Для здоров’я серця та зниження ваги. Чому варто їсти капусту щодня і як її готувати, щоб вона не набридла

Незважаючи на вражаючий вміст поживних речовин, капусту часто не сприймають всерйоз чи взагалі про неї забувають. Розповідаємо, чому варто додати капусту до свого раціону вже зараз.

Хоча капуста може виглядати досить просто, насправді вона належить до роду овочів Brassica, або хрестоцвітніх, в який окрім білокачанної, червонокачанної, савойської капусти входять брокколі, цвітна капуста і кейл.

Вона буває різних форм і кольорів, а її листя може бути як зморшкуватими, так і гладкими.

Цей овоч вирощували по всьому світу протягом тисячоліть і його можна знайти в стравах різних кухонь світу, від кімчі до борщу.

Окрім того, капуста багата вітамінами та мінералами і має безліч підтверджених наукою переваг для здоров’я.

1 Живильні речовини

Незважаючи на те, що капуста дуже низькокалорійна, вона містить вражаючий набір поживних речовин. Вона багата на вітаміни К, C, В6, А, фолієву кислоту, марганець, кальцій, калій, магній, залізо, рибофлавін і інші мікроелементи. Усі ці речовини необхідні для багатьох важливих процесів в організмі, включаючи енергетичний обмін і нормальне функціонування нервової системи, захист організму від раку та хвороб серця.

2 Антиоксиданти проти запалень

Звичайні запалення як захист або прискорення загоєння — нормальна реакція на травму чи інфекцію. Але хронічне запалення, яке відбувається протягом тривалого часу, пов’язане з багатьма захворюваннями, включаючи хвороби серця, ревматоїдний артрит і захворювання кишечника.

Капуста містить безліч антиоксидантів, які зменшують хронічні запалення. Фактично, дослідження показали, що вживання великої кількості хрестоцвітних знижує маркери запалення в крові.

Вітамін C, також відомий як аскорбінова кислота, виконує безліч важливих функцій в організмі. Він необхідний для вироблення колагену, найпоширенішого білка в організмі, який має вирішальне значення для правильного функціонування кісток, м’язів, кровоносних судин і еластичності шкіри.

Окрім того, вітамін С допомагає організму засвоювати негемове залізо, яке міститься в рослинній їжі, є потужним антиоксидантом і захищає організм від пошкоджень, викликаних вільними радикалами, які пов’язані з багатьма хронічними захворюваннями, включно з раком.

4 Покращує травлення

Цей овоч багатий на нерозчинну клітковину, корисну для кишечника, яка допомагає підтримувати здоров’я травної системи, сприяючи регулярному спорожненню кишечника.

Окрім того, капуста багата й на розчинну клітковину, яка збільшує кількість корисних бактерій у кишечнику. Ці бактерії виконують важливі функції, такі як захист імунної системи та виробництво поживних речовин, серед яких вітаміни K2 і B12.

5 Зберігає здоров’я серця

Червонокачанна капуста містить потужні з’єднання, що називаються антоціанами, які й надають цьому овочу яскравий фіолетовий колір.

Антоціани — це рослинні пігменти, що належать до сімейства флавоноїдів. Багато досліджень виявили зв’язок між вживанням продуктів, багатих цим пігментом, і зниженням ризику серцевих захворювань.

6 Покращує стан шкіри

Усі листові овочі мають лікувальні властивості для шкіри. Капуста використовується при лікуванні різних шкірних захворювань, таких як псоріаз, екзема, акне, укуси комах, виразки та артрит. Усе, що потрібно зробити — додати трохи капусти в свій повсякденний раціон. Якщо ж у вас і так здорова шкіра, капуста в вашому раціоні буде очищати її та підтримувати молодість.

7 Лікує волосся

Постійне вживання капусти в їжу, покращує стан волосся, робить його більш м’яким і блискучим. Додавання капустяного соку в маску для волосся та безпосереднє нанесення на шкіру голови дасть ще кращий результат.

8 Знижує кров’яний тиск

Високий тиск є проблемою більше мільярда людей і основним фактором ризику серцевих захворювань та інсульту. Лікарі часто радять пацієнтам з високим тиском знизити споживання солі. Проте недавні дослідження свідчать про те, що збільшення кількості калію в раціоні також допомагає знизити артеріальний тиск.

Чому капуста не виходить хрусткою і чи можна їсти м’яку капусту

Як посолити капусту, щоб вона була м’якою, а як – щоб вийшла хрусткою і соковитою, чому взагалі не виходить квашена капуста – з’ясував УНІАН.

Як правильно квасити капусту: чому квашена капуста виходить м’якою / depositphotos.com

Користь квашеної капусти відома здавна: від неї і серце працює краще, і організм омолоджується, і з похміллям вона боротися допомагає.

Сучасні дослідження додають, що корисні властивості квашеної капусти полягають ще в підвищенні стресостійкості й активізації обміну речовин. У чоловіків вона покращує вироблення сперматозоїдів, а жінкам корисно їсти квашену капусту хоч кожен день – при схудненні.

А ще в квашеній капусті багато фолієвої кислоти – тому вона корисна вагітним жінкам і тим, хто годує немовля.

Читайте також Квашена капуста – рецепт: як приготувати смачну квашену капусту Капустяний розсіл теж можна використовувати в лікувальних цілях – щоб поліпшити травлення і перемогти запори.

Загалом, є чимало причин засолити капусту на зиму. Ось тільки не завжди вона виходить пікантно-хрусткою. Чому квашена капуста виходить м’якою, чи можна їсти м’яку квашену капусту і що робити, якщо квашена капуста стала м’якою – з’ясував УНІАН.

Чому квашена капуста виходить м’якою

Є низка причин, чому квашена капуста вийшла дуже м’якою.

Читайте також Коли прибирати капусту за місячним календарем в 2021 році: всі нюанси Деякі господині навіть спеціально порушують ці правила, щоб зробити м’яку квашену капусту. Наприклад, солять не за рецептом: мало солі – в результаті мало соку, в якому кваситься капуста. Як результат – непроквашена до пуття капуста.

Скільки солі класти в квашену капусту? За класикою: на один кіло овоча – 25-30 грам солі. І відразу уточнимо, скільки солі в столовій ложці: зазначена кількість – це одна столова ложка солі без гірки і з гіркою відповідно.

Що не можна робити, щоб капуста не вийшла м’якою:

• квасити потрібно в скляній, дерев’яній або емальованій тарі (в металевій ємності капуста темніє) великого обсягу – щоб залишилося місце для соку, що капуста пустить у процесі (тобто щоб сік не вилився за краї);
• не робити заготовки на зиму з ранніх сортів капусти – в ідеалі потрібні великі міцні качани більш пізніх сортів;
• не брати для квашення качани, які тільки що зняті з грядки – вони повинні відлежатися;
• не брати капусту, яка переморожена – буде м’якою, солодкуватою, а ще з неприємним запахом;
• намагатися не брати капусту з нітратами – тут не вгадаєш, звичайно, але саме велика кількість нітратів винна в тому, що в результаті виходить м’яка капуста;
• після шинкування не можна не в якому разі м’яти або тиснути капусту – просто перемішати з сіллю;
• потрібно бути обережнішим із додаванням цукру і моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру й/або моркви робить капусту м’якою за підсумком. Зокрема, моркву теж беруть пізніх сортів і в пропорції 300-400 грам моркви на 10 кіло капусти;
• поки йде квашення, капусту потрібно протикати, випускаючи надлишки вуглекислого газу.

Такі ось нехитрі правила допомагають приготувати тверду і хрустку квашену капустку.

Чи можна їсти м’яку квашену капусту без ризику для здоров’я

Все залежить від запаху. Якщо немає гнильного запаху – то страві можна пробачити її непрезентабельний вигляд. А ось якщо від квашеної капусти виходить неприємний запах, то таку капусту не можна давати навіть домашнім тваринам.

Що робити, якщо квашена капуста стала м’якою

Додавати таку капусту в інші страви, для яких її структура буде просто ідеальною.

Що приготувати з м’якої квашеної капусти? Пиріжки і пироги з капустою, вареники, борщ або капусняк – будь-яку страву, під час готування якої така капуста пройде термічну обробку, причому чим довше, тим краще.