Солона капуста на зиму в банках. Три кращі рецепти для приготування

Пропонуємо розглянути декілька простих рецептів смачної солоної капусти на зиму.

• Капуста 3 кг.;
• Морква 1 шт.;
• Вода питна 1 л.;
• Сіль кам’яна 2 ст. л.;
• Цукор 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Зніміть декілька верхніх листочків з капусти та відкладіть в сторону.
2. Нашинкуйте капусту, а очищену моркву натріть на тертці.
3. У теплу воду додайте по 2 ст. л. солі й цукру.
4. На дно банки покладіть листи капусти, але один листок залиште.
5. Змішайте капусту з морквою, покладіть у банку не приминаючи, залийте холодним розсолом, щоб він повністю покрив овочі.
6. Зверху покладіть останній лист капусти.
7. Зберігайте у прохолодному місці.
8. Капуста зазвичай готова через 7 днів.

Солона капуста без розсолу.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашинкуйте, а моркву натріть не тертці.
2. Додайте сіль та насіння кропу.
3. Гарно перемішайте складові, перетираючи та приминаючи овочі руками, щоб потім отримати більше соку.
4. Укладіть суміш в банку, щільно приминаючи та залиште 5 см до верху банки.
5. Поставте під гніт у теплому місці, наприклад склянку наповнену водою.
6. Через три дні, коли вийдуть всі гази, можете прибирати капусту в холодильник.

Рецепт солоної капусти з буряком.

• Капуста 4 кг.;
• Буряк 1 шт.;
• Часник 2 зуб.;
• Хрін 1 корінь;
• Петрушка 1 пуч.;
• Питна вода 2 л.;
• Сіль кам’яна 100 гр.;
• Цукор 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Капусту нашинкуйте, а буряк натріть на тертці з великими отворами.
2. Часник пропустіть через прес, хрін натріть на дрібній тертці, а петрушку дрібно наріжте.
3. Змішайте всі складові між собою.
4. Оберіть зручну ємність та утрамбуйте в неї суміш овочів.
5. У воду додайте цукор та сіль й приготуйте розсіл.
6. Залийте овочі та залиште на 2 дні для бродіння.
7. Розкладіть по банках, закрийте кришками та зберігайте в холодильнику.

Як засолити капусту швидко і смачно в банку

Кожна господиня хоче знати, як квасити капусту, щоб вона була хрусткою і смачною. Адже ця заготовка – справжня палочка-виручалочка для вашого столу взимку. З квашеною капустою можна готувати різні овочеві салати та вінегрети, начинки для пирогів і, звичайно ж, знамениті українські щі. Сьогодні ми розповімо вам, як солити капусту, щоб хрустіли, а всі хто пробував робили компліменти вашому кулінарному мистецтву.

Яка капуста підходить для засолювання

Головне в будь-якому рецепті – правильно вибрати і підготувати овочі. Навіть така деталь, як сорт і термін дозрівання може позначитися на смаку готового блюда. А враховуючи, що засолюють капусту в банках господині про запас, то і підходити до цієї справи потрібно з більшою відповідальністю.

• Капусту для засолювання найкраще вибирати середньостиглу або пізньостиглу. Ранні сорти абсолютно не підходять для засолювання.
• Важливо, щоб качани були щільними і пружними.
• Важливий фактор – соковитість капусти. Сухувату і малосочная слід відкласти.
• Листя повинні бути жорсткими.
• Перемерзлі овочі солити у жодному разі не можна.
• Качани повинні бути цілими, без пошкоджень, наявності шкідників або слідів захворювання.
• Щоб визначити, чи підходить качан капусти для засолювання, стисніть його руками. Якщо лунає характерний хрускіт – значить, ви правильно підібрали основний інгредієнт.

Свіжі статті про сад і город

Засолка хрусткою капусти в розсолі

Найкращий спосіб, як посолити капусту, щоб вона хрумтіла, це приготувати її в розсолі. Тому що за таким рецептом її не потрібно м’яти для виділення соку.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• 2-2,3 кг капусти.
• 2 середні моркви.
• 3-4 лаврових листки.
• кілька горошин чорного або запашного перцю за бажанням.

• 1,5 л води.
• 2 ст. ложки крупної НЕ йодованої солі.
• 2 ст. ложки цукру.

Як квасити капусту, щоб хрустіли:

1. Приготуйте розсіл, розчинивши в теплій кип’яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок.
2. Капусту очистіть від верхніх листків і наріжте ножем або в комбайні.
3. Моркву натріть на крупній тертці. Змішайте капусту з морквою.
4. Перекладіть в чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами покладіть кілька лаврових листків і горошин перцю.
5. Налийте в банку розсіл, щоб він повністю покрив капусту.
6. Банку прикрийте нещільно кришкою або складеної в кілька шарів марлею. Поставте в миску, тому що під час бродіння розсіл підніметься і може перелити край.
7. Залиште кваситиметься на кухні на 2-3 дня. Дивіться, щоб верхній шар капусти був покритий розсолом. Один раз в день протикати капусту в банку тонкої дерев’яною паличкою. Чи готова капуста, визначається на смак, він повинен вам подобатися, але бути трохи недоквашенним.

Як посолити капусту в банку, щоб була хрустка

Одним з найулюбленіших мною рецептів хрусткою капусти є закуска-пелюстки. Вона являє собою вдалий союз капусти і буряка. Чому виходить не тільки прекрасний смак, але і красивий колір.

• 2, 5 кілограма свіжої капусти;
• трохи більше літра води;
• 1 середня буряк;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка крупної солі, без йоду і інших добавок;
• 100 мл оцту 9%.

1. У воді розчинити сіль і цукровий пісок, максимально перемішуючи. Потім влити оцет і розмішати.
2. Капусту нарізати кубиками, приблизно 4 * 4 сантиметри, попередньо вирізавши качан.
3. Буряк почистити і розрізати на 2 частини. Кожну нарізати тонкими часточками, шириною приблизно 3 сантиметри.
4. У чисту банку викладати шарами капусту, перекладаючи часточками буряка. М’яти руками її не потрібно. Злегка утрамбувати, щоб салат лежав дуже вільно, але і не дуже щільно.
5. Щоб не забруднити стіл, покладіть банку з салатом в тарілку. Залити маринадом доверху і закупорити кришками. Залишити маринуватися прямо на кухні на 2 або 3 дні.
6. Потім банки з апетитною рожевої закускою можна переносити в прохолодне приміщення для тривалого зберігання.

За таким рецептом, капуста виходить кисло-солодкого і дуже смачною. Таку красу можна сміливо ставити на чолі святкового столу і не тільки.

Хрустка солона капуста в банку

Салат за цим рецептом можна готувати цілий рік. Навіть взимку, діставши качан капусти і пару морквин, можна приготувати його за дві секунди. Якщо ви не маєте можливості зберігати цілий урожай, запасіться їм у вигляді цієї чудової закуски на зиму.

• 2 кілограм капусти (краще вибирати пізні сорти, блюдо з них вийде більш хрустким);
• 1-2 морквини;
• 2 лаврушки;
• трохи суміші перців горошком;
• 40-50 грам солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску.

Капустки нарізати тонкою соломкою ножем або шинковкой. Моркву натерти так само, тільки на тертці.

Перемішати овочі між собою з додаванням солі і цукрового піску. Після цього додати решту інгредієнтів і знову ретельно розмішати. Робити це потрібно довго, поки овочі не почнуть виділяти сік. Всі складові повинні рівномірно розподілитися між собою.

Тепер закуску потрібно розфасувати по стерильним банкам, злегка приминаючи при цьому. На цьому етапі ви помітите, як активно почав виділятися натуральний маринад.

Свіжі статті про сад і город

Банки прикрити кришками і залишити на столі на добу. Кілька разів за весь період сквашування, потрібно робити глибокі проколи довгим і гострим предметом, щоб не було гіркоти.

Тепер їх потрібно закрити кришками і прибрати в холодильник ще на 3 дня. Після цього салат можна подавати до столу. У такому вигляді, банки можуть простояти всю зиму якщо, звичайно, ви не з’їсте їх раніше.

Рецепт швидкої засолювання капусти

Швидка засолювання капусти стане в нагоді багатьом господиням. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечері або незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий за все через 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

• вода – 1 літр;
• сіль (велика, кам’яного сорти, нейодовану) – 2 ст. л .;
• цукор – 100 грам; оцет – 100 г;
• рослинне масло – 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом: Основною складовою інгредієнт потрібно дрібно покришити, моркву натерти на тертці, часник порізати на пластинки. Кип’ятимо воду, додаємо в неї сіль, цукор. Після того, як маринад недовго покипит, в нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити в нього масло, добре перемішати. Овочевий салат, який попередньо укладається в банку, заливається гарячим маринадом. Ми залишаємо майбутнє соління до повного охолодження, а після цього поміщаємо в холодильник.

Рецепт капусти в банках з томатами

Для приготування знадобляться невеликі і стиглі помідори з щільною текстурою.

• капуста – 10 кг;
• томати – 5 кг;
• сіль – 350 грам;
• за смаком – насіння кропу, листя смородини і вишні, перець, селера.

Свіжі статті про сад і город

Рецепт приготування: Помиті овочі шинкують. Якщо помідори маленького або середнього розміру, то залишають їх цілком. У велику ємність викладають порізану капусту і помідори, солять. Зверху листя ягід, кріп і селера. Таким способом прошаровують три шари капусти і помідорів. Зверху закривають салат марлею або чистою тканиною і ставлять під гніт. Слід стежити за бродінням і виділенням овочевого соку. На 4 день салат перекладається з томатами в банки і охолоджується протягом 12-15 годин.

Як швидко і смачно солити капусту

Засолка капусти – найпопулярніший і легкий спосіб заготівлі овочів на зиму в банках. Головним плюсом такого методу є те, що капуста виходить хрусткою і дуже соковитою, з пряним ароматом і солодко-кислим смаком. А також для господинь дуже важливо, що продукт в банках не пліснявіє і не потребує спеціальних умов зберігання.

Основні правила засолювання капусти в банках

Деякі вважають , що між засолити і заквасити капусту немає ніякої різниці. Так, способи приготування чимось схожі, але все-таки присутні деякі відмінності. При солінні використовують набагато більше солі, ніж при квашенні овоча. Такий розсіл дозволяє швидше отримати добре просмолене і малосольний продукт, який квас в банку всього 3-5 днів. Ефект бродіння знижується присутністю великої кількості солі, тому молочна кислота слабкіше утворюється, ніж при заквасці.

Деякі правила соління капусти:

1. В процесі бродіння розсіл повинен покривати овочі повністю. Якщо з якихось причин цього не відбувається, то слід збільшити навантаження на прес.
2. Для засолювання, в розсіл додається виключно кам’яна сіль крупного помелу.
3. Щоб засолювання вийшла відмінною, капуста повинна містити в собі багато цукру. Існують сорти, які найбільше підходять для заготовки, наприклад, Слава. Але найпростіше спробувати овоч на смак. Якщо він приємний і солодкуватий, то ідеально підійде. При швидкому процесі бродіння може не вистачити цукру в розсолі, тому солодка капуста зможе виправити цей недолік.

Класичні способи засолювання

Як засолити капусту в банку? Існує чимало рецептів засолювання цього овоча. Багато господинь віддають перевагу класичним способам засолювання, перевіреним роками.

Як приготувати хрустку капусту

Рецепт приготування хрусткого продукту дуже простий, але результат перевершує всі очікування. Будуть потрібні такі інгредієнти на 3-літрову банку :

• морква – 2 штуки;
• капуста – великий качан;
• лист лавра – 4 штуки;
• перець чорний (горошком) за смаком.

Для розсолу потрібно:

Етапи заготовки виглядають так:

1. Нарізану шматками капусту шаткують, морква труть на тертці (переважно на крупній) і все змішують.
2. Укладають овочі в банку і трохи притискають. При закладанні слід покласти між шарами перець і лавровий лист.
3. Далі, готуємо маринад. Вода для маринаду повинна бути кип’яченою і теплою, розводимо в ній цукор і сіль. Заливаємо салат до самих країв банки.
4. Шийка банки вкривається марлею або кришкою. Ставимо в глибоку тарілку або миску (надлишок маринаду буде переливатися в неї).
5. Залишають салат на 3 дні для бродіння. Слід періодично стежити за верхнім шаром овочів, він повинен бути завжди покритий маринадом.

Через 3 дні продукт готовий до вживання .

Швидкий спосіб засолювання

Цей спосіб люблять багато господинь. Він прекрасно підійде для сімейного обіду або для нежданих гостей, адже капустяний салат буде готовий через 1 годину.

Компоненти для швидкої засолювання:

Для розсолу потрібно:

• вода – 1 літр;
• кам’яна сіль – 2 столової ложки;
• цукор – 100 грам;
• оцет – 100 грам;
• масло рослинне – 200 грам.

Рецепт приготування:

1. Капусту дрібно шаткують, труть моркву на тертці, часник дрібно ріжуть.
2. У киплячу воду додають цукор і сіль. Кип’ятять кілька хвилин.
3. Коли маринад трохи покипить, в нього наливають оцет. Прибравши з вогню, потрібно додати масло і добре перемішати.
4. Овочі, які попередньо укладені в банку, заливають гарячим розсолом.
5. Як тільки соління охолоне, банки з заготівлею прибирають в холодильник.

Швидка засолювання на зиму

Сьогодні існує величезна кількість рецептів засолювання цього овоча на зиму. Проте багато хто віддає перевагу класичному способу заготовки . Такий рецепт приготування квашеного овоча використовується дуже давно і передається від покоління до покоління.

Отже, щоб приготувати смачну закуску на зиму в банку, потрібно :

• морква – 4-5 штук;
• капуста – 5 кг;
• велика сіль – 3 столових ложки;
• лист лавровий – 3 штучки;
• спеції і прянощі.

Етапи приготування:

1. Всі овочі нарізаються: капусту тонко шаткують, морква натирають на тертці. В овочі додають сіль. Для того щоб вони дали свій сік, їх злегка притискають руками.
2. Солоні овочі викладають у велику тару і додають до них спеції і лавровий лист.
3. Зверху притискають гнітом (на дошку або тарілку ставлять банку з водою). У такому вигляді залишають бродити при кімнатній температурі.
4. Десь через 24 години знімають гніт. Половину салату прибирають в іншу тару і перемішують. Це потрібно для того, щоб пішли зайві гази. Залишають овочі відпочивати на 2 години. Після знову відправляють під гніт. Так, роблять кожен день до повного соління.
5. Через три дні маринад осідає і стає світлим, зникає піна. Таким чином, овочі засолені, готовність перевіряється на смак.
6. Готову капусту укладають у банки і прибирають в прохолодне місце.

Як солити капусту в банках з додатковими інгредієнтами

Капусту солять не тільки з додаванням моркви, але і з іншими овочами або фруктами. Розглянемо кілька популярних рецептів, як засолити овоч.

Капуста в банках з томатами

Для приготування знадобляться невеликі і стиглі помідори з щільною текстурою. Головні інгредієнти:

• капуста – 10 кг;
• томати – 5 кг;
• сіль – 350 грам;
• за смаком – насіння кропу, листя смородини і вишні, перець, селера.

Рецепт приготування:

1. Помиті овочі шинкують. Якщо помідори маленького або середнього розміру, то залишають їх цілком.
2. У велику ємність викладають порізану капусту і помідори, солять. Зверху листя ягід, кріп і селера. Таким способом прошаровують три шари капусти і помідорів.
3. Зверху закривають салат марлею або чистою тканиною і ставлять під гніт. Слід стежити за бродінням і виділенням овочевого соку.
4. На 4 день салат перекладається з томатами в банки і охолоджується протягом 12-15 годин.

Все, капустяний салат готовий до вживання .

Маринована капуста в банках з буряком

Така капуста з буряком обов’язково припаде до смаку гостям, і вони точно попросять рецепт. Для її приготування потрібні такі інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• буряк – 500 грам;
• морква – 1-2 штуки;
• часник – 1 часточка;
• вода – 1 літр;
• цукор – 150 грам;
• сіль – 2 столові ложки;
• чорний перець – 7 горошин;
• лавровий лист – 3 штуки;
• оцет 9% – 150 грам;
• соняшникова олія – ​​3 столові ложки.

Етапи приготування:

1. Всі овочі нарізаються. Капусту дуже дрібно шинкувати не треба. Буряк і морква треться на великій тертці. Часник дрібно ріжуть. Овочі перемішують в глибокій ємності.
2. Стерилізують кришки і банки. Перекладають овочевий салат в банки, злегка ущільнюють.
3. У гарячий маринад додають спеції, оцет і масло.
4. Заливають розсолом і закочують кришками. Дають охолонути при кімнатній температурі, потім прибирають в холодильник.

Через 2 дні капуста готова до вживання .

Капуста в банках з яблуками

Такий салат напевно оцінять любителі яблук. Для приготування капусти з яблуками, будуть потрібні наступні компоненти :

• капуста – 2 кг;
• морква – 500 грам;
• яблука – 4-5 штук;
• цукор і сіль по 70 грам;
• запашний перець – 10 штук;
• чорний перець – 20 штук.

Етапи приготування:

1. Овочі шаткуємо, перемішуємо з сіллю, цукром і спеціями, злегка приминає.
2. Яблука миємо, видаляємо серцевину і режим на невеликі шматки.
3. Овочі закладаємо в банки, злегка притискаємо, укладаємо зверху яблука. Таким чином, прошаровуються овочі кілька разів. Ми залишаємо десь 5 см зверху, для виділення овочевого соку при бродінні.
4. Заготовлені овочі залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі. Увечері і вранці слід проткнути овочевий салат дерев’яною паличкою для того, щоб вийшли зайві гази.
5. Готовий продукт потрібно зберігати в холодильнику або прохолодному місці.

Капуста в банках з медом і журавлиною

У цьому рецепті замість цукру використовують мед. Будуть потрібні такі інгредієнти :

• капуста – 1 кг;
• морква – 3 штуки;
• мед – 1 столова ложка;
• сіль – 20 грам;
• лавровий лист – 1 штука;
• перець чорний – 5 горошин.

Журавлина і соняшникову олію будуть потрібні перед самою подачею до столу.

Етапи приготування:

1. Капусту шаткуємо, морква трьом на тертці.
2. Овочі укладаємо в миску, додаємо сіль. Ретельно перемішуємо, злегка натискаючи.
3. Далі, додаємо решту овочів і інгредієнти. Перекладаємо суміш у банки і ретельно утрамбовують.
4. Накриваємо капроновими кришками, попередньо виконавши в них отвори, і прибираємо в холодильник.
5. Через 24 години дістаємо і протикає суміш дерев’яною паличкою, так випускаємо гази з продукту.
6. Для повного приготування буде потрібно тиждень. Але не слід забувати 2 рази в день випускати гази з суміші. Це дуже важливо!

Перед подачею на стіл , капусту присипають журавлиною і додають соняшникову олію.

Особливості приготування розсолу для капусти

Розсіл або маринад для квашеної капусти – це посоленний розчин води, в який часто додають різні спеції і прянощі. Але також маринад виходить природним шляхом, в процесі бродіння капусти. Головною основою рідини для солінь є сольовий концентрований розчин. Концентрація безпосередньо залежить від кількості доданої солі. Розглянемо кілька порад для приготування розсолу в домашніх умовах.

для квашення

Класичний (бабусин) спосіб приготування – закваска за допомогою розсолу . Маринад за цим рецептом дуже швидко і просто готується. В 1,5 літрах води необхідно розвести 1 столову ложку крупної солі і 2 столової ложки цукру. Отриманий розчин ставлять на вогонь і кип’ятять 2-3 хвилини. Холодним розчином заливають овочі і витримують до повного приготування.

для маринування

Маринована капуста така ж смачна і корисна, як квашена або солона. Розсіл в ній грає важливу роль. Приготування трохи відрізняється від маринаду для овочевої закваски.

Будуть потрібні такі компоненти на 3-літрову банку :

• олія соняшникова – 0,5 склянки;
• сіль – 2 столових ложки;
• цукор – 200 грам;
• оцет 9% – 180 мл;
• вода – 1 літр.

Всі овочі шинкують і укладаються шарами в банку, можна додати кілька зубчиків часнику або гострий перець. Всі компоненти для маринаду розчиняються у воді. Далі, рідина слід прокип’ятити і залити гарячим розчином капусту з овочами. І вже через добу продукт буде готовий до вживання.

Щоб маринована або солона капуста вийшла смачною і хрусткою, дуже важливо дотримуватися всі пропорції для приготування розчину.

Відео

З відео ви дізнаєтеся, як швидко приготувати смачну солону капусту.

Як солити капусту на зиму в банках: рецепти домашніх заготовок

Джерело вітаміну С і чудова закуска в осінньо-зимово-весняний період – ось що таке квашена капуста. Цей овоч є на прилавках практично цілий рік, але багато господинь вважають за краще солити капусту в банках на зиму, щоб потім заощадити час.

Рецептів засолювання багато: традиційних і незвичайних, наприклад, вірменський чи по-корейськи. Пропонуємо вам познайомитися з деякими з них.

підготовка

Перш ніж дізнатися, як солити капусту на зиму в банках, слід знайти відповідний сорт. Капуста з листям зеленуватого відтінку або рання не дуже підходять для тривалої засолювання, рекомендується вибирати справжню білокачанну . Наприклад, це можуть бути сорти «Заводська», «Купчиха», «Колобок» та інші. Верхні листки слід зняти, пошкоджені місця вирізати.

рецепти

Солити або квасити капусту з одного боку просто, а з іншого – є кілька важливих нюансів. Якщо їх не враховувати, у заготівлі може з’явитися неприємний запах, цвіль, овочі потемніють і стануть неапетитними. Тому кожна досвідчена господиня дотримується перевірених рецептів, як солити капусту в домашніх умовах, а при бажанні експериментує і доповнює їх власними кулінарними секретами.

Капусту можна солити, квасити і маринувати. Це різні способи заготівлі.

Квашення капусти класичним способом

Один з найпростіших рецептів, який передбачає мінімальну кількість інгредієнтів. Результату доведеться трохи почекати, але натуральний смак капусти з максимальним збереженням всіх корисних речовин того варто. Отримати цінний продукт, можна засолити капусту в банках, емальованій каструлі (без пошкоджень) або пластмасовому відрі .

Кількість порцій / об’єм: 3 л

інгредієнти :

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морква – 200 г;
• сіль кам’яна – 3 ст. л .;
• перець чорний горошком – 10 шт .;
• лавровий лист – 3 шт.

приготування :

1. Капусту очистити від верхнього листя, видалити качан, тонко нашаткувати.
2. Морква очистити, натерти на крупній тертці.
3. Змішати овочі у великій мисці, додати до них сіль.
4. Суміш перетерти руками до появи соку.
5. У трилітрову чисту банку кинути на дно 1 лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
6. Наповнити банку овочевою сумішшю приблизно до половини, ретельно утрамбовувавши.
7. Додати ще лавровий лист і перець.
8. Укласти решту капусту і зверху кинути залишилися прянощі.
9. Поставити банку в приміщенні з температурою 20-22 ℃, краще в мисці, так як виділяється сік при бродінні буде виливатися через краю. Зверху накрити кришкою або тарілкою.
10. Періодично слід протикати капусту до дна дерев’яною паличкою, щоб виходили гази, інакше у неї буде неприємний запах. Зручно використовувати палички, що продаються у відділах аксесуарів для приготування суші, але можна виготовити їх самостійно.
11. Як тільки процес бродіння припиниться, а виділяється сік стане прозорим – капуста готова. Після цього її слід поставити вдома в холодне місце.

Смачну і корисну заготовку можна починати їсти через 7-10 днів. Смачного!

Засолка капусти з журавлиною або яблуками

Від квашення засолювання відрізняється тим, що капуста заливається готовим розсолом і процес проходить дещо швидше. У цьому рецепті можна застосовувати яблука (в ідеалі ароматну Антонівка), журавлину, моркву.

Кількість порцій / об’єм: 3 л

інгредієнти :

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морква – 100 г;
• яблука / журавлина – 500 г;
• вода – 1 л;
• сіль кам’яна – 2 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• перець чорний / запашний горошком – 6-7 штук;
• лавровий лист – 3 шт.

приготування :

1. Кочан очистити від верхнього листя, вирізати качан, тонко нашаткувати.
2. Моркву почистити і натерти на крупній тертці.
3. Якщо додається журавлина – ягоди промити в друшляку, якщо яблука – вимити і порізати тонкими скибочками, видаливши насіння.
4. Змішати у великій мисці капусту, моркву і яблука або журавлину.
5. Укласти суміш в банку, пересипаючи прянощами.
6. Приготувати розсіл: воду закип’ятити, додати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення.
7. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, залити їм капусту з добавками.
8. Банку поставити в миску або на глибоку тарілку, щоб розсіл при бродінні випливав туди, накрити зверху чистою марлею і перевернутої кришкою, залишити в кімнаті з температурою 20-22 градуси.
9. Час від часу (приблизно 1 раз на добу) протикати капусту до дна дерев’яною паличкою.
10. Як тільки перестане з’являтися піна і збільшуватися кількість розсолу – процес бродіння закінчено. Банку з капустою потрібно переставити в холодне місце.

Таку капусту можна подавати як самостійне блюдо або використовувати в приготуванні зимових салатів.

Солити і маринувати можна не тільки білокачанну капусту, але і краснокочанную, пекінську, цвітну і броколі. Пекінську краще солити НЕ шинкованную, а нарізану шматками.

Капуста в маринаді

Для приготування маринадів в числі інших інгредієнтів обов’язково використовується додатковий консервант – оцет . Його присутність і відрізняє даний спосіб заготівлі від інших. Оцет можна взяти магазинний або натуральний, наприклад, яблучний. Маринування дозволяє швидко засолити капусту і ласувати нею вже на 3-4 добу.

Кількість порцій / обсяг : 3 л

інгредієнти :

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морква – 200 г;
• вода – 1 л;
• сіль кам’яна – 2 ст. л .;
• цукор – 1 ст. л .;
• оцет – 2 ст. л .;
• перець чорний і запашний (горошком) – 8-10 шт .;
• лавровий лист – 3-4 шт.

1. Капусту підготувати, тонко нашаткувати.
2. Моркву почистити, натерти на крупній тертці.
3. Змішати овочі у великій мисці.
4. Суміш ретельно утрамбувати в банку, пересипаючи прянощами.
5. Зробити розсіл: в киплячу воду насипати сіль і цукор, розмішати, зняти з вогню, охолодити.
6. Коли розчин охолоне до кімнатної температури додати оцет.
7. Акуратно вливати маринад в банку поки він не покриє всю капусту.
8. Встановити банку в миску на добу в кімнаті з температурою 20-22 градуси Цельсія.
9. Через добу банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник або льох.

Якщо все зробити правильно – капуста виходить білою і хрусткою.

Капуста в банках на зиму зі стерилізацією

Якщо заготовки планується зберігати протягом тривалого терміну , можна солити капусту в банках за рецептом, наведеним нижче. При бажанні урізноманітнити смак і колір додайте до основних інгредієнтів солодкий перець, яблука, журавлину, буряк. Чого і скільки – вирішує господиня. Кришки під закачування потрібно брати бляшані, капронові, які попередньо опускають в окріп, або використовувати твіст-банки.

Кількість порцій / обсяг : 5 л

інгредієнти :

• капуста білокачанна – 4 кг;
• морква – 500 г;
• вода – 2 л;
• сіль кам’яна – 5 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л .;
• оцет – 5 ст. л .;
• олія соняшникова – 5 ст. л .;
• перець чорний / запашний горошком – 12-15 шт .;
• лавровий лист – 5 шт.
• яблука, буряк, журавлина, солодкий перець – за бажанням.

приготування :

1. Капусту почистити, нашаткувати тонкою соломкою.
2. Морква помити, почистити, натерти на крупній тертці.
3. Якщо будуть додані яблука, журавлина або солодкий перець – вимити і при необхідності нарізати.
4. Укласти овочеву суміш в чисті банки, пересипаючи прянощами і щільно утрамбовуючи.
5. Закип’ятити воду, додати в неї сіль, цукор і оцет.
6. У банки влити олію (на літровий об’єм – 1 ст. Л.).
7. Залити капусту розсолом і встановити банки в глибокій каструлі з підігрітою водою так, щоб вода покривала плічка банок.
8. Довести до кипіння і на слабкому вогні стерилізувати банки з капустою не менше 20 хвилин (півлітрові), потім закрити герметично капроновими кришками.

Таку заготовку краще використовувати для приготування зимових салатів або варіння щей. Смачного!

З рецептами засолювання капусти з буряком можна докладніше ознайомитися в статті на нашому сайті.

Засолка цвітної капусти

Цим способом заготовляють на зиму не тільки кольорову капусту, а й молоду брокколі. Додатково в банки можна покласти цибулю, моркву, солодкий перець. Капусту, щоб була хрусткою, попередньо відварювати не потрібно – досить двохвилинного бланшування.

Кількість порцій / об’єм: 3 л

інгредієнти :

• капуста цвітна – 2 кг;
• морква – 200-300 г;
• солодкий перець – 300 г;
• часник – 1 головка;
• перець чорний горошком – 8-10 шт;
• лавровий лист – 4 шт;
• вода – 2 л;
• сіль кам’яна – 6 ст. л .;
• цукор – 3 ст. л .;
• оцет – 6 ст. л.

приготування :

1. Цвітну капусту промити і на 2 хвилини опустити в окріп.
2. Розібрати на суцвіття.
3. Морква помити, почистити і нарізати кружечками, солодкий перець – соломкою.
4. Часник почистити і кожен зубок розрізати на 3-4 частини.
5. У чисті стерильні банки акуратно укласти капусту, інші овочі та прянощі.
6. Зробити розсіл: в киплячій воді (можна в тій же, де бланшувати капусту) розчинити сіль і цукор.
7. У кожну банку влити оцет з розрахунку на обсяг 1 літр 2 столові ложки.
8. Залити овочеву суміш киплячим розсолом.
9. Закрити герметично кришками і залишити до повного охолодження.
10. Зберігати заготовку в холодному місці (холодильнику або льосі).

На приготування йде всього 2 години, але виходить дуже смачно!

Відео

Своїми секретами приготування солоної капусти діляться досвідчені господині в наступних відеорецепти:

Садово-городніми роботами – тим більше збором і збереженням врожаю – займається з дитинства. Відмінне знання української мови допомагає ділитися своїми секретами з читачами. Двічі мама, любитель тварин – в будинку два кота і собака. Захоплюється експериментами в саду – поле для них знаходиться прямо за будинком. Тому готова пробувати нові рецепти консервування та засолювання, а також оригінальних страв з власного врожаю і ділитися ними з вами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополку бур’янів в городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умовах автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим тріммером.

Природні токсини містяться в багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, в кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціанистоводнева) кислота, а в бадиллі і шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначно.

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Компост – перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур’яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їх зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширеним в Європі і Америці захворювань.

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Родина перцю – Америка, але основні селекційні роботи по виведенню солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) в 20-х рр. XX століття в Європі, переважно на Балканах. До України перець потрапив уже з Болгарії, тому і отримав своє звичне назва – «болгарський».

Компост – перепріли органічні залишки самого різного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур’яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу періодично ворушать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

На допомогу садівникам і городникам розроблені зручні програми для Android. В першу чергу це посівні (місячні, квіткові і т. Д.) Календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їх допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їх дозрівання і вчасно зібрати урожай.

Як солити капусту на зиму в банках? Прості рецепти в домашніх умовах

Хочете засолити капусту за один день дуже смачно і швидко? Але не знаєте скільки брати солі на 1 кг капусти? Так, тут все важливо. І до речі «білокачанну красуню» можна зробити відразу ж в банку, а можна використовувати каструлі чи відра. У цій статті ви побачите всі способи приготування, які досить прості і не складні. І вже через пару днів ви будете балувати свої животики української закускою, яка йде на ура в будь-який час року. Так, звичайно ж взимку! Адже з неї можна зварити класні борщі, а ось з квашеної – щі, з маринованої – виставити салатики, як бачите різноманітність прям велика.

Не знаю, як ви, але консервовану магазинну капусту я ніколи не купую, навіть не знаю яка вона на смак. Роблю завжди свою домашню. Вона виходить такою смачною і хрусткою! А все завдяки секретам, про які розповім трохи ніжу в замітці. Головне вибирати потрібні сорти, також не перетримати закуску в теплі, випускати вуглекислий газ під час бродіння і звичайно ж правильне зберігання.

Якщо все зробите правильно, то запасатися всю зиму будете вітаміном С. Тому рецептів з таким вітамінним делікатесів придумано безліч. І всі вони чимось і виділяються. А саме можна готувати з сіллю, а можна зробити сольовий розсіл і їм залити закуску і очікувати повної готовності. Крім цього, до капусти додають ще й інші овочі, морква в основному обов’язковий інгредієнт, так як вона допомагає процесу бродіння. Але, будьте з нею обережні, класти багато її не рекомендується, вона додається здебільшого для яскравості і краси.

Вообщем, все скоро самі побачите, тож приступайте! Вибирайте рецепт і вперед на кухню.

Як солити капусту на 3 літрову банку в домашніх умовах на зиму

Ще наші бабусі знали про те, як правильно квасити і солити капусту на зиму. Вони обов’язково використовували свої секрети. А саме робили засолювання тільки на зростаючу Місяць. До речі, всім любителям Місячного календаря, присвячується, ловите дати збирання на це рік.

Крім цього, пам’ятайте основні моменти:

• беріть тільки для засолювання і заквашування капусти нейодовану велику кам’яну сіль. Причому робіть правильний розрахунок, не беріть більше 1 ст.л з гіркою на 1 кг «білокачанної красуні»;
• найкраще заготовлювати капусту на зиму, коли качани вже обдало морозом, і вибирайте саме такі сорти, які саме належать до засолювальними. Ранні з зеленими листочками не підходять для цієї справи;
• в процесі роботи, потрібно буде помішувати страву, щоб правильно відходив вуглекислий газ і не було великого процесу бродіння і гіркоти в смаку;
• основне правило – час приготування. Якщо закуска перестоіт в теплі, то її вміст стане м’яким, хрускоту зовсім відчуєте. Тому витримуйте її протягом 3-5 днів, не більше, в залежності від температури, обов’язково пробуйте на смак. Вона повинна бути з легкою кислинкою і відмінного білого кольору. Розсіл повинен бути світлим, а не мутним;
• зберігайте заготовки тільки в підвальних приміщеннях, холодильнику, коморі або підполі. Тобто там, де температура нижча від 0 до 5 градусів, не більше.

Що, ж тепер безпосередньо сам рецепт, беріть його на замітку обов’язково! Він відноситься до класичних, і капустка виходить у власному соку, без додавання розсолу. На смак дуже соковита, хрустка і смачна!

Нам знадобиться:

1. Накришить білокачанну капусту в вигляді тонкої соломки спеціальним ножем або зробіть це вручну руками. Морква покришите на крупній тертці.

2. Далі за планом всю масу потрібно посолити і поцукрити.

Беріть на 1 кг капусти 1 ст.л з гіркою солі і 1 ч.л. цукру. Або ж орієнтуйтеся на смак, спробуйте її, страва повинна бути трохи солонуватий.

Як думаєте, для чого додається цукор? Він необхідний для ферментації.

3. Після чого потрібно марно руками пом’яти всю масу, причому робити це краще не на робочому столі, а візьміть глибоку каструлю або таз. Чуєте, як хрумтить все? Так і повинно бути, через час побачите ще й сік.

4. Тепер завантажте овочеву масу в 3 літрову банку. Причому робіть це частинами і утрамбовують кулаком або качалкою до того стану, щоб зверху з’явився сік.

5. І до речі, важлива умова – під банку потрібно буде виставити миску, так як соку побільшає. Чекайте при кімнатній температурі 3 дні, зверху закрийте марлею або просто нещільно покладіть капронову кришку. Причому за цей час заготовку потрібно проколювати шпажкою або дерев’яною паличкою, щоб випустити вуглекислий газ.

6. По закінченню 3-5 днів, в залежності від температури приміщення заготовку закрийте капроновою кришкою і виставите в холодильник на зберігання або спустіть в льох. Приємних пригод!

Ну, а взимку подавайте її з рослинним маслом і звичайно ж покришите головку ріпчастої цибулі. Або ж варіть ароматні супи і робіть Бігус, ліниві голубці.

Простий рецепт солоної капусти швидкого приготування

Що ж, друзі рухаємося далі. І тепер вас чекає ще один унікальний спосіб приготування в домашніх умовах, а саме приготуйте капусту швидко і смачно буквально за пару днів. Для цього залийте її солоним розсолом. І відмінна закуска до обіднього столу буде готова.

Нам знадобиться:

2. Обов’язково покладіть для ароматності запашний перець, насіння кропу і звичайно ж пам’ятаєте лавровий лист на дрібні шматочки.

3. Приготуйте розсіл, в воду внесіть сіль і цукор і перемішайте ложкою до розчинення крупинок. Вилийте до всієї загальній масі.

Розмішайте овочі та пожулькайте руками, утрамбуйте в контейнері або помістіть їх банку, щоб вони лежали щільно. Розсолу повинно бути багато, щоб він повністю покрив весь салат.

4. Зробіть прес на вміст, наприклад поставте банку з водою. На наступний день почнеться бродіння і заквашування, тому необхідно випускати вуглекислий газ паличкою або звичайною ложкою.

Стояти в теплі капуста має 3 дні. І за ці дні виділиться ще більше рідини, тому не забудьте поставити під дно миску. Як час вийшло, можна відразу ж вживати в будь-якому вигляді, але в охолодженому вона смачніше в рази. Зберігайте в холодильнику або прохолодному місці. Успіхів!

Як посолити капусту в розсолі, щоб вона була хрусткою і білої

Добралися до ще одного нескладного варіанту, який схожий на попередній, але в ньому капусту будемо солити виключно для зими. А не так, щоб відразу поїсти. Рецепт перевірений і випробуваний десятиліттями. Так що теж рекомендую. По ньому капуста в банках зберігається довго в погребі і після розтину заготовки комфортно стоять в холодильнику.

Нам знадобиться:

2. промніте руками овочі, щоб виділився сік. Потім морква виженете через тертку з великими отворами і додайте сюди ж.

Зробіть розсіл, додайте 0,5 л води в трилітрову банку, покладіть сіль і розмішайте. І відразу ж, як розчиняться крупинки почніть утромбовивать салат.

3. На поверхні повинна утворюватися рідина. Саме в такому вигляді банку повинна простояти в теплі близько 3-5 днів. За цей час необхідно суміш протиківать періодично дерев’яною шпажкою, як би ворушачи інгредієнти. Ви побачите гази і навіть можливо пінку.

Як тільки розсіл посвітлішає, закривайте заготовку кришкою і забирайте в льох на зберігання. Не забувайте пробувати на смак, якщо він вас влаштовує, то все готово.

Повинна вийти капуста з хрускотом, ні крапельки не гірчити і бути соковитою і смачною. Смачного!

Капуста солона з журавлиною (дуже смачна)

Обладнаний і красивий рецепт, а в складі, як могли помітити ще й журавлина. Так що ця закуска містить ще більше вітамінів. Однак, беріть зимовий сорт капусти з щільною качаном.

Нам знадобиться:

2. Потім цю масу почніть укладати в чисту банку або бочонок, каструлю. При цьому ятати робіть щільно, використовуючи свій кулак або дерев’яну товсту паличку, щоб зверху був сік. Шари чергуйте ягодами журавлини. На дно не забудьте покласти лаврушку і чорний перець горошком.

Залиште овочі при кімнатній температурі і на другу добу почніть проколювати суміш, щоб виділився газ і пішла вся гіркота. Після закінчення 3 днів, а може п’яти розсіл змінить колір, він стане світло-прозорим.

3. Прикрийте заготовку щільно капроновою кришкою і помістіть в темне прохолодне місце. При подачі поливайте рослинним маслом і прикрашайте ріпчастою цибулею.

Рецепт солоної капусти шматками з буряком холодним способом

Ну і ще один чудовий кулінарний шедевр, який на мою думку можна навіть віднести до маринованих продуктів. За рахунок того, що всі овочі заливаються маринадом на основі оцту. Але виходить бездоганно! Просто бомба!

Нам знадобиться:

2. Почніть збірку, на дно банки покладіть нарізку з буряка, часнику і моркви + 5 горошин запашного і 5 горошин чорного перцю, лавровий лист. Далі шматки капусти і так далі до самого верху. Для гостроти, якщо любите покладіть гострий перець чилі.

3. На 1 літр води покладіть по 1 ст.л солі і цукру, як закипить рідина влийте оцет і рослинне масло. Розмішайте і залийте заготовку.

4. Тепер накрийте відразу ж поліетиленовою кришкою і зберігайте в теплому місці будинку 2 дні. Ну, а після виносьте в прохолодне місце в холодильник. Вийшло дуже красиво і пікантно на смак! Приємних вражень!

Засолка цвітної капусти в банку на зиму

Ну і наостанок хочеться показати вам рецепт не соління білокачанної капусти, а кольоровий. На блозі, є й інші варіанти, з якими можете ознайомитися ось тут. Але, якщо не бажаєте цього робити, то можете ознайомитися в цьому відео.

На цьому панове, замітка підійшла до завершення. Сподіваюся, тепер ви з легкістю запасетесь солоної капустою про запас, щоб взимку пригощати гостей салатами, варіть борщі, вживайте її у вигляді закусок, використовуйте до других страв і т.п. Пробуйте на здоров’я.

Всім всього самого доброго і найкращого. Пишіть свої думки внизу замітки, коментуйте, до побачення.

Як засолити капусту в банку швидко і смачно

Іноді у домогосподарок може виникнути цілком логічне запитання, як засолити капусту швидко і смачно в банку. Для цього найголовніше підібрати потрібний варіант овоча. У продавців овочами є можливість вибрати найбільш підходящий продукт для цієї мети.

Як засолити капусту в банку швидко і смачно

Як приготувати салат в банку:

• перш за все наріжте капусту соломкою, промийте морквину, нарізавши її теж соломкою. Для цієї мети найефективніше скористатися звичайною теркою;
• отриману суміш потрібно добре перемішати руками, стискаючи їх;
• отриманий склад помістіть в ємність;
• перед цими процедурами слід закип’ятити і остудити воду, з додаванням в неї цукру і солі, щоб вони розчинилися в рідині. Цей розсіл влити в отриманий склад, який потрібно буде помістити в окремий посуд для збору розсолу при бродінні. Розсіл, який буде зібраний в тарі, слід влити назад в банку;
• сам процес закваски займає, приблизно, близько чотирьох днів, після чого продукт потрібно тримати в холодному місці

Як приготувати салат з часником

• белокачанна капуста – 1 кг;
• морквина – 1 шт;
• часник – чотири часточки.

• вода – літр;
• оцет – стакан;
• рослинне масло – половина склянки;
• сіль – 2 ст. л .;
• цукор пісок – половина склянки.

1. Слід подрібнити капусту з морквою, перед цим їх очистивши, і промивши, використовуючи терку.
2. Окремо подрібнити часник, використовуючи чеснокодавку.

Додати підготовлені таким чином овочі в трилітрову банку, їх перед цим перемішавши.

• в окрему ємність додати воду, сіль і цукор, добре перемішавши до повного розчинення;
• потім залити отриманим розсолом капусту з морквою і часником.

Приготування капусти з додаванням перцю і лаврового листа

• білокачанна капуста;
• плід моркви;
• 15 горошин чорного гіркого перцю;
• кілька штук лаврового листа;

Як приготувати салат будинку:

1. Інгредієнти подрібнюються соломкою, перед цим їх очистивши. Також ви маєте можливість з урахуванням своїх смакових переваг додати більше або менше до складу моркви, але потрібно взяти до уваги, що тоді салат довго зберігатися не буде, через перекисання моркви. Тому такий салат слід вживати відразу і довго зберігати не слід.
2. Інгредієнти утрамбувати в банку, сюди ж додати лаврушку з гірким перцем.
3. Окремо приготувати маринад, розчинивши сіль з цукром в рідини, після чого влити його ємність.
4. Залишити капусту бродити на два дні, при цьому температура повинна бути кімнатної.

В процесі бродіння розсіл буде переливатися через краї банки, і тому її слід поставити в посуд. Після цього маринад влити назад.

Слід врахувати, що в результаті бродіння капусти при виготовленні салату, її харчова цінність збільшується в десятки разів, так як великий відсоток в продукті пробіотиків дуже корисно для здоров’я. Таким чином, ви маєте чудову можливість завжди мати під рукою цей дуже корисний і смачний продукт, готуючи його за допомогою одного з цих рецептів будинку знову і знову в міру необхідності.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.