Брага з цукру та дріжджів: пропорції та вибір продуктів, приготування в домашніх умовах

Самогон із цукру приготувати нескладно, якщо уважно ознайомитись із технологією процесу. У будь-який рецепт браги входять вода, цукор та дріжджі, співвідношення яких може відрізнятися, але вихід кінцевого продукту практично завжди однаковий. Якщо напій приготовлений правильно, він не призводить до отруєння і не викликатиме похмільного синдрому.

Приготування браги в домашніх умовах

Приготування браги – відповідальний процес, який не допускає помилок, що зводять до мінімуму всі зусилля. Люди, які мають досвід у цій справі, знають багато секретів, щоб вихідний продукт вийшов якісним. Суть процесу полягає у біохімічних реакціях, що відбуваються при бродінні рідини:

1. Дріжджові гриби розмножуються за наявності кисню, температурі +23 … +28 ° С і присутності живильного середовища.
2. Якщо є компоненти зі складними вуглеводами, йде гідролізна реакція, що розщеплює ці продукти до глюкози.
3. За відсутності кисню, в анаеробних умовах, споживаючи глюкозу, дріжджі поділяють на вуглекислий газ і етиловий спирт. Бродильний процес відбувається в результаті активного виділення вуглекислого газу.
4. Коли поживні речовини добігають кінця, а вміст спирту для дріжджових грибків досягає критичних показників, відбувається їх відмирання та завершення бродильного процесу. Якщо пропорції компонентів підібрані правильно, то за часом ці процеси повинні збігтися.

Для отримання браги з цукру та дріжджів пропорції наступні:

• 22-23 л очищеної, колодязної, бутильованої або ключової води;
• цукор – 6 кг;
• сирі дріжджі у кількості 500 г або спиртові сухі дріжджі – 100 г.

Брага для самогону виходить якісною, якщо всі пропорції дотримані правильно.

Підбір ємності та складових

Якість вихідного продукту залежить від підбору правильної тари для бродіння. Найбільш підходяща ємність – скляні бутлі, банки, підійде і сталева нержавіюча сталь харчового призначення, а також пластикові ємності для харчових продуктів. Деякі використовують молочні фляги, алюмінієвий посуд, каструлі. Полегшує роботу розташований на ємності кран, зручний для зливу браги.

Посуд перед закладкою компонентів необхідно ретельно вимити миючим засобом, сполоснути гарячою водою і добре витерти, що виключить ризик скисання продукту.

Для поліпшення теплообміну, перед тим як ставити брагу, ємність слід помістити на підставку заввишки 0,5 м. Дріжджі краще купувати спиртові, що при бродінні дасть хорошу органолептику і високий вихід.

Мінус лише у великій вартості таких дріжджів. Допускається застосування сухих та пресованих дріжджів.

Цукрова брага зі спиртових сухих дріжджів виходить набагато краще за якістю. Від застосування сирих пресованих присмак надто сивушний, сухі ж сприяють рясному формуванню піни та сильному бродінню. До того ж спиртові та сухі дріжджі довше зберігаються.

Сировина для браги є важливим фактором для отримання високоякісного продукту, де велика роль відводиться правильній воді. Вихідний продукт буде смачним, якщо використана хороша вода, без домішок, запаху та добавок.

Водопровідну воду слід відстояти протягом 1-2 днів, після чого обережно злити.

Період бродіння

Багатьох хвилює питання, як зробити бражку, щоб вихід кінцевого продукту був максимальним.

Щоб бродіння протікало правильно, важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій для браги з цукру та дріжджів, а також температурний режим.

Його показники повинні змінюватись у межах +28…+30°С, але не вище +35°С, інакше дріжджові грибки загинуть. Для підтримки температурного режиму слід поставити брагу у тепле місце.

Щоб забезпечити нормальне бродіння, крім води, цукрового піску та дріжджів потрібне підживлення, що посилює та прискорює процес. З таких засобів додаються такі підживлення, як азот або фосфор.

Можна використовувати простий чорний хліб із розрахунку половина буханця на 20 л браги.

У період бродіння для додання додаткових смакових якостей продукту додаються фрукти та ягоди, компоти, мед, варення, що забродило, овочі.

Визначення готовності

Той, хто займається виробництвом спиртного в домашніх умовах, знає, як правильно поставити брагу на самогон і легко визначає її готовність. Початківцям слід знати основні ознаки того, що продукт готовий до подальшої переробки.

1. Завершення виділення вуглекислого газу, відсутність поверхні бульбашок. Якщо брага горить при піднесенні сірника, що горить, то газ перестав виділятися.
2. Рідина розшарувалась, частина дріжджів опустилася в осад, верхній шар став світлим.
3. Смак із солодкого став гіркуватим.
4. Є смак і запах спирту.

Надійніше застосовувати сахарометр, який покаже «0» при суслі. Перед тим, як поставити брагу на самогон, варто придбати цей прилад. Існують такі різновиди дріжджів, як Саф-Момент та Саф-Левюр швидкісної дії. Серед виробників самогону вони досить потрібні, і придбати їх можна в будь-якому супермаркеті.

Освітлення та перегонка

Освітлення проводиться для покращення смаку алкогольного напою. Дегазація провадиться з метою видалення вуглекислого газу. Для цього сусло нагрівають до +55 °С. За цієї температури всі живі дріжджі гинуть.

Освітлювати брагу природним способом добре на холоді. Діапазон температур надворі має бути від -5 до +5 °С.

Внаслідок цього дріжджі опускаються в осад, після чого брага зливається за допомогою тонкого ПВХ або силіконового шланга.

Існують і інші, ще швидші способи освітлення з використанням білка, желатину або бентоніту. Якщо брага цукрова, то найкраще застосовувати бентоніт.

Це натуральний продукт, біла глина, яку беруть 2-3 ст. л. на 20 л рідини. Перед використанням глина розчиняється у теплій воді та перемішується, після чого виливається в сусло.

На освітлення йде від кількох годин на добу.

Важливим моментом є перегонка браги. Тому ті, хто ніколи не займався виготовленням самогону, цікавляться як правильно ставити брагу на перегонку і що для цього потрібно.

Якщо обладнання зібрано самостійно, то перша спроба ризикує виявитися невдалою через недотримання оптимального температурного режиму.

Краще придбати готовий агрегат із повним оснащенням усіма атрибутами для правильної перегонки браги.

Від способу виготовлення браги залежить процес перегонки. Спочатку на 2/3 обсягу заповнюється перегінний куб і відбувається нагрівання. Потрібно постійно контролювати температуру.

Якщо вона піднімається вище 68 ° С, то спиртові сполуки починають активно виділятися разом з оліями, домішками та кислотами.

Первин концентрує в собі чималу кількість шкідливих компонентів, тому його краще злити.

Потім необхідно стабілізувати нагрів, довівши температуру до 68-79°С. Прискорювати процес не варто, інакше брага може потрапити до змійовика.

Підвищення температури до 84 ° С і вище спровокує вихід шкідливих речовин. Тому при нагріванні до 85°С слід припинити.

Продовжувати прогін не рекомендується, оскільки прагнення отримати більше спирту призведе до того, що самогон доведеться очищати набагато довше.

Пропорції для браги із цукру та дріжджів

Багато досвідчені самогонники точно знають, скільки яких компонентів потрібно покласти в ємність, щоб отримати в результаті якісну міцну і чисту брагу, з якої потім можна зробити чудовий дистилят без зайвого смаку, кольору та запаху.

Однак пропорції браги із цукру для самогону відомі далеко не всім і якщо раніше ви подібною справою не займалися, то не завадить розібратися в ньому докладніше.

Сам процес приготування досить простий і доступний, та й ніяких особливих складових не потрібно, що дуже актуально, через широке поширення продажів фальсифікату і випадків отруєння неякісним спиртним.

Прості правила правильної браги: робимо все методично

Перш, ніж починати розбиратися, які пропорції води дріжджів і цукру для браги слід дотриматися, потрібно запам’ятати основні правила, які допоможуть уберегти всі складові від передчасного псування.

Після цього брага перестане тинятися, закисне і її доведеться вилити, бо ні на що більше вона не знадобиться.

Тому є сенс подумати про все заздалегідь, а також чітко виконувати всі рекомендації та поради професійних самогонників, які не один рік займаються своєю улюбленою справою.

Всі пропорції браги з цукру потрібно дуже чітко дотримуватися, тому що дріжджам обов’язково має вистачити цукру для харчування, у процесі якого вони виділяють вуглекислоту та спирт, що нас цікавить найбільше.

Якщо цукру буде мало, дріжджі загинуть, а брага прокисне.

Якщо ж глюкози буде надмірно багато, то дріжджі залишаться вже після переробки основного складу і при дистиляції можуть надати складу неприємного нудотного запаху і жахливого смаку, що неприпустимо.

• Цукрова брага, пропорції якої ми сьогодні й обговорюємо, має «зачинятися», тобто готуватися та розмішуватися виключно в ідеальному чистому посудині. Якщо взяти недостатньо добре вимиту ємність, вона закисне.
• Ще одне дуже корисне правило, що потрібно дотримуватися, коли на кону брага з цукру та дріжджів, пропорції яких завжди повинні бути правильними, це правильний вибір одноклітинних грибків-дрожжів, що відповідають за процес бродіння.
• Останнє правило, яке просто необхідно пам’ятати, обговорюючи пропорції для цукрової браги, це температура приміщення, де стоятиме рідина до повного визрівання. Вона має коливатися від 23 до 31 градуса за шкалою Цельсія, інакше дріжджі не зможуть нормально відпрацювати, що їм належить.

Дуже важливо правильно підібрати тип дріжджів, а також розрахувати пропорції, щоб не помилитися і всього виявилося в міру. Є сенс послухати тих, хто вже й раніше умів робити щось подібне і отримував чудовий результат, у вигляді чистого, міцного та ароматного домашнього самогону, який так чудово розганяє кров та зігріває душу.

Брага з цукру та спиртових дріжджів: пропорції та рекомендації

Всі пропорції для браги із цукру та дріжджів спиртового типу будуть залежати від того, який обсяг дистиляту ви збираєтеся отримати.

Спиртові дріжджі дійсно є найкращими для цієї мети, вони дають мало піни, а спирту виробляють максимально багато, що приваблює більшість людей.

Однак дістати подібні грибки буває не просто, адже продаються вони виключно у спеціалізованих торгових точках.

Пропорції цукру і води для браги потрібно завжди дотримуватися чітко, інакше досягти хорошого результату вдасться. Простіше буде розібратися, якщо зрозуміти, що таке гідромодулі, про які професійні самогонники знають не з чуток.

Наприклад, гідромодуль 1:3 означає, що на один кілограм цукру потрібно три літри чистої м’якої води. Однак перша цифра, надана нами, дуже умовна і для спиртових дріжджів найкраще скористатися показниками 1:4 або 1:3.5.

Тоді грибки повністю і швидко з’їдять весь цукор, забезпечивши брагу міцністю не менше 11-16 відсотків оборотів.

• Вода очищена чи вистійна – 20-23 літри.
• Цукор-пісок – 6 кілограмів.
• Спиртові пресовані дріжджі – 0.5 кілограми або сухі – 100 грамів.

Слід дотримуватися пропорції цукор-дріжджі-вода для браги і у випадку, якщо ви берете іншу кількість компонентів.

Просто вирахуйте для себе необхідну кількість за простою математичною формулою і тоді точно все вийде саме так, як ви задумували.

Ці значення будуть вірні практично для всіх вітчизняних та білоруських спиртових дріжджів, а от із зарубіжними продуктами не все так гладко.

Інструкція для їх приготування має бути вказана на упаковці, за цим потрібно простежити, щоб не зіпсувати інгредієнти задарма. Час визрівання бражки на спиртових видах грибкових культур становить близько чотирьох-сім днів у теплому місці, після чого її потрібно буде процідити і можна відправляти в куб на дистиляцію.

Цукрова брага: пропорції на 20 літрів на хлібопекарських або сухих дріжджах

Багато хто задається питанням, а яких пропорцій для браги з цукру слід дотримуватись, коли йдеться про звичайні хлібопекарські дріжджі, через відсутність спиртових. Застосовувати подібні дріжджі можна і навіть потрібно, час вистоювання, щоправда, може трохи розтягнутися, але сім-десять днів також зовсім невеликий термін, щоб відмовитися від подібної витівки.

Класичні пропорції води, дріжджів та цукру для браги прості. На одну міру цукру береться від 0.1 до 0.4 міри дріжджів і це розлучається чотирма заходами води. Однак є безліч різних рецептів, коли ці пропорції дещо різняться, але незначно. Якщо цукру додати менше, то і міцність браги, а за ним і дистиляту, виявиться значно нижчою.

• Вода очищена або колодязна – 20 літрів.
• Цукор-пісок – 4-5 кілограмів.
• Дріжджі хлібопекарські пресовані – 500 г або сухі 100 г.

Як бачите, пропорції браги з цукру і сухих дріжджів зовсім не набагато відрізняється від пресованих, проте при їх застосуванні потрібно дотримуватися ще кількох простих правил, адже тут є особливості, які ні в якому разі не можна забувати. Багато видів сухих кулінарних дріжджів мають властивість сильно пінитися, через що на ємність не рекомендується ставити гідрозатвор у перші кілька днів.

Пропорції цукрової браги на сухих дріжджах потрібно завжди пам’ятати, щоб не зробити гірше. Їх завжди слід брати разів у п’ять менше, ніж пресованих, інакше вони залишаться в суслі, а потім пригорять при перегонці, безнадійно зіпсувавши смак і запах остаточного продукту, так що виправити його навряд чи допоможе навіть потрійна перегонка, незважаючи на досить вагомі втрати в обсязі.

Брага на винних дріжджах та цукрі: пропорції та поради

Є безліч різновидів дріжджів, які використовують люди у своїх цілях, починаючи від спиртових та кулінарних, і закінчуючи дикими, що завжди є на поверхні ягід, фруктів і навіть злакових культур.

Це дозволяє зброджувати практично будь-яку сировину, навіть без застосування покупних дріжджів. Один із варіантів – застосування винних чи пивних грибків.

Процес визрівання при цьому значно подовжиться, від двох тижнів і до декількох місяців, зате відбуватиметься плавно і результат може виявитися якіснішим.

• Вода очищена чи вистійна – 10 літрів.
• Цукор-пісок – 2 кілограми.
• Дріжджі винні чи пивні – 5 грамів.

Варто запам’ятати, що роблячи бражку на винних дріжджах та цукрі, слід обов’язково її «підгодувати», інакше нічого не вийде, тому що ці грибки розраховані саме на фруктову сировину.

Цукрова компанія дуже бідна для винної сировини, тому зовсім не завадить додати будь-яких ферментів.

Підійде все, що тільки під рукою, це можуть бути стиглі свіжі фрукти в довільній кількості, соки з них, варення, повидло і навіть злакові культури. Головне, щоб грибки зрозуміли, що їжа їм надана.

Винні та пивні дріжджі зовсім не піняться так, як сухі або турбо-види, тому можна спокійно ставити гідрозавтор і не турбуватися про те, що бражка втече. Щоб вийшла справді хороша та якісна брага з високим вмістом спирту з цукру та дріжджів, варто обов’язково подивитися відео з пропорціями, щоб не плутатися, а потім не хвилюватись про результат.

Брага з цукру та дріжджів: тонкощі приготування та пропорції

Основне правило для приготування якісного самогону в домашніх умовах – відповідальний підхід до приготування браги. Чим якісніша сировина, тим краще отриманий алкоголь.

Крім того, не менше уваги слід приділити підготовці процесу та вибору посуду.

Сьогодні нами буде докладно розібраний такий продукт, як брага із цукру та дріжджів, пропорції, процес приготування та варіації рецептури.

Підготовка до процесу

Брага виходить за допомогою зброджування сусла з дріжджами. Сьогодні є чимало рецептів приготування цієї сировини. Надалі її переганяють через самогонний апарат та отримують якісний домашній алкоголь, який має власні смакові відтінки, зумовлені складом сусла.

Для того, щоб отримати дійсно відмінний самогон, важливо абсолютно все. У тому числі й вибір посуду та інвентарю, який використовуватиметься в процесі приготування.

Досвідчені винокури, наполегливо радять на жодному з етапів приготування домашніх напоїв не використовувати тару та інструменти здатні вступити в реакцію та виділити в рідину шкідливі речовини. Це стосується цинкових або алюмінієвих приладів та посуду. Також не найкращим вибором стане пластик та ПВХ. Найкраще вибирати посуд із нержавіючої медичної сталі або скла.

Вибір інгредієнтів

Крім питань, що стосуються посуду, дуже велике значення має вибір інгредієнтів, у тому числі буде отримана брага. Більшість рідини становить вода. Усі досвідчені самогонники у голос стверджують, що від її якості залежить результат.

Рідина повинна бути сирою, кип’ячена рідина позбавлена ​​розчиненого в ній кисню, у зв’язку з чим дріжджам нема чим харчуватися і процес бродіння повною мірою не відбудеться. Найкраще якщо буде використана джерельна або артезіанська вода з мінімальним вмістом кальцію та солей магнію.

Її можна профільтрувати або просто відстояти.

Збираючись поставити брагу з цукру і дріжджів, пропорції якої ми вкажемо пізніше, багато хто запитує, які дріжджі вибрати? Цей компонент також має не менше значення, адже саме дріжджі, переробляючи цукор, виділяють етиловий спирт.

Найкращим вибором стануть спиртові дріжджі, які можна придбати у спеціалізованому магазині. Якщо такої можливості немає, то можна використовувати звичайні сирі пекарні дріжджі або сухі швидкі Саф-Момент або Саф-Левюр.

Часто їх застосовують у тандемі, оскільки останні дають багату піну, а перші її гасять.

Дріжджі слід заздалегідь активізувати. Для цього їх розводять у теплій воді з цукром і дають постояти у теплі деякий час. Важливо не перегріти розчин і пам’ятати, що дріжджі гинуть при температурі вище 30 градусів.

Брага із цукру та дріжджів: пропорції

Як вже було згадано вище, рецептів приготування браги, з якої надалі буде отримано самогон безліч. В основному можна виділити кілька типів: на фруктах або ягодах, на крохмалі (зерно або картопля) та проста брага на цукрі.

Останній різновид можна віднести до класичного. Це найпростіший рецепт приготування напою, який не вимагає великої кількості інгредієнтів. Розглянемо його пропорції та нюанси приготування сировини для подальшої перегонки у міцний алкоголь.

З наведеного складу виходить приблизно 1 літр якісного самогону 50% фортеці. Якщо потрібно приготувати більше алкоголю, то склад потрібно збільшити зберігаючи поточні пропорції.

Приготування браги

Процес приготування браги із цукру та дріжджів у зазначених пропорціях має чимало нюансів. Про те, що потрібно використовувати тару з відповідних матеріалів та інгредієнти відповідної якості, вже було докладно сказано вище. Крім цього, сам процес має чимало тонкощів.

1. Цукор обов’язково ретельно розчинити у теплій воді. Якщо кристали цукрового піску розійдуться в повному обсязі, вони опустяться дно і нічого очікувати брати участь у процесі бродіння. У зв’язку із цим кількість алкоголю на виході різко скоротиться. Тому потрібно простежити, щоб не залишилося видимих ​​кристалів.
2. Дріжджі також потребують попередньої підготовки. Їх потрібно пожвавити, щоб швидше запустити процес ферментації. Температура води, в якій будуть ходити дріжджі повинна бути не вище 25-28 градусів. Для кращого ефекту варто додати 2-3 столові ложки цукру і простежити щоб він розчинився. Для активізації дріжджових грибів достатньо години. Потім їх можна переливати в основну ємність для бродіння.
3. Як тільки всі інгредієнти готові, їх можна змішати у відповідній ємності та помістити у тепле темне місце для ферментації. Щодо температурного режиму, то ідеальним буде показник 20-22 градуси. Нижча температура уповільнює процес, а у високих дріжджі гинуть і бродіння зовсім зупиняється. Ємність необхідно закупорити гідрозатвором або простою медичною рукавичкою з проколом на пальці для виходу вуглекислого газу. Подібна конструкція звільняє ємність від зайвого тиску та запобігає попаданню кисню, вплив якого зіпсує смак браги та самогону в цілому.
4. Процес ферментації та дозрівання браги триває близько двох тижнів. Важливо вчасно визначити фінал та не дати бразі перестояти. У цей період у ній починають виділятися сторонні речовини, які зіпсують смак та якість алкоголю. Про те, що можна приступати до перегонки повідомить рукавичка і заспокоєний гідрозатвор. Сама брага посвітлішає і дасть осад, з якого її треба обережно злити. Смак напою буде гірким без натяку на солодощі, оскільки весь цукор перероблять дріжджами.

Не слід вважати, що більша кількість цукру в бразі призведе до збільшення кількості алкоголю на виході. Дріжджі переробляють продукт та виділяють у рідину етиловий спирт. Як тільки концентрація останнього досягає показників 12-14% дріжджі гинуть, оскільки не здатні вижити за таких умов.

Дозріла брага також не терпить тривалого зберігання. Якщо можливості почати перегонку відразу після дозрівання немає, то краще поставити рідину в холодне місце, щоб максимально зупинити процес ферментації, що триває.

Корисні поради

Люди досвідчені у приготуванні домашнього алкоголю можуть дати чимало порад. По-перше, якщо використовуються у складі інгредієнти, що містять крохмаль, кількість дріжджів можна скоротити вдвічі.

По-друге, якщо брага в процесі ферментації активно піниться, слід розкришити в неї трохи печива або всипати половинку пакетика дріжджів Саф-Момент (саме цей продукт гасить піноутворення).

Для того, щоб прискорити процес дріжджі, можна підгодувати, для цього в сусло додаються мінеральні речовини з фосфором і азотом, але такий спосіб недоцільний для фруктових сумішей.

Брага з цукру та дріжджів, пропорції якої представлені вашій увазі вище, дає на виході самогон з оптимальними показниками смаку та якості. При необхідності урізноманітнити продукт можна додати до браги додаткові компоненти, але це буде зовсім інший рецепт.

Брага з цукру та дріжджів – пропорції, класичні рецепти

Досвідчені самогонники на око визначають кількість інгредієнтів для якісної міцної та чистої браги, в результаті чого отримують відмінну якість самогон. Наша ж стаття для тих, хто поки що лише освоює майстерність приготування зеленого змію. Отже, розберемося, якою має бути брага із цукру та дріжджів, пропорції, кількість та якість інгредієнтів.

• Дотримуємося правил і послідовності
  • Що таке гідромодуль
  • Сусло на хлібопекарських дріжджах
  • Винні та пивні – як з ними керуватися

  Сам процес навіть з великою складною натяжкою не назвеш. Всі продукти під рукою, готується просто і недовго, якщо самогонний апарат не підведе, на виході отримуємо чистий без запаху і поганий напій. У світлі величезної кількості фальсифікату наша стаття виявиться дуже доречною.

  Дотримуємося правил і послідовності

  Найголовніше в процесі приготування точно дотримуватися правил внесення та пропорції. Якщо припуститися помилки у розрахунках, сусло скисне і його доведеться виливати. Якщо помилитись у кількості дріжджів щодо цукру, теж нічого хорошого не буде.

  Мало цукру – гриби не зростатимуть, розвиватимуться та виділятимуть продукти життєдіяльності (етиловий спирт, вуглекислий газ та теплову енергію), що впливає на кінцевий смак та органолептику. Багато глюкози – ще гірше.

  Частина грибів залишиться після переробки і згодом при перегонці вони дадуть кінцевому продукту жахливий запах і поганий сморід навіть після відділення хвостів і голів.

  Друга умова – чистий сухий посуд. Після кожного перегону треба ретельно вимивати все, починаючи від ємності, де наполягає основа, і закінчуючи трубками в апараті. Якщо мити «як рукава», з’явиться цвіль і на виході вийде малопридатний для вживання продукт. Більше того, ще в процесі замішування цукрової браги вона може скиснути, відповідно, доведеться переробляти.

  Значення має і температура зброджування – від 27 до 31°С. У різні пори року в кімнаті температура змінюється, тому зручно використовувати звичайний акваріумний нагрівач, підібраний за обсягом рідини.

  Його виставляють на потрібну позначку та занурюють у бідон.

  Звертаємо вашу увагу на те, що якщо температура буде нижчою, гриби не розвиватимуться, вище – процес життєдіяльності відбуватиметься дуже швидко без виділення потрібної кількості вуглекислого газу.

  Має значення вигляд та якість дріжджів. Хлібопекарські мало придатні через низьку стійкість до етанолу та малу фортецю. У середньому вона становить трохи більше 11°, що впливає обсяг цукрової самогонки. Під час зброджування хлібопекарські виділяють великий обсяг вуглекислого газу, через що з’являється багато піни.

  При підготовці в ємності залишають вільну третину обсягу. Що важливо – такий гриб має характерний запах, який передається і напою. Комусь подобається автентичний дух, але більшість віддає перевагу чистому і міцному напою. Ми рекомендуємо вибирати спеціальні – спиртові дріжджі з мінімальним піноутворенням та максимальним обсягом продуктів життєдіяльності.

  З тим самим успіхом можуть використовуватися винні чи пивні.

  І останнє – якість води. В ідеалі це має бути артезіанська, багата на натрій-калієві кислоти. Гірше бутильована. Категорично заборонено використовувати кип’ячену – це “мертва” вода, в якій відсутня необхідне для розвитку грибів середовище.

  Що таке гідромодуль

  Приготування браги із цукру та дріжджів найкраще починати з теорії. Спочатку розберемося, що таке гідромодулі. Це співвідношення цукру та води в суслі.

  Якщо ви зустрічаєте словосполучення «цукрова брага з гідромодулем 1:5» це означає, що вона приготовлена ​​з 1 частини цукру та 5 частин води (великий гідромодуль). Є ще й малий гідромодуль, де пропорції браги із цукру 1:3,5.

  Останній варіант незручний, тому що гриби не встигають переробити весь обсяг глюкози, якщо взято хлібопекарські.

  Інша справа, якщо буде обрано спиртові сорти, які працюють при граничній концентрації етанолу. Їм, навпаки, корисний малий обсяг води в суслі.

  При приготуванні самогону краще орієнтуватися на великий гідромодуль (1:5), коли глюкоза викидається повністю, а сам процес йде швидше.

  Часто майстри-початківці орієнтуються на середній гідромодуль – 1:4, але в цьому випадку існує ризик, що дріжджі повністю не відіграють, з’явиться осад і глюкоза виявиться переробленою не повністю.

  Спиртові штами і турбо краще для малого модуля, тому що не вимагають великої кількості води

  Для того щоб скоротити такий ризик, наведемо класичний рецепт приготування сусла:

  • вода фільтрована чи відстояна протягом доби – 23,5-24 л;
  • цукор – 6 кг;
  • спиртові пресовані дріжджі – 0,5 кг

  Це базовий рецепт, з якого вийде в середньому 4-5 літрів самогону після подвійної перегонки або 2-2,5 л ректифікату (спирту). Орієнтуючись на усереднені показники та обсяг бідона/кегі, можна визначити свій обсяг.

  При цьому зверніть увагу, що в основі є спиртові дріжджі українського, українського або білоруського виробництва.

  Європейські аналоги відрізняються від вітчизняного продукту, тому при приготуванні орієнтуйтесь на інструкцію виробника (вона зазвичай вказана прямо на упаковці).

  ВІДЕО: Цукровий самогон – якою має бути правильна брага?

  Сусло на хлібопекарських дріжджах

  Для більшості досвідчених самогонників у пріоритеті саме хлібопекарські через характерний аромат і післясмак. Не заперечуватимемо такі переваги, але наведемо класичну рецептуру такого продукту.

  • загальнодоступність – вони продаються в будь-якому бакалійному магазині, коштують недорого, зберігаються довго;
  • готовність № 1 – їх не треба активувати (запускати), достатньо одразу розводити у теплій воді, щоб уже за кілька хвилин почався процес зброджування;
  • миттєва реакція – навіть у пресованому продукті грибки перебувають у активній фазі, завдяки чому реагувати починають відразу, якщо вода тепла;
  • автентичний смак і аромат – на виході виходить натуральна самогонка з дуже виразною органолептикою, що відрізняє її від горілки.
  • мала міцність – трохи більше 11°, тоді як із використанні спиртових (винних чи пивних) концентрація етанолу перевищує 18°;
  • за час зброджування сусло треба «підгодовувати» — потроху додавати, щоб встигали переробити глюкозу;
  • характерна аромат і самого сусла, і готового напою – але це на суб’єктивний погляд, багатьом, повторимося, це подобається;
  • обсяг піни досягає третини від обсягу рідини – це пов’язано з рясним виділенням вуглекислоти, характерною для хлібопекарського продукту.

  Оцінили плюси та мінуси, і якщо останніх, на вашу думку, виявилося менше, приступаємо до визначення пропорцій.

  На одну частину піску потрібно 100 грамів (сухих гранульованих) або 0,4 мокрих (пресованих) дріжджів та чотири частини води.

  Зверніть увагу, що гранульованих завжди додають у 5 разів менше, ніж мокрих (пресованих). Це обов’язкова умова, що унеможливлює утворення осаду або недостатній обсяг етилового спирту.

  Винні та пивні – як з ними керуватися

  Сьогодні продається велика різноманітність дріжджів – хлібопекарські, спиртові винні, пивні і навіть дикі – ті, що збирають із поверхні ягід та злаків.

  Кожен із них – це ціла колонія живих грибів, яка у сприятливому середовищі зростає та виділяє продукти життєдіяльності. Це у різних пропорціях етиловий спирт, вуглекислий газ та тепло.

  Залежно від різновиду, пропорція змінюється, але склад незмінним.

  Деякі самогонники в домашніх умовах вважають за краще використовувати саме винні колонії. Це м’якша версія спиртових, при якій процес зброджування збільшується до декількох тижнів, але переробляється вся глюкоза, залишку майже немає, органолептика дуже виражена, що впливає на кінцевий смак.

  Мінусом винних штамів є те, що цукор вони споживають повільно, тому для приготування цукрової браги у чистому вигляді вони не підійдуть – обов’язково потрібно підгодовувати сусло фруктами чи злаками.

  • артезіанська чи фільтрована вода – 20 л;
  • цукор – 4 кг;
  • винні чи пивні дріжджі – 10 кг.

  Зверніть увагу, що в чистому вигляді така основа дуже мізерна для винного продукту, грибки розвиваються за наявності фруктози. Періодично в процесі визрівання сусло доведеться «догодовувати» вичавками або свіжими фруктами, фруктовими соками, варенням, повидлом. Багато вносити ферментів не варто, головне, щоб продовжувався розвиток.

  З першого дня приготування сусла можна ставити на кегу або бідон гідрозатвор – піноутворення у цього різновиду колонії мінімальне.

  Готовий напій вийде міцним, чистим та приємним на смак, але без автентичного хлібного запаху. І це буде правильна самогонка!

  Брага із цукру та дріжджів — пропорції

  Брага – це спиртовмісна рідина, отримана шляхом бродіння будь-якої сировини (в нас — цукру) з додаванням дріжджів і води, для подальшої переробки в самогон.

  Критерії отримання якісної цукрової браги:

  • брага із цукру та дріжджів пропорції
  • якісні дріжджі
  • відсутність домішок у воді та цукрі
  • вміння правильно визначити момент дозрівання браги

  У самогоноваренні, із цукрової браги, намагаємося отримати максимум спирту на витрачений цукор!

  Цукрова брага пропорції

  *разом з підживленням. Вода:Цукор:Дріжжі

  Теоретичний вихід спирту: 0,67 літра (0,538 кг)
  Пропорції можуть змінюватися тільки для дріжджів. Співвідношення цукру та води перевірено теорією та практикою, змінювати лише на свій страх та ризик.

  Вихід спирту

  Зупинимося на хімічних розрахунках — це вважатимемо ідеальним виходом спирту.

  Спрощена формула бродіння цукру в спирт: 1 * Цукор + 1 * Вода = 2 * Глюкоза = 4 * Спирт + 4 * Вуглекислий газ. (молекули)

  З однієї молекули цукру отримуємо чотири молекули спирту.

  Підставляємо атомарні маси речовини. 342 + 18 = 2 * 180 = 4 * 46 + 4 * 44. (г/моль)

  З 342 г/моль цукру отримаємо 184 г/моль спирту.

  З формул отримуємо співвідношення виходу спирту із цукру: 184/342=0,538
  Спирт легший за воду, для розрахунку в літрах: 0,538 розділимо на щільність спирту 0,79 кг/л, отримаємо 0,67 літра спирту на 1 кг цукру.

  Насправді ідеальний вихід не отримаємо. Бродіння не відбувається відразу – частина спирту губиться. На практиці з одного кг цукру одержують 0,55-0,60 літра спирту.

  Варіанти, через які можливі втрати сировини (цукору) та нижчий коефіцієнт виходу спирту у бразі на витрачену сировину.

  • Чи не дотримані пропорції складу сусла для браги. — Занадто багато води: уповільнення бродіння, збільшується ризик «бур’яну» бродіння-гниття. — Занадто багато цукру: дріжджі переведуть лише частину цукру на спирт і загинуть. Як правило, дріжджі гинуть при 9-12 градусів спирту. Якщо цукру в суслі буде дуже багато – 40 відсотків і вище, бродіння не буде зовсім.
  • Чи не якісні дріжджі. — Дріжджам не вистачає підживлення: уповільнення бродіння чи повна його відсутність. – Присутність сміттєвих дріжджів та домішок у сировині: Сусло починає бродити не за спиртним варіантом – гнити, молочне бродіння.
  • Не дотримання правила догляду за брагою. – Коливання температури, не коректна температура дозрівання браги. Перетримка, недотримка браги. – Доступ повітря: Не дали на початковому етапі повітря, дріжджі не зможуть почати розвиватися. Після початку бродіння не перекрили доступ кисню-повітря – розвиватиметься оцтове бродіння. Коли спирт, що з’являється, буде перероблятися в оцтову кислоту.

  Дріжджі для цукрової браги

  Які дріжджі найкраще використовувати для браги? Якщо коротко відповідати це питання то: звичайні, пресовані, хлібопекарські.
  Спробуємо пояснити чому.

  Переведення цукру на спирт здійснюють дріжджі. Це живі організми і для своєї життєдіяльності вимагають виконання низки умов.
  У нашому випадку це:

  • живильне середовище.
  • температурний режим.
  • необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.

  — З живильним середовищем усе зрозуміло, цукор та вода.

  – Температурний режим. Для початкового етапу розмноження рекомендована температура: 26-32 градуси.

  Коли почнеться розмноження – наша брага почне тинятися (піна, виділення бульбашок), температуру треба знизити до 22-26.

  При температурі вище 28 градусів добре розмножуються «сміттєві» бактерії дріжджі (нам вони сильно пошкодять). При нижче 22 градусів, уповільниться діяльність потрібних нам дріжджів (бродіння сповільниться).

  При нижче 10 градусів почнеться вимирання – бродіння зупиниться, дріжджі почнуть відмирати і випадати в осад.

  — Необхідні хімічні елементи для живлення та розмноження.
  Вище описана формула переведення цукру в спирт дуже спрощена і в природі все складніше.

  Не забиватимемо статтю всіма реакціями біохімічного бродіння, але виділимо, що: для переведення цукру в спирт дріжджам у реакціях харчування потрібен фосфор, а для розмноження азот.

  Багато початківців спирторобів починають мудрувати з підгодівлею, в пресованих дріжджах вже все зроблено (почитайте гост). У складі пресованих хлібопекарських дріжджів необхідні мікроелементи є.

  Спеціальні дріжджі для браги із цукру

  Для самогоноваріння, продаються спеціальні спиртові-винні дріжджі.

  Під цукрову брагу вони не дуже зручні: коштують набагато дорожче — пресовані, вимагають підживлення, позитивні якості дріжджів у цукровій бразі не реалізуються.

  Позитивні якості спиртових дріжджів: – Спиртостійкість – 16-18 проти 9-12 хлібопекарських. Враховуючи, що ми збираємося отриману брагу переганяти, початкова міцність не дуже важлива.

  — Додаткові уподобання, що дають спец. дріжджі, для бродіння на фруктах чи овочах чи зернових потрібні. Але цукру, та ж «елітні дріжджі» не дадуть особливих смаків чи ароматів.

  Покрокове виготовлення цукрової браги
  (перевірене практикою)

  Нижче покроковий опис, як приготувати брагу для самогону з цукру.

  1 Розраховуємо, скільки самогону збираємося отримати:
  — 10 літрів 50%.

  2 Під розрахункову кількість самогону обчислюємо сировину:
  – 10 літрів 50% самогону – це 5 літра спирту. На 5 літрів спирту потрібно 8,5 кг цукру. (дивіться розділ вихід спирту з цукру) – Під цукор обчислюємо (відповідно до пропорцій) решту сировини.

  Разом: 25,5 л води: 8,5 кг цукру: 85 г хлібопекарських дріжджів.

  3 Під сировину вибираємо тару: – За обсягом нам потрібно 27л + 20% запас під піну = 33л тари. У домашніх умовах (у невеликих будинках і квартирах) найзручнішою тарою під брагу є 10-5 літрові скляні балони. Їх зручно мити, вони оптимальні в плані місця і легкості перенесення, нейтральні до браги – не дають шкідливих домішок.

  Разом знадобиться: три 10 літрові і одна 3 літрові банки.

  4 Подбайте про затвори на банки Вибирайте із двох варіантів: — гідрозатвор: пластикова кришка, вставляємо силіконову трубку в кришку вхід у кришку за герметизуємо (можна пластиліном) другий кінець у маленьку банку з водою. – Проколота рукавичка насаджена на горло банки.

  5 Закуповуємо сировину: – цукор – беремо без домішок цукор-рафінад. – Дріжджі – хлібопекарські-пресовані за гостем, дивимося на зберігання.

  – вода – потрібна чиста, кип’ятити не треба, без хлорки. Піде варіант: водопровідна, пропустили через фільтр, 4 години відстояли – перевірили на запах.

  6 Готуємо сусло: – Нагріваємо воду (градусів 40, на дотик як вода для купання) розчиняємо цукор. Переливаємо (позбавляємося твердого осаду).

  – У остигле сусло (градусів 30, на дотик тепле) вносимо і розмішуємо дріжджі.

  7 Початок бродіння браги: Приготування браги із цукру та дріжджів, даний етап займає особливе місце. – Отримане сусло розливаємо по чистій тарі, не забуваємо залишати зазор повітря (для 10 літрових банок літра два від об’єму).

  • — Зверху прикриваємо марлею (невеликий доступ повітря потрібен, але сміття та комахи немає). – Брагу ставимо в тепле місце (оптимально 26-30 градусів). Без прямих сонячних променів та коливань температур. — Наглядаємо за брагою (нам треба досягти повноцінного інтенсивного бродіння).
  • У міру утворення зверху кірки-плівки перемішуємо вміст (кожні 2-6 годин)
  • — Приблизно через 16-48 годин сусло починає інтенсивно блукати – вуглекислий газ виділяється зі всього сусла, а не з скоринки або осаду. Час дозрівання залежить від чистоти дріжджів та температурного режиму (пропорції взяли правильні). Переходимо до наступного етапу. Не перетримайте початкове бродіння, якщо минуло два дні, а інтенсивності немає – привід забити на сполох.
  • Для визначення моменту початку наступного етапу, досить візуального спостереження. Можна куштувати на смак – гірко солодкуватий. Гнилий присмак, не приємний запах — десь помилилися, хорошу брагу не чекайте.

  8 Бродіння браги: – в тару перекриваємо доступ повітря, ставимо затвори (рукавички, гідрозатвор). – Знижуємо температуру до 22-25 градусів.

  – Чекаємо до закінчення інтенсивного бродіння – 5-10 днів. Ознаки: піна осідає, в гідрозатворі виділяється по 1-2 бульбашки в 10 секунд (рукавичка опадає), на дні стає помітний осад. Переходимо до наступного етапу.

  9 Закінчення бродіння: – повністю, герметично закриваємо ємності з брагою і переносимо на більш прохолодне місце з температурою 12-15 градусів. Проходитиме повільне бродіння та випадання в осад дріжджів. – Чекаємо 2-3 дні.

  Отримуємо відповідь на запитання: скільки бродить брага на цукрі – повний цикл бродіння займає 6-14 днів.

  10 Підготовка браги для перегону: – акуратно не збовтуючи осад, переливаємо в ємність. Зручно використовувати силіконові шланги:

  Поставили банку на височину, через шланг переливаємо в ємність. Верхівку та низ осаду браги залишаємо.

  Брага із цукру для перегону на самогон готова!
  Рецепти браги для самогону із цукру та дріжджів не сильно відрізняються один від одного, змінюється: тара, порядок підготовки сусла.

  Самогон на цукрі має свій специфічний присмак, при перегонці із ним доведеться боротися. З цукрового самогону зручно виготовляти різні напої, у рецептах яких присмак браги забивається, наприклад: настойки, наливки. У чистому вигляді самогон із цукру програє за смаком зерновим.

  Традиційні пропорції для браги та технологія приготування самогону

  У класичному варіанті рецепта міцного напою пропорції для браги незмінні і включають три частини води, одну цукру і дріжджів. Останні повинні становити 1/20 маси солодкого інгредієнта.

  З наведених компонентів на виході утворюється відмінний і прозорий напій, практично без запаху. В об’ємному відношенні кількість рідини тотожно використаного цукру.

  Результат багато в чому залежить від правильності дотримання технології, якості води, цукру та бродильної складової.

  Підготовчий етап

  На перший погляд, весь процес дуже простий – налити води, засипати рафінад, приготувати дріжджі та все перемішати. Але, виявляється, брага може «не піти». Почати потрібно з вибору посуду. Дозволяється готувати склад у ємностях, виготовлених із матеріалів, призначених лише для харчових продуктів. Цей список містить:

  Строго забороняється готувати напій в оцинкованому, мідному та простому металевому посуді. Це з процесами окислення, у яких всі хімічні елементи виявляться у складі сусла. Ємності мають бути чистими. Інакше неприємного запаху та смаку не уникнути.

  Брага є перехідним продуктом реакції бродіння цукру. Тому якість та кількість самогону значною мірою залежать від характеристик цукру та дріжджів.

  Фруктоза, що міститься у буряках, найкраще підійде для приготування міцного домашнього продукту. Очеретяний сироп у цьому відношенні поступається буряковому.

  Дріжджі являють собою живий організм, за допомогою якого відбувається реакція бродіння солодкої речовини та її перетворення на етиловий спирт та вуглекислий газ.

  Третій компонент сусла – вода. Вона має бути чистою, без запахів та домішок. Хлоровану рідину застосовувати не слід, тому що бактерії не встигнуть виконати свою функцію і загинуть, а брага закисне.

  Досвідчені фахівці використовують м’яку воду із глибоких артезіанських свердловин. У ній кількісний склад магнію та кальцію мінімальний. Окрім іншого, речовина має бути сирою.

  Це з тим, що у кип’яченої субстанції відсутня розчинене повітря, необхідний життєдіяльності дріжджових бактерій.

  Приготування цукрового сиропу

  Здобуття самогону є справою не одного або двох днів. Тільки брага набиратиме фортецю в результаті бродіння як мінімум 3 діб при невеликому обсязі складових. Якщо ж розчину літрів 30-35, то його готовність слід очікувати протягом тижня. Потім ще день піде на перегонку. Дуже скрупульозні та терплячі виробники витрачають ще кілька тижнів на очищення.

  Пропорції продукту для отримання 1 л самогону такі:

  • 3 л води;
  • 1 кг цукру;
  • 40-50 г сухих або 100-150 г свіжих пресованих дріжджів.
  • Іноді до рецепту браги входить лимонна кислота (10 г).

  Всі дані можуть змінюватись у невеликому діапазоні – виходячи з особистого досвіду та властивостей компонентів. Зробити брагу можна без цукру. Як замінник застосовують варення, варені цукрові буряки, патоку, мед, різні фрукти. Всі ці продукти містять глюкозу та фруктозу.

  Виготовлення браги для самогону потрібно починати із цукру. Більшість людей, які займаються самогоноваренням, розмішують його в теплій воді до повного розчинення. Інакше продукт осяде на дно і в бродінні не братиме участі.

  Правила технології передбачають інвертування, тобто приготування цукрового сиропу. У такому розчині реакція матеріалів набагато ефективніша, тому що в результаті нагрівання цукор розпадається на «напівфабрикати» – глюкозу та фруктозу.

  Для дріжджових бактерій вони стануть прийнятнішими компонентами, ніж звичайний «пісок».

  Теплу воду доводять до легкого кипіння та розчиняють речовину. Сироп варять 10 хвилин разом із лимонною кислотою, постійно помішуючи. Потім зменшують вогонь та готують ще годину.

  Після цього рідина повинна охолонути до температури 30 ° С, після чого змішують в бродильному резервуарі з основною масою води.

  Посуд повністю заповнювати не можна, оскільки після додавання дріжджів почнеться бурхливе піноутворення, і частина сусла витече.

  Правила внесення дріжджів та бродіння

  Наступний етап полягає в активації дріжджової речовини. Щодо сухих видів береться потрібна кількість продукту і засипається в невелику каструлю або миску. Заливати його бажано теплою водою з температурою до 30 °C. У дуже холодній рідині бродіння не почнеться або буде млявим. Гаряча субстанція вб’є бактерії.

  Хлібопекарські дріжджі мають значний рівень піноутворення. Погасити таку реакцію можна за допомогою сухариків чи простого печива. Перед додаванням активованих дріжджів вже готове сусло його підгодовують. Для цього використовують:

  Багато хто навіть не бояться додавати старе варення, соки чи компоти. Наприкінці вносять дріжджі. Тепер бродильну ємність потрібно поставити у тепле місце та обмотати ковдрою. Кришку прикрити, але нещільно, щоб вуглекислий газ вільно виходив назовні. Якщо запах не дратує, то потреби у гідрозатворі немає. Реакція може тривати від 3 до 7 діб, залежно від поведінки приготовленого сусла.

  За розчином потрібно наглядати, щоб не пропустити момент завершення процесу, інакше рідина може прокиснути і втратити міцність. Кінець хімічної реакції визначається за вмістом у посуді вуглекислого газу та освітлення рідини.

  Наявність або відсутність вуглекислоти перевіряється за допомогою запаленого сірника. Якщо вогник горить, отже, бродіння припинилося. Освітлення сусла говорить про випадання перероблених дріжджів на осад. На смак брага стає кислуватим, нерізким.

  Присутність спирту визначається невеликою гіркотою.

  Після цього рідину зливають, не перемішуючи з осілими на дно компонентами. Цю процедуру необхідно виконувати за допомогою трубки. Бродильна тара у своїй не переміщається.

  Завершальною фазою приготування є дегазація, яка покращує його смакові якості. Навіть після закінчення бродіння вуглекислий газ у невеликій кількості залишається. Для повного видалення посуду з проміжним продуктом підігрівається до 50 °С.

  Таким чином усувається вуглекислота і дріжджі, що залишилися. Протягом доби брага повністю висвітлиться.

  Брага з цукру та дріжджів – пропорції та етапи приготування

  Класикою самогоноваріння вважається брага із цукру та дріжджів. Пропорції цих компонентів завжди однакові.

  Кількість інгредієнтів може змінитися тільки в тому випадку, якщо винокур бажає випробувати нову рецептуру і потенційно несподіваний смак.

  Щоб не зіпсувати продукт і приготувати хороший самогон, який не соромно поставити на стіл, докладно розглянемо всі аспекти процесу виготовлення.

  Тара та інгредієнти

  Як бродильний резервуар можна використовувати будь-яку тару, призначену для зберігання харчової продукції. Бажано, щоб вона могла щільно закриватися кришкою, але була оснащена вентиляційними отворами. Останні з успіхом замінюють гумові рукавички або сучасні гідрозатвори.

  Багато самогонників-початківців нехтують чистотою ємностей для самогону і бражки. Флягу потрібно ретельно вимити і протерти сухою тканиною. Якщо в ній залишиться найменший сторонній запах, він передасться цукру та воді, що позначиться на смаку кінцевого продукту.

  Як орієнтир розглянемо традиційний набір компонентів, які будуть потрібні для браги і подальшої вигонки 5 л самогону з міцністю в 40 °.

  • пресовані («мокрі») дріжджі – 600 гр. чи 120 гр. гранульованих сухих;
  • питна вода – 24 л;
  • лимонна кислота – 25 гр.;
  • цукровий пісок – 6 кілограмів.

  Даний рецепт бражки з цукру та дріжджів дозволяє отримати класичний самогон без особливих вишукувань та специфічних ароматів.

  Правильно розраховуємо продукти

  Щоб зрозуміти які пропорції браги із цукру та дріжджів потрібно використовувати, насамперед необхідно визначитися, скільки в результаті потрібно отримати самогону. За дотримання правил приготування з 1 кг цукрового піску вийде орієнтовно 1100 мл алкогольного напою з міцністю 48-50 °. Але на обсяг готового продукту ще впливають такі фактори:

  • якість сировини;
  • температурний режим витримки браги на цукрі;
  • додаткові компоненти та ін.

  Теоретичні розрахунки завжди будуть на 5-15% більшими, ніж реальний вихід.

  Для 1 кг цукрового піску використовують 4 л очищеної води, ще 500 мл, якщо потрібно інвертування, 20 гр. гранульованих дріжджів або 100 гр. “мокрих”.

  Інвертування цукрового піску

  Під складним терміном мається на увазі досить простий процес змішування цукру та лимонки для виготовлення сиропу. Це одна з основних тез, як правильно ставити брагу на самогон. Попереднє змішування компонентів дозволить досягти покращених смакових якостей продукту та прискорить процес зброджування.

  Інвертування цукру для браги

  Для того, щоб зварити сироп слідуйте крокам:

  • Налийте в каструлю 3 л чистої води, поставте на вогонь і доведіть до температурного режиму 70-80 ° С;
  • додайте цукровий пісок, пропорції цукру та рідини повинні становити 2:1;
  • перемішуючи вміст, варіть його протягом 10 хв, причому регулярно знімайте пінну «шапку»;
  • при утворенні великої кількості піни поступово висипайте 25 гр. лимонки та скоротите інтенсивність вогню до мінімуму;
  • закрийте кришкою та варіть 1 год.

  У результаті у вас повинен вийти тягучий темно-бурштинового кольору сироп, зовні схожий на мед (до речі, недобросовісні продавці часто продають інвертований цукор під виглядом меду).

  Готуємо воду

  Вода є важливим компонентом при приготуванні бражки із цукру та дріжджів. Вона формує смакові якості у алкоголю. Правильна брага готується на рідині, що не має відтінку або смаку, вона повинна повністю відповідати гігієнічним нормам.

  Вода для самогону має бути м’якою, очищеною — найбільше цим вимогам відповідають тала, джерельна та бутильована

  Перед тим як приготувати брагу, воду рекомендується відстояти протягом двох днів, це якщо використовується водопровідна. За рахунок тривалої витримки склад втрачає жорсткість, всі шкідливі компоненти осідають як осаду. Далі потрібно лише акуратно злити або пропустити через фільтр.

  Які вибрати дріжджі

  Не вдаючись у зайві подробиці, зазначимо, що асортимент загалом обмежений двома групами товару:

  Використовувати можна і ті й інші, але з деякими поправками на особливості бродіння.

  Хлібопекарські підходять менше, ніж спиртові з таких причин:

  • максимальна концентрація спирту не перевищить 12 ° – все, що вище, згубно для штаму;
  • у процесі зброджування утворюватиметься велика пінна шапка – при заливанні сусла в ємність потрібно залишати вільним третину обсягу;
  • у готового продукту залишатиметься специфічний смак – з одного боку, така автентична органолептика характерна для самогону, з іншого, якщо робити напої чи настойки із самогону, різкий аромат буде зайвим.

  Можна використовувати і звичайні хлібопекарські, але з певними поправками на особливість їх бродіння

  Плюси у хлібопекарських також є:

  • ціна та доступність – можна придбати в будь-якому бакалійному відділі;
  • швидке зброджування – загалом весь процес йде від 8 до 12 днів залежно від складу сусла, тоді як винні може бути витрачено до 3-х тижнів;
  • цей аромат і смак – для багатьох самогонників це важливий момент.

  Спеціальний спиртовий штам грибів

  Спиртові, як випливає з назви, призначені саме для приготування напоїв, що містять спирт.

  Вони краще зброджуються – практично немає залишку, виживають навіть за високої концентрації спирту, дають м’якіший смак готовому напою, піни дуже мало.

  Разом з тим, вони набагато дорожчі за хлібопекарські – 100 гр. обійдуться в середньому 140-170 грн. – і продають їх лише у спеціалізованих магазинах.

  Рекомендуємо: Як правильно чистити самогон активованим вугіллям

  Змішування компонентів

  Другий етап виготовлення браги полягає у перемішуванні інгредієнтів. Сироп міститься в бродильну ємність, до нього доливається необхідний обсяг води, у разі це 24 л. Якщо ж було обрано рецепт бражки на дріжджах з інвертованим цукровим піском, його попередньо слід розчинити. Але в будь-якому випадку потрібно використовувати солодку рідину з температурою 26-30 °.

  Резервуар наповнюється лише на ¾ від своїх габаритів. Це виключає ймовірність витоку сусла під час дії дріжджів та сиропу. Цей чинник слід враховувати, як ставити сусло на бродіння.

  При використанні хлібопекарських заливати брагу в ємність можна тільки на 2/3 – об’єм, що залишився, буде заповнений пінною шапкою

  Далі за рецептом цукрової браги потрібно додати дріжджі, що здійснюється одним із двох методів:

  1. Пресований продукт вноситься відразу в ємність із суслом, але попередньо кришиться руками. Досвідчені самогонники до додавання розчиняють брикети в цукровій воді, після чого накривають консистенцію кришкою і чекають на утворення «шапки». Як правило, цей процес займає 7-9 хв, після чого суміш додається до загального резервуару.
  2. Сухі вироби заздалегідь активізують за інструкцією. Їх розмішують з водою 33-35 ° і ставлять у тепле місце для утворення рівномірної піни. Далі вміст підмішується у бражку.

  Стадія бродіння

  Поставити брагу на цукрі та дріжджах потрібно у темне місце з постійним температурним режимом 27-30°С. Але перед цим ємність герметично закривається гідрозатвором. Щоб прискорити бродіння, сусло обгортається теплоізоляційним матеріалом або звичайною ковдрою.

  Після закінчення бродіння брага на смак буде гірка, жодної насолоди відчуватися не повинно. Дріжджі випадуть в осад

  Бродіння може тривати від 3 до 10 днів. Протягом усього часу потрібно щодня перемішувати бражку без знімання гідрозатвору. Таким чином із суміші вийде зайвий вуглекислий газ.

  Як визначити готовність браги з цукру та дріжджів:

  • запах спирту;
  • гіркувате післясмак;
  • припинення утворення вуглекислого газу, шипіння;
  • запаленого сірника продовжує горіти при піднесенні до суслу.

  Одного збігу буде недостатньо, найкраще, щоб одночасно виявилося 2-3 ознаки.

  Освітлення та дегазація

  Приготування самогону з цукру та дріжджів без цього етапу буде безглуздим. Перш ніж поставити брагу на перегонку, потрібно зняти з дріжджового осаду. Це робиться за допомогою шлангів. Далі склад підігрівається до 50 ° для виведення залишків вуглекислого газу.

  Бентоніт можна придбати у чистому вигляді у спеціалізованому магазині або у складі наповнювача для котячого туалету, але він має бути без ароматичних ароматів.

  Дегазована бражка переливається в чистий сулій і освітлюється. У цьому випадку буде потрібно бетонувати. Цей інгредієнт знайти у чистому вигляді складно. Але він міститься у складі котячого наповнювача. Самогонники виділили кілька перевірених марок:

  При покупці наповнювача важливо вивчити склад, до нього не повинні входити ароматичні речовини та барвники.

  Щоб освітлити 20л бражки із цукру та дріжджів потрібно 3 ст. л. меленого бетоніту та попередньо розчиненого в підігрітій воді об’ємом 0,25 л. Склад підмішується до браги і залишається доти, поки порошок не осяде на дні як рідкої сметани. Як правило, це триває до 20 хв.

  • бетоніт перемелюється, розлучається у воді;
  • суміш додається до бражки, ретельно перемішується;
  • ємність закривається герметичною кришкою та залишається на 20 хв.;
  • очищена рідина зливається, а осад утилізується.

  Це кінцевий етап приготування бражки із цукру та її очищення, далі йде процес перегонки.

  Найпопулярніше питання серед винокурів-початківців – скільки разів переганяти. По досвіду відповімо – 2 рази, щоб напевно позбавитися сивушних масел та інших шкідливих складових (ізоаміловий, мурашиний і метиловий спирт, оцтова кислота і т.д.), при цьому на кожній стадії правильно відбираючи голови та хвости. Тільки в цьому випадку самогон справді вийде чистим і в міру забористим.

  ВІДЕО: Найпростіший і правильний рецепт цукрової браги

  Скільки потрібно цукру для браги або вина

  При приготуванні вина, браги або пива новачки часто задаються питанням: скільки потрібно додати цукру або глюкози в сусло. Саме це питання ми і розглянемо в даній статті на прикладі розрахунку отримання продукту з фортецею 14 градусів.

  Почнемо з того, що в теорії потрібно додавати стільки цукру, скільки здатні переробити в спирт дріжджі, використовувані при даному бродінні.

  Є формула, яка стверджує, що з 1 г цукру виходить близько 0,6 м спирту. З цієї формули випливає, що при утриманні в одному літрі сусла 200 г цукру, ми отримаємо після закінчення бродіння продукт з міцністю 12 градусів, тобто з вмістом 120 грам спирту в 1000 г. продукту.

  Якщо застосовуються для зброджування дріжджі здатні вибражівать більший відсоток спирту, або навпаки потрібно отримати менший відсоток спирту то не складно перерахувати необхідну кількість цукру.

  З 100 р цукру зброджується 60 м спирту – це формула для ідеальних умов. На практиці при бродінні разом з етиловим спиртом виробляються побічні продукти бродіння (сивушні масла, альдегіди, метиловий спирт і т.п.) Тому в залежності від умов бродіння (використовуваний штам дріжджів, температура бродіння, якість використовуваного цукру) вихід спирту становить 0,52 -0,55 г / л. Отже, в реальних умовах з 100 г цукру виходить 52-55 г спирту. У домашніх умовах неможливо точно розрахувати фортеця кінцевого продукту. Навіть на пляшках з магазинним вином часто вказують діапазон процентного вмісту спирту, а не конкретне значення. Виходячи з вище сказаного і з огляду на складність точно спрогнозувати фортеця одержуваного продукту часто користуються такою формулою: відсоток вмісту цукру в суслі перед бродінням ділимо навпіл – отримане значення і є орієнтовна фортеця одержуваного продукту.

  Спробуємо вважатиме кількість необхідного цукру для отримання кінцевого продукту з фортецею 14% об.

  Візьмемо такі ввідні дані: маємо 10 літрів соку з кислотністю 14% і вмістом цукру 10%

  14% об. це 140 р спирту в кожної 1000 р продукту, звідси отримуємо:

  140 грам спирту / 0,6 м = 233.3 гр. цукру в 1 літрі сусла. Округлимо до 240 грама.

  Виходячи з досвіду багатьох винокурів саме 240 грам цукру в кожному літрі сусла найбільш оптимальна пропорція дає 12-14% об. в кінцевому продукті.

  Тут багато новачків припускаються помилки: розрахунок дав нам кількість цукру не на один літр сусла, а в одному літрі. Тобто в одному літрі нашого сусла повинно міститися 240 грам цукру, а решта – 760 грам, це вода і сік.

  Ми розрахували кількість цукру на кожен літр соку і води, тепер для правильності розрахунку нам потрібно дізнатися скільки цукру (або фруктози) спочатку міститься в 1 літрі сусла. Адже якщо ви робите вино або брагу з ягід або фруктів, то сусло буде спочатку мати певну кількість цукру, що міститься в цих плодах. Вміст цукру в сировині може доходити до 25% (наприклад, плоди винограду містять до 25% цукру). Вміст цукру в ягодах і фруктах можна дізнатися з таблиці за цим посиланням .

  Дріжджі здатні переробити максимум 250-280 грам цукру в кожному літрі сусла і це якщо використовувати спеціальний штам дріжджів , Який здатний вибродівшєє великий відсоток спирту. На практиці цукристість сусла доводять до 24% або 240 грам в 1 літрі. Даний відсоток цукру дасть вміст спирту в районі 12-14% об.

  Продовжимо наш приклад розрахунку.

  Найбільш збалансована кислотність вина вважається рівною 7%. Звідси випливає, що якщо ми робимо вино, то нам необхідно знизити кислотність до потрібних нам значень. При виготовленні браги для подальшої перегонки це робити не обов’язково, а часто і не бажано, тому що додавання води зменшує аромат соку. Первісну кислотність ми прийняли рівною 14%, для зниження кислотності до 7% ми повинні додати обсяг води дорівнює об’єму соку, тобто

  10 л. соку + 10 л. води = 20 л. сусла з кислотність 7%

  При виготовленні вина воду в сік додають в тому випадку, якщо потрібно знизити кислотність соку.

  Додавання води в початкове сировину додатково знизить процентний вміст цукру. Оскільки ми додали кількість води, що дорівнює кількості сировини, отже ми знизили вміст цукру в суслі в два рази, тобто до 5% або до 50 грам в кожному літрі сусла. Дана кількість цукру ми і віднімемо з спочатку розрахованого значення:

  240-50 = 190 грам цукру в кожному літрі сусла.

  Або для 20 літрів сусла потрібно 3800 г цукру.

  Ось ми і вирахували необхідний обсяг цукру, що додається. Тепер ми повинні врахувати такий нюанс: один кілограм цукру, розчинений у рідині, збільшує обсяг даної рідини на 0,6 літра. І це нам треба враховувати щоб не змінити обчислені пропорції. Відповідно цукор в сусло будемо вносити в такий спосіб: висипаючи в ємність весь необхідний цукор і додамо частину води з тієї, якої ми хочемо розбавити сік. Після розчинення цукру заміряємо обсяг отриманого цукрового сиропу. Припустимо у нас вийшло 6 літрів цукрового сиропу. Виливаємо даний сироп в сік і нам залишається додати відсутні 4 літри води.

  Після всіх маніпуляцій у нас вийшов розчин з води, соку і 24% цукру; а загальний обсяг розчину дорівнює 20 літрам.

  1 кг цукру розчинений у рідині збільшує обсяг цієї рідини на 0,6 літра.

  Нам залишається тільки додати дріжджів і поставити сусло на бродіння.