Устаткування для піцерії: як вибрати печі для піци?

Приготування піци в домашніх умовах істотно відрізняється від такого ж процесу в ресторанах і кафе. Професійні кухарі використовують спеціальне обладнання для піцерії, яке має високу продуктивність і здатне витримувати великі навантаження. До цієї категорії відносяться всі апарати, які спрощують роботу і прискорюють процес приготування.

Устаткування для піцерії вибрати не так вже й просто. Для цього потрібно мати особливі знання та орієнтуватися у всій різноманітності техніки. Якщо ви початківець-підприємець, то без допомоги кваліфікованого фахівця ніяк не обійтися.

Яку техніку придбати для піцерії?

Технічне оснащення підбирають з урахуванням ергономіки, продуктивності, якості та економічності. Устаткування для приготування піци обов’язково має відповідати всім цим критеріям, оскільки від нього безпосередньо залежить успіх закладу. Якісна печь для выпечки пиццы, тістоміс, прес та інші прилади зможуть забезпечити безперебійну роботу і своєчасну видачу замовлень.

Професійне оснащення для піцерії включає в себе кілька категорій апаратів:

  • для приготування начинки;
  • для підготовки тіста;
  • для випікання страв.

Під час формування тестової маси застосовуються тістомісильники, преси, расстоечний шафа, тестораскатка і інші прилади. Для приготування начинки використовуються овочерізки, слайсери і холодильні столи. На заключній стадії потрібна піч для випікання піци і спеціальний інвентар. На великих підприємствах для приготування основи використовують преси.

Цей прилад здатний створити рівні й акуратні краю. Деякі моделі оснащені спеціальними тенами, які підпікають основу. Таке обладнання для піцерії придбати можна у спеціалізованому інтернет-магазині.

Як вибрати піч?

Якщо вам потрібна піч для піци, тоді варто звернутися до досвідчених консультантів спеціалізованої компанії. Кваліфікована допомога вбереже вас від розтрат на невідповідну техніку. Для початку варто розібратися з форматом закладу, оскільки кожна піцерія має свою унікальну концепцію. Для приготування традиційної піци, потрібно придбати піч для піци на дровах.

Тільки такий агрегат зможе забезпечити правильні умови для приготування такого виду страви. В інших випадках можна підбирати серед газових і електричних печей. Для випікання піци іноді використовують ще й подові печі.

Але, джерело живлення – це не єдиний критерій класифікації печей. Їх можна також поділити на двокамерні і однокамерні моделі. У безперервному режимі випікати піцу дозволяють конвеєрні печі, що відрізняються більш високим рівнем продуктивності. Їх часто використовують на великих виробництвах.

Обладнання для піцерії: як підібрати обладнання

Тістоміс використовується під час замішування тіста для подальшого приготування (вже за допомогою тістопреса, тістоокруглювачів, тісторозкатувальних машин) заготовки для піци (краста). Для того щоб тісто підійшло якісно і в певний термін, може використовуватися розстійна шафа (розстійна камера). Ну і безпосередньо для випікання піци Вам, звісно ж, знадобиться піч для піци. Також до переліку обладнання, необхідного для виробництва піци, належить холодильний стіл, борошнопросіювач; для приготування начинки не завадять овочерізка (куттер) і слайсер. Також може знадобитися блендер для приготування соусу.

Технологічний ланцюжок приготування піци має такий вигляд: спочатку з борошна (попередньо просіяного через борошнопросіювач) замішується тісто за допомогою тістоміса, потім воно підходить у розстійній шафі, після цього тісто поміщають у тістопрес або заготовку для піци виготовляють із використанням тісторозкатувальної машини (відмінність полягає в тому, що в тістоформувальній машині заготівля ще й підпікається). Потім, використовуючи холодильний стіл, заготовку для піци наповнюють начинкою, попередньо приготовленою за допомогою овочерізки, терки, слайсера та ін. допоміжного обладнання. На заключному етапі, піца остаточно запікається в печі для піци.

У нашому інтернет-магазині основне обладнання для піцерії представлено такими відомими італійськими виробниками: тісторозкатки, планетарні міксери, Pizza Group тістоміси, тістопреси, печі для піци, Essedue слайсери, Tecnodom холодильні столи. Що стосується розстійних шаф і камер, то вони представлені кількома виробниками: Unox, Bassanina, Tecnoeka.

Переваги тістомісів у тому, що вони замішують тісто з вмістом вологи до 20% і мають варіатор швидкості, регулювання швидкості дає змогу домогтися високої якості тіста і, відповідно, виробу. Що стосується печей для піци цього виробника, то вони мають такі переваги: температурний режим до 400-500 градусів С і керамічний під прискорюють процес приготування піци, що дає змогу підвищити продуктивність праці, а також швидкість обслуговування Ваших гостей. Тістопрес Pizza Group також дає можливість скоротити час приготування виробу, а отриманий краст не буде сухим.

Холодильний стіл-вітрина Tecnodom розроблений з орієнтацією на температуру навколишнього простору до 43 градусів С, а це має велике значення, адже зазвичай холодильне обладнання доводиться ставити поруч із тепловим. Крім цього, використання обладнання Tecnodom допомагає зробити більш зручним і прискорює процес наповнення заготовки для піци інгредієнтами. Повторимося, що приготування самих інгредієнтів здійснюється значно швидше, якщо використовувати додаткове обладнання: слайсер, овочерізку, терку тощо.

Будемо раді принести користь Вам і Вашому бізнесу!