Охолодіть бісквіт після випікання при кімнатній температурі, а потім поставте його в холодильник. Перед заморожування обов'язково загорніть бісквіт в харчову плівку – таким чином він не засохне. Ніколи не загортайте в харчову плівку ще теплий бісквіт.25 лист. 2020 р.
2 дні можна зберігати дріжджове тісто для млинців, а також тісто на млинці, приготоване з додаванням молока. Більше двох днів можна зберігати бездрожжеве тісто для піци, млинці на кефірі, пісочне та листкове тісто.
Тісто, яке називають пісочним, буває двох видів: звичайне і рубане. Останній варіант необхідно використати безпосередньо після приготування. Пісочне тісто добре зберігається охолодженим до 36 годин, або замороженим до 3-х місяців.
Натуральний бісквітний напівфабрикат зберігається при кімнатній температурі всього 2 дні. У холодильнику – 5 днів. При необхідності заготовки можна зберігати навіть у морозилці, але не більше 30 днів.
Бісквіт для тортів готують основним способом (з підігрівом). Випікають у кондитерських листах з високими бортами і тортових формах. Дно листів чи форм змащують жиром і вистеляють папером, наливають тісто завтовшки 30 мм і випікають при 180-190°С протягом 40-45 хв. Після випікання капсули витримують 6-8 год.
Скільки зберігається випічка із листкового тіста? Все залежить від виду виробу. Наприклад, якщо говорити про напівфабрикати Мантінга, то найчастіше у замороженому вигляді вони зберігаються 12 місяців, після приготування – 16-24 години.
Кремові та сирні бісквіти зберігати у холодильнику при t від +4 до 6°. Термін зберігання бісквіту у холодильнику становить 3-5 днів. Як визначити свіжість бісквіту?