Тісто дріжджове – 12 рецептів приготування тесту

Навіть у досвідчених домогосподарок не завжди, виходить зробити дріжджове тісто смачним і повітряним. Тому ми навчимо правильно його замішувати. І серед безлічі рецептів ви точно знайдете найбільш вподобаний варіант.

• На сметані для пиріжків
• Що входить:
• Кроки приготування:
• Бананове тісто
• Що входить:
• Кроки приготування:
• Заварне тісто
• Що входить:
• Кроки дій:
• Рецепт приготування опари на кефірі
• Що входить:
• Кроки приготування:
• З травами (з сухими дріжджами на молоці)
• Кроки приготування:
• Пісне дріжджове тісто (швидкий рецепт із сухими дріжджами на воді)
• Кроки приготування:
• Шара для піци
• Кроки приготування:
• Як приготувати на майонезі?

На сметані для пиріжків

Що входить:

• свіжі дріжджі – 25 г;
• яйця стіл. – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• сливоч. олія – 0,12 кг;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• сметана – 0,2 кг.

Кроки приготування:

1. Просійте близько 150 грамів борошна і з’єднайте його з маслом. Перекладіть цю суміш у блендер і змішайте все до крихт.
2. Розкришіть свіжі дріжджі виделкою.
3. Сметану (лише 100 грам) трохи прогріть в сотейнику і об’єднайте її з дріжджами. Додайте пісок. Тепер переставте суміш в тепло на 15 хвилин.
4. В окремій ємності змішайте масляну крихту, що залишилася сметану і ложку цукру.
5. Додайте до масляної маси одне ціле яйце і один жовток. Забийте суміш до однорідності.
6. Додайте до масла змітану опару. Всі змішайте.
7. Додавайте сіяне борошно до сметаної маси по 50 грамів. Постійно все змішуйте.
8. Прикрийте тісто чистим рушником або харчовою плівкою і залиште його в тепло на годину.
9. Через цей час, обіймайте його руками. Ось тепер дріжджове тісто для пиріжків готове.

Watch this video on YouTube

Бананове тісто

З нього можна зробити хліб, пиріг або кекс. Фрукти додадуть особливо цікавий насичений смак.

Що входить:

• дріжджі (сухі) – 4 ч. л.;
• лимонний сік – 1 ч. л.;
• цукор – 60 грам;
• банани (м’які) – 4 шт.;
• борошно (цільно зернове) – 0,5 ч. л.;
• молитва кориця – 1 ч. л.;
• пшеничне борошно – 0,15 кг;
• яйця стіл. – 2 шт.

Кроки приготування:

1. Нагріть 75 мілілітрів води і додайте в неї сухі дріжджі і ложку цукру.
2. Змішайте два види борошна, корицю та інший цукор. Просійте цю суміш через сито.
3. В окремій мисочці розімніть банани. Додайте до них одне ціле яйце і один яєчний білок. Всі забийте блендером.
4. Тепер в одній каструлі змішайте всі три рідини до однорідної консистенції. Вимісіть тісто.
5. Переставте бананове тісто в тепло на пару годин. Після чого, можна з ним працювати далі.

Заварне тісто

Що входить:

• борошно – 4 стак.;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• вода – 2 ст.;
• свіжі дріжджі – 50 г;
• пісна олія – 3 ст. л.

Кроки дій:

1. Трохи нагріть одну склянку води і розчините в ній дріжджі.
2. Додайте сіль, рафіновану соняшникову олію та цукор. Всі перемішайте.
3. Додайте борошно.
4. Вскип’ятіть одну склянку води і залийте нею всі змішані компоненти. Швидко все змішуйте ложкою.
5. Тепер замішуйте тісто руками. Якщо потрібно – додавайте борошно.
6. М’яке тісто готове.

Watch this video on YouTube

Рецепт приготування опари на кефірі

Цю опару можна використовувати в приготуванні різних страв – пиріжків, хліба або пирогів.

Що входить:

• кефір – 1 стак.;
• цукор і сіль – за однією ст. л.;
• сухі дріжджі – 11г;
• пшеничне борошно – 2 ст. л.

Кроки приготування:

1. Трохи прогріть кефір на газу. Його температура повинна бути близько 35 градусів.
2. Перелийте кефір у велику каструлю і насипте до нього сіль, сухі дріжджі і цукор.
3. Перекладіть просіяне борошно до кефірної маси. Тепер всі змішайте вінчиком.
4. Залиште опару наполягатися 10 хвилин. Через відведений час можете продовжувати з нею працювати.

З травами (з сухими дріжджами на молоці)

Якщо вам набридли звичайні види тесту, то спробуйте цей рецепт. Запашні трави нікого не залишать байдужим завдяки своєму смаку та аромату.

• сухі дріжджі (активні) – 5 ч. л.;
• сливоч. олія – 8 ст. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• розмарин (сушений) – 1 ст. л.;
• цукор – 1/3 склянки;
• тім’ян (сушений) – 1 ст. л.;
• борошно – 4 стак.;
• молоко – 1 стак.;
• свіжий рубаний кріп – 2 ст. л.;
• яйця – 4 шт.

Кроки приготування:

1. Змішайте разом такі компоненти: дріжджі, цукор і тепле молоко. Залиште рідину підніматися на 10-15 хвилин.
2. Забийте яйця з сіллю. Повинна з’явитися стійка піна. Приблизний час взбивання – 7 хвилин.
3. Додайте до яйць дріжджову опару. Всі забийте.
4. Всиньте лише третю частину борошна до яєчної маси, всі забийте.
5. Потім розм’якшені дріжджі. Забийте цю суміш міксером.
6. Усипайте залишилося борошно, у два підходи.
7. Тепер додайте в дріжджове тісто сухі і свіжі трави. Все акуратно перемішайте.
8. Накрийте тісто плівкою і залиште його на 2 години. Тепер тісто з травами готове, можете випікати з нього улюблені булочки або кекси.

Пісне дріжджове тісто (швидкий рецепт із сухими дріжджами на воді)

• борошно – 0,5 кг;
• цукор-пісок – 1 ст. л.;
• неароматна олія – 0,1 л;
• сухі дріжджі – 7 г;
• сіль – 2 ч. л.;
• вода – 1 стак.;
• пісне масло – 0,1 кг.

Кроки приготування:

1. Прогріть воду на газу і розчините в ній дріжджі.
2. Додайте туди цукор, сіль. Забийте міксером.
3. 2/3 всього просіяного борошна висипте в глибоку ємність. Додайте туди дріжджову рідину.
4. Влийте пісну олію.
5. Замісіть тісто вручну. У процесі замісу додавайте борошно за потребою. Поки тісто не стане еластичним.
6. Накрийте тісто плівкою і залиште його підходити в теплому місці близько години.
7. Трохи вимісіть тісто вручну. Тепер можна з нього випікати улюблені страви.

Watch this video on YouTube

Шара для піци

Найчастіше, піцу готують зі звичайного тіста, а не шарового. Але ми вам рекомендуємо саме цей рецепт, який тільки поліпшить смак вашої страви.

• сливоч. олія – 0,2 кг;
• борошно – 2 стак.;
• вода – 4 стак.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• цукор – 1 ч. л.;
• сіль.

Кроки приготування:

1. Вершкове масло дуже дрібно наріжте ножем вручну або натрите на великій терці.
2. У великій ємності змішайте просіяне пшеничне борошно і олію. Кілька разів всі перемішайте, щоб маса була якомога більше однорідною.
3. Додайте півсклянки води. Вона обов’язково повинна бути кімнатної температури.
4. Тепер додайте сіль, лимонну кислоту і цукор.
5. Замісіть тісто вручну.
6. Розкатайте його в довгий пласт.
7. Складіть тісто у декілька шарів. Чим більше їх буде – тим краще.
8. Покладіть тісто для піци в холодильник на одну годину.
9. Розкатуйте його, накладайте зверху улюблену начинку і пекіть піцу.

Watch this video on YouTube

Види дріжджів і принцип їх роботи

Дріжджі – чарівний інгредієнт, завдяки якому випічка стає такою ароматною та пишною. Але як вони працюють і чим відрізняються? Тут усе досить просто, розбираймося. Дріжджі – це одноклітинні гриби, яким для росту потрібна їжа, тепло та волога. Шляхом бродіння вони перетворюють свою їжу – цукор і крохмаль – на вуглекислий газ і алкоголь. Під час випікання дріжджового хліба дріжджі зброджують цукор у борошні та виділяють вуглекислий газ, котрий розтягує еластичне тісто та підіймає його.

Види дріжджів

Існує два типи дріжджів: пивні та пекарські. У кулінарії нас більше цікавлять пекарські. Вони ж своєю чергою діляться на сухі та активні (пресовані) дріжджі. Активні дріжджі, які також називають мокрими чи пресованими, випускаються у вигляді невеликих квадратних блоків, виготовлених зі свіжих дріжджових клітин. Ці блоки на 70% складаються з вологи, а отже, швидко псуються. А ще таким дріжджам потрібно більше часу, щоб активуватися, а тому з них важливо готувати опару. Читайте також, що таке опара і як вона працює. Сухі дріжджі також діляться на активні та швидкорозчинні. Швидкорозчинні дріжджі так названі тому, що їх можна додавати безпосередньо до інших інгредієнтів. Натомість активні дріжджі потрібно активувати в теплій воді, а лиш потім замішувати з рештою інгредієнтів. Швидкорозчинні дріжджі також мають перевагу в тому, що потребують вдвічі менше часу для підняття тіста. Якщо у рецепті є кілька підйомів тіста, як коли ви печете паски, краще використовувати живі дріжджі. Якщо підйом один, максимум два, ви цілком можете використати сухі дріжджі.

Як активувати дріжджі

Для активації дріжджів потрібна висока температура. Якщо ви використовуєте сухі активні чи пресовані дріжджі їх потрібно розмішати у рідині температури 36-37 градусів. Перевірити цю температуру можна, крапнувши рідину на тильну сторону долоні. Вам має бути тепло, але не гаряче.
Далі, які б ви дріжджі не використовували, ви повинні лишити тісто настоюватися в теплому місці без протягів, інакше вони не спрацюють.