Чим корисна ріпа для організму людини: склад, калорійність сирої, вареної, тушкованої

Ріпа є однорічна або дворічна трав`яниста рослина, яка відноситься до сімейства капустяних. На жаль, серед сучасного розмаїття екзотики на прилавках магазинів, ріпа, користь і шкода для здоров`я якої були відомі ще у древніх слов`ян, незаслужено забутий. Тому особливо актуально згадати, чим так цінний овоч для здоров`я людини.

• Як виглядає ріпа
  • Ріпа: це овоч чи фрукт
  • Який смак у ріпи
  • Які вітаміни містяться в ріпі
  • Скільки вуглеводів в ріпі
  • Скільки калорій в ріпі
  • Чим корисна ріпа для чоловіків
  • Чим корисна ріпа для організму жінки
    • Чи можна ріпу при вагітності і при ГВ
    • Чи можна їсти сиру ріпу
    • Користь і шкода простого
    • Чи корисна варена ріпа
    • Чи можна їсти листя ріпи

    Як виглядає ріпа

    Ріпу легко відрізнити від інших овочів завдяки гладким, круглим, трохи сплющеним коренеплодів, таким, як на фото. Їх розмір і колір варіюються, в залежності від сорту. В середньому, довжина овоча може досягати від 10 до 20 см а маса – до 10 кг. На грядці овоч виділяється своїми зубчастими темно-зеленим листям і кистевидними суцвіттями, на кожному з яких розташовано від 15 до 25 яскравих золотистих квіток.

    Ріпа: це овоч чи фрукт

    Хоча ріпа нерідко використовується в якості інгредієнта для десертів, вона, поза всякими сумнівами, є овочем. Крім солодких страв, з цього коренеплоду з давніх часів робили другі страви і супи, з нього варили квас, їм начиняли пироги, м`ясо і птицю. На сьогоднішній день багато рецептів забулися, проте інтерес до ріпі як до смачному і корисного овочу досі не втрачено.

    Який смак у ріпи

    Смак у ріпи досить цікавий і злегка змінюється в залежності від способів обробки: сирої овоч дуже нагадує редис, тільки без його характерною гіркоти. Парені і тушковані коренеплоди солодші і походять на моркву.

    Харчова цінність і хімічний склад ріпи

    Крім життєрадісного зовнішнього вигляду і цікавих смакових якостей, ріпа відома своїми корисними властивостями для організму людини. З давніх-давен слов`янські народи використовували цінний овоч для профілактики і лікування різних недуг. Пояснюється подібна популярність коренеплоду його багатим хімічним складом.

    Які вітаміни містяться в ріпі

    Ріпа служить джерелом багатьох корисних вітамінів і мінеральних речовин, необхідних людині. У сирому овочі у великій кількості присутній вітамін C – його частка в два рази вища, ніж у інших коренеплодах. У ріпі, особливо жовтої, в достатку є вітамін A, який відповідає за гостроту зору і орієнтування в темряві. Крім того, в її складі є вітаміни групи B, вітаміни РР і E, легкозасвоювані полісахариди і стерин, який сприяє еластичності суглобів. До того ж, коренеплід містить унікальна речовина глюкорафанін, що володіє властивостями протистояти злоякісним ракових пухлин.

    Мінералів в ріпі також міститься в надлишку. В її складі присутні мідь, залізо, марганець, цинк, йод, натрій. Особливо багато в цій корисній овоче кальцію, калію і фосфору.

    Скільки вуглеводів в ріпі

    Ріпу можна без перебільшення вважати дієтичним продуктом за рахунок того, що вона складається з води на 90%. У ній практично відсутні жири, а вуглеводи складають основну масу сухої речовини. Причому, показники вуглеводів варіюються досить несуттєво при різних типах обробки.

    Харчова цінність ріпи на 100 г

    Скільки калорій в ріпі

    Калорійність 100 г ріпи, приготовленої різними способами, також не сильно відрізняється:

    • сирої овоч має найнижчі енергетичні показники – 26 ккал;
    • смажений і парений коренеплоди мають 29 ккал;
    • найбільшою калорійністю має варена ріпа – 33 ккал.

    Така низька енергетична цінність, поряд з корисними властивостями, роблять ріпу незамінним овочем в раціоні тих, хто прагне підтримувати стрункість і стежить за своєю вагою.

    Корисні властивості ріпи жовтої, білої, чорної

    Сортів ріпи існує досить багато, проте популярністю користуються лише деякі її різновиди. Так, можна виділити три основні види цього коренеплоду, кожен з яких має свої особливості:

    • жовтий;
    • білий;
    • чорний.
    • Жовта ріпа відрізняється високим вмістом вітаміну A, який широко відомий своїми властивостями покращувати зір. До того ж, він благотворно впливає на стан шкіри і зміцнює імунітет. Жорстка структура овоча активізує роботу мікрофлори кишечника, що, в свою чергу, попереджає виникнення проблем з шлунково-кишковим трактом-
    • Біла різновид коренеплоду характеризується більш ніжною текстурою. Коренеплоди містять дуже багато клітковини, через що їх рекомендують людям з порушеннями стільця, зокрема, при діареї. Також в ній присутня велика кількість антиоксидантів, які зв`язують вільні радикали в клітинах тканин, перешкоджаючи, таким чином, передчасного старіння організму-
    • Чорний овоч вважається найбільш корисним за рахунок різноманітних мікроелементів в своєму складі, у зв`язку з чим його властивості нерідко використовують в медичних цілях. Він особливо добре зарекомендував себе при гіповітамінозі і показаний людям, які мають слабкий імунітет.

    Чим корисна ріпа для організму людини

    Корисні властивості ріпи дуже різноманітні і надають позитивну дію практично на всі системи життєдіяльності людини.

    Велика кількість магнію в складі коренеплоду підтримує оптимальну роботу серцево-судинної системи і попереджає виникнення інфарктів і інсультів. Він також допомагає засвоєнню кальцію, побічно впливаючи на зміцнення кістково-м`язової тканини, що особливо важливо для дітей і людей похилого віку.

    Фосфор, якого в овочі теж дуже багато, не менше корисний для зростаючого дитячого організму. Він, як і магній, сприяє засвоєнню кальцію, а також відповідає за стабільність нервової системи і її здатності протистояти зовнішніх подразників і стресів.

    Целюлозі, що міститься в коренеплоді, притаманні проносні властивості, які сприяють очищенню організму і запобіганню застою поживних сполук.

    Крім того, активні речовини в ріпі мають антибактеріальні та протизапальні властивості, внаслідок чого регулярне вживання цього корисного овоча здатне відновити шлунково-кишкову мікрофлору. Вони також регулюють вироблення жовчі, перешкоджаючи утворенню каменів в жовчному міхурі.

    Чим корисна ріпа для чоловіків

    Цілющі властивості ріпи довели свою користь в підтримці здоров`я чоловіків. Сірка, що присутній в овочі, бере участь в очищенні крові і попереджає порушення в роботі сечостатевої системи, зокрема, поява каменів у нирках і проблеми з сечовипусканням. Цинк в поєднанні з магнієм підсилюють вироблення тестостерону, від кількості якого залежить сексуальне бажання і здатність організму виробляти сперму. Крім цього, в ріпі містяться вітаміни групи B, користь яких для здоров`я полягає в регуляції гормонального фону і зменшенні психоемоційного шкоди, з яким щодня стикаються чоловіки.

    Чим корисна ріпа для організму жінки

    Чималу користь має ріпа і для організму жінки. Вона містить вітаміни A і E, необхідні для здоров`я і краси волосся, зубів і нігтів. Низька калорійність овоча сприяє схудненню, а клітковина, що надає абсорбує властивість, безпечно виводить з організму токсини, шлаки і зайву рідину. Коренеплід також покращує стан шкіри і рекомендований при вугрової висипки, екземі і прищах. Крім того, холін і фосфор в ріпі дозволяють легше справлятися з нервовим напруженням і пом`якшують емоційні перепади, що особливо важливо під час менопаузи і в післяпологовий період.

    Чи можна ріпу при вагітності і при ГВ

    У період вагітності можна вживати ріпу без будь-якої шкоди, так як цей цінний овоч здатний принести користь не тільки здоров`ю жінки, а й здоров`ю майбутньої дитини. Так, корисний коренеплід полегшить симптоми токсикозу, стабілізує гормональний фон і нервову систему, а також попередить розвиток недокрів`я у матері. У той же час він посприяє здоровому росту плода, зміцнить його судини і імунітет.

    Порада! Вводити ріпу в раціон при вагітності слід обережно, обмежуючись маленькими порціями, щоб уникнути появи метеоризму. Добова доза для жінок в цей період становить 250 – 300 г.

    Що стосується жінок, що годують, то для них ріпа теж вельми корисна, однак деякі сорти можуть надавати молоку гіркуватий присмак, через що малюк може відмовлятися від їжі. Це варто враховувати, додаючи овоч в щоденне меню.

    З якого віку можна давати дитині ріпу

    Завдяки своїм корисним властивостям ріпа стає ідеальним продуктом для дітей, які переходять на твердий прикорм. Дієтологи рекомендують вводити овоч в раціон дитини на 6 – 7-му місяці життя у вигляді м`якого пюре. Для першої спроби його необхідно давати на кінчику чайної ложки, після чого почекати 24 години, щоб виявити відсутність алергічних реакцій. Сам продукт не є алергенним, проте в окремих випадках у дітей може спостерігатися індивідуальна непереносимість цього овоча. Якщо підозрілі симптоми, на зразок почервоніння шкірних покривів або рідкого стільця, відсутні, можна поступово збільшувати частку коренеплоду в дитячому меню.

    Користь ріпи при схудненні

    При схудненні корисні властивості ріпи також проявляють себе найкращим чином. Незважаючи на свою низьку калорійність, цей овоч дуже ситний і надовго позбавляє від відчуття голоду, що допомагає уникнути незапланованих перекусів. До того ж, він регулює водний баланс в тканинах і знімає набряклість, а його м`який проносні властивості дозволяють очистити організм і нормалізувати травлення. Щоденне вживання цього коренеплоду позитивно позначиться на самопочутті і фігурі вже через 3 – 4 місяці після введення його в раціон, особливо якщо замінити їм картоплю. На відміну від останнього, ріпа містить набагато менше вуглеводів, надлишок яких і відповідає за появу жирових відкладень на тілі.

    Чи можна ріпу при цукровому діабеті

    Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, вживати ріпу при цукровому діабеті слід з обережністю, оскільки використання цього овоча в їжу людьми з подібним захворюванням має деякі нюанси.

    Залежно від виду обробки, сильно коливається глікемічний індекс коренеплоду. Так, смажена і парена ріпа має ГІ від 70 до 80 од. Приготований таким чином продукт протипоказаний діабетикам 1 і 2-го типу.

    У той же час, ГІ непріготовленного овоча становить прийнятні 15 одиниць. У сирому вигляді ріпу цілком можна їсти, не побоюючись різких стрибків глюкози в крові. Однак навіть в цьому випадку перед вживанням продукту рекомендується проконсультуватися з фахівцем.

    В якому вигляді ріпа корисніше

    Ріпа не втрачає своїх цінних якостей, незалежно від того, яким чином вона була приготовлена. А тому сказати однозначно, в якому вигляді цей овоч стає максимально корисним. Тут багато що залежить від уподобань їдця, однак певні типи термічної обробки все ж підсилюють деякі властивості коренеплоду, що варто враховувати, приступаючи до го готуванні.

    Чи можна їсти сиру ріпу

    Як уже згадувалося, ріпу можна вживати практично в будь-якому вигляді. Сирий коренеплід не менше смачний, ніж приготований, а деякі корисні властивості притаманні тільки свіжому овочу. Так, він має відхаркувальні властивості. Це робить необроблену ріпу, зокрема, сік з неї, дієвим засобом при простудних захворюваннях. Крім того, вона містить фолієву кислоту, яка необхідна для нормального формування нервової системи плоду під час вагітності.

    Велика кількість корисних вітамінів дозволяє приготувати з сирого коренеплоду неймовірно різноманітні за складом салати. Особливо добре поєднується цей овоч з морквою і капустою:

    1. Для салату беруть по 250 г ріпи і молодої капусти, 150 г моркви, по ½ пучка петрушки і кропу, 50 г соняшникової олії і зернисту гірчицю.
    2. Капусту тонко шаткують, а моркву та ріпу натирають на не дуже дрібній тертці.
    3. Дрібно нарізають зелень, після чого з`єднують з овочами.
    4. Потім заправляють салат олією і додають гірчицю. Перед подачею солять за смаком.

    Корисний овоч можна доповнити яблуками. Така проста комбінація заповнить нестачу корисних речовин в зимовий період:

    1. 4 невеликих коренеплоду очищають і подрібнюють на крупній тертці.
    2. Яблука в кількості 4 шт. чистять від шкірки і серцевини і, нарізають тонкою соломкою. Щоб вони не почали темніти, їх можна змастити фруктовим оцтом або соком лимона.
    3. Інгредієнти змішують, додають сіль і цукор за смаком.
    4. Перед тим як подати на стіл, готовий салат поливають 1 ст. нежирної сметани.

    Користь і шкода простого

    Хоча парена ріпа не піде на користь діабетикам на увазі свого високого глікемічного індексу, іншим людям цей продукт не принесе ніякої шкоди для здоров`я. Навпаки, він посприяє очищенню кровоносних судин, через що посилиться подача крові до всіх тканин організму і мозку, а, отже, покращиться пам`ять. А легкі седативні властивості пареного овоча допомагають боротися з розладами сну.

    Парений коренеплід вважався найпростішим з усіх можливих страв: недарма це його властивість закріпилася у прислів`ї. Готувати його дійсно нескладно:

    1. Очищену і миту ріпу нарізають тонкими кружальцями.
    2. Кладуть овоч в глиняний горщик для рагу, додають сіль і кілька столових ложок води. Рідини повинно бути не дуже багато, 3 – 5 ст. л.
    3. Горщик розміщують на деку і ставлять в духовку, прогріту до 160 – 180 ° С.
    4. Готову страву викладають з посуду, додають масло. За бажанням можна урізноманітнити блюдо сметаною, часником, зеленню або гірчицею.

    Любителі солодких страв оцінять парений овоч з родзинками і прянощами:

    1. Для приготування десерту готують 250 г ріпи і яблук, по 1,5 ст. родзинок і 10% -слівок, 50 г вершкового масла, 2 ч. л. тертої лимонної цедри, будь-які спеції для солодких страв на кінчику ножа.
    2. Ізюм і овоч ретельно миють. Яблука очищають від насіння і серцевини, нарізають на кубики.
    3. Коренеплід ріжуть на дрібні кубики і викладають в товстостінну посуд.
    4. З`єднують овоч з яблуками цедрою, родзинками і спеціями.
    5. Заливають водою, додають рослинне масло і накривають кришкою.
    6. Посуд ставлять на плиту або в духовку, доводять до кипіння.
    7. Потім прибирають вогонь і млоять десерт ще 40 – 60 хвилин. Готовність перевіряють за допомогою вилки.

    Порада! Щоб блюдо вийшло менш калорійним, вершки і тваринний жир можна замінити водою і 1 ст. л. соняшникової олії.

    Чи корисна варена ріпа

    Варена ріпа також здатна принести організму людини чимало користі. Її активні речовини запобігають випадання волосся, борються з появою сивини, а антисептичні властивості здатні зменшувати зубний біль і усувати запалення слизових оболонок шлунка і кишечника. Крім цього, гарячу м`якоть овоча, перемелені до стану пюре, можна застосовувати зовнішньо як засіб від подагри, саден, шкірних захворювань.

    Чи можна їсти листя ріпи

    Корисні властивості має також і листя цього овоча. На слов`янських землях вони були не менш популярним продуктом, ніж сам коренеплід, завдяки своєму пряного смаку, який в повній мірі розкривається в поєднанні з м`ясними та рибними стравами. Бадилля ріпи – це багате джерело поліненасичених кислот і корисної клітковини, показники якої в молодому листі наближаються до 75% від денної норми. Тому зелені частини овоча стануть відмінною вітамінною добавкою до салатів, супів, соусів і других страв.

    Обмеження і протипоказання

    Хоча користь ріпи незаперечна, як і більшість продуктів, вона має певні протипоказання, недотримання яких може завдати істотної шкоди організму. Не рекомендується вживати цей коренеплід в їжу групам осіб, які страждають на:

    • індивідуальною непереносимістю продукту;
    • хворобами центральної нервової системи;
    • хронічним і гострим холециститом;
    • виразкою шлунка і кишечника;
    • гастритом;
    • ентероколіт;
    • гепатитом.

    висновок

    Ріпа, користь і шкода для здоров`я якої описані в цій статті, є унікальним овочем, чиї властивості заслуговують куди більшого визнання. Цінність цього коренеплоду зберігається, як його не приготуй, і якщо замінювати їм картопля 5 – 6 разів на місяць, можна істотно оздоровити своє меню і поліпшити власне самопочуття.

    Ріпа

    Ріпа – однорічна або дворічна трав’яниста рослина, сімейства капустяних. Гладкий жовтий коренеплід, в діаметрі може досягати від 8 до 20 см. І важити 10 кг.

    Всі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формується за 40 – 45 днів, пізні сорти – за 50 – 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40 – 60 см.

    Ріпа як овочева і лікарська рослина відома з глибокої давнини. Ріпу можна запікати, відварювати, фарширувати, з неї готують запіканки і рагу, вона підходить для приготування салатів. Вона може довго зберігатися в прохолодному місці, не втрачаючи своїх цілющих якостей; легко засвоюється організмом і рекомендована для дитячого харчування.

    Ріпа була одним з перших овочів, які удостоїлися пильної уваги людства. Греки, єгиптяни і перси годували ріпою рабів, вважаючи цей овоч грубою, але ситною їжею; римляни вважали ріпу їжею простолюдинів; але з початком нашої ери овоч вийшов з розряду «рабських» – в раннє середньовіччя запечену у вугіллі ріпу вважали делікатесом і часто подавали до м’яса в якості гарніру.

    Ріпа була основним овочем в слов’янській кухні. І не тільки у простого народу, а й у більш багатого купецтва і дворянства. Говорячи «основним», ми ставимо ріпу на місце картоплі, яка зараз – і гарнір, і в суп, і пюре; варена, печена і обсмажена вживається в дуже великій кількості страв.

    У 20 столітті готувати з ріпи було вже чимось простонародним, навіть непристойним. З переходом ріпи в розряд простацьких овочів були загублені багато секретів її обробки, приготування та рецептів страв на основі ріпи.

    Корисні властивості ріпи

    Ріпа з давніх-давен вважалася чудовим засобом очищення організму від шлаків. У сирої ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну С (удвічі більше, ніж в будь-якому корнеплоді), В1, В2, В5, РР, провітамін А (особливо у жовтій ріпі), легко засвоювані полісахариди, стерин (елемент , необхідний при лікуванні атеросклерозу).

    У ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін, рослинний аналог сульфорофану, що має протиракові властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі і різних видах капусти: брокколі, кольрабі та цвітній.

    У ріпі містяться рідкісні мікроелементи і метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод і багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж в редисці і редьці, а сірки, необхідної для очищення крові і розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі, не зустріти в жодному іншому звичному овочі. Присутній у великій кількості магній допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. У ріпі навіть міститься антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, в тому числі і небезпечних для людського організму (не діє, правда, на кишкову паличку і стафілококи).

    Ріпа активізує діяльність печінки і виділення жовчі, що перешкоджає утворенню жовчних каменів. Целюлоза підтримує активацію перистальтики кишечника і запобігає застою поживних речовин. Це має багато позитивних моментів для зниження рівня холестерину, що, в свою чергу, відмінно підходить для попередження атеросклерозу. Ріпа містить лізоцим – речовину з дуже сильною антимікробною активністю. Цікаво відзначити, що ріпа є природним антибіотиком, здатна знищити або запобігти ознаки різних захворювань, особливо шкіри і слизових оболонок.

    Ріпа – продукт низькокалорійний, багатий вітамінами. Ріпа насичує, але не дає заводитися зайвій вазі. Мінеральні солі і ефірні масла, що містяться в ріпі, можуть служити універсальним комплексом, що регулює стан здоров’я. Неспроста з’явилася така кількість казок і приказок про ріпу. Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну дії. Крім того, що правильно приготована ріпа дуже смачна, вона ще й неймовірно корисна.

    Для хворих на діабет ріпа прекрасний загальнозміцнюючий засіб, лікарі особливо рекомендують її взимку. Однак варто контролювати кількість з’їденого, оскільки цей коренеплід містить дуже багато цукру.

    Сік ріпи п’ють при кашлі, болях в горлі (від простої застуди до відновлення повністю «сівшого» голосу). Він полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серцебиття. Варену ріпу перетирають в кашку і прикладають до хворих місць при подагрі. І навіть зубний біль знімали відваром ріпи. Велика кількість клітковини в ріпі стимулює моторику кишечника.

    Відвар з коренеплодів ріпи покращує сон, заспокоює серцебиття, має проносну дію, допомагає при астмі і бронхітах. Щоб приготувати відвар вам знадобляться одна-дві столові ложки подрібнених коренеплодів ріпи. Потрібно залити 200 мл окропу, варити п’ятнадцять хвилин і процідити. Приймати відвар по 1/4 склянки чотири рази на добу або один стакан перед сном.

    Можливо, вирішальну роль у витісненні ріпи зіграло те, що на приготування ріпи по відношенню до картоплі потрібно більше часу. Картопля варилася значно швидше, ставала розсипчастою і м’якою, з неї можна було робити більшу кількість страв. Відчуття ситості від ріпи і картоплі схоже, в той час не було прийнято розбиратися в причинах відчуттів. «Картопляна ситість» була наслідком важкого перетравлення великої кількості крохмалю. Вуглеводи, що становлять основу картоплі, давали велику кількість калорій, але сама вуглеводна їжа відповідальна за зайві жирові відкладення. Ріпа, як і часто ігноровані сьогодні селера, корінь петрушки і пастернак, може з таким же успіхом використовуватися в супах замість картоплі і навіть розварюються до наймягчого стану. Так, приготування ріпи вимагає більше часу, але по балансу корисних речовин і особливих оздоровчих властивостей ріпа залишає картоплю позаду, а в умілих руках досвідченого кухаря стає делікатесом.

    Шляхом тушкування і запікання можна приготувати масу чудових страв з ріпою. Наприклад, з яблуками і родзинками. Ріпа в цій страві – основний інгредієнт, але можливі варіанти з соусами, підливками і добавками. Ріпа може бути гарніром до м’яса, дичини або риби.

    Небезпечні властивості ріпи

    Ріпа – продукт дуже корисний, але надмірне її вживання може погіршити ситуацію при деяких хворобах. Так, сира ріпа протипоказана хворим з проблемами шлунка і 12-палої кишки, колітом і гострим гастроентеритом. Не радять також вживати цей коренеплід в сирому вигляді при запаленні печінки і нирок, а також при інших кишкових захворюваннях.

    Крім того, не рекомендується додавати в свій раціон страви з ріпою при деяких захворюваннях ЦНС. Тому маючи проблеми з нервовою системою, треба проконсультуватися з лікарем, який підкаже, чи можна саме вам вживати в їжу ріпу і страви з неї.

    Тоді як вагітним корисно з’їдати по 200-300 гр. ріпи 1-2 рази в тиждень, мамі з немовлям їсти ріпу не рекомендується: у малюка може бути непередбачувана реакція – алергія, пронос, кольки, запори. Тому радять вводити ріпу в раціон дитини з 2-річного віку.