (свіжий) — 10 г+-

Приготування баранини на сковороді в домашніх умовах

Розібравшись з вибором м’яса, можна приступати безпосередньо до його приготування. Сьогодні ми розглянемо покроковий рецепт, як гасити баранину на сковороді шматочками.

Якщо ви будете строго дотримуватися рецептури, то обов’язково отримаєте смачне і соковите блюдо, яке можна подати не тільки на урочистий стіл, але і піднести до звичайного обіду або вечері.

На цьому приготування закінчено. Подавати гарячу закуску з м’ясом можна з будь-яким гарніром, який припаде вам до душі. Це може бути відварений рис, свіжі або запечені овочі, відварну (печена) картопля з грибами, салати і багато іншого.

Як загасити баранину з картоплею на сковороді

Всім, хто любить смачно і ситно поїсти, радимо загасити молоду баранину з картоплею. Приготування такої страви забере у вас не більше часу, ніж зазвичай, навпаки, ви заощадите час, адже вам не доведеться окремо готувати гарнір.

Інгредієнти

• Молода баранина з жиром – 200 г;
• Спеції (будь-які) – за смаком;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Сіль – за смаком;
• Картопля – 200 г;
• Зелень (свіжа) – за смаком.

Як правильно гасити баранину з картоплею на сковороді

Секрети смачної баранини

Вище ми розглянули 2 покрокових рецепту приготування баранячого м’яса на сковороді. Однак знання самих тільки рецептів недостатньо для того, щоб правильно загасити м’ясні шматочки.

На ділі вам знадобляться практичні поради щодо підготовки баранини до гасіння, її маринування і конкретного часу приготування. Саме ці секрети ми покроково наводимо нижче.

Порада №1: яку частину краще підходить для гасіння

Якщо ви вирішили загасити фарш, то для переробки беріть обрізки, очеревину або лопатку. Для гасіння/смаження баранини цілком чи шматочками використовуйте реберця, очеревину, корейку, гомілку, шию, лопатку, тазостегнову частину, грудинку або вирізку.

Порада №2: Маринуємо м’ясо для усунення неприємного запаху

Способів маринування баранини досить багато. Ви вільні вибрати для себе той, який подобається вам найбільше.

Однак для будь-якого маринаду є одне загальне правило – витримувати в ньому м’ясо (якщо воно молоде) потрібно 10-12 годин. Якщо м’ясо з зрілого баранчика, то час перебування його в маринаді потрібно збільшити.
Маринад №1: Пряне рослинне масло

В якості маринаду можете використовувати суміш рослинного масла (70 мл) з тертим імбиром (1 ч. л.), лимонним соком (2 ст. л.), подрібненим часником (2 зубчики), чебрецем і розмарином (спеції за смаком).

Маринад №2: Соєвий соус з гірчицею і часником

Для приготування пікантного маринаду потрібно:

• Пучок кінзи і 2 зубки часнику дрібно нарізати.
• Додати в миску улюблені спеції за смаком, 2 ст. л. соєвого соусу (можна замінити будь-яким оцтом, наприклад, бальзамічним), гірчиці, рослинного масла.
• Видавити сік ? лимона, все змішати і замаринувати в отриманій суміші нарізані шматочки баранини.

Порада №3: Використовуємо спеції

Прянощі нам потрібні для пом’якшення неприємного м’ясного запаху, а також для додання баранині особливого пікантного смаку. Як правило, використовують відразу декілька видів спецій.

Брати можна будь-які запашні заправки, але краще всього підходять: майоран, часник, ріпчаста цибуля, кмин, орегано, суміш перців, «прованські трави», пряні соуси.

Порада №4: Скільки часу гасити баранину на сковороді

Точно відповісти на це питання досить складно. Все залежить від розміру шматочків, які ви збираєтеся гасити, і від посуду, в якій ви це будете робити. Замариновані шматки завжди готуються швидше, це теж потрібно враховувати. У середньому, гасіння баранини на сковороді займає 1 годину.

Щоб не перетримати м’ясо (занадто довга термічна обробка робить його сухим) – дотримуйтесь строго за рецептом і не готуйте баранину довше, ніж у ньому вказано.

Ось і все, тепер ви знаєте, як і скільки гасити баранину на сковороді шматочками. Дотримуйтеся простих порад і покрокових рецептів – і нехай ваша м’ясна закуска завжди вдається на славу.

Плов з баранини: покрокові рецепти і секрети приготування

Плов з баранини – одна з різновидів найдавнішого мусульманського страви, рецепт якого вимагає дотримання багатьох правил. Приготувати справжнє східне страва під силу не тільки ашпазам – визнаним майстрам плову.

Спробуємо скористатися перевіреними рецептами і зварити смачний і правильний плов.

Ну що може бути складного в приготуванні плову? Варто лише зварити рис, обсмажити м’ясо, додати пару спецій – і справа з кінцем!

Запевняємо вас, що утворилось за таким рецепт блюдо, навряд чи можна буде назвати пловом. Процес приготування такого, нескладного на перший погляд, страви – справжнє мистецтво, яке не терпить недбалості. Не дарма рецепт справжнього плову є предметом безперервних суперечок. Адже насправді, як свідчить стародавня легенда, існує стільки ж видів цієї страви, скільки міст у східному світі.

Історія страви

Надзвичайно смачне і ароматне блюдо під назвою «Плов» сміливо можна віднести до одних з найдавніших рецептів у світі. Свої коріння він веде від тих часів, коли східні народи тільки починали обробляти рис, при цьому справжня батьківщина плову досі залишається загадкою.

Існує кілька тисяч рецептів приготування цієї страви, так як за свою багатовікову історію плов встиг обрости власними традиціями в кожної зі східних і мусульманських країн. Основна його особливість полягає в поєднанні двох складових страви: круп’яної частини і м’ясної, що іменується по-узбецьки «казан».

Якщо в середньоазіатських країнах казан і крупу об’єднують відразу для подальшого приготування, то в ряді східних країн ці складові готуються окремо, щоб потім з’єднатися на тарілці. Але якою б не була технологія приготування плову, найважливішим його секретом залишається правильний вибір сорту зернової частини.

Сьогодні плов є поширеним повсякденною стравою і в Росії. У виборі технології приготування цієї страви віддається перевага саме узбецького плову, основними інгредієнтами якого є рис і баранина, доповнені спеціями і овочами. Плов часто варять на багатті, якщо дозволяє погода і настрій.

В домашніх умовах страву готують у традиційному казані з міцними стінками або в сучасній мультиварці, що дозволяє добитися неперевершеного смаку і аромату навіть недосвідченим господаркам.

Рецепт узбецького плову з бараниною в казані

Розглянемо класичний варіант традиційного блюда, який не вимагає технічних складнощів або наявності рідкісних інгредієнтів. Це рецепт справжнього сімейного страви, який можна з упевненістю назвати легким і доступним. При бажанні, такий рецепт можна адаптувати і для багаття.

Отже, щоб приготувати традиційний плов з баранини по-узбецьки, потрібно:

• 0,5 кг крупи.
• 0,5 кг баранячого м’яса.
• 0,3 кг моркви.
• 3-4 цибульні головки середнього розміру.
• 50 грамів баранячого сала.
• Головка часнику.
• 150 мл рослинного рафінованого масла.
• Спеції за смаком (зазвичай беруть барбарис, куркуму, зіру, кмин).

Покроковий процес приготування:

1. Рис заздалегідь промивають до прозорої води і замочують протягом 1-10 годин.
2. Важливий етап – прожарювання казана. У посуд вливають олію і кладуть баранячий жир, після чого прожарюють до димку і золотистого кольору олії. Деякі кулінари радять також наколоти на вилку цибульну голівку і обсмажити її в казані майже до чорноти, щоб вона віддала олії свій аромат. Зрозуміло, цибулю після цього викидають.
3. М’ясо нарізають невеликими кубиками, видаливши всі фасції і сухожилля. Цибулю шаткуємо півкільцями, моркву – довгастими шматочками в 1 см товщини.
4. У казан відправляється цибуля, через 7 хв – м’ясо. Після того як м’ясо набуде підсмажену скоринку, додають моркву і обсмажують всі разом протягом 10 хвилин.
5. Настає черга прянощів і крупи. Їх викладають на м’ясо, після чого заливають окріп. Вода повинна покрити рис шаром в 1,5-2 сантиметри. Окріп ллють дуже акуратно, адже він може порушити цілісність крупи!
6. Плов доводять до кипіння на сильному вогні. Протягом 5-7 хвилин вода повинна википіти з поверхні рису, після чого зверху вдавлюють головку часнику (очищену від лушпиння, але не розділену), переводять на помірний вогонь і накривають кришкою. Ні в якому разі не можна перемішувати казан і круп’яну частина до того, як плов буде готовий!
7. Через 30 хвилин страва готова! Рис і зірвак змішують і подають з чорносливом або іншими сухофруктами.

Плов з баранини в мультиварці

Це сучасна версія східного страви, яку знавці і пловом-то відмовляються називати. Зрозуміло, такий рецепт страви далекий від традиційного мистецтва кулінарії. Однак мультиварка дозволяє домогтися гідного результату, адже плов виходить на подив наваристим і ароматним.

Необхідні інгредієнти для готування в мультиварці:

• 0,5 кг баранини.
• 2,5 мультистакана длиннозернового рису.
• 5 мультистаканов окропу.
• 5 ст. ложок рослинної олії.
• 1-2 цибульні головки.
• Морква середнього розміру.
• Головка часнику.
• Спеції.

1. Як і у випадку з казаном, чашу мультиварки також можна прожарити з рослинним маслом – плов буде ще смачніше.
2. У розігріту чашу закладають цибулю, обсмажуючи до золотистого кольору. Після чого додають м’ясо, потім настає черга моркви. Послідовність можна змінити, головне – не починати з моркви, так як вона швидше пригорає. Смажити зірвак слід не більше 5-7 хвилин.
3. Овочі з м’ясом необхідно рівномірно розподілити на дні мультиварки, після чого додати спеції, заздалегідь замочений рис і окріп. Знавці радять заливати воду через шумівку або по лопатці, щоб інгредієнти не перемішалися раніше часу, а рис не зіпсувався.
4. Посередині рису встромляють головку часнику, очищений від верхньої лушпиння. Каструлю закривають і встановлюють режим «плов». Якщо такий режим відсутній, можна вибрати «гречку» або «рис». В крайньому випадку, будь-яка мультиварка оснащена функцією «гасіння», при якому таймер слід встановити на годину.
5. Після того, як мультиварка закінчить роботу і сповістить про це спеціальним сигналом, не слід поспішати її вимикати. Вона перейде в режим підігріву, в якому плов повинен «дійти» протягом півгодини. Рекомендується перед «підігрівом» ретельно перемішати блюдо. До того, як мультиварка закінчить роботу в основному режимі, плов заважати не можна.

Секрети самого смачного плову

За давньою легендою, рецептом справжнього плову з баранини поділився з узбецьким воїном Тамерланом якийсь мулла. Він порадив використовувати самий старий казан, сочиться від жиру, щоб запах від божественного єства міг дійти до самого Аллаха.

Знавці стверджують, що в легенді є доля істини – традиційна страва дійсно виходить набагато смачніше, якщо готувати його в прокопченном, «перевіреному» казані, просякнутому ароматами плову.

На жаль, не у кожної господині знайдеться такий чавунний «раритет».

Але є й інші хитрощі, які допоможуть приготувати по-справжньому правильний плов з баранини:

• Підбираючи сорт рису для страви, не варто захоплюватися тайськими або індійськими сортами. Не рекомендується брати і пропарений рис – чи він подарує страви потрібну консистенцію. Краще всього готувати плов з длиннозерных сортів крупи, серед яких особливою популярністю користується узбецький дів-зіра.
• Багато залежить від того, яку частину баранини брати для плову. Бажано вибирати грудку або лопатку. Підійде і будь-яка задня частина, головне – щоб м’ясо було свіжим.
• Третій з найважливіших секретів вдалого плову – правильний вибір посуду. У тонкостінної каструлі плов ніколи не вийде – він просто пригорить. Ідеально підійде чавунний посуд з товстими стінками і округлим дном, рівномірно распределяющим жар. У такому посуді можна зварити страву і на багатті. Найкраща посуд для плову – казан, але сучасні технології дозволяють готувати його і в чашу мультиварки.
• Спеції – справа смаку. Але якщо є бажання наблизити страва до класичного узбецькому варіанту, знавці рекомендую брати готову суміш на ринку.